酒店管理实训报告模板(10篇)

导言：作为写作爱好者，不可错过为您精心挑选的10篇酒店管理实训报告，它们将为您的写作提供全新的视角，我们衷心期待您的阅读，并希望这些内容能为您提供灵感和参考。

篇1

中图分类号：F27文献标识码A文章编号1006-0278（2013）06-025-02

2012年黄河水利职业技术学院与麦可思公司合作开展“黄河水利职业技术学院应届毕业生一年后跟踪调研”，对我院2011届毕业生情况进行了调查。麦可思数据有限公司为学院专门提供了2010届与2011届毕业生2012年社会需求与培养质量年度报告，为了促进酒店管理专业健康发展，我从学生就业、工作能力、满足度、主要职业、职业环境等方面对数据进行了动态的关联分析。

一、调查样本说明

（一）调查方式

向毕业一年后的2011届高职毕业生发放答题邀请函、问卷客户端链接和帐户，答卷人回答问卷，答题时间约15到30分钟。

（二）调查对象

毕业一年后的2011届高职毕业生。大学生毕业一年后的就业状况趋于稳定，有工作经历的毕业生也能够评估自己在工作中能力和知识的重要性和要求水平。

（三）调查规模及覆盖面

黄河水利职业技术学院提供2011届毕业生邮箱总数 4714个，有效邮箱数4298个，被调查邮箱数4222个。麦可思共回收问卷2483份，学校的总答题率为58.8%（总答题率=回收问卷数/被调查邮箱数），共覆盖了58个高职专业。酒店管理专业毕业生78人，有效邮箱76个，被调查邮箱74个，回收问卷46份。

二、调查资料情况

（一）高考时选择酒店管理专业的理由

（二）酒店管理专业就业竞争力

2012年度的社会需求与培养质量年度报告中酒店管理专业在全院各专业的就业竞争力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增长至2728元，工作相关度由75%上升至79%，毕业半年内的求职率与往届持平。其中毕业时掌握的基本工作能力由51%降至50%，就业率则为96%。（见表2）

（三）酒店管理专业最重要的能力及满足度

（见表3）

（四）酒店管理专业毕业生从事的主要职业

（见表4）

三、调查结果分析

（一）酒店管理专业建设分析

1.专业定位

酒店管理专业面向高星级酒店、餐饮企业，培养具有现代酒店业经营管理理念，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能，能从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐等一线接待服务与相应的中基层管理工作，有较强的开拓与创新能力的应用型技术人才。

2.专业培养目标

本专业旨在培养德、智、体、美等全面发展，具有良好的职业道德、熟练的职业技能、精益求精的工作态度、可持续发展的基础能力，并系统掌握酒店管理专业的基本理论知识，掌握现代饭店管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、宴会设计、酒店市场营销学、酒店财务管理等专业实训环节的技能训练和对现代化办公机具的熟练操作与使用能力，熟悉酒店政策与法规，面向星级酒店第一线从事酒店管理与服务等工作的高技能人才。

（二）调查结果分析

1.从酒店管理专业学生高考时选择本专业的理由调查对比中可以发现，学生在选择本专业时，对本专业的就业前景了解不够，对整个大旅游产业发展的前景不熟悉，相对于其他我院5个特色专业70%以上的就业前景期望，本专业对就业前景看好的只有31%。而根据兴趣爱好选择本专业的学生竟然达到49%，这也说明有一半的同学是对本专业感兴趣的，这也间接说明了本专业毕业生毕业后更喜欢从事本行业的工作。同时我们也发现，本专业的生源没有其他5个特色专业好，有17%的学生是从其它专业调剂过来。

2.在酒店管理专业最重要的能力及满足度调查中我们发现，本专业的学生认为最重要的前三项工作基本能力分别是“说服他人”、“有效的口头沟通”和“积极学生”能力。这些能力相对于工科专业来讲，体现了文科专业的特点，更体现服务行业的职业要求。但酒店管理专业在这三项最基本能力的满足度方面不是很理想。“说服他人”能力的满足度为66%、“有效的口头沟通”能力的满足度为75%和“积极学生”能力的满足度为77%，相对于其他专业80%左右的满足度，本专业对学生最基本能力的培养上还有很大提高空间。

3.从“酒店管理专业毕业生从事的主要职业”，“2011届、2010届毕业生从事的主要职业”上看，麦可思调查的学生从事的主要职业是“旅馆服务台职员”，“在酒店、公寓或办公楼为顾客提供个人服务；记录信息、安排交通工具、商务服务或娱乐；了解顾客对于房间服务和维修的要求”。这个调查结果，和我们的人才培养方案不符，更不符合学生们的就业现状。根据我们的人才培养方案，酒店管理专业面向高星级酒店、餐饮企业，培养具有现代酒店业经营管理理念，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能，能从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐等一线接待服务与相应的中基层管理工作，有较强的开拓与创新能力的应用型技术人才。根据我们老师的调查，我们酒店管理专业的毕业生，顶岗实习和就业第一年从事一线服务员工作，一年后基本上都能提升到领班、部门经理的岗位，成为基层或中层管理人员。

四、结论与建议

（一）学院层面

酒店管理专业的就业前景广阔，中国酒店业人才的缺口较大，同时薪酬待遇和职业环境也不错。自学院酒店管理专业开办后为社会和行业输送了许多优秀的毕业生，他们中的一部分已成为企业重要的管理人员，为我院社会形象的塑造起了一定作用，许多企业纷纷要求酒店管理专业的学生前去实习并就业。酒店行业的人才缺口也随着酒店数量的增加而逐年递增，酒店管理专业的培养应进行方向细分，例如行政助理方向。虽然人力资源专业和文秘专业都在培养行政助理，但是由于酒店行业本身的特点，很多助理无法适应行业环境，所以需要进行细分，建议学院开拓酒店管理专业方向，设立酒店行政助理方向。

（二）系部层面

重点是加强酒店管理专业实训室建设与管理。

1.加大实验室建设的投入力度

对原有的校内实训室进行改造，实现与酒店行业发展同步，建设真正能够满足学生实训教学的校内实训室，实现教学设施一流化，教学过程现场化。现在我系已经建成建设承担教学、培训、职业技能鉴定和对外经营四大功能的实训基地――上善快捷酒店。四位一体的实训基地建设模式是实验室建设的新突破，可以有效解决学生校内实训与酒店实际脱钩的现状，更好地达到实践教学目标。建议我系还要尽快按照此类模式建设中餐、西餐实训室。

2.不断完善校内实训室的管理制度

国外高职酒店管理专业非常重视实验室的建设，在实验室的建设上考虑了总体性和实用性，实验室所配备的设备应追踪现代酒店业的发展前沿；学生实验教学所使用的设备均是同行业较先进的设备，与行业技术发展水平相适应。在加强学生基本操作技能的同时，还应通过营造一个与酒店管理与服务第一线工作现场相一致的真实或仿真的职业环境，并充分体现规范性和实效性。从酒店设备、服务流程、人员配置等方面模拟并接近职业环境，借鉴现代酒店的管理运作模式，注意形成自身的文化氛围。

3.提高校内实训室的利用率

时间是影响实验室利用率的主要因素。一般来说，实验室最大可用时间等于学年总开放时间减去实验室准备和设备维护时间，而其中关键因素是实验室的学年总开放时间。因此全面开放校内实训室则是提高实验室利用率的最有效途径。

4.加强实验室师资队伍建设

实验室师资队伍与管理人员队伍的建设是实验室能否发挥其教学效用的重要保证，因此必须下大力气建设一支科学合理、经验丰富、高素质的实训师资与管理人员队伍。培养双师型教师担任专业实验课教学与管理，结合其丰富的实践经验，提高实验室设备的利用效果。

（三）专业层面

该专业的专业定位准确，学生对酒店管理方面的知识、技能掌握较好，专业课程体系和课程教学内容基本符合专业技能要求，今后应坚持继续开办该专业，继续完善人才培养方案和人才培养模式。该专业2011届毕业生主要对实习和实践环节有意见，我们会认真研究专业课程体系，减少或删除与专业相关度较小的课程，增加与专业相关度较高的实践课程，比如“酒店英语”应用技能，增加酒店管理的沟通交流实训课时，保障学生岗位核心技能和基本工作能力的培养。

