企业自评报告饭店模板(10篇)

导言：作为写作爱好者，不可错过为您精心挑选的10篇企业自评报告饭店，它们将为您的写作提供全新的视角，我们衷心期待您的阅读，并希望这些内容能为您提供灵感和参考。

篇1

以科学发展观为指导，坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，按照“巩固原有达标成果、提升达标等级水平、扩大企业创建面、保证达标质量”的原则，以《企业安全生产标准化基本规范（）》为依据，在全镇深入开展企业安全生产标准化建设工作，进一步落实企业安全生产主体责任，着力创新安全生产监管体制机制，全面夯实安全生产工作基础，提高企业防范事故能力，提升安全生产监管水平，为推动企业转型升级，加快转变经济发展方式提供安全保障。

二、范围目标

（一）实施范围。按照巩固、提升、扩面、保质的原则，在以下企业全面开展安全生产标准化建设工作：全镇冶金、有色、建材、机械、轻工、纺织等工业企业；危险化学品、烟花爆竹、矿山等高危行业企业；大型商场超市；三星级以上饭店；建设工程；道路交通运输企业等。

（二）目标任务。从今年起，用5年左右时间，全面完成全镇企业安全生产标准化建设工作任务。具体工作目标如下：

1.年底前，规模以上（指主营业务年销售收入2000万元以上，下同）的冶金、有色、建材、机械、轻工、纺织等工业企业和大型商场超市、三星级以上饭店安全生产标准化建设达标率（含往年已达标的）达到30%以上；危险化学品、烟花爆竹、矿山等高危行业企业安全生产标准化建设达标率达到80%以上；

2.年底前，规模以上冶金、有色、建材、机械、轻工、纺织等工业企业安全生产标准化建设达标率达到65%以上；所有危险化学品、烟花爆竹、矿山等高危行业企业和大型商场超市、三星级以上饭店安全生产标准化建设全面达标；

3.年底前，规模以上冶金、有色、建材、机械、轻工、纺织等工业企业安全生产标准化建设全面达标；

4.年至2014年期间，每年新增的规模以上冶金、有色、建材、机械、轻工、纺织等工业企业、高危行业企业和大型商场超市、三星级以上饭店企业，列入下一年度安全生产标准化创建计划。

5.2015年底前，所有冶金、有色、建材、机械、轻工、纺织等工业企业；建设工程；道路交通运输企业安全生产标准化建设全面达标。

三、考评办法

（一）考评等级。根据《国务院安委会关于深入开展企业安全生产标准化建设的指导意见》（安委〔〕4号），各行业（领域）企业安全生产标准化等级规范为一、二、三级。原省级标准化达标和我镇规范化企业创建将于今年底前完成扫尾工作，以后逐步引向全国统一的考评等级。我镇今年规范化复评企业原则上全部开展标准化创建。

（二）考评标准。有国家标准、行业标准的工贸企业按照国家安监总局制定的工贸企业（不含建设工程、道路交通运输企业）安全标准化评审标准进行考评，国家暂无标准的，原则上按照《企业安全生产标准化基本规范评分细则》，并参照有关评定标准，进行二级、三级安全生产标准化企业的评定。

（三）考评程序。根据国家安监总局《关于印发全国冶金等工贸企业安全生产标准化考评办法的通知》（安监总管四〔〕84号）精神，企业安全生产标准化考评的基本程序如下：

1.企业自评。企业成立自评机构，按照评定标准的要求进行自评，形成自评报告。企业自评可以邀请专业技术服务机构提供支持。

2.机构评审。企业根据自评结果，经相应的安全生产监督管理部门同意后，提出书面评审申请。评审单位收到评审通知后，应按照相关评定标准的要求进行评审。

3.媒体公告。市、区安监局依据评审机构的评审结果以文件形式予以公告。一级企业由国家安监总局公告，二、三级企业分别由省、市安监局或委托区安监局公告。

4.发证授牌。由相应的评审组织单位负责对达到安全标准化企业颁发等级证书、牌匾，并负责标准化企业证书、牌匾的管理工作，安全生产监督管理部门负责分级监督管理；各级证书、牌匾的格式统一按照国家安监总局监制。

5.证后管理。企业取得标准化证书后，每年进行一次自我评定，及时发现和解决生产中的安全问题，持续改进，不断提升达标等级；区安监部门、乡镇安监所和其他区级部门加强对达标企业进行日常检查或抽查，并对检查或抽查情况进行通报；对达标企业三年到期后，安监所将督促达标企业做好每3年一次的复审工作。

四、组织领导

（一）成立机构。为全面推动我镇企业安全标准化建设规范、有序、有效开展，成立由镇政府主要领导任组长的云龙镇开展企业安全生产标准化建设工作领导小组（名单附后），领导小组办公室设在镇安监所。安委会成员单位、规模以上企业要成立相应的组织，负责组织、部署和实施本部门、本行业、本系统的生产经营单位安全生产标准化建设工作。

（二）工作分工。按照条块结合、以块为主的原则，在镇政府的统一领导下，各部门分工负责，密切配合，认真组织开展企业安全生产标准化建设工作。具体分工如下：

1.冶金、有色、建材、机械、轻工、纺织、危化、矿山、烟花爆竹等工业企业安全生产标准化建设工作，由安监所牵头组织实施，工商、国土、质监、交通、公安等部门配合。

2.大型商场超市企业安全生产标准化建设工作，由云龙派出所牵头组织，镇综治办、文化站、工商、各行政村等配合。

3.三星级以上饭店企业安全生产标准化建设工作，由云龙派出所牵头组织，镇综治办、文化站、工商、各行政村等配合。

4.房屋建筑工程企业、市政基础设施工程企业安全生产标准化建设工作，由镇城建办牵头组织，安监所、各行政村等配合。

5.水利建设工程企业安全生产标准化建设工作，由镇农办牵头组织，各行政村等配合。

6.交通建设工程企业安全生产标准化建设工作，由镇城建办牵头组织，下应路政中队、姜山交管站、各行政村等配合。

7.道路交通运输行业企业安全生产标准化建设工作，由姜山交管站牵头组织，横溪交警中队、各行政村等配合。

五、实施步骤

我镇企业安全生产标准化建设工作分三个阶段组织实施：

（一）部署阶段（年7月30日前）

各安委会成员单位要结合各自实际，抓紧制订本部门实施方案，明确指导思想、目标任务和工作重点。成立组织机构，明确职责分工，层层动员部署，并建立健全目标考核责任制和各项工作制度。

各责任单位请于7月28日前报镇开展企业安全生产标准化建设工作领导小组办公室

（二）实施阶段（年8月至2015年10月）

各相关部门要加强对企业安全生产标准化创建工作的领导，帮助指导辖区内（本行业）企业创建安全生产标准化达标工作，要组织开展多形式、多方法、多渠道的检查督导活动，及时掌握工作进展情况，及时协调解决工作中出现的问题和困难，务求实效。各相关部门请于每年11月25日前，将本部门的企业安全生产标准化建设工作年度总结，报送镇开展企业安全生产标准化建设工作领导小组办公室。

镇开展企业安全生产标准化建设工作办公室将充分发挥牵头协调作用，不断完善信息管理、激励约束等工作制度，总结阶段性工作经验，对各相关部门开展标准化工作进展情况组织进行监督检查，及时发现新情况，解决新问题，确保顺利推进。

各相关企业要按照当地政府、行业主管部门的统一部署，制定企业安全生产标准化达标工作计划，成立达标组织，明确达标目标，开展动员培训。要从组织机构、安全投入、规章制度、教育培训、设备设施、现场管理、隐患排查治理、重大危险源监控、职业健康、应急管理以及事故报告、绩效评定等方面入手，严格对照标准，进行逐项自查整改，整改完毕后形成自评报告，符合要求的，及时向有关部门提出考评申请。

（三）总结提升阶段（2015年11月至2015年12月）

按照工作目标要求，认真总结安全生产标准化建设工作经验，做好巩固总结提升工作，着力探索完善企业安全生产标准化建设长效工作机制。镇开展企业安全生产标准化工作领导小组办公室将组织对各部门开展安全生产标准化建设工作进行考核验收。各相关部门请于2015年10月25日前，将本部门五年来开展标准化建设工作情况，报送镇开展企业安全生产标准化建设工作领导小组办公室。

六、保障措施

（一）统一思想，落实责任。开展企业安全生产标准化工作，是夯实安全生产基层基础，推动和促进企业安全生产管理上水平的需要；是企业落实安全生产主体责任、实现转型升级和提升竞争力的需要；是政府部门履行公共服务职能、落实政府监管责任、创新社会管理方式的需要。各单位要进一步统一思想，提高认识，将其列入安全生产工作重要议事日程，抓紧抓好。继续发扬“求实、敢为、争先”的鄞州精神，落实责任、强化措施，确保“十二五”期间全镇企业安全生产标准化建设工作再创佳绩。

