购物车(0)
餐饮世界杂志是由中国商业联合会主管，世界中餐业联合会主办的一本部级期刊。
餐饮世界杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为文化类。
关键词: 安全专项整治工作 视窗 行业 产品质量 媒体合作 信息交流 餐饮企业 理事会
全国产品质量和食品安全专项整治工作全面展开；中国烹协2007会长工作会议在武汉召开；中国烹协在京召开四届三次理事会；运河文化与淮扬美食高层论坛在京举行；全国餐饮企业信息交流媒体合作平台开始搭建；
关键词: 烹饪技术比赛 烹饪大赛 淡水鱼 食用菌 中国 旅游节 美食
第三届中国国际食用菌烹饪大赛在京举行；第四届中国淡水鱼烹饪技术比赛落幕；2007中国徽菜美食旅游节成功举办；2007北京·密云“鱼王”美食节推介新闻会在北京艾维克大厦举行；
关键词: 餐饮服务 服务合同 行业协会 机器人 北京市 标准化 烹饪
《北京市订餐服务合同》10月1日正式实施；退休教授发明“烹饪机器人”能做几百道菜；深圳“机器人大厨”餐厅开张迎客；重庆成立全国首个餐饮服务标准化培训基地；广西烹饪餐饮行业协会名厨专委会成立；
关键词: 香港贸易发展局 博览会 美食 展会 概览 国际会展中心 有机食品 马来西亚
由香港贸易发展局主办的第十八届美食博览会8月中旬在香港国际会展中心举办，来自澳洲、加拿大、墨西哥、俄罗斯、印度、意大利、日本、韩国、马来西亚、泰国以及中国内地和港、澳、台湾地区的近360家参展商参展，展会设立的健康及有机食品、面包糕点及酱料、饮料餐厅及酒楼、饼干小食及乳类食品、罐头冷藏及方便食品、酒类饮品、绿色及有机食品...
关键词: 企业理念 全聚德 字号 店名 资讯 全球范围 征集 多语种
8月初．由北京老字号协会组织的全聚德、东来顺等16家京城老字号征集外文商号店名活动拉开帷幕。此项活动将采取“海选”的方式，首次在全球范围内进行外文招牌的征集，并将向海内外华人及各行业翻译、外语爱好者征集老字号企业理念和宣传语的多语种翻译作品。
关键词: 中国烹饪协会 肉类 澳洲 中国厨师 交流 畜牧业协会 帕尔玛 现场教学
9月初，世界厨师联合会亚洲区秘书长帕尔玛先生与澳洲肉类及畜牧业协会中国区首席代表郑宣先生一行访问中国烹饪协会．苏秋成会长、冯恩援秘书长等向客人介绍了中国烹协近期的活动情况．并听取了帕尔玛先生与郑宣先生有关“黑匣子”厨师比赛中国区预选赛筹备工作及具体流程的介绍说明．帕尔玛先生还欣然接受了在10月20日南宁第17届中国厨师节上...
