发酵科技通讯杂志是由浙江工业大学主管，浙江工业大学主办的一本省级期刊。
发酵科技通讯杂志创刊于1972，发行周期为季刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
发酵科技通讯杂志是由浙江工业大学主管，浙江工业大学主办的一本省级期刊。
发酵科技通讯杂志创刊于1972，发行周期为季刊，杂志类别为工业类。
关键词: 发酵 氧 转移
在好氧微生物的代谢过程中，氧是最重要的气态基质，也是微生物的一个基本营养要素，同时往往也是一个限制因素。本文简要介绍了发酵过程中与氧转移的一些基本概念如溶解氧、临界氧浓度、临界菌体浓度、亨利定律、氧传递速率、氧传质系数和摄氧速率等，同时简单介绍了在发酵过程中影响氧在发酵液中传递的一些主要因素和传递阻力的主要来源。
关键词: 响应面分析 岭脊分析
采用响应面OKSM）对L-组氨酸发酵培养基成分葡萄糖、硫酸铵、玉米浆进行优化。采用多元二次回归方程拟合3种因素与组氨酸产量的函数关系，并得到了最适发酵培养基。在优化培养条件下，组氨酸的产量由18．13g．／L提高到20．28g／L，产量提高了11．86％。
关键词: 纳滤膜技术 环境污染问题 纳滤膜分离技术 应用 发酵工业 产品收率 工业生产 技术更新
纳滤膜分离技术不仅解决了发酵工业生产的产品收率低、质量差、能耗高、污染重等难题，而且促进了发酵工业的技术更新和商业升级，解决了环境污染问题及提高了企业的经济效益。
关键词: 柠檬酸 发酵残糖 成分
本文介绍用3，5-二硝基水杨酸比色法测定柠檬酸发酵残糖中总糖和还原糖。碘显色法测定淀粉，选用Barfoed反应鉴别单糖和还原二糖，从而能对残糖中四种成分淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖的定量的分析，测定方法快速、方便。实验结果表明：柠檬酸发酵残糖成分中淀粉和显色糊精为0．00278mg／mL，无色糊精为3．77122mg／mL，麦芽糖为0．1536mg／mL，...
关键词: 谷氨酸 转晶 溶解 冷却 母液 分离
1．谷氨酸（α-型）→溶解→调pH→转晶→一步冷却→二步冷却→分离→β-型谷氨酸＋母液（回去溶解α型）
关键词: 种子培养基 操作 灭菌 搅拌机 ph值
种子培养其实罐灭菌的正确操作是： （1）进料毕，核定容量，开动搅拌机，复测pH值，然后关紧料孔；
关键词: 味精 异味 原因 不合格产品 生产过程 精制收率 产品质量 质量评比
味精应有一种特殊的香味．但有些厂家出售在市场上的味精打开包装袋。即能闻到一股难闻的酸味。其实这种气味。就是味精生产过程中感染了杂菌。它不仅影响味精精制收率，更主要产生一种刺鼻的臭味或酸味影响产品质量。一般湿味精不容易闻到。经烘干后包扎，打开就能闻到。记得过去商业部味精质量评比，第一项检查项目，就是将送样味精置于平板中...
关键词: 发生源 杂菌 粗制 防治 精制 管理 腐败现象
杂菌是料液腐败的根源，了解和分析杂菌产生的根源，可以采取有效的措施，减少腐败现象的发生，提高粗制、精制的收率。下面就粗制杂菌的发生源和相应的防治措施进行分析和探讨一下：
关键词: 粗制 精制 杂质 杂菌
人们往往只注重避免发酵染菌，而忽略对粗制、精制污染的重视，但是粗制、精制污染是客观存在的，任何事物都是由量变到质变的过程，粗制、精制污染也不例外，所以，我们也应该重视它。
关键词: 节能降耗 成效显著 减排 重庆 环境体系认证 优化工艺 技术创新 循环利用
重庆飞亚实业公司近年来，狠抓“节能降耗”和“节能减排”，取得明显成效。该公司从2001年以来，以“节能降耗”、“节能减排”为主题，展开了一系列切实有效的措施，包括“优化工艺”、“技术创新”、“改造设备”、“循环利用”、“强化管理”、“增加激励”和“环境体系认证”等，使公司的能耗逐步达到同行业先进水平。
关键词: 操作 消毒 空罐 防高温 杀菌 料液 泡沫 洗罐
空罐消毒的正确操作是： （1）灭菌前，用清水冲去罐内泡沫等剩余料液（升温杀菌后放去），洗罐毕，紧固料孔，用棉花团塞好视孔玻璃，以防高温时破裂；
关键词: 发酵罐 发酵控制 参数
发酵过程包括大量复杂的生化反应和迁移现象．发酵过程中的浓度、菌体浓度、产物浓度随时间变化，发酵液物料的性质，如密度、粘度、流变学特征，表面张力、氧及其他性质如扩散系统、氧饱和浓度也随时间变化。由于一系列分解代谢和合成代谢的结果，引起了温度、pH、溶解氧、氧化还原电位、排气二氧化碳和排气氧的变化。为了能够有效控制发酵，就...
