北京工商大学学报·社会科学版杂志是由北京市教育委员会主管，北京工商大学主办的一本CSSCI南大期刊。
北京工商大学学报·社会科学版杂志创刊于1981，发行周期为双月刊，杂志类别为社会类。
杂志介绍
北京工商大学学报·社会科学版杂志
-
主管单位：北京市教育委员会
-
主办单位：北京工商大学
-
国际刊号：1009-6116
-
国内刊号：11-4509/C
-
发行周期：双月刊
-
全年订价：￥220.00
杂志介绍
北京工商大学学报·社会科学版杂志是由北京市教育委员会主管，北京工商大学主办的一本CSSCI南大期刊。
北京工商大学学报·社会科学版杂志创刊于1981，发行周期为双月刊，杂志类别为社会类。
主管单位：北京市教育委员会
主办单位：北京工商大学
国际刊号：1009-6116
国内刊号：11-4509/C
发行周期：双月刊
全年订价：￥220.00
关键词: 代谢工程 黄酮 骨架物质 大肠杆菌 酿酒酵母
目前,工业生产黄酮类化合物面临价格昂贵等一系列问题,因此用微生物廉价生产黄酮类化合物具有重要意义。近年来系统代谢工程的出现,提供了一个全新的角度来解决传统受限制的生物工业过程。介绍了利用代谢流调控、强化前体物质积累等代谢工程策略,实现微生物法生产黄酮类化合物的国际研究状况,希望对解决目前大规模生产黄酮类物质存在的限制和挑...
关键词: 食用油脂 油炸食品 掺假 劣变 真实性 铝
油炸在提供加工、食用便利和美味的同时,也面临着诸多质量和安全问题。如何及时准确判废、甄别油脂真实性、减轻和控制煎炸过程中有害化合物超标,是当前煎炸用油主要的质量与安全问题。降低含油量、控制传统油炸食品的铝害、减少油炸食品原辅料在油炸加工和贮藏过程中的劣变,是中式油炸食品亟须解决的问题。在分析上述问题的基础上,概述了相关解...
关键词: 芝麻油 质量 检测
芝麻油是一种营养丰富的食用油脂。生产工艺的多样性,造成产品质量的差异性;营养成分在芝麻制油过程中流失;芝麻油质量与饮食习惯之间存在矛盾;由于检测技术存在时效和误差性,使消费市场的管理很被动。建立规范的生产工艺和产品质量标准是解决这些问题的有效办法。
关键词: 黑番茄冻干粉 辐射防护
对黑番茄冻干粉的辐射防护作用进行探讨,同时对于其调控机制进行研究。^60Coγ射线对ICR小鼠进行一次性全身照射5 Gy,黑番茄冻干粉1.5,3.0,4.5 g/（kg·d）^-1干预14 d。对于胸腺指数、脾脏指数、WBC、骨髓有核细胞计数、脾淋巴细胞、细胞因子水平和I-κB和NF-κB表达情况进行测定。4.5 g/kg组胸腺指数有明显升高（P〈0.05）。3.0 g/kg组的骨髓有核...
关键词: 原花青素 模拟失重 铁过载
研究了在模拟失重的条件下原花青素对大鼠体内过量铁的影响。通过对大鼠进行尾部悬吊使后肢去负荷,身体倾斜-30°建立模拟失重模型,大鼠能自由取食取水。通过对大鼠进行右旋糖酐铁腹腔注射建立铁过载模型（每两天一剂100 mg/（kg·体重）,共5剂）,对照组注射等体积的生理盐水。通过灌胃原花青素给予大鼠原花青素处理（40 mg/（d·（kg·体重）^-1）,...
关键词: 西沙野生诺尼叶片 内生细菌 群落多样性
主要研究西沙群岛野生诺尼叶片中可培养内生菌的多样性。利用常规平板分离方法进行菌株分离。通过测定真菌核糖体基因翻译间隔序列（ITS序列）和细菌16S r DNA基因序列,结合系统发育研究对所分离菌株进行鉴定分析。共分离到32株内生菌,分为19种。其中2种霉菌,共2株,分别属于炭层菌属（Nemania sp.）和毛壳菌属（Chaetomium sp.）;细菌17种,共30...