关键词: 全自动 餐厅 德国 海外 电脑屏幕 机械装置 语音提示 触摸屏幕
德国首家全自动餐厅不久前出现在纽伦堡市，名叫“巴格斯”的这家餐厅，不设服务生，而在每张餐桌都设有机械装置和电脑屏幕，顾客按照语音提示，通过餐桌上的一个电脑触摸屏幕点菜．而菜单则通过电脑传到上方的厨房。厨师做好菜，一节小车就会装着食物开出来．顺着螺旋状轨道“空降”到餐桌上。
关键词: 餐饮业 表象特征 人口流动 结构变化 社会经济 市场化 蜕变 商业
真正市场化的中国餐饮业在经历了20余年的自身蜕变与市场洗礼，进入了一个崭新时代——新餐饮时代。传统餐饮与个性餐饮斗法，民族餐饮与外来餐饮拉锯、快捷餐饮与店堂餐饮争城，成为这个时代的表象特征。新餐饮时代的形成，是社会经济结构变化．人口流动、商业扩张等诸多因素共同使然。
关键词: 互联网 数码产品 对外贸易 技术革新 消费习惯 行业 消费者 生活
“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”．迅猛发展并日益成熟的互联网，已经影响到我们生活的方方面面。作为网络首先涉足的行业，数码产品、汽车、房产、旅游、交友、对外贸易等传统行业已与互联网进行了有效的组合，不仅对其行业固有模式带来了技术革新，对消费者的消费习惯也产生了冲击．并真正融入了生活。
关键词: 餐饮企业 多元化 发展趋势 原料
多元化的餐饮需求对餐饮原料的多元化提出了越来越高的要求。餐饮企业如能在地方上最先拥有新、奇，特的餐饮原料，就有可能在地方餐饮的激烈竞争中脱颖而出。
关键词: 调味品 餐饮业 市场份额 年增长率 商业价值 色香味 营业额 菜点
菜点讲究“色香味”，调料无疑起了相当关键的作用。中国餐饮业年营业额已突破万亿大关，假如其中8％是调味品的话，则调味品便有800多亿的市场份额；餐饮业年增长率在15％左右．其中调味品也应具备相应的增长率。如此粗略一估算，可见这个市场具有多大的商业价值。
关键词: 餐饮企业 上市 潮涌 中餐 国际资本 资本运作 国际酒店 商务部
今年6月初，商务部有关信息透露，作为国内餐饮企业的标杆性企业——小肥羊、全聚德、谭鱼头等民族餐饮巨头集体爆发资本冲动，目前都在积极筹备上市，其经营已从过去的图生存转向现在的求发展，在上市热中欲借国际资本实现新的扩张。在资本运作方面，目前已经有百胜餐饮集团、锦江国际酒店、福成餐饮公司、福记食品服务控股有限公司、西安饮食...
关键词: 餐饮企业 高校 发展趋势 社会发展 后勤社会化 社会主义 部分和
高校餐饮企业作为高校总体布局的重要组成部分和社会发展中的一分子，在构建社会主义和谐社会中肩负着重要使命。同时，高校后勤社会化赋予了高校餐饮企业巨大的发展机遇，也使高校餐饮企业的发展面临着严峻的挑战。
关键词: 贺兰山 宁夏回族自治区 中国烹饪协会 餐饮 专业委员会 技能竞赛 人民政府 中专学校
金色的八月，贺兰山下，黄河岸边，一派生机盎然。2007年8月17日，由中国烹饪协会、宁夏回族自治区人民政府主办的第五届全国清真烹饪技能竞赛，在宁夏回族自治区首府银川市隆重开幕。世界中国烹饪联合会会长张世尧、中国烹饪协会常务副会长杨柳、中国烹饪协会清真烹饪专业委员会主任马云福等嘉宾和评委以及来自全国11个省市自治区的200多名选手...
关键词: 技能竞赛 食品雕刻 相对紧 烹饪 菜品 热菜 冷拼 面点
在宁夏银川举办的第五届全国清真烹饪技能竞赛上．200多位选手共制作7400多道热菜、冷拼、面点和食品雕刻．此次大赛的副总裁判长孙应武大师面对琳琅满目的菜品．感触良多。他对记者说．这次大赛在参赛选手多、时间相对紧的情况下．最后圆满结束．实属不易。来自全国各地的清真烹饪高手．通过几天的比赛与交流，临场经验提高了．菜品视野开阔了...
关键词: 餐饮市场 展望 营销 节日 中国烹饪协会 营业收入 餐饮企业 调查结果
据中国烹饪协会最近公布的“五一”黄金周期间全国餐饮市场调查结果，自2001年以来，黄金周期间各城市监测的100多家餐饮企业营业收入保持了平均15％以上的增长速度，今年也不例外。单5月1日至3日，广州12家餐饮企业就实现营业收入2497万元，同比增长75％。5月4日．北京市重点检测的餐饮企业实现收入1001万元，比去年同期增长了246％。
关键词: 餐饮企业 领班 工作方法 从业者
领班是餐饮企业从业者中至关重要的一环。现列举17类不受欢迎的领班，每一类代表了一种不恰当的工作方法。
关键词: 浪费 餐桌 心理 餐厨垃圾 废弃物管理 管理部门 数据表 餐饮业
餐桌上的浪费究竟有多少？仅据上海市容环卫局废弃物管理处的统计数据表明，上海餐饮业每天产生滤去液体后的泔水垃圾1100多吨，每天产生的餐厨垃圾超过2000吨。这其中，保守估计被浪费掉的食物约占总量的一半。有资料显示，我国每年仅浪费掉的粮食就有几百万吨。分析浪费背后的规律，从消费者、经营者、管理部门各自应承担哪些责任，可以采取哪...
