餐饮世界杂志是由中国商业联合会主管，世界中餐业联合会主办的一本部级期刊。
餐饮世界杂志创刊于2001，发行周期为月刊，杂志类别为文化类。
关键词: 日至 遍及全球 民间交往 国务院侨办 中国烹饪 促进就业 国际地位 发展水平 战略资源
6月25日至27日,首届世界厨师艺术节在北京成功落下帷幕。此次艺术节创下了此类活动几个之最：规格最高、参会人员最多、板块活动最丰富以及涉及面最广。此项活动的举办对于世界中餐业来说将是一项影响深远的盛事。 与此同时,这次活动的主办方世界中餐业联合会也以此方式来庆祝它成立25周年的生日。历经25年峥嵘岁月,世界中餐业联合会已经发展成...
关键词: 纪念活动 北京市 世界 中餐 艺术 厨师 西方 东方
2016年6月25日。首届世界厨师艺术节暨世界中餐业联合会成立25周年纪念活动在北京隆重开幕。北京市侨办主任刘春锋，商务部服贸司张斌涛，新华网食品频道主编杨玉云，美国驻华大使馆农业处主任Ms．Cotrell，世界中餐业联合会顾问沈思明、姜俊贤、孙月娜，会长杨柳、常务副会长邢颖，副会长周家萌、吕敬来、黄伟洪、李阮春、行红智、苏恩泉、王慧...
关键词: 民间交往 国务院侨办 国际地位 促进就业 发展水平 战略资源 民族生存 理论前沿 产品升级 结构性改革
饮食是文化的根脉,也是民族生存和发展的重要力量。中餐是中国扩大消费、促进就业的重要渠道,也是中外民间交往的突出优势和独特战略资源。中国政府对中餐发展日益重视,国务院侨办＂中餐繁荣计划＂、文化部＂欢乐春节——行走的年夜饭＂等重大项目的启动与推进,为提高海外中餐发展水平、提升中餐国际地位与影响发挥了重要作用。作为这些活动的参...
关键词: 形势报告 企业竞争 质量认证体系 餐饮业发展 租赁成本 跨文化沟通 大新 战略地位 加工机械 烹饪技艺
据不完全统计,全球在海外的中餐馆已经超过50万家,主要分布在五大洲,其中以欧美和东南亚相对集中,从华人到海外后谋生的需要开设中餐馆,到现在已经有了一定的规模,国内的很多中餐企业也到海外开设分店和加盟店。】 发展新态势 整个中餐业的发展呈现出五大新的发展态势。 第一,抱团发展。中餐的发展从单枪匹马闯天下,发展到依靠组织谋发展,已经逐...
关键词: 中国餐饮 行业转型 发展规模 行业变革 产业增长速度 大众市场 产业发展报告 信息技术 欠发达地区 连锁餐饮
＂十二五＂是中国中餐业发展的五年。在2011年＂十二五＂的开局之年,中餐发展规模突破2万亿,满怀信心地期待高速发展。2012年＂十八大＂精神的鼓舞,厉行节约、八项规定引发行业变革。2013年餐饮产业增长速度急速下滑,企业在亏损和关门状态。2014年通过转型升级回归大众市场,消费需求和信息技术引发行业转型。2015年转型升级成效初显,产业融合深...
关键词: 饮食文化 物质文化 创造艺术 有对 饮食习惯 食材 专业顾问 周元昌 饮食服务 国际资源
一部《舌尖上的中国》刺激了中国人的味蕾,唤起了人们对中华饮食的思考,人们逐渐意识到食品后面的内涵,把中国人的物质文化和文化精神凝聚到了一起。对于中餐饮食文化而言,没有传承就没有发展,而传承之中既有对味道、厨艺的传承,又有对厨德厨风的不可见的传承,这种传承是积极又有生命力的传承。而传承祖先的智慧,领会祖先的精神,是创造艺术的厨...
