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餐饮世界杂志是由中国商业联合会主管，世界中餐业联合会主办的一本部级期刊。
餐饮世界杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为文化类。
关键词: 荤菜 烹饪方法 原料 配方
关键词: 烹饪方法 原料 配方 菜谱
关键词: 中国 饮食行业 调味料行业 食品工业 行业标准 企业管理
关键词: 餐饮卫生 红酒 全球 酒楼 中华 香气 疑问 美食
面对着林林总总、灯红酒绿的酒楼饭肆．眼瞅着誉满全球、香气扑鼻的中华美食，“我们还敢吃什么?”好多人的疑问却加重了。
关键词: 餐饮企业 生意 餐饮业 会长 问题 黑色 希望
原不该出现的问题，还时常发生，本文所述的这十类“菜”，在餐饮业中并不是难得一见，企业经常出这样的“菜”，生意自然火不了，“寿命”当然不会长，希望餐饮企业都能引以为戒。
关键词: 厨房 餐厅 透明玻璃 饭店 餐饮 消费者 希望
人们迫切希望餐饮界能掀起一场“厨房革命”，将厨房操作间与餐厅之间改用透明玻璃墙，使厨房在消费者面前“透明”起来。
关键词: 餐饮业 地区 非典 重庆 中国 火锅 禽流感 伤害 事件
联想到去年突如其来的一场非典，联想到今年闹得沸沸扬扬的禽流感．重庆石蜡火锅事件，他们对地区乃至全国餐饮业造成的伤害．足以让入心惊胆战．我们千万不能好了伤疤忘了曾经的痛楚。
关键词: 部门 餐饮行业 食品业 食品安全 社会 卫生 色变
仅靠餐饮行业以及食品业来确保吃的卫生还远远不够．食品安全更需要全社会的足够重视与各部门的同心协力。
关键词: 施行 公布 法律责任 规定 承担 具体 中华人民共和国
1995年10月30日公布施行的《中华人民共和国食品卫生法》，在第八章“法律责任”中对违反本法应当承担的法律责任作出了明确具体的规定：
关键词: 餐饮业 餐饮企业 同比增长 营业额 社会消费品零售总额 国家统计局 快速发展 置疑 健康发展 中国
据国家统计局统计，今年一季度全国餐饮业营业额达到1742．3亿元，同比增长16．6％，比社会消费品零售总额增长多出8个百分点，继续保持强劲的增长势头。但毋庸置疑的是，快速发展的餐饮业中，也暴露出了不少问题和弊端。只有改革传统陋习，进行大胆创
关键词: 热菜 烹调 点缀 嫩度 菜肴 卫生控制 高温灭菌 餐具 使用不当 污染
按理说，热菜经过加热烹调，高温灭菌，卫生应该是有保障的，但如果过分追求嫩度，或餐具使用不当、装饰点缀污染．菜肴的卫生便要打折扣了。
关键词: 成绩 中国 北京站 创造 国际 气氛 纽约 馒头 热狗 日本人
2004年夏季，在纽约举行的“国际热狗竞吃大赛”在沸沸场场的气氛中举行，有“大胃王”之称的日本人小林尊以12分钟吞下53个半热狗的成绩再次技压群雄，同时刷新了他本人创造的世
关键词: 餐饮业 营销策略 品牌地位 餐饮市场 消费能力 职业经理人 酒店 饮食习惯 失败 海口
每一位投资餐饮业或者经营管理餐饮业的职业经理人，都希望把自己的酒店和餐馆能够经营得自立于餐饮业之林，独树一帜，树立起自己在餐饮市场的品牌地位，从而立于不败之地。但不可否认的是，无论在何地，做餐饮必须把先进的管理思想、独特的营销策略和当地的饮食习惯、人文地理、消费能力、市场定位等紧密地结合进来，否则，难
关键词: 车前 职称 朋友 餐饮
忽一日，圈内有朋友晋了职称，嚷嚷“下馆子撮一顿”的我们，驱车前往。但这顿饭吃的，透着别扭捎带着闹心外加没意思——全是那“馆子”惹的祸。
