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餐饮世界杂志是由中国商业联合会主管，世界中餐业联合会主办的一本部级期刊。
餐饮世界杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为文化类。
关键词: 会员代表大会 中国烹饪 世界性 追踪 社会团体 经营管理者 英文名称 烹饪文化
世界中国烹饪联合会（简称为＂世烹联＂）,英文名称：World Association of Chinese Cuisine（WACC）是1991年经国务院正式批准成立的,由各个国家和地区从事中国烹饪文化、烹饪技术研究与教育、厨师与饮食业经营管理者的社会团体和企业自愿组成的世界性的联合民间组织,是非营利性社会团体。2015年是世烹联换届选举年,世烹联根据《世界中国烹饪联...
关键词: 中国烹饪 世界 杨柳 饮食文化 国际化 责任 长发 中餐
杨柳会长发表就职讲话,摘录如下：首先感谢代表、理事对我的信任和支持,今天我能再次当选为世界中国烹饪联合会会长,这既是荣幸,又是责任。24年前,我亲身参与世界中国烹饪联合会的创建,见证了世界中国烹饪联合会的成长。弘扬中华优秀饮食文化,推动中餐国际化发展,加强海内外民间交流,是世界中国烹饪联合会一直追求的目标,也是我为之奋斗的事业。...
关键词: 国际化 中餐 北京 产业 中国烹饪 专家学者 国务院 世界
2015年4月18日下午,由世界中国烹饪联合会和国务院侨办国外司共同主办的＂2015年国际中餐产业发展北京峰会＂在北京金霖酒店隆重举行,世界中国烹饪联合会会员代表、外国使节、专家学者及有关各界嘉宾共计400余人参加论坛。世界中国烹饪联合会会长杨柳、国务院侨务办公室国外司副司长卢海田出席论坛并致词。杨柳会长在致词中回顾了国际中餐发展论...
关键词: 会员代表大会 中国烹饪 饮食文化 博物馆 世界 满汉全席 晚宴 北京
2015年4月18日,世界中国烹饪联合会第六次会员代表大会欢迎晚宴在北京凯瑞御仙都皇家菜博物馆隆重举行。国务院侨务办公室国外司司长王晓萍、副司长卢海田,世界中国烹饪联合会会长杨柳与来自海内外的会员代表400余人齐聚一堂,共享欢聚时刻。世界中国烹饪联合会常务副会长邢颖在晚宴上致辞,他在致词中对所有会员及社会各界对世烹联给予的支持表示...
关键词: 中国烹饪 餐饮服务 委员会 世界 北京 全聚德 副会长 董事长
2015年4月19日上午,世界中国烹饪联合会在中国全聚德集团召开＂世界中国烹饪联合会中国服务委员会成立暨2015中国服务北京论坛＂,世界中国烹饪联合会会长杨柳、常务副会长邢颖出席会议。聘请首都旅游集团段强董事长为委员会名誉主席。来自上海、河南、河北、浙江、内蒙古、天津、陕西、云南、黑龙江等11个省市的餐饮服务专家和代表共计80人参加...
关键词: 教育国际化 烹饪教育 中国烹饪 北京 人才培养 马来西亚 职业院校 师资队伍
2015年4月19日,世界中国烹饪联合会国际烹饪教育分会成立大会在北京隆重召开。来自全国各地54所院校及韩国、马来西亚、美国、瑞士等国家的近80位委员代表出会。世界中国烹饪联合会杨柳会长到会祝贺并作了主旨发言,她指出：世烹联高度重视行业人才培养的工作,在推动职业院校改革、师资队伍培养、校企合作、国际交流方面进行了卓有成效的探索,国...