篇2

随着经济全球化时代的来临，企业对劳动者素质、能力的要求越来越高，因此，技工教育必须以职业活动为导向，以职业能力为核心，对学生进行全方位的培养。然而，传统的课堂教学模式难以适应现代企业对高素质、高能力人才的需要。围绕如何提高旅游、酒店管理专业学生职业能力的课题，在校领导支持下，笔者进行了教改试验，先后将参与体验型教学模式应用于2008、2009、2010级星级酒店管理班的《饭店管理基础知识》、《饭店公共关系》、《前厅服务》及《饭店服务礼仪》等几门课程的教学实践中，在合作企业的支持配合下，学生参与积极性很高，教改试验取得了良好的实效。现结合教学实践对此作一些探讨。

参与体验型教学模式的内涵和设计思路

参与体验型教学模式又称主体参与型教学模式，是指在教师组织指导下学生直接参与教学全过程的开放式学习活动。它的显著特点是以学生为主体，以课题为内容，以参与为形式，以发展为目标。在沟通、参与、互动的教学活动中，作为学习的主体，学生积极主动、创造性地参与学习活动，以参与求体验，以创新求发展，着力提高职业能力。在教学设计思路上，教师在设计教学环节时，同步设计学生的学习活动环节，让学生参与教学设计、备课、选题、讲课、评课、分组活动、专题调研、考试命题以及成绩评定，使学生的能力在参与中不断地进步和发展。

参与体验型教学模式的实施

实施参与体验型教学模式的关键是要以学生的发展为目标，以教师与学生的共同参与作为教学的出发点。具体实施如下。

学生参与设计课堂活动，以学定教教学设计是开展有效教学活动的前提。改革传统课堂教学模式的首要环节，就是让学生参与备课，选择确定研究课题，设计课堂教学活动。在这个环节中，教师应让学生参与讨论，将教材中易混淆、难定位的有关概念和理论知识设计成与现实生活紧密联系又便于学生理解的相关课题或命题来研究。例如，在《饭店管理基础知识》第一章关于“饭店功能与饭店产品”的教学中，鉴于东莞有“中国酒店天堂”的美名，为加深学生对“优质饭店产品的定位和意义”的理解，笔者先指导学生分成6个小组，利用节假日走访东莞老牌和新兴的几家星级酒店，如东莞宾馆、东城会展国际、索菲特御景湾、凤岗金凯悦、厚街喜来登等6家酒店，了解其经营情况及经营特点。在深入调研的基础上，学生集思广益，确定研究课题为“东莞星级酒店应如何准确定位自己的产品来满足东莞城市形象营销的需求”，并设计了该课题的整个课堂活动，包括相关调查报告、数据分析、业内人士评估、酒店管理人员和一线员工访谈资料的展示等。这样，学生人人都参与，个个有任务，大家胸中有数，学习的积极性、主动性明显提高。

学生参与讲课评课，彰显主体地位学生适当地参与讲课、评课，可以在实践的矛盾冲突中积极探究，获得丰富深刻的体验。（1）学生参与讲课的形式不拘一格，有时是让学生直接导入开讲，可通过演示图像或播出视频等来论述课题、呈现内容；有时是让学生担当活动角色表演节目，进行师生互动、学生互动；还可以采取老生带新生的模式，教师只需在旁边观摩纠错等。例如，在《饭店管理基础知识》第五章关于“饭店人力资源管理”的教学活动中，笔者就指导学生结合实际感受来讲述自己对饭店人力资源管理的认识。负责调研厚街希尔顿酒店的学生在自己准备的PPT课件里插入大量该酒店一线员工上、下班时的视频和照片，无论是在工作，还是休闲，他们面对镜头时，无一例外都面带微笑，充满自信。学生讲课时深有体会地说：“我在希尔顿酒店拍摄的过程中，无论是气势恢宏的大堂，还是洁净典雅的客房，无论是精巧的茶品，还是丰盛的菜肴，都让我目不暇接、叹为观止。但我更注意到这一切都是人劳动的成果，而且这些很显然都是要用心才能做出来的。”笔者因势利导和大家一起学习现代饭店人力资源管理的意义，明确饭店管理环节中最重要的就是“人”的管理。饭店管理人员必须了解员工的切实需求，运用好饭店有效的激励机制，帮助员工准确定位、找准方向，与饭店荣辱与共，积极参与到酒店建设和发展过程当中去。通过这样的讲课，学生觉得由自己来讲与自己将来发展息息相关的内容，十分新鲜有趣。教师就是要把他们尚未成型的构思和零碎收集的图文视频资料加以有机组合，明确课堂主题，分配教学任务，体现教学目标。（2）评课是教学过程的一个重要环节。以往评课只是教师的事，学生没有参与进来。对于一堂课教学效果的评价，如果没有学生的意见和声音是不完整的。为改变这种评课方式，提高评课的实效性，笔者尝试将评价权交给学生，让学生参与评课。这样，评课不但评价教师的“教”，也评价学生的“学”，包括自评、互评以及学生评价教师三个方面。自评是学生在教师指导下，对自己的学习过程和结果进行自我检查和反馈，以此培养自主学习、自我管理及自我教育能力。互评是学习小组之间、学生之间的互相评价。学生评价教师是学生对教师的教学态度、方法、效果等提出意见或建议。一开始，学生不太敢发言，或三言两语，或语焉不详。在这种情况下，笔者一般会引导学生从课题或任务的构思、完成情况、优缺点以及如何完善等几方面来阐述。当然，在评课过程中，教师要引导学生注意多发现他人的闪光点，养成尊重、理解、宽容以及欣赏他人的习惯和态度。三个方面的评价，使教师从学生方面获得了最直接真实的反馈，对教师进一步改进教学大有裨益。

篇3

随着经济全球化时代的来临，企业对劳动者素质、能力的要求越来越高，因此，技工教育必须以职业活动为导向，以职业能力为核心，对学生进行全方位的培养。然而，传统的课堂教学模式难以适应现代企业对高素质、高能力人才的需要。围绕如何提高旅游、酒店管理专业学生职业能力的课题，在校领导支持下，笔者进行了教改试验，先后将参与体验型教学模式应用于2008、2009、2010级星级酒店管理班的《饭店管理基础知识》、《饭店公共关系》、《前厅服务》及《饭店服务礼仪》等几门课程的教学实践中，在合作企业的支持配合下，学生参与积极性很高，教改试验取得了良好的实效。现结合教学实践对此作一些探讨。

参与体验型教学模式的内涵和设计思路

参与体验型教学模式又称主体参与型教学模式，是指在教师组织指导下学生直接参与教学全过程的开放式学习活动。它的显著特点是以学生为主体，以课题为内容，以参与为形式，以发展为目标。在沟通、参与、互动的教学活动中，作为学习的主体，学生积极主动、创造性地参与学习活动，以参与求体验，以创新求发展，着力提高职业能力。WWw.133229.cOm在教学设计思路上，教师在设计教学环节时，同步设计学生的学习活动环节，让学生参与教学设计、备课、选题、讲课、评课、分组活动、专题调研、考试命题以及成绩评定，使学生的能力在参与中不断地进步和发展。

参与体验型教学模式的实施

实施参与体验型教学模式的关键是要以学生的发展为目标，以教师与学生的共同参与作为教学的出发点。具体实施如下。

学生参与设计课堂活动，以学定教教学设计是开展有效教学活动的前提。改革传统课堂教学模式的首要环节，就是让学生参与备课，选择确定研究课题，设计课堂教学活动。在这个环节中，教师应让学生参与讨论，将教材中易混淆、难定位的有关概念和理论知识设计成与现实生活紧密联系又便于学生理解的相关课题或命题来研究。例如，在《饭店管理基础知识》第一章关于“饭店功能与饭店产品”的教学中，鉴于东莞有“中国酒店天堂”的美名，为加深学生对“优质饭店产品的定位和意义”的理解，笔者先指导学生分成6个小组，利用节假日走访东莞老牌和新兴的几家星级酒店，如东莞宾馆、东城会展国际、索菲特御景湾、凤岗金凯悦、厚街喜来登等6家酒店，了解其经营情况及经营特点。在深入调研的基础上，学生集思广益，确定研究课题为“东莞星级酒店应如何准确定位自己的产品来满足东莞城市形象营销的需求”，并设计了该课题的整个课堂活动，包括相关调查报告、数据分析、业内人士评估、酒店管理人员和一线员工访谈资料的展示等。这样，学生人人都参与，个个有任务，大家胸中有数，学习的积极性、主动性明显提高。

