餐饮行业年中总结模板(10篇)

导言：作为写作爱好者，不可错过为您精心挑选的10篇餐饮行业年中总结，它们将为您的写作提供全新的视角，我们衷心期待您的阅读，并希望这些内容能为您提供灵感和参考。

篇1

2011年，是“十二五”规划的开局之年，着力完善促进餐饮消费政策和环境，引导餐饮业新兴消费方式，满足多元化餐饮消费需求是餐饮业扩大消费的重要举措。同时，经济结构面临新的调整，资源环境的压力正在转化为巨大的创新动力，转变发展方式也决定着中国餐饮业能否在新一轮竞争中占据有利位置。

在这样的环境背景下，大会将邀请全国政协经济委员会、中国社会科学院、国家发改委政策研究室、商务部商贸服务管理司、国家食品药品监督管理局的专家分别对“十二五”期间宏观经济形势、餐饮服务业发展举措、餐饮业经济结构转型方式等进行深度解读。与此同时，大会还邀请来自餐饮一线的企业家共同探讨当前我国餐饮服务业在通胀状态下的突围策略以及餐饮服务业的经济体制改革转型升级思路，就食品安全问题进行深层次剖析，从法规、道德、管理多角度关注食品安全与产业发展的密切关系。

篇2

一、财政局项目，本人独立负责开发会计处的三个子系统：

1、厦门市会计人员信用查询系统。

2、厦门市记账机构信用查询系统。

3、厦门市会计人员网上报备系统。

以上三个子系统上线后，方便了社会各界查验会计人员的真实信息、方便了查询合法的记账机构信息，以及方便了各单位对会计人员的报备。

二、餐饮行业项目，在团队开发项目中直接参与了豪享来餐饮有限公司总部的信息综合管理平台项目，主要负责的系统有：

1、房屋租赁合同管理系统。

2、短信收发管理系统。

3、会员管理系统。

4、基础信息管理系统和人事管理系统的部分功能模块。

系统应用后，豪享来在管理全国各门店房屋租赁合同上，一定程度上提高了管理效率,并且及时有效提供了相应预警信息；短信收发系统方便了总部及时传递各项信息；会员系统更好的管理全国各门店的会员信息；人事系统在管理中减少工作量等。

三、金融行业项目，我参与了中国银行厦门分行，企业转账管理系统中的部分模块开发。本系统方便了企业快速实现大量和复杂的转账工作。

篇3

目前河南登记在册的餐饮企业有30多万家，其中火锅15000家左右，正餐酒楼15000家左右，其余的30多万家都是简快餐。在2014年餐饮行业1812.37亿元的营业额中，简快餐饮行业占1000多亿元，2015年有望达到1200亿元。

以产品为本

什么是简快餐？简单地说，快餐属于柜台点餐，无服务，类似食堂；简餐的菜品比较全，有服务，环境也更舒适。快餐解决温饱，简餐满足小康。一个是刚需派，一个是走心派，都是老百姓的贴心之选。

2012年中央出台《八项规定》之后，高端餐饮纷纷下沉，同时随着行业“四高一低”（房租、人工、食材、能源费用高，利润低）问题日益明显，简快餐行业遇到寒流。餐饮协会及时提醒从业者，始终坚守产品品质，在多样化的业态中明确产品定位和服务群体，注重品牌内涵，回归健康，回归理性，回归民生，回归大众。

在第三届河南简快餐行业高峰论坛上，餐饮协会简快餐委员会主任宋宝民分享了考察日本简快餐行业的思考。“在日本，简快餐是最主流的餐饮业态。日本餐厅都有主打产品，并围绕主产品不断优化，一个店铺坚守几代人上百年。这种品牌理念，恰恰是我们河南餐企所缺乏的。”作为姐弟俩餐饮管理有限公司董事长，宋宝民表示经过2012年到2014年的颠覆与反省，姐弟俩新的品牌战略将拉开序幕，将推出极具体验感的升级版2.0模式。

宋宝民认为河南餐饮人不仅仅是生意人，而应当背负历史责任和使命。2014年2月18日，河南省餐饮与饭店行业协会成立简快餐委员会，为河南简快餐企业搭建信息交流、思想碰撞、项目对接的平台。目前，简快餐委员会会员理事以上单位已扩容至40家。

据了解，姐弟俩董事长宋宝民、阿五美食董事长樊胜武、巴奴董事长杜中兵和锅便利董事长张枭联合发起成立河南餐饮品牌联盟，从行业品牌的高度，将河南餐饮品牌团结起来形成合力，走品牌化的道路。

阿五美食以“豫菜复兴”为己任，在正餐市场颇有美誉度，在“大牌开小店”的风潮中，旗下的厨乡美食同样获得成功，现在厨乡美食客单价15元左右，200个餐位，每天能吸引1500人前来用餐。作为中国烹饪协会副会长、阿五美食品牌创始人，樊胜武将其成功总结为“味道好，价格低，环境好”。

在郑州，春光早餐成为早餐工程的代名词，而各种“光”品牌的早餐店遍布各地。在激烈的市场竞争中，春光早餐工程创始人王春光更加重视菜品品质、环境卫生、服务细节和品牌建设，短短几年铸就中式快餐的一个奇迹。

外卖市场经历了前两年的异常火爆和大浪淘沙，大魔王餐饮在市场中站稳了脚跟。与其同时崛起的许多外卖品牌，由于旺季生产能力不足，淡季成本太高，在竞争中败下阵来。郑州大魔王餐饮有限公司董事长王付伟认为其成功有三个因素：首先，始终以高品质的产品面对消费者，食物原料都是可信赖的品牌，菜品由大厨通过小锅烹制，口味地道，米菜分离的包装方便卫生。其次，中央厨房的加工模式降低成本，保证质量。第三，以楼宇为据点的配送模式保证快速运送。

锅便利O2O事业部总经理孟祥东同样认为产品是餐饮O2O的命脉。作为一家O2O火锅外卖品牌，线上的好口碑必须依靠线下的好产品保证。锅便利在4月份的复购率高达32%，一家60平方米左右的店面，一天营业额可以维持在5000元～6000元，单日最高可达1万元左右。

央厨是工厂，不是厨房

“河南人口有1亿之众，巨大的消费市场给快餐简餐提供了广阔的发展空间。但河南简快餐整体还处在小、散、乱的状态，简快餐要取得快速的发展，成为老百姓的‘家庭厨房’，必须走精细、安全、品牌、规模之路。”餐饮协会会长张海林这样说。