关键词: 旅游饭店 餐饮行业 委员会 北京 中国烹饪 会员代表大会 国际交流 可持续发展
2015年4月18日至19日,世烹联在北京召开第六次会员代表大会,在选举产生新一届领导集体的同期,世界中国烹饪联合会旅游饭店餐饮委员会正式成立。世界中国烹饪联合会杨柳会长出席会议。另外出席成立大会的还有业内著名专家、学者以及国内外相关领导、驻华使节等。世界中国烹饪联合会旅游饭店餐饮委员会是世界中国烹饪联合会的分支机构,其宗旨是：...
关键词: 休闲空间 委员会 时尚 北京 中国烹饪 潮流 餐饮行业 世界
2015年4月19日,世界中国烹饪联合会时尚休闲委员会在北京金霖酒店召开成立大会。会议由委员会主席黄耕主持,数十家首批委员企业代表出席了会议。来自全国的餐饮精英共聚一堂,见证了世界中国烹饪联合会踏入中国餐饮行业时尚休闲领域的历史性时刻。世界中国烹饪联合会杨柳会长出席会议。会上,世界中国烹饪联合会时尚休闲委员会主席黄耕发表了热情...
关键词: 企业家 委员会 北京 中餐 助推 合力 中国烹饪 世界
2015年4月19日,世界中国烹饪联合会企业家委员会在北京隆重成立。来自海内外的70多位餐饮业精英,在北京开元酒店欢聚一堂。经过充分协商,大会选举孙晓春为世烹联企业家委员会主席,董振祥、张天心等为副主席。世界中国烹饪联合会杨柳会长、邢颖副会长出席会议。与会代表审议了世烹联企业家委员会工作条例及工作设想,一致表示要相互学习、相互交流...
关键词: 中国烹饪 互联网 咖啡 产业 世界 创新 秘书长 奥地利
2015年4月19日,世界中国烹饪联合会咖啡产业分会在北京召开成立大会。来自美国、奥地利以及中国的数十家首批委员企业代表及来自互联网、科技、金融等企业的嘉宾代表欢聚一堂,见证了世界中国烹饪联合会布局中国咖啡产业的历史性时刻。世界烹饪联合会会长杨柳、常务副会长邢颖、秘书长尚哈玲、副秘书长牟栋梁出席会议。会议由咖啡产业分会秘书长...
关键词: 第六次代表大会 意境 品鉴 筵席 会员 中国烹饪 美食文化 环境模式
参加世界中国烹饪联合会第六次代表大会的代表,2015年4月18日中午在大董工体店品鉴意境菜。一款款精美的菜品不仅让所有代表读懂了大董意境菜里蕴含的中国故事,也帮助大家认知了中国传统美食文化的深奥,了解了中餐全新的发展走向。大董工体店看似幽静、深远的庭院,无论是建筑抑或空间都相当恢宏,让身处一片薄雾缭绕之中的与会代表们叹为观止,不...
关键词: 负责人 中餐 海外 古迹 会员代表大会 皇家园林 历史遗迹 圆明园
在结束了第六次会员代表大会、国际中餐产业发展北京峰会一天的行程之后,2015年4月19日上午,来自海外的40多个国家的中餐业负责人一同游览了清代著名的皇家园林——圆明园。在饱览了国家历史遗迹的同时,通过游园赏花、散步、摄影,放松身心愉快交流,也增进了参会代表之间深厚的友谊,促进了海外中餐行业内的广泛交流。圆明园之行在一片和谐融洽的...
关键词: 中国烹饪 意境 虚实相生 董振祥 委员会 家常菜 韵味 时尚
2015年仲春之际,大董意境菜品鉴雅集唱响＂春歌＂。世界中国烹饪联合会名厨委员会主席董振祥先生率徒弟们给食客们奉献了一场独创的融入时令之美的味觉盛宴。大董中国意境菜抒情地呈现出情景交融、虚实相生的生活之美和韵味悠远的诗意味道。一直以来,大董都是走在时代餐饮最时尚的一线前沿,多看看大董的菜品和创意,可以让大家对潮流把握的更从容...
