关键词：亚硝酸盐 硝酸盐 污染 危害 控制 

摘要：文章介绍了硝酸盐和亚硝酸盐对食品的多渠道污染来源,它们本体或其产物在食品中或在人体中达到一定的含量,对人体健康就会产生危害,因此,提出了在食品生产、加工、贮藏等方面有效的预防和控制措施,尽量减少危害,保证食品的安全和人体的健康。

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