保鲜与加工杂志是由天津市农业科学院主管，国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）主办的一本北大期刊。
保鲜与加工杂志创刊于2000，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
保鲜与加工杂志
-
主管单位：天津市农业科学院
-
主办单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）
-
国际刊号：1009-6221
-
国内刊号：12-1330/S
-
发行周期：月刊
-
全年订价：￥340.00
杂志介绍
保鲜与加工杂志是由天津市农业科学院主管，国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）主办的一本北大期刊。
保鲜与加工杂志创刊于2000，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：天津市农业科学院
主办单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）
国际刊号：1009-6221
国内刊号：12-1330/S
发行周期：月刊
全年订价：￥340.00
关键词: 转基因植物 食用安全评价 营养学评价 毒理学评价 致敏性评价 非期望效应
2014年全球转基因植物种植面积达到1.815亿hm2,转基因植物商业化发展给全球农业和环境带来巨大收益,但是其安全性问题仍然受到广泛争议。目前,对转基因植物的安全评价在全球范围内已经建立起较为完善的体系,但是各国政府对评价程序的具体要求还存在差异。为了在法律法规层面规范转基因植物安全评价程序,中国农业部颁布了《转基因植物安全评价指...
关键词: 防暑降温 养生保健 食疗 夏天 健康 人体免疫力 食欲不振 强身健体
烈日炎炎的盛夏,常让人觉得酷暑难熬,不管吃什么都没胃口。但是,经常性的食欲不振会影响胃肠正常工作,降低人体免疫力,让人更难抵抗暑热的侵袭。喝点能够防暑降温的粥,可以起到强身健体、祛病的作用。苦瓜粥材料：苦瓜100 g,冰糖20 g,精盐2 g,粳米100 g。做法：将苦瓜去瓤,切成小丁,与淘洗干净的粳米一同入锅,加入适量的水,用旺火烧开后。
关键词: 草莓 壳聚糖 品质 货架期 腐烂
以“达赛莱克特”草莓为试材,研究1%壳聚糖处理的草莓果实在0℃低温贮藏7 d后20℃常温货架6 d期间的品质变化规律。结果表明：与对照（0.1%醋酸溶液处理）相比,壳聚糖处理降低了低温贮藏后期和货架期草莓果实的呼吸速率、花青素、类黄酮及酚类物质的含量,保持较高的果实硬度,显著减少了货架期草莓果实腐烂和霉菌的发生,对果实失重率和可溶性固形...
关键词: 亚精胺 无核白葡萄 贮藏品质
分别采用不同浓度（10^-4、10^-5、10^-6 mol/L）的亚精胺对无核白葡萄果实进行喷洒处理,在室温（25~30℃）条件下贮藏5 d,探讨不同浓度亚精胺处理对无核白葡萄贮藏品质的影响。结果表明,与对照相比,不同浓度的亚精胺均对无核白葡萄有一定的保鲜效果,其中10^-6 mol/L亚精胺处理可以显著抑制葡萄果实的呼吸速率和细胞膜透性的增加,延缓果实硬度、...
关键词: 汉源蜜橘 壳聚糖 乳酸钙 丁香精油 贮藏品质
分别采用不同浓度的壳聚糖、乳酸钙、丁香精油涂膜剂对汉源蜜橘进行处理,并置于（8±1）℃、相对湿度90%~95%的条件下75 d,定期测定贮藏过程中的果实品质和生理生化指标,研究不同涂膜剂对汉源蜜橘的贮藏效果。结果表明：三种涂膜剂处理均不同程度提高了蜜橘的贮藏保鲜效果。其中2%壳聚糖和2%乳酸钙处理的果实腐烂率显著低于0.04%丁香精油和对照（...
