购物车(0)北京工商大学学报·社会科学版杂志是由北京市教育委员会主管，北京工商大学主办的一本CSSCI南大期刊。
北京工商大学学报·社会科学版杂志创刊于1981，发行周期为双月刊，杂志类别为社会类。
杂志介绍
北京工商大学学报·社会科学版杂志是由北京市教育委员会主管，北京工商大学主办的一本CSSCI南大期刊。
北京工商大学学报·社会科学版杂志创刊于1981，发行周期为双月刊，杂志类别为社会类。
主管单位：北京市教育委员会
主办单位：北京工商大学
国际刊号：1009-6116
国内刊号：11-4509/C
发行周期：双月刊
全年订价：￥220.00
关键词: 婴幼儿配方乳粉 产业政策 消费者信心
中国拥有全球婴幼儿配方乳粉发展潜力最大的市场,然而,＂三聚氰胺＂事件后,消费者信心受到重创。解析了目前婴幼儿配方奶粉的产业新政策,近年来中国政府出台了一系列堪称史上最严格的乳粉产业政策,在产品配方注册、生产方式、可追溯体系建立等方面作出严格规定;介绍了我国婴幼儿配方奶粉的安全现状,经过行业共同努力,我国原料乳和婴幼儿配方乳粉...
关键词: 小麦 小麦制品 质量安全 对策
小麦及其制品中存在的质量安全风险主要来源于本底污染、生物污染、化学污染、加工工艺的影响以及违规使用食品添加剂及非法添加物等几个方面。保障小麦及其制品质量安全的对策和建议主要是在完善相关法规和标准体系、加强监管力度的基础上,重点加强环境调查和治理,指导农民标准化生产,开展污染粮食的消减技术研究,合理利用污染粮食。
关键词: 玉米 玉米制品 质量安全 多抗玉米品种 京科968
玉米是全世界也是我国种植范围最广、总产量最大、用途最多的粮食作物。玉米按收获物和用途可分为籽粒用玉米、鲜食玉米、青贮玉米等3类,其中籽粒用玉米是我国玉米的主要产品。指出我国籽粒用玉米及其制品在质量安全方面存在的主要问题是真菌毒素污染,同时也在一定程度上存在农药残留和重金属污染等问题,并从玉米育种和作物栽培等方面给出相应的...
关键词: 莲藕 多糖 理化特征 抗氧化活性
采用分步醇沉法制备莲藕食用部位、皮和节中多糖（EP60/75/90、PP60/75/90和NP60/75/90）,分析其基本组成、理化特征及抗氧化活性,明确活性多糖在莲藕中的分布。不同部位多糖的组成存在明显差异,其中由食用部位制备多糖的纯度较低。高效分子排阻色谱分析发现,莲藕不同部位多糖均以1.30～1.63 ku的低分子组分为主,且含有少量的结合蛋白。体外抗氧...
关键词: 荔枝 多糖 抗氧化
为了探究不同荔枝果肉多糖级分的理化性质、抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性差异,采用DEAE-52离子交换树脂分离纯化得到2种荔枝果肉多糖级分LPI和LPII,比较两者的中性糖、糖醛酸和蛋白质含量,并采用氧自由基清除能力（ORAC）和细胞抗氧化（CAA）评价其抗氧化活性,采用对-硝基酚-α-D吡喃葡萄糖苷（PNPG）法探究其α-葡萄糖苷酶抑制活性。研究结...
关键词: 凝乳酶 响应面法 培养基组成
从甜酒曲中分离筛选得到1株解淀粉芽孢杆菌菌株GSBa-1,为了提高该菌株液态发酵产凝乳酶的能力,采用单因素实验和响应面法优化其产酶培养基组成。通过单因素实验分析了碳源、氮源、金属盐、磷源对菌株GSBa-1产凝乳酶的影响,并采用响应面法对产酶培养基中麦芽糖、蛋白胨和酵母浸粉含量3个主要因素的优化组合进行了定量研究,确定解淀粉芽孢杆菌GSBa...
关键词: 苋菜 红色素 提取 抗氧化活性
为优化苋菜中提取红色素的工艺,评价其体外抗氧化活性,以吸光度为指标,采用单因素实验确定提取条件,并测试其还原力及对羟自由基（·OH）、DPPH自由基（DPPH·）的清除能力。苋菜红色素的提取条件为用30倍量体积分数20%乙醇于温度40℃提取2次,每次1 h;苋菜红色素对·OH、DPPH·的半抑制质量浓度（IC_（50））分别为0.44 mg/m L和0.14 mg/m L,还原力...
