关键词：广东 客家茶 感官品质 影响因子 

摘要：从广东客家历史名茶产区梅州、河源、韶关等地选择了19个客家茶样进行感官质量审评分析,研究客家茶的＂个性＂、＂共性＂品质特征及其影响因子。结果发现,传统客家茶的＂共性＂品质特征是外形灰绿壮结重实、滋味醇厚,有明显的＂高火甜韵＂或＂炒米香＂;而现代创新客家茶则＂甜韵花香＂清长、滋味醇和。这些特征明显有别于其他地区茶叶的品质特征,主要取决于客家地区特有茶文化传承、特定的采制技术、区域自然条件和特有的茶树品种等4个因素,其中反映传统客家茶＂高火甜韵＂品质特征的甜味分值与可溶性糖总量呈显著正相关（r=0.62＊）。

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