关键词: 厨房管理 管理职能 管理人员 管理活动 资源 过程 科学管理 环节 工作方法 泰罗
管理，用科学管理之父泰罗(F．W．Taylor)的话讲就是：确切地知道你要别人去干什么，并使他用最好的方法去干。亦即指挥他人用最好的工作方法去工作。通常我们可以把管理活动看成是一个过程，这个过程由若干前后相连的环节构成，这些环节就是管理人员行使的各种职能，通过管理职能的把握去利用资源取得工作效果。
关键词: 促销过程 询问技巧 餐饮 服务人员 现场促销 媒体广告 宣传品 体会 户外 展示
餐饮促销分为媒体广告、电话、邮寄宣传品、户外散发传单、店堂告示、桌签展示、服务人员现场促销等形式，至于哪种方式最见效，暂且不论。就服务人员在促销过程中的询问技巧，谈点体会。
关键词: 销售产品 营销功能 核心功能 餐饮经营 顾客 餐厅 餐饮产品 不同类型 总目录 设计方式
菜单是餐厅销售菜点、酒水的总目录，不同类型、不同档次的餐饮店都设计了适合自身特点的菜单。菜单有各种表现形式和设计方式，而其基本的核心功能始终不变，也即为顾客提供餐厅销售产品的选择范围。对于菜单功能的认识与把握一直是餐饮经营中的一项重要工作，菜单不仅可以完整展示餐厅销售餐饮产品的情况，展示自身的经
关键词: 奖牌 浙江省 技师 一级 会员 中国烹饪协会 国家
李富，1976年生，浙江省烹饪大师，国家特一级烹调技师，中国烹饪协会会员
关键词: 烹饪大师 徽菜 行政总厨 山珍 黄山 评委 酒店 国家级
李茂林，1957年生，徽菜烹饪大师，国家二级评委，国家级裁判员，现任黄山狮林大酒店行政总厨。
关键词: 内陆 胶东半岛 汉中 西北 美丽 烹饪 名厨
20多年前，戴平从美丽富饶的胶东半岛来到深处内陆的汉中，拜当地名厨胡仕明为师，从此开始了操刀弄盏的烹饪生涯。
关键词: 酱油 鲜味 调味品 风味特色 菜肴 烹饪 使用 广泛 画龙点睛 平凡
酱油(别称酱清，豉油)种类繁多，如：生抽、老抽、蒸鱼豉油等，是大江南北最广泛使用于烹饪调味，蘸点的调味品之一。平凡的酱油往往能起到画龙点睛的作用．又能带出不同菜肴的风味特色。
关键词: 烧烤 美食 年代 求美 追求 情趣
上世纪六七十年代的烧烤，源自饥畅辘辘的裹腹追求，和今天人们丰衣足食之余追求美食情趣有着天壤之别。
关键词: 中餐馆 中餐业 华人餐饮业 营业额 经营情况 奥地利 会长 先生 下降 关闭
今年以来，奥地利中餐馆的营业额下降至少25％，每月都有二至三家中餐馆转手或关闭．经营情况非常令人担心，奥地利华人餐饮业联合会会长赵坚先生的分析．值得我们关注。
关键词: 竹节 酿酒 大米 饭盒 餐具 小米 开口 竹筒 高粱 小麦
云南少数民族居住的地方多竹，而且各种各样的竹都有，他们就用竹做桶、罐、杯、碗、饭盒、勺，并当锅煮饭做菜烧汤。景颇、傣、德昂、独龙、佤、基诺、傈僳和怒等民族用比较粗的大竹，砍成长约一米，短的约一尺，上端斜开口，然后把各竹节打通，只留下面的竹节做底，将3至5个竹筒放竹篮内背装泉水。独龙族还用竹筒当缸酿酒：把煮好的高粱(大米...
关键词: 烹饪法 醪糟 调味料 菜肴 气味 饮酒 心房 具体方法 愉悦
酒香，糟香，醪香，这些散发出令人愉悦气味的白糟、红糟、醪糟，即使不会饮酒的人也是喜欢的。因此，各地烹饪的菜肴，才出现了众多的受人青睐的糟菜，烹饪法中才有专门的糟法(如糟腌、糟淹、糟醉)，在其他烹饪法中也才因为用了糟类调味料而出现炝糟、糟煨、糟灴、糟烧、糟爆、糟熘、糟炸、糟煎、糟ta、糟蒸等几十种具体方法。
关键词: 绍鸭 北京鸭 麻鸭 高邮鸭 故事
我听说过北京鸭、高邮鸭、麻鸭和绍鸭，却不知还有呆大(吴方言，傻瓜也)鸭!
