关键词：微波杀菌 真空包装 二次杀菌 检测方法 指标 

摘要：[目的]介绍微波真空包装的组成、工作原理及结构，证明应用微波真空包装技术的优越性。[方法]以酱牛肉为材料，试验设3种杀菌方式：微波真空包装（2450MHz，有效杀菌时间180s）；真空包装后高温杀菌（121℃、20min）；真空包装后沸水杀菌（20min）。依据感官品质评价、理化检验、食品物性学检验、微生物学检验等检测方法，对3种方式处理的酱牛肉，在品质及理化指标进行比较。[结果]微波真空包装技术在杀菌的同时进行真空包装，避免了真空包装2次加热杀菌处理的不良效果，且微波真空包装的酱牛肉各项指标均优于其他2种包装处理方式，同时降低了工艺成本，提高了生产效率。[结论]该研究为微波真空包装技术的在食品工业中的应用提供了参考。

安徽农业科学杂志要求:

{1}按要求写明作者信息、中英文题目、内容摘要、关键词等信息。

{2}参考文献为作者撰写文章时所引用的已公开发表的文献书目。在正文中以参考文献首次出现的顺序编号，并在相应位置以数字加方括号的上标标注表示。

{3}题名应该避免使用不常见的缩略词、首字母缩写字、字符、代号和公式等。另外，如果为系列论文、题名语意未尽，可用副题名补充说明论文中特定内容。

{4}投稿须留下第一作者简介，并留下有关电话及邮寄的联系方式。

{5}摘要以提供文章内容的梗概为目的，不加评论和补充解释，简明、确切地记述文章重要内容，阐明研究的目的、方法、结果和结论，能够脱离全文阅读而不影响理解。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社