关键词: 基础产业 国际化 中餐 中国烹饪 主导产业 海外华人 论坛 国务院
六年前,世界中国烹饪联合会创办了国际中餐发展论坛。这些年来,论坛在多个国家和地区轮流举办,影响越来越大。今年的论坛,世烹联与国务院侨办共同主办,主题也调整为＂2015国际中餐产业发展北京峰会＂,目的就是将论坛打造得更专业、更高端、更连贯。相信此次峰会一定能够集思广益、凝聚智慧、启迪思维,给大家带来一场真正的思想盛宴。餐饮业是永...
关键词: 中餐 海外 产业 中国烹饪 国内企业 负责人 水 国务院
惠侨行动进行时2014年,国务院侨办启动了海外惠侨工程。2014年9月,世界中国烹饪联合会在四川联合举办了首期中餐业协会负责人研习班,来自16个国家和地区的50余名中餐业协会的负责人及中餐业翘楚参加了此次研习班。与会嘉宾分析了海外中餐业的现状及发展中的障碍,交流了成功的经验之道,以如何在保持中餐正宗的基础上适应当地口味及中餐西做等为话...
关键词: 互联网时代 餐饮业 消费者 消费模式 连锁经营 判断指标 餐饮企业 联网化
互联网时代餐饮品牌三大类型谈餐饮业的互联网化,或者叫互联网＋,首先还得从衣食父母即消费者讲起。当今时代,由于消费者已经互联网化,再加上未来的主要消费者都是互联网的原住民,互联网对他们的消费模式有着根深蒂固的影响。所以从互联网角度重新划分和界定餐饮业品牌是非常有必要的。根据中国连锁经营协会和调查公司共同完成的餐饮业互联网应...
关键词: 产业现状 中餐馆 发展对策 全球化 餐饮行业 视野 销售额 美国
世界中餐产业现状报告中餐产业正在走向世界,这是一个初步的开始。目前,全球餐饮产业销售额为2.1万亿美元,占总GDP的10%,仅美国从事餐饮行业的就业人员约1300万人。2009年,海外中餐馆4000家,其中英国9000家、法国8000家、德国7000家、西班牙3000家、荷兰2200家,全世界80%的华人,都是以经营中餐业为生。2011年,美国有98万家餐厅,中餐馆4.6万家,仅...
关键词: 中国文化 中餐馆 世界 洋快餐 中国人 生活水 肯德基 连锁店
中国人胖不是洋快餐的错人类品尝美食有诸多理由,营养是很小的部分。随着生活水平的提高,中国的胖子越来越多,大家觉得中国人胖了是洋快餐的错。其实肯德基在中国不到2000家,可是看一下巴黎开设的中餐馆有3000家,在美国可能在3万到5万家中国餐馆。2009年福布斯杂志专门介绍了中国在美国餐馆的总数是超过任何连锁店加在一起的数目,这个数量还是很...
关键词: 日本产 产业 恢复过程 零售业 餐饮业 料理 食物 百货店
这些年日本经济处在一个缓慢恢复过程中,日本的零售业和餐饮业都没有得到很好的恢复,但日本的中食产业却取得了很大的发展。什么是中食产业？中食产业在日本可以称作是料理品零售业,是在日本产生的。实际上它是相对于外食和内食而言的,外食主要是指外边的餐厅、外边的食堂,以及料理成熟的食物。内食基本上是指从超市里买回食材,加工以后食用的食...
关键词: 国际化 中餐 品牌形象 市场规范 移民政策 竞争力 美国 主流区
入驻美国眉州东坡在美国计划了8年,筹备3年。在2013年12月28日,终于在美国洛杉矶眉州进入主流区。第一家店有430平方米,一半室内200多平方米交租金,另一半户外为赠送。＂中国城不是我们的主要区域,要在那里开店还不如直接在国内做,企业走出去代表着品牌形象,要寻求国际化的路径,因为未来肯定是全球化的竞争。＂现在眉州东坡在美国开店法律完备、...
