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餐饮世界杂志是由中国商业联合会主管，世界中餐业联合会主办的一本部级期刊。
餐饮世界杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为文化类。
关键词: 银鳕鱼 降低胆固醇 动物蛋白 甘油三脂 血液凝固 维生素 脑溢血 冠心病 益气
肉质滑嫩鲜美，含有大量的动物蛋白和钙、磷及维生素，具有补脑、益气，降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固的作用，对冠心病和脑溢血的防治有一定效果，能抗老防衰，延年益寿。
关键词: 金瓜 绿色环保 毛细血管 低血糖 可调节
绿色环保食品，口味清甜，绵嫩滑口、粉糯，有降低血糖，血脂疏通毛细血管之功效，可调节人体血糖平衡。
关键词: 营养丰富 代谢物质 抗癌食品 鲍鱼 氨基酸 蛋白质 癌细胞 珍品 海味 滋味 肉
鲍鱼自古应被人们视为海味珍品之冠，其肉柔嫩幼滑，滋味鲜美，营养丰富，含丰富的蛋白质和八种人体必需的氨基酸。据悉专家还发现鲍鱼的肉中含有一种被称为“钱包素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。因此，鲍鱼还是一种抗癌食品。
关键词: 烹饪技术大赛 烹饪技术比赛 第三届 电视片 四川省 浙江省 臊子面 美食 国宴
首届北京国际美食节圆满落下帷幕；展现国宴文化的电视片《国典知见录》开机拍摄；四川省第三届烹饪技术大赛将于今年3月举行；浙江省第三届烹饪技术比赛在温州举行；陕西举办“首届岐山臊子面”大赛……
关键词: 筵席 生活环境 设备条件 烹调技术 鸡肴 饮食 花式 制成 菜肴
百鸡宴即全鸡席 很多人还记得《林海雪源》中的威虎山百鸡宴。宴名中的“百”字，可以说是一个约数，指的是筵席上的鸡肴众多。从威虎山土匪窝那种简陋的饮食生活环境看，其烹调技术和设备条件仃限，别说一百道鸡肴，几十道它也做不好。百鸡宴这样的筵席形式，实际上属于一种全类筵席，简称全席。全类筵席，就是用同一原料烹制成为不同花式、品...
关键词: 主题 筵席设计 就餐环境 餐饮企业
主题筵席，即围绕着某个主题而举办的筵席形式。对于宴会的举办者来说，非常希望筵席承办者能创造一个与筵席主题相符的就餐环境与服务，满足就餐以外的更高层次的需求。就餐饮企业而言，成功设计主动题筵席，主要从以下几个方面着手：
关键词: 消费心理 筵席 配菜 餐饮企业 服务措施 社会影响 经济效益 消费需求 消费者 餐饮业 顾客 饮食
对于直接服务于消费者的餐饮企业来说，周到全面地分析来店内消费的顾客心理，进而采取恰当对路的服务措施，是很有必要的，它不仅能满足消费者的饮食需求，还能为企业带来可观的经济效益和良好的社会影响。鉴于餐饮业有关顾客消费心理的内容太多，本文仅就筵席配菜时如何兼顾消费对象的消费需求略作论述。
关键词: 筵席 趋势 文化内涵 环境气氛 营养卫生 生活方式 发展史 历史 餐具 雕琢 烹制
中国筵席由于悠久历史文明的哺育，从筵席构成、就宴礼仪、筵席布置、餐具放置、食礼食趣、环境气氛的调运等都蕴涵极其丰富的文化内涵，其中有许多精华是值得继承弘扬的。然而，在筵席发展史中也出现了一些历史局限和糟粕，如通过洒筵斗富、铺张浪费、搜奇猎异、暴殄天物、编排过分雕琢、烹制故弄玄虚、忽视营养卫生以及不雅的席规和余兴等，这...