在课程设置上，打破设置传统，根据酒店用人需要，围绕基本素质和专业能力的结合安排课程。基本素质包括：优良的思想品德素质；强烈的事业心、职业道德；牢固的服务意识、组织意识和吃苦意识；健康的心理素质和身体素质；积极的创新意识以及优雅得体的气质风度等。专业能力包括：语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。课程设置中，立足当前，兼顾长远；兼顾知识的广度与深度；兼顾理论学习与技能训练；突出外语、微机和专业课教学。

定期进行全专业的技能比武和技能等级证书考试，在竞赛和考核中提高学生的操作技能，激励学生的进取精神，检查教师的教学效果。要求每届学生必须获得全国计算机等级考试证书、英语证书，鼓励学生考取调酒师证书、中级餐饮服务员和客房服务员资格证书。

篇2

中图分类号：G642.44 文献标识码：B

文章编号：1671-489X（2015）10-0157-02

1 引言

高等院校酒店管理专业的教学目标是让学生熟练掌握酒店基本管理理论和技能，进而更好地满足酒店行业对于实用性高级管理人才的需求。该专业注重的是学生技能的培训，注重学生综合素质的培养，要求学生必须具备酒店实际管理和服务能力。然而，目前在我国高等院校中，该专业的教学方法和教学模式不能紧跟时代和酒店行业发展的脚步，使得酒店管理专业人才的培养与社会需求严重脱节，造成酒店行业人才供不应求。由此，高等院校酒店管理专业应该改变传统的教学方法，加快推进该专业实训项目建设，注重学生实践经验的培养，增加技能培训，为社会培养真正的高级管理人才。本文从实训项目建设的必要性出发，研究分析该实训项目建设的具体措施。

2 高等院校酒店管理专业实训项目建设的必要性

首先，第三产业的增长带动中国酒店业飞速发展。据统计数据指出，过去几年中，我国五星级酒店数量一直呈现持续增长态势，增长率超过15%。预测报告指出，未来两年，中国的一二三线城市中，国际酒店的数量还会在目前基础上增加60%左右。而高星酒店的增长带来的是大量的就业岗位，据有关统计数据显示，到目前为止，这些酒店管理职位空缺接近300万。由此分析，酒店管理行业就业前景是非常可观的，这也在一定程度上推进了高等院校酒店管理专业人才的培养。

然而就我国高等院校酒店管理专业人才培养的现状来看，还远远不能够适应和满足酒店管理行业对于人才的需求，其教学方式、方法仍然沿袭传统的理论教学模式，没有突出对于学生专业技能的培训，学生缺乏实训经验。因此，推进高等院校酒店管理专业实训项目建设是适应酒店行业快速发展的必然要求。

其次，高等院校的酒店管理专业以及酒店旅游类职业学校的相关专业实训实验项目的建设，是学校重要培养模式之一，也是培养酒店类专业学生的必备，能够帮助学生有效提升职业素质、职业技能并与实践经验更好地相结合。该实训项目是以“任务为驱动，项目为引导”的新型教学方法，深化了以真实服务项目为载体的教学体制改革，实现“教、学、做”一体化，让学生在真实的环境中，在酒店服务的实践中，在“边做边学，做学结合”中，提升职业技能和素养。

该实训项目的建设应始终坚持以酒店行业的就业需求为导向，强调对学生专业素质和技能、技巧的培训，实现校企合作，创新人才培养模式，重点培养学生实践操作能力，促进学生综合素质的提高。这些实训项目重在突出行业化的教学环境，满足学生理论和实践结合的需求，并且能够很大程度开阔学生视野，让学生更好地掌握酒店行业的前沿知识，提升实践能力与自身管理素养。

3 实训项目中“双师型”教师队伍的建设

目前，我国高等院校酒店管理专业在人才培养过程中太过宽泛，师资力量严重不足，难以满足教学需要。许多学校的教师不具备必需的专业技能，缺乏酒店管理专业教育教学的基本素质，片面注重学生对理论知识的掌握，却忽视了学生技能的提高；其教学方式、方法和内容不能紧跟酒店行业发展速度，没有酒店、旅游行业的实践管理、服务经验，不能将最新的知识传授给学生。而且从酒店聘请过来的客座教师往往学历不够，专业知识水平并不能满足教学要求。由此，高等院校酒店管理专业实训项目的建设，最为关键的就是教师队伍的建设，一支结构合理、专业知识水平和实践经验丰富的“双师型”教师队伍的建设，是培养应用型人才的前提条件。

“双师型”教师队伍的建设，一方面，学校根据教学及专业发展的需要落实教师培养制度，进一步优化师资结构。通过教师进入合作企业的实践，使教师深入酒店行业，了解企业对酒店管理人才的技能和素质需求。同时，深化“双师型”教师技能层次，使其系统熟悉、掌握酒店前沿理念、专业知识和酒店各岗位服务技能等。另一方面，聘请酒店行业专家型、管理型优秀人才担任兼职教师，将酒店行业中的优秀管理专家充实到学校的师资队伍建设当中。兼职教师实践经验丰富，能够结合真实的酒店和企业案例，确保与时俱进，避免校内教学与酒店实际管理脱节的情况，促进学生学以致用。

4 实训项目中教学实训室的建设

高等院校酒店管理专业实训室的建立，能够非常有效地帮助学生提升职业技能、职业素质，提供一个知识和实践相结合的训练平台。其应该既要符合真实的酒店环境，又要具备教学功能，满足学生实训需求。实训室的建设应该坚持教学环节和行业进行对接，书本标准与职业标准匹配，教学管理模式与酒店运作管理模式关联，课程考核方式与行业考核方式挂钩。教学实训室的建设应该充分发挥多媒体网络的作用，并且教学模式结合传统教学模式，与行业模拟教学、现场演示教学、实践操作教学有机组合，使学生边学边训、学训一体，有效提高学生的应用能力。

高等院校酒店管理专业实训室可布置为中餐实训室、西餐实训室、前厅实训室、客房实训室，这些实训室应该设施先进、功能齐备，通过营造仿真教学环境让学生进行模拟训练，完成酒店管理、服务的基本职业技能训练。让学生身临其境，了解工作流程，切身感受酒店各个岗位工作环境，加深直观印象，全面增强教学效果。

5 实训项目建设应强调“课岗对接，校企合作”

课岗对接是指学校课程的设置和企业的岗位直接对接，确保学生在校期间能够学习企业所需的理论和技能，紧贴市场对人才知识技能的需求，实习就业学有所用。高等院校酒店管理专业应该深入研究酒店行业对人才知识、能力、素质结构的需求及行业、学科发展的需求，以企业需求作为该专业人才培养的根本出发点，在实训项目的设立、实施等过程中与酒店行业管理岗位对接，以企业对人才的素质能力需求作为该专业人才培养的目标，根据企业的需求设置课程。

同时，推进校企合作，促进实训项目建设的不断向前发展。校企合作能够将先进的酒店管理知识和管理理念传授给学生，以保证学生在毕业后进入岗位能迅速适应工作，让学生更快地得到晋升，培养出多层次、多元化、实用性及复合型的酒店管理全能人才。

首先，优化校企合作，与企业共同研究并制订酒店管理人才培养方案，将行业、学科新知识、新技术应用引入课程教学，完善该专业实训项目建设，形成与人才培养目标、人才培养方案和创新人才培养模式相适应的教学模式。

其次，学校应该鼓励学生去企业进行实践学习，主动与企业开展信息、人才、技能方面的交流，积极开展面向企业和社会的职业技能培训。

同时，校企也要加强具体项目实践的合作，实行校企双赢的合作办学模式。这样一方面降低了企业培养成本，满足了自身的用工需求；另一方面，学校也节省了实训项目建设费用，充分利用企业的现有设施和设备进行实地技能训练，接触一些直接的经验和工作技巧，帮助学生提升专业素质。

6 结语

酒店行业的快速发展，对于酒店管理专业人才的需求也在不断增加，同时也使高等院校酒店管理专业成为热门专业。然而，由于该专业实用性的学科特点，传统的教学模式并不能够适应市场需求，需要与时俱进地创新，为酒店行业创造出更多的优秀人才，这就迫切要求教学方法的改革。由此，本文探讨、研究了高等学校酒店管理专业实训项目的建设问题。

参考文献

[1]许康平，兰肖原.高等职业院校酒店管理专业实训基地建设的探索与实践[J].企业科技与发展，2008（24）：181-182.

