关键词：筵席 生活环境 设备条件 烹调技术 鸡肴 

摘要：百鸡宴即全鸡席 很多人还记得《林海雪源》中的威虎山百鸡宴。宴名中的“百”字，可以说是一个约数，指的是筵席上的鸡肴众多。从威虎山土匪窝那种简陋的饮食生活环境看，其烹调技术和设备条件仃限，别说一百道鸡肴，几十道它也做不好。百鸡宴这样的筵席形式，实际上属于一种全类筵席，简称全席。全类筵席，就是用同一原料烹制成为不同花式、品种菜肴的筵席，

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