学生参与讲课评课，彰显主体地位学生适当地参与讲课、评课，可以在实践的矛盾冲突中积极探究，获得丰富深刻的体验。（1）学生参与讲课的形式不拘一格，有时是让学生直接导入开讲，可通过演示图像或播出视频等来论述课题、呈现内容；有时是让学生担当活动角色表演节目，进行师生互动、学生互动；还可以采取老生带新生的模式，教师只需在旁边观摩纠错等。例如，在《饭店管理基础知识》第五章关于“饭店人力资源管理”的教学活动中，笔者就指导学生结合实际感受来讲述自己对饭店人力资源管理的认识。负责调研厚街希尔顿酒店的学生在自己准备的ppt课件里插入大量该酒店一线员工上、下班时的视频和照片，无论是在工作，还是休闲，他们面对镜头时，无一例外都面带微笑，充满自信。学生讲课时深有体会地说：“我在希尔顿酒店拍摄的过程中，无论是气势恢宏的大堂，还是洁净典雅的客房，无论是精巧的茶品，还是丰盛的菜肴，都让我目不暇接、叹为观止。但我更注意到这一切都是人劳动的成果，而且这些很显然都是要用心才能做出来的。”笔者因势利导和大家一起学习现代饭店人力资源管理的意义，明确饭店管理环节中最重要的就是“人”的管理。饭店管理人员必须了解员工的切实需求，运用好饭店有效的激励机制，帮助员工准确定位、找准方向，与饭店荣辱与共，积极参与到酒店建设和发展过程当中去。通过这样的讲课，学生觉得由自己来讲与自己将来发展息息相关的内容，十分新鲜有趣。教师就是要把他们尚未成型的构思和零碎收集的图文视频资料加以有机组合，明确课堂主题，分配教学任务，体现教学目标。（2）评课是教学过程的一个重要环节。以往评课只是教师的事，学生没有参与进来。对于一堂课教学效果的评价，如果没有学生的意见和声音是不完整的。为改变这种评课方式，提高评课的实效性，笔者尝试将评价权交给学生，让学生参与评课。这样，评课不但评价教师的“教”，也评价学生的“学”，包括自评、互评以及学生评价教师三个方面。自评是学生在教师指导下，对自己的学习过程和结果进行自我检查和反馈，以此培养自主学习、自我管理及自我教育能力。互评是学习小组之间、学生之间的互相评价。学生评价教师是学生对教师的教学态度、方法、效果等提出意见或建议。一开始，学生不太敢发言，或三言两语，或语焉不详。在这种情况下，笔者一般会引导学生从课题或任务的构思、完成情况、优缺点以及如何完善等几方面来阐述。当然，在评课过程中，教师要引导学生注意多发现他人的闪光点，养成尊重、理解、宽容以及欣赏他人的习惯和态度。三个方面的评价，使教师从学生方面获得了最直接真实的反馈，对教师进一步改进教学大有裨益。

篇4

一、精心部署，及时动员。根据市委、市文明委专项会议精神和职责安排，市旅游局高度重视，认真研究制定了《***市旅游行业提升文明服务形象创建省级文明城市活动实施方案》，及时印发全行业贯彻实施。《方案》明确了活动指导思想、组织机构、活动范围、活动内容、活动步骤及工作要求，并将相关活动通知和《方案》等内容通过市旅游网站和宣传，号召全行业认真贯彻落实市委、市政府指示精神，认真实施《方案》要求，积极开展城市文明形象旅游行业百日提升行动。

二、建立组织，强化领导。为切实加强对旅游行业创建文明城市提升服务形象专项行动的领导指挥和组织协调，保障系列工作落到实处，市旅游局及时成立了以严正局长为组长，李骏副局长为副组长，局机关各科（室、所）负责人和各县（市、区）旅游局负责人为成员的行动领导小组。

 三、明确内容，分工负责。本次文明创建和服务形象提升行动范围涉及了市直旅游行业共40多家旅游企事业窗口单位，具体包括风景区1家（琅琊山景区）、旅行社30家、星级饭店10家、旅游客运公司（车队）2家。主要内容包括：1、“门前三包”责任制落实和经营接待场所环境卫生保洁；2、认真执行国家、地方及旅游行业相关标准，重视综合件硬软件建设；3、为残疾人、老年人、儿童等特殊群体提供无障碍设施和相关服务；4、服务项目及服务商品明码标价；5、安全生产管理有效，确保无重大安全事件发生；6、各种资质及证照合法齐全；7、有文明创建活动宣传氛围，主要服务区域和岗位有温馨提示，充分利用多媒体、闭路电视、电子显示屏、宣传栏、标语立牌等形式广泛宣传文明创建活动；8、从业人员职业道德和爱岗敬业意识较强，仪容仪表规范大方，讲究礼貌礼节和周到细致服务，使用普通话服务，用语文明；9、守法经营，文明经营，无索取小费、误导消费、强买强卖、欺客宰客、虚假广告宣传及其他不正当竞争行为；10、有服务承诺、诚信经营等相关制度；11、注重科学文明建设，弘扬正气，拒绝和伪科学，无黄、赌、毒等丑恶现象；12、有服务质量投诉处理机制，确保无较大以上旅游质量投诉事件发生；13、积极组织员工学习创建文明城市相关知识、宣传口号，增强文明创建意识，提升整体文明素质。

四、分步实施，扎实推进。本次专项行动共分为宣传发动、组织实施、检查改进三个主要阶段。10月份，市旅游局及时行动通知和方案，并在旅游网站上同步开设“文明旅游”专栏，旅游行业文明服务温馨提示用语、文明创建活动标语口号等，加强宣传和信息交流。市直旅游企业单位组织从业人员学习上级精神和文明创建活动相关知识，并在主要服务区域和岗位增设温馨提示，利用电子显示屏、宣传栏、标语立牌等形式宣传文明创建活动，营造良好氛围。11月初进入主要实施阶段，市旅游局监督和指导各旅游企事业单位根据创建目标任务和全市活动方案，按照规定的行动内容和责任要求，结合实际制定完善具体实施方案和创建工作对策，明确任务和时间，积极开展系列活动，同时，结合会议、培训班、安全检查、星级复核检查、旅行社市场检查等形式，对各单位行动开展情况及时跟踪督促和检查指导。一是加强对旅游市场监管力度，重点对旅行社经营行为、导游队伍管理、景区文明服务、星级饭店服务质量等方面进行重点督查。二是以诚信教育为重点，开展思想道德建设，推动行业从业人员树立职业理想，掌握职业技能，严守职业纪律，提高旅游服务质量。三是通过国家新版星级饭店评定标准宣贯培训、星级饭店质量工作会议、星级饭店现场复核检查、旅行社法规知识及安全工作培训会议、导游人员年审培训班等形式，积极开展旅游行业服务礼仪礼貌、文明用语、服务规范、创建文明城市等知识培训，提高行业整体素质和队伍形象。四是结合行业特点，以比言行举止、比服务效率、比服务环境、比公道诚信、比行业风气、比创建氛围为主要内容，在旅游企业中开展提升文明优质服形象“六比”活动，进一步营造活动氛围，增强文明创建活动效果。五是在提升活动中加强检查和不断改进。10月中旬至今，各旅游企业根据自身的实际情况，按照行动内容和目标要求认真做好自查自评和改进提高。市旅游局以专项检查、工作检查、联合检查等形式，共组织近15批次50多人次，对旅游企业创建活动开展情况和服务场所的环境卫生、美化、亮化、绿化等情况进行了检查和督查，对存在不足的企业进行指导，推动其不断改进与完善，对行动滞后、存在影响城市环境和服务形象方面的各种较严重问题，及时落实整改，并进行跟踪督查到位。

 

 

 

篇5

［作者简介］石丽璠（1980- ），女，广西桂林人，广西师范大学漓江学院旅游管理教研室主任，讲师，硕士，研究方向为旅游管理、民俗旅游。（广西 桂林 541006）

［中图分类号］G642.3 ［文献标识码］A ［文章编号］1004-3985（2012）24-0131-01

一、实践教学是培养应用型人才的重要手段

实践教学是通过一系列有目的、有计划、有组织的实践性教学活动，实现学生应用知识、掌握技能、获得新知识等教育目标的教学形式，也是培养应用型人才的重要手段。以往对实践教学的理解存在一定误区，认为实践教学就是职业技能培训，不属于高等教育范畴，将以职业技能培训为主要内容的实训和实习作为实践教学的主要环节，而实践教学的内容并不仅限于此。

实践教学应该是一个持续的过程，贯穿于整个教学过程，涉及课堂教学及其以外的学生活动内容，因此，笔者近来以课程实践教学为主要研究对象，关注具体课程在课堂内与课堂外的实践教学形式。所谓课程实践，可以理解为是按照课程教学大纲的要求，教师设定相应的实践教学内容、目的和预期效果，为锻炼学生的自主学习能力而开展的包括课堂内以及课堂外的各种实践教学活动。课程实践教学是理论教学的升华和检验，有利于学生创造思维、发散思维、批判思维的形成。

二、实践教学改革的实践：以“旅游学概论”课程为例

实践教学改革同样适用于一些专业基础理论课程，比如，“旅游学概论”课程是旅游管理专业的基础入门课程，也是主干核心课程之一。这门课程概念较多、理论性较强，学生在学习时提不起兴趣，学习效果不理想，这对教师的教学提出较高要求。教师要积极转变教学观念进行教学改革，在以往理论讲授的基础上加强实践教学，激发学生的学习兴趣，加深其对理论知识的理解和把握，可考虑以下方式：

