关键词：烟熏香味料 风险评估 安全边界 

摘要：烟熏香味料是在有氧条件下对木材进行受控热解,然后通过对蒸汽冷凝物和液体进行分馏而得到的混合物。由于烟熏香味料成分复杂,其评价不能直接采用食品添加剂的日容许摄入量安全性评价标准,因此,欧洲食品安全局要求食品接触材料、酶、香料和加工助剂工作组建立适用于烟熏香味料的风险评估方法。工作组根据烟熏香味料特点,提出了仅适用于烟熏香味料的评估方法——安全边界(MOS)。MOS是90d亚慢性动物试验关键效应的无有害作用的最高剂量(NOAEL)与预期的膳食暴露的比值。如果无遗传毒性,MOS>300时,使用及使用水平不需要关注;当MOS≤300时,使用及使用水平需要引起关注。欧盟委员会根据欧洲食品安全局的评价结果,结合成分、变异性、稳定性、毒理学数据质量和社会政治因素等,对风险可接受的烟熏香味料进行授权批准。

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