酒店前厅经理总结报告模板(10篇)

导言：作为写作爱好者，不可错过为您精心挑选的10篇酒店前厅经理总结报告，它们将为您的写作提供全新的视角，我们衷心期待您的阅读，并希望这些内容能为您提供灵感和参考。

篇1

正式运作的前半段，由于经验不足、沟通不够，部门与部门之间出现了各自为政、相互打压的混乱局面。在董事会的正确领导下，及时规范了各部门规章制度，分清了权责，使管理工作逐渐走向完善。具体工作如下：

1.要求各部门制定部门规章制度和工作流程，分清权责，并严格按照制度办事，以制度管人，避免了人管人的管理不足之处。

2.成立酒店质检小组，每周二下午全酒店范围内大检查，发现问题记录在案并要求相关部门限期整改并上报董事会。日常不定期抽查各部门工作状态，及时整改，长抓服务质量!

3.建立值班经理制度，负责处理夜间突发事件，15分钟处理不了的问题必须及时汇报总经理，建立起快速的处理机制。

4.整顿保安部，打掉小帮派导致的集体怠工现象，补充了新鲜血液，严格按照服务规范开展保卫工作，使保安部逐步向好的方向发展。

各部门经过试业后将近一个月的磨合期，有喜也有忧，现将各部门工作状态整理如下：

前厅部作为酒店的窗口部门，从客人到店的第一分钟到离店的最后退房，无不起到一个桥梁的作用。对于这一批新进的员工，由于经验不足、管理不到位，导致经常出错，特别是在收银方面，直到目前尚未走上规范化，经常出现错帐、少钱等现象。在礼节礼仪方面，远未达到酒店要求的热情有礼、殷勤、快捷、专业的服务规范，经常导致客人投诉。有鉴于此，下一阶段将严格管理、整顿前厅部工作规范。

在销售推广方面，销售部克服了交通不便的困难，对东区周边企业进行了全面的铺市，在开业前期对周边企业、翡翠绿洲等目标客源市场进行了针对性的夹报宣传、派发传单，对黄埔区主要潜在消费人群进行了短信群发，并在15号和23号成功召开了小型的试业酒会，有效地加强了与主管上级部门和周边企业的沟通，让粤来悦商务酒店的知名度进一步提升。

今年的广交会，由于政府严抓、竞争激烈的外因和酒店知名度不高、准备不充分的内因，导致出现了很不理想的业绩，经过对销售部的及时调整，在广交会后半段，成功接待了耐恒公司8间房住3天的小团体和环亚公司56间房住4天的大型团队入住，使酒店迎来了第一个营业高峰。酒店工作总结西餐厅参照上岛管理模式，严格要求，高起点高要求，管理团队日益成熟。圆满完成了三大接待任务，即两场百人自助餐酒会和环亚公司百人早餐用餐。在散点市场的开拓方面，西餐部根据地理位置和客源习惯，及时推出了全场8折、餐后送饮料、喝饮料送早餐等营销策略，有效地吸引了一批目标客源，通过优质的服务，牢牢抓住了这一批客人成为西餐厅忠实顾客。现在基本上保持每天4500元以上的营业额，并不断向更高的营收进发。

管家部是酒店最大的一个部门，同时也是管事最多最杂最累了部门。开荒前期经受住了时间紧、工作范围大、加班加点的考验，在全面试业运营后，管家部配合业主方验收了各部门的工程，不厌其烦地与施工方就工程遗留问题磋商，敦促其按酒店要求整改。在对客服务方面，严格按照服务规范，把好质量关，做到了客房卫生零投诉!服务员对客热情有礼，目前员工心态稳定，并逐步走上正轨。

人力资源部作为酒店的后勤部门，从员工进店到离职的最后一刻，无不由人资部负责。在上月的工作中，人资部除负责日常的人员招聘外，还整理、完善了各部门的岗位职责，规范了各部门工作流程，制定出了酒店员工仪容仪表、员工宿舍、员工餐厅用餐规定等规章制度，张贴上墙，使酒店制度有章可寻。在人员招聘方面，人资部目前只有经理一个人，工作量巨大也最繁琐，但也及时补充了人员，使各部门正常运作。

酒店就像一个大家庭，大家来自五湖四海，有自己的固有工作方法方式，部门与部门之间在工作中难免会发生摩擦，协调的好坏在工作中将受到极大的影响。作为当家人，站在酒店的立场，公平公正地处理工作中的配合问题至关重要。目前管理尚存以下问题及不足：

1.部门之间的沟通还是不到位，必须加强协调。

2.由于员工大部分是新人，有时处理问题欠圆滑。

3.业务知识技能还需再加强培训，统一规范。

4.开源节流工作要长抓不懈，大堂、过道、楼层灯光过多，管理不到位将出现长明灯现象，要严格敦促前厅部作好灯光管理工作。

5.工程尚存或多或少的毛病，必须与施工方多作协调解决。

6.财务流程不清晰，特别是前台收银错帐多、漏洞大，必须尽快完善管理。

7.采购流程尚存不足，购货有拖沓现象，未有及时为部门采购到合适的货品，影响部门开展工作，需进一步完善。

8.管理人员权限不清晰，难以规范管理。

下月份工作计划及安排

一.销售推广继续加强，敦促销售部开拓更多客源并维护好。加快酒店对外形象宣传(外墙灯光、路牌指示等)的开展。

二.敦促各部门加强员工培训工作。

三.严格做好开源节流工作，制度化各区域灯光管理，责任到人。

四.整顿前台接待服务工作，开展微笑服务培训，以最好的精神面貌迎接每一位客人。加强在礼仪、礼节方面的培训，加大技能操作的熟练度，限时开退房。

五.收银方面严格按财务制度执行，把好每一关，进一步完善钱的管理，更好地防范财务漏洞。

六.跟进沐足部的筹备工作，安排各部门配合好，敦促销售部作好宣传推广工作。

七.跟进好保安部内部管理工作，把保卫安全工作摆在首要位置，把隐患处理在萌芽状态。

八.加强与员工的沟通，及时了解员工心声，把员工的吃和住安顿好。

九.日常检查客房卫生及设施状况，及时解决工程遗留问题。

十.加强与各部门管理层的沟通，协调部门之间的关系，统一步伐向更高的目标冲刺。

急需解决的问题细分：

1.房间无小冰箱、保险箱，引致长住客不满。

2.厨房抽风系统太差，油烟味天天飘到大堂，影响客人对酒店的评价。

3.房间内无走火通道图、5F6F油漆味重。

4.床垫太软，部分已变型。

5.前台不能刷国际卡，给境外客人带来不便。

6.员工伙食问题，很多员工投诉伙食差，早餐吃不饱。

7.客人投诉热水时冷时热，回水管没装好。

8.电梯没铺大理石，影响酒店形象。

9.楼层应急灯少装插座(直接从天花接线下来)，给日后维修留下麻烦，3F4F居多。

10.天台门还没装，留下很大的安全隐患。

酒店三月个人工作总结【二】 三月份正值新年之际,客房部虽处淡季,但由于各种节日的到来,也显得有一些忙碌,三月份有春节、情人节、两个重大节日，客房部也采取了相应的惠客措施;现将XX年三月份个人工作总结报告如下：

