餐饮世界杂志

第三期全国餐饮企业现代管理工作法研修班11月举行

关键词: 餐饮企业  现代管理  作法  中国烹饪协会  规模经营  降低成本  工作效率  企业管理  餐饮行业  餐饮市场  

为规范餐饮企业管理方法．提高工作效率．降低成本．使全国餐饮业在与世界接轨过程中实现规模经营，品牌经营．高教经营．中国烹饪协会在引进香港“五常法”管理模式基础上．结合我国餐饮市场实际情况．推广适合中国餐饮行业提高效率的全国餐饮企业现代管理工作法。由中国烹饪协会培训交流作法研修班，将于11月下旬在京开学。

“中国餐饮业发展论坛”在成都成功举办

关键词: 中国烹饪协会  餐饮业  论坛  成都  餐饮文化  杂志社  博览会  辐射面  董事长  全聚德  

由中国烹饪协会承办、餐饮世界杂志社协办的“中国餐饮业发展论坛”于日前在成都成功举办。作为首届中国餐饮业博览会的主要活动之一．本次论坛规格高、影响大、辐射面广，参会人员多．得到了与会者的充分肯定。论坛期间．商务部部长助理黄海作了题为“为繁荣丰富世界餐饮文化而努力”的主题演讲．中国全聚德集团董事长姜俊贤、百胜餐饮集团总裁...

全国首个餐饮业卫生规范开始实施中国烹协积极督促落实

关键词: 中国烹饪协会  卫生规范  餐饮业  餐饮企业  卫生问题  卫生设施  连锁企业  卫生部  工作组  负责人  

卫生部颁布的“餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》自10月1日起开始在全国实施．生国餐饮业因卫生问题而引发的一场变革拉开了帷幕。在《规范》实施的第一天．由中国烹饪协会会长苏秋成率领的落实规范工作组检查了京城部分餐饮企业．苏秋成一行分别听取了陶然居、湘鄂情、顺峰等大型餐饮连锁企业负责人的汇报．查看了每个企业餐厅厨房的卫生设...

2005年第三届全国淡水鱼烹饪比赛圆满结束

关键词: 烹饪比赛  淡水鱼  第三届  中国烹饪协会  浙江省  旅游胜地  食品雕刻  千岛湖  县政府  主办  

由中国烹饪协会，浙江省餐饮协会、浙江淳安县政府共同主办的全国淡水鱼烹饪比赛．每两年举办一次。2005“千岛湖淳牌杯”第三届全国淡水鱼烹饪比赛于9月下旬在中外闻名的旅游胜地千岛湖畔如期举行．来自浙江上海、北京、安徽、江苏江西等7个省市的200余位选手参加了个人热菜、个人食品雕刻．团体展台等三个项目的比赛。

今年“国庆”黄金周全国餐饮市场业绩突出

关键词: 餐饮市场  黄金  国庆  突出  业绩  统计显示  企业特色  餐饮企业  大中城市  中国烹饪  

中国烹饪吉会调查统计显示．今年的“国庆”黄金周期间．我国餐饮市场延续了以往黄金周的持续火爆场面．全国各大中城市餐饮市场兴旺繁荣．老字号企业特色餐饮、品牌菜点备受欢迎，据统计．北京32家骨干餐饮企业黄金周前6天营业额达4623.37万元．同比增长21.49%．南京市20家企业的抽样调查显示黄金周6王零售额超过1500万元．同比增幅30％左右．...

精彩美食 魅力中华——第十五届中国厨师节巡礼

关键词: 中国餐饮  第十五届  厨师  美食  中华  烹饪  菜系  

金秋十月盛事多。第十五届中国厨师节在美丽江城武汉隆重举行。作为“中国餐饮第一展”，本届厨师节是近年来规模最大、活动最多、特色最为显著的餐饮烹饪界盛会。南北菜系竞展特色，各方名家尽显身手，共同抒写了精彩美食、魅力中华的又一传奇篇章。

小蓝鲸独具特色的品牌塑造

关键词: 品牌塑造  蓝鲸  餐饮企业  连锁企业  营业收入  餐饮业  湖北省  餐馆  

小蓝鲸，武汉著名餐饮企业，从7张台位作坊型的小餐馆开始，经过18年的风雨历程而成为拥有21家店面的大型餐饮连锁企业，从2000年到2004年，营业收入连续5年位居湖北省餐饮业首位。