关键词: 桑葚 山豆根 肉豆蔻 壳聚糖 保鲜
以桑葚为试材,以果实感官品质评分、失重率、VC含量、色差和腐烂指数为指标,研究山豆根、肉豆蔻及其复合提取液和不同浓度壳聚糖涂膜液对（2±1）℃下贮藏6 d桑葚品质的影响。结果表明,1山豆根、肉豆蔻及其复合提取液与对照（蒸馏水）相比,均对桑葚有较好的保鲜效果,可在一定程度上抑制桑葚的品质下降,降低果实失重率,减缓VC的降解,其中保鲜效果...
关键词: 缓释 乙醇气体 鲜食葡萄 保鲜 呼吸作用
采用不同剂量（1.5、3.0、6.0 m L/kg）的乙醇缓释保鲜剂处理鲜食葡萄（品种：户太八号）,以空白处理为对照,分别于室温（25±1）℃及低温（0.5±1）℃条件下避光贮藏7 d和60 d,分析鲜食葡萄在贮藏期间果实腐烂指数等主要品质指标以及呼吸代谢的变化。结果表明,持续低剂量的乙醇气体缓释处理能够有效抑制病原微生物对葡萄果实的侵染（室温贮藏7 d...
关键词: 籽瓜皮 果胶 提取工艺 响应面分析
以籽瓜皮为原料,采用响应面法,应用Box-Behnken方法建立数学模型,对其果胶超声波辅助酸法提取工艺进行优化。结果表明,影响籽瓜皮果胶得率各因素的主次顺序为：浸提温度〉超声功率〉p H〉超声时间;采用超声波辅助酸提法提取籽瓜皮果胶的最佳工艺参数为：液料比50∶1（m L/g）,p H 1.9,超声功率140 W,浸提温度67℃,超声时间54 min。在此条件下籽...
关键词: 美国加州大学 反式脂肪酸 单词记忆 高脂肪 加工 损害 食品 圣地亚哥
吃高脂肪加工食物的危害已经被多项研究证实,美国加州大学圣地亚哥医学院新研究证实：加工食品里的反式脂肪会严重损害记忆。该研究由加州大学圣地亚哥医学院的碧翠斯·戈洛姆博士领导进行。研究人员针对1 000名年龄在45岁以下的健康男性进行调查,以问卷方式评估每人反式脂肪酸的摄入量。随后对他们进行单词记忆测试。结果发现,摄取反式脂肪酸最...
关键词: 饱和脂肪 美国政府 反式 糖分 碳水化合物 消费者健康 医学专家 危害健康
据外媒报道，美国政府近期宣布3年后将全面禁用反式脂肪。为保障消费者健康，有医学专家认为，糖分、饱和脂肪与精致碳水化合物（refinedcarbohy—drates），也可能是继反式脂肪后的下一步目标。美国教授薛曼（ThomasSherman）指出，由于反式脂肪严重危害健康，当反式脂肪摄取量增加时，疾病风险会随之升高。继反式脂肪之后，糖分、饱和脂肪、精...
关键词: 槟榔果 真空冷冻干燥 槟榔碱 含水量 复水比 硬度
以新鲜槟榔果为原料,研究真空冷冻干燥槟榔果的加工工艺,并与烟熏干燥和热风烘干方法进行对比分析。结果表明,槟榔果最佳护色液为0.1%柠檬酸＋0.1%D-异抗坏血酸钠＋0.1%六偏磷酸钠复合液;最佳真空冷冻干燥条件为：铺盘物料厚度2 cm,隔板温度45℃,真空冷冻干燥时间8 h;按此工艺得到的冻干槟榔果肉复水比为2.51,含水量为10.45%,槟榔碱粗提物含量极...
关键词: 产品信息 社会公众 国务院办公厅 生命财产安全 市场主体 承诺制度 监督管理 市场准入
法制晚报讯（记者李文姬）今天上午,记者从中国政府网获悉,国务院办公厅《关于运用大数据加强对市场主体服务和监管的若干意见》,提出将建立产品信息溯源制度,对食品、药品等关系群众生命财产安全的重要产品加强监督管理,形成来源可查、去向可追、责任可究的信息链条。建立市场准入前信用承诺制度《意见》提出,要全面建立市场主体准入前信用承诺...