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基金项目：陕西省教育科学规划课题“陕西新建地方性高职院校专业结构优化的实证研究”（SGH0903076）阶段性研究成果。

引 言

香港专业教育学院是香港最具规模的专业教育机构，现有柴湾、摩理臣山、沙田、青衣、黄克竞、李惠利、观塘、葵涌、屯门九所分校，开设课程分属应用科学，工商管理，幼儿教育，建造工程，设计、印务、纺织及制衣，电机及电子工程，酒店、服务及旅游学，资讯科技，机械、制造及工业工程等九个学科，主要为中三、中五、中七离校生提供职前教育，颁发国际认可的学历资格。为了适应香港酒店业的发展及其对专门人才的需要，香港专业教育学院黄克竞分校和柴湾分校酒店、服务与旅游学系均开设有酒店管理专业，旨在通过理论与实践并重的多元化的酒店管理课程，全面培训学生酒店业所需的专业知识及操作技巧。毕业生可投身于酒店行业，在累计一定的实际工作经验后，可晋升为督导或中层管理人员，甚至更高职位，例如前堂经理、副行政管家、顾客关系经理、订房部经理、餐厅经理、宴会营销及宴会服务经理等职位。其在酒店管理专业开发与建设方面的一些做法，可供内地高职院校酒店管理专业效仿或借鉴。

IVE专业开发与建设的主要经验

1.课程内容实用适用。香港专业教育学院酒店管理专业课程体系包括通用单元和专业单元。通用单元注重学生综合素质培养，主要开设资讯科技基础、办公自动、普通话、全人发展等科目单元；专业单元全面培养学生酒店业所需专业知识及操作技巧，分别开设餐饮服务操作、餐饮服务实务、餐饮服务运营实务、前堂系统及操作、房务操作等22个科目单元，具有很强适用性和实用性。

2.酒店业界广泛参与。香港专业教育学院以“助学员缔造成功，助业界创建宏业”为愿景，按照“公正诚信，服务至上，追求卓越，企业精神，伙伴合作”的价值观念，主动加强与酒店业界合作，与酒店业界建立终身发展伙伴关系。酒店业界既为学院酒店管理专业开发与课程设置提供意见，并为学生参观访问、工作实习及就业提供机会，而且也积极赞助学院活动，为学院捐赠设备、提供奖学金等。例如香港南湾海景酒店不仅为学生提供实习岗位，还为学生提供奖学金。酒店业、旅游业及服务业训练委员会通常每两年一次对酒店业的人力资源需求状况进行全面调查，对当前酒店管理专业的教育规模、办学方向甚至课程内容作出客观评估，形成人力资源调查报告并公之于众。该报告不仅可以为各办学机构提供指导，同时也可以帮助求学者选择专业和课程，提高毕业后的就业率。

3.专业实训环境实景。香港专业教育学院强调理论与实践并重，本着实习实训设备与行业对接的原则，通过政府出资建设、企业捐赠设备，高标准建成了多元化的实景实习实训室。柴湾分校酒店、服务与旅游学系用于酒店管理专业教学的实习实训设施已达到或超过酒店业界水平，一些设施与酒店业实现了同步接轨。如酒店前台实训采用的OPEAR或FIDELIO系统具有技术稳定、系统安全、功能完善、扩展性强大、全球客户认可等特点，是香港众多酒店前台普遍使用的管理软件，实现了学生实训设备与酒店对接，培养目标与职业岗位群对接。又如香港九龙湾中华厨艺学院实习场地的建设，模仿五星级酒店的设计，餐厅对外开放，教学场景与现实工作环境一致，学习过程同时就是实习过程，大多数学生毕业后可以立即上岗工作。

4.注重多元全面发展。香港专业教育学院除了注重课程学习之外，更强调把人的全面发展、潜能的充分发挥与人格的健全完善作为教育追求的目标。所开设的全人发展课程涵盖8大范畴，主要包括团队精神、解难有道、沟通无疑、学习得宜、自家社之结合、专业形象与职业道德、表现自信、事业发展及工作态度等内容，培养学生团队精神，合作能力、交际能力、学习能力、解决问题能力，旨在提升学生自信心，培育正确的态度和价值观，为将来事业发展奠定良好的发展基础。

5.聘用酒店业界精英。香港专业教育学院一般不招聘应届毕业生，只招聘具有多年业界经验的在职人士。明确要求，初级讲师必须具有3年酒店业界经验，中级讲师必须具有5年酒店业界经验，高级讲师必须具有10年以上酒店业界经验。应聘者不仅要具有3年以上业界经验，且必须通过酒店专业技能测试，方能被录用。IVE柴湾分校酒店、服务与旅游学系酒店管理专业教师均是来自酒店业的高级管理人才，普遍拥有3年以上酒店工作经验，且具有酒店业协会会员资格。这些业界精英不仅为酒店管理专业人才培养提供了可靠的质量保障，同时也带来了广泛的业界联系，密切了校企之间的合作关系。

启示与借鉴

1.密切关注人才需求变化。建立专业人才需求预警机制，健全和完善专业设置调研制度，教学管理职能部门、招生就业部门和教学系每年要对拟招生专业人力资源需求状况进行深入调研，从而为学院招生计划编制、新增专业申报和学生就业提供指导。

2.教师聘用注重业界经验。创新教师招聘策略与机制，通过招聘、引进、特聘、兼职、客座等形式，择优、高薪聘请行业企业知名人士或高校知名教授来院兼职，充分发挥他们对学院人才培养、科学研究、社会服务等多方面的引领提升作用。

3.注重学生综合素质培养。要重视知识、技能、态度的系统培养，着力改变只重视专业技能，而忽略对学生综合素质的培养。既重视学生专业技能，也重视通用能力，既培养学生的学习能力、思维能力、解决问题能力、团队合作能力、沟通能力和职业道德，使学生真正成为高素质技能型专门人才，不断提高就业竞争力和职业岗位适应能力。

4.学生实训融入实景环境。切实加快校内“真环境、真项目、真设备”生产性实训基地建设，通过制度创新，政策优惠，吸引企业为学院提供设备、实习岗位，实现实习实训设备与企业生产同步接轨，力求做到实习过程就是生产过程、顶岗过程。

参考文献：

[1]应雅泳.香港职业教育办学模式、质量保障机制及其启示[J].职业技术教育，2007(25).

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一、高职酒店管理专业构建实践教学体系的意义

现代高职酒店管理专业实践教学具有与理论教学同等重要的地位和作用，既符合高职人才培养方案，又有利于提高教学质量和学生择业。酒店管理专业是一个应用性非常强的专业，不仅要为酒店各个部门和岗位培养服务人员和管理人才，还要为旅游行政单位和外事接待单位培养专业操作技能熟练、适应面较广的专业管理人才。作为高职院校的酒店管理教育，更要考虑酒店行业对管理层面人才的特殊需求。教育部在教高[2006]16号文件中明确指出：“要针对高等职业院校学生的特点，培养学生的社会适应性，教育学生树立终身学习理念，提高学习能力，学会交流沟通和团队协作，提高学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力”。教育部的指导思想、酒店行业的发展和高职自身的特点，对高职酒店管理专业的实践实训能力都提出了更高的要求。因此，构建高职酒店管理专业的实践教学体系是很有意义的。

二、酒店管理专业能力层次分析

酒店管理专业能力层次实践教学体系是针对酒店管理专业应用型人才的素质和能力要求，按照“基本技能层次、综合应用能力层、管理与创新能力层”三个层次来构建的实践教学体系。

（一）基础技能层次

包含通识基础课程的实训、专业认识课程的实训。其中通识基础实训主要使学生能够掌握使用计算机的操作技能和外语（英语，日语等）的对话技能。专业认识实训是通过组织学生参观饭店的各个区域，使学生全面了解酒店业的行业构成要素及其相互关联度，初步了解酒店管理专业所涉及的操作、管理环节和系统，为进一步学习专业理论打下感性认识基础。