关键词: 合约 连锁 国际 重复利用 中餐 烹制法 原材料 餐饮
十多年前,黄耕做了一个新的餐饮模式,跟传统的中餐不同,它表现出来的是西化的餐饮形式,提出了较为先进的理论观点：三无产品。一是去厨师化,以此破除中餐发展的瓶颈;二是由于中餐在整个烹饪环节中产生油烟过大,利用低温烹制法可以使食物从生到熟不产生一点油烟;三是在所有的烹饪环节下,不管是原材料还是调味没有任何的重复利用。经过11年的发展,...
关键词: 中餐 中国餐饮 澳洲 澳大利亚 自由贸易协定 驻华使馆 出口市场 海外
中澳签订自贸协定的重大意义这些年中国餐饮人一直在推动中餐走出去的进程,而在中餐走向海外的过程当中,必然需要事先对海外的政策环境,对海外的人文基础,对于人员的管理、生产、运营都有一个详细的了解。澳大利亚驻华使馆商务处主要的业务范围是促进出口、吸引外资、鼓励留学和制定旅游政策。澳大利亚最近和中国、日本、韩国分别达成了自由贸易...
关键词: 四川火锅 时尚 客人
如果说过去＂王家渡＂带给人们的感觉是＂任性＂的话,那么最新开业的王家渡火锅金宝汇店便是在用最时尚、最前卫、最酷的方法,为大家传达一种当代先锋的体验感。重书＂渡口＂文化火锅,始于商周,兴于明清。一提火锅,大家自然会想到四川火锅,麻辣飘香,忍俊不禁。四川人有个习俗,贵客临门时主人定会招待客人吃上一顿火锅。而吃火锅最尊贵的礼遇便是...
关键词: 烤肉 餐饮企业 vs 韩国料理 品牌 创始人 董事长 国内
最近几年,韩国料理的发展蜂拥而起,众多韩式餐饮品牌以极其迅猛的速度占领着各地市场。上世纪90年代即开始风生水起的萨拉伯尔,虽然属于较早一批在中国站稳脚跟的外国餐饮企业,也是目前公认的最正宗的韩国料理品牌,但在很多人看来,其当下的规模反而不如一些国内本土韩式烤肉品牌。面对外界的质疑,萨拉伯尔的创始人、董事长刘文苓直面回答道：＂...
关键词: 营销模式 北京 大众 味道 餐饮 中国烹饪大师 大兴区 海淀区
继2010年元月开设的海淀区第二家分店、2013年3月开设大兴区西红门第三家分店、2014年8月开设大兴区团河路第四家分店,2014年底,馥天下·北京味道在丰台区云岗路商业街150号开设了北京范围内的第五家分店,这是馥天下·北京味道全新的起点,也是馥天下·北京味道董事长、世烹联国际评委、中国烹饪大师唐习鹏凭借自己对大众餐饮的深刻理解和研究,重新...
关键词: 理性经营 烤肉 炭 软件 感性 硬件 营销活动 店面
刚刚开业几个月,却一直保持极高的上座率,营销活动不断,产品持续更新,炭画烤肉店的活跃度让人们一再关注。炭画究竟是如何做好店面营销的,又是如何在短时间内聚集起的人气？炭画店面开业前前后后花了一年半的时间准备,考察、学习、确定定位、前期宣传等等。对于店面老板之一的巩寅绚而言,因为有着四五年广告公关的经验,不仅有着丰富的人脉,更是...
关键词: 餐厅 自然 空间设计 记忆 林间 呼吸 中央美术学院 项目类型
陈贻＆张睦晨北京风合睦晨空间设计创始人、设计总监,二人先后毕业于中央美术学院国画系,曾多次举办个人作品展及参加各种艺术联展;1999年从事空间设计,从业十余年,从事项目类型有地产、餐饮、办公、会所空间sine及建筑景观设计如今在到处塞满高楼大厦拥挤到令人窒息的北京确实又多了一处值得一去再去的好地方,它就是位于北京丽都花园内、掩映环...
