餐饮业市场报告模板(10篇)

导言：作为写作爱好者，不可错过为您精心挑选的10篇餐饮业市场报告，它们将为您的写作提供全新的视角，我们衷心期待您的阅读，并希望这些内容能为您提供灵感和参考。

篇1

1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。

二、餐饮业发展中存在的主要问题：

1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。

2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

篇2

第一轮洗牌过去，留下什么

继团购之后，外卖O2O迎来了新一轮井喷。据《2015年中国外卖O2O行业发展报告》显示，2014年我国餐饮外卖市场规模已超过1600亿元，外卖O2O营业额为95.1亿元，预计到2017年，外卖O2O营业额将超过400亿元。

巨头初现。为了吸引消费者网络下单，外卖APP平台各出奇招，推出了不少面向消费者的“1分钱”“优惠吃”“满10减7”“免费送饮料”等活动，Uber还推出了餐馆外送服务“Uber Fresh”，由出租车司机兼职外卖工作，并承诺消费者10分钟之内从本地餐馆送到家。与电影票销售和打车领域的创业公司类似，外卖服务也开启烧钱模式的洗牌，混战之下，顶不住的小公司将逐渐败下阵来，那些外卖O2O先烈，比如饭是钢、绿淘等早已消失不见。所以，一些外卖小公司若想求得一线生机，只能剑走偏锋，用差异化的服务闪避正面冲突。

比达咨询（BigData-Research）最新的《2015年Q2中国第三方餐饮外卖O2O市场报告》显示，从主流第三方餐饮外卖APP的月均活跃用户数来看，美团外卖以466.19万人位居首位，饿了么以416.98万人次之，口碑外卖和淘点点排名第三。

从现在的形势来看，美团外卖和饿了么保持领先，但是阿里和百度正逐渐接近。外卖作为高频入口，产业生态化后的市场想象空间将会越来越大，由此竞争持续时间也会拉长。照此趋势，价格战打到什么时候很难说，最后可能也和团购千团大战一样，形成“721”的格局：老大占据70%的市场份额，老二占据20%，其他所有的平台残食10%。

致命的线下短板。推动外卖市场发展的核心因素有两个：一是用户场景明确、高频，作为生活服务领域的重要板块，外卖成为互联网平台争夺的焦点，各大平台不断烧钱来教育市场和用户；二是外卖精准地捕捉到了部分用户的痛点及痒点，提高了生活效率和质量，而且满足了用户更加多元化的需求。眼下，各大外卖平台虽然在一定程度上改善了传统餐饮业的弊端，但整个外卖市场依然存在很多不足，主要表现为食品安全和品质控制、送餐时间、成本和效率等。

首先，由“黑外卖”引发的食品安全问题。据媒体曝光，线上外卖点餐平台的推荐合作商家和热门外卖餐厅，在现实中无牌无证、地址虚构，而且作业环境臭气熏天、脏水横流，厨房污迹斑斑。

其次，各外卖平台出现了类似团购大战的场景，利用价格战疯狂抢用户，不断压低商家利润，导致一部分商家开始偷工减料，饭菜质量下降，食物品质大打折扣。

最后，配送时间和效率。外卖的配送时间高度集中在午餐和晚餐时间，而且有严格的时间要求，一旦配送不及时很可能会导致这笔交易无法达成。要满足配送时间，就要加大人员的投入，但是除了早午晚饭点，大部分配送人员就会处在闲置状态，投入产出比无法最大化。可见，外卖平台需要做好数据运营，通过客户下单情况规划好配送时间和配送地点，进而提高配送效率。

百度外卖利用自身优势，运用百度地图大数据系统，以最快速度规划出最优路线，争取在送餐速度上占据绝对优势；饿了么自行研发了“蜂鸟”配送系统，用户可以实时追踪订单配送位置，商家也可以看到配送员现金结算的金额，进行一键回款。为了解决送餐速度问题，一些外卖平台还纷纷组建自有送餐团队。

从以上问题可以看出，外卖O2O由于产品高度的不确定性以及物流配送流程的难掌控，互联网巨头的流量优势并不明显，任何一个线下店铺的承载能力都有限，导入太多流量而其他配套服务跟不上，最终将造成用户体验的骤降。

产业演变：生态化或垂直化

O2O改变了商业模式，却无法改变产品和服务本身。因此，对于外卖O2O平台来说，企业的商业模式、融资能力都是表象，只有依托强大的线下实体店支撑，用美味的食品和贴心的服务做保障，才能真正赢得未来。