（二）综合应用能力层次

这主要包括了岗位能力课程的实训和综合实习。岗位能力课程的实训主要是结合相关课程对学生的基本服务技能进行训练，是为今后从事酒店服务和管理工作打基础的，通常有：酒店服务礼仪训练、前厅技能训练、客房技能训练、餐饮技能训练、酒水茶艺技能培训等，这些项日通常在校内的实训中心完成。校内的酒店实训中心可以分别设置礼仪训练室、前厅技能训练室、客房技能训练室、餐饮技能训练室、酒店管理仿真训练室。综合实习是校外实习基地进行，可以是长期或短期的。长期的可以是为期几周甚至几个月，在指定的酒店进行系统的服务，比如寒暑假到酒店实习；短期的可以是几天甚至几小时，进行某一方面的技能实训或者服务工作，比如外派服务、礼仪服务。

（三）管理实践与创新能力层次

这主要包括第二课堂、毕业实习和毕业论文等部分。第二课堂是根据教学活动需要，安排旅游企业的高层管理人员来校讲课或者开展讲座，有利于培养学生技能创新思维和竞争意识，并开拓眼界。毕业实习和毕业论文环节是按照培养目标设置饭店各部门和各岗位实习，由酒店给学生安排实习岗位，学生在旅游企业进行半年左右的顶岗实习，加强对酒店服务和的体验，将课堂上学到的理论只是综合运用到实践中，锻炼学生的学习能力、实践能力、创新能力、沟通能力以及社会适应能力，提升大学毕业生的就业能力和创业能力，也为今后从事管理工作打下坚实的基础。

三、酒店管理专业实践教学体系的实施举措

酒店管理专业的实践教学并没有一个固定的模式，每个学校或者每个专业都有适合自己的一种教学方式。虽然我们教学的手段和方法可以不一样，但目的都是培养符合社会主义高等教育需求的人才。因此，基于酒店管理专业的能力层次分析，可以通过如下一些举措来践行高职酒店管理专业的实践教学体系。

（一）以提高教学质量为途径，为构建实践教学体系提供“软件”支持

要取得实践教学的成功.需要不断提高教学质量，为构建实践教学体系提供‘软件”支持。

（1）明确人才培养模式。在办学模式中应该明确把过去的人才培养模式更新为实践性人才培养模式，着力塑造学生的实践能力和创新精神，制定和完善一系列规章制度，构建实践教学的制度保障。

（2）重新选择符合要求的教材。在践行更新后的实践教学人才培养模式过程中，应尽可能地选择能紧密结合本专业特点、本校特点和当今最新知识的教材，提供给学生最新的知识与技术。许多高校现有部分教材趋于老化，知识内容陈旧，跟不上时展的步伐。针对此情况，应与时俱进，在全校范围内选用优秀教材、新编教材和经典教材，特别是积极选用有利于提高学生实践能力的教材，为顺利推广新的人才培养模式，培养学生的实践能力提供前提条件。

（3）“走出去”，增强感性认识。“走出去”，是指个体师生深入酒店行业，参与旅游实践，发现问题、分析问题、解决问题，培养理论联系实际的学风和社会实践能力。一般有以下几种方式：参观考察。对于所开设的课程，可以有组织学生针对性地进行实地考察，如在讲酒店经营与管理课程时，带领学生到规模较大、管理正规的旅游酒店去参观，了解酒店企业各个部门的组织结构、工作职责等情况，通过耳闻口睹，使学生对酒店企业的经营和管理情况形成初步的认识和了解，为该课程的后续实训活动的开展奠定良好的基础；专项调查。各专业课程的教师各自就所讲授的内容制定出实践项目和具体内容，让学生带着明确的目的和具体的内容参与各项实训。

（4）“请进来”，拓宽专业视野。“请进来”，是指根据本专业的特点，邀请酒店行业一线的精英、经理、专家来校作报告或讲课，向学生们介绍业界及国内和省市现今酒店业发展的状况，介绍酒店企业在市场竞争中求发展的经验，以及企业中青年员工的成长过程等，使学生懂得竞争之激烈，创业之艰辛，从而进步提高学习的自觉性，努力培养自己的创业精神和创新能力。尤其是新生入学教育时，可邀请酒店的总经理对学生进行专业思想教育。对于一些实践性较强的课程，可以直接聘请酒店企业有经验的从业人员进行部分课程的授课。

（二）以完善基础设施为保障，为培养大学生创新能力提供“硬件”条件

开展实践教学活动需要依托现实的客观条件。因此，高职酒店管理专业的实践教学体系应坚持以完善基础设施为保障，整合利用各种资源，为学生的实践教学提供‘硬件”条件。主要表现为以下几方面：

（1）建立优良的校内实训基地，为学生提供良好的模拟实习环境。根据对国内多所高职院校实践经验的探索，酒店管理专业的校内实训基地一般可以分别建设酒店管理实训室和综合实训室。实训项目主要包括以下几方面：酒店餐饮、客房、前厅、酒水、茶食品营养配餐等服务实训：通过酒店餐饮、前厅和客房部基本服务技能的训练，使学生掌握酒店基层服务技能和方法，熟悉酒店服务的操作流程和基本管理方法；综合技能实训：包括旅游信息管理系统的使用、计算机操作能力、美容化妆训练、形体训练、礼仪训练和社交人际关系等综合技能训练。

（2）创设校外实习基地，校企结合，采用“订单式”培养模式。创设并不断发掘长期合作的校外实习基地，为学生和酒店企业之间架起一座互动的平台和共同发展的桥梁。一方面，学生精力充沛，可塑性较强，敢想敢干，校外实习基地能够提供放飞理想和施展才华的场所。另一方面，学生犹如新鲜的血液，能够给酒店企业带来无限的生机和活力，为酒店企业的发展与改革提出一些合理化建议，这为酒店企业解决生产管理遇到的问题提供了条件，同时酒店企业也能从中发现可造之材。高职酒店专业应与各大星级酒店合作办学，采用“订单式”培养模式，为各个旅游酒店企业培养和输送符合其要求的人才。

四、酒店管理专业较好实现实践教学的措施保障

高职酒店管理专业的学科具有极强的应用性，这决定了教学必须将实践教学放在第一位。为较好地实现实践教学效果。应该做到以下两点。

（一）建好校内实训环境的管理机构

校内实训室建设成功后，要设立专门的实训管理员，这个管理员绝不是单纯的设备设施保管员，他必须负责科学管理每一个实训场所的正常使用。同时，各个学校还要有一定数量的功能齐全的实训教学师资队伍。更重要的是有足够的资金保障，使实训硬件设施设备都能跟上现代酒店企业的发展。

（二）加强旅游与酒店专业师资队伍的建设

要搞好实践教学必须有一支稳定的、高水平的教师队伍。学校可选派教师到国内各大星级酒店、酒店管理机构学习最先进的管理经验。这样既能提高教师的理论水平，又能锻炼教师的实践教学能力，从而保证学生的实践教学内容的不断更新，使教学取得良好的效果。

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1.课程内容实用适用。香港专业教育学院酒店管理专业课程体系包括通用单元和专业单元。通用单元注重学生综合素质培养，主要开设资讯科技基础、办公自动、普通话、全人发展等科目单元；专业单元全面培养学生酒店业所需专业知识及操作技巧，分别开设餐饮服务操作、餐饮服务实务、餐饮服务运营实务、前堂系统及操作、房务操作等22个科目单元，具有很强适用性和实用性。

2.酒店业界广泛参与。香港专业教育学院以“助学员缔造成功，助业界创建宏业”为愿景，按照“公正诚信，服务至上，追求卓越，企业精神，伙伴合作”的价值观念，主动加强与酒店业界合作，与酒店业界建立终身发展伙伴关系。酒店业界既为学院酒店管理专业开发与课程设置提供意见，并为学生参观访问、工作实习及就业提供机会，而且也积极赞助学院活动，为学院捐赠设备、提供奖学金等。例如香港南湾海景酒店不仅为学生提供实习岗位，还为学生提供奖学金。酒店业、旅游业及服务业训练委员会通常每两年一次对酒店业的人力资源需求状况进行全面调查，对当前酒店管理专业的教育规模、办学方向甚至课程内容作出客观评估，形成人力资源调查报告并公之于众。该报告不仅可以为各办学机构提供指导，同时也可以帮助求学者选择专业和课程，提高毕业后的就业率。