中央厨房是河南简快餐规模化、品牌化的一大亮点。协会联合36家本土知名的餐饮和食品企业，其中不乏简快餐品牌，在原阳产业集聚区建设河南餐饮中央厨房产业园，目前是国内最大的中央厨房产业园。项目一期占地846亩，总投资22亿元，已有企业进驻，预计首批厂房8月份即可投产，全部运营后可带动当地餐饮食材及食品加工产值达到100亿元。4月3日，省委书记郭庚茂带队考察河南餐饮中央厨房产业园，对产业园的运营模式给予了高度评价。

“餐饮中央厨房的实质是工厂，而非厨房”，联合利华饮食策划厨务系统高级顾问陈志国认为。与单店要求不同，中央厨房加工更注重简单的烹调方法（粗加工、煮、蒸、炸），设备自动化程度高，适合大批量生产。采购环节，对于食材的规格、标准也要求更高，原料进货的验收、初加工操作、切割操作、热处理操作、卫生监控等一系列标准，从采购到最终配送到门店，都要严格执行。

篇4

加入wto还是其后的XX年金融危机，各行业对人才的需求发面都发生了明显的转变。同时，大学生就业正逐步走向市场化的工程，这要求我们不仅得牢固自身素质与技能，更重要的是能够把握住市场的起伏走向与用人需求特点的变化。

因此，我们有必要对社会总体用人需求特点进行调查了解，以便发挥自身特长优势为上岗就业打下坚实基础。

二：研究目的

1. 关注社会变化，了解受调查行业的特点与未来发展走向。通过调查了解人才市场动态，为职业生涯规划提供参考依据

2．通过了解三大行业特点，简要概括出社会总体用人需求特点

3. 增加社会经验，提高自身认识，加强素质培养。

三：调查方法说明

1.在这次调查研究中选取平时生活中接触比较频繁与密切的行业作为调查对象。

2.本次调查选取服务业的几个行业进行调查，具体有服装业，餐饮业，房地产业

3.本次调查以文献资料、时事新闻报道研究为主，实地访谈为辅。

四: 调查时间

1月20日至1月29日

五:研究成果与说明

（一）概述

鉴于现身实际情况不利于对更行各业用人特点进行深入研究。所以我们讨论决定将调查目标主要锁定在衣、食、住这三个方面，希望能从这三个方面总结概括出服务业的一些特点。

（二）、对象选取考虑与决定

经过讨论我们决定首先对具体商场店铺进行登门访谈，这些商场店铺均是我市知名度较高的一些单位，在整个过程之中，受访商场店铺的经理代表都非常配合我们的工作。具体如下

在“衣”这一方面，访谈对象：建设中路的“星期六名鞋店”以及位于步行街中段的“太平洋服饰购物广场”。

在“食”这一方面，访谈对象：江北路的“美味螺丝粉总店”和“泰丰美食馆”。

在“住”这一方面，访谈对象：江北路九龙新城的售楼部。

在以上的访谈中得到的资料仅供归纳总结各行业特点及用人需求时参考使用，访谈内容不列入文中。

（三）、浅谈各行业特征及用人需求情况

服装行业——求贤若渴：

从调查中得知，中国服装行业虽然没有继续沿袭前几年高歌猛进的发展态势，但是作为我国“第二大消费热点”，服装 行业的发展前景依然被大家一致看好。“服装经济”作为一种深具发展潜力的经济形态仍被外界关注与认同。中国服装人才网提供的数据显示，前三年中供需规模仍有着增长的态势，而且继续保持着供需两旺的势头。该行业招聘的专业岗位主要集中在首席设计师、设计总监、质检、外贸人员、销售主管、区域经理、导购店长、营销总监、市场督导采购主管等岗位。而且招聘企业集中的区域省份分布：广东、浙江、江苏、北京、上海、福建、湖北、xx等地。

篇5

文献标志码：A

文章编号：1000—8772（2015）10-0006-02

近几年互联网技术的发展，深刻改变着社会的经济和企业的商业模式。如：随着本地化电子商务的发展，线上与线下的连接、形成完整商业闭环的O2O商业模式（Online to Offline）悄然兴起。O2O模式是将线下交易与互联网结合在一起，让互联网成为线下交易的前台。线上与线下融合，以线上推广带动线下交易，加大了商户的参与和体验，所产生的价值十分惊人。本文深入分析传统零售业目前面临的困境，及与O2O商业模式相结合的必然趋势。

一、O2O商业模式概述

O2O商业模式（Online to Offline）， 即Online线上网店Offline线下消费商业模式， 简单的说就是线下商务的机会与线上商品的信息有机结合起来， 满足用户全方位消费的需求和体验。O2O最初的愿景是把线上用户带到线下来， 团购模式就是其中最经典之一。比如我

们团购电影票、餐券等， 只要将收到的短信中的号码告诉营业员， 就可以看电影吃饭了， 这就是典型的线上市场与线下市场相结合的O2O应用。

二、传统零售业目前面临的困境

根据中商情报调研数据显示， 2012年全国零售业经营单位共2354 万个， 从业人数6134万人， 实现全年销售额16.17万亿元， 实现增加值1.9 万亿元，占G O P 比重仅为3.7 % ， 对当年G O P增长的贡献率为5.9 % ， 但企业净利润率也只有2.46 %

互联网企业网络营销的结果使很多实体零售店的销售量下降，商品大量地堆积，同时消耗着资源，如水、电、人员、时间、租金等，却没有得到令人满意的销售收入，结果有可能导致入不敷出、持续亏损、经营不善，销售额也持续下滑。2013 年国家统计局了数据：全国重点大型服装零售业的销售额较上年下降7.3%，全国化妆品与食品零售企业销售额增速达到了2008 年以来的最低点；另外，中国连锁经营协会发表的调查数据看出，在2013 年，连锁百强企业的销售额增长的幅度相比上年而言，下浮了0.9 个百分点，是百强统计以来销售额变动幅度最低的一年。从以上数据可以看出，现在或者在未来的更长时间里如果不找到解决零售业所面临的这些问题的措施，零售业将处于很危险的境地。同时，据Forrester 的数据统计可得：2014 年中，线上零售企业与受线上零售企业影响的零售商的规模，共计占全年零售总额的52%。从Forrester 的预测可以推断出：拥有线上零售的企业，因为线上行业的发展推动线下销售的上升，并且线上与线下的企业共同挤压只有实体店的传统零售行业。以上数据足以表明，现在传统零售业的前景不禁令人感到担忧，零售店急需商业模式上的改革以解决目前正面临的紧迫困境。