关键词: 股票代码 挂牌上市 门店总数 我爱你 台湾人 联合交易所 公司创业 职业经理人 中国餐饮 西式快餐
呷哺呷哺源自台湾,创始人本身也是台湾人。公司成立于1998年,是全国第一家从事快速休闲小火锅的企业。截止到目前经过18年的发展,呷哺呷哺的名字已经等同于小火锅,成为了小火锅的代名词。呷哺呷哺于2014年12月17日在香港联合交易所正式挂牌上市,公司代码是520。这个股票代码另一个层面表示是＂我爱你＂,也预示呷哺呷哺深爱广大的消费者。
关键词: 冷链物流 餐饮行业 可追溯性 食源性疾病 产品质量 总体效率 冷链运输 仓储能力 精英人士 温度控制
今天演讲的内容主要围绕食品、冷链、物流,以及它们和食品安全之间有什么联系。 中国的消费者渴望新鲜食品 ＂中国的消费者渴望新鲜食品＂,这句话在我看来是正确的,因为他们追求的是品质,食品安全是中国乃至全球所有消费者所重视的。这也是普菲斯的冷链体系与食品餐饮行业合作的基础,满足消费者的需要,
关键词: 周晓燕 监事会主席 北京盛大 周元昌 副主席 投资公司 视觉盛宴 宫廷菜 饮食文化 食材
2016年6月26日,由世界中餐业联合会主办的首届世界厨师艺术峰会在北京盛大开启,世界中餐联合会会长杨柳、常务副会长邢颖、监事会主席武力、秘书长尚哈玲出席活动。世界中餐业联合会国际中餐名厨委主席、北京大董餐饮投资公司董事长董振祥,世界中餐业联合会国际中餐名厨专委会副主席、扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕,
关键词: 红绿 一道菜 中国古典诗歌 牛油果 中国传统文化 山楂丸 上下五千年 中国地大物博 鹅肝 青柠
从世界各国到全国各地,乃至我们一个小小的地方县城,都能激发创作的灵感。今年会给朋友们呈现一场从敦煌到西西里,即从丝绸之路的起点到终点的大董融合意境菜。此次敦煌之行给了我很多灵感,回来以后我们创作了2016年大董中国意境菜夏季菜,主题是＂夏凉日有清风度＂。
关键词: 食材 头盘 白巧克力 鸭肝 热情果 探索法 灵感来源 ramsay 主材 海陆
我尊重法餐的传统,同时乐于赋予它新的年轻的面貌。比如这道三文鱼头盘,它用盐、糖、香料佐味,辅以蛋黄芹菜酱,搭配青苹果和芥末籽。在这两种传统做法的基础之上,出于对视觉年轻化的追求,我用不同颜色的食材制作出颜色不同的酱料,用圆点的形式展现。既美化了摆盘也增加了菜肴新口味,创作出对传统法餐的变形。食材对成品的重要性不言而喻,每道菜...
关键词: 饮食文化 三人行 本我 一道菜 我师 外国客人 头盘 甜酸 成鱼
我从四个方面对于融合进行诠释：根、魂、缘、悟。根,即从心出发的感受及对这种感受的坚持,魂是将异国饮食文化融入本我,缘是三人行必有吾师,悟是要不断探知如何在海外中餐的沃土上发芽。 在巴黎经营餐厅期间,吸纳了很多厨师的做法,包括他们对于菜品的摆设、味道等,也开始了解酒菜相配,并将此融入到自己的菜品创作创意中。在辗转于国内餐馆品尝...
关键词: 食材 发酵程度 甜度 化学过程 餐饮界 酵母汁 化学物质 超现实主义 烤干 自然发酵
烹饪理念 发酵原理适用于自然界的一切元素,源于细菌与空气发生的自然反应,合理控制温度并找到食材与盐的平衡配比是发酵成功的关键;发酵是将甜度转化为酸度的化学过程,发酵程度因发酵食材的不同而变化。为确保成功进行发酵,在初期检测酸碱值尤为重要。在Noma餐厅工作时,我几乎是被一切自然发生的过程和产品包围着。这也是我开始研究发酵理念并...
关键词: 塞戈维亚 雷根斯堡 医食同源 中国烹饪 烤乳猪 辋川小样 菊花豆腐 淮扬菜 传统美食 烹饪技艺
中国烹饪文化的传承包含四个方面：和、聚的就餐氛围、不时不食的饮食观、中国画的审美情趣以及医食同源的养生理念。 世界美食精神的传承也值得我们反思。法国巴黎百年老店＂猪脚大餐＂从1947年开始,这家专门做猪脚的巴黎餐厅就从来没有对客人关过大门,24小时营业,周末也不休息。西班牙·塞戈维亚百年老字号非常有名的烤乳猪店,
关键词: 伊斯兰文化 土耳其人 安纳托利亚 塞尔柱王朝 饮食文化 食材 御膳 突厥人 生存环境 宫廷菜
土耳其菜的发展历史分为四个阶段。第一阶段,中亚土耳其人菜：最早居住在中亚地区的土耳其人以畜牧业为生,后来因为生存环境的变化,他们开始大规模地向安纳托利亚（Anatolia）地区迁徙。第二阶段,塞尔柱王朝时期：公元11世纪左右,塞尔柱突厥人在安纳托利亚地区建立了土耳其历史上著名的塞尔柱王超,他们吸收当地的饮食文化,因为加入了当地新的食...
