关键词：豆瓣酱 霉菌优选 18srdna鉴定 

摘要：为优选庆阳市传统发酵豆瓣酱高产蛋白酶霉菌,以甘肃庆阳5县区20个自然发酵豆瓣酱为材料,采用察氏培养基分离纯化、平板透明圈法初筛,发酵液蛋白酶活力复筛,通过孢子数测定和菌体形态观察鉴定及18S rDNA分子生物学鉴定.结果表明：所分离出的11株霉菌株中9株具有分解蛋白质的能力,其中BDH5蛋白酶活性最高,达到了4 351.68 U/g.对BDH5初步鉴定及18SrDNA鉴定,所优选的BDH5菌种为米曲霉（Aspergillus tamarii）.

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