保鲜与加工杂志

可食性膜在切分果蔬保鲜中的应用

关键词: 切分果蔬  可食性膜  切分苹果片  切片胡萝卜  

对可食性膜的种类、特性、保鲜机理及其在切分果蔬中的应用进行了综述,并阐述了可食性膜在发展中存在的问题,以期今后对可食性膜的研究探讨提供基础的理论借鉴.

我国热带水果贮运保鲜现状及进展

关键词: 热带水果  贮运  保鲜  

对我国热带水果的特性及贮运保鲜发展现状进行了论述,并对近年来研发的一些先进保鲜技术和进展进行了介绍.根据国际水果市场的发展趋势,提出了我国热带水果采后处理、贮运保鲜与国际接轨的对策及措施,并对今后热带水果贮运保鲜发展方向进行了分析与展望.

钙对果实采后生理作用及其机理研究进展

关键词: 钙  果实  生理  机理  

对近几十年来钙对果实生理的作用及其机理的研究情况做一阐述,主要包括果实钙的吸收与分配;果实钙的生理功能;钙对果实生理和病理的作用及其机理等.

香椿简贮藏与巧加工

关键词: 香椿芽  加工  贮藏  精盐  水冲  采摘  

1盐渍法贮藏香椿 (1)初腌将当天采摘鲜芽用清水冲净,晾干,每百公斤椿芽用精盐20～25kg,将香椿芽分层放入缸内,每层厚约10 cm,放一层鲜芽撒一层盐,将缸腌满.鲜芽脆嫩,初腌时勿搓勿踩. (2)翻缸腌后3～4 h,芽已湿润变柔,当芽基部提起芽尖有小水珠滴下时,应及时翻缸.将香椿芽基部用双手揪起,翻转到另一缸中,使上下层香椿芽交换位置.5～6 h后进行第2...

葡萄贮藏保鲜期间常见病害与防治技术

关键词: 葡萄灰霉病  贮藏保鲜期  防治技术  常见病害  so2伤害  主要病害  霜霉病  脱粒  

葡萄在贮藏保鲜过程中常见的主要病害有葡萄灰霉病、霜霉病、葡萄脱粒、SO2伤害等. (1)葡萄灰霉病 灰霉病菌在-5℃仍可生长,属于葡萄低温保鲜的主要病害之一,也是鲜食葡萄中具有毁灭性的病害,多数品种对该病菌无抵抗力.灰霉菌侵染果皮后,形成灰色分生孢子梗,孢子菌丝体呈白色,果实腐烂后为水浸状斑,变褐色,在潮湿条件下加快蔓延到葡萄果粒全部染...

果醋加工技术

关键词: 加工技术  果醋  营养丰富  食品加工  加工方法  调味剂  风味  酿制  

果醋风味独特,营养丰富,可作调味剂和食品加工的配料.果醋通常用次果、烂果、果皮、果屑、果心、果渣等酿制.其加工方法如下. (1)制曲用麸皮100kg,曲种3kg加水搅和,湿度以手握料指缝有水而不滴为宜,用浅盆装料放入制曲室.室温控制在30℃,料温保持在30～35℃,每2 h翻拌1次,使曲料充分接触空气.当曲料发出醋香味,呈黄色块状时,即可阴干备用.

窖内冰棚冬贮萝卜技术

关键词: 萝卜  冬贮  技术  冰  萌芽  糠心  出窖  

窖内冰棚冬贮的萝卜不萌芽、不糠心、表皮鲜艳、出窖上市便利,经济效益可观,现将该贮藏方法介绍如下. 1窖内结构 选择半地上半地下窖,半地下有利于保温,半地上有利于降温.窖内总高度不低于2.5～3 m,应从地面以上留前后窗,以便对流通风降温,利于调解窖内温度,每隔若干米在窖顶最高处留一个天窗.入冬后随着气温逐渐降低,先关闭阴面窗,后关闭阳面窗...

紫苏加工与食用

关键词: 紫苏属  一年生草本植物  食用  加工  特种蔬菜  营养丰富  工业原料  发展前景  唇形科  

柿果脱涩技术

关键词: 柿果实  脱涩机理  乙醛  

对柿果实脱涩机理的研究进行了概述,并讨论了乙醇与乙醛处理对涩柿果实脱涩的作用以及影响柿果实脱涩的因素.