关键词: 黄瓜 茉莉花茶 保健饮料 配方 稳定剂
以黄瓜、茉莉花茶为主要原料,配以适量的白砂糖和柠檬酸,研制黄瓜茉莉花茶保健饮料。结果表明,黄瓜茉莉花茶保健饮料的最佳配方为：黄瓜汁20%,茉莉花茶汁40%,白砂糖10%,柠檬酸0.15%;稳定剂选用0.2%的海藻酸钠、耐酸性CMC-Na、黄原胶的混合液（1∶1∶1）对饮料的稳定效果最好。按此配方制作的饮料呈淡绿色,口感清爽,营养丰富,具有黄瓜和茉莉花茶...
关键词: 马铃薯品种 颗粒全粉 干物质 蓝值 持水性 持油性
以相同条件下生产的7个品种马铃薯为原料,测定其品质指标（干物质、总淀粉、直链淀粉、还原糖、VC）和加工全粉的功能指标（蓝值、持水性和持油性）,研究不同品种马铃薯及其所制颗粒全粉功能品质的差异。结果表明,除费乌瑞它品种马铃薯的干物质含量偏低外,其余6个品种秦芋30、秦芋32、0406-1、0406-9、安薯56、鄂5均符合加工全粉的要求;马铃薯原...
关键词: 壳聚糖 鸡蛋 保鲜 进展
壳聚糖具有良好的成膜性、抑菌性和安全性。本文介绍壳聚糖的特性,综述其在鸡蛋涂膜保鲜中的应用研究进展,旨在为壳聚糖在禽蛋防腐保鲜方面的深入研究与开发应用提供参考借鉴。
关键词: 多胺 果蔬 采后 生理生化 作用机制
介绍多胺（重点是腐胺（Put）、亚精胺（Spd）和精胺（Spm））在果蔬中的分布、作用机制以及多胺与乙烯生物合成的关系,并根据国内外的研究文献,分析果蔬采后内源多胺含量的变化和外源多胺对果蔬采后生理生化的影响,提出今后应深入研究多胺在不同果蔬保鲜方面的作用机制及应用中的主要问题。
关键词: 阿尔茨海默病 健康食品 预防 阿尔茨海默症 黑加仑果汁 脑健康 新西兰 注意力
英国每日电讯报日前刊登了10种有利于大脑健康,预防阿尔茨海默症的食物。1.黑加仑果汁。新西兰的研究者建议,每天喝一杯黑加仑果汁可以保持大脑年轻和敏捷,提高注意力,改善心情。2.绿茶。日本针对700多名60岁以上的老年人的研究发现,有喝绿茶习惯者发生阿尔茨海默症的可能性较低,而那些不喝绿茶的人在思维和记忆测试中得分较低。3.咖啡。每天喝3...
关键词: 冷害 采后果蔬 色泽 叶绿素 褐变 机制
冷害是采后果蔬的一种生理性病害,对果蔬的贮藏品质及商品价值产生严重的影响。本文综述冷害对采后果蔬叶绿素含量及果蔬褐变的影响,并分析其作用机制,旨在为采后果蔬冷害的深入研究与有效防控提供参考。
关键词: 专业仓储 普洱茶 品质 增值
专业仓储对茶叶具有保值和升值的重要作用,是茶叶储藏的必然发展方向。本文介绍专业仓储的基本特征和分类,阐述仓储在茶产业中的作用,重点分析仓储对普洱茶品质提升和增值的作用,以及优质普洱茶形成的仓储条件与陈（醇）化的方式方法,可为普洱茶仓储提供参考依据和应用指导。
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：天津市西青区津静公路17公里处;国家产品保鲜工程技术研究中心，邮编：300384。