三、O2O商业模式在传统零售业中的应用举例

1、O2O商业模式在传统餐饮业中的应用

据统计，2012年全国的餐饮商家达到2万亿的巨大数额，这也是目前应用O2O 商业模式范围最广，规模最大，比较成功的行业。目前，O2O 在餐饮行业如火如荼地推广，甚至很多大企业也在觊觎餐饮行业，这样就会将餐饮行业应用O2O 推至另一高峰。在餐饮行业的O2O 应用软件中，最成功的属于美团网，占总体销售额的58.2%。在O2O 的消费者中，北上广占比最多，O2O 的购买用户中来自北京、广东、上海的用户名列前茅，江浙地区紧随其后。O2O 模式的消费者特征是以21—40 岁的女性青年为主，收入属于中等或中等以上，消费比较积极。

为什么美团可以取得如此高的成绩呢？美团网创立于2010 年3 月4 日，是中国的第一家团购网，也是目前最受消费者青睐的客户端。打开美团网的应用软件就可以看到，在美团网的上方可以出现定位城市、周边服务，如餐饮、电影、美容、SPA、旅游、健身、租车、租房等等全方位的服务信息。在它所提供的这些服务中，餐饮是美团网的杰出代表。现在很多消费者只要提到美团网，就很快会想到美团网提供的周边特价美食。美团网的在线支付进行购物，可以打折，消费面广，购买餐券，支持多种消费方式，出现问题可以退款，消费过后对商家进行评价等系列用户体验都获得众多消费者的青睐。美团网的商业模式不仅仅是抓住了营销的好时机，更重要的是将用户体验与线上消费的方式紧密联系起来，成功地将O2O 更好地应用于自己的营销方案中。此外，美团网可以开通一个论坛页面，通过这个页面，消费者可以向商家提出一些建议与意见，并且交流信息，消费者与消费者也可以在这个页面上进行消费体验的交流，进而提高美团网上商家的服务，提升客户体验，建立更牢固的客户粘性。

2、O2O商业模式在传统服装业中的应用

从目前的情况来看，服装行业网上商店的销售比实体零售店的销售状况要好得多。对于大多数消费者来说，实体零售店成了试衣间，消费者在实体店寻找自己喜欢的衣服，并且试穿衣服，记下衣服的编号，然后再去网上商店进行比价并购买。这样，就造成了实体零售店的销售量的迅速下降，而网上商店销售额的上升的不协调发展的问题，淘宝商家成为最终受益者。

为什么会造成如此巨大的差异呢？通过分析市场状况可以看出，价格是造成这种差异最主要的原因。消费者在进行消费的同时最敏感的是价格。而网上商店与实体店的差异正是价格上的差异，出现这种价格差异的原因是网上零售店的管理费用低，较实体零售店而言，有廉价的租金、水电费用的支出与员工的工资。这样，使得实体零售店有较高的费用支出，商品的价格也就更高。同时消费者又存在着一致的心理：同样的商品，为什么要花费更多的钱购买？从而，消费者倾向于去网上商店消费，用更少的成本购买同等价值的商品。

要想解决服装行业价格差异这一问题，最重要的是实现线上线下价格的统一，并且商家可以开发一些有趣的服装搭配的秀、游戏或者线上应用程序，来促进实体零售店与网上商店的共同发展，同时加强顾客在实体店中的体验，提高顾客的价值感。

四、O2O商业模式与传统零售业相结合的要点

O2O商业模式应用于传统零售业中，要注意以下几点：

1. 杜绝轻率转型、反对盲目跟风

在面对电子商务的强烈冲击下， 企业显然感受到了传统商务模式发展的压力和瓶颈， 但企业仅因此就冒失前进、轻率转型， 盲目跟风打造自己集团电商O2O， 所取得的效果很有可能不尽人意， 甚至得不偿失， 如广州的天虹百货， O2O 转型只是选择了与微信合作， 共建微信微商城， 凭此打通线上与线下交易，其效果是不明显的。

2.摒弃落后思想、发扬互联网思维

在O2O转型过程中， 企业内部一定存在着两种思维意识形态， 一种是传统利益集团的传统思想， 另一种是网络新势力的互联网思维， 两者之间的形态意识之争或利益之争， 势必影响O2O的顺利转型， 万达集团高薪打造的电商团队因工作不利被解散， 就是最好的例子。

3.打造精英电商团队、创建O2O高效闭环

在电商行业高速发展的背景下， 虽然电商人才越来越多， 但如何聘请适合企业集团实际情况的电商高管和人才并非易事， 何况在高报酬利益的驱动下， 一些没有真才实学的

“伪人才”常常浑水摸鱼，在这个市场四处打酱油， 如国内电器两大零售巨头国美和苏宁， 在转型过程中， 不惜重金大量招兵买马， 但效果都不尽人意， 便是最好实例。

总结：

O2O商业模式是真正意义的颠覆性创新，影响到各行各业，带动的是全球商业生态的创新和变革。它的价值不仅体现在终端消费体验，而且还会促进整个产业链结构整合和优化。传统零售业必须尽快转型，与O2O商业模式相融合，凭借原有的商业资源、人才储备、知识积累和O2O商业模式一起创造可持续发展的竞争优势。

参考文献：

[l] 卢益清； 李忱.O2O商业模式及发展前景研究[J].企业经济，2013（11）

[2] 楼永俊.基于O2O模式的连锁零售企业营运模式探析[J].江苏商论， 2014（2）

篇6

经历了多次的失败之后，我找到了一个适合自己的行业――烧烤。我叫李军，一个憨厚朴实的中年男人，一个已经营了十几年烧烤店的创业者。我通过总结这些年经营餐饮行业的经验，以及自己多次向外面师傅们的请教学习，结合自身钻研后，创造了独有的风味和特色。色香味俱全，吃后让人留恋往返，现在我的店铺已经在当地做出了一定的名声和囗碑。我的小李特色烧烤店（商标已注册），并且也创造了旗下这些品牌：小李鸡翅包饭、小李秘制烤猪蹄、正宗小李花甲王、小李香酥鸡、小李炭烤海鲜、小李金牌烤鱼等等。这些是我用智慧和汗水创造出来的品牌特色，别人想模仿都难，因为这些都是我本人亲手配制的独特秘方，其中的辛酸只有我个人能体会，这些品牌和特色让我的烧烤店每天都宾客满门，座无虚席，经营业绩相当可观。现在我已有多家加盟店、直营店和摊点。我不是一个敝帚自珍的人，这些年我带过很多从不同地方慕名而来的学徒，他们学了我的烧烤技术后，在当地开的烧烤店生意也是红红火火，他们的生活有了翻天覆地的变化，凭自己的烧烤技术有的已经买车买房，更有的买了门面，看到他们的变化，作为师傅的我心中也充满了欣慰和自豪！