1.采用小组讨论。“旅游学概论”教学过程中有许多重点、难点问题，学生被动地学习不容易把握，可采用小组讨论的形式进行教学。具体又可细分为两种类型：一是教师在课堂上根据教学需要安排小组讨论，小组讨论结束后进入全班讨论阶段，每组选出一名代表发言，阐述自己小组的主要观点。这种类型主要针对一些学生能够运用已掌握的知识当堂解决的问题，比如，在讲旅行社章节时，给学生播放一段“江苏各旅行社暂停赴泰游业务”新闻视频资料，要求学生讨论：该新闻内容与哪几个专业知识点有密切关系？哪些是前面章节所学的知识，哪些是本节课所学的知识？学生经过小组讨论后得出结论，教师在此基础上进行补充，最后进行总结归纳。二是教师提前布置任务，要求学生先分小组讨论，然后到课堂上全班集中讨论。这种类型适合一些学生无法马上解决，需要查找课外资料的问题。

2.采用小组竞赛。在课堂中引入竞争机制，能够赋予学生压力和动力，最大限度地激发其潜能，因而，可以根据具体的教学内容，采用竞赛的方式组织课堂教学。如在学习旅游资源的分类这部分内容时，将全班分为三组，每组推选两名学生代表（合计六名）参加两轮比赛。每轮比赛将黑板分为均等三大块，要求上台的学生代表在规定的时间内写出大家熟悉的各种旅游资源，第一轮书写自然旅游资源，第二轮书写人文旅游资源，最后以写出最多旅游资源（要求不重复且正确）的小组获胜。比赛前预留一定时间给学生代表在台下准备，本组同学都可以为其提供资料，使全体学生都积极主动参与到教学活动当中。从推行三年的情况看，学生的积极性比较高，教学效果比较明显。

3.组织学生外出参观。在课程教学过程中，为了激发学生的学习兴趣，可以将教学安排在课堂之外。组织学生到旅游饭店、旅游景区或其他旅游企业单位参观，进行专业认知实践教学，并邀请旅游业界人士与学生直接交流，为学生答疑解惑，让学生进一步理解书本理论知识。教师在讲授饭店的等级及其评定部分内容时，学生仅学习书本理论不容易区分各种等级的饭店，教师可以组织学生到当地的三星级、四星级和五星级饭店，由部门经理带领学生参观整个饭店并进行介绍。通过参观学生对不同饭店情况基本了解，并在此基础上进行区分和对比，这种理论联系实际的教学方式受到学生的欢迎。

4.安排学生实地调查。本门课程虽然属于基础理论课程，但课程中的许多内容都和现实问题息息相关。为了提高学生的实践能力，让学生真正感到学以致用，应安排一定的调研活动。比如，讲到旅游者章节内容时，单纯分析影响旅游需求的客观和主观因素会让学生感到枯燥，实践价值也大打折扣，可让学生分组设计一份调查大学生寒暑假出游动机和需求特点的问卷，对本校及其周边院校学生进行调查，将收集到的资料筛选、整合、总结，最后形成书面报告。这种方式使学生在实践过程中增强对相关知识的理解，培养学生具备初步的旅游科学研究能力，学生在掌握有关收集资料、数据分析、解决问题的基本科研方法后可以到旅游景区、旅游饭店等地进行各种类型的调研。

三、实践教学改革的实施保障

1.完善实践教学政策。笔者所任教的学院于2009年明确提出以实践性教学为中心开展各项教学的工作思路，并为课程实践教学改革提供了坚实的政策保障。学院每年举办形式多样的教师技能大赛，评选出“教学能手”给予大力奖励。比赛当中一个重要评分标准就是在教学过程中要体现学生的主体地位，培养学生实践能力。此外学院为鼓励教师积极开展教育教学改革研究，2010年专门设立了学期实践教学专项课题立项项目并给予配套经费支持，其中包括18项课程改革微型项目，通过这种方式极大地推动了对具体课程的实践教学改革研究，所取得的研究成果亦能进一步促进课程教学。

2.确立评价体系。课程实践教学改革要取得成效，还有赖于各种评价体系的构建与完善。这里主要讨论学生评价体系和教师评价体系两个方面。一方面要建立促进学生全面发展的评价体系，重视过程评价和形成性评价。对学生成绩的评价不仅将平时成绩、期末成绩作为评价的标准，同时将学生参与学习过程、学习态度和行为、情感态度和价值观、团队合作精神、综合实践能力纳入考核的范围，使定量评价和定性评价相结合。通过建立自评、学生互评、教师评价三者结合的评价体系，促进学生积极参与学习过程。另一方面建立促进教师不断提高的评价体系。教师要坚持对自己教学行为的分析与反思，将学生评价、同事评价和自我评价结合起来，使教学水平得到不断提升。

3.形成教学团队。“旅游学概论”课程已被学院列为精品课程进行重点建设，课程的特色之一就是整个教师团队由课程负责人和相关课程的主讲教师组成。由于各个章节内容具有相对独立性，许多基础知识在今后相关课程中同样涉及，包括“旅游开发与规划”“饭店经营与管理”“旅游市场营销”等课程，因此可以将本门课程各章节进行分解。比如“旅游市场营销”课程的主讲教师专门负责“旅游学概论”课程当中旅游市场一章，同时组织有关课程实践活动，从而能够有效避免同一知识点在本科教育期间被重复讲述。教师团队中各位老师相互听课评课，进行专业上的交流与沟通，促进了教学质量的整体提高。

4.建立实践基地。为了充分开展课程实践教学，与各旅游企事业单位建立密切的合作是极其必要的。学院近几年加大实践基地建设力度，与桂林中国国际旅行社、桂林青年旅行社、桂林桂山大酒店、桂林大正温泉度假酒店等多家旅游企业单位签订建立实践基地的合作协议，协议中明确提出经过旅游企业单位同意，学院将不定期安排在校生到企业单位进行教学实践活动。同时与桂林喜来登饭店、香格里拉饭店等著名国际连锁饭店，桂林九马画山峡谷漂流景区、桂林盐马古道旅游区等多个景区保持密切合作关系，为学生课程实践教学提供了场所保证。

［参考文献］

［1］李天元.旅游学概论［M］.天津：南开大学出版社，2009.

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前厅是酒店的信息中心、神经中枢，《前厅运行与管理》课程是专业课排头兵。完成《礼仪》Ⅸ饭店服务心理学》等专业基础课程后，大学二年级便可开设本课程，辅助大量的实训、实习等环节以保证教学效果，引导学生为后续的Ⅸ客房服务与管理》、《饭店服务英语》等课程做好铺垫。

2课程设计

(1)需求分析。通过行业、企业岗位需求分析，前期调研及访谈结果显示，酒店对高素质的前厅服务人员及中高层管理人员非常渴求，酒店一般从酒店内部调用或招聘有前厅工作经验的员工来从事这一重要岗位。学生方面，对高起点前厅岗位很向往，但受综合素质制约。

(2)职业能力与职业素养培养定位。根据企业要求，结合学生特点。将职业能力与职业素养定位在专业、方法、社会能力的延展式培养。职业素养是核心竞争力。建立良好专业形象可识别系统(ProfessionalIdentitySystem)，将职业人形象内化于心，外化于行。

(3)设计理念。课程的整体设计循序渐近，工学交融。采用SM—LP教学模式，即进阶提高、工学交融。sM(ServiCe&Management)由服务岗位向管理岗位进阶提高设计教学内容，LP(LearFli1"1g&Practice)课程学习与岗位实践的学工交替的教学过程。

(4)课程改革思路。课程改革思路围绕人才培养目标进行，打破原有章节，设计模块，再下分任务。

(5)内容选取与课时分配针对前厅工作岗位，设计基础知识、酒店运行、管理模块教学，服务岗位向管理岗位进阶提高设计教学内容，培养学生专业、方法、社会能力。其中运行模块是基于工作过程来设计的。管理部分则是从人、财、物方面着手。具体的内容安排和课时为：总课时52。模块一：前厅基础知识；模块二：前厅运行(对应岗位：基层服务人员)28课时；模块三：前厅管理(对应岗位：中高层管理人员)l5课时。实现课程学习与岗位实践的学工交替。

3教学方法与手段

3．1任务驱动教学法

在课程的教学过程中，针对某些模块和内容，设计相应的需要学生有创造性思维才能完成的作业项目，以及在综合实训环节，依据《前厅运行与管理课程的教学内容，设计相应的训练项目。这些作业项目和训练项目，通常以学生学习小组(7～8人)为单位，在讨论、争论的基础上形成一致意见后，再有分工有合作地来完成。

3．2工学交融

学校拥有校内实训室和多家校外实习基地，通常在教学中采取了“教学做验”一体的教学方法，学生易于接受；同时课程实训、专业见习、综合实训和顶岗实习的实践教学环节设置，使学生不断在课堂和酒店两个环境交替学习，从学工一再学一再工，使学生的职业技能和职业综合素质逐步得到提升。

3．3角色扮演法

通过学生自主扮演宾客和前厅部的工作人员，将服务的基本规程和标准转化为具体的行动，使枯燥的标准条文在学生扮演的情景中生动起来，教与学的氛围热烈欢快，寓教干乐，更有利于学生掌握岗位基本技能。

3．4案例分析法

本课程在讲授过程中穿插丰富的前厅实际经营案例，并根据酒店前厅部发生的服务、经营和管理实例及时更新和搜集，把课程学习内容联系酒店的实际运转，结合课程讲授的基础理论知识，采取个人独立完成和小组讨论交流发言的方式进行，充分鼓励学生积极思考，使学生学会分析问题的基本方法，在思想的碰撞和交流中得到启发。