3.专业实训环境实景。香港专业教育学院强调理论与实践并重，本着实习实训设备与行业对接的原则，通过政府出资建设、企业捐赠设备，高标准建成了多元化的实景实习实训室。柴湾分校酒店、服务与旅游学系用于酒店管理专业教学的实习实训设施已达到或超过酒店业界水平，一些设施与酒店业实现了同步接轨。如酒店前台实训采用的OPEAR或FIDELIO系统具有技术稳定、系统安全、功能完善、扩展性强大、全球客户认可等特点，是香港众多酒店前台普遍使用的管理软件，实现了学生实训设备与酒店对接，培养目标与职业岗位群对接。又如香港九龙湾中华厨艺学院实习场地的建设，模仿五星级酒店的设计，餐厅对外开放，教学场景与现实工作环境一致，学习过程同时就是实习过程，大多数学生毕业后可以立即上岗工作。

4.注重多元全面发展。香港专业教育学院除了注重课程学习之外，更强调把人的全面发展、潜能的充分发挥与人格的健全完善作为教育追求的目标。所开设的全人发展课程涵盖8大范畴，主要包括团队精神、解难有道、沟通无疑、学习得宜、自家社之结合、专业形象与职业道德、表现自信、事业发展及工作态度等内容，培养学生团队精神，合作能力、交际能力、学习能力、解决问题能力，旨在提升学生自信心，培育正确的态度和价值观，为将来事业发展奠定良好的发展基础。

5.聘用酒店业界精英。香港专业教育学院一般不招聘应届毕业生，只招聘具有多年业界经验的在职人士。明确要求，初级讲师必须具有3年酒店业界经验，中级讲师必须具有5年酒店业界经验，高级讲师必须具有10年以上酒店业界经验。应聘者不仅要具有3年以上业界经验，且必须通过酒店专业技能测试，方能被录用。IVE柴湾分校酒店、服务与旅游学系酒店管理专业教师均是来自酒店业的高级管理人才，普遍拥有3年以上酒店工作经验，且具有酒店业协会会员资格。这些业界精英不仅为酒店管理专业人才培养提供了可靠的质量保障，同时也带来了广泛的业界联系，密切了校企之间的合作关系。

启示与借鉴

1.密切关注人才需求变化。建立专业人才需求预警机制，健全和完善专业设置调研制度，教学管理职能部门、招生就业部门和教学系每年要对拟招生专业人力资源需求状况进行深入调研，从而为学院招生计划编制、新增专业申报和学生就业提供指导。

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一.问题的提出

校外实训室高职酒店管理专业进行人才培养必然会考虑的实践环节，在整个教学环节中占有很大的比重，一般达到40%以上。学校需要酒店为学生提供一个真实的实践平台，酒店也欢迎学校帮助他们解决人才短缺的问题。这种基于自身利益的合作往往不能实现培养、提高人才质量的目的，想要达成双方的共赢有很多亟待解决的问题。因此，要提高校外实训的效果，除加强校企合作的广度和深度外，更需要从参加实训的主体——学生出发，让校外实训环节的设计和实施更符合学生自身的发展特点。只有满足学生真实需求的实训才能真正体现专业人才的培养目的。

笔者认为，校外实训效果的提升需要把握好两点。第一，校外实训的安排要遵循学生对实训认识的客观规律，循序渐进；第二，每次实训方案要有周密的准备，实训考评要切实可行。本文将从这两个方面进行详尽阐述。

二.校外实训的安排遵循循序渐进

酒店管理专业的校外实训的安排大体上可以分为两种模式。一种是理论教学和实践教学分开，学校承担理论教学，酒店承担实践安排，且从时间的分配上来看，理论教学先行安排，实践教学结合毕业实习进行统一安排，例如普遍采用的“2+1”教学模式。这种方式易于教学安排，校内教学时间较长且较为集中，方面进行理论教学。同时，一般学生参与实习后无需返校，也受到较多酒店的欢迎。但从学生的专业素养和技术能力上来看，差强人意。原因在于学生长期“固守”在校内进行学习，理论环节和实践环节脱节，学生在踏入工作岗位的时候会表现出极大的不适应，往往认为自己所学的专业知识无法运用到实践中去，从而产生对行业的失望，绝大多数的学生可能会选择另辟蹊径，到别的行业发展，导致行业人才的流失。

另一种教学模式是理论教学环节和实践教学环节交叉安排，保证学生求学期间实践学习的连续性。这种方式往往会给学校的教学安排和酒店的管理带来一些麻烦，典型表现在学校理论教学的时间安排会和酒店的实训安排产生冲突，也增加了学校对校外实训学生的管理难度。酒店也往往因为每次实训时间较短或者和酒店业务的淡旺季产生冲突而不愿意接受这种安排。但从人才培养的规律和效果上来看，这种方式更易于提高酒店管理专业学生的培养质量，因为它将很多问题在教学过程中不断挖掘并加以解决，减少了学生对就业工作的不安和不适感。因此，要大力提倡这种工学结合的教学模式，学校和酒店都是教学的主体，只有两者相互融合，结合学生特点，才能培养出高素质的专业人才。

笔者根据高职教学的总体进度和人才培养规律，作了如下安排，见图1。岗位技能实训可根据酒店的具体情况进行灵活安排，并对每位同学的实训内容进行统计，尽量保证学生能够实现酒店基层工作的轮岗。

三.校外实训流程和规范

校外实训不能简单地认为就是将学生送到酒店进行顶岗，而应引导学生在实践工作中不断提高自己的专业知识、专业技能和专业素养。学校和酒店共同面对的问题绝非工作本身的问题，而更多的应是服务意识的培养、心理素质的提高、人际关系的处理、行业发展前景的引导等。为确保每一次实训都能够达到较好的教学效果，笔者对校外实训的安排进行了如下构建，见图2。

（一）实训准备

当前，学校实训准备阶段的工作往往被忽视，尤其是对学生的思想教育上。很多学生对实训抱有一定偏见，不愿意到酒店参加实训，将实训学习等同于出售廉价劳动力。试想在这样的心态下参加顶岗实习效果不会好到哪里去。因此，有必要在实训前做好学生的思想动员工作，让学生转变观念，树立实训也是专业学习必须也是重要的环节之一，教育学生踏踏实实从基层工作做起，校外实训除了学习专业技能外，更是提升自己在未来岗位竞争力的重要途径。同时，为提高学生的法律意识，防止学生实训过程中产生退缩的情绪，可通过和学生签订“实习（实训）承诺书”来约束学生的散漫行为。让学生知晓在实训过程中哪些行为可为，哪些行为不可为，触犯了实训管理条例会有什么样的后果等。这也是锻炼学生责任意识的重要途径和方法。

（二）实训过程中

实训期间，学校和酒店要重点做好三个方面的工作。第一，共同商量实训的内容和要求。学校不能将实训任务抛给酒店，某种程度上来说，酒店能够提供一个实践的平台，但很难承担起教育的任务，因此，学校要和酒店一起商量如何在岗位上培养学生。校企合作如果能够做到将酒店岗位纳入到教学平台下那将是最大的成功。

第二，定期回访，及时了解学生动态，进行必要的心理辅导，解决学生的实际困难。尽管实训前对学生做了大量的思想工作，但要消除实训过程中学生出现的倦怠、退缩、反抗等情绪是不可能的。学生对岗位的熟悉、对工作的适应、对和他人相处等方面的问题需要一个适应的过程，我们要允许这种问题的出现，出现问题就要及时解决，不要刻意回避而引发事态向不良方向发展。所以，实训指导老师、班主任、酒店的管理人员都要善于发现学生的思想问题，及时帮助他们梳理心理障碍，解决生活中 、工作中出现的各种问题，帮助他们树立战胜困难的决心。

第三，制定切实可行的考核办法。学校指导老师往往不能和学生一起参加顶岗实训，因此，也就很难对每位同学进行科学的考核。所以，考核的任务就要落到酒店方面，但酒店方面也往往缺乏对实习生有效的考核办法，也就无法为学校提供公平公正的实训考核依据。因此，学校需要和酒店共同商量对实习生的考核办法，可从工作业绩、工作态度、客人评价、同事评价等方面进行量化考核，为实训指导老师进行成绩评定提供最有效的信息。

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中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）03-0027-02

2016年中国旅游正式进入“十三五”时期，旅游业正处在一个非常美好的黄金时代，而酒店在整个旅游业中有举足轻重的作用。很多高职院校在旅游英语专业人才培养方案中加入了酒店管理模块课程作为专业拓展模块，但是在实际教学中还存在着课程设置过于理论化，学生操作技能得不到真正实训等问题。如何设置合理的酒店管理模块课程和实训教学是高职院校旅游英语专业亟待思考的课题。

