北京工商大学学报·社会科学版杂志是由北京市教育委员会主管，北京工商大学主办的一本CSSCI南大期刊。
北京工商大学学报·社会科学版杂志创刊于1981，发行周期为双月刊，杂志类别为社会类。
杂志介绍
北京工商大学学报·社会科学版杂志
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主管单位：北京市教育委员会
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主办单位：北京工商大学
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国际刊号：1009-6116
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国内刊号：11-4509/C
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发行周期：双月刊
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全年订价：￥220.00
杂志介绍
北京工商大学学报·社会科学版杂志是由北京市教育委员会主管，北京工商大学主办的一本CSSCI南大期刊。
北京工商大学学报·社会科学版杂志创刊于1981，发行周期为双月刊，杂志类别为社会类。
主管单位：北京市教育委员会
主办单位：北京工商大学
国际刊号：1009-6116
国内刊号：11-4509/C
发行周期：双月刊
全年订价：￥220.00
关键词: 脂肪味 脂肪酸 基本味觉
近年来,众多研究报道认为脂肪酸具有基本味觉的特性,提出了第6种基本味觉为脂肪味的观点。综合现有的研究报道结合基本味觉的论证条件,从生物体电生理学特性、心理物理学特性、味觉的主要感受器官、脂肪味与其他基本味觉比较、脂肪味的意义等方面论述了脂肪味作为第六种基本味的论据并不充分。
关键词: 稻米 重金属污染 食品安全 控制技术
稻米是我国的主粮,随着工农业和城市化的快速发展,稻米重金属污染胁迫问题日益突出。针对我国稻米重金属污染的种类、形成原因进行了分析,并对稻米重金属的控制技术及对策提出了建议,以期待为稻米重金属污染的解决、保障食品安全提供指导。
关键词: 大麦 质量安全 产业发展 建议
大麦是我国进口量和进口额最大的谷物品种。近半个世纪以来,世界大麦生产和需求呈持续增长的趋势,全球贸易日趋活跃。概述了大麦的营养及我国大麦产业发展概况,指出大麦及其制品可能存在质量安全问题的来源,提出保障大麦及其制品质量安全的调控建议,以期为我国大麦产业健康快速发展提供一些思考和借鉴。
关键词: 螺旋藻 碱性蛋白酶 抗氧化活性肽
为了提高螺旋藻肽的抗氧化能力与收率,采用单因素实验和响应面法对碱性蛋白酶水解螺旋藻粉制备抗氧化活性肽的工艺条件进行优化。实验结果表明,与木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶相比,碱性蛋白酶对螺旋藻粉的水解能力最强,其最适水解条件为55.46℃、p H值为6.71、固（g）液（m L）比为1∶10.83。在此条件下,酶解240 min,螺旋藻肽的收率为58.50...
关键词: 草鱼 多肽 功能性质 营养价值 氨基酸
研究草鱼多肽的溶解性、起泡性、乳化性、吸湿保湿性和稳定性等功能性质,以及草鱼多肽的氨基酸组成,并评价其营养价值。结果表明草鱼多肽具有良好的功能特性。草鱼多肽粉18种氨基酸总质量分数为90.94%,必需氨基酸占总氨基酸质量分数的41.33%;草鱼多肽的生物价、必需氨基酸指数、营养指数和氨基酸比值系数分别为71.51,76.34,74.81和77.19。草鱼多...
关键词: 红曲霉 莫纳可林k 培养基
莫纳可林K是红曲霉重要的次级代谢产物之一。研究了4种培养基质对红曲霉M1莫纳可林K产量的影响,并利用RT-q PCR的方法,对莫纳可林K相关基因簇mRNA水平的差异表达进行测定分析。结果表明,荞麦培养基中莫纳可林K的产量最高（8.49 mg/L）,其次为糙米（莫纳可林K产量7.12 mg/L）、燕麦（莫纳可林K产量4.77 mg/L）、大米（莫纳可林K产量2.11 mg/L）。...