餐饮市场被誉为永远的黄金市场，而烧烤却人见人爱，经久不衰，每天都人气爆棚，生意兴隆，不管是消费额还是消费频次都高于普通餐饮！

一招鲜，吃遍天，一招绝，做大业！上班已经不是最好的出路，越来越多的人选择了创业，如果你还为怎样去选择一个好的投资小，利润大的项目而伤脑筋的话，同时又不知道从哪下手去做，那么就来我这――小李特色烧烤店。我想通过这个平台，把自己多年所掌握的技术和经验面对面，手把手传授给来自五湖四海的各位朋友，让你们的生活和条件更上一层楼，拥有属于自己的一份财富，同时也欢迎一些志同道合的朋友们来加盟经营以及学习培训，让我们一起创造更美好的明天！

单项：小李鸡翅包饭、秘制烤猪蹄等全部仅收2880元！

A套餐：4800元，传授：小李香酥鸡，小李鸡翅包饭，小李疯狂烤翅，小李鸭脖，特色炭烤海鲜以及上百种传统特色烧烤！

B套餐：4800元，传授：小李秘制烤猪蹄，秘制羊腿，秘制羊排，香辣花甲王，金牌秘制烤鱼以及上百种传统特色烧烤！

C套餐：8800元，学习以上所有项目，并且本店以后研发的新招牌特色和项目都可以免费学习！

注：凭此广告来学习的学员，都有意外惊喜！

1将由小李创始人李军亲自教学，学会后在总店实践操练，直到学员真正实实在在掌握技术为止，（学不会者全额退款）。

2传授小李创始人李军多年来创业之经验！

3学习期间免费提供食宿。

4学成后免费享用小李特色烧烤统一品牌形象！

总店地址：安徽・合肥・巢湖市健康中路河

沿旁！

篇7

中式快餐与西式快餐的区别主要体现在品种选择、生产方式、经营方式、管理方式等方面。首先，西式快餐一般以其特色拳头品种来带动经营，并在此基础上少量经营其他品种，而且主要品种一般在10种左右，品种总数一般不超过30种；中式快餐品种偏多，菜品口味、特色各异，烹饪方法多样，操作工艺较为复杂。其次，西式快餐的生产方式是以流水作业加工方式为基础，将每一个生产过程科学地、合理地分解成若干项简单工序，然后将每项工序制定出明确的操作程序，实现标准化操作，除了极少数工序手工操作外，绝大部分采用机械化生产，大大降低了成本，提高了劳动生产率；中式快餐的生产，大部分是以手工操作为主，标准化操作不严格，极少数快餐企业的部分品种实行了机械化生产，标准化操作。再次，西式快餐多为连锁经营，获取较大的规模效益；中式快餐在连锁经营规模上仍有较大差距。最后，科学化系统管理是西式快餐的一大特点。

中式快餐的发展

据国家统计局，2013年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，规模继续扩大，对国民经济的贡献率不断提高。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下。据商务部统计显示，2013年中国前100名餐饮企业中，以经营快餐为主的企业达到31家，营业额272.79亿元，营业额占百强营业额的45.66%。经过多年的发展，我国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。我国许多官方统计数据中主要是从纵向对比，即在同一地域不同时期间的对比。这主要反映了我国中式快餐的增长速度、增长趋势。而部分学者则是从横向进行对比，即在同一时期不同地域间的对比，这一比率表面上反映了快餐业所处餐饮行业中的地位与重要性。而从另一个角度也反映了我国快餐业发展的潜力仍然巨大。虽然中式快餐业正在蓬勃发展，但目前任无法与“洋快餐”正面抗衡。

虽然世界快餐巨头肯德基和麦当劳早已率先进入中国市场，并进行了早期的市场渗透，但由于中国人长期的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，未来的发展趋势将是中式快餐食品占主导地位。

中式快餐行业存在的问题

（一）社会投入不足，行业发展需要升温

受制于自身实力和相关理论与实践的滞后，导致在快餐行业的受投资回报不能达到预期水平，社会资本对快餐业的投入表现的趋于谨慎，投资量有所减少，投资的信心指数走低。这一方面表明行业已经进入相对理性化和成熟性发展阶段，同时也表现出投资者信心相对不足。

对发展快餐的理性认识不强和投资回报把握不大的状况，急需强化快餐发展的实践能力和理性指导，提升投资信心，为行业发展升温。

（二）理论滞后的问题仍较突出

快餐的理论研究与专业指导工作，特别是在如何满足行业与企业实际运行操作中的应用性理论指导方面，仍存在着明显差距。

快餐现有的理论成果不多，已有的在指导性和实用性方面不强，更多的企业借鉴传统正餐酒楼的理论成果，与快餐发展的规律与特征存在着差异。同时，企业实际中的经验缺乏总结提炼和理论提升，对国际上先进的快餐信息、专业成果的引进与借鉴也有待加强等。

中式快餐行业营销策略分析

（一）要坚持现代快餐的市场定位和本质特征

现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征，更多的表现在社会的基本必需性、消费的大众普及性、服务的简便快捷性和经营价位的低廉物美性。

快餐企业要坚持大众基本消费的市场定位和自身特征，才能确立快餐的市场和需求价值，才能发挥需求容量大和市场空间广的优势。快餐企业的发展只有追求规模效应才能得以生存和发展，必须注重规模效益和规模优势的体现，同时避免规模风险，练就较强的管理和控制能力。

（二）树立现代快餐的标准化、工厂化、规模化和科学化的目标

实现标准化操作是方向，品质的决定性和稳定性作用不容忽视，注重品种和经营管理的标准与稳定控制是企业扩张和走向规模的前提。连锁经营中的集中采购和工厂化配送是发展的必要的选择，采取产品集中采购配送是降低经营成本和保证经营稳定性发展必要条件。在企业的发展和成长中，发挥产业联合、科学化管理体系和科技内涵的作用十分重要，是支撑和维系企业规模发展的保证。

（三）以市场为导向，不断开拓创新

市场是企业发展的主要导向和前提，进行市场需求调查和准确的市场定位是企业立足市场和生存发展必须的先决条件。市场消费的个性化、理性化和细分化的趋势越来越突出，企业要以市场为导向，接受市场的检验，在市场中保持自身的特色性、差异性、认同性和拓展性，才能得到市场的认可与接受。

企业要注重创新，开拓进取，紧跟市场和引导市场。实践证明在坚持快餐本质特征的基础上，要结合自身条件和市场特点，注重开拓创新，快餐理念思路和途径模式即不能照搬正餐酒楼，也不能简单仿效和完全模仿其它企业，不然将丧失自我、失去快餐与企业的价值作用和市场能力。