1.节日期间对老客户的回访，赠送水果、干果等慰问活动。

2.做好个人工作计划，做好员工节日的休息安排，除保证正常的工作之外，最主要的是做好春节的接待工作，保证用餐房间的卫生情况。

篇2

酒店总经理年会开幕词范文1男：尊敬的各位领导、各位嘉宾

女：亲爱的同事们

合：大家下午好!(鞠躬)

男：欢迎来到湘乡宾馆20--年春节晚会现场，我是今天晚会的主持人王军

女：我是主持人李双

男：很荣幸在这里与大家欢聚在一起，踏着新年宁静的钟声，共同迎来了一个平安、祥和激情的夜晚，在此对各位领导嘉宾和员工朋友们的到来表示热烈的欢迎和衷心的感谢!女：感谢您在这个特殊的节日里选择与我们一起共度!今晚，我们一起狂欢，一起庆祝新年。

男：尊敬的各位领导、各位嘉宾、现场的员工朋友们，湘乡宾馆20--年年度工作总结表彰大会暨20--年新年晚会合：现在开始。

女：下面请允许我介绍一下今天到场的领导和嘉宾，他们分别是：男：湖南东方天隆投资置业有限公司董事长李绍初先生湖南东方天隆投资置业有限公司执行董事陈峥嵘先生女：湖南东方天隆投资置业有限公司湘乡宾馆总经理何美林先生;湖南东方天隆投资置业有限公司湘乡宾馆KTV总经理黄存田先生;女：今晚我们还非常荣幸的请到了

男：下面让我们用热烈的掌声有请我们东方天隆投资置业有

限董事长李绍初先生为我们致辞;

女：感谢李董热情洋溢的祝福，我们一定不会辜负李董的殷

切期望，努力将20--年的经营管理工作做得更好!

男：接下来让我们掌声有请湖南东方天隆投资置业有限公司

湘乡宾馆总经理何美林先生为我们致辞

女：感谢何总的总结报告，既对公司一年来的发展进行了全

面、客观、公正的总结，也提出了公司20--年计划的发

展思路，描绘了公司美好的未来。相信在我们何总的正

确领导下，我们大家一定会团结一心、共同努力、共同

为湘宾的美好未来，贡献我们的力量和智慧!

男：今天的晚会除了丰富多彩的节目以外，晚会现场我们还

设置了抽奖环节，一共有12个名额，将在晚会进行当

中抽取幸运观众;

女：接下来，就要进入我们本次晚会的表演环节了

女：今天，我们欢聚一堂，载歌载舞;今天，我们欢聚一堂，

共同庆祝新年;

男：今天，我们激情满怀，带着祝愿，化作今日相聚的喜悦;女：下面请欣赏由客房部带来的舞蹈《欢聚一堂》

女：每逢佳节倍思节，此时此刻，我们一定会思念家中的

亲人，而妈妈永远是我们心中最柔软的牵挂。

男：请欣赏餐饮部代表献上歌曲《等待》。

男：接下来，我们要颁发的是20--年优秀管理人员奖项，

他们分别是客房部副经理段妙女士、西餐厅总厨黄存良先生，有请他们上台领奖;

男：在我们的身边有群人身手不凡，不管白天还是黑夜，

执行酒店的相关安全制度，维护酒店的人身和财产安

全，工作过程中经常遇到很多的不理解，但他们却一

如既往的干好本职工作，你知道我在说谁吗?

女：当然知道，你说的不正是我们保安部的兄弟姐妹吗?

男：是的，今天就让我们以最热烈的掌声送给他们，送给

我们的保安兄弟们，下面请欣赏由保安部带来的《车辆指挥》;男：大家说表演精彩吗?但好像不是很过瘾，要不要

沈主管带着弟兄们来个擒拿格斗啊?大家说要不要!因为时间的关系，我们还是留给下一次的期待吧;

女：那么接下来进入我们大家喜闻乐见的抽奖环节，有请

我们的抽奖嘉宾，人力资源部经理龚元星女士为我们抽

取今晚的幸运奖4名;

女：恭喜以上4名幸运朋友，请人力资源部经理龚元星女

士为她们颁发幸运奖品;

男：让我们再次以掌声恭喜4位幸运奖的朋友，同时感谢龚

总为我们颁奖;

女：在音乐的世界里，有很多不同的乐器和表现手法，或让

人沉迷，或让人陶醉，或只有轻轻闭上眼睛，你才能更

好的去感受它的微妙，这就是不同乐器的魅力

男：没错，说起古筝这种传统乐器，大家都熟悉，也非常的

喜欢，今天不妨让现场的朋友们过把瘾，有请销售部的

小小家属为我们带来的古筝独奏《小小竹排》

女：淡淡的古筝声犹如绵绵细语在耳边萦绕，让人陶醉其中，

你觉得刚才这个节目怎么样?

男：非常的不错，尤其是这样小小的年纪竟然能把古筝练成

这个样子，实在是厉害啊;

女：那么刚刚听完了一首淡淡的古曲，怎么能不看看另一群

人的热舞呢,接下来，有请娱乐部带来《舞动中国》

男：掌声有请

女：20--年刚刚过去，在过去的这一年里，酒店在严峻的

市场环境下，取得了较好的成绩，在这样的成绩背后，凝

聚了我们在座各位同事朋友们的辛勤努力，同时涌现出一

批优秀员工，他们分别是：

男：客房部：杨瑶、王群芳、柳红

女：餐饮部：贺素娟、贺秀丽

男：娱乐部：王娟、冯伟、丁立飞

女：财务部：李放秋///工程部：丁群

男：行政人事部：殷喜梅///保安部：周兵、文坚

男：下面有请湖南东方天隆投资置业有限公司湘乡宾馆总

经理何美林先生为优秀员工颁奖;

女：人才是公司的生存与发展之本，发展的每一步离不开

在座每位同事的努力和付出，而在这个过程中，总有

员工表现特别优秀，她们愿意付出比别人更多的艰辛

与汗水，也取得了更加优异的成绩，让我们再次用

掌声向她们表示祝贺;同时有请我们的优秀员工代表发言;

女：葫芦丝是云南少数民族特有的乐器之一，因其音色独特

优美，外观古朴典雅而倍受人们的喜爱;

男：那接下来一定是一个葫芦丝的独奏;

女：猜对了一半，请欣赏由前厅部带来的舞蹈《月光下的凤尾竹》，

掌声有请

男：李双，你平常喜欢看广告吗?

