关键词：绿茶加工 制作工艺 乌龙茶 品质风格 发酵程度 

摘要：绿茶、乌龙茶的区别，由发酵程度和制作工艺而定。乌龙茶独特品质主要是由其制作工艺中关键工序摇青形成的。传统绿茶香气以板栗香或炒豆香为佳，而乌龙茶以花果香等独特的香气吸引消费者。随着茶文化的兴起和人民生活水平的日益提高，消费者对茶的品味愈来愈高。能否借鉴乌龙茶类似晒青和做青等工艺，使绿茶中赋予乌龙茶的品质风格，达到提香增韵的目的，尤其是花果香方面的香气。本文就晒青、摇青在绿茶加工中的应用作些探讨，供同仁指正与参考。

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