关键词: 化学降酸 干白葡萄酒 感官品质 主成分分析 贵人香
以陕西杨凌刚发酵生成的贵人香干白葡萄酒为样本,对其进行不同剂量碳酸钙降酸处理,然后检测分析供试酒样的CIELab颜色参数,由受过培训的感官品评员分析降酸酒样的香气特征和感官质量。通过主成分分析讨论降酸量对葡萄酒颜色参数和香气特征的影响。结果表明,降酸0.5 g/L的酒样最大程度保留了对照酒样的香气,整体感官质量得分最高;降酸1.0 g/L和1....
关键词: 蓖麻饼粕 蛋白酶 筛选 发酵
利用酪素平板透明圈法初筛和测蛋白酶活力复筛,从分离自蓖麻饼粕和实验室保存的菌株中筛选出1株高产蛋白酶菌株P3-2,对其产酶条件进行了研究。结果表明,最适碳源为麦芽糖,最适氮源为蓖麻饼粕,Na＋对产酶具有促进作用,培养基初始p H值为7.5时出现产酶高峰,最适接种量为4%,培养到36 h和84 h时有两个产酶高峰。经正交试验优化,得到较佳产酶培养基组...
关键词: 茶叶 化学指纹图谱技术 质量控制
化学指纹图谱是一种综合、可量化的质量控制手段,近年来在茶叶品质鉴定、真伪鉴别、品种和产地识别等方面的应用越来越广泛。对建立茶叶化学指纹图谱的主要研究技术和数据解析方法进行了综述,并指出其在应用上存在的问题以及今后的发展前景。
关键词: 鲜切山药 护色 均匀设计
鲜切山药在空气中容易被氧化产生褐色素,影响其品质。通过单因素实验,研究了常用护色剂EDTA-2Na、抗坏血酸、氯化钠及柠檬酸对鲜切山药的护色效果,并确定了其单独使用时的较佳浓度。通过均匀设计安排实验,对鲜切山药的护色工艺进行优化,得到优化护色配方：0.8%EDTA-2Na,2.0%柠檬酸,0.2%抗坏血酸。通过对照实验,研究了不同前处理0.005%,0.010%Na ...
关键词: 核桃品质 干燥方法 不饱和脂肪酸
为考察不同干燥方法对货架期核桃坚果营养品质的影响,以恒温热风干燥方法为对照,采用变温热风干燥和远红外干燥方法对采后鲜核桃进行干燥,室温（24℃）存放,分析比较核桃不饱和脂肪酸及品质稳定性。结果表明,远红外干燥至大约4%的水分含量所需时间为对照组的一半。贮藏6个月后,变温热风干燥组核桃油酸、亚油酸和亚麻酸分别降低了9.59%,10.58%和1...
关键词: 燕麦片 辐照 理化性质
研究了辐照强度对燕麦片基本营养成分的影响，并测定了辐照前后燕麦片的理化性质。研究结果表明，经过辐照剂量从0～9kGy的变化，在2kGy时燕麦中脂肪质量分数最低为7．7％．水分质量分数达到最高9．72％，黏度和蛋白质质量分数随辐照剂量的增加表现出逐渐降低的趋势，淀粉质量分数在低于6kGy剂量辐照处理条件下有所下降，样品之间无明显色差。研...
关键词: 吹扫捕集 挥发性成分 可可脂 可可液块 加纳
采用吹扫捕集法对加纳可可脂与加纳可可液块中的挥发性成分进行提取,利用气相色谱-质谱联用法对挥发性成分定性分析,共检测到50种成分,包括醛类、酸类、醇类、酯类、吡嗪类、酮类、硫醚类、烯醛类、呋喃类、吡咯类等成分。其中加纳可可脂中共检测到44种成分,加纳可可液块中共检测到40种成分。采用内标法对加纳可可脂和加纳可可液块中的挥发性成...
关键词: 果蔬 深度清洁处理 微纳米气泡 光催化氧化
鉴于目前果蔬农药残留的实际情况,阐述了果蔬清洁处理的必要性,分析了果蔬清洁处理技术现状及应用情况,结合国内典型产品技术特点查找不足,针对性地开展了果蔬＂深度＂清洁处理技术研究,提出了一套完整的工程设计方案并进行了试验验证,为食品安全探索了新思路。
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市海淀区阜成路33号，邮编：100048。