女：广告?广告谁喜欢看啊，以前那种广告里插播电视剧的

做法谁都不喜欢吧

男：不是，我说的是公益广告，是那种以为公众谋利益和

提高福利待遇为目的而设计的广告;

酒店总经理年会开幕词范文2开场白：

赵：我们不知不觉地走进了2018年，在这里，让我们真诚的祝愿在座的各位领导、各位同事：

合：新春愉快、身体健康、工作顺利、合家欢乐!

赵：关关雎鸠，在河之洲：窈窕淑女，君子好逑。作为--酒店业典范的--酒店，向世人敞开了宽广的怀抱!

孙：“天行健，君子以自强不息：地势坤，君子以厚德载物“!

李：自强不息，是--酒店的筋骨，厚德载物是--酒店的血脉。

周：具备了这样品格的企业，赢得的将不仅仅是市场，不仅仅是利润，她赢得是人心和未来无尽的发展潜力。

赵：今晚，让我们欢聚一堂，共同畅想美好的未来。

孙：今晚，让我们欢聚一堂，一起用心来感受真情。

李：今晚，让我们欢聚一堂，让每个人都沐浴在和谐的阳光下!

周：祝愿--酒店新年吉祥，一年更比一年强!

赵：八年来，酒店在经营方面取得了骄人的业绩。--酒店的快步发展，这是与葛总的正确领导和全体员工的共同努力是分不开的，也是与社会各界朋友的关心与支持分不开的，接下来让我们以热烈的掌声有请酒店总经理葛少东先生致新年贺词!掌声有请!

孙：感谢葛总热情洋溢的讲话以及美好的新春祝福，我们相信，在葛总的正确领导下，咱们酒店的经济效益一定会芝麻开花节节高，咱们的事业一定会百尺竿头，更上一层楼!

节目串词：

赵：又是一年百花竞放。

孙：又是一载春华秋实。

李：又是一年争奇斗艳。

周：又是一度盛世春景。

赵：今天--酒店全体员工欢聚一堂，用歌声表达我们创业的激—情。

孙：用笑语展现我们的前程似锦!

赵：接下来我们的联欢会就正式拉开帷幕了，你看，一群远方的朋友正朝我们走来，请欣赏舞蹈《我从新疆来》。

2、舞蹈《我从新疆来》表演单位：PA部表演者：陈春春等

孙：俗话说得好，有朋自远方来，不亦乐乎，感谢PA部的同事为我们带来的精彩舞蹈，谢谢你们。

李：你知道天津最有名的是什么吗?

孙：那当然知道，天津的狗不理包子，说道这里，口水都快出来了。

李：想吃了吧，那就让传菜部的A博为你送上一份天津包子。请欣赏单口相声《天津包子》。

3、单口相声《天津包子》表演单位：餐饮部表演者：博博

李：服务行业是非常辛苦的，从早到晚，总没有一个忙完的时候。

周：的确是这样，阳光之所以有今天，就是因为我们有这么一群不怕吃苦，乐于奉献年轻人，请欣赏舞蹈《不怕不怕》

4、舞蹈《不怕不怕》表演单位：团支部表演者：B林等

李：你觉得这个舞蹈怎么样?

周：一个字：好，两个字：很好，三个字：相当好。

李：别吹了，好戏在后头，欣赏完一曲优美的舞蹈后，让我们聆听一首非常抒情的怀旧的经典老歌――《珍惜》。

5、歌曲《珍惜》表演单位：前厅部表演者：万兰华

赵：我们酒店团支部是一个非常有朝气的团队，是一只青年团队。

孙：年青人就应该个个活力十足，激—情四射。

赵：年青人就应该有一个朝气蓬勃、积极向上的心态。

孙：下面由客房部为大家表演一个舞蹈《欢乐中国年》，大家掌声欢迎。

6、舞蹈《欢乐中国年》表演单位：客房部表演者：

答题游戏：

赵：看了这么半天节目了，台台下的各位同事也按捺不住了，下面我们进入有奖问答环节。

孙：有什么奖埃

赵：到时候你自然就知道了，希望下面各位同事勇跃参加!

孙：

1、--酒店成立于何年何月何日

2、要想使梦成为现实，我们干的第一件事会是什么?(醒来)

赵：

3、--酒店何是被国家旅游局评为三酒店

4、孔子是我国的什么家?(老人家)

5、世界上没有猪了打一首歌(至少还有你)

节目串词：

李：今天晚上我看出来了。

周：看出什么了?

李：今天晚上本来是一场春节联欢会，却无形中成了餐饮部和客房部的PK大赛了。

周：不说不知道，一说还真是这样，刚才欣赏完客房部的舞蹈，接着请继续欣赏餐饮部的舞蹈《歌唱西—藏》，让大家比一比。

8《歌唱西—藏》表演单位：餐饮部表演者：曾玲等

赵：一曲优美的舞蹈，仿佛把我们带到了西—藏，让人久久难以忘怀。

孙：我们还是回到现实吧，听听客房部为我们讲述一个身边的故事。

赵：请欣赏小品《拾金不昧》

9、小品《拾金不昧》表演单位：客房部表演者：

李：象类似这样的好人好事，酒店还有好多好多

周：是啊，这只不过是酒店的一个缩影。希望我们酒店全体员工继续发扬和保持这种优良传统。接下来是什么节目。

李：刚才大家欣赏了一线部门表演的节目，接下来轮到后勤部门了，请欣赏由总办的谭主任为大家献上一首诗朗诵。

10、诗朗诵《阳光下的桂花树》表演单位：总办表演者：谭永明

赵：平常看谭主任非常老实，朗诵诗来，倒还是诗情画意的。

孙：这就叫人不可貌相，千万不要以貌取人。

赵：不说了，下面有一群舞林高手已等不及了，有请兰艳带来的交谊舞—北京平四。

11、交谊舞《北京平四》表演单位：前厅表演者：兰艳

李：一曲欢快的舞蹈过后，让我们来欣赏一下财务部的帅小伙舒天成为大家献上一首歌。

周：大家想不想听，既然大家都想，那就有请舒天成上台为大家献歌。

12、歌曲表演单位：财务部表演者：舒天成

赵：晚会进行将近一半，下面进入有奖问答第二轮

孙：1、--酒店共有客房多少间?(76间)

2、什么布剪不断(瀑布)

赵：3、酒店消防中心电话是多少(6982)

4、时钟敲了十三下，请问现在该做什么呢?(该去修理了)

6、--酒店的企业理念是什么(努力超越、追求卓越)

13有奖问答第二轮

赵：游戏过后，晚会节目继续进行

孙：看过双簧吗?

赵：我就吃过双黄蛋。

孙：哪跟哪呀?我说的是一种艺术表现形式，一张椅子两个人。

赵：怎么讲?