一、高职院校旅游管理专业酒店管理模块课程设置和教学现状

为了解决高职院校旅游英语专业酒店管理模块课程设置的现状，笔者通过问卷和访谈的方式对一些高职院校进行了调研，发现高职旅游英语专业在酒店管理模块课程设置中存在以下几个问题。

1.酒店技能实训课程设置所占的比重小。为旅游英语专业开设酒店管理类课程的高职院校不少，但大部分只开设有一两门相关课程，如《酒店英语》、《前厅客房与管理》、《餐饮服务与管理》或《酒店管理基础》，而且课时都不多，每门课约40课时左右，在专业人才培养方案总课时中占的比例非常小。课程少，课时有限，学生所掌握的酒店从业技能就不强，导致培养的人才难以真正适应酒店的需求。

2.校内实训室环境不够真实。校内建有酒店或餐饮实训室的高职院校也不少，且基本上分为两种管理模式。一是只供校内学生实训用的实训室，这种实训室只是处于一种“仿真”的状态，设施、设备的投入及硬件的更新速度跟不上市场发展的要求。且实训项目单一，一般只是前厅与客房和餐厅实训室，技能的培训不全面。在这个模式下培养出的学生不能胜任工作，毕业后还要重新学习。

3.校外实训基地良莠不齐。另一种管理模式是实训酒店对外营业，由管理公司负责运作与管理，酒店员工是实习生。这种模式存在的问题是企业对学生的使用大于培养，整体教学管理不够规范，质量监控不够到位。学生更多的是自己摸索，而酒店提供的系统性培训机会较少。

4.技能型专业师资缺乏。一些高职院校教师因缺乏从业经验，所以教学重视理论传授，忽视对学生的技能实训。实训室的实验员也做不到对学生有针对性地指导和引导，实训目标很难完成。在这种情况下，培养出来的学生缺乏独立操作能力，综合素质达不到服务质量要求甚高的酒店业的要求。

二、基于校企合作的旅游英语专业学生酒店技能实训课程设置的建议

作为职业院校，人才培养应以市场的需求为导向，贯彻“学校、企业、社会”三位一体的人才培养模式。现结合高职院校办学硬件和软件及人才方面的实际情况，就旅游英语专业学生酒店技能实训课程设置，从实训课程体系的搭建、实训室的建设、师资建设、实训教材及实训效果考核等几方面提出以下建议。

1.调整旅游英语专业的学科课程和内容。英语类的课程应体现以交际为核心，实现项目化教学，如酒店前厅接待英语、餐饮服务英语、酒店销售谈判英语等不同的项目。除了基础的语言课程外，还应该依据酒店中高级管理人才所需要储备的知识和技能，借助企业的力量开设如酒店收益管理、酒店管理软件等专业的教学项目，由企业的管理人员到学校进行授课和实训指导。构建包括见习、实训、实习三个阶段的实训课程体系。见习安排在第一学期，为期两天左右，主要让学生对酒店行业有个初步的印象。实训安排在第三学期，为期四周。学生通过在岗实训，进一步了解酒店某个岗位的具体工作职责及操作流程。顶岗实习则安排在第六学期，为期半年，实现实习与就业的零距离衔接。这个课程体系的构建，时间安排上层层递进，实训内容也由浅及深，符合学生的学习和认知规律。

2.借助校企双方力量，加强校内外实训实习基地的深层次合作。关于校内实训基地的建设，以校企合作或是企业独立投资的方式来投建实训室，如某集团出资在校园内建立其品牌的酒店作为培训基地兼实训室。这类实训室依据品牌的相关标准来建立，实训环境更真实，能够更为方便实践教学活动的开展。在校外的实习基地方面，进一步强化教学服务功能，加强企业对于实训实习的教学管理和质量考核的重视。同时要求企业配合学校的要求帮助学生在实践过程中合作完成实习任务书的内容，并请企业管理人员任实习指导教师。依托校外实训基地采用订单式培养、工学交替、顶岗实习等方式，实现育人与用人的对接。

3.师资队伍建设。一流的师资队伍是实训成功的前提和保障。专任教师和实训人员要有良好的职业综合素养，按照“双师型”的要求打造专业师资队伍。除了深厚的理论功底，更要有扎实的实践经验。教师们走出课堂，走进酒店，在各部门轮岗，重点体会与其所承担的课程相对应的岗位，积累一线经验，然后教学方式和实训模式作相应的调整。只有具备科学的教学理念、创新的思维、丰富的实践经验的教师才能培养出优秀的实用型旅游管理人才。

4.实训教材的编订。教材的编订上，以贴近高职旅游英语专业人才培养目标为着眼点，由专业教师与企业专家合作编订教材，根据实训课程体系中设定的教学项目来进行教材或是讲义的编订。同时，教材以职业资格证书要求为导向，将职业资格证书考试内容融入教材和课程体系中，从而更好地体现旅游行业的职业性。

5.对酒店技能实训课程的考核办法

酒店实训课程的能力鉴定分为校内实训能力和校外实习综合性能力两部分成绩，即酒店负责人评定的分数与在校考核的分数相结合，各占50%。校内实训能力的考核形式可以多样化，如教师设置情境考核学生的实际操作能力，或学生根据案例进行实训报告的撰写，几种形式可以单独或综合运用。校外实习的考核则由酒店的相关负责人，结合其实习表现、工作态度和实习效果几方面来综合评定。校外实习能力综合鉴定是评价学生对综合技能和知识掌握程度的主要依据。

6.合理利用校企合作资源。利用学校的实训基地及酒店专业师资等资源，为当地相关旅游企业提供培训教育。利用优势互补、互惠互利的培训形式，使学校在取得更大社会效益的同时，进一步推进了酒店技能实训课程的建设步伐。

此外，各大国际酒店管理集团也非常重视优秀管理人才的培养与储备，如洲际酒店管理集团从2006年开始与高职类旅游院校合作，成立的“洲际酒店管理集团英才培养学院”。万豪酒店管理集团也成立了“万礼豪程”基金项目。学校与酒店企业双方在课程设置、教学、实践等方面进行全方位、多层次的深入合作，不但给酒店解决了人才储备及毕业生再培训的问题，也很好地促进了高职旅游院校的专业建设、课程建设、师资队伍建设及实训基地的建设。

在高职旅游英语专业人才培养与企业用人的衔接过程中，存在着学生找不到合适的酒店工作岗位和酒店找不到合适的员工的矛盾。高职院校旅游英语专业和旅游酒店企业要加强合作，从酒店人才需求和人才培养规格、酒店管理模块课程设置、院校专业教师队伍建设等方面探讨和实践旅游英语专业学生酒店从业技能的培养。基于校企合作的旅游英语专业毕业生具备较高的酒店从业技能，能胜任酒店的岗位工作，解决了酒店行业对高素质员工的需求。

参考文献：

[1]杨群.高职旅游英语人才培养改革与实践[J].职教论坛，2004，（15）.

[2]杨丰，李云.高职院校实践教学模式研究与探索[J].职业教育研究，2011，（12）.

[3]李胜明.高职院校实践教学资源优化整合及管理的探讨[J].职教通讯，2011.（20）.

[4]王琪.构建高职院校实践教学质量评价体系的探索[J].职业时空，2011，（08）.

[5]王玲，丁怡.高职旅游英语培养学生职业能力的思考[J].旅游纵览，2015，（09）.