美丽女老板打造的美食帝国

关键词: 连锁经营企业  美食  老板  美丽  有限公司  中式餐饮  湖北省  酒店  莱肴  档次  

湖北三五醇酒店有限公司始创于1997年，其前身为“武昌三五酒店”，是一家以鄂式特色家常莱肴为主，高档次、低消费经营为辅，在湖北省颇具规模的中式餐饮连锁经营企业之一。

不断引领业内风潮的艳阳天

关键词: 有限公司  行业发展  餐饮业  多元化  武汉  

创建于1995年10月的武汉艳阳天商贸发展有限公司，一直坚持的平价理念在业内曾掀起一轮轮竞争风潮，而多元化的发展也使得艳阳天成为武汉餐饮业中跨行业发展的典范。

缔造独特饮食文化的湖锦

关键词: 饮食文化  管理理念  有限公司  餐饮业  武汉  

“有诸内，形诸外；完美二字，唯有内外兼精，方能名至实归”，这是武汉湖锦酒店（集团）管理有限公司独特的企业管理理念，基于这种内外兼精的理念，公司在发展过程中不断前进，在武汉餐饮业中独树一帜。

首届餐博会落幕，2004年中国餐饮百强企业排名揭晓

关键词: 中国餐饮  企业发展  中华人民共和国  中国烹饪协会  四川省人民政府  技能比赛  餐饮市场  经营情况  信息中心  商务部  

金秋十月．由中华人民共和国商务部、四川省人民政府主办的“2005中国餐饮业博览会”在成都隆重举办。以“规范与发展．传统与创新”为主题的本届餐博会，内容丰富．形式多样．包括主题论坛技能比赛、展览展示等活动。由中国烹饪协会承办的“中国餐饮业发展论坛”吸引了业内同行的普遍关注，成为餐博会的一大亮点．同期公布的“2004年中国餐饮百...

中国烹协：创建节约型餐饮企业

关键词: 餐饮企业  中国  一次性餐具  物流设备  调查表  纸制品  洗涤剂  浪费  

一项大型的调查表明，水、一次性餐具、剩余饭菜、电，是餐饮企业浪费最多的四大资源；此外，燃气、纸制品、洗涤剂、物流设备也存在不同程度的浪费情况。

餐桌浪费惊人，呼唤理性消费

关键词: 理性消费  浪费  餐桌  

“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”曾经是耳熟能详的中国儿童的启蒙诗句，如今在不断富裕起来的人中，还有多少能够领会其精髓？

给“打包”一个名分

关键词: 打包  经济发展水平  文明程度  客人  餐桌  食物  

在一定程度上，餐桌上的消费．不仅反映一个地方的经济发展水平，更显示一个地方的生活文明程度。饭店“强制”要求客人对吃剩食物打包，其目的是鼓励客人减少浪费，点菜要适可而止。

为一次性木筷办“退休”

关键词: 一次性木筷  退休  森林资源  科学发展  环境保护  生态平衡  

使用一次性木筷大量消耗了我国有限的宝贵森林资源，它对于生态平衡．环境保护和实现长期持续的科学发展无疑称得上是个“破坏大户”。

先“赢心”，后“赢利”——从“适量点菜吃完有奖”说起

关键词: 量点  赢利  营销理念  高价  客人  推销  企业  

一味向客人推荐高价菜，这种“杀鸡取卵”式的推销是不可取的，而用心、用情服务，建立正确的营销理念，企业才会有持久的生命力。

六环节控制原料成本

关键词: 成本控制  原料成本  市场消费  餐饮企业  餐饮业  利润  顾客  生意  收益  

随着餐饮业超额利润年代的一去不复返，以大众市场消费为主的薄利多销时代的来临，不少餐饮企业虽然顾客盈门、生意红火，但利润收益极低，有的甚至是赔本赚吆喝。其原因之一，是成本控制出了问题。