关键词: 公众营养 功能性低聚糖 国家发改委 国际酒店 营养健康 发酵工业 城市政府 生物技术
据杨海军王涛李健报导：3月28日，上海光大国际酒店，华灯闪烁，人头攒动，第五届中国功能性低聚糖应用发展研讨会暨国家发改委公众营养中心推荐保龄宝低聚糖“营养健康倡导产品’授牌仪式隆重举行。此次活动由中国发酵工业协会、“中国功能糖城”——山东省禹城市政府主办，山东保龄宝生物技术有限公司承办。中外食品专家以及来自全国各地联盟...
关键词: 工艺卫生 质量 收率
做糖过程的工艺卫生的好坏，不仅影响糖液质量和收率，而且还影响到后道产品质量。
关键词: 甘露醇 工业化生产 应用 市场 同分异构体 结晶粉末 分子式
甘露醇（Mannitol）又称D-甘露糖醇，分子式C6H14O6，分子量182．17，是一种六元醇，与山梨醇为同分异构体。它是一种不吸湿、无臭、白色或无色的结晶粉末，密度1．489g/cm^2，熔点166-168℃，沸点290～295℃（在0．4～0．467kPa下），旋光度＋23-＋24。
关键词: 赤藓糖醇 发展史 物理及甜味特性 领域
赤藓糖醇是一种新型天然甜味剂，它可以在功能性食品中使用，它能带来良好的口感，给人美妙的味觉。和其他甜味剂同时使用可以起到协同增效作用，此外，它还是一种无热、不龋齿、不会引起血糖反应、抗氧化的甜味剂，目前在国际市场上很是看好。本文分别对赤藓糖醇的发展史；赤藓糖醇的物理及甜味特性；和赤藓糖醇在食品工业不同领域应用情况作了...
关键词: 天然色素 提取 应用 开发
随着科技的发展和生活水平的提高，天然色素以其健康、安全的特点，将越来越受人们的欢迎。本文首先介绍了天然色素的几种提取方法：溶剂提取法、超临界流体萃取法、微波萃取法、酶法以及它们各自的优缺点。然后又对几种具有代表性的色素和他们在某些方面的应用做了简要的介绍。最后对天然色素的前景开发中存在的问题和方向做了简单的总结。
关键词: 动力学分析 发酵过程 氧
氧摄入率（OUR，Oxygen uptakerate） OUR=FN/V（Po[in]/P-Po[in]-Po[out]/P-Po[out]）[mol/1·min]
关键词: 管道 消毒 发酵 油罐
发酵管道消毒应包括接种管道、尿素管道、油罐管道、空气罐道、放料管道的消毒。
关键词: 强度计算 刚度校核 许用扭转剪应力
本文通过实际例子，介绍卧式助晶槽搅拌器的结构，重点分析了搅拌器轴的受力特点及其设计计算要点。
关键词: 发酵培养基 灭菌温度 蒸气压力 操作 冷却效果 间接加热 蒸气加热 发酵罐
发酵培养基实罐灭菌温度和时间，应根据发酵罐大小、蒸气压力高低以及冷却效果好坏而定，一般为105-110℃保温5min。灭菌时先从隔层或蛇形管进蒸气，间接加热升温至90℃左右，再从进风口，取样管进蒸气，有底部阀门的再从底部进蒸气，进行直接蒸气加热至规定温度。
关键词: 谷氨酸含量 旋光法 中和滴定法 华勃氏呼吸法 生物传感仪法
通过旋光法、中和滴定法、华勃氏呼吸法和生物传感仪法四种方法测谷氨酸含量．比较不同方法的优缺点，生物传感法测量方便快捷而且准确度高。
关键词: 发酵液 菌体浓度 光密度法
发酵过程中菌体的浓度与其光密度大小有一定的关系。发酵液稀释10倍后，测其光密度，通过光密度大小来判断菌体含量的多少，同时判断菌体的生长速度或衰减速度。
关键词: 泡沫控制剂 发酵用 fda认证 陶氏化学 生产过程 工业发酵 消泡剂 美国
上海康谬贸易有限公司现美国陶氏化学的消泡剂，该产品是通过美国FDA认证的食品及制药级消泡剂。牌号DowfaxDF103,104,105。该产品广泛应用地工业发酵生产过程。
关键词: 美拉德反应 味精 葡萄糖 蔗糖
本文着重阐述了在食品行业中一个比较重要的反应——美拉德反应在生产复合调味料中的运用。通过合理地运用此反应，可以使我们在生产复合调味料中，收到意想不到的效果，不仅可以增加复合调味料的颜色，同时也可以增加其香味，而且不用添加人工色素，从而使所生产的产品达到色、香、味俱全，同时又达到环保和经济的目的。
关键词: 高压消毒 高压锅 灭菌 时间 压力 培养基 三角瓶 培养皿
高压消毒锅的灭菌对象通常为种子室内使用的物品和培养基。 一般规定如下：（1）器皿用具灭菌空试管、吸管、三角瓶、培养皿、种子接种瓶、衣帽口罩等必须预先洗干净．待干后包扎好放人高压锅，在0．15兆帕（1．Skg／cm^2）表压下灭菌1．5h。
关键词: 味精 调味品 营养 安全
浅谈个人对味精的认识，和大家就味精在调味品行业中的地位、味精的营养、味精的安全、味精的相关常识做以交流，目的是让消费者对味精行业的发展有一个新的认识。
关键词: 操作要求 过滤器 消毒 棉花 算符 压力表
棉花过滤器消毒的正确操作要求是： （1）灭菌前必须全面检查管道、阀门、压力表有无漏汽，失灵或堵塞情况，如有异常必须修复后使用。
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