3．5名师教学

聘请省内、外知名行业人士担任客座教授或兼职老师为学生授课，使学生了解最新的酒店业信息。

3．6多媒体教学

采用现代化教学手段，经多年采用方式的实践，已积累了一些经验，须大量时间和精力完善多媒体课件；计划将计算机计算引进课程设计和解题中，须编制习题库、案例库等。具体完成：修改多媒体课件；配制适当的课内外讨论，配备相应的习题库；丰富教学内容，案例库、视频资料库建设。

4课程教学资源

4．1图书资源

本课程选用高职高专精品教材清华大学出版社2009年版饭店前厅运行与管理》和多本参考教材，馆藏图书50万。

4．2网络资源

作为辅助教学手段，网络资源不仅能推进教学资源的共享，更有利于学生的自主性学习。学院拥有覆盖校园、教室、实训室、办公室、学生宿舍的网络系统。教室已具备网络教学的条件。酒店管理教研室配备有电脑等设备，学校为每位教师配备了手提电脑。学院精品课程网，实现了网络资源的共享。推荐教学参考网站。

4．3人力资源

校内外教师、专业指导委员会专家、企业实训基地管理人员大力支持。应往届毕业生，亲朋好友，及拓展资源。

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邀请了市旅游升温战指挥部组织的旅游规划专家组就全县旅游产业发展总体规划、旅游产业“十二五”规划和江风景区控制性详规编制工作来我县旅游景区进行了考察和调研，依照把江风景区打造成“全球闻名、全国一流、全省领先”目标。起草了江风景区旅游规划招标公告》并在中国旅游报》日报》省招标网、省旅游网等媒体。5月下旬，来自北京、浙江、广东等地的8家甲级规划设计单位来江风景区踏勘现场，就规划专家提出的问题进行了现场详细招标答疑。6月30日，举行了规划招标工作，经专家认真细致评审，北京达沃斯巅峰旅游规划设计院有限公司中标。中标后，该公司组成编制组进入我县景区进行了详细调研，对景区定位、资源整合、客源市场、形象设计等进行了深入分析，并组织相关部门、景点所在乡镇负责人召开了旅游规划编制座谈会及征求意见会。目前，受聘方北京达沃斯巅峰旅游规划设计院结合中期评审意见，正在作规划最后的修改和完善。

二、双管齐下增投入

搭建融资平台。组建了江旅游开发投资有限公司，招商融资是筹集旅游建设资金的重要渠道。一方面。聘请盛龙工程项目管理有限公司到景区实地丈量，编制了酒仙湖综合开发项目的可研报告》筹划了酒仙湖综合开发”等5个旅游休闲项目，正在料理江化工厂、皇图岭百草奶业两宗可供一级开发的土地划拨手续及江地质博物馆土地报批手续，不时完善银行融资条件。同时，积极与中介人联系，努力探索财团融资新模式。另一方面，狠抓项目招商。全面加强了酒仙湖五星级度假山庄项目的落实，10余家投资商中遴选出北京中天海康、浙江八达、深圳瑞格思电子以及圣联丰投资等四家公司进行了两轮磋商，现正在与北京中天海康集团进行实质性谈判；胜利签定了香港生科环保集团“祥龙国际养生大观园”项目投资协议，一期投资5000万美元；与佛山市澳苑酒店有限公司达成投资意向并签订投资协议，将在江旅游区内兴建一座三星级酒店和商业城，拟投资3000万元。

三、三位一体抓创建

时间紧、任务重。一是加强创建领导。对照国家《旅游景区质量等级的划分与评定》规范，酒仙湖4A创立是今年旅游开发战役的重头戏。先后三次聘请了省、市领导和旅游专家对酒仙湖景区进行了全面细致的自查自评，实地指导4A创立，全面查漏补缺，明确主攻方向。为确保4A创建一次成功，成立了4A创建工作攻坚领导小组及协调督查组、工程项目组、资料综合组、宣传联络组和资金筹措组等专门工作组，出台了酒仙湖4A景区创建攻坚方案》及《奖惩方法》召开了4A创建工作单位协调会，细化了创建责任、质量要求和完成期限。二是加快基础建设。改造游客服务中心和购物商场800平方米，建设生态停车场1万平方米，观景长廊252米，特色生态游步道1000多米，平安护栏2000米；扩建、完善寒婆坳码头450米；改造和新建星级环保公厕6座；新设太阳能环保路灯80盏；新购环保旅游观光电瓶车4辆；完成江地质博物馆和寒婆坳两处黄土坡的弹吐、绿化；制作装置标识标牌近200块，制造大型趸船1艘。自动语音导游系统、电子触摸屏及广播系统、电子验票系统、电子监控系统等高科技设备已投入使用。码头配套麻石铺贴、停车场至环湖公路“刚改柔”等工程全部竣工。江镇胜利创建为省特色旅游名镇。三是完善软件设施。依照《旅游景区质量等级的划分与评定》旅游景区质量等级评定管理方法》等国家标准，已完成4A所需各项资料的整理与印刷。所有迎检资料获得省旅游局和国家旅游局的充分肯定。

四、四面反击促营销

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当前职教新课改轰轰烈烈地进行着，作为参与课改的一线教师，笔者应用项目教学法进行改革，现整理成文，与大家共同探讨。

项目教学法是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。项目是指以生产一件具体的、具有实际应用价值的产品为目的任务。它具备以下特点：该工作过程用于学习一定的教学内容，具有一定的应用价值；能将某一教学课题的理论知识和技能结合起来；与企业实际生产过程或现实商业经营活动有直接的关系；学生有独立制定计划并实施的机会，在一定时间范围内可以自行组织、安排自己的学习行为；有明确而具体的成果展示；学生自己克服、处理在项目工作中出现的困难和问题；项目工作具有一定的难度，要求学生运用新学习的知识、技能，解决过去从未遇到过的实际问题；学习结束时，师生共同评价项目工作的成果。

中餐烹调教学中以所生产菜品为项目，以菜肴制作为独立的子项目形式进行教学活动，将理论知识与技能结合起来，让学生充分动脑思考、动手参与、动口讨论。按照任务计划进行工作，最终生产出成品菜肴，并将评价销售与现实商业经营活动联系起来，从而实现教学目标。

2005年秋天，我们专业组的三位教师同时任教04烹饪班。04烹饪班已处于职高二年级上学期，之前他们已学习了本专业有关的基础课程，具备了相应的烹饪基础知识和初步的动手操作能力。按规定这个班将于2006年7月份到单位顶岗实习，因此很有必要提高他们的专业技能及综合能力。此学期的主要专业课有《中餐烹调技术》、《面点制作技术》、《冷拼与食品雕刻》。我们决定通过项目教学法来帮助学生把所学知识进行整合，并在教学过程中增加实践性教学环节，提高实训要求，强化技能训练，从而培养学生过硬的职业技能。采用项目教学法近一年来收到了良好的教学效果。

实施项目教学法的步骤

（一）项目设计

在2005年9月开学初就布置项目课题，分小组成立项目课题组，组建模拟的饭店厨房工作间，要求学生综合运用所学的烹饪知识，撰写工作任务计划书。

此项目的具体要求如下。

项目名称：

模拟饭店厨房工作间（共分三个模块:切配组、炉灶组、美工组）

基本要求：

1.按三个模块，分小组组建工作组，并确定小组工作的具体任务方向。

2.撰写工作任务计划书，计划书内容包括：①菜、点类别，列出部分高、中、低档菜目简介；②厨房工作间人员基本情况和工作目标介绍；③行业分析，服务对象分析，竞争者分析，合作伙伴分析，竞争优势分析；④生产计划，在项目任务完成期间所能达到的产品数量和质量指标。

3.根据工作任务计划书制作相应菜肴并实现产销一体化。（为了节约原料成本，将学生的实验菜肴按成本的50%销售给学校。）

4.提交工作小组计划项目成果。（每次的菜肴用数码相机拍成照片，并要求学生做好实验报告，作为项目成果提交）

（二）项目介绍

确定了项目设计的大致内容和方向后，教师向学生展示了一些优秀作品照片及相关资料，使学生清楚地了解项目所包含的内容以及所需达到的目标。对于本项目课题来说，最关键的地方在于学生组建模拟饭店厨房工作间的创意和构想。模拟饭店厨房工作间必须具有可行性，同时能体现饭店厨房工作间的特点。对于他们来说，是首次进行项目设计，因此教师详细地介绍了项目选择的原则；怎样通过更多的方法获取尽可能多的创意；项目小组如何组成；如何分工；如何协同工作和管理等等。

（三）学生分组

学生分组从表面看是一件简单容易的事情。但分组是否合理决定了各个小组整体的学习效果。笔者在学生分组时，采取的是以自愿为前提，先让全班同学按4～6人的规模自由组合成子项目小组。然后再按“组间同质，组内异质”的原则进行适当调整，力求各个小组的实力较为均衡，小组内部能做到优势互补。各小组还可根据自己的特长再做适当调整。