关键词: 桑椹 有机酸 糖
比较不同品种桑椹中的糖酸组成,并对其进行甜酸风味评价。以19个桑椹品种的果实为试材,采用高效液相色谱法分析不同品种有机酸及糖的种类和含量,在此基础上比较各品种间的果实酸甜风味。结果表明,所有桑椹品种含有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、草酸和富马酸,部分桑椹品种含有乳酸和乙酸,含量较高的4种有机酸为柠檬酸、酒石酸、琥珀酸,苹果酸...
关键词: 模拟失重 复合活菌制剂 双歧杆菌 菌群失调
本研究采用-6°头低位卧床方法,模拟失重效应,通过观察和比较30 d卧床期间不同时间节点,受试者便样中双歧杆菌含量的变化,探讨食用复合活菌制剂对模拟失重条件下肠道中双歧杆菌数量降低的拮抗效果,为制定航天员肠道菌群失调调节方案提供技术支持。14名健康男性受试者,随机分为对照组、食用活菌制剂组,每组7人。对照组仅-6°头低位卧床,在30 d卧床...
关键词: 食品科学 高校 文献计量 scopus scival
利用Scopus数据库和Scival统计分析工具,选择2015 QS世界大学农林（agriculture＆forestry）专业排行榜TOP 100中食品专业较为优势的高校,以及中国校友会2014中国大学排行公布的＂2014中国大学食品科学与工程专业排行榜＂的高校,通过文献计量学方法对2010—2015年间国际和国内高校在食品领域学术论文产出、论文引用情况、国际合作现状等情况进行...
关键词: 臭氧水 草莓 采后品质 生理 保鲜
用臭氧水处理草莓3 min和9 min,研究不同处理对草莓采后品质、抗氧化物质含量和相关酶活性的影响。结果表明：贮藏14 d后,臭氧水处理9 min草莓果实的硬度比对照组高74.68%,果实的可溶性固形物含量增加8.59%,总酸含量高于对照组15.63%,抑制了果实的呼吸作用。另外,用臭氧水处理草莓9 min,增加了果实过氧化氢酶和过氧化物酶活性,分别比对照组高出1...
关键词: 茶鲜叶 有机磷农药 分散固相萃取 气相色谱
为监测茶鲜叶中有机磷农药残留污染状况,应用超声波提取、分散固相萃取净化、气相色谱检测,建立了一种简单、快速测定茶鲜叶中7种有机磷农药（敌敌畏、乐果、毒死蜱、甲基对硫磷、马拉硫磷、杀螟硫磷和三唑磷）残留的分析方法。样品采用φ（乙酸）=1%的乙腈溶液超声提取,乙二胺-N-丙基硅烷、十八烷基硅烷键合硅胶和石墨化炭黑混合吸附剂分散萃取...
关键词: 北虫草培养基 虫草素 提取 高速逆流色谱 抗肿瘤活性
以北虫草固体培养残基为实验材料,比较闪式提取、超声波提取和超高压提取培养残基中虫草素的效果,用陶瓷膜过滤提取液,获得虫草素粗提液,利用高速逆流色谱分离制备虫草素,通过LC-MS/MS对产物结构进行鉴定,并验证了虫草素对小鼠S180肉瘤的抑制作用。结果显示,超高压提取培养基中虫草素较好,高速逆流色谱分离纯化条件是以V（乙酸乙酯）∶V（正丁醇...
关键词: 干红葡萄酒 涩感质量 单宁 总酚 数学联系
为了正确评价干红葡萄酒涩感质量,实验以贺兰山东麓产区9款单宁含量有差异的干红葡萄酒为研究对象,分析供试酒样的多酚、单宁含量,培训品评员,进行供试酒样的涩感特征的感官量化分析,同时模拟口腔唾液蛋白与葡萄酒单宁的结合反应,添加不同卵清蛋白溶液（0～8.0 g/L）絮凝单宁,分析A280下降趋势。结果表明,干红葡萄酒的干涩与糙涩之间极显著正相...
关键词: 丝胶蛋白 枸杞 乳铁蛋白 功能性饮料
以丝胶蛋白和枸杞提取液为原料,采用单因素实验和正交试验,确定丝胶枸杞饮料中主原料的优化配方为：枸杞浸出物为10%、丝胶蛋白1.0%、柠檬酸为0.10%、阿斯巴甜为0.050%;所制得的饮料色泽呈淡黄色,有枸杞的清香味,具有抗菌、促进肠胃道消化、抗氧化等功效,是一款有开发前景的保健饮料。
关键词: 多反应离子监测 酱油
建立了酱油中3-氯-1,2-丙二醇含量的气相色谱-串联质谱测定方法。样品经甲醇净化定容后,将甲醇溶液注入气相色谱-三重四级杆串联质谱仪中进行检测。经极性色谱柱分离,电子轰击源离子化,以MRM方式对样品中的3-氯-1,2-丙二醇含量进行定性与定量分析。该方法测定结果的相对标准偏差小于4%（n=6）,平均回收率大于80%,线性范围为0.05～1μg/m L,最低检...
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