关键词: 双重享受 淘汰期 物质享受 辐射范围 生命周期 红烧排骨 清炒鳝糊 风肉 京葱 五花
任何一家饭店的消费群辐射范围基本在2-5公里,客源有局限性。而顾客的需求在不断变化,以前是吃饱吃好,现在是求新、求变、求异的一种心理需求。如今消费者从物质享受转变为物质之余的同时,还追求精神的双重享受。此外,菜品生命周期变得更短,从研发期到成长期、成熟期再到淘汰期的过程被不断压缩。
关键词: 白胡椒 制作步骤 三色 布尼 牛里脊 松露 牛肉汁 黑胡椒 后淋 内放
意大利三色烩饭 制作步骤：1.锅内放入橄榄油、洋葱碎和蒜碎,翻炒;2.翻炒后加入意大利米和白葡萄酒;3.当酒精挥发后,加入秘制鸡汤和白胡椒;4.加入马斯卡布尼,搅拌均匀,加入三种芝士、黄油和橄榄油;5.将煮好的意大利米平均分为三份,分别加入红色（番茄、红芋头）和绿色（菠菜）调色,摆盘即可。
关键词: 烹饪艺术 纪念活动 烹饪技艺 餐饮界 饮食文化 餐饮品牌 终身成就奖 监事会主席 苏恩 沈思明
6月26日,由世界中餐业联合会举办的＂首届世界厨师艺术节暨世界中餐业联合会成立25周年纪念活动＂迎来高潮,备受瞩目的＂全球厨师艺术锋火汇颁奖盛典暨首届世界厨师艺术节闭幕晚宴＂在北京凯瑞御仙都皇家菜博物馆盛大举行,来自海内外30多个国家和地区的近千位餐饮界同仁见证了此项盛事。峰会的召开推动了现代中餐与世界烹饪艺术的进一步接轨,对...
关键词: 李亚光 监事会主席 李锦记 沈思明 企业事务 苏恩 王慧敏 副总裁 理事名单 君道
2016年6月25日,世界中餐业联合会六届二次理（监）事会在北京举行。世界中餐业联合会顾问沈思明,会长杨柳、常务副会长邢颖,副会长周家萌、吕敬来、黄伟洪、李阮春、行红智、苏恩泉、王慧敏、李亚光,监事会主席武力,秘书长尚哈玲,李锦记全球企业事务副总裁孔君道与来自全球近30个国家和地区的理事及代表出席会议。
关键词: 饮食养生 药养 中国烹饪协会 邵明立 姜俊贤 监事会主席 副部长 金世元 药品监督 副局长
6月26日,2016中国饮食养生论坛暨世界中餐业联合会食药养生委员会成立大会在北京举办。卫生部原副部长邵明立,商务部原副部长马秀红,北京市政府食品安全办副主任、北京市食品药品监督管理局副局长王福义,中国医疗卫生事业发展基金会理事长王彦峰等有关领导和嘉宾出席会议。 世界中餐业联合会会长杨柳、监事会主席武力、秘书长尚哈玲,国医大师金...
关键词: 饮食文化 筹备情况 机构名单 赵荣光 中国烹饪 联合会领导 中国社会科学 理论与实践 中国餐饮 天津图书馆
6月25日,2016国际饮食文化论坛暨世界中餐业联合会饮食文化专家委员会成立大会在北京举办。世界中餐业联合会会长杨柳、常务副会长邢颖、副会长行红智与来自中国大陆及港澳台地区的近50位专家学者出会。 邢颖常务副会长向与会代表介绍了世界中餐业联合会饮食文化专家委员会的筹备情况及各位委员基本情况。会议通过了世界中餐业联合会饮食文化专...
