购物车(0)保鲜与加工杂志是由天津市农业科学院主管，国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）主办的一本北大期刊。
保鲜与加工杂志创刊于2000，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
保鲜与加工杂志是由天津市农业科学院主管，国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）主办的一本北大期刊。
保鲜与加工杂志创刊于2000，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：天津市农业科学院
主办单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）
国际刊号：1009-6221
国内刊号：12-1330/S
发行周期：月刊
全年订价：￥340.00
关键词: 冻梨 历史文化 现状 问题
在对我国北方销售的冻梨品种、产地来源、制作方式及存在问题进行实地调查的基础上，对冻梨的生产历史、文化、品种特性及研究现状进行综述与分析，并提出我国冻梨产业需要解决的问题及今后的研究方向。
关键词: 青椒 包装 运输 品质 常温货架
以青椒（麻辣四号）为试材，采用不同包装（普通纸箱、瓦楞纸箱、微孔保鲜膜）、不同运输车辆（厢式半封闭货车、普通货车）及0．5μL，L1-MCP共6种组合方式处理，青椒经6h公路运输后（厢式半封闭货车温度18～24℃、相对湿度70％～80％；普通货车温度18～24℃、相对湿度50％～60％），贮于常温条件下（温度18～22℃、相对湿度80％～85％）12d，研...
关键词: 乙烯信号转导 水果保鲜 开关 生命科学学院 信号转导机制 植物激素 北京大学 人为控制
近日从北京大学获悉，该校生命科学学院郭红卫教授带领的研究团队在植物激素乙烯信号转导领域取得突破性进展，发现了由EIN2蛋白调控的新的乙烯信号转导机制。应用该成果，将可以人为控制乙烯信号“开关”，让植物抵御各种环境因素的胁迫，或延迟果实的成熟和农作物的衰老，为农业生产实践服务。相关研究成果在线发表于最新一期的《细胞》杂志。
关键词: 芦蒿 商品化处理 map 保鲜
芦蒿是以嫩茎供食的蔬菜。本试验以青杆型芦蒿为材料，研究带叶、去叶、鲜切三种商品化处理方式及0．02、0．05mm厚度的PE膜、微孔膜三种保鲜膜包装对其（2±0．5）℃冷藏保鲜效果的影响。结果表明，去叶处理在减少VC等营养物质损耗、延缓采后纤维化及维持感官品质等方面优于带叶和鲜切处理；同时芦蒿具有较好的C02耐受性，用厚度0．05mmPE膜包装...
关键词: 鸭梨 可溶性固形物含量 内在品质 组织褐变
为研究鸭梨可溶性固形物（SSC）等内在品质对其组织褐变发生的影响，进而为鸭梨组织褐变采前防控技术提供理论依据，利用K—BA100R型无损水果糖度检测仪，按SSC高低对鸭梨进行分级，贮于0℃环境中，分别采用1％02＋10％C02浓度的气体进行诱导褐变处理15d和30d，分析鸭梨果实采后品质与其组织褐变的关系。结果表明，诱导处理30d。鸭梨果皮和果肉...
关键词: 清汤 秋天 增强免疫力 养生 出汗
秋季喝汤养生，既可以补充因为出汗流失的营养，也有助于打开食欲，增强免疫力。
关键词: 黄酮类化合物 la2o3 复合纳米材料 抗氧化 抑菌 细胞毒性
黄酮类化合物具有较好的抗菌性能，而稀土氧化物具有较强的清除羟基自由基能力。本研究利用硅烷偶联剂（KH560）的偶联接枝作用，将黄酮接枝在纳米La2O3表面，制备La2O3-黄酮复合纳米材料，并进行清除羟基自由基和体外抑菌（大肠杆菌、金黄色葡萄球菌）试验。结果表明，该复合材料具有较强的清除羟基自由基能力和抑制细菌生长能力。细胞毒性试验...
关键词: 牦牛肉 生姜提取液 保鲜 挥发性盐基氮含量
以新鲜牦牛肉为原料，采用生姜提取液（鲜生姜汁：蒸馏水=1：5）喷淋处理，结合真空复合膜包装技术，研究在（3±1）℃条件下储藏21d新鲜牦牛肉的感官品质、细菌总数、pH、挥发性盐基氮（TVB—N）含量等指标的变化规律。结果表明，生姜提取液处理可保持牦牛肉较高的感官品质，降低水分损失率和茵落总数增长速度，储藏期间肉的pH处在鲜肉范围内，...