孙：椅子后面的说，椅子前面的人表演。

赵：听起来挺有意思。

孙：今天就让你开开眼界，请欣赏双簧。

14、双簧《快乐阳光》表演单位：厨部表演者：王朝辉、邓光林

赵：是啊，生活就是要充满欢笑，让我们在紧张的工作之余尽情的享受这短暂放松。

赵：时代变了，新鲜事也多了，男同胞越穿越多，女同胞却越穿越少。

孙：什么意思?你这不是在损人嘛!这是一种美，你懂吗?

赵：不懂!

孙：不懂?那就让你知道21世纪的女孩是怎么展现美的。请欣赏舞蹈《肚皮舞》。

15、舞蹈《肚皮舞》表演单位：前厅部表演者：

李：杂技是我们国家的一个传统节目，具有悠久的历史。

周：下面请欣赏杂技

16杂技《舞动青春》表演单位：厨部表演者：

李：常怀感恩之心的人是最幸福的

周：常怀感激之情的生活是最甜美的

李：感恩企业，给我们一个良好的工作环境。

周：感恩领导，使我们不断成长和进步。

李：感恩同事，让我们体会到了汉语中“众”字的含义。

周：下面请欣赏舞蹈《感恩的心》

17、舞蹈《感恩的心》表演单位：团支部表演者：孙霞等

李：时刻拥有一颗感恩的心，感恩我们的企业，感恩我们的客户，感恩我们的家人。让我们再一次用掌声感谢团支部为我们带来的感恩的心。

周：鄂电山庄是酒店的一个组成部分，在此时此刻，他们也带来了一份礼物。

李：请欣赏由金总和陈月华联袂带来一首优美的歌曲

18、歌曲表演单位：鄂电山庄表演者：金竣陈月华

赵：两个不愧是好搭档，配合得简直就是天衣无缝。

孙：下面我们放松一下，进入游戏环节

19、游戏《想吃就吃》A和B主持

李：你平常喜欢听相声吗?

周：喜欢，最爱听奇志、大兵的。

李：是吗，今晚，就特地为你准备了一个相声节目，请欣赏相声《报火警》。

20、相声《报火警》表演单位：保卫部表演者：

赵：报火警，看似简单，其实学问非常大，通过这个相声，在欣赏之余，又是一次难得的学习机会。

孙：相声过后，接下来欣赏一段极具民族风情的傣族舞蹈《在小池边》

21、舞蹈《在小池边》表演单位：餐饮部表演者：曾玲

李：吉羊贺岁，和谐阳光!

周：让我们为构建和谐咸宁!和谐阳光!做出自己的贡献吧!

李：请欣赏市场部全体员工为我们带来的精彩节目《和谐中国》

22、《和谐中国》表演单位：市场部表演者：刘元辉等

赵：社会需要和—谐，单位需要和—谐，我们的家庭同样需要和—谐。

孙：让我们紧紧的团结在以葛总为核心的大家庭周围，紧密联系广大干部员工，营造一个更加和—谐的阳光，让我们的阳光明天会更好。

赵：让我们用最热烈的掌声欢迎葛总一行上台为大家演唱一首《明天会更好》

23、大合唱《明天会更好》表演者：葛总等

结束语：

赵：回首过去我们热情洋溢

孙：坚定现在我们激—情澎湃

李：展望未来我们斗志昂扬

周：让我们在新的一年里张开腾飞的翅膀，向着更高的目标飞翔

赵：让我们携手并肩

孙：志存高远

赵：实现新跨越

孙：再创新辉煌!

李：相聚的时光总是很短暂!让我们真诚的希望我们--酒店蒸蒸日上!我们的员工心想事成!

周：难忘今宵，我们将阳光拥抱!

李：今宵难忘，我们把青春分享!

赵：朋友们!

孙：同事们!

合：让我们同唱一首《难忘今宵》，让我们记住这个难忘的夜晚!

再次预祝大家新春愉快!工作顺利，合家欢乐，万事如意!

酒店总经理年会开幕词范文3女：金蛇辞旧岁

男：玉马报春来

女：欢歌咏祥泰

男：劲舞福门开

女：尊敬的各位领导，各位来宾

男：亲爱的工友、同事们，大家

合：新年好

女：今天我们--酒店的全体员工在此欢聚一堂

男：共同迎接马年的到来

女：过去的一年我们以自己不尽的智慧和坚实的步伐，完成了--历史性的跨越

男：过去的一年我们用忠诚的誓言和不变的承诺，创造了--五彩斑斓繁华似锦的光明大道

女：在此，请允许我代表帝豪酒店全体员工，向一直关心支持我们的市委、市人大、市政府、市政协的各位领导以及社会各界人士致以崇高的敬意和衷心的感谢

男：同时，也允许我代表酒店向各位员工表示亲切的慰问，感谢大家在这一年来付出的辛勤劳动，你们辛苦了

女：接下来让我们用最热烈的掌声有请帝豪酒店董事长---先生为我们致新年贺辞

男：谢谢，谢谢董事长热情洋溢的致辞

酒店总经理年会开幕词范文4A:我们不知不觉地走进了20--年;在这里，让我们真诚的祝愿在座的各位领导、各位同事：

合：新春愉快、身体健康、工作顺利、合家欢乐!

A：关关雎鸠，在河之洲：窈窕淑女，君子好逑。作为--酒店业典范的--酒店，向世人敞开了宽广的怀抱!

B：“天行健，君子以自强不息：地势坤，君子以厚德载物“!

C：自强不息，是--酒店的筋骨，厚德载物是--酒店的血脉。

D：具备了这样品格的企业，赢得的将不仅仅是市场，不仅仅是利润，她赢得是人心和未来无尽的发展潜力。

A：今晚，让我们欢聚一堂，共同畅想美好的未来。

B：今晚，让我们欢聚一堂，一起用心来感受真情。

C：今晚，让我们欢聚一堂，让每个人都沐浴在和谐的阳光下!

D：祝愿--酒店新年吉祥，一年更比一年强!

A：八年来，酒店在经营方面取得了骄人的业绩。--酒店的快步发展，这是与-总的正确领导和全体员工的共同努力是分不开的，也是与社会各界朋友的关心与支持分不开的，接下来让我们以热烈的掌声有请酒店总经理---先生致新年贺词!掌声有请!

B：感谢-总热情洋溢的讲话以及美好的新春祝福，我们相信，在-总的正确领导下，咱们酒店的经济效益一定会芝麻开花节节高，咱们的事业一定会百尺竿头，更上一层楼!

A：又是一年百花竞放。

B：又是一载春华秋实。

C：又是一年争奇斗艳。

D：又是一度盛世春景。

A：今天--酒店全体员工欢聚一堂，用歌声表达我们创业的激-情。

B：用笑语展现我们的前程似锦!