关键词: 中国烹饪 监事会主席 专业老师 业界精英 北京联合大学 中国农业大学 食品科学技术 旅游学院 理论体系 王新
2016年6月25日,由世界中餐业联合会主办、北京联合大学旅游学院承办的2016中国烹饪学术研讨会在北京顺利召开,来自国内近百所院校及港澳台、马来西亚、新加坡、日本等国家和地区近200名院校长、专业老师、业界精英及在校大学生出席此次研讨会。
关键词: 时尚休闲 餐饮管理 餐饮品牌 行业领军 供应链 经济发展 餐饮集团 餐饮经营 创新营销模式
2015年,中国进入经济发展新常态,总理提出＂互联网＋＂来推动经济的发展。面对这一情况,企业必须与时俱进。变革要从自身开始,首当其冲的就是企业界思维模式的转变。＂三高一低＂正在将餐饮品牌逼上绝路!当＂房租、人力、原材料＂三座大山摆在面前,利润逐渐降低之时,虽然有的餐企被逼死,但也有一些餐企逆流而上,变成行业领军者,他们不仅驻扎最贵...
关键词: 食材 旅游饭店 执行会长 杨艾 特邀顾问 孙晓春 中质 周家 联盟主席 市场营销部
2016年6月25日,由世界中餐业联合会主办、世界中餐业联合会旅游饭店餐饮委员会及企业家委员会承办的＂美食无国界·全球好食材＂美食＋绿色食材国际论坛在北京顺利召开,世界中餐业联合会会长杨柳、秘书长尚哈玲出席会议。世界中餐业联合会副会长、新加坡餐饮协会会长周家萌,世界中餐业联合会企业家委员会主席孙晓春,
关键词: 餐饮管理 产业发展趋势 日至 专题活动 品牌项目 文化艺术节 天士力 郑金 中国教育电视台 中国人民大学
由世界中餐业联合会咖啡产业分会、花舍餐饮管理（北京）有限公司、天津帝泊洱销售有限公司联合主办的2016饮品艺术大讲堂于6月25日至27号在北京中国国际展览中心成功举办。 作为世界中餐业联合会举办的世界厨师艺术节的品牌项目,本次活动以＂咖啡遇到茶＂为主题,围绕咖啡文化、咖啡科技、咖啡媒体、咖啡金融等话题开展专题研讨和交流,
关键词: 餐饮食品 餐饮品牌 cfb 交易博览会 品牌展 食材 雅文 日至 古井贡 李锦记
6月25日至27日,由世界中餐业联合会主办,北京雅文展览有限公司、恒兴国际会展（北京）有限公司承办的＂首届世界厨师艺术节重点活动——2016中国国际餐饮食品饮料交易博览会＂在北京成功举办。本届博览会搭建2万平方米国际餐饮展厅,汇集320余家全球餐饮产业链上品牌企业,展览展示6000多种餐饮食品饮料优秀产品,接待餐饮专业观众3万余人次,现场达...
关键词: 群英荟萃 纪念活动 发展方向
2016年6月27日,由世界中餐业联合会主办,世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会承办,益海嘉里餐饮发展冠名支持的＂2016国际中餐青年名厨技艺展演＂在中国国际展览中心圆满落幕。来自海内外的32位青年名厨,10位国内顶尖的糖艺、面塑、盘饰及面食技艺大师为各界嘉宾奉献了多场技艺展演。
关键词: 体验式 纪念活动 日至 核心单元 管控体系 服务方案 子星 饮料公司 标准化服务 物流配送
2016年6月24日至27日,由世界中餐业联合会主办的首届世界厨师艺术节暨世界中餐业联合会成立25周年纪念活动在北京隆重举行。作为本次活动的重点活动之一,＂智慧团餐＂大型交互体验式餐饮解决方案示范项目亮相中国国际展览中心（静安庄）8号馆。 随着团餐市场逐步规范化和标准化,国内团餐业态已经占到餐饮业30%的份额,呈现出生机勃勃的发展态势。...
关键词: 厨房设计 重点项目 设计图纸 设备应用 设备品牌 伊莱克斯 餐饮经营 日至 铁板烧 性能分析
6月25日至27日,由世界中餐业联合会主办、北京君朝商用厨房工程设计有限公司承办的＂首届世界厨师艺术节重点项目——2016首届中餐厨房设计规划展＂在北京成功举办,这是在国内举办的第一次中餐厨房设计规划类活动。 拒绝＂纸上谈兵＂设计图纸搭配设备应用此次活动的一大创新,是以厨房设计规划图纸搭配世界先进厨房设备的联合展示。
关键词: 摄影艺术 艺术成果 艺术交流 天士力集团 摄影作品 纪念活动 场地空间 日至 赵荣光 热爱生活
2016年6月25日至27日,＂‘天士力杯’锋火艺术——餐饮人书画摄影艺术大观＂在京成功举办。本次活动由世界中餐业联合会主办、《餐饮世界》杂志社承办,天士力集团协办。 作为＂首届世界厨师艺术节暨世界中餐业联合会成立25周年纪念活动＂的重要组成部分,本次书画摄影展旨在展示海内外中餐从业者的艺术成果,搭建国际化的中餐艺术交流平台。活动虽...