说到底，外卖O2O企业制胜的关键还是在线上线下结合的全流程用户体验和服务上，包括从APP用户订餐、评价及时反馈到送餐整个环节。餐厅的已成交订餐数量、送货时间精准程度、送货员态度评价、外卖口味打分等数据在外卖APP上全部可视化、透明化，用户可以基于这些数据，选择值得信赖的餐厅订外卖，并即时进行评价供其他用户参考。当然，随着用户评价闭环的淘洗机制和外卖市场的成熟，线下短板会慢慢解决，用户体验也会得到有效提升，那个时候外卖平台会出现新的格局。

随着外卖O2O市场的发展，未来外卖平台势必会出现两个方向：一个是生态化，以外卖为切入点，逐渐渗透到相关产品和综合服务，产品品类不断延伸，像零食类、小吃类等日常消费的品类会越来越多，同时结合生活服务领域的各个板块提供上门服务。从饿了么的战略方向就可见一斑，即基于大的高频送餐线上流量入口+线下物流开放平台，由外卖向更深的餐饮产业链乃至日常消费品配送延伸。

另一个就是走垂直化的路线，利用单品实现爆破的小而美，比如之前很火的“叫个鸭子”，还有专门在做火锅、做麻辣小龙虾的店。或者，也可以做一个产业链垂直切面，比如在研发系统让配送效率更高等。

赢利之路：羊毛出在谁身上？

互联网观察人士、易凯资本CEO王冉发微博表达：“过去一年，太多所谓的O2O项目比拼的其实是往外送钱的效率。”外卖O2O平台的烧钱大战迟早要结束，那个时候最重要的还是赢利。

事实上，外卖平台未来的赢利方向有很多。比如固定服务费。当外卖网站的规模发展起来之后，用户习惯被培养完成，餐厅老板就会发现餐厅的外卖生意多数来自网上订单，这个时候要收取一年的服务费和每份订单的提成理所当然，当年淘宝对于小卖家也不收服务费，你懂的。除了固定服务费，订单抽成、配送抽成、竞价排名、推广收费以及未来的增值业务，都是可见的赢利模式。

篇3

在这些来自中国内地的藏家集体亮相前，另一位1986年出生的中国年轻藏家已于TEFAF现场的Gisele画廊、Nomos画廊和Ben Janssens的东方艺术画廊阔绰出手，所购藏品总价逾2000万人民币。

“我们此次一共对近百名中国藏家发出了邀请，预计在展会结束时，前来参观的中国藏家数字会增加到100多。”TEFAF组织者、欧洲艺术基金会主席Ben Janssens(本·杰森)说。

尽管从总参观人数和现场交易总额来说，TEFAF仍是西方藏家的派对，但中国人却是全场关注的焦点。因为他们代表着西方古董艺术品市场的明日之光。珠宝最受宠

就在80后年轻藏家在Gisele画廊购，下了一件价值约21X10万元的青铜鼎、在Nomos画廊将一系列古钱币收入囊中两天后，来自北京、上海等地的中国藏家们又出手了：购下了一件价值为2000万人民币的Craff钻戒、一座唐三彩陶器、一只价值20万元左右的瓷或陶盘、一个意大利古董手镯、一件由Wartski画廊售出的卡地亚古董珠宝和一座由Wijermars画廊展出的颇具现代风的雕塑。

“珠宝可能是最受中国藏家关注的门类。”参展的伦敦画廊Cohen&Cohen主人Michael D Cohen说，“相比西方油画、雕塑等门类，珠宝更容易被中国藏家接受。即使他们有不同的文化和美学背景。欣赏西方珠宝，对中国人而言并不存在过多的审美障碍。”这位主营中国清代外销瓷的画廊主一番话里略带醋意，因为离他展位不远的另一间参展画廊、老俄国古董店(ALVR)的橱窗前总有中国藏家驻足。

Craft珠宝廊是另一家对中国藏家购买力感到震惊的参展商。他们仅用了一个小时不到，就与来自上海的餐饮业翘楚、董姓收藏家谈妥了一笔近2000万元的交易。“约10克拉、D colour、净度、切割都是excellent级别——我心仪的这颗圆形钻石将作为传家之物交付给自己的儿子。”这位原本热衷于收藏中国字画的企业家表示，“同类尺寸、品相的钻石，我已经觅得2颗，将来还会寻找第三颗。”目前，他的3个儿子都生活在国外，最小的一位正在读高中。