关键词: 服务失误 服务补救 餐饮业 服务过程 餐饮企业
由于餐饮业的服务主体与客体都是人，在整个服务过程中很难避免出现服务失误。因此，如何针对服务失误进行有效的服务补救，就成为餐饮企业不容忽视的问题。
关键词: 顾客 服务行业 年代
对于服务行业来说，时代不同，“顾客”的概念也不一样，远的不说，上世纪70年代，顾客是同志；80年代，顾客成了上帝；90年代，顾客更成了亲人；如今呢？
关键词: 中国 获得者 董事长 世界 国务院副总理 中央政治局 培训学校 城乡统筹
不仅仅是老板的企业家 不久前．中共中央政治局委员、国务院副总理回良玉在重庆市委书记和市长王鸿举的陪同下考察了陶然居新农村城乡统筹农民工职业培训学校、农副产品加工基地。当得知陶然居集团在石柱、城口、江津等8个区县建立原材料基地．每年采购农产品2亿余元。
关键词: 火锅 鸡 传奇 改革开放 第一品牌 衣食住行 中国人
20多年的改革开放，对于普通中国人来说，感受最深的，莫过于在衣食住行、精神世界，我们终于可以有所选择。田源鸡，一个从乡村走出来的火锅品牌，随改革开放大潮诞生、成长、壮大，成了许多人解决口腹之欲的首选。这是一个仅有6张餐桌的县城小餐馆化蛹为蝶，蜕变为轰动京城、享誉北方、辐射全国的知名火锅企业，并朝着中国鸡火锅第一品牌进发...
关键词: 酒楼 海鲜 北京人民大会堂 餐饮企业 鹭 环境优美 企业家 董事长
佳丽海鲜大酒楼是一家有着20多年历史的特级餐饮企业，现有员工1000余人．主营精美潮、粤菜和地道闽菜。多年来，企业先后荣获“厦门十佳餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”“中华餐饮名店”等众多奖项，并以环境优美．贴心服务．出品精湛而享誉鹭岛。2005年11月．公司董事长贺迎芳女士曾应邀参加在北京人民大会堂举行的“中国最具影响力企业家表彰...
关键词: 中华 涮羊肉 菜肴 选料 刀工 调料 火锅 糖蒜
中华老字号“东来顺”始建于1903年，以经营独具特色的涮羊肉而驰名海内外，经百多年发如今已成为拥有涮、烤、爆、炒4大系列200多个清真品种菜肴体系的清真餐饮外店。东南顺涮肉席具有选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全等8大特点，
关键词: 作品展示 厨师 海鲜 豆腐
私房粒粒香；极品海鲜盒；花枝招展；夏日风采；宫廷极品豆腐；
关键词: 和面 技艺 厨房 主食 食品添加剂 化学膨松剂 粮食加工 营养成分
和面，就是将各种由粮食加工出的粉料，加入一定量的水、油、蛋液、调料以及一些食品添加剂等，经过拌和、揉擦、饧面等工序，使面粉颗粒之间相互黏连，最后形成团块（也包括稀软团块或糊浆等）的技艺流程。 粉料颗粒之间之所以能相互黏成面团，是因为粉料中含有一定量的淀粉、蛋白质等营养成分，具有和水、油、蛋液、化学膨松剂等物质结合在一...