关键词: 新闻会客厅 烹饪技艺 国务院侨办 文化交流 战略合作伙伴 餐饮管理 饮食文化 李锦记 中国餐饮 美食文化
国务院侨办2014年启动了＂中餐繁荣计划＂,世界中餐业联合会是该项目的战略合作伙伴,提高中餐烹饪技艺水平,加强东西方文化交流是中餐繁荣计划的重要内容。我们创立世界厨师艺术节就是要培养人才、提高中餐艺术品位、提升全球中餐地位与影响。我们此次邀请的八位中西方烹饪大师是经过多方推荐产生的,可以说代表了当今东西方烹饪的最高水平,我们...
关键词: 人才培养基地 饮食文化 实地观摩 理论知识学习 课程介绍 实践教学基地 研究生层次 专项能力 实战环境 菜单设计
2016年6月8日,世界中餐业联合会杨柳会长出席在上海举行的麦德龙餐饮学院开业庆典,并与麦德龙中国总裁席龙先生共同为＂世界中餐业联合会中餐国际化人才培养基地＂揭牌。 杨柳会长在致词中指出,世界中餐业联合会与麦德龙10年前就建立了良好的合作关系,双方为提升餐饮行业管理水平、推动中餐全球发展做出了积极的探索和努力。去年12月,双方再次签...
关键词: 研习班 侨务办公室 怡园 副主任 学习经验 国务院侨办 海外华人华侨 北京特色 小龙虾 中华饮食文化
2016年6月20日,世界中餐业联合会在北京簋街的＂花家怡园＂举行晚宴,欢迎第45期海外中餐业协会负责人研习班的全体学员。世界中餐业联合会常务副会长邢颖、秘书长尚哈玲,国务院侨务办公室国外司吴刚,北京市人民政府侨务办公室副主任严卫群等出席了晚宴。 邢颖常务副会长在致词中对归国学习、考察的学员们表示热烈地欢迎,他表示希望通过在北京一...
关键词: 中国餐饮 产业发展报告 餐饮业发展 饮食文化 发展篇 研究篇 形势报告 行业发展状况 开发模式 市场结构
6月25日,由世界中餐业联合会和普洱学院联合推出的《中国餐饮产业发展报告（2016）》在＂2016国际中餐发展论坛＂上正式。《中国餐饮产业发展报告（2016）》的核心成果《中国餐饮产业发展报告》和《全球中餐发展形势报告》作为论坛的重要环节,与来自海内外30多个国家和地区的1000余位代表一起分享。 2016年餐饮产业蓝皮书分为总报告、＂十二五＂...
关键词: 饮食文化 北京联合大学 赵荣光 浙江工商大学 作学术报告 副院长 濒危动植物 食礼 安检门 餐饮界
2016年6月27日,世界中餐业联合会和北京联合大学旅游学院共同举办的饮食文化专题讲座在北京举行。讲座由我国知名饮食文化专家、浙江工商大学饮食文化研究所所长赵荣光教授主讲,世界中餐业联合会常务副会长邢颖主持,北京联合大学旅游学院副院长王美萍教授和部分师生、中国全聚德（集团）股份有限公司部分员工以及世界中餐业联合会在京会员单位17...
关键词: 凯宾斯基饭店 美食文化 italian 威斯汀 拉雅 美食节 北京长安街 大饭店 税收政策 商务委员会
北京凯宾斯基迎来第七届意大利美食国际峰会-北京站 近日,＂第七届意大利美食国际峰会（7th Italian Cuisine World Summit）-北京站＂在北京凯宾斯基饭店拉开帷幕。作为全球最具影响力的年度意大利美食文化推广活动之一,该峰会将世界各地意餐顶尖厨师及米其林大厨聚在一起,旨在将意大利美食与生活方式的精髓推广给更多的人。花样罗马意大利餐厅...
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