关键词: 咖啡馆 呼吸 青年建筑师 都市 内部空间 建筑钢筋 霾 设计理念
孙大勇槃达建筑（PENDA）创始人,以仿生营造为设计理念,曾代表中国新生代青年建筑师被邀请参加米兰国际建筑师交流活动。在北京,人们习惯了加班、堵车,同时也习惯了PM2.5。基于对生活环境的反思,鸿咖啡采用了一种全新的设计方案,希望能为雾霾笼罩的城市营造一处不仅能享受美味咖啡,而且还能呼吸到新鲜空气的室内环境。咖啡馆内部由建筑钢筋搭建...
关键词: 烤炉 会员 集装箱式 装修风格 大中城市 亚运村 朝阳区 北京市
2014年3月18日,中国首家集装箱式烤串店——延吉丰茂串城全面升级版＂丰茂盛＂在北京市朝阳区亚运村大屯路金泉美食广场隆重开业,新装修、新服装、新环境、新烤炉,不变的是老味道。走进丰茂盛,店内白桦林、集装箱、老爷车的新派装修风格,让食客感觉到不同寻常的惊喜。丰茂盛旗开得胜,自此占领了大连、苏州等多个大中城市的烤串市场。丰茂集团成...
关键词: 现代厨房 成本控制 生产线流程 管理队伍 统一标准 企业形象 材料加工 工作效率
厨房是餐饮业核心,是生产的重地,它直接决定酒店的兴衰和生死存亡。树立企业形象,创造名牌企业,需要长年的积淀和巨大的投入,必须有细制的管理章程,过硬的管理队伍,管理要实现统一标准、规格、程序,才能提高工作效率,降低成本,确保菜肴标准、质量,提高服务速度。就厨房原材料加工,生产成菜肴成品,总结以下生产线流程管理控制标准。理顺生产线流...
关键词: 绩效管理 企业组织 劳动密集型行业 岗位 员工 餐饮业 人力资源 餐饮企业
2013年餐饮业遇到了餐饮史上的寒冬,并且＂寒冬期＂一直持续到今天。一位著名餐饮企业家＂我在餐饮业已无路可走＂的文章让更多人为传统餐饮业的发展担忧。而＂净雅＂在如今整个行业不景气的大环境下依然保持屹立不倒,其中的秘诀到底是什么呢？作为＂净雅＂人力资源的负责人,薛云总结的是＂要想激发组织活力,绩效管理尤为重要,特别是对属于劳动...
关键词: 顾客 员工 服务意识 餐饮企业 企业经营 服务工作 服务效率 餐厅
对于餐饮企业来说,留住每一位顾客,并尽力让他们成为回头客是企业经营的终极目标。而留住顾客的前提就是餐厅员工必须具有良好的服务意识,国内很多餐企也认识到这个要点,但是在实际行动中却差强人意。有些餐厅以＂顾客第一＂、＂顾客是上帝＂、＂顾客是我们的衣食父母＂等口号来强化员工的服务意识,但是在实际服务工作中,这些口号却未能有效地提...
关键词: 品牌 合作 经营理念 香辣蟹 餐饮行业 火锅 就餐 食客
李老爹香辣蟹从2001年起步,到现在全国共20多家门店,旗下开展着李老爹香辣蟹、李老爹麻辣地带等多个品牌。经营15年虽然门店数量不多,李老爹却真正在餐饮行业内创造了一种新的品类和就餐体验,受到了众多食客的青睐。自开创香辣蟹、鱼头火锅以来,李老爹坚持＂新品质、新口味、新创造＂的经营理念,以川味独特秘方,海味川做、火锅冷吃等＂三大＂法...