（四）项目立项

各个项目小组通过小组讨论和市场调查分析，初步确定本小组的项目内容。教师安排时间让每个小组讲解自己小组的工作构想、主要任务及有何特色菜点。全班同学展开讨论，探讨该方案是否具备可行性，并给出进一步修改意见。采用这种方式，有利于小组之间互相借鉴，通过积极思考产生更多的创意。由于受知识面和思维定势的影响，各个小组首次确定的项目方案都普遍缺乏创意，大多是一些传统的烹调方法和菜目。当进行了课堂讨论之后，学生提出了很多创新的意见和方案。各小组对项目方案进行修改并确认，之后，填写项目任务书，进行项目立项。项目任务书的内容包括项目课题、创意构想、人员具体分工和进度安排。

（五）项目开发

确定各个小组的项目方案后，各小组成员根据工作任务计划书分工进行自主学习。在这个过程中，学生需用到多门课程的相关知识，需具备多方面的能力。如在撰写工作任务计划书的“厨房简介”和“行业分析”部分，学生需借助互联网对相关信息进行检索，需要走进居民区、中小型饭店和菜场对群众喜欢吃的家常菜、饭店流行菜、特色菜及常用原料进行调查了解，获取第一手资料并综合分析这些信息。第二小组的学生在撰写工作任务计划书时，设计了相应的调查问卷，并在戚区和武进区等地方进行了调查。有的学生利用父母在戚区菜场做生意的优势，先后多次到菜场了解原料，了解一般市民的饮食需求、喜欢的菜式和可接受的价位，问卷和询问记录相结合进行资料采集。除此，他们还了解到校内学生的饮食喜好，积极主动地向家长和教师寻求帮助，找到一些具体的实例如菜单、书籍之类，获取初步的认识，再通过自主学习加深理解。在教学过程中，笔者注重让学生从原料的采购到加工生产都由学生自己去操作，教师做一个导航员。在整个项目设计和开发过程中，学生的学习自觉性和主动性都有显著提高，不懂的问题能积极主动地向各科任课教师、家长和同学寻求帮助。

（六）阶段小结、交流

在整个项目设计过程中，教师定期地跟进检查各个小组项目完成的情况。整个项目设计大致分成三个阶段。第一阶段，确定计划项目；第二阶段，工作任务计划书的撰写和完善阶段；第三阶段，工作实践。在规定的时间内，各小组需完成相应的项目设计任务，并且准备好阶段性小结和结果演示。以这样的方式进行小组间的分享和交流，有利于发现问题和解决问题，使项目设计在不断的修改中得到完善。转贴于

（七）成果提交、评价

学期末，各小组都完成了相应的工作任务计划书中的具体任务。在学生的作品完成之后，综合运用自评、小组内互评、小组间互评和教师评价等相结合的方式对学生的项目成果进行评价。

我们设计了一份个人评定表，内容包括自我总结、个人评定等级、小组评定等级，以及教师评语和综合评定成绩。在自我总结一栏中，要求学生总结自己的收获，分析自己的不足之处，确立今后努力的方向，并给出自我评定等级。然后各项目小组成员共同商议，根据各小组成员的工作量和完成工作的绩效给出小组评定等级。

个人评定和小组内评定完成后，在班内举行小型的项目成果会，由各项目小组在全班正式公布自己饭店厨房工作间的工作任务计划和所取得的成绩，小组之间进行相互评价。

评分项目包括以下内容：创意构思（项目具有创意，适合居民需求，菜肴制作能体现“适口者珍”的原则并能体现菜肴的色、香、味、形、器、质等要求）；工作任务（计划书内容完善，有详细的工作计划，具备可行性）；团结协作（小组成员共同参与、优势互补、互相学习与促进）。

下面以一具体项目教学为例来说明。

课题：玉米鱼排的制作

1.让学生按照既定工作任务计划书的要求进行课前准备

包括原材料、设备及所需专业知识内容等等。在这一步骤中让学生了解“玉米鱼排”所用的主料是净鱼肉，辅料玉米片，所用调味品（可以是各式各样的酱品辅助调味蘸食，还可根据食用者的喜好进行选择和调配）；烹调方法选用炸；在工具和盛器方面可根据制作者的构思进行选择。这里涉及的课程知识有“原料知识”、“烹调技术”、“厨房美工”、“营养与卫生”等内容。这一步骤需提前一天布置，让学生有查资料、思考与讨论的时间，大概需要4～5小时的准备时间。

2.部分小组成员采购原材料，其他成员准备设备器材等

负责采购的学生要了解工作任务中所需要的鱼肉品种、鱼肉和玉米片的比例关系，它们的质量、价格；负责准备设备器材的学生则对炉灶设备进行检查和整理。在这一步骤中学生要用到“原料的品质鉴定”、“成本核算”、“烹饪设备检测与维修”等方面的知识与技能。本环节也需要提前一天布置，学生可利用课余时间准备，约需2～3小时。

3.将所购原料进行初加工

需要的知识和技能有“原料加工技术”、“成本核算”（鱼皮可做鱼皮冻、内脏可以红烧。做到物尽其用，节约成本）、“营养与卫生”（无毒害，有营养的原则）。本步骤约需15分钟。

4.精料进入切配操作间进行切配加工

主料鱼肉片形的大小、厚薄、上浆是否到位；滚粘原料是否均匀；原料可否替代，如玉米片可用芝麻、面包屑等替代做成“芝麻鱼排”、“面包鱼排”等；如将主料换成猪肉、鸡肉等又会得到什么结果等等，所有这些都要求学生思考。本环节涉及“原料加工技术”和“厨房美工”方面的知识与技能，约需15分钟。

5.组配成型的菜肴原料进入烹调间进行烹调，烹饪美工组进行围边点缀

烹调油炸时，学生需识别油温，并能正确控制，需用到“烹调技术”中“火候”的相关知识。进行围边点缀的学生则要对“鱼排”的造型进行构思，充分运用“厨房美工”知识与技能对菜肴进行修饰，使成品更加完美。本过程约需15分钟。

6.组合成菜

鱼排炸成之后，要对它进行组装，就像流水线上的零件组装产品一样需要全面考虑，他们的工种相当于饭店里的“打和”。这一过程约需5分钟。

7.销售、评价

包括自我评价、组内评价、组间互评、教师点评、消费者评价。菜肴评价耗时较多，大约要20分钟左右。对菜肴进行评价并不仅限于嘴里的味觉、眼里的色彩，更重要的是用心去感觉，去评价。当学生把他们制作的这份玉米鱼排销售到学校食堂时，还有一份意见表一起交给消费者以征求他们的建议。在销售方面，我们并不看重销量，而是走出实验室，广泛收集信息，促使学生下次做得更好。

同样内容的一堂课，改革前我们通常是省略其中的第一、二步和第五步的美工、第七步的销售环节。上课时教师示范，学生模仿，整个过程所花时间约1小时。虽然涉及的知识也有“烹调技术”、“原料知识”及“加工技术”的相关内容，但学生不能对所学知识进行整合，达不到提高综合能力的目的。学生听从教师的安排，就像一只张开了口的口袋，教师传授什么，他们就接受什么。采用了项目教学法以后，学生在整个学习过程中的主动性提高了，动手机会增加了，动脑的时间更多了，学习也由被动变为主动，所学知识的牢固程度也有所提高。

实施项目教学法的体会

在实践中，笔者确实体会到项目教学法富有成效的一面。它有效地建立了学校、课堂与社会生活的联系，从而使学生的学习更具针对性和实用性。学生学到了就业所必需的技能，提前进入社会角色。学生在分工协作、自主学习、成本核算、经营管理、推销交流等方面有了惊人的进步。

当然，项目教学法并不适用于所有的烹饪课程，它也存在着一定的局限性。对于那些理论性较强的课程及有关定义性的内容或使用定量手段较多的课程如《面点制作技术》中的定量配料，就不太合适。教师应告诉学生具体用量，不宜过多地让学生反复试验，造成不必要的浪费。而对于那些涉及的问题不够清晰，范围较广，一个问题有多种解释的情况，就比较适合用项目教学法，尤其对高年级的实践性强、跨学科的综合课程特别适用。

项目教学法是一种开放式教学法，对教师的综合素质要求较高。要求教师对本课程有一个系统的思路，同时有极大的创造性和应变能力。因为，教师在教学中经常会遇到一些突发事件。项目教学的开展还要求教师仔细观察每个学生的学习进展及兴趣发展，掌握每个学生的特点并提出或设计出既发展个性，又注重全面平衡的教学方案，这样才能激发学生激情。否则容易造成一部分学生被忽略的后果。因此，教师需要不断积累实践经验和理论涵养才能胜任项目教学法。

由于项目教学通常是对一个学科多门课程的综合，如果放在某一门具体的课程来进行，会加大该课程教师的工作量，冲击正常的课程教学。按正常课表一天8节课（4节专业课）难以完成从原料的采购到菜肴成品的评价、销售这一完整过程。建议可改变现有的教学时间限制，如专门有连续2～4周的集中实训时间。这样设计出适合该学科的学习项目，独立计算学分，可能会取得较好的效果。

