高职酒店英语教学改革研究

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职业技能大赛是职业院校教育教学活动的延伸，是检验职业教育人才培养质量和教学水平的“试金石”。全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项和世界技能大赛餐厅服务赛项、酒店接待赛项对于参赛选手的酒店英语能力提出了明确的要求，为高职酒店英语课程教学改革指引了方向。酒店英语课程是高职旅游大类的专业课程，也是学生获取酒店涉外职业岗位能力的重要途径之一。如何充分发挥大赛的引领作用，深化赛教融合，切实做到“以赛促学”“以赛促教”，需要高职酒店英语教师不断探索。

一、大赛对参赛选手英语能力的要求

2020年起，全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项取代了原来的中餐主题宴会设计和西餐宴会服务赛项，参考了现代酒店业餐厅与酒吧的行业标准，借鉴世界技能大赛餐厅服务项目竞赛的标准，从赛项的名称到内容都有了很大的改变，共设置了三个分项的任务内容，更注重工作流程和对客服务能力的考核，选手更容易沉浸在真实的工作场景中。具体竞赛内容如下表〔1〕。其中的西餐服务对于参赛选手的酒店英语交流能力提出了具体的考核标准：如鸡尾酒调制与服务要求选手从迎接客人、点酒到向客人介绍鸡尾酒的配方和创意全程用英语与客人保持互动；休闲餐厅服务要求选手引领客人入座、点菜和点酒水，上菜和酒水服务等全程使用英语。餐厅服务赛项对参赛选手的英语能力具体要求为：熟练使用常用服务用语的能力、掌握和熟练使用餐饮专业术语的能力、娴熟的英语沟通能力。除了基于工作流程的日常用语和岗位术语外，选手在对客服务中要积极和客人互动，随机应变。对比全国职业技能大赛餐厅服务赛项、世界技能大赛餐厅服务赛项和全国职业技能大赛会发现，三者都侧重对选手岗位知识、对客服务技能、辽宁经济职业技术学院辽宁经济管理干部学院二〇二三年第一期服务意识和熟练流利的英语沟通技能的考核。英语作为酒店服务工作用语，职业技能大赛中，不再是单纯的语言考核，而是融入对客服务工作中，从完成对客服务获取客人满意度这个角度综合考量。这种对于特殊用途英语的考核为当前高职酒店英语课程改革指引了方向。

二、高职酒店英语教学现状

职业院校技能大赛餐厅服务赛项对于学生的酒店英语对客服务能力的考核其实也是对于高职酒店英语课程教学效果的考核，只有了解当前课程教学的现状和问题才能有的放矢，采取有效改革措施。

（一）教学观念需转变，教学内容需调整高职酒店英语的教学大多还是以语言知识传授为主，授课教师大多受学科教学影响，教学重点还是以词汇、语法为主，过于重视语言知识，忽略了酒店英语职业性特点。一方面由于教师受本身固有的教学思路影响，另一方面由于其缺少行业一线实践经验，缺少工作岗位历练，教学中无法和行业发展动态和行业需要相结合，忽略或者无法基于工作流程和工作任务展开对学生酒店岗位英语的教学，导致学生学了不会用，不能和工作实际相结合。

（二）教学方法和考核方法有待优化目前的高职酒店英语教学还是以线下课堂教学为主，学生单纯依赖课上时间完成学习内容，课堂教学还是教师讲授为主，授课模式单一，大多以讲授单词、句子和对话或者阅读的形式来完成，这种教学方法固然有利于学生知识体系的形成，但是教学中没有或较少结合工作场景和工作流程，学生的学习还停留在机械背诵单词、句子和对话，学生的学习兴趣没有被激发出来，学习积极性不高，不利于知识的内化和有效迁移。教学的考核流于形式，过程型考核没有落到实处，不利于考核学生纵向发展水平。
（三）课程资源开发力度不够酒店英语的教学大多还是一本教材完成一门课程授课任务，单纯依赖一本教材的做法已经远远无法满足当前职业教育的需要，课程资源绝不是一本教材就可以涵盖的。目前高职酒店英语课程资源建设存在资源开发不及时、不充分的问题，课程资源开发的形式还比较单一，没有充分利用现代化的技术手段，没有结合行业的发展变化，已开发的资源也未做到及时更新，同时，课程资源的开发主体单一，缺少酒店企业的参与。