关键词: 筵席 文化比较 abc 饮食 艺术性 设计 组合 菜点 创作 食用
所谓筵席，通常是人们宴饮活动时食用的成套馔肴及其台面的统称。其有着很强的艺术性，这艺术性主要体现在菜点与餐台的组合、设计上。如果说菜点的组合、设计是创作一首动人乐曲的话，那么餐台设计就是创作一幅美妙的画卷。
关键词: 江汉平原 恋爱 富有
忙年是为了过年，但忙年的过程比过年更充实更快乐，这好比恋爱是为了结婚，但恋爱的过程比结婚更甜蜜更富有诗意一样。请读者随着我的笔头看看江汉平原的老百姓是怎样忙年的吧。
关键词: 色彩 富有 羹 大年三十 妇女
大年三十可算是侗乡的“妇女节”。这一天，妇女是不用做事的，男人们还得恭恭敬敬地请她们坐上火箱烤火或清闲休息，等着吃年羹饭。
关键词: 餐饮业 中国 饭店业 人物 媒体 推出 评选 2004年 1994年 销售额 消费品 两位数 服务业 上升 零售 社会 人数 就业
中国餐饮业经过几十年的发展已经取得了举世瞩目的成就．从1994年到2004年的十年间。餐饮业销售额从1115亿上升到7400多亿。占社会消费品零售总额的比重。也从1978年的3.52％上升到14％．中国餐饮业已经连续13年保持两位数的增长。同时每年新增就业人数100多万．成为服务业的重要力量。目前中国餐饮业仍旧保持快速发展势头．以每年1000多亿元的...
关键词: 数字化建设 炊事 军事 中国烹饪协会 汇报表演 技能训练 副会长 军区 北京
近日，中国烹饪协会常务副会长杨柳等一行在北京军区某后勤部邹部长的陪同下，兴致勃勃地观看了北京军区炊事技能训练成果汇报表演。
关键词: 烹饪大赛 满汉全席 第三届 欣赏 中国烹饪协会 中央电视台 电视观众 电视机 海外 主办 厨师 中餐
爆竹一声除旧岁。每年的春节，全国数以亿计的电视观众，都爱端坐在电视机前，观看由中央电视台和中国烹饪协会共同主办的全国电视烹饪大赛。今年的大赛，经过一轮轮的“拼杀”，有5名来自海内外的中餐厨师，在东西南北及海外五场分区赛中脱颖而出，进入了总决赛。他们分别是海外选手杨林、南部选手张竣生、贵州选手宋德新、上海选手孙兆国及北...
关键词: 行政总厨 香格里拉 金 南京人 全过程 薛大磊 品牌 美食
在南京，“食在丁山”那可是无人不知，无人不晓的美食品牌。“丁山菜”以其独特的魅力不仅赢得了南京人的胃口，而且学成了好些酒楼，饭店的“当家菜”。为此，丁山香格里拉行政总厨薛大磊经历了打造品牌的全过程，并付出了全部的心血。
关键词: 肴馔 上海 干红葡萄酒 鲍鱼汁 胡萝卜 玉米粒 蝴蝶 橙子 柠檬 鸡汤 蚝油 白糖 姜片 鸡油 生粉 麻油
柠汁蝴蝶参 原料：蝴蝶参350克，橙子3只，柠檬1只，干红葡萄酒100克，鸡汤300克，蚝油20克，鲍鱼汁50克，日本烧汁20克，白糖50克，葱段100克，姜片50克，鸡油150克，湿生粉15克，香麻油5克，胡萝卜丁30克，尖青椒丁30克，玉米粒25克。
关键词: 餐饮业 2004年 中国 点评 餐饮企业 连锁经营 利润
开场白：增长势头强劲，全年预计突破7400亿；关注：中国餐饮业内外的大主题；明确：餐饮业业态划分、中小餐饮企业的作用；提倡：火锅连锁经营、餐饮慢餐运动；质疑：餐饮企业的利润到哪里去了；总结：盘点2004，展望2005中国餐饮业。
关键词: 个性化服务 酒店 餐饮 规范化 标准化 客人
酒店餐饮的个性化，要求酒店在为所有来店客人提供规范化、标准化服务的同时更注重对不同客人提供具有针对性、个性化的服务。
关键词: 菜单 生意 500 奔驰 老板 开业 赚钱
经常听到这样一句话：“卖桑塔那的开奔驰，卖奔驰的开桑塔那。”仔细琢磨，这句话很有哲理。在西安，有一个叫天香楼的小店，老板是一个厨师，两年前80平米的小餐厅，所有的菜价都是三、六、九元，生意火爆，一年之后500平米的天香楼开业了，菜价还是三、六、九。生意依然火爆。同行看不上这样的生意，认为三、六、九怎么赚钱?老板也说毛利很低...