A：接下来我们的联欢会就正式拉开帷幕了，你看，一群远方的朋友正朝我们走来，请欣赏舞蹈《我从新疆来》。

2、舞蹈《我从新疆来》

表演单位：PA部 表演者：陈春春等

B：俗话说得好，有朋自远方来，不亦乐乎，感谢PA部的同事为我们带来的精彩舞蹈，谢谢你们。

C：你知道天津最有名的是什么吗?

B：那当然知道，天津的狗不理包子，说道这里，口水都快出来了。

C：想吃了吧，那就让传菜部的A博为你送上一份天津包子。请欣赏单口相声《天津包子》。

3、单口相声《天津包子》

表演单位：餐饮部 表演者：博博

C：服务行业是非常辛苦的，从早到晚，总没有一个忙完的时候。

D：的确是这样，阳光之所以有今天，就是因为我们有这么一群不怕吃苦，乐于奉献年轻人，请欣赏舞蹈《不怕不怕》

4、舞蹈《不怕不怕》

表演单位：团支部 表演者：B林等

C：你觉得这个舞蹈怎么样?

D：一个字：好，两个字：很好，三个字：相当好。

C：别吹了，好戏在后头，欣赏完一曲优美的舞蹈后，让我们聆听一首非常抒情的怀旧的经典老歌――《珍惜》。

5、歌曲《珍惜》

表演单位：前厅部 表演者：万兰华

A：我们酒店团支部是一个非常有朝气的团队，是一只青年团队。

B：年青人就应该个个活力十足，激-情四射。

A：年青人就应该有一个朝气蓬勃、积极向上的心态。

B：下面由客房部为大家表演一个舞蹈《欢乐中国年》，大家掌声欢迎。

6、舞蹈《欢乐中国年》

表演单位：客房部 表演者：

A：看了这么半天节目了，台下的各位同事也按捺不住了，下面我们进入有奖问答环节。

B：有什么奖埃

A：到时候你自然就知道了，希望下面各位同事勇跃参加!

B：

1、--酒店成立于何年何月何日(19--年--月--日)

2、要想使梦成为现实，我们干的第一件事会是什么?(醒来)

A：

3、--酒店何是被国家旅游局评为三星级酒店(19--年--月)

4、孔子是我国最大的什么家?(老人家)

5、世界上没有猪了打一首歌(至少还有你)

7、有奖问答第一轮

C：今天晚上我看出来了。

D：看出什么了?

C：今天晚上本来是一场春节联欢会，却无形中成了餐饮部和客房部的PK 大赛了。

D：不说不知道，一说还真是这样，刚才欣赏完客房部的舞蹈，接着请继续欣赏餐饮部的舞蹈《歌唱西-藏》，让大家比一比。

8《歌唱西-藏》 表演单位：餐饮部 表演者：曾玲等

A：一曲优美的舞蹈，仿佛把我们带到了西-藏，让人久久难以忘怀。

B：我们还是回到现实吧，听听客房部为我们讲述一个身边的故事。

A：请欣赏小品《拾金不昧》

9、小品《拾金不昧》

表演单位：客房部 表演者：

C：象类似这样的好人好事，酒店还有好多好多

D：是啊，这只不过是酒店的一个缩影。希望我们酒店全体员工继续发扬和保持这种优良传统。接下来是什么节目。

C：刚才大家欣赏了一线部门表演的节目，接下来轮到后勤部门了，请欣赏由总办的谭主任为大家献上一首诗朗诵。

10、诗朗诵《阳光下的桂花树》

表演单位：总办 表演者：谭永明

A：平常看谭主任非常老实，朗诵诗来，倒还是诗情画意的。

B：这就叫人不可貌相，千万不要以貌取人。

A：不说了，下面有一群舞林高手已等不及了，有请兰艳带来的交谊舞-北京平四。

11、交谊舞《北京平四》

表演单位：前厅 表演者：兰艳

C：一曲欢快的舞蹈过后，让我们来欣赏一下财务部的帅小伙舒天成为大家献上一首歌。

D：大家想不想听，既然大家都想，那就有请舒天成上台为大家献歌。

12、歌曲《》

表演单位：财务部 表演者：舒天成

A：晚会进行将近一半，下面进入有奖问答第二轮

B：1--酒店共有客房多少间?(76间)

2、什么布剪不断(瀑布)

A：3、酒店消防中心电话是多少(6982)

4、时钟敲了十三下，请问现在该做什么呢?(该去修理了)

6、--酒店的企业理念是什么(努力超越、追求卓越)

13有奖问答第二轮

A：游戏过后，晚会节目继续进行

B：看过双簧吗?

A：我就吃过双黄蛋。

B：哪跟哪呀?我说的是一种艺术表现形式，一张椅子两个人。

A：怎么讲?

B：椅子后面的说，椅子前面的人表演。

A：听起来挺有意思。

B：今天就让你开开眼界，请欣赏双簧。

14、双簧《快乐阳光》

表演单位：厨部 表演者：---

A：是啊，生活就是要充满欢笑，让我们在紧张的工作之余尽情的享受这短暂放松。

A：时代变了，新鲜事也多了，男同胞越穿越多，女同胞却越穿越少。

B：什么意思?你这不是在损人嘛!这是一种美，你懂吗?

A：不懂!

B：不懂?那就让你知道21世纪的女孩是怎么展现美的。请欣赏舞蹈《肚皮舞》。

15、舞蹈《肚皮舞》

表演单位：前厅部 表演者：

C：杂技是我们国家的一个传统节目，具有悠久的历史。

D：下面请欣赏杂技

16杂技《舞动青春》 表演单位：厨部 表演者：

C：常怀感恩之心的人是最幸福的

D：常怀感激之情的生活是最甜美的

C：感恩企业，给我们一个良好的工作环境。

D：感恩领导，使我们不断成长和进步。

C：感恩同事，让我们体会到了汉语中 “众 ”字的含义。

D：下面请欣赏舞蹈《感恩的心》

17、舞蹈《感恩的心》

表演单位：团支部 表演者：--等

C：时刻拥有一颗感恩的心，感恩我们的企业，感恩我们的客户，感恩我们的家人。让我们再一次用掌声感谢团支部为我们带来的感恩的心。

D：鄂电山庄是酒店的一个组成部分，在此时此刻，他们也带来了一份礼物。

C：请欣赏由金总和陈月华联袂带来一首优美的歌曲《》

18、歌曲《》

表演单位：鄂电山庄 表演者：--

A：两个不愧是好搭档，配合得简直就是天衣无缝。

B：下面我们放松一下，进入游戏环节

19、游戏《想吃就吃》A和B主持

C：你平常喜欢听相声吗?

D：喜欢，最爱听奇志、大兵的。

C：是吗，今晚，就特地为你准备了一个相声节目，请欣赏相声《报火警》。

20、相声《报火警》

表演单位：保卫部 表演者：

A：报火警，看似简单，其实学问非常大，通过这个相声，在欣赏之余，又是一次难得的学习机会。

B：相声过后，接下来欣赏一段极具民族风情的傣族舞蹈《在小池边》

21、舞蹈《在小池边》

表演单位：餐饮部 表演者：--

C：金猪贺岁，和-谐阳光!