关键词: 品牌名称 餐饮企业 餐饮行业 水泥墙面 设计师 兔肉 西直门 年轻人
北京·辣倒兔引领兔肉单品的时尚品牌京城以单品类为主打的餐饮企业很少出现兔肉的餐厅,而西直门刚刚开业的这家餐厅,则大胆地推出了以兔肉为主体的店面,其＂辣倒兔＂的品牌名称也简单明了,突出了店内最重要的两个元素,辣味和兔肉。品牌的＂80后＂美女老板特地请来了餐饮行业内有名的设计师沈磊,设计出了适合年轻人的以黑、红为主色调的炫酷风格,...
关键词: 豆腐 故事 老板 杜康酒 毛巾 桌子 锅
一顶瓜皮小帽，一件长袍大褂，一块雪白毛巾，一根纯铜烟枪，张口热情招呼，闭口满面笑容。时下，如果问西安永兴坊最引人注目的掌柜是谁，那一定非白水县群英村九煲一锅的老板史长民莫属。史老板人火，他经营的店更是非常火爆，53平方米的小店座无虚席，店外三张桌子也挤满了人，老板加桌到门外，即便在大冷天，在室外吃鸡煲、豆腐煲和豆腐瓢，...
关键词: 火锅店 炉 广州 服务员 餐厅 沙发 口味 汤料
广州知名的火锅店“北斗翁”在工体悄然开业，餐厅位于三号看台对面，气派的门面和宽阔的空间打破了一般火锅店的拥挤喧闹风格。一层是错落有致的沙发软座，楼上则有可以容纳近20人的包房。餐厅的服务员部是广州人，让人有种身处广州的错觉。较之普通一般口味的火锅，粤式火锅蒸煮出来的汤料不油不腻，同时还保留了食材的原始鲜味。
关键词: 面包 欧式 健康理念 品牌 中关村 防腐剂 山丘 烘焙
原麦山丘是以“幸福、分享”为品牌核心的高品质烘焙连锁品牌。第一家中关村店开店两个月就获得了点评榜10万餐厅的第一名和面包品牌类第一名，第二家尚都店短短7个月就销量破百。如今原麦山丘又迎来了自己的第三家店面——五道口店，开业期间就展开了让人民惊喜不已的免费试吃活动，其保证面包低糖、底油、低盐，不添加防腐剂、不加香精、不使...
关键词: 饮食文化 川味 美食文化 打包 文化底蕴 建筑风格 一站式 马头墙
2015年3月29日，一家浓缩巴蜀风情的美食“古镇”蓉城故里矮厅在北京崇文门新世界女子百货盛大开业，食客在此可一站式体验川味饮食文化精髓。以及地道的新派川菜。蓉城故里依托深厚的四川传统文化底蕴，弘扬博大精深的川菜美食文化。酒楼内古色古香的川式建筑风格，马头墙、青砖灰瓦、大红灯笼等无不散发着地道正宗的川乡古韵，店内设计以“锦...
关键词: 窑炉 烧烤 装修风格 室内空间 外立面 消费者 油烟 加热
窑啊窑是一家真正解决了烧烤油烟问题的窑炉烤串店。其窑炉烧烤实现了侧火烤制、两侧加热的方式，下方是一个冷水槽，食材加热后溢出的油脂全部滴落到水面上，所以整个烧烤过程中没有一点油烟，非常干净，空气中只有食物的烤香。另外由于是文火侧烤，匀速旋转，所以出品受热均匀，色泽金黄，外焦里嫩，味道原香。窑啊窑融合了西式装修风格，又体...
关键词: 传统饮食文化 传统美食 北京城 连锁店 鲜蔬菜 饺子 生活 烤鸭
为了寻找那个年代邻里如亲、吃糠如怡，一家做饭满院飘香的简单生活，肖家河诞生了一家演绎京味传统美食的店面，专为满足北京城的吃客们的“京嘴儿”餐厅。其历经三年的精心打造，融合京城文化与京城传统美食为一体，是一家以京味饺子、烤鸭、京味菜为主的餐饮连锁店，其制作的饺子、馅饼、锅贴，把精肉绞成馅配以各种时鲜蔬菜，手工包制而成，...
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