关键词: vi 餐饮 cis设计 管理理论 导入 企业 振兴
近些年来，CIS设计作为时尚的一种管理理论，被中国各界所熟知和认同，并作为振兴企业的“灵丹妙药”竞相导入。但由于导入不完事或理解偏差，并没有达到预想的目的，甚至有些企业导入CIS后没过几天就“关了门”。于是，CIS热渐渐“降了温”，甚至有人开始怀疑它的作用，问题究竟出在哪儿呢？
关键词: 饮食 营销策划 高校 服务功能 武汉大学 美食城
对象固定、服务功能为主的高校饮食，如今也开始走向市场。新形势下的高校饮食怎样搞?且看武汉大学后勤集团饮食公司湖滨美食城的应对之策。
关键词: 博物馆 餐饮企业 实地考察 厦门市 董事长 天津 接待 客人 集团 总裁
不久前，笔者接待来津考察的厦门市业内同行，交谈中他们提出想参观天津的粤唯鲜。我很诧异，在天津众多的餐饮企业中，粤唯鲜似乎并不是特别出众，怎么会名扬南国的呢?在领着厦门客人实地考察，听了粤唯鲜集团董事长、总裁张连志的一番介绍后，我恍然大悟了。
2004年11月18日至21日．第五届中国烹饪世界大赛在中国广州文化公园举行。这次大赛规模盛大．来自世界20多个国家和地区的520多名中餐烹饪高手分别参与了热菜．面点．冷菜拼盘，食品雕刻等项目的角逐。
关键词: 餐饮企业 管理软件 护航 市场竞争力 电脑管理 规模效益 品牌形象 综合实力
电脑管理下的连锁体系的形成，将给企业带来巨大的规模效益，为企业树立品牌形象、增强市场竞争力、提升企业综合实力等方面都带来坚实有利的支持。
关键词: 工艺美术作品 民间艺术 风味小吃 乡土特色 糖葫芦
在中国，每个民族和地域都有自己值得骄傲的民间艺术和好东西。有的东西好看不好吃，如面人；有的东西好吃不好看，像糖葫芦。而在天府之国的四川，有一种糖画，它既是独树一帜的民间工艺美术作品，又是极具乡土特色的风味小吃，且源远流长，声名远播。笔者就糖画的具体形象撰写了一幅对联：土香土色土艺术，好看好吃好东西。
关键词: 李渔 文学家 美食家 河蟹 戏剧
清代李渔不仅是一位大戏剧家、文学家，也是一位美食家。在异彩纷呈的美食天地里，让他“终身一日皆不能忘之”的竟是河蟹一物。每当夏秋蟹汛来到之时，他就预先开始积储买蟹之钱，以备蟹汛之需了。家人笑他“贪蟹如命”，他就索性将所积储的买蟹钱，美其名曰“买命钱”，并“专款专用”。金秋伊始，河蟹初出，李渔每晨赶去鱼市等候，这样一直到...
关键词: 腊肉 梁实秋 中世纪 风干
按字典上的解释，腊肉也就是干肉。没考证过，但无疑几千年前就出现了腊肉的，外国有，中国也有。梁实秋一篇谈吃的文章中曾说，中世纪的欧洲教会为了鼓励白头偕老者，凡二十还是三十年未曾红脸的夫妻，可以到教堂领取一条风干的肉。而孔子所收的学费就是“束（xiu）十条”，“束（xiu）”就是加了香料风干的腊肉。
关键词: 品牌 连锁 餐饮业 餐馆 临沂市 山东省 开业 饭店 企业
最近，又一家“朱老大包子村”餐馆在山东省临沂市城区开业，这是该市第38家以“朱老大”命名的本土品牌餐馆。不仅是“朱老大”，临沂城内的大街小巷挂着“天天过年饺子店”“蒙阴光棍鸡”“宁字盒饭”“刘锦记”“爱心快餐”名称的加盟连锁餐馆饭店也越来越多，这一现象，显示出临沂本土近年来发展起来的知名餐馆企业已成为不可忽视的亮点。
关键词: 风味 出版社 词典 汉语 美味 口味 食品 肉食
打开权威的“汉语大词典出版社”出版的《汉语大词典》第十二卷，602页的左侧，于“风部”的[风味]词条第一义便醒目刊着“美味”的释文。接着，才有“亦指一地特有之食品口味”的注解。忧人不解其源，是又有“《晋书·王彬传》‘彬为人朴素方直，乏风味之好，虽居显贵，常布衣蔬食’。”以及“南朝梁刘孝标《送橘启》‘南中橙甘，青鸟所食。始霜...