关键词: 胶红酵母 幸水梨 果实硬度 失重率 腐烂率
以幸水梨为试材，研究三种不同浓度（1．0×109、1．0×108、1．0×107CFU／mL）胶红酵母溶液和2．5×104m班咪鲜胺处理对常温贮藏（25℃）梨果的保鲜效果。结果表明，浓度为1．0×109CFU／mL的胶红酵母溶液能有效减缓梨果实硬度下降速率，减小失重率，抑制果实腐烂，延长梨果实的常温贮藏时间，保鲜效果最好，表明胶红酵母在采后梨果实的保鲜上具有...
关键词: 黄桃果酒 发酵 工艺 技术
以400kg优质黄桃鲜果为原料，分别采用去核去皮酶解清汁发酵、去核带皮酶解清汁发酵处理方法酿制果酒，研究黄桃果酒规模化生产工艺技术。结果表明，最佳工艺条件为：黄桃去核带皮酶解、清汁发酵，果胶酶添加量0．04％，焦亚硫酸钾添加量0．007％，PVPP添加量0．06％，所制得的原酒呈澄清透明的淡黄色，具有黄桃浓郁的果香和色泽，酒体协调丰满...
关键词: 改性凹凸棒石 黄酒 澄清 蛋白质 响应面法
通过单因素试验研究经硫酸改性的凹凸棒石添加量、澄清温度、澄清时间对黄酒澄清度和蛋白质含量的影响。采用响应面法优化改性凹凸棒石对黄酒的澄清工艺。结果表明，添加改性凹凸棒石可以降低黄酒中蛋白质的含量，提高黄酒的澄清度，凹凸棒石添加量、澄清温度、澄清时间是影响黄酒澄清度和蛋白质含量的主要因素；通过响应面法确定黄酒的最佳澄清...
关键词: 柿子醋 醋酸发酵 生产工艺
以柿子为主要原料，采用活性干酵母和醋酸茵为发酵剂，进行单因素和正交试验，研究醋酸发酵阶段的温度、醋酸茵接种量、酒精浓度等因素对柿子醋发酵的影响，优化醋酸发酵的工艺条件。结果表明，柿子醋醋酸发酵阶段最优工艺参数为：发酵温度32℃，醋酸菌接种量9％，酒精浓度7％。在此条件下，制得的柿子醋中醋酸含量可达4．363g/100mL。
关键词: 柠檬苦素 柠檬苦素类似物 诺米林 奥巴叩酮 生物活性
柠檬苦素类似物是一类三萜系化合物，包括柠檬苦素、诺米林、奥巴叩酮等物质。主要存在于柑橘类果实的核、内果皮和囊衣等部位，尤其在种子中含量丰富。本文介绍柠檬苦素及类似物的化学结构，综述其抗肿瘤、抗氧化及防治植物病虫等功能活性的研究进展．展望在医疗、食品及农作物病虫害防治方面的应用前景，并提出今后的研究方向。
关键词: 种子法 转基因品种 信息公开 全国人大常委会 处罚力度 执法力度 市场秩序 销售者
新京报讯（记者王姝）昨天，全国人大常委会表决通过了种子法修订案。修改后的法律加大对违法种子销售者、扰乱市场秩序者的执法力度和处罚力度，将于2016年1月1日起施行。
关键词: 柠檬烯 天然防腐剂 抗菌 研究进展
柠檬烯在橙皮油中含量丰富，是一种天然活性单萜，对常见致腐菌有良好的抑制作用。本文介绍柠檬烯的性质及肉类、水果等食品的腐败原理，综述柠檬烯的防腐作用、抑菌机理及其应用的研究进展．展望柠檬烯作为天然防腐剂在食品保鲜中的应用前景。
关键词: 纸盒包装 人体健康 食物 重影 西班牙 可回收 食品 油制
据西班牙媒体10月28日报道，食品大多数被包装在硬纸盒内，尽管有时硬纸盒是可回收包装，但还是严重威胁了人体健康，因为硬纸盒经常被一些物质污染，或是由对人体有害的煤油制成——巴黎FoodWatch食物协会指出。
关键词: 水污染治理 细菌 培育 欧洲 环境污染源 有机氯化物 科幻小说 研究人员
通过肉眼看不见的细菌，就可以将大量环境污染源分解成无害物质，这不是科幻小说，西班牙巴塞罗那自治大学（UAB）研究人员近日就在水污染治理方面实现了这一想法。他们培育出一种能将有毒有机氯化物转变成无害可降解物质的超级细菌，在利用生物技术解决水污染问题上跨出了一大步。
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