关键词: 造型艺术 冷拼 中华烹饪技艺 应用 花式 筵席
艺术冷拼俗称花式冷拼，作为一种造型艺术是我国烹饪百花园中的一枝奇葩，能化平庸为神奇，使大宴小酌面目一新，为筵席和展台增添情趣和色彩，并大大提高中华烹饪技艺的价值和品位。
关键词: 味美 形态 饮食 中国烹饪 复合味 菜点 食品 本味
“味美”是指在进食过程中的食品作用于舌苔乳头、味蕾以纯正的食物本味、可以与组成优美旋律的1234567各种音节相比附的单一味及其组合形成的千变万化的复合味所呈现出来的味觉美。众所周知，中国烹饪王国的美称与菜点的口味众多、精粹之极是截然分不开的。我们参加宴会时，虽然开始不免为它的色彩、形状、香气所吸引，但菜点是否是真正美食，
关键词: 板栗 干果 黄河流域 壳斗科 栗子 针刺 坚果
栗子为壳斗科栗属植物栗树的果实。古称栗果，俗称板栗、风栗、毛栗。果为壳斗，球形，密被针刺，内藏2～3个坚果。板栗为中国原产，广为种植，以黄河流域山地为多。早熟的栗子8月即可上市，中秋前后大批供应，故有“金桂飘香栗子来”之说。
关键词: 浙江 诸暨市 饮食文化 西施 荷叶茶 菠菜煎豆腐 干菜煮河虾 梅菜焖肉
浙江诸暨，地处江南水乡，风光旖旎，物产丰饶，素有“美女故乡”之称。当年，范蠡就是在清丽缓流的浣纱溪边，发现了绝代佳人西施。
关键词: 翻译 菜名 中餐 夫妻肺片 电视新闻 酸性食品 童子鸡 性生活
今年2月20日．美国《有线电视新闻网》（CNN）以《错误的翻译》（Misinterpreted Translations）为题，介绍了北京一些餐馆酒店在菜名翻译上存在的莫名其妙甚至是可怕的错误：把童子鸡翻译成“还没有过性生活的鸡”（Chicken without sexual life），把“酸菜包“翻译成“酸性食品”（Acid food）．把“夫妻肺片”直译成“丈夫和妻子的肺切片“...
关键词: 葡萄酒 美酒 生物学家 巴斯德 法国
法国国王享利四世：“佳肴美酒，这是人间天堂。”法国生物学家巴斯德：“没有葡萄酒的一餐，如同没有阳光的一日”。
关键词: 美酒 品味 品评
家人团聚．亲友重逢的时候，备几瓶美酒，酌上几盅．举杯共庆．叙坏畅饮，实在是一大乐事．若能在品评美酒之余．领略一下酒名的含义．则更有情趣。
关键词: 黄酒 绍兴 微量元素 湖水 会稽山 主料 糯米 酒曲
绍兴，素有“酒乡”“酒都”之称，而“绍兴老酒”（又称黄酒）更是历史悠久，已有2400多年，其特有的香醇甘甜、久藏不坏。越陈越香的品质，更是让人着迷。以优质糯米为主料，黄皮小麦为酒曲，再配以绍兴独有的鉴湖水，形成特有配方。其中最为关键的鉴湖水，源于会稽山北麓，水质含多种微量元素，水色清澈透明，水源充足，湖水每七天便可更新一...
关键词: 葡萄酒 元代 新疆维吾尔族 耶律楚材 建国后 吐鲁番
元代是我国古代葡萄酒的极盛时期。 成吉思汗建国后，中亚畏兀儿首领（亦都护）首先归附。畏兀儿就是今天新疆维吾尔族的祖先，当时生活在以哈刺和州（今新疆吐鲁番）和别失八里（今新疆吉木萨尔）为中心的地区，哈刺和州便是盛产葡萄酒的地方。后来蒙古西征，随从西征的耶律楚材，
关键词: 葡萄酒 健康 科研人员 制造商
对于葡萄酒制造商们来说，21世纪确实是太棒了，不少国家的科研人员都热衷于葡萄酒对健康产生有益影响的研究，下面就是葡萄酒有益健康的确凿论据。
关键词: 伏特加 鸡尾酒 俄罗斯 俄语 波兰 国酒 饮料
伏特加是源自于东欧的烈酒．从词源上讲．“vodka”（伏特加）来源于“voda”，后者在俄语中意为“水”，其含义是“生命之水”，正如波兰人可以说成是“woda”一样，所以，伏特加是俄罗斯和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。伏特加的历史悠久，据说产生于14世纪左右．出自于俄罗斯的一个叫VIATKA的港口．19世纪中叶，“BONOYKA”...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市西城区复兴门内大街45号，邮编：100801。