关键词: 调料 多重 客观事物 表象 烹调
一、表象作用 表象，即经过感知的客观事物在脑中再现的形象。这里借用“表象”，是指调料在烹调中能客观显现出来的各种现象。
关键词: 生炒 原料加工 萝卜丝 辣白菜 炒法 上浆 调味 色泽 菜肴 烹制 汤汁 肉丝 肉片 锅
炒，炒法的一种。将生的原料加工成一定的形状后，不经渍味上浆，直接入锅炒至断生时再调味成菜的方法，谓之“生炒”。用这种方法烹制菜肴的特点是：色泽自然，油润光亮，软嫩鲜香，微有汤汁。常见的有生炒肉丝、生炒鸭丁、生炒羊肉片、生炒萝卜丝、青椒土豆丝、酸辣白菜等。
关键词: 米其林 中国 美食 旅游路线 周边地区 出版社 权威性 上海站 指南 散发
以公正、独立的态度对餐厅进行权威性评估的法国米其林地图与旅游指南出版社《米其林指南》，不久前在F1上海站大奖赛现场广为散发其编印的《上海·市内及周边地区最佳旅游路线》，此行为是否发出了这样一个信号?
关键词: 火锅 风味 搭配比例 纸包装 可食用 牛肉片 日本 品尝 特制 汤料 主料 高汤 日式 佐料 味精 酱油 料包 鱼片
日本纸火锅 近年日本新兴的火锅。食用简单，旅游、出差、休闲时均可品尝。纸火锅不漏不燃，主料和汤料等均用特制的纸包装。在这种火锅中加水点燃后即可食用，味鲜无比。佐料有日式高汤、淡酱油及味精汁，其搭配比例是24：2：1，主料包括牛肉片、鱼片及鹿肉片。
关键词: 西餐 菜名 分类法 菜品 名菜 名厨
谈起西餐的名菜，总有一种妙趣横生的感觉。在西餐中，按照法国名厨A．Escoffier的分类法，菜品常用地名、人名、戏剧、战役、神灵以及主要原料等来命名。其中一些菜品的命名往往隐藏着一段故事，引人遐思。
关键词: 法式 香榭丽舍大街 埃菲尔铁塔 中国文化 中国人 巴黎 美味 服装 品尝 宴席 酒
中国人最早认识法国，是从芬芳迷人的香水，绚丽多姿的服装和美味的法式大餐起步的。去年的巴黎中国文化年，鲜艳夺目的中国红不仅照亮了高耸入云的埃菲尔铁塔，酒绿灯红的香榭丽舍大街，也点燃了一部分前卫的国人踊跃品尝法式大餐的热情，美国著名作家海明威曾说过：巴黎是不散的宴席。其实，又何止在巴黎？
关键词: 防癌 20世纪70年代 城墙 癌症发病率 1991年 上升趋势 膳食结构 饮食方式 发生率 人数 调整 健康
20世纪70年代以来，我国的癌症发病率一直呈上升趋势。目前我国每年癌症的发病人数约为200万，死于癌症的人数超过140万。据专家研究，癌症中六至七成是可以预防的，其中二至四成可通过饮食调整来改善。美国自1991年推出饮食防癌运动，五年后即发现癌症发生率有明显下降，这表明只要通过简单的饮食调整，即可让大家轻松防癌、维护健康。可以说，...
关键词: 实验教学改革 烹饪教学 口味
综观我国烹饪实验教学的历史和现状，重模仿轻发挥，重传统轻创新，重口味轻营养，是长久以来未能彻底解决的弊端，实验教学改革已是烹饪教学的当务之急。
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