三、高职酒店英语教学改革对策

（一）转变教学观念，岗赛教融合职业教育的教师首先要从观念上改变传统的普通教育教学思路，酒店英语教学亦是如此。全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项的比赛宗旨就是要推动高职旅游大类专业“以赛促学、以赛促教、以赛促改、发挥示范引领作用”的教育教学改革，通过深入研究大赛规则和标准，以大赛标准指导酒店英语课程教学改革，将大赛的标准贯穿融入课程教学全程〔2〕，从而提升课程教学的可操作性和教学效果。基于此，有必要重构教学内容，将大赛的核心内容和教学内容相融合〔3〕。例如，酒店英语课程餐饮服务模块中仅有常规的酒水的介绍，大多数酒店英语课程不涉及鸡尾酒的配方和口味甚至创意说明等，学生不能够将鸡尾酒调制技能训练和英语交流沟通相结合。赛教融合模式下，教师可以将大赛中鸡尾酒调制与服务的内容对照酒店英语课程教学，比对教学内容中缺少的部分，酌情增加，如增加诸如常用的作为基酒的酒的词汇、读音，常用服务用语和相关的酒类品鉴的常用词汇等内容，使学生掌握看词能识别并准确读出的能力。此外，日常教学中要注重对学生沟通能力的培养，要调整教学的重难点。改变以往教学内容偏重理论知识，忽视口语实践训练的问题。课堂上要加强学生的口语训练内容。大赛给予教师的不仅仅是围绕大赛模块的教学理念改变，其实赛教融合给予教师的启示就是要做到教学内容与实际工作内容高度一致。以办理客房入住为例，以往教师安排教学内容时通常会安排有预定客人的入住服务口语训练，但是真实工作环境中，除了有预定客人的入住外，还会有散客，即非预定客人办理入住、团队入住等服务工作，如果仅仅掌握有预定客人入住办理话术，显然是无法满足岗位需求的。因此，有必要根据实际工作岗位内容，调整教学内容，“岗赛教”统一。

（二）改进教学方法，优化考核方法要以职业技能大赛标准指导酒店英语日常教学，按照大赛的标准来考核学生的酒店英语应用能力。教师可以通过线上线下混合式教学模式提高学生的参与度，学生通过线上实时观摩职业技能大赛和职业类比赛拓宽视野。如2020年12月举办的首届全国技能大赛酒店接待赛项就是采用直播的形式，既有专家的画外点评，又可以实时观看选手操作，学生通过观摩比赛，聆听专家技能要领解读，激发学习欲望，反思自身不足，制定个人学习目标，有针对性地学习。课堂教学中，教师可以采用情景化教学方法，仿照真实工作场景，创设服务情境，借助前厅或者餐饮综合实训室及相关服务用具，通过随机组队、小组抽签模拟的形式完成英语前厅接待模块和餐饮对客服务训练，将服务技能与英语语言实践相统一。通过实训室模拟，使学生将语言知识和实物、操作场景建立联系，有助于加深学生的感性认识、促进英语知识的内化，将语言知识转化为对客服务、沟通交流和解决问题的工具〔4〕。酒店英语的考核要将理论考核和实践考核相结合，既要考核学生是否掌握了酒店英语知识，也要考核学生是否具备涉外酒店对客服务能力，因此，教师需要有针对性地设计考核方案，做到评价赛教融合〔5〕。全国职业技能大赛酒店接待赛项中，选手通过随机抽签的形式确定要接待的酒店客人，有来旅游的一家三口，有提前入住的行动不便的残障人士等等。这种考核非常贴近真实工作，既考核酒店接待业务操作能力，又考核英语沟通能力和对客源国文化了解程度，而选手需要在毫不知情的情况下通过沟通了解客人需求，完成对客服务甚至酒店产品推销。日常教学考核中应该借鉴此种模式，由教师扮演客人，学生就是酒店的不同涉外岗位的服务人员，由学生（服务员）为老师（客人）完成酒店对客服务。教师通过学生的对客服务态度、操作和沟通等各方面表现给予学生评分，而不是事先给学生划定范围，然后学生机械地背诵对话内容。