（四）连锁扩张要依据自身条件和实力，实现双赢

连锁规模扩张发展是渐进的过程，也是长久的事业，要依据自身的实力和条件来决定企业发展速度。要以建立严格和高水平的连锁管理支撑体系为基础，以多方联合、走产业化的发展路子为途径，以不断丰富品牌文化内涵，推进品牌战略和人才战略，提高企业核心竞争力和品牌控制力为保证。

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【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）10-0196-02

在对餐饮管理进行研究的过程中，对经验研究的方法进行应用，首先是由西方学者开启的，并且，展现出了巨大的效果，对于当前餐饮管理研究工作的发展带来了巨大的推动作用，也为我们带来积极的影响。

一、研究现状分析

传统思辨、定量研究和结合定量定性研究是科学研究法主要经过的三个阶段。但是，从具体的情况出发进行分析，我们国家还在第一阶段中徘徊着，从发表的一些期刊中就能够发现，传统思辨的研究方法，在这些研究论文中都进行了使用，表现手法主要是通过文字呈现出来的，运用理性的方式分析研究的内容，其中很多的数据都是出自于书籍、年鉴和论文等。

因为二手资料在所使用的资料中占据着重大的比例，并且，单纯的对思辨分析的方法去应用，来加工这些资料，华而不实的情况，就会经常的出现在国内对餐饮管理的研究中，尽管理论上能够过关。但是，在具体的应用中就会将自身的不足和缺陷暴漏出来。比如，现状描述类是研究问题的主要情况，并没有足够的可操作性存在于研究的结论当中，导致了解决问题的方法和理论之间出现脱节的情况。

但是在国外，对于这方面的研究质量较高，究其原因就是对经验研究方法进行了使用，《康奈尔酒店和餐饮管理季刊》在近些年中，将30多篇这方面的研究了出来。例如，在对菜名进行描述中，就会将其作用有效的发挥出来，大大的提升销售量。

因此，分析其中存在的一些局限性，在同国外的一些先进研究成果上进行对比，我们国家有关这方面的研究管理工作，需要进一步的去发展和完善，研究的方法要进一步改进。在对餐饮管理进行研究的过程中，文章对我国研究现状的基础上，将经验研究的方法在其中进行了应用。

二、在餐饮管理研究中应用经验研究方法

1.选择餐饮管理研究问题

研究问题的选择是由餐饮管理研究的特征所决定的。就一个研究层面来讲，操作性和应用性是餐饮管理研究特征的主要表现，将实践和理论的高度统一能够展现出来，对餐饮管理中存在的问题进行发现和解决是餐饮管理的主要目的，进而服务于餐饮管理，所以，一定要按照操作性和现实性的特点选择餐饮管理研究问题。

因此，在选择餐饮研究问题的时候，要在经验研究的基础上，遵循可行性、合适性、重要性和创造性等。

在餐饮企业服务质量中，有很多的研究成果源自一些饭店中，但较少的研究成果存在于餐饮企业中。实际上，客人对餐饮企业服务质量的评价，对其购买的行为将带来一定的影响，而对顾客的购买行为上予以清楚，是市场营销的前提条件，所以，对餐饮企业的管理利用经验研究方法进行研究的过程中，其中必须要有明显的现实性。因此，餐饮企业中的资源有效的利用，应该以餐厅硬件设施的管理角度上入手，进而将餐饮企业的管理水平和经营效益有效的提升上来，可以说，在对餐饮企业利用经验研究法进行研究的过程中，还有较强的可操作性。

2.收集和分析经验资料

首先，收集经验资料。收集资料时，常常采用以下方法。自填问卷法，就是调查人员向被调查者发送调查问卷，让他们自行的填答和检查，之后调查者再将其收回。运用结构式访谈法，是指调查人员在结构性调查问卷的基础上，将问题逐一的抛向被检查者，并且，按照他们的回答，将适合的答案用于问卷上。自由访谈和深度访谈就是所谓的无结构访谈，它和结构访谈相对应，将固定的程序和设计的问卷作为依据，只有一个访谈的范围和主题，采用这种访谈方式，就要规定访谈内容、访谈方式和访谈的过程等方面的统一，实现标准化。

针对餐饮中人的态度和行为的图片和文字变量，可以对无结构访谈的方式上进行使用。餐厅付小费这种现象产生的结果和态度，可以利用经验研究法，选择合理的访谈方式，对不同的餐厅经理和服务员进行认真的访谈，提取相关经验信息。

其次，分析经验资料。在对餐饮中的一些资料利用上述方法进行收集后，可以用定性分析和统计分析这两种方法来分析经验资料;第一种分析方法，就是分析收集的定性资料的方法，和那些可以向数字转变、输入计算机、格式统一的定量资料上进行比较，杂乱无章的情况会出现在定性资料中。但是，在具体的工作中发现，一些可以依据的脉络和线索在这些看起来杂乱的资料中也能够被收索出来。在这些程序不明显的分析过程中，将某些经验性的做法总结出来。所谓统计分析方法，是分析所收集定量资料的方式，涵盖着相关分析、回归分析、主成分析、聚类分析、辨别分析和方差分析等。在饭店餐饮联合品牌研究中，研究者对于饭店日平均收入、饭店平均净收入、餐厅利润率和餐厅收益上，通过分析品牌联合前后的数据，对统计分析的方式进行使用，将饭店每日平均收入、餐厅收益、饭店平均净收入和饭店平均客房入住提升的百分比清晰地显示出来。此外，餐饮企业和饭店有关客人食品服务关系，及餐饮企业同饭店所有权的关系等定性资料，也在研究的过程中将劣势和优势的情况进行了分析。

结语：

在对餐饮管理方面的内容进行研究的过程中，应用经验研究方法在其中有着非常重要的作用。这种作用能够被显现出来，并不是偶然的，因为餐饮管理这项工作，有着很强的操作性和应用性，可以有效地解决一些细小的问题。合理使用经验研究法，从而能更广泛、更深入地发现一些潜在的不足，对于之后的餐饮企业研究和管理工作能够提供相应的借鉴作用。

参考文献：

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麦当劳变脸：美式快餐的品类进化

麦当劳在美国以快餐起家，目前美国麦当劳超过一半的收入来自它的免下车快速服务品牌——得来速。而在中国，麦当劳代表的是美式餐饮。麦当劳主要经营汉堡、薯条、炸鸡块、可乐等食品，通常被中国消费者认为是休闲的西式餐点而非主食，麦当劳在中国俨然成了休闲连锁餐饮。步行街商圈旺铺的店址、舒适的就餐环境、欢乐的背景音乐、儿童游乐园的设置等也无形中强化了这点。目前，麦当劳店面装潢风格的升级和其他服务内容的增加，吻合中国消费者对其休闲餐饮的定位，这些举动会强化其休闲餐饮的特征。