总之，项目教学法有利有弊，教师在使用此教学法时，应具体问题具体对待，依据所教课程的内容、时间、学生特点、环境条件、教师本人的经验专长等，酌情与课堂讲授、案例教学法等配合运用，才会产生较强的组合效能，使课堂教学更为生动有趣，全面提升学生综合素质，为他们以后就业、创业和成才创造条件。

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2.计划用水

纳入计划用水管理的城镇非居民用水单位数量占应100%纳入计划用水管理的城镇非居民用水单位数量。

3.用水计量

（1）农业灌溉用水计量率

农业灌溉用水计量水量占农业灌溉用水总量的比例≧80。

（2）工业用水计量率

完善高耗水行业取水定额标准，采用先进用水工艺技术提高重复利用率，推广合同制节水，严格各行业用水定额计划管理，重点开展规模以上工业企业节水工作，实现工业用水计量率达100%。

4.水价机制

（1）推进农业水价综合机制，建立健全农业水价形成机制，推进农业水权制度建设，建立农业用水精准补贴和节水奖励机制。

农业水价综合改革实际实施面积占计划实施面积比例达100%。

实际执行水价加精准补贴（补贴工程运行维护费部分）占运行维护成本比达到100%。

（2）城镇居民生活用水实行阶梯水价制度

（3）实行非居民用水超计划超定额累进加价制度

（4）按标准足额征缴水资源费。

5.节水“三同时”管理

新（改、扩）建建设项目执行节水设施与主体工程同时设计、同时施工、同时投产制度。

6.节水型载体建设

（1）节水型企业建成率

节水型企业建成率（重点用水行业节水型企业数量与重点用水行业企业总数的比值）≧50%。

（2）公共机构节水型单位建成率

公共机构节水型单位建成率（公共机构节水型单位数量与公共机构总数的比值）≧50%。

（3）节水型居民小区建成率

节水型居民小区（节水型居民小区数量与居民小区总数的比例）≧20%。

7.供水管网漏损控制≦10%。

公共供水管网漏损率（城镇公共供水总量和有效供水量之差与供水总量的比值）

8.生活节水器具推广

全面推动公共场所、居民家庭使用生活节水器具。

9.再生水利用

再生水利用率（经过处理并再次利用的污水量与污水总量的比值(城镇处理部分，不含企业内部循环利用部分）≧20%。

10.社会节水意识

（1）开展节水宣传教育活动。经常性开展节水公益宣传活动，普及水情知识和节水知识。

（2）公众具有明显的节水意识。通过电话、网络进行公共节水意识调查，70%以上的调查对象具有明显的节水意识。

11.积极创建节水标杆示范单位。鼓励区域内企业、公共机构、产品、灌区在国家级和省级参评水效领跑者或节水标杆单位。实行节水激励政策，加大本级财政对节水项目建设、节水技术推广等实行补贴或其他优惠等激励政策。推广喷灌、微灌、管道输水等高效节水灌溉技术，力争高效节水灌溉率≧40%。

工作内容

（一）农业节水

农业是用水结构中的重要组成部分，应以提高农业用水效率为核心，调整农业种植结构，优化配置水资源，加快渠道防渗等农业节水基础设施的建设，对现有大中型灌县进行续建配套和节水改造，推进小型农田节水改造，因地制宜推广和普及节水技术，在进一步扩大薄露灌溉的基础上，大力发展管道输水、喷灌、微灌等高效节水灌溉技术。完善和落实节水灌溉的产业支持、技术服务、财政补贴等政策措施。通过农业全面节水，有效消减农业污染，改善水环境，保障农业用水安全。具体工作内容如下：

加强渠道改造，增加高效节水灌溉面积、节水灌溉区建设。

责任单位：县农业农村局、水利局

（二）工业节水

工业节水兼有节水和减排双重任务，工业节水应以取水量大及水污染严重的行业为重点，要坚持“节流优先、治污为本、科学开源、综合利用”原则，以提高水的利用率为核心，立足企业用水实行“产品有定额、企业有总量”。以企业为主体，以科技进步为先导，适时适度进行产业结构调整，加大技术改造力度，强化工业节水治污管理，完善市场机制，增加优质、低耗能、高附加值、竞争力强的产品种类和数量，加大低耗水原料的比重，优化原料结构，提高用水效率，促进工业增长与水环境治理协调发展。

对耗水量大、工艺落后的企业进行节水技术改造，推广清洁生产理念和技术，改变高耗水、高污染的传统经济模式，发展减量化、无害化、资源化的新经济模式，提高水的重复利用率，建立起清洁、循环的节水型企业，并对重点行业进行水平衡测试，实行总量和定额定制。具体工作内容如下：

1.节水型企业创建。

牵头单位：县商务和工业信息化局；责任单位：县水利局、住建局

2.企业水平衡测试工作。

牵头单位：县水利局；责任单位：县商务和工业信息化局、住建局

（三）城镇公共节水

城市化进展迅速，城镇用水迅速增长，污水排放量也随之加大。生活节水重点是加快城市供水管网改造，加强节水器具普及使用，对居民改装节水器具、安装独立水表等予以补贴，推动旅馆饭店、学校等用水器具更新改造、计划用水制度建设等。此外，应加强节水管理，加大资金和科技投入力度，并运用价格杠杆促进节约用水，提高民众节水意识，全面提升城镇节水水平。具体工作内容如下：

1.制定完成供水管网计划，节水器具推广计划，一户一表安装计划并落实。完成全县50%以上公共机构节水型单位建设。完成节水型小区创建。

牵头单位：县住建局；责任单位：县水利局

2.完成节水型学校创建。

牵头单位：县教育局；责任单位：县住建局、水利局

（四）非常规水源利用

鼓励并积极发展污水处理回用、雨洪资源利用等非常规水源开发利用，增加水资源有效供给，以示范工程带动非传统水资源的推广利用。

责任单位：县住建局

（五）水资源监控体系建设

加强监测计量能力建设，建立水资源监控体系是水资源管理的基础工作。要加大水资源监控投入资金，加大取用水监测计量工程建设，提高监控水平。

责任单位：县水利局

（六）考核评估程序

县水行政主管部门要会同有关部门建立县域节水型社会达标建设目标考核机制，把目标任务逐级分解落实到各地区，并实行动态管理，三年一复验，对达不到标准要求的，取消命名。组织有关单位，对节水型社会创建达标工作情况进行监督检查。

1.各成员单位按照本方案要求，提出工作目标，落实工作任务，制定切实可行的工作计划，作为创建达标的依据。

2.领导小组根据需要进行监督检查，定期召开工作会议，研究解决工作中的重要问题，形成会议纪要。

3.各成员单位进行自评，总结工作执行情况，并向领导小组汇报。由领导小组办公室进行工作评估、通报，并将评估结果上报考核部门。

（六）资金筹措

节水型社会建设工程筹资采取政府投资、政策融资、银行贷款、社会筹资等多种方式，形成多元化、多渠道、多层次的投融资结构，形成政府和社会共同出资建设节水型社会的局面。管理体制与运行机制、公众意识与能力提高等投资由政府投资；农业节水工程等公益性为主的工程，以政府投资、政策性融资为主；工业节水技术改造工程以企业自筹方式为主，政府引导性资金为辅；城市生活供水的管网改造工程将继续实行企业自筹和财政投入并用。为保证节水资金使用到位，力争做到有节水专项投入，有预算、结算报告。

积极引入市场机制，拓宽融资渠道，吸引社会资金和外资投向城市节水、污水处理项目的建设和运营。鼓励企业自筹部分资金开展节水项目，通过节水技术改造产生的节水效益收回成本。建议制定有利于节水事业和节水产业发展的制度，争取优惠政策，如实行节水示范企业奖励制度、符合规定的节水专用设备投资可按税法规定抵减所得税等。

（七）提升宣传教育，形成节水文化

要加强对节水宣传工作的领导，把节水宣传作为水资源管理和节约用水管理的一项日常工作来抓，要保障宣传经费，使节水宣传工作作为一项基础工作长期开展下去。通过充分宣传、广泛动员，倡导科学用水方式，增强全社会珍惜水、爱护水的意识，形成人人关心和积极参与节水型社会建设的良好氛围，在全社会初步形成关心水、节约水的社会风气和浓厚氛围。

实施步骤

节水型社会建设分为以下几个阶段实施：

（一）签约咨询机构（2021年05月15日）

邀请符合要求的咨询服务机构，对县域节水型社会达标建设项目，依据招投标法和现行招标规定进行公开招标，确定咨询服务机构，快速推进县域节水型社会达标建设工作全面开展。

（二）动员部署阶段（2021年05月16日至05月30日）

成立节水型社会建设领导小组和工作机构，编制《节水型社会达标建设实施方案》，细化分解目标任务，广泛开展人员培训和宣传，营造节水型社会建设的浓厚氛围。

（三）全面推进阶段（2021年6月至7月31日）

制定完善节水规定，强化节水基础管理工作，完成各项管理制度，健全完善运行体系和运行机制，各责任单位根据责任目标开展节水型单位、节水型企业、节水型社区、节水型学校、节水型医院等建设活动，全面普及节水器具，推广喷灌、微灌，管道输水等高效节水灌溉的调查及资料收集工作，落实各项节水措施。