私人藏家：高古正流行

在今年的TEFAF上，另一个不曾预计到的受宠门类竟是高古。在中国，明以前的古代器物被收藏界俗称为古，而唐代以前的古代器物为高古。高古精品总是二级市场中的“巨子”，这些拍价动辄千万的藏品，是收藏大家和艺术收藏机构(例如美术馆、博物馆等)追逐的目标。因为其金额巨大和年代久远而涉及到鉴定、谈价等繁琐细节，此前西方经销商对中国人在TEFAF现场收购和交易高古，并没有多少期待。

“但这竟是我在TEFAF上收获最大的一次。这两天我已看到了不少中国藏家。”鲁塞尔的画廊主Gisele Croes表示，“展会第一天，我就售出了许多中国高古，包括一件标价约120多万元人民币的灵壁石。另一座标价2000万人民币左右的中国高古青铜鼎也被一位中国年轻藏家收入。”

同时，还有三位亚洲藏家在考虑人手另一尊西周时期的铜鼎(公元前770-221)，标价也不低于2000万元人民币。

除此之外，另一中国内地藏家在到达马斯特里赫特的第二天也出手买下了一件唐三彩陶器，这也是高古艺术品的代表门类之一。

青铜器也被认为是TEFAF上最受中国收藏家而非艺术投资者喜爱的门类。“购入青铜器的中国买家，很有可能是私人藏家。”出现在TEFAF上的中国买家、国内一家艺术基金的执行董事焦安认为，“因为国内的文物保护制度，青铜器在国内艺术品市场上的流通性很差。对于需要在几年中将藏品转手的艺术品投资机构来说，这样的藏品显然是不合适的。”

中国位列第一，数据可信吗?

中国藏家在TEFAF上的集体发力，正好验证了TEFAF开幕时的调研报告里的数据。这份名为《2011年国际艺术市场：艺术品交易25年之观察》的报告指出：中国在全球艺术品市场所占的份额由2010年的23％上升到2011年的30％，取代了多年位列冠军的美国，成为世界最大的艺术品与古董市场。无独有偶，3月初知名艺术网站Artprice年度艺术品市场报告称，中国艺术品交易额达到48亿美元，约303亿元人民币，排名全球第一。

“但令人疑惑的是303亿人民币这一数据。关于2011年中国艺术品交易总额，国内外各家机构各有说法。2月初，中国拍卖行业协会的行业蓝皮书中称这一数字为576.2亿元。3月初雅昌网公告的这一数据则为968.46亿元。”中国的一位艺术基金经理在TEFAF现场指出。

面对相差甚远的数据，究竟应该相信谁?这个问题没人能够肯定回答。因为就和中国的艺术品交易市场一样，中国艺术品数据的统计方式和渠道也是混乱的。因为画廊和艺术品拍卖行近年来的急速增加，几乎没有一个艺术品数据研究平台可以收集并核查到每一个一、二级市场中各单位艺术品交易的数据。这样的局面直接导致了每个数据统计平台各执一词。

Q&A

中国是“天价”纪录的缔造者

专访艺术经济学奠基人克莱尔·麦克安德鲁博士

3月16日上午。马斯特里赫特MECC会展中心。

“当欧洲人还在讨论‘我们到底该为爱而进行收藏，还是为了赚钱而进行收藏’这个话题时，中国人可能对此毫不感兴趣。他们中的许多人也许还会觉得可笑——‘这难道有必要讨论吗?”当金融时报(Financial Times)的艺术编辑Jan Dalley在克莱尔·麦克安德鲁博士(Dr Clare McAndrew)发表演讲后说了这样两句话。当时，克莱尔的表情是复杂的。

作为艺术经济学(ArtsEconomies)奠基人、专事美术及装饰艺术市场研究的文化经济学家，克莱尔近两年常常往返欧洲与北京。对于中国市场，作为个人，她一方面对它心怀期待，而另一方面，它又对这个市场上出现的种种特异现象感到无可奈何。

BT：你如何看待中国成为全球第一大艺术品、古董交易市场?你认为中国艺术交易居于全球市场中的这种位置，会一直持续吗?