D：让我们为构建和-谐咸宁!和-谐阳光!做出自己的贡献吧!

C：请欣赏市场部全体员工为我们带来的精彩节目《和-谐中国》

22、《和-谐中国》

表演单位：市场部 表演者：--等

A：社会需要和-谐，单位需要和-谐，我们的家庭同样需要和-谐。

B：让我们紧紧的团结在以-总为核心的大家庭周围，紧密联系广大干部员工，营造一个更加和-谐的阳光，让我们的阳光明天会更好。

A：让我们用最热烈的掌声欢迎-总一行上台为大家演唱一首《明天会更好》

23、大合唱《明天会更好》

表演者：-总等

结束语：

A：回首过去我们热情洋溢

B：坚定现在我们激-情澎湃

C：展望未来我们斗志昂扬

D：让我们在新的一年里张开腾飞的翅膀，向着更高的目标飞翔

A：让我们携手并肩

B：志存高远

A：实现新跨越

B：再创新辉煌!

C：相聚的时光总是很短暂!让我们真诚的希望我们--酒店蒸蒸日上!我们的员工心想事成!

D：难忘今宵，我们将阳光拥抱!

C：今宵难忘，我们把青春分享!

A：朋友们!

B：同事们!

合：让我们同唱一首《难忘今宵》， 让我们记住这个难忘的夜晚!

再次预祝大家新春愉快!工作顺利，合家欢乐，万事如意!

酒店总经理年会开幕词范文5(男)尊敬的各位领导

(女)亲爱的各位来宾

R>;(合)各位同事，大家晚上好!

(女)金猪报晓迎新年

(男)辞旧迎新贺新春，在这美好时刻，我们迎来了--大酒店20--年春节联欢晚会。

(女)回首往昔，-年对于我們每一个人来说都难以忘怀，她给予了我们希望、收获，更重要的是给予了我们成长的经历。

(男)展望未来，一年胜似一年景。我们坚信:在中国经济持续高速发展的带动下，--大酒店的业绩一定能蒸蒸日上，她的明天将更加美好。我是---

(女)我是人力资源部---，非常荣幸地为大家主持今天的春节晚会。借此之际，我们先给大家拜个早年——

(合)各位兄弟姐妹们，新年好!

(男)除了给大家拜年外，我们还有三个愿望

(女)第一个祝愿是祝我们---大酒店事业兴旺发达，财源广进;

(男)第二个愿望是祝我们远方的父母和亲人身体健康。万事如意;

(女)第三个愿望是祝我们在场的以及正在一线坚守岗位的同仁们，每一位来年行好运，心想事成，步步高升。

(男)出席我們今天晚会的是酒店的全体同仁，同时非常荣幸的是，我们的总经理---先生在百忙之中前来观看我们这次晚会，和我们一起共渡-年里最后的几小时时光。

(女)现在有请我们的-总经理致词。

……

感谢-总，让我们以热烈的掌声送给他真挚的祝福(掌声)……

(男)接下来有请酒店各部门经理、领导上台致词。

(女)有请：行政部---经理、---经理

(男)有请：中餐部---经理、夜总会---经理

(女)有请：客房部---刘经理、有请工程部---经理

(男)有请：西餐部--主任、康体部--主任

(感谢各位领导对我们的关怀和祝福，让我们以热烈的掌声送给他们)

介绍晚会安排

(男)今晚由各部门精心排练选送的文娱表演和激动人心的抽奖活动，将同时交叉进行。即是每一个节目演出完毕后将公布上一个节目的分数，其间穿插游戏和抽奖活动。

(女)担任本次演出的评委们分别是：房务部：---小姐酒水部：---

(男)保安部：---先生前厅部：---小姐

(女)人力资源部：---先生夜总会：---先生

(男)工程部：---先生西餐部：---先生

(女)康体部：---先生中餐部：---小姐

现在有请我们的礼仪小姐将评分表送到各位评委手上，请各位评委们在每个节目演出后评分，由财务部即时统分。

(男)：负责本次节目统分重任的是财务部---先生。讓我們以熱烈的掌聲對他們表示衷心的感謝。

(女)今天，我们欢聚一堂，述说过去，放飞希望，相互祝愿事业兴旺、生活美好、家庭幸福、好运连连!首先请欣赏由夜总会，刘琴小姐为我们带来的歌曲奉送。

(男)掌声有请---——《今宵共举杯》

结束语

(女)亲爱的各位同事们，我们的晚会即将近尾声了，在此我们特别感谢今天台前幕后的工作人员，没有你们的辛劳，就没有这么美好的晚会。

(男)感谢饮餐部，感谢西餐的美食、中餐的现场布置。

(女)感谢工程部、美工制作部、夜总会DJ为们布置场地。

(男)感谢后勤部，为今天的兑奖工作效全马功劳。

(女)感谢各位评委、感谢各位节目表演者，更感谢各位没有获奖的节目表演者，虽然你们没有获奖，但是你们做到了坚持，没有你们的支持，舞台同样会没有生机，感谢你们……

……

(男)斗转星移，历史的车轮已碾过20--

篇3

中图分类号：F272 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）17-0163-03

一、问题的提出

改革开放以来，中国酒店业迅速发展，随着国务院《关于加快发展旅游业的意见》（国发（2009）41号）出台，中国的旅游酒店业迎来了新一轮发展的机遇。2010年国务院印发的《国家中长期人才发展规划纲要（2010―2020年）》中首次将“加快旅游等现代服务业人才培养开发”列为加强全国专业技术人才队伍建设的主要举措。

针对当前国内外知名酒店（集团）的持续扩张，酒店行业的发展竞争也在不断的加剧。高素质酒店人才的日益匮乏以及国内高等院校酒店管理专业现状不容乐观，一方面，大部分专业学生逃离本行业就业，酒店中、高层管理中科班出身的专业人员明显不足；另一方面，旅游管理专业毕业生就业难局面正在日益扩大。要解决这些问题，需要我们进一步深化酒店管理综合改革，使得酒店教育的过程紧密联系旅游行业，重视实习期专业学生素质、能力培养，推动校企深度融合发展，搭建学生实习就业整合平台。

二、国内外研究现状

国外旅游教育研究没有单独探讨实习环节方面的文章，而是把将实习环节融入到旅游院校教育模式进行分析。各个旅游学院都有一套特色的实习教学体系，关于教学实习环节的研究趋向政府、行业支持体系方面的研究，目的是通过研究能获得一个更完善的支持体系，使得教学实习环节能够更好地适应培养学生旅游职业能力的需要[1]。