枇杷采后生理变化与贮藏保鲜技术

关键词: 枇杷  采后生理  贮藏  保鲜  

阐述枇杷采后主要生理变化,并对采后贮藏保鲜技术处理作逐一介绍.

虾类产品鲜度判定方法

关键词: 产品品质  判定方法  鲜度  虾类  感官评价  微生物方法  销售过程  安全要求  科学研究  

鲜度是虾类产品品质与加工适性的一个重要指标,在捕捞、收购、运输、加工和销售过程中常常需要对虾的鲜度质量进行评价.目前,对虾类产品鲜度判定方法包括感官评价、化学、微生物方法等.随着水产科学研究的深入和人们对虾类产品卫生安全要求的提高,对虾类产品鲜度的各种判定方法也有长足的发展,特别是一些快速简便的判定方法更值得关注.笔者拟对...

糯玉米穗带壳速冻保鲜加工技术

关键词: 保鲜加工技术  玉米穗  速冻  可消化率  糯玉米  西南地区  隐性基因  玉米胚乳  基因改变  

糯玉米起源于我国西南地区,是一种由隐性基因(wx)突变而产生的玉米类型.wx基因改变了玉米胚乳的类型,也改变了糯玉米的品质.糯玉米青果穗不仅营养丰富、口感韧糯、滋味鲜甜、香味怡人,而且可消化率比普通玉米高16%,多食不腻,尤其受到肠胃消化吸收不良者的青睐.

紫背菜综合开发利用现状

关键词: 开发利用现状  紫背菜  营养保健价值  特殊风味  栽培种植  高档蔬菜  酸性食品  红色色素  加工产品  

紫背菜是一种集营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜.它原产我国,四川、浙江、广东、广西、海南、福建、台湾等地均有野生或栽培种植,尤以四川、重庆一带广为栽培食用.其嫩茎叶供凉拌或炒食,有特殊清香风味.还可提取紫红色色素用于酸性食品中.现已开发研制出紫背菜蔬菜纸、紫背菜饮料、干制品及其它加工产品,其开发利用前景广阔.

大豆饮料除腥方法

关键词: 大豆饮料  除腥味  多价不饱和脂肪酸  脂肪氧化酶  氧化酶活性  加工处理  酶促氧化  挥发物质  加工过程  

大豆一经加工处理,其含有的脂肪氧化酶可酶促氧化多价不饱和脂肪酸,而产生一些挥发物质,形成特殊的豆腥味.在加工过程中水的加入与温度的升高,都大大促进了脂肪氧化酶活性的增高,导致大豆制品腥味加大,使其销售受到限制.笔者介绍几种大豆饮料去除腥味的方法,以提高其口感,改善产品品质.

磁性固定化漆酶在苹果汁除酚中的应用

关键词: 磁性固定化漆酶  苹果汁  多酚  

以磁性聚苯乙烯微球为载体,戊二醛为交联剂,制备出了磁性固定化漆酶.研究表明,固定化漆酶的Km值较游离漆酶小,最适温度与游离漆酶相同,最适pH较游离漆酶下降0.4个单位,热稳定性、pH稳定性和贮存稳定性均较游离漆酶有所提高.

玉米穗真空包装保鲜技术研究

关键词: 甜玉米  糯玉米  真空保鲜  加工技术  

根据真空包装杀菌原理,针对常规真空保鲜过程中出现的产品酸败、长霉、胀袋、色泽灰暗、褐变等问题,对甜玉米、糯玉米两种类型玉米籽粒授粉后天数即成熟度和玉米果穗直径大小进行分类、分级,研究甜、糯玉米鲜果穗软包装真空保鲜直接杀菌新技术.研究表明,真空包装保鲜甜、糯玉米穗关键技术在于灭菌时间、压力和温度.

甜蒜加工技术

关键词: 加工技术  大蒜  蒜头  盐腌  鳞茎  换缸  皮色  肉质  水分  

大蒜收获后即时进行加工,选鳞茎整齐、肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头为原料.先切去根和叶,留下假茎2cm,剥去包在外面的粗老蒜皮即鳞片,洗净沥干水分,按每50 kg鲜蒜用盐5 kg.在缸内每放一层蒜头即撒上一层盐,装入到大半时为止.另备同样大小的空缸作为换缸之用.换缸可使上下各部位蒜头的盐腌程度均匀一致.每天早晚各换缸1次.一直到菜卤水能达...