关键词: 微紫青霉 酸性木聚糖酶 交联酶聚集体 无载体固定化
交联酶聚集体法是一种新型的无载体酶固定化方法,为提高酸性木聚糖酶的稳定性,使用该法固定化微紫青霉产酸性木聚糖酶,制备无载体固定化木聚糖酶,并对其制备条件进行优化。结果表明,优选的制备条件为将质量浓度0.36 mg/m L的酸性木聚糖酶粗酶液在冰水浴中经饱和质量分数为85%的硫酸铵沉淀30 min后,于40℃,加入终体积分数为0.14%的戊二醛,交联4 h...
关键词: 杂交玉米 种子 内生细菌 种类多样性
通过传统微生物培养方法研究北京市自主培育并具有遗传相关性的优质杂交玉米种子内生细菌种类的多样性。实验表明来自共同父本京2416的杂交玉米京华8号、京农科728、京单68和NK718种子的内生细菌分别有10,14,13和18个OTUs;Microbacterium maritypicum DSM 12512T（AJ853910）是京农科728种子的第一优势种,是京单68种子的第二优势种,也是NK718种...
关键词: 双孢蘑菇 鲜切 真空充氮 热处理 褐变 抑制
为延缓鲜切双孢蘑菇褐变的发生,研究了不同真空度（0,-20,-40,-60,-80,-98k Pa）下充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中的色泽以及过氧化物酶、多酚氧化酶、苯丙氨酸解氨酶和总酚含量的影响。结果表明,在实验范围内,真空充氮热处理可以减缓鲜切双孢蘑菇L＊值（亮度）的下降速率,抑制其颜色向红色和黄色方向加重,减缓了鲜切双孢蘑菇褐变的发生;与对照...
关键词: 超高压处理 脂肪含量 乳化肠 滴水损失
研究超高压处理（超高压作用压力和超高压作用时间）对降脂乳化肠滴水损失的改善作用。对不同脂肪质量分数、不同超高压作用压力及不同超高压作用时间的乳化肠进行单因素实验,利用滴水损失的测定方法来评定样品发生的品质变化。再采用响应面分析法优化乳化肠脂肪质量分数（15%,20%,25%）、超高压作用压力（150,200,250 MPa）和超高压作用时间（5...
关键词: 喷雾干燥 加工工艺 模糊数学 正交试验
以喷雾干燥制得的石榴果粉为主要原料,添加一定的甜味剂、柠檬酸等辅料,进行复合固体饮料工艺的研究,应用模糊数学感官评价法结合正交试验,对固体饮料的加工工艺进行优化,确定最佳配方。结果表明,影响石榴沙棘复合固体饮料因素顺序为石榴粉添加量〉甜味剂〉沙棘粉添加量〉柠檬酸。通过极差分析和感官评价进行优化,感官评价满分为4分,最优试验组...
关键词: 小麦面条 品质 压力 压延
分析了压延的压力对小麦面条品质的影响。在压延法生产面条过程中,对面团施加1~5MPa的不同压力,采用质构剖面分析法测试面条的品质,分析小麦面条品质与压延压力之间的关系。结果表明,压力为1~2 MPa时,压力对小麦面条的品质影响较大,小麦面条的硬度、黏性、弹性、咀嚼性、胶着性随压力的增加而增加,内聚性随着压力的增加而变小;压力大于2 MPa时,...
关键词: 食品安全监理 文本挖掘 话题检测
食品安全问题一直是国民热切关注的话题,关系到社会的多个领域。为及时知晓食品安全领域关注的热点问题,对比了食品安全热点话题与其他热点话题在检测方法上的异同,构建了食品安全监理话题检测模型,运用聚类算法对食品安全数据进行文本挖掘来实现话题检测,并对食品安全数据进行分析。通过实验说明,采用Single-Pass算法的评价优于K-Means算法的评...
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