昆明奶油麻花暴亡探源

关键词: 麻花  奶油  昆明  经营方式  死亡过程  连锁  扩张  小吃  

餐饮连锁，是近些年来兴风作浪的经营方式。奶油麻花，一个来自台湾的小吃，以其快速的扩张之道，以及快速的死亡过程，在昆明演绎了一个连锁扩张的经典案例。

中式快餐提高核心竞争力四要素

关键词: 中式快餐  核心竞争力  消费群体  竞争因素  生产作业  低价格  一致性  快餐店  顾客  

中式快餐消费群体的核心需求是快速供餐、可口、低价格和丰富的品种。因此，中式快餐店的生产作业竞争因素概括起来有一致性质量、低价格、快速交货和顾客化等几项。

中国人的食：百年大变化

关键词: 中国人  历史  

中国人重口福、讲究吃已有几千年的悠久历史，但近百年是中国人的饮食变化最大的一个时期，这种变化，也折射出特殊历史条件下的时代变迁。

菜肴评定的十条附加标准

关键词: 菜肴质量  标准  烹调技术  国际性  专业人员  国家级  评委  临时性  厨师  职业  

厨师属国际性职业．烹调技术大赛分为国际大赛．国家级大赛．为了评定比赛成绩．我们的厨师队伍中有了国际评委、国家级评委和临时聘请的高技术专业人员组成评委会。担任评委属临时性．荣誉性职业。笔者不知道各级评委们是如何进行菜肴质量优劣评定的．肯定是有标准而且评判程序是非常严密的。

从新派粤菜看创新菜的界定

关键词: 创新菜  新派粤菜  界定  烹饪技艺  继承传统  市场价值  消费者  制成  菜肴  

创新菜是指在继承传统烹饪技艺的基础上，通过创新而研制成的具有某一方面新的特征（或有新的突破），并能在一定地域一定时期内被广大消费者所嗜尝和认可，具有较强生命力和市场价值的菜肴。

民族菜品的嫁接与创新

关键词: 少数民族  菜品  创新  嫁接  烹调技艺  蜡染布  简便  食器  炊具  唐装  

我国的少数民族大都散居在边远的大漠、林原、水乡或山寨，食料选用各有特点，烹调技艺独擅其长，炊具食器奇特简便，民风食俗别具一格。许多少数民族的特色菜品，都还“养在深闺人未识”，引入市场说不定会和苗家蜡染布、唐装对襟袄一样火爆。

涮出肆意的缤纷

关键词: 精品化  涮羊肉  火锅  

任何一个简单的理念．在广度和深度上，都存在着可以无限拓展的空间。有那么一群人．秉持让火锅精品化的理念，革了京城涮羊肉的命。给传统火锅绘上了最具时尚的色彩。

上海新潮菜肴

关键词: 菜肴  上海  情人梅  胡椒粉  精制油  嫩肉粉  鲜椒  话梅  精盐  黄酒  

原料：响螺600克，紫色洋葱200克，红鲜椒50克，情人梅35克，话梅20克，黄瓜150克，精盐3克，文蛤精3克，胡椒粉1克，黄酒25克，蒜蓉10克，香麻油5克，精制油100克，烧汁25克，生抽25克，湿生粉15克，嫩肉粉1克。

新星擂台赛

关键词: 新星  青年厨师  名厨  

为了给广大中青年优秀厨师提供一个向大师学习和与同行交流的平台，《餐饮世界》杂志从今年第4期起推出了一个全新的栏目：名厨新星擂台赛，擂台赛以开放的形式、严谨的态度、权威的评判，受到广大厨师、特别是青年厨师的高度关注和广泛参与。几个月来，厨师们踊跃投稿，并就擂台赛如何更广泛，更持久地开展下去提出了许多中肯的建议。本刊经研...