（三）积极利用大赛资源，开发立体化课程资源酒店英语教学中要改变依赖一本教材的陈旧做法，要提高行业、企业的参与度。而技能大赛最能体现行业、企业要求，教师要积极利用大赛的相关资源〔6〕，如大赛赛项说明、大赛题库、大赛的视频和大赛资源转化成果等，将大赛资源融入课程资源开发。例如，通过详细分析解读赛项说明，明晰比赛流程中各项能力的标准和考核要素，并将具体考核要素和职业能力要求相对应，据此修订课程标准，围绕课程标准建设课程资源，拓宽课程资源类别，丰富课程资源内容，建设立体化酒店英语课程资源库。课程资源的形式可以是教材，音频、视频文件，微课，动画乃至虚拟仿真软件等。课程资源的建设要与时俱进，科技的迅猛发展使酒店对客服务的内容和方式都发生了变化，纸质教材在出版那一刻起有些内容可能就已经过时了，解决这一问题的方法就是更新课程资源。一方面可以和企业对接，利用酒店的工作手册或者是培训手册，将其和课程资源相融合，建立活页式教材；另一方面就是充分利用大赛资源，大赛的赛题也是一项新型课程资源，赛题来源于企业实践，是高度凝练的企业实践经验，如全国职业技能大赛酒店接待赛项和全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项所考核的就是涉外酒店最主要的对客服务内容。建设课程资源要充分发挥大赛的教学引领作用，目前的大赛还停留在少数同学参与的状况，校内选拔后只有参赛选手才会得到指导教师的备赛指导，其他学生没有任何参与，这种做法无疑无法实现以赛促学的目的。事实上，参赛选手备赛的过程就是可以开发利用的课程资源，将备赛学生的操作、训练和教师指导过程通过录像的形式，发布在线上资源库中，对本专业全体学生开放共享，让学生感受大赛的备赛氛围，通过观看备赛选手的操作、演练，反思自身的岗位能力。也可以详细分析大赛的样题，依据样题体例，建立线上题库，供日常教学训练和期末测试使用。

参考文献：

〔1〕2022年全国职业院校技能大赛赛项规程〔EB/OL〕.

〔2〕钟华，胡婷，张大鹏.基于世界技能大赛的高职教学改革研究与实践———以餐厅服务（西餐）赛项为例〔J〕.晋城职业技术学院学报，2021（5）：50-53.

〔3〕任江维，杨新宇，邰康锋，王校伟，商传辉.赛教融合：全国职业院校技能大赛赛项资源转化的路径与考量———以学前教育专业教育技能赛项为例〔J〕.中国职业技术教育，2021（9）：91-96.

〔4〕徐斌，王璐.基于世界技能大赛餐厅服务赛项的酒店英语教学策略研究〔J〕.扬州职业大学学报，2020（2）：54-57.

〔5〕赵婵娟，徐小容，陈章.以赛为枢：职业院校“产赛教”深度融合的逻辑理路与路径创新〔J〕.教育与职业，2022（3）：54-59.

〔6〕徐源.高职教师创新能力的内涵、提升背景及路径〔J〕.教育与职业，2021（4）：81-86.

作者:郭丽辉 单位:辽宁经济职业技术学院