克莱尔：2010年，当全球艺术品市场在中国市场激增177％的带动下猛烈复苏时，我周围所有的艺术品交易商都感到紧张，他们担心这种情况不会持续很久。但事实证明，在那之后，艺术品市场的情况依然在走好。全球艺术品市场在2011年得到持续恢复，总成交额同比上升7％，这仍然有赖于中国市场的推动。中国的艺术品和古董拍卖市场去年继续上升了64％。

我相信，中国艺术品市场居于全球市场中的这种位置不会是暂时的。中国市场的强劲推力来自于快速增长的财富、充足的国内供应和中国艺术品买家的投资性目的。虽然最近的经济危机使世界上其他地方的买家都更加谨慎，但中国资产市场和股票市场的不景气以及缺乏其它投资渠道使中国顾客将大量资金投入艺术品市场作为一种替代性投资。

BT：金融海啸并没有完全消退，在这种大背景下，你认为造成国际艺术品市场成交额复苏并迅猛增长的原因是什么?

克莱尔：去年全球艺术品交易量上涨14％主要是靠2011年大量的高价拍品被售出而带动的，尤其是在中国高调拍出的那些。例如拍出天价的、来自中国现代绘画大师齐白石的作品《松柏高立图·篆书四言联》，去年5月中国嘉德以4.255亿元成交，而另一件王蒙《稚川移居图》以4.025亿元在北京保利的春拍中拍出。此外，去年中国还有144件拍品是以超过人民币1000万元的价格拍出的。可以说，在去年的全球艺术品市场中，中国人是“天价”纪录的缔造者。

BT：可是我们不能总是用数字说话。国际机构对中国市场进行数据统计的有效性和可靠性值得怀疑。要知道，很多拍卖行的天价物品虽然在现场成交了，但买家却在事后不付款。

克莱尔：是的。中国艺术品市场进^、亿元时代后，买家不付款或延期付款的现象也越来越多。在中国，惯例是买家需在拍下物品6个月内付款，但是由中国拍协调查国内250个拍卖行得到的数据表明，截至2011年4月，2010年秋拍中，大约40％成交价超过1000万人民币的拍品都未付清。我们在报告中也指明了这一“未付款”或“迟付款”数据。

BT：如今中国人在国际范围内收购艺术品的情形，总让我们想起十多年前日本人在国际市场中收购艺术品的情景。如今日本的艺术品市场滑落得很厉害。在国际市场中，日本人离开，中国人来了。你觉得中国人会复制日本藏家的那条路吗?

篇4

2012年3月18日，温州市金融综合改革试验区总体方案在国务院常务会议中通过。该方案提出了12项任务，其一是设立一套针对民间借贷的备案管理制度，也即民间借贷登记服务中心的创建。温州民间借贷登记服务中心由温州市政府批准，率先在鹿城区开展试点，主要为民间借贷中介机构和相关配套服务机构提供信息登记、信息咨询、信息、融资对接、第三方鉴证、资信评价等专项服务的民间借贷融资对接平台。而自2012年4月26日开张以来，温州民间借贷登记服务中心就成为了温州金融改革的先行军，吸引了全国各地的考察团前往取经，俨然成为中国金融改革的一个经典案例。

一、成立背景

自改革开放以来，温州进行了一系列市场化改革，给民间资本提供了充足的发展空间，积累了巨大的民间资本。而投资渠道的缺乏，则使得巨大的民间资本流向民间借贷。根据温州市人民银行2011年公布的《温州民间借贷市场报告》，有近89%的家庭个人以及59.67%的企业都是温州民间借贷的参与者，其总规模更是超过1000亿元，相当于全市银行贷款的将近五分之一。

在缺乏成熟的风险控制体制和足够的监督管理的情况下，潜伏在温州民间借贷市场里的矛盾风险逐渐突显，尤其是2011年下半年，被国内国际宏观局势所影响，部分中小企业生产经营难度增大，个别企业通过高利贷过分扩大规模，直接导致资金周转困难，出现资金链断裂和老板跑路，爆发温州信贷危机，不仅给温州经济和社会稳定带来冲击性的影响，更使温州金融和信贷体系遭遇毁灭性的打击。温州金融经济运行出现的问题，很大程度上是企业出现了问题，是长期以来银行融资占主但短期化，民间借贷周转普遍但高利化，担保方式单一且网络化，企业盲目多元且过度融资，以及国际国内经济环境转向和成本上升等因素叠加而共同作用的结果。在此情况下，温州金融领域体制改革的紧迫性和必要性逐渐突显。

二、主要做法

(一)首创引进人行征信系统

引入了人行征信体系，持借款人的授权证明，贷款方可直接前往六号窗口查询借款人的信用情况，包括借款人在全国各地的贷款状况和借款人的信用卡信用记录，以此给借贷双方提供信用价值参考，对对方征信情况进行更全面的了解，有效控制风险。