麦当劳店面形象升级开始于2010年12月。麦当劳将北京繁华地段的王府井、新东安、灯市口、新世界四家餐厅集体升级装潢。设计采用源自欧洲的LIM（化繁为简）设计风格。形象升级共有三个主题，分别是悦享美食（Food）、至潮体验（Extreme）和炫彩活力（Fresh）。这三种先锋、时尚风格的设计，都是围绕年轻人而定制，和之前设置“儿童开心乐园”和“儿童餐”吸引儿童和家长的做法有很大的不同。

LIM设计致力于为不同消费者的不同需要提供多种便利和可能性，让每个人都能在这里找到专属的至捷美食体验。这种焕然一新的感觉，会有什么影响呢？首先，面对这样的改变，儿童和家长会降低消费频次，麦当劳将失去这群顾客。其次，为吸引这群年轻人，麦当劳要面对年轻人所钟爱的更有特色的其他咖啡馆、主题餐厅的竞争。

强化“用餐体验”是麦当劳店面升级的初衷，也是在推动美式快餐品类在中国的进化。麦当劳认为这是面对肯德基、汉堡王、赛百味等美式快餐竞争应采取的必要举措。

配合此次店面装潢的升级，麦当劳同时宣布将深化推出一系列“至潮至捷”的服务满足年轻一代的消费需求。麦当劳店面装潢的升级，可以理解为品牌必要的进化。

真功夫形象升级：快与慢的摇摆

麦当劳的变化吻合其在顾客心智中的定位，朝着“休闲餐饮”方向进化。真功夫则不同，“中国味道”不仅是店铺形象的升级——在这次变革中，真功夫还在菜单上添加很多稀释“中式米饭快餐”定位的菜品。麦当劳的店铺形象升级，不会威胁到中式快餐品牌的生意，从这个层面上来讲，真功夫更不应该跟进。真功夫这种做法的危险在于，增加全时段菜单无疑是将所有中式餐饮都列为竞争对手，甚至包括甜品店、茶餐厅、粥店、肠粉店等。

真功夫今天为菜单做加法的举动，和它成功的真正原因，背道而驰。

与其他中式快餐品牌相比，真功夫最大的优势在于解决了困扰中式快餐多年的标准化和出餐速度慢的问题。2008年战略重整之后，真功夫在聚焦米饭快餐品类、确定香汁排骨饭为代表品项的基础上，确定了“快速”的品牌定位，向消费者公开承诺“60秒到手”，并以此指引真功夫的产品研发、门店选址、市场拓展等内部运营的调整，从而促进形成整体竞争优势。

围绕这个战略，真功夫进行了多项调整：调整菜单，将米线和面条从菜单中剔除；改变以前同时提供七八款汤品的做法，集中供应一两款最受欢迎的汤品；门店选址改变以前侧重在休闲观光区域开店的做法，改为集中于机场、车站、城市CBD等对出餐速度有需求的区域开店；内部运营上加强对出餐速度的考核，并以此为标准考核新品研发等。

通过聚焦米饭、聚焦快速，真功夫的运营水准进一步提升，为后续发展奠定了坚实的基础。2010年4月，由中国烹饪协会首次的中国快餐50强榜单中，真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌，年销售额已经超过20亿。

在这次真功夫“中国味道”的变革中，提供全时段菜单会与快餐相背离。菜单上的选择越多，要快速提供美味食物就越难。为了吸引消费者而增加菜单上的选择，会增大菜单的尺寸，最终降低食物的质量和服务的速度。东方既白的问题就在于没有主打品项，或者说过多的品项模糊了消费者的选择，而没有被消费者清晰地认知。真功夫的新品扩张行动是欠缺考量的，这会把管理层的时间和精力从米饭快餐这一主要产品线上转移。

还有，“中国味道”店面装潢升级方案中应用到了筷子、水墨画和脸谱，这在一定程度上突出了店面的中式设计风格，但也有可能冲淡“李小龙”的形象，使真功夫品牌的视觉系统发生混乱，失去焦点。

聚焦高成长品类

“快餐”与“休闲餐饮”是两个差异明显的餐饮品类。快餐，望文生义，以“快速”供餐为品类核心价值；休闲餐饮则将休闲体验、消遣娱乐作为核心，菜品和供餐速度则放在相对次要位置。《2010年中国餐饮行业分析报告》的数据显示，2010年快餐送餐的营业总额为551.89亿元，占百强营业额39.54%，而休闲餐饮以65.63亿元的销售总额仅占4.7%。作为餐饮大品类中增长速度最快的中式快餐，更是最近几年被整个餐饮行业所关注的焦点。中式快餐的成长性明显高于休闲餐饮，尽量挑选成长性好的品类进入，这样企业可以顺势而为，成功的概率也会大大提升。

很多中式餐饮品牌希望向消费者提供更丰富的菜单，以满足各种群体的需求。但是，真功夫的实践证明，你无法通过向所有人出售所有商品而进入消费者心智。当你这么做时，顾客就记不住你代表的是什么。当你聚焦于某个特定的概念时，你就拥有了一个进入消费者心智的更好机会。每一个快餐品牌都需要一个焦点，聚焦品类、聚焦定位、聚焦内部的运营配称。通过聚焦可以带来两个帮助：在内部帮助提升运营能力，在外部帮助将信息植入消费者的心智。聚焦单一品项的餐饮，就是利用品类占位形成了品牌定位。

今天的餐饮市场，单纯从产品的角度看，很难找到明显的机会，但如果从品类分化的角度看，各个品类中的战略机会一目了然。我们坚信，一个公司，特别是快餐服务公司，应该有一个精准的聚焦。美国市场上几乎每个主要的快餐连锁都聚焦于某种快餐类型。当然，这些快餐连锁中的大多数都有包含很多选择的全食菜单。但在顾客的心智中，每一个连锁都与某一种食物有强烈的联系。在餐饮业中，这种食物常常被称为“招牌菜”。

聚焦后如何展开经营？有两个重要的原则：1.在一个领域缓慢起步，直到公司确信其概念已经足够完善。同时，确保其品牌名已经与某个特定的概念有了牢固的联系。我们称这个原则为“在心智中占据一个词”。2.省略）