国内对酒店实习管理研究主要集中在实习过程管理研究、实习模式及体系改革研究、实习效果调查研究以及中外旅游专业教学实习对比研究等方面。韩卢敏、陆林（2009）从高校旅游专业实习存在的问题入手，提出从实习模式、实习流程、实习评价体系等对专业实习管理进行创新，并构建适合行业需要的严谨、科学、规范的实习管理模式[2]。王兴琼（2008）通过对调查问卷的因子分析和分步多元回归分析，发现显著影响酒店实习生满意度的因素最主要的有3类：工作报酬、领导水平和培训机会。进一步分析表明，实习生的工作满意度与其行业前景预期和留职意向显著相关[3]。方向红（2005）从研究中国和美国学生在金陵饭店因所受教育不同造成学生对实习项目的感知存在差距分析入手，比较了中美高校实习制度认为，实习项目的重视度和系统性的实习项目计划非常重要[4]。刘亭立（2004）在将康奈尔大学酒店学院和北京联合大学旅游学院的旅游专业实习结构进行对比，为我国的旅游实习提供了参考[5]。

国内外研究从宏观、微观方面探讨了专业学生实习存在的问题，以及构筑一个整体的解决问题的思路，但是，根据学生特质，对一线实习生进行分级培养，从而增强实习生的满意度研究。本文试图通过实习准备阶段、实习过程控制阶段和总结阶段均对实习生实行差异化的培养方式，使酒店与专业学生达到双赢的目标。

三、一线岗位人才分级培养理念

酒店一线岗位主要是指直接面对客人的岗位，主要包括前厅、客房、餐饮等部门。客房部下面的楼层服务员和公共区域清洁都是一线员工；前厅部门分别是前台、礼宾部、行政酒廊、商务中心和健身房等；餐饮部就是各餐厅的服务员和餐饮销售经理。另外，销售部也可以纳入一线部门，销售部门员工是创造酒店主要利润的来源。目前，大多数本科院校实习生进入酒店实习，主要是在一线部门顶岗实习。相对于财务部、人力资源部等二线岗位而言，一线岗位工作劳动强度大、人员流动率高，因而，大多数酒店都是把实习生放入一线岗位直接顶岗工作。

针对高端酒店一线岗位的需要以及专业学生性格特质，学校和实习接收单位需要打破单一的培养目标，培养技能型、管理型和经营型实习生。不同类型的实习生有不同的培养目标和要求。技能型实习生需要成为部门内的操作能手，能够参与各项行业大赛、技能大赛，在各项赛事及专业的服务中获得职业认同和酒店、学校的认可；管理型实习生需要具备良好的沟通能力和协调能力，能够处理好部门内及部门之间的人际关系，能够在自己的管理职位上做好协调工作，获得酒店和学校的认可；经营型实习生需要以业主的心态去看待成本、利润的关系，通过营销策划、成本控制等方法的运用帮助酒店达到最大化收益，经营型实习生要求最高，需要学生掌握丰富的财务及营销知识，工作具有创新意识。

四、实习期间人才分级培养流程

（一）实习准备阶段

为了使得专业学生能够在酒店实习期间，双方收益最大化，学校、酒店以及实习生自身需要在实习前做好充分的准备工作，学校方面需要统筹选择规划，酒店方面制定针对性的指导计划，学生做好职业了解以及技能准备工作。

1.学校统筹选择合作酒店

根据每年的教学计划，大部分旅游管理专业本科学生有半年到一年的实习期，学校可以根据以往实习学生反馈回来的酒店相关信息，选择是否继续以往的合作，还是开拓新的合作酒店。如若开拓新的合作酒店可以按照1：15的学生实习人数比例确定实习酒店数量，并与用人酒店进行合作洽谈。选择酒店之前需要根据学生意愿，选择国内外品牌连锁五星级酒店，确定商务型酒店、度假型酒店等酒店比例；通过网络、以往毕业学生推荐、行业推荐等方式广泛联系合作酒店；与酒店共同制订实习生培养计划，确定实习期间内实习生岗位安排及考核要求。学校需要与合作酒店签订详细的协议，保证实习生的合法权益，尽可能地与酒店协商轮岗制度，在实习后期，对各方面表现特别好的实习生可以根据酒店需要进行轮岗，增强整个实习队的实习质量。

2.酒店针对一线不同岗位制订工作指导计划

在实施教学改革的基础上，对合作酒店有了进一步的要求，在与酒店谈合作的过程中，不再着眼于实习生的工资待遇、休假安排、住宿情况等物质类的条件，更需要酒店方制定针对性的指导计划，配合学校技能型、管理型、经营型人才培养目标，对三类不同目标的人才制定个性化的培养计划及工作安排，这样可以最大限度地调动实习生的积极性，也可以为酒店带来创新意识。

3.学生根据适合自身的分级培养目标做好职业准备

专业学生需要根据自身性格特质，看看自己是习惯于对客技能服务、上下协调管理还是对外经营业务方面的工作，需要针对自己的兴趣和部门，对自己做一个清晰的职场规划。而实习生涯只是职场规划中的一小段历程，带着这样的心态去酒店实习，可以帮助自身摒弃很多负面情绪。在校内进行实训课程学习时，要掌握各个岗位所需要的技能技巧。寒暑假期间可以进入宾馆或者餐饮企业进行技能强化及吃苦训练，进一步为专业实习奠定心理和技能基础。

（二）实习过程控制阶段

专业学生在进入酒店进行为期半年或者一年的专业实习时，需要学校、酒店跟进指导，通过与实习生的多次沟通，了解实习生所面临的问题，帮助他们解决疑难问题，尤其是心理方面的不适应。

1.学校专业教师根据分级培养目标采取差异化的集中指导方案

进入一线部门实习的技能型实习生在实习过程中，可能会发现酒店里面的摆台方法、铺床技巧与在学校里学习时有所不同，觉得酒店里面有些操作方法不够专业等等问题，这些技术类问题需要专业老师对同学们予以解答。当专业老师确实觉得酒店里的某些对客服务技能技巧不适合现实生活需要时，可以与酒店经理沟通，了解酒店方就专业问题有哪些其他的见解，第一时间回复给学生，让学生从心底了解到他们并非学无所用。同时，老师与酒店也在帮助他们解决专业问题，提升他们的工作积极性。管理型实习生的要求更高，他们需要在很短的时间内在前台、客房、餐厅等部门表现优秀，升入领班或者主管等管理岗位，管理岗位对他们的挑战主要是如何协调与上下级、与客人的关系，在这个阶段，他们可能会对酒店的某些管理制度不满意，会觉得没办法与学历差距过大的下级或者上级沟通，专业老师需要全程跟进，帮助他们分析在对客服务中遇到的问题，帮助他们做好正确定位以及角色转换，告诉他们实习不是简单的上班工作，更重要的是在酒店复杂的情况下处理好各种人和事物的关系，实习更是增强心智的训练，提高适应社会的素质。经营型实习生主要集中于销售部门，大部分酒店不会安排实习生进入销售部门；但是，有部分实习生非常希望进行经营性工作，学校可以跟酒店协商，安排1―2名非常优秀，有想法的学生进入销售部门实习，学生在实习过程中会反馈各种营销策略和手段，专业教师可以指导学生边做实事，边做理论探讨，真正做到学与做的结合。