关键词: 七夕 乞巧 情诗 独特 中国 台湾省 民间 唐代 中原 女学 习俗
“七夕今宵看碧宵，牛郎织女渡河桥。家家乞巧望秋月，穿尽红丝几万条。”这是唐代林杰写的七夕风情诗《乞巧》。乞巧节俗反映了劳动人民向勤劳手巧的织女学习劳动技能的强烈愿望。但在福建、台湾的大部分地区民间，七夕独特的节俗却是有趣的保健习俗，而乞巧反不热闹。这是为何呢?我查阅相关资料，《台湾风物志》上载：“中原妇女
关键词: 鱼米之乡 武昌鱼 菜肴 水产 湖北 决定
湖北“千湖之省”、“鱼米之乡”的美誉，决定了湖北菜水产为本、鱼菜为主的基本格调。在众多的湖北菜肴中，鱼菜始终占据着重要地位，尤以武昌鱼独树一帜，风光无限。
关键词: 黄山 黄金 旅游线 西湖 千岛湖 新安江
爬了四天黄山，我们沿着黄山一新安江一西湖黄金旅游线乘船直达“西子三千个”的千岛湖揽胜。
关键词: 海鲜 烹饪方法 原料 配方 虾
关键词: 西餐 烹饪方法 原料 菜谱 配方
关键词: 烹饪技术 自由水 结合水 微生物 原料
水是由两个氢原子和一个氧原子构成的共价化合物，以液、固、汽态的形式广泛存在于自然界。看似寻常的水，是烹饪中须臾不可或缺的根本，全面科学地认识水，才能更加合理地使用它。
关键词: 纯净水 现代生活 污染 制成 追求 完美 他人 自然 代价
现代生活，精益求精，人们在追求完美生活的同时，不知不觉已将环境破坏得千疮百孔、山河失色。就拿纯净水来说吧，据说一桶纯净水的制成，会污染了七桶自然水。也就是说，今天的纯净，是建立在他人和后人的不纯净基础之上的。如果一定要用子孙的无水可喝为代价，作为今人，我们是不是太损了一点?
关键词: 菜肴质量 热介质 烹调 食物 热量 关系 液体 热源
食物由生变熟，需要一定的热量。热量由热源传至食物，往往要通过一定的传热介质。在烹调中，可以将传热介质划分为液体、汽(气)体和固体三大类，每类传热介质都有自己的特点。
关键词: 饮食文化 酒文化 杂谈
自从人类发明了酒，就有了侑酒，侑酒是酒文化乃至整个饮食文化的一个重要组成部分。
关键词: 食物 健康 蔬菜 维生素 西红柿 魔芋 癌症
祖国医学历来有“药食同源”之说，现代医学认为，动用饮食手段来调节人体免疫状况，提高机体抵抗力和抗癌效果有着十分重要的意义。一项调查认为，约有三分之一的癌症与饮食不当有关。大量食用蔬菜的人，其患癌的机会要比很少吃蔬菜的人低
关键词: 海蓬子 减肥 食品 食用方法 海虫草
美丽富饶的盐阜大地，地处我国的黄海之滨，这里不仅盛产许多海产鱼鲜，而且粮食果蔬十分丰富。在黄海之滨的盐城市，拥有680万亩的大片滩涂面积，并且以每年5万亩左右的成长速度向大海延伸，被称为崛起的新大陆。滩涂，鸥翔鹭集，天高地阔，没有污染，远离人烟，到处是咸涩的盐碱地。近年来，在这片土地上，盐城人引进了大量的海蓬子，让这片不...
关键词: 面塑 点缀 筵席 菜点 色彩鲜艳 宴会 就餐 烘托 合理 主题
观赏型面塑制品色彩鲜艳，造型逼真，可持久保存，长期反复使用，恰当合理地用来点缀装饰菜点，能渲染宴会主题，烘托筵席气氛，增添就餐情趣。
关键词: 烹饪技术 教育方法 陕西烹饪学院 创新能力 素质教育
关键词: 蛋糕 奶油 口感 装饰 色素 西餐厅 聚会 北京 经营 升职
生日Party、家庭聚会、升职庆功，每逢喜事，奶油蛋糕自然是少不了。现在的西饼屋越开越多，其制作的蛋糕多为港式，因坯子为海绵式蛋糕，所以吃起来口感欠佳，且多用色素着色装饰，使蛋糕的装饰颜色过于艳丽。与此不同的是，一般宾馆饭店的西餐厅经营的奶油蛋糕多为法式，浪漫情调更显浓郁。比如北京的长富
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