在中国，麦当劳代表的是美式餐饮，它的形象升级和服务增加与消费者对其休闲餐饮的认知相吻合，可以看做是美式快餐的品类进化。

“快”与“慢”的不同

餐饮有关研究表明：店铺地址选择在餐饮店是否能成功运营的众多因素中占到60%。餐饮界素有“选址，选址，还是选址”的重要提示。店面选址不但要让餐饮店容易立足，还要便于未来发展。理想的店面选址应当具备以下特征：在餐饮店的目标城市中具有典型性和代表性；附近消费者对竞争品类的消费基础好，消费观念较为成熟；可以产生辐射效应。

餐饮店铺的选择犹如产品渠道，餐饮的店铺更加讲究在什么地方接触到正确的顾客。国外快餐连锁品牌在这方面做了很有价值的规范。赛百味通过多年经验的总结，对店面选址提出了PAVE法则：P指的是附近居民、人口的数量；A指的是交通是否便利；V指的是店铺店面的醒目程度；E则是指本区域里顾客的消费能力。是不是A级商圈、黄金地段对每家餐饮企业而言都是最佳位置呢？显然不是。

“快餐”应该尽量贴近对速度有要求的人群，比如火车站、机场、白领集中的CBD等。“休闲餐饮”则不同，它应该出现在休闲人群集中的区域，比如风景区、步行街、购物广场、美食街等区域。

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2009年11月25日，中国国务院常务会议决定了到2020年控制温室气体排放的行动目标：到2020年中国单位国内生产总值二氧化碳排放比2005年下降40%―45%，作为约束性指标纳入国民经济和社会发展中长期规划，并制定相应的国内统计、监测、考核办法。同年国家颁布了《国务院关于加快发展旅游业的意见》，大力提倡发展低碳旅游，五年内将星级饭店、A级景区用水用电量降低20%，响应国家的节能减排政策。旅游业节能减排重点在旅游交通特别是空中飞行、住宿餐饮、相关旅游活动及相关设备制造等耗能环节上。对于饭店而言，追求低碳对内可以节约能源，降低成本，对外又可以树立饭店良好的社会公众形象。

一、低碳节能的可行性和必要性

1、饭店能源消耗具有高排放、高能源、高消耗的特点。目前在城市化建设中，建筑在二氧化碳排放总量中占到50%，这一比例远远高于运输和工业领域。建筑能耗占全部社会能耗的25%左右，专家提出，如果一家100个房间容量的饭店，按70%的入住人员使用空调，一年电费消耗在60万元左右，而空调如果使用不当造成能源浪费估计超过20%以上。如果采用低碳的智能化管理，每年可节约电费近20万元，并大大降低碳的排放。据清华大学建筑节能中心调研结果显示，大型公共建筑普遍存在30%以上的节能潜力。中国统计年鉴数据显示，自1990以来，我国工业能源消耗占全社会能源消耗的比例基本稳定在70%，农业污染占到总污染的近三分之一。参照单位工业增加值能耗公式，按旅游增加值占GDP比重为4.3%估算，单位旅游业增加值能耗为0.202，为工业的1/11，是全国单位GDP能耗的1/6。业内人士透露，一座中等规模的三星级饭店，一年大约要消耗1400吨煤的能量，可向空中至少排放4200吨二氧化碳、70吨烟尘和28吨二氧化硫，而一座建筑面积在8万―10万平方米的大型饭店，全年消耗大约13万―18万吨标准煤。

2、节能减排是饭店经营管理的现实性需求。由于资源的短缺，加之全球能源的需求量逐年增加，导致能源的价格不断上升，饭店能源费用的支出占营业费用的比例已达8%―15%，且呈上升趋势。因此，对于饭店来说，节能减排不仅能凸显饭店企业的社会责任，为饭店塑造良好的社会形象，更能降低饭店运营成本，大幅提升饭店企业的盈利能力。

3、低碳节能是一项系统工程，也是一项长期工程。从全社会来讲，最好的方式是从兴建饭店之初的设计方案开始就将低碳理念融入其中，这样饭店可以全方位、全面实行低碳。但是，现实社会中，原有的已经兴建的饭店占据着较大比重。对已经兴建的饭店可以逐步地进行部分节能低碳的改造。这必将是一个长期而又艰巨的工程。

但无论如何，在实行低碳节能时，要坚持正确的理念。低碳节能的正确理念是既要符合饭店的经济效益，又要符合饭店的环境效益，同时还要保证饭店的服务质量。说到底，无论是普通饭店，绿色饭店还是低碳饭店，最终都是要以满足客人的需求为中心。

二、饭店建筑设施的低碳节能

1、饭店建筑内部充分利用空间，积极采用自然通风的设计。尽量避免中庭空间的设计，必要时设置机械排风装置，且中庭的天窗面积应不大于屋顶总面积的20%。尽量避免大面积的大堂的设计，大堂的面积与饭店规模相匹配。大于10m2的室内空间，应在顶部设计可控制的自然通风系统，释放热量，减少空调冷负荷。通过自然通风保持饭店室内的环境质量能减少能源的消耗。

2、饭店入口的节能改造。饭店散客通道、团队通道应安装双层门或旋转门，员工通道、货物通道可安装风幕，或设计门斗，或悬挂门帘，防止室内冷、热量损失。饭店建筑的通道口应注意避开冬季不利风向。

3、门窗采用保温和密封性能良好的型材。如门窗采用铝木复合型材、木及铝合金窗段热型材等。饭店的外窗使用的普通玻璃应更换为新型中空玻璃，以降低辐射，节约能源。使用表明，中空玻璃的使用将减少30%的能源消耗，降低6dB的噪声。

4、饭店的外窗设置有效的遮阳系统。南向外窗可采取水平固定遮阳的方式，东、西向的外窗采取室外垂直遮阳的方式。良好的遮阳系统，可减少日射得热的50%―80%。饭店中利用大面积天窗采光的厅堂应在天窗采光部位安装可开启式遮光装置。

5、采用墙体保温技术。饭店在建筑改造中，积极采用墙体保温技术。墙体保温技术分为墙体内保温和墙体外保温。饭店根据所在地区的气候条件采取不同的措施。墙体保温技术极大提高了建筑保温和隔热的性能，有效降低饭店建筑的能耗，综合节能水平在50%以上。

6、饭店隔断采用自然阻隔方式。现在全球都在倡导低碳生活。不仅饭店倡导低碳，客人在选择饭店时也会考虑到饭店的低碳因素。例如厦门会展饭店，宴会的现场之前都用喷绘板间隔，用于宣传饭店的品牌，这不仅不环保还很浪费。后来饭店改用绿色植物或三角梅作间隔，美观同时还体现出厦门特色。