对于技能型实习生的能力培养方面，专业教师需要在解决专业技术问题的基础上，把学生反映的问题进行汇总，汇编成实习操作手册，每周召集学生对这些案例进行回顾讨论，并用于下一届学生教育的课堂实训素材。专业教师对于管理型实习生的能力培养，主要集中于管理沟通及管理策略能力的培养，培养实习生准确的判断能力及成熟、自信和沟通的公关能力。经营型实习生需要具有精通市场经济知识和把握内在规律的运作能力，专业教师可以要求这类实习生将酒店类的经营现状进行一个客观描述，召开头脑风暴会议，积极创新，并形成文字报告，总结评议，提升实习生参与经营的能力。

2.酒店实习导师根据实习生岗位类型采取不同的培训方案

研究表明，实习生离职率与酒店人力资源部门的导师制度有重要的关系，酒店人力资源部门对实习生的管理越专业越规范，实习生的不满情绪越少，收获越多。酒店人力资源部要引导实习生树立适合自己的职业期望、树立符合实习生和酒店共同发展的职业期望，注重构筑不同职业生涯发展阶段的职业期望，针对技能型实习生、管理型实习生、经营型实习生设计不同阶段的指导措施，形成有利于实习生发展的职业生涯培训制度，使实习生获得酒店的认同。积极鼓励技能型实习生参与酒店各项大赛，配备专业的技能型老员工予以指导；针对管理型实习生所提出的关于酒店管理制度等意见予以正面答复；如果制度确实存在问题但是又没有办法尽快予以修改，也需要肯定学生的意见，而不是讥讽学生意见不切实际。经营型实习生是整个实习生群体中最有创造性的一群，酒店管理层可以多倾听他们的想法，若想法缺少可行性可以帮助分析改进，实习生会非常感谢酒店对他们的认可。酒店管理层也需要及时从实习生中发掘并鼓励实习生的创新性想法，让他们在感受自身价值的同时更积极地面对工作、提升自我。

（三）实习结束总结阶段

在实习结束前，学校专业教师、酒店人力资源部管理者、酒店各部门基层管理者、实习生四方需要做一个深入的交流会，对实习工作进行总结，听取酒店管理人员对学生的评价以及实习生的实习感受和收获。

1.学校汇总实习材料

学校专业老师需要汇总学生的实习日志、各次检查实习时存在的问题与建议以及解决方案、实习生的情绪变动资料等，通过汇总学生的各项实习材料，分析比较不同酒店的管理方式，对合作酒店进行综合评分，对实习生的职业技能、管理技能、经营技能进行一个客观的评估。学校需要在汇总材料的基础上，评估实习计划的完成情况、目标的达成率、实习生的各项能力指标提升情况，评估技能型、管理型、经营型实习生的实习满意度及继续留在本行业就业的意愿度。总体而言，实习工作对于学生未来本行业就业的正面影响程度，有助于提升专业学生本行业就业率，从而对整个实习阶段进行一个综合评价。

2.酒店综合评价实习成绩

酒店对于实习生的考评工作贯穿实习期间各个月份，在实习期内对实习生进行定期考评有助于工作效率的提高，避免了实习工作中所产生的倦怠心理。酒店人力资源部门需要汇总各个实习生所在部门的周评、月评和最后的期末评，对考评优秀的学生予以物质奖励和口头奖励，但是对于实习生存在的不足之处，也应该使用事件描述法进行详尽的阐述，综合考评，定期考评。酒店人力资源部门对实习生的态度、业绩、能力三项分别做出基础评定，实习指导老师通过制定“定期考核表”及实习日志对学生的状况进行了解。酒店对技能型、管理型、经营型实习生评定需要根据工作分析结果，确定不同的衡量指标。最终酒店对实习期间遵守实习纪律、态度端正、敬业爱岗、业绩突出、综合表现优秀的学生要进行奖励，酒店和学校联合颁发证书并给予物质奖励。通过严格的绩效制度，酒店各部门对实习生的评价将更加客观与准确，这样必然使得实习生更快的成熟起来，也将有更多的优秀人才走上适合他们的重要岗位。

3.实习生撰写实结报告及现场操作汇报

实习生在返校时，需要上交自己的实结报告，实结报告包含了实习日志及最终对实习期间的收获与遗憾的总结报告，学校需要对技能型实习生进行现场操作考核，而对管理型及经营型实习生采用专业汇报的方式，积极组织这两类实习生对下一届专业学生进行实习经验交流分享会，分享实习收获，以及实习中存在的问题，给下一届实习学生提供建设性的指导意见。

结语

理论研究和实践都表明，酒店管理专业人才实践能力在实际工作中起着非常重要的作用。酒店管理教学机构根据一线岗位的需要及专业学生性格特质分级培养不同类型的酒店管理人才，可以提高实习生满意度，提高专业学生本行业就业率，从而为行业提供更多可塑性强的专业人才，缓解酒店业人力资源发展压力，达到行业需求与学生就业的最佳契合点。

参考文献：

[1] 朱丽.旅游管理专业教学实习研究[D].大连：辽宁师范大学，2008：4-30.

[2] 韩卢敏，陆林.高校旅游管理专业实习管理的创新研究[J].安徽师范大学学报：自然科学版，2009，（5）：277-280.

篇4

  回顾过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。

  首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

  其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面

  在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护群众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

  总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，用心履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

  关于厨师的工作总结报告

  作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每一天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要主角，务必懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。

  要当好一名合格的厨师长，就务必做好以下各项工作：

  一、拟定好菜谱；

  菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必须要用寓意菜名时，后面务必加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主；中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中；大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

  二、制定成本表、搞好成本的核算；

  是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

  厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；

  1、厨师长务必了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而灵活看待。不必须要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至能够亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意个性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。

  2、认真搞好盘点工作，盘点时务必全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

  三、人员的合理安排；

  应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上能够更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

  四、出品的质量；

  质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关；

  1、采购应把好进货质量关，采购的原材料务必新鲜、质优、而且还要贴合菜肴的选料要求。

  2、厨房不受也不用不贴合菜肴要求的原材料。

  3、原材料的加工【刀工、火候、调味】务必按照菜肴的要求进行。

  4、主、配、调料必须要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。

  5、装盘的成形美观

  五、加强原材料的管理；

  厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

  关于厨师的工作总结报告

  一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素质教育，每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

  三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改善不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。

  四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都务必对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

  五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而到达效益最大化。