On Hotel Management Module Course Design for Tourism English Specialty in Higher Vocational College Based on School-Enterprise Cooperation

WEN Ya，ZHONG Wei-hong

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文章编号：1006-0278（2015）04-118-02

一、实践教学在高职酒店教育中的重要地位

高职酒店教育是我国高等旅游教育的重要组成部分，担负着为社会主义现代化建设培养具备职业能力和职业素质的生产、服务于酒店一线的应用型、技能型人才。高职酒店管理专业具有明确的行业指向性，是一个应用性、实践性极强的专业。目前，随着我国经济的发展，消费者需求的提高，用工单位对毕业生的动手能力和综合素质提出了更高的要求，对其实际操作能力越来越重视，实践教学在高职酒店教育中的地位也越来越重要。实践教学在高职酒店教育中的地位是由高职酒店教育的内涵和培养目标所决定的，这类人才不仅要掌握必备的基础理论知识，而且要具有较强的综合素质和职业能力，在培养过程中，必须重视实践能力的培养、重视实践经验的获得。因此，实践教学在整个高职酒店教育中具有极为重要的地位。

二、实践教学体系对于高职酒店管理专业的重要意义

在我们实际教学实践中，现在已经很注重高职学生在学习期间参与相应行业的社会实践实习活动，并且也会邀请对口单位的管理人员来校参与示范教学，但我们在学校教育和学生实习反馈中仍然发现存在的诸多问题，突出的依然是传统实践教学中存在实践教学设备和设施落后、实验室利用率低、低值易耗品开支大、校外实习中校方与实习基地存在较大的目的差距、校外实习质量监控很难实现等问题。

三、高职酒店管理专业实践教学体系的构成要素

作为职业教育体系中的高层次教育，高职就是要针对学生面对的职业岗位群所需求的知识、能力、素质结构来设置培养目标，组织实施教学。

实践教学体系是指由实践教学活动各个要素构成的有机联系整体，具体包含实践教学活动的目标、内容、管理和条件等要素。要想突出高职人才培养的特色就要处理好实践教学各个环节的关系，强化实践教学环节的针对性；要围绕酒店专业实践教学系统要素进行分析，重点分析实践教学环节中教学理念、师资配备、教学方式以及教学管理等方面的不足。

高职酒店管理专业是个实践性较强的专业，以培养高技能应用型人才为目标，因此必须强化实践教学。从依据岗位设置课程、确保实践教学环节的完整统一、改革教学方法、编写符合实际的实践教学教材、改善实践教学条件、建立培养“双师型”教师队伍和完善实践教学的考核办法等方面入手，构建“全员、全过程、全方位”的实践教学体系。实践教学体系是一个涵盖了多种构成要素的复杂体系，本次研究主要从教学目标、教学内容、教学条件、教学师资、教学方法手段、教学管理、教学评价七个方面考虑。

四、当前高职酒店管理专业实践教学体系存在的主要问题

（一）实践教学目标定位不准确

实践教学目标定位取决于明确的人才培养目标。高职酒店专业定位的关键是应用型、技能型酒店基层管理人员。它是高职酒店教育特色，既区别于普通高等教育所培养的专业管理型、研究型人才，又区别于中等职业技术教育所培养的人才。可惜我们在多年的高职教育中总是受到普通高等院校办学模式、中等职业学校或职业培训机构办学模式的影响，没有找准自己的目标。

（二）实践教学课时比例和内容设置不科学

有些高职酒店管理专业虽然加强了实践教学环节，但是在课时比例设置方面还不够合理，导致人才培养目标与实际教学环节脱节。高职酒店专业是门操作技能性很强的专业，其实践课时与理论课时之比不少于1：1，甚至可以是60%：40%。在内容安排上，理论知识偏深、实践性和可操作性严重不足，市场和旅游企业对实践教学效果的信息反馈没能很好地体现到教材中去。

（三）校内实训室硬件设施缺乏市场调查和长远规划

随着酒店业的快速发展，这就要求校内实训室建设要与时俱进，就要对其进行长期投资。目前部分高职院校对酒店行业发展特点不甚了解，对后续投入没有引起足够重视，盲目追求高大、繁多建设，对于设施设备缺乏行业规范和长远规划，存在数目不全、功能不全以及氛围营造不足等问题。

（四）校外实习基地不稳定，实践教学没有落实

企业在学生实践顶岗实习中给与的自由度太小。很多实习酒店出于自身形象考虑，一般不把实习学生安排到重要岗位，为学生提供岗位一般是重复操作的基层岗，并较少给学生转岗机会，更不会提供重要的管理岗位实习了，因此很多时候达不到实践教学效果。另外目前酒店行业竞争日趋激烈，出于信息安全考虑，一般不愿意为学校教师提供学习、培训的平台，教师缺乏了进一步学习交流的机会，无法真正实现学校和企业对学生的共同监管和指导，学校、企业、学生就严重脱节，达不到学校、酒店、学生“互谋发展，三方共赢”的目标。

（五）实践教学管理不科学

首先体现在组织管理不科学。很多高职院受自己办学规模和固有管理机制的制约，没有设置专门的实践教学管理机构，或者管理机构的职责不明确，导致实践教学混乱。其次是运行管理不合理，一些院校对实践教学计划的安排特别是在学时和进度的安排上没有遵循培养目标的指导、没有进行市场调研，随意性较大；现场管理和教学、实习过程中的应急机制相对缺乏，很多突发状况不能够及时处理并有效地予以解决。

（六）实践教学评价不科学、不完善

高职酒店管理专业教学实践操作性强，注重理论与实践的结合紧密度。可是很多学校仍旧重视形式主义的期末理论考试，缺乏科学有效的实践教学评价体系。即使有部分在技能训练室进行的考核，也只是检验学生对酒店服务技能的机械操作掌握程度，过于强度教务考核的教考分离，无法完整体现出学生对技能掌握的真实情况，尤其是检验不到应变能力和对问题的处理能力。随后学生进入企业实践锻炼，用人单位并没有认真履行指导和考核职责，实习评价流于形式。

五、当前高职酒店管理专业实践教学体系优化方向

（一）以市场导向为原则，实现实践教学目标的优化

高职酒店管理专业对人才的培养离不开酒店行业的参与和支持，也只有紧密地结合酒店市场的需求，加强与酒店业的合作，才能形成自己的特色。实践教学体系的优化以市场和社会需求为导向，是高职酒店管理专业人才培养目标得以实现的重要保障。高职酒店管理专业以就业为导向，以服务为宗旨，必须结合酒店行业发展的实际需要，将培养目标具体化为知识目标、能力目标和德育目标等实践教学目标，突出管理知识、服务技能、职业道德、团队合作精神、自信心、意志力等培养。

（二）以整体性原则，科学设置教学内容和课时比例。

酒店不断发展的今天，酒店行业许多服务标准也随之发生了较大的变化，实践教学内容设置要以行业部门标准为依据，具有一定的超前性。首先学校要及时把反映新特点、新观念、新方法等的前沿知识不断地充实到教材中去。要邀请酒店行业有资历的从业人员参与，依据酒店行业颁布的最新标准编写出具有较强行业性，顺应酒店行业发展趋势的实践教学内容体系。适当扩充实践课时比例，专业性强的课程可以达到70%的实践实践。紧紧围绕着培养学生的操作能力和发现问题、解决问题的能力，明确校内外实、顶岗实习、毕业设计等实践教学内容层次。

（三）用动态发展原则，完善实训教学条件和管理制度

学校应当根据酒店行业的发展，重新规划校内实训室，依据人才培养目标、实践教学内容，并且根据在校学生的人数，增加校内实训室数量、扩大实训室的规模，并在原有的实训室的基础上增加新的种类，增强与当前酒店行业发展相匹配的先进的设施、设备，提高校内实训室的功能，提高实践教学的质量。

校内实训室管理要改进和放手，把校内实训室分配给各个院系自主管理、自主经营，高职酒店管理专业的实训室要始终以本专业的实践教学专业教师和酒店专业的骨干教师为主，以优秀的高职酒店管理专业的学生为辅，以接受实践教学阶段的学生为服务员对全校师生开放，学生可以在这里体验到学习与工作的同步性，可以很轻松的吸收理论知识，并及时的把理论知识通过实践来验证，提升自己的操作水平，教师在此仅仅起到组织、统领的作用，这也充分体现了实践教学的学生中心，教师主导的教学规律。

（四）进一步完善实践教学评价体系

高职学院要根据实际情况制定不同类型的实践教学考核标准和制度，以对实践教学的基本设施、内容、环节、指导教师等提出明确的规定，确保实践教学评价的科学性、系统性。更要注重学生在实践教学过程中的态度、实践教学的收获、学生所做的实践教学报告的质量、真实性、甚至实践教学过程中学生自觉遵守学校制定的规章制度等的定性的指标。要扩大评价主体，实现终结性与过程性评价相结合、校内评价与校外评价相结合。要加强多方评价力度，特别要加强企业评价，企业评价能让学校及时得到反馈信息，能最大程度的改善自身缺陷和弥补实践教学中的不足。只有学校培养的人才得到社会或用人单位认可，学校才能顺利完成实践教学目标，才能在社会发展的大环境下立于不败之地