(二)积极宣传引导，吸引中介入驻

积极与全国性融资对接中介结构、配套服务机构、本地民间融资对接中介机构对接协调，引导其入驻中心，通过在民间借贷中心的配套服务体系中加入专业化的团队来给消费者的选择和操作提供指导，以此来最大程度地减少风险和纠纷。、现已引进全国P2P行业中知名的速贷邦，金算子，福元运通，翼龙贷，浙贷通，人人贷。在中心开业后即设立每日、每周、每月的数据分析制度，做到信息匹配，减少信息不对称。中心还建立了定期数据制度，通过《今日鹿城》和温州民间借贷服务网等媒体向公众公布温州民间借贷的各项利率指数：包括温州指数，月平均利率指数，房产抵押利率指数等，并通过网络、报纸按期借贷相关的利率指数，给温州民间借贷市场提供风向标。

(三)多方联动保障，优化配套服务

中心除引进运作规范、信用优良的民间借贷融资中介机构外，还引入资金结算、第三方鉴证、资信评价、信用管理等配套服务机构，目前已引进中国人保、温州市华东公证处、浙江高策律师事务所、温州佰卓商务信息咨询有限公司和国正评估等机构，并开设了配套的机动车抵押登记服务。中心还创新担保方式，如引进温州总商会中小企业融资担保有限公司和三农融资性担保公司。

(四)方便抵押贷款，开启绿色通道

为了让借款人更加方便快捷地进行抵押业务，中心与车管部门、工商部门、房管部门和公管处建立合作关系，通过绿色通道来鼓励借款人前往中心借款。其中车辆管理部门引进车管所专线，可直接办理汽车抵押业务；凭借中心开出的联系单据，工商管理部门可直接办理民间借贷中质押股权和知识产权、抵押设备等形式的财产抵押、质押登记；凭借中心开出的联系单据（如果是二次抵押，则无需银行开具书面同意），房地产管理部门可直接登记抵押房产并为借款方开启绿色通道；凭借中心开出的联系单据，公证工作管理处可直接受理登记经营权证的质押和公证出租车经营权证。

(五)加强风险防范，定期分析研制

区金融办专门将分管副主任及监管科派驻登记服务中心，知道规范融资对接机构以及中心的业务活动，防范金融风险。同时建立定期分析研判制度，定期召开分析研判会，定期将借贷双方的信息进行统计，公布各家中介对借贷需求双方的受理进度、成功配对率及借贷不良率等数据，让客户判断选择更好的中介机构，促进信息对称，中介有序竞争。

三、主要成效

(一)“温州指数”与汤森路透(路透社)达成合作

2014年1月9日，温州市金融办主任张震宇与汤森路透代表签署了相关合作文件。此次“温州指数”与汤森路透达成合作，标志着“温州指数”将与其它国际性权威指数（如中国年金指数RCPI）一起，同步被汤森路透收录并定期。此次合作，表明温州指数已然被国际看好和认可，成为衡量温州民间金融交易活跃度的一个重要标尺。

(二)民间借贷兴起备案热潮

2014年3月1日， 全国首部专门规范民间金融的地方法规《温州市民间融资管理条例》正式实施，其大力推行“大额借贷备案制”也开始进入公众的视野。通过广泛而深入的宣传，借贷备案的理念已经深入人心。一组数据显示，中心的总咨询数自条例开始实行至四月底已有1324人次，其中上门咨询872人次，电话咨询452人次。截至3月28日，中心该月的备案总数已达143笔，金额将近1.3亿元，中心还成立十二个登记备案的服务网点，覆盖整个温州市。条例实施成效显著。

(三)民间借贷利率更趋合理

根据温州民间借贷服务网4月11日公布的民间借贷利率指数，民间借贷登记服务中心的周利率为14.15%，社会直接借贷利率为16,84%，小额贷款公司放款利率为17.92%，民间资本管理公司融资价格为19.52%，其他市场主体利率为27.25%。其中民间借贷登记服务中心的利率最低，这说明温州民间借贷登记中心已然成为了更方便更实惠的借贷场所，也间接遏止了高利贷现象的产生，促进了民间资本的阳光化。

(四)民间资金流向更趋理性

据统计，从中心累计至2014年3月的8278笔资金的流向分析，流向制造业1046笔，服务业761笔，信息业95笔，教育业47笔，建筑业523笔，住宿餐饮业190笔，零售与批发业1474笔，文化娱乐业237笔，外贸95笔，其它3905笔。可见，民间资金的流向更趋于多样化，其中大多数流向实体经济。