氙气保鲜果蔬

关键词: 果蔬组织  氙气  保鲜  研究人员  水分子  水果  蔬菜  新鲜  无害  

日本尔京大学的研究人员最近发现，要保持蔬菜和水果新鲜，只要在装蔬菜或水果的盒子里加入氙气即可，氙气对人体无害。据研究人员报道，氙气能渗进果蔬组织，把氢的原子与四周的水分子紧紧粘着：水分被锁在果蔬组织之内，使果蔬变坏的酶无法起作用。氙气保鲜的豆芽，

检验食品新鲜度的新型标签

关键词: 粘贴标签  食品  检验  新鲜度  热敏颜料  新鲜程度  超级市场  温度上升  圆环  

英国塞恩斯伯里等超级市场最近开始试验一种可以检验食品新鲜程度的新型标签．据称，这种可粘贴标签由黄色的背影和一个绿色的圆环组成，绿色圆环中间涂有特殊的热敏颜料，热敏颜料在正常情况下为黄色，但过了固定的时间后或温度上升到一定值时，颜料会由黄色变成比周围的绿色圆环更暗的深绿色。

天然物质催熟保鲜

关键词: 天然物质  保鲜剂  催熟  美国威斯康星大学  美国科学家  溶血磷脂  植物体内  保鲜作用  水果  

美国科学家最近发现一种天然催熟保鲜剂，它可使水果提前成熟，但又可使水果保持较长的新鲜期。据英国《金融时报》报道，美国威斯康星大学麦迪逊分校的一个科研小组发现的这种物质叫做溶血磷脂乙醇胺，它广泛地存在于一些动植物体内，其中鸡蛋黄和大豆中含量较高。研究发现，它能阻止一种破坏水果表皮的酶发生作用，因而具有保鲜作用。

功能更强的食品保鲜膜

关键词: 食品变质  保鲜膜  美国科学家  研制成功  研究组织  澳大利亚  光线照射  塑料袋  微生物  

最近，一些国家的科学家陆续研制成功几种功能更强的食品保鲜膜，将其贴在普通塑料袋内侧，可把密封塑料袋中的氧气耗尽，使食品变质的多数微生物就无法正常存活，因而延长食品的保鲜期，澳大利亚联邦科学和工业研究组织的科学家发明的保鲜膜，其原理与美国科学家的相似，高明之处在于保鲜膜只有在接近特殊波长的光线照射后才能发挥作用。

控制基因延长食品保存期

关键词: 控制基因  保存期  美国戴维斯加利福尼亚大学  延长  食品  成熟过程  遗传工程方法  研究人员  棒曲霉素  

据报道，美国戴维斯加利福尼亚大学的研究人员发现了能够控制水果表皮在成熟过程中扩张的一种基因。控制这种基因将使水果的保存期更长，这种基因能够控制名叫棒曲霉素的蛋白质，这种蛋白质可使水果生长，但同时又使水果在成熟后迅速变软。研究人员说，了解了这种基因的作用原理，就知道如何控制它们。这一发现能够导致新的遗传工程方法，从而使...

壳聚糖涂膜对芒果常温保鲜效果的影响

关键词: 芒果  壳聚糖  涂膜  贮藏  品质  

以"粤西一号"芒果为试材,研究了壳聚糖涂膜处理对芒果在常温(32±2)℃条件下保鲜效果的影响.结果表明,壳聚糖涂膜能够显著地抑制芒果果皮色泽的转变,减少果实腐烂发生与水分散失,保持较高的果实硬度和VC含量.同时壳聚糖涂膜阻止了可溶性糖积累和可滴定酸降解,从而延缓了芒果的后熟进程.其中1.5%壳聚糖处理效果最好.

雷竹笋MAP保鲜技术研究

关键词: 雷竹笋  map  无害化  保鲜  

利用自发调节气体包装(MAP)配合低温,控制雷竹笋易腐烂老化,以及传统的化学保鲜方法易产生的二次污染,实现延缓笋体衰老和无害化保鲜.