7、利用太阳能及自然光。埃德瑞饭店的屋顶，散布着6600根太阳能集热管。每天可为饭店的392间客房提供66吨热水。饭店设计的三菱形外观和落地式无色玻璃也很好地利用了太阳光，其灯及饭店照明灯均采用了节能灯。如果游客需要光线，拉开窗帘就有最舒适的自然光。和埃德瑞饭店一样，三亚大多数高星级饭店都从建筑设计之初便通盘考虑利用天然优势实现节能减排。

三、饭店餐饮部门的低碳节能

1、餐饮原料的选择及应用。尽量选用本地的食材，选择绿色食品、有机食品，尽量选择素食食材，杜绝购买储存、制作出售野生动物及其制品；提高餐饮原料利用率等。或者举办“低碳生活，每周一素”的主题活动，倡导全社会通过饮食上的变革为节能减排做出贡献。

2、餐饮用具的使用。尽量减少或避免使用木制一次性筷子、难以降解的一次性餐具和一次性湿毛巾等一次性餐具。餐厅及外卖也不准使用难以降解的一次性餐具和一次性湿毛巾。这不仅有利于环境卫生的改变，减少材料的浪费，还能减少垃圾的产生，减少垃圾对环境的破坏等等，从而达到低碳的目标。

3、用餐形式。餐饮行业每天都要产生大量的餐厨垃圾，而这些垃圾中很大一部分是没有吃完而被浪费掉的食物，而且这种严重的餐厨垃圾问题在餐饮行业非常普遍。因此可以多选自助餐的形式或者配备专业低碳点菜师。这样客人可以合理点菜，适量点菜，不仅是给自己的荷包“减负”，还可同时降低饭店的垃圾处理费用，并且减轻环卫部门的压力，可谓一举三得。最关键的是可以带动整个陈旧消费观念的转变。

4、餐饮烹饪方式。使用节能减排新技术和新设备，采用环保、低碳的烹调方式，既节能环保，又保证菜品的营养。如摒弃污染严重的燃气、煤气等，采用电磁炉或其他方式。例如使用电磁炉，每个灶眼每年能减少碳排放量7070.4kg，热效率达90%以上，比传统灶具的热效率高出70个百分点。而且具有无明火、无排放、无污染的特点，大大改善了厨房环境。采用自动断电技术，可以使锅离开灶面后灶具自动断电，既节约能源又减少了火警危险。另外，还可以大力推广无纸化的电子菜谱和网上订餐等方式。

四、饭店前厅与客房的低碳节能

1、前厅入住登记。前厅部主要负责客人的接待、登记、入住等服务，登记时，前厅员工尽量将客人集中安排在统一的楼层，减少空调系统设备的开启。经验表明，服务、操作流程的改进能减少5%的能源消耗。另外可以对网上订房、电话订房的客人给予优惠。

2、客房用品及服务。客房放置环保卡，提醒住店客人注意调控空调温度，并尽量减少更换布草的次数以节约用水。据统计，入住宾馆时若能少换洗一次床单被罩，则可省0.03度电、13升水和22.5克洗衣粉，其相应减排二氧化碳50克。如果全国所有星级宾馆都能做到3天更换一次床单，每年可减排二氧化碳4万吨，综合节能约1.6万吨标准煤。对于行内熟知的六小件（指宾馆饭店为客人提供的六种易耗客用品，即牙刷、牙膏、香皂、浴液、拖鞋、梳子），可以采取多种形式。因为全国星级饭店每天消耗的一次性洗漱用品120万套，光是星级饭店的消耗就高达22亿元。一次性用品不仅无法回收，社会还面临着二次处理所带来的浪费。具体可选择方式如下：一是采取收费制，每套按照材料的用料及采购价格进行适当定价，客人如果需要使用，需要缴纳一定的费用；二是可以采用大包装的形式，每次住店客人进行免费使用，但不需要每次进行更换，最后用完再行更换，以减少不必要的浪费；三是对洗漱用品进行更新换代，用可降解的或者环保的材料进行制造，以减少对环境的破坏。或者客人入住期间不使用六件套，可以获得饭店提供的一份小礼品作为答谢。

3、其他方面。饭店可以每日统计饭店的整体能耗，每间客房内设置环保能耗记录器，对于客房能耗低的客人，饭店给予奖励；饭店的主要情况及各方面的功能、服务种类，可以采用无纸化介绍，即通过电视视频的方式进行介绍，以减少纸张的使用；设立废旧电池回收箱，减少污染。

五、饭店的低碳节能组织制度的建设

1、低碳理论的宣传及低碳制度的制定。低碳，是当今世界可持续发展的重要途径和手段，因而对于饭店企业来讲又是长远发展的一个必然趋势。在饭店，应自上而下编制低碳的理论指导手册，制定完善的低碳制度。让所有员工了解、认识、熟悉低碳的理论及措施。做到饭店低碳，人人参与，人人有责。如建议员工在不降低服务质量的前提下，尽量减少使用电梯的频率及层数，向上时走一层，向下时走两层的方式。

2、低碳小组的建设。设立饭店低碳的组织结构，使优秀员工及中层领导作为低碳的先锋，起到模范带头作用。设立低碳小组，定期召开低碳总结讨论会，提升员工的低碳意识，采纳员工的低碳建议。饭店设立低碳减排建议献策奖。鼓励每位员工为节能微排建言献策，一经采纳，将由饭店记录在册。同时，饭店全员总动员定期举行环保系列活动，对新进员工进行严格入职培训，在实践中使饭店员工形成统一的环保和价值观。

六、其他方面

低碳节能涉及到饭店的方方面面，低碳节能无所谓大小，只要是有益处的方面就应该积极努力地去做。如饭店在设计员工工服时，不仅满足工作岗位的要求、饭店礼仪的要求，更应与天气状况相适应，降低饭店员工对空调的要求。例如，夏季，饭店员工，尤其是管理层员工不穿西装，改为衬衫等较为凉爽的工装；度假型饭店，商务礼仪的需求较少，饭店员工宜可着轻便、凉爽的工装，减少空调负荷。另外，在饭店里随处可及的地方，可以即时贴的方式善意提醒客人及员工进行低碳节能的小办法。

（注：本文属山东省社会科学规划项目《山东省低碳旅游发展路径选择与保障机制研究》的部分研究成果，课题编号：10CJGZ48。）

【参考文献】

[1] 洪文艺：饭店的低碳化（一）理念与问题[J].饭店现代化，2010（3）.

[2] 洪文艺：饭店的低碳化（二）如何实现低碳化[J].饭店现代化，2010（4）.

[3] 周梅：我国低碳旅游及其发展对策研究[J].现代商贸工业，2010（7）.