购物车(0)保鲜与加工杂志是由天津市农业科学院主管，国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）主办的一本北大期刊。
保鲜与加工杂志创刊于2000，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
保鲜与加工杂志是由天津市农业科学院主管，国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）主办的一本北大期刊。
保鲜与加工杂志创刊于2000，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：天津市农业科学院
主办单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）
国际刊号：1009-6221
国内刊号：12-1330/S
发行周期：月刊
全年订价：￥340.00
关键词: 果蔬 涂膜 机理 保鲜技术
在对果蔬涂膜保鲜机理研究与分析的基础上,系统介绍了国内外不同种类涂膜剂的性能和特点,并综合分析了现阶段存在的问题和今后发展的方向,为果蔬涂膜保鲜技术的发展和应用提供了技术借鉴。
关键词: 保鲜膜 新国标 国家标准委 油脂食品 微波炉 接触带 消费者 食品用
保鲜膜能否用于微波炉加热,是否能接触带油脂食品,消费者今后选购时可以一目了然了。来自国家标准委最新消息,《食品用塑料自粘保鲜膜》新国标将于12月1日起实施。
关键词: 甜樱桃 采后生理 保鲜技术
从呼吸作用、乙烯释放、果肉营养成分、褐变和软化等方面论述了甜樱桃采后生理特性,并从冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、热处理、生物防治和化学保鲜等方面综述了甜樱桃贮藏保鲜技术,提出目前存在的问题与未来的对策。
关键词: 绿叶蔬菜 存放时间 保鲜 叶绿素 含水量 营养素
（1）绿叶蔬菜竖着放据《健康报》报道,如果蔬菜横着放,为了尽量恢复它生长时的原始状态会消耗很大的能量,所以横放的蔬菜更容易发黄。竖放时,蔬菜的叶绿素、营养素和含水量都要比横着放保存得好,且存放时间越长,差异越大。
关键词: 包装薄膜 粘连 抗粘连性 抗粘连剂
针对塑料薄膜的粘连现象及其对生产和应用的影响,综述了粘连的起因及解决方法,介绍了测试薄膜粘连性和摩擦系数的方法,并简单介绍常用果蔬保鲜膜的粘连现象及其对应用的影响。
关键词: 保鲜贮运 香菇 出口 水分含量 排湿 湿处理 回转窑 晾晒
1排湿刚采摘的香菇水分含量较高,须进行排湿处理。（1）晾晒将鲜菇置于晒帘上,菇盖倾斜向上均匀排列。晾晒时间：秋冬菇3～6h;春菇6～7h;夏菇1～2h。（2）热风排湿菇盖向下均匀摊在晒帘上,置于自制的热风回转窑内,在40℃环境中排湿。
关键词: 圆黄梨 黄金梨 丰水梨 温度 冷害
在不同温度条件下,研究了不同浓度1-MCP处理对圆黄梨、黄金梨和丰水梨保鲜效果的影响。试验结果表明,3个梨品种在-1.5℃条件下贮藏易发生冷害,1.0mL/L1-MCP处理果实冷害率较高;0.5mL/L1-MCP处理能明显地降低0℃和1.5℃条件下果实的果心褐变指数和果实腐烂率,贮藏期可达120天以上;不同浓度1-MCP处理对5℃条件下果实作用效果较明显,但只能应用于短...
关键词: 山东烟台 欧盟市场 水产品 保鲜 检验检疫局 鲜虾仁
从烟台检验检疫局获悉,由烟台某企业加工的一批保鲜虾仁产品,于近日在荷兰顺利通关并进入该国市场。据悉,这是烟台保鲜水产品首次进入欧盟市场。
关键词: 巨峰葡萄 臭氧化气体 保鲜剂 贮藏
研究了预冷中通入臭氧化气体处理和在低温贮藏中结合CT2葡萄保鲜剂处理的巨峰葡萄的保鲜效果。结果表明,在预冷期间采用浓度为0.4mL/m3的臭氧化气体并结合CT2葡萄保鲜剂处理的巨峰葡萄保鲜效果最好,在-1～0℃的冷库中贮藏105天后,可溶性固形物含量为14.6%,可滴定酸含量保持在0.46%,呼吸强度为6.28mg（/kg·h）,乙烯生成速率为3.42μL（/kg·h）,硬...