天然保鲜剂涂膜处理对猕猴桃果实活性氧代谢的影响

关键词: 壳聚糖  水杨酸  美味猕猴桃  涂膜  活性氧代谢  

以金魁美味猕猴桃为试材,从影响果实采后活性氧代谢因素方面对两种保鲜剂在猕猴桃贮藏过程中的作用机理进行了初步探讨.结果表明,各处理均能有效地延缓果实新陈代谢活动,减轻膜脂过氧化作用,延长果实贮藏寿命,且以2%壳聚糖处理效果最佳.

温度对涂膜柑橘果实品质的影响

关键词: 柑橘  温度  影响  涂膜  贮藏保鲜  

果实在不同的贮藏温度条件下进行涂膜试验,结果表明,在15℃条件下,贮藏3个月柑橘果实失重率超过13%;在11℃条件下的呼吸率最低,乙烯、乙醇和乙醛含量也最低;在5℃条件下的果实外观最好;在2℃条件下的果实有低温伤害,贮藏3个月后在17℃条件下放置7天的果实不可食率非常高.

国内果蔬保鲜包装市场商机诱人

关键词: 市场商机  保鲜包装  果蔬保鲜  国内  蔬菜水果  专业化  腐烂  

目前,我国每年有8 000万t的蔬菜水果腐烂,损失总价值近800亿元.其中,造成水果腐烂损失的最重要原因是包装不当.专家认为,当前我国果蔬保鲜业有技术、有市场,但缺乏资本投入和成熟的专业化运作.

我国蔬菜加工出口业现状与发展趋势——剖析杭州市蔬菜加工出口业所面临的问题与对策

关键词: 蔬菜加工  杭州市  出口  发展趋势  现状  产业发展  优势产业  蔬菜产业  播种面积  

近年来,杭州市15个县(市、区)蔬菜产业发展迅猛,已成为该市六大优势产业之一,并形成了时鲜蔬菜、加工蔬菜、出口蔬菜产业的新格局.2004年蔬菜播种面积104133 hm2,年产量达到300万t.正确剖析蔬菜加工、出口中出现的一系列问题并提出相应的对策,对提高蔬菜在国际市场上的竞争能力,促进农民和企业增收,具有重要的现实意义.

HACCP体系在冷冻干燥小香葱中的应用效果——浅析农药残留量快速检测

关键词: haccp体系  冷冻干燥小香葱  农药残留量  

在冷冻干燥小香葱产品执行HACCP体系后,对原料葱农药残留快速检测数据以及成品葱农药残留量GC检测数据进行收集、整理、统计分析,得出成品农药残留量明显地降低,其中甲胺磷、毒死蜱、敌敌畏、氯氰菊酯、氰戊菊酯5种重点控制的农药达标率相对于欧盟标准为84%,日本标准为91%,国际标准为97%,美国标准为100%,证明了HACCP的有效性,并指出其不足之处.

橄榄——热带水果保鲜技术

关键词: 保鲜技术  热带水果  橄榄  斯里兰卡  杜英  种仁  

1基本情况 橄榄系杜英科,原产斯里兰卡、印度.我国广东、广西、海南等省均有引种.果实可鲜食,作凉果和蜜饯.种仁称榄仁,可炒食或榨油.

园艺产品保鲜理论与实用技术的权威网站《保鲜世界网》

<正>保鲜世界网-www.worldyl.com是由深圳市杨林科技有限公司倾情奉献给广大果蔬经销商、生产者和从事采后保鲜研究科研人员的一份礼物。建立园艺产品采后保鲜的权威网站,帮助园艺产品的生产者和经销商解决保鲜难题,获得更丰硕的经济效益,是本网站的办网宗旨。本网站的保鲜技术信息量巨大,包括15000篇技术文献,5000余幅专业图片和150M的互...

书刊讯

新兴的农产品保鲜包装产业

关键词: 包装产业  农产品保鲜  改革开放  发达国家  保鲜包装  加工品  

包装产业是我国改革开放以来发展最快的行业之一。若与欧美发达国家包装产业比较，我国包装产业尚有较大的跃升空间，其中农产品产后保鲜包装与加工品包装则是其中最具发展潜势的领域．