（四）自评阶段（2021年8月30日前）

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中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2012）18-0280-02

旅游心理学是旅游类专业的一门基础必修课程，它是将心理学的基本理论和基础知识应用于旅游服务行业的应用性学科。学习旅游心理学，对于学生职业心理素质的培养和能力锻炼有突出作用，因而在旅游专业人才的培养体系中占有非常重要的地位。

一、目前旅游心理学课程教学过程中存在的主要问题

1.教学目的不明确。以服务为宗旨，以就业为导向，走产学研结合的发展道路。如何以就业为导向，提升毕业生就业质量，关键在于加强职业能力和职业素质培养，增强其就业能力和适应职业变化的能力。高职高专旅游类专业主要是为景区、旅行社、旅游宾馆、酒店的各岗位培养一线的服务人员和初级管理人员[1]。根据这一职业岗位群的任职和专业技术发展水平要求。

2.教学模式单调，以教为主，缺乏学生的主动参与。目前大多数学校的旅游心理学课程仍然沿用的是传统的以教师课堂讲授为主的教学模式。由于该门课程本身涉及到较多心理学原理和理论，如果一味采取教师单向传授的方式进行授课，势必挫伤学生的学习积极性，使学生学习动机弱，惰性增强，不愿思考。

3.教学内容理论性过强。从目前旅游心理学的教学内容来看，普遍注重原理和理论的讲授，与实际旅游工作的结合不够紧密。

4.评价机制不完善。目前的课程评价机制主要还是以学生期末考试的成绩作为主要衡量标准，若将评价标准贯穿到整个课程学习的全过程，这将对学生提高学习的积极性和专注力起到一定作用。

二、旅游心理学精品课程建设思路

《旅游心理学》课程的设计思路是：从职业岗位群特点分析入手，明确职业能力，构建课程内容，组织实施课程教学，建立与能力培养相衔接的课程考核方式，加强心理训练，将政策支持、师资建设和教学条件作为课程建设的运行和保障机制，实现课程教学目标。心理学认为，人的感受和体验产生于人的活动[2]，因而，我们引入团体心理训练和项目引导教学，将过去以“学科体系为系统”的课程改革为“行动体系课程”。具体做法如下：

1.分析和旅游专业相适应的职业岗位群（导游、旅游相关企业的服务人员和管理人员、旅游专业市场营销人员等）特点，明确职业能力的构成。

2.构建理论教学和实践教学相结合的课程内容体系，将理论与技能、基础知识与操作能力、专业素质与综合素质有机结合，以保证培养目标的实现。

3.突破传统的注重教而非注重学，引导学生主动参与式学习，以职业能力和职业心理素养培养为核心，以模块为载体，项目和团体心理训练为导向，将教学内容序化为三大模块九个任务，通过旅游项目活动的开展、团体心理训练、案例分析、角色扮演、让学生在做中学，利用传授知识和发展能力的过程，把旅游心理学教学与学生职业心理素质培养结合起来。

4.运用现代教育技术手段，进行多媒体教学，并将逐步实现课程资源网络化，为教学创设良好的网络教学环境。

5.改革传统的以期末理论考试为主的课程考核方式，注重平时学习和实践能力的考核，根据学生的平时表现、实践完成情况和理论考试综合评定课程成绩。

6.将课程教学与心理素质的训练紧密结合，提高学生的整体职业心理素养，希望达到这样一个目的：不仅要让我们的学生在毕业时有职业，更要让学生将来有事业，为其可持续发展打下牢固的基础。

在内容的选取上我们打破传统的以理论知识体系为导向的课程结构[3]，构建了“3+3”的理论教学和实践教学相结合的课程内容体系。理论教学遵循“必须、够用”的原则，设计了由旅游者心理、旅游服务心理和旅游企业员工心理三大模块构成的课程理论教学内容，实践教学设计了项目引导教学、团体心理辅导教学和课外实践教学三个层次。

三、课程设计创新的主要体现

1.按照旅游过程及服务岗位特点设计课程教学内容，实现能力、知识和素质三结合。本课程的知识目标是：了解为游客提供心理服务的内涵及发展趋势；重点掌握旅游心理学基础理论知识。能力目标是：具备旅游服务人员必备的人际交往能力、团队合作能力、表达沟通能力、情绪调控能力以及自我个性完善的能力。

2.依据旅游专业职业能力发展要求，为学生可持续发展奠定良好的基础。从旅游者是如何做出旅游决策开始，一直到送走游客做好后续工作为止，教学内容主要由三大模块构成：旅游者心理、旅游服务心理、旅游企业员工心理。“旅游者心理”篇重点突出游客作为旅游决策者的中心地位，从心理学的角度全面分析影响游客决策的心理因素和它们在游客进行旅游决策时发挥影响的过程。安排了游客的知觉、游客的态度、游客的个性和游客的情绪四章内容。“旅游服务心理”篇以“优质服务”为中心，让学生从心理学角度掌握怎样做到尊重服务，怎样实现优质服务，并结合有关原理对旅游实际工作中的种种现象进行心理学的分析。安排了饭店服务心理、导游服务心理和旅游其他服务心理（旅游交通服务心理、旅游购物服务心理和旅游投诉心理）三章内容。“旅游企业员工心理”篇以人为中心，注重培养一般旅游从业人员与管理者的人际技能和抗压、抗挫折的心理能力。安排了人际交往和心理保健两章内容[4]。

3.将职业心理素质的培养融入课程内容。为养成学生良好的职业心理素质，课程内容的设置把团体心理训练等内容纳入本课程教学中，与针对专业能力培养的教学内容形成互补，使职业心理素质的养成教育贯穿教学全过程，潜移默化的提升学生的修养素质。

4.教学模式的设计与创新。对传统的理论过多的教学现状进行改革，构建理论课程和实践课程相互配合的互动教学模式，在实践课程下设计相对独立的项目引导教学体系和团体心理训练，充分体现理论与实践、知识与素质能力培养的结合，把技术应用能力和基本素质培养贯穿于项目实践教学全过程。根据所学的理论和方法[5]，具体来讲项目引导教学将通过六个步骤展开教学：（1）创设学生当前所学习的内容与旅游活动中的现实情况基本相接近的情境环境；（2）操作示范。围绕当前学习的知识点，以便于学生“知识迁移”的要求，选择合适的小项目，并示范解决项目的过程；（3）独立探索。让学生独立思考，对知识点进行理解，消化示范项目的解决要点，为解决练习项目打下基础；（4）确定项目；（5）协作学习；（6）学习评价，包括教师评价、学习小组评价和自评三部分。实践课程中团体心理训练开展的步骤如下：（1）导入课题；（2）布置训练任务；（3）分组进行拓展训练；（4）交流感受，分享体验；（5）学习心理知识；（6）小结。布置课后练习。

5.多种教学方法相互配合。采用形式多样的教学方法以调动学生积极性为核心，以理论课程和实践课程相互配合的模式建立多渠道、获取式的教学方法体系。（1）任务驱动教学：整个教学内容由三大模块九个任务构成，学生在教师的帮助下，紧紧围绕一个共同的任务活动中心，在强烈的问题动机的驱动下，通过对学习资源的积极主动应用，进行自主探索和互动协作的学习，使学生带着真实的任务在探索中学习。（2）项目引导教学：其目的是使学生从身临其境的感受中体会和掌握完成部分工作的心态、要求、过程和步骤[6]，同时掌握一些处理不同情境的应对方法和技巧[7]。实施过程中需要教师将学生进行不同的角色定位，让其在特定仿真环境中完成一定的任务。（3）团体心理训练：让学生在模拟的真实情景中通过团体合作共同完成训练，然后在教师的引导下分享交流总结，对于学生的人际能力、团队合作能力、表达沟通能力的培养均有积极作用。（4）案例分析法：将各种成功或失败的案例展示给学生，让其从中体会不同的服务方式带来的不同的效果。最好能将同一事例的不同处理效果对比着讲，能起到较好的效果。（5）参观与学习：带领学生到景区景点、酒店参观，体会游客心理，让学生对于如何为游客提供心理服务有更深刻的认识和体会。

6.构建全程考核的课程评价机制。以作业课堂汇报演示、实训报告、策划方案等方式调动学生学习能力与动手能力的为主。课程考核强调理论实践并重，以综合技能考核为主线，拟建立开放式、全程化考核体系。理论考试与实践考核各占50%的比例。

四、总结

旅游心理学课程改革从2008年就已经启动，精品课程的建设是以课程改革为基础，从2010年初到现在已经进行了近两年的时间，已成功将课程建设的思路贯穿到日常教学，事实证明：从课堂效果、学生学习动机的激发及学生各项能力所得到的培养来看，旅游心理学精品课程建设取得的成效是显而易见的。

参考文献：

[1] 崔英.推进学校精品课程建设的思路与举措[J].广西医科大学学报，2008，(25):65.

[2] 薛群慧.旅游心理学精品课程建设的创新探讨[J].高等教育研究，2010，(12):76.

[3] 汪科达.创境激趣探疑导学[J].时代教育，2010，(1):238.

[4] 余永霞.基于素质教育的高校旅游管理专业教学方法改革[J].全国商情，2010，(7):88.