满汉全席——全国电视烹饪擂台赛作品精选

用信息化科技手段管理集团连锁——向阳渔港运用辰森世纪信息系统的成功案例分析

关键词: 管理咨询  案例分析  信息系统  渔港  集团  科技手段  连锁  信息化  世纪  物流配送中心  

致力于餐饮连锁酒店经营与发展的向阳渔港餐饮集团．经过五年的迅猛发展．现已拥有15家分店，成立了向阳渔港酒店管理咨询有限公司、向阳海产食品有限公司柏兰中心、采购物流配送中心和洗涤中心。集团旗下的南京紫金店．以38000平米的超大经营配套规模，豪华典雅的装修设计．风情各异的就餐环境．凝重深厚的文化氛围，而享誉海内外。

淮扬菜如何再铸新辉煌

关键词: 淮扬菜  创新能力  企业家  

有位企业家曾经说过：没有创新推动的企业是死企业，没有创新能力的人是死人。同样的道理，淮扬菜惟有高举创新的大旗，不断吐故纳新，才能重获新生，再铸辉煌。

从两款豆制品佳馔看淮扬刀技

关键词: 豆制品  淮扬风味  中国烹饪  刀工处理  大煮干丝  熊四智  传统菜  淮扬菜  四川  豆腐  

烹饪专家熊四智先生在对四川风味和淮扬风味比较后，曾提出中国烹饪“味在四川，刀在淮扬”的观点。从大煮干丝和文思豆腐这两款传统菜的刀工处理，可窥见淮扬菜“刀工精细”之一斑。

的日常饮食是否科学

关键词: 饮食  科学  生活习惯  食谱  

名人的食谱，常为人们所关注。其实由于每个人的出身，经历乃至社会．工作条件等的差异，在日常饮食方面自然也会各有自己的爱好和特点；它不仅影响到个人的生活习惯，也与自身的健康有着十分密切的关系。

香飘百年老蔡记

关键词: 羊肉泡  兵马俑  武昌鱼  黄鹤楼  水土  名片  

一方水土养一方人，一方水土也往往会孕育出一方名吃，胜景与名吃从一定程度上说就是一个城市的“名片”。正如西安的兵马俑和羊肉泡，武汉的黄鹤楼和武昌鱼，而到了郑州，就不能不说“京都老蔡记”。

初识长治驴肉筵

关键词: 驴肉  肴馔  

以“腊驴肉”遐迩闻名的山西长治，近来又研制出了系列驴肉肴馔，并精心搭配成筵。

诗情禅意的“五柳鱼”

关键词: 鱼  传统名菜  文化内涵  餐饮业  用料  多彩  

餐饮业中有一个有趣的现象，即不少传统名菜有多个“籍贯”，称呼、用料、制法大同小异，各地人们所赋予其中的文化内涵则往往千差万别、丰富多彩。“五柳鱼”便是一例。

吊脚楼上品土家美食

关键词: 吊脚楼  美食  木质  

跨过一条流水潺潺的小石桥，穿过一片苍翠欲滴的大竹林，进入一户姓向的人家，主人将我们请到古老的木质吊脚楼上做客。

大香若臭

关键词: 辩证法  中国人  

按照中国人的辩证法，大智若愚，大巧若拙，大奸若忠，相应的也就大香若臭，大臭若香了。

西非膳食趣谈

关键词: 西非  趣谈  膳食  瓜果蔬菜  伊斯兰教  高梁米  牛羊肉  大米  主食  食用  

西非的主食与我们的差不多．有大米白面、玉米、高梁米等等。副食也大同小异．无非鸡鸭鱼．牛羊肉（猪肉只有不信伊斯兰教的人才食用）．还有瓜果蔬菜之类。但是有几种食品却为我们所无，或我们所少见．而且吃法也颇为别致。

怀念“美食家”

关键词: 美食家  兴趣  花样  

陆先生认为，人可以对各样东西都没兴趣，只是对吃不能没有兴趣，动物需要吃，植物需要吃，人更需要吃；活命要吃，享受要吃，今天吃了明天就会想变个花样吃。

酒中极品——轩尼诗X·O

关键词: 轩尼诗  国酒  法国  国宴  

在国宴上，外宾们无不对我国的国酒贵州茅台赞不绝口，惟有法国贵宾总是说：“此酒的确不错，但如果你们到法国来．不妨尝尝法国酒中极品轩尼诗X·O。”

品尝葡萄酒的学问

关键词: 葡萄酒  品尝  品酒  酿酒  

某位酿酒商说：“品酒与喝酒区别在于思考。”在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏葡萄酒更是有钱阶层的风雅之举。