关键词: 豆腐制作 夏季生产 干燥收缩 臭豆腐 豆腐乳 腌坯 加盐 盐水
臭豆腐的制作与豆腐乳相似,只是腌坯与配料不同,所得产品不同。臭豆腐一般在夏季生产,腌坯时每万块（每块4.2cm×4.2cm×1.8cm）用盐47～50kg,采用分层加盐并逐层增加的方法,缸面铺盐要多一些,以达到防腐的目的。腌坯3～4天后，要压坯一次，即再加入盐水超过坯面。腌制10天左右，放出盐水，过夜晾置。使坯块干燥收缩。
关键词: 黄冠梨 褐斑 包装 品质
采用纸和薄膜包装的方式对黄冠梨进行冷藏期间品质与预防果皮褐斑病发生试验处理。结果表明,包装能够减少冷藏期间黄冠梨果皮褐斑（又称鸡爪病）发生。纸包装对黄冠梨果实硬度和可溶性固形物含量影响不显著;薄膜包装能在一定程度上保持黄冠梨较高的果实硬度,降低可溶性固形物含量、果皮酚含量和多酚氧化酶活性,以PVC薄膜包装方式较为理想。
关键词: 农产品保鲜 国内空白 生产基地 株洲 集装箱 中国农业大学 制造基地 运输方式
2009年10月20日上午,总投资42亿元、国内规模最大的农产品保鲜储运装备制造基地在株洲董家塅高科园开工建设。据中国农业大学的可行性报告分析,该项目产品具有替代传统冷藏、冷冻储存运输方式的优势，相关技术填补了国内空白，达到国际先进水平。基地项目全部投产后将实现年产值110亿元以上，利税20亿元以上的目标。
关键词: 静态顶空 气相色谱 玫瑰香葡萄
介绍了建立静态顶空气相色谱法测定贮藏后玫瑰香葡萄中乙醇、乙醛含量的方法。对顶空进样条件进行了优化,顶空温度65℃,恒温加热时间为35min最优。此方法的乙醇、乙醛检测限分别达到0.02mg/kg和0.03mg/kg,其回收率分别为98.7%和95.6%,与其它测定方法相比具有操作简单,分析快速,结果准确等优点。
关键词: 湿冷库 相对湿度 控制
进行了湿冷系统相对湿度的控制试验与研究,并对湿冷换热器热质交换机理进行了分析。试验结果表明,在无需加湿器、制冷设备简单控制、间歇式启动、控制温差1.5℃的工况下,可稳定控制湿冷库的相对湿度,波动小于10%。
关键词: 圆黄梨 采收期 保鲜
以圆黄梨果实为试材,研究了1-MCP处理对不同采收期果实冷藏期间主要生理指标和感官指标变化规律的影响。结果表明,不同采收期圆黄梨经1-MCP处理后均推迟了果实乙烯和呼吸高峰出现的时间;抑制了果实丙二醛和果皮相对膜透性的升高,延缓其衰老速度;明显地延缓了果实硬度的下降,抑制了果实可溶性固形物含量的升高,但对果实可滴定酸含量无明显影响。
关键词: 大久保桃 钙处理 降温方式 生理
以大久保桃果实为试材,研究了急速与缓慢两种不同降温方式下,钙处理对桃果实品质及采后生理变化的影响。研究结果表明,钙处理能够不同程度地抑制桃果实的呼吸强度,减缓乙烯释放速率,较好地保持桃果实硬度,减少可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,从而延缓了桃果实品质的下降,而以急速降温的处理方式效果更好。
关键词: 山茱萸 总苷 提取
介绍了山茱萸中总苷类物质的提取、分离现状以及山茱萸在保健酒、果汁、果酱、罐头、口服液等食品中的应用,并对山茱萸的应用前景进行了展望。
关键词: 桑葚 色素 乙醇 提取
以桑葚为原料,采用乙醇浸提法对桑葚色素的提取条件进行了研究。在单因素试验对桑葚色素的提取条件进行优化基础上,通过正交实验确定了桑葚色素提取的最佳条件为：乙醇浓度50%,pH值1.0,浸提温度60℃,浸提时间0.5h,料液比为1∶2。
关键词: 辣椒油树脂 超临界co2萃取 辣椒红色素
为了制备高质量的辣椒红色素,用正交实验设计对有机溶剂浸提辣椒油树脂及超临界CO2流体技术提纯辣椒红色素的工艺条件进行优化筛选。结果表明,制备辣椒油树脂的最佳工艺条件为：丙酮作有机溶剂,辣椒粉末细度为40目,固液比为1∶6,浸提时间40min;辣椒油树脂提纯辣椒红色素的超临界萃取条件为：萃取釜温度35℃,萃取压力30MPa,时间2.0h。有机溶剂浸...
关键词: 真空冷却技术 果蔬保鲜 食品加工 设备 冷藏运输 新鲜果蔬 采收后 保鲜库
1真空冷却在果蔬冷链保鲜与熟食品加工中的重要性果蔬冷链保鲜的流程如下：采摘→整理→预冷→冷藏（包括保鲜库、气调库、减压库等）→冷藏运输→超市冷柜→家庭冰箱果蔬采收后依然是有生命的机体。为了维持生命，仍进行着旺盛的呼吸与蒸发，分解和消耗自身的营养，并放出呼吸热。同时，新鲜果蔬采收后还带来了大量田间热，导致鲜度和品质明显...
关键词: 加工技巧 野菜 干制品 加工方法 盐量 腌渍 蔬菜
同普通蔬菜一样,野菜既可制成各种成品小菜,又可制成腌渍品、罐制品、干制品。下面重点介绍腌渍品、罐制品的加工方法。1腌渍品先在缸底平铺一层约2cm厚盐,然后摆一层菜加一层盐。放盐量要逐渐加厚，直到缸满为止。上面再铺2cm厚盐，将把菜盖严，再以木盖盖好，
关键词: 农产品贮藏 中国农学会 贮藏加工 农业产业化经营 学术交流活动 农产品加工 国际竞争力 学术年会
中国农学会农产品贮藏加工分会在中国农学会的关心和领导下，已举办过八届学术年会，发展分会会员近300名，分会致力于开展我国农产品贮藏、保鲜、加工等方面的学术交流活动，在优秀人才的培养和科技普及方面做了大量工作。为推动我国农产品加工与贮藏技术的发展、提升农产品增值空间、探索农业产业化经营渠道、全面提升我国农产品的国际竞争力...
关键词: 中国农学会 贮藏加工 农产品 北京 中国农业大学 工程学院 食品科学 报告厅
2009年9月4日上午，中国农学会农产品贮藏加工分会暨第四届代表大会（下称“分会”）在中国农业大学食品科学与营养工程学院报告厅隆重召开。300多名来自全国各地的与会代表出席了大会。
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