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注：本文为内蒙古财经大学2011年度校级教育课题《高职酒店管理专业特色实践教学研究》系列论文

一、我院酒店管理专业实践教学的发展现状

职业学院酒店管理专业自2004年招收第一届学生以来，一直致力于实践教学理论与方式的探索，发展到现在，我们从制度到操作都形成了一套较为完善的体系，主要总结为以下几点：

（一）从理论层面上加强实践教学

实践教学的顺利进行必须要有理论制度的保障。首先，在2009年和2012年两次重新修订的酒店管理专业教学方案中，实训教学内容贯穿于各门专业课程的讲授中，实训教学课时分别占到教学总课时的52.03%和52.23%，均高出我院高职教学方案中实训教学课时占总教学课时50%的要求；其次，各门专业课程中的实训内容完后成学生必须上交相应的实训报告，老师经过认真批改，再对存在的问题进行分析；最后，专业教师参与制定的教学大纲、编写的教材中均设置了大量的实训内容，充分体现了酒店管理专业教学实践性强的特点。

（二）依托校内实训场所和设备，培养学生的动手能力

为了提高学生的实践操作能力，在学院领导的支持下，职业学院酒店管理教研室于2009年7月负责改造和扩建了职业学院酒店管理实训室，实训室涉及了酒店前台、餐饮、客房等各部门的实训内容，可同时容纳约100名学生进行练习，主要完成《餐饮服务技能》和《客房服务技能》两门实训课程。通过讲授、演示和练习等方法，学生掌握了餐巾折花、中西餐宴会摆台、斟酒、前厅预定、做床等基本技能，在寓教于乐中获取了知识，培养了动手能力。同时，为了配合部分专业课程的需要，我们购置了大量的实训设备。这一方式更好地实现了学生从学校到用人单位的零距离对接，也得到了学院相关部门和领导的一致好评。

（三）以校企合作方式为代表的校外实训教学的顺利开展

校外实训教学主要体现为从2008年正式开始的酒店管理专业校外实习基地的建设工作。截止到2012年9月，我们已经成功地与内蒙古呼和浩特市新城宾馆酒店管理公司、呼和浩特市香格里拉大酒店、呼和浩特市喜来登酒店、内蒙古国航大厦、内蒙古兴泰（国航）酒店、内蒙古金仕顿大酒店、内蒙古博曼海航大酒店等用人单位签订了学生实习协议，并先后输送五届共301名学生到上述几家酒店进行为期四个月到八个月不等的实习，使得学院、学生和酒店三方都获得收益。现在我们在校外实习基地的建立方面已经进入了“多中选优、优中选精、精中选择对学生待遇和发展更有利的”这样一个阶段。与此同时，学生对于酒店行业的认可程度也不断提高，每年实习完成后留在酒店继续工作的学生人数不断增加，直接体现为我院酒店管理专业的就业率每年超额完成学院制定的就业目标，均达到90%以上。今后，我们还将尝试校企合作的深层次发展，例如“学生的定向培养、酒店类专项奖学金的发放等”。目前，这一事宜正在洽谈过程中。

（四）“2+1”教学模式的成功引入

为了适应用人单位的需求和符合本专业的教学特点，参考先进院校酒店管理专业的成功运作经验，我们2009年重新制订教学计划，在职业学院各专业中创新的把酒店管理专业的教学从 “2.5+0.5”模式调整为“2+1”模式，即学生在三年学习生活中，前两年为校内理论课学习，后一年为校外实践课学习，并且我们将学生实习贯穿于教学过程的始终，分别为“一年级的认知实习，二年级的顶岗实习和三年级的毕业实习”，这样将更有利于今后学生实习工作的开展。比较不同的是，其他院校多将学生顶岗实习时间安排在第二或者第三学期，但这样实行的后果是学生返校后的理论课程教学秩序难以维持和保证。通过研究，我们把这一阶段放在了第五学期，这样学生在顶岗实习后将直接进入到毕业实习阶段，一方面为学生进入社会奠定了基础，另一方面也使学生对于酒店行业有了正确的认识，方便选择适合自己的职业和岗位。

（五）完善的实习生管理制度

为了保证学生实习工作的顺利完成，我们制定了一套完善的管理制度对实习工作进行保障，主要有以下几点：

1.成立专门的“实习工作领导小组”

主要由职业学院分管院长、经济管理系主任，旅游与酒店管理教研室主任和实习指导老师即班主任组成，在学生实习过程中，我们实行“领导指导、教研室主任落实、班主任处理日常事务”的管理方法。

2.制定相关管理制度

制定“职业学院经济管理系酒店管理专业学生实习管理办法”等，对学生实习内容和考勤制度等进行具体规定。

3.实行“实习与毕业挂钩”制度

学生实习结束后，应填写《内蒙古财经学院学生毕业实习考核表》，该表一式两份，分别由实习单位和实习指导老师进行评定。实习成绩以优秀、良好、中等、及格、不及格五级记分。学生实习考核不及格者，不能按时毕业。

二、我院酒店管理专业实践教学过程中存在的问题

通过多样化教学方式的运行，我院酒店管理专业的实践教学水平有了大幅度改善，学生实际操作能力明显提高，用人单位对于实习生和毕业生都给予较高评价。同时，我院酒店管理专业的实践教学在具体运作过程中还存在如下问题：

（一）课堂实训多流于形式

按照教学计划的要求，酒店管理专业的实践教学内容分布在各门课程中，但由于总课时数有限，增加实训课时的同时必须要减少理论课时，这就会出现理论课时不够、内容讲不完等情况，所以很多老师就把实训内容安排到课下由学生自己完成，影响了效果；其次，很多专业基础课程，例如《旅游概论》、《旅游心理学》等操作性要求较少，仅仅是为了提高总的实训比例而安排实训内容，结果使得这些课程的实训只能停留在“案例教学”上。第三，部分课程实训内容的落实受到教学条件的限制而无法实现。例如，前厅操作系统、餐饮收银系统等。以上几点共同导致了很多课程的实训内容都流于形式。

（二）专业教师实践水平不高

师资力量是教学效果好坏的重要条件。职业学院酒店管理专业目前只有五名专任教师，承担着三个年级共23门专业课的教学任务，势必会影响到实践教学的效果。同时，只有两名教师曾在酒店任职，大多数专业教师理论知识丰富、实践经验缺乏，不具备“双师型”教师的条件。如果从企业聘请相关工作人员，又会因为时间不规律、教学方法不规范等原因影响到实践教学的效果。

（三）顶岗实习难以达到预期效果

1.多数实习环境与理想落差较大

在参与实习的学生中有部分对即将到来的实习工作充满憧憬，认为自己可以在酒店行业有所作为。但我国目前大多数酒店存在的管理制度不规范、管理人员素质较低、人事关系不够和谐、接待对象层次差别较大等现象使学生与课本中了解到的酒店场景产生了巨大落差，严重打消了学生工作的积极性，加之酒店没有给予足够重视，学校没有及时发现和缓解，从而造成部分学生感觉理想与现实的差距较大。

2.学生主观能动性不高

实习学生在酒店工作的积极性不高，主要有以下两点原因：第一，酒店管理人员对学生的重视程度不够，没有意识到专业知识在酒店管理过程中的重要性，对学生批评是家常便饭，表扬是凤毛麟角，精神鼓励的匮乏令其工作积极性大大降低。第二，多数大专院校对学生实习采取强制措施，学生实习不能顺利完成则会影响到学生的正常毕业。迫于无奈，一些对实习工作不感兴趣同时又不得不去参加实习的学生就会在实习单位采取各种方式来逃避实习或中断实习。

三、我院酒店管理专业实践教学存在问题的原因分析

总结我院酒店管理专业实践教学存在的问题，我们可以从学生、学校和酒店三个方面进行分析。

（一）学生方面

1.专业认可度较低

我院现有酒店管理专业的学生很大一部分是抱着可以转专业或者虽进入不了理想专业但可以进入财经大学的心态来学习的，对于专业教育缺乏基本的兴趣。还有个别学生虽然对本专业充满希望，可是行业现实要求必须从一线服务员做起。随着学生在服务岗位上停留的时间越长，学生所感受到的来自于社会和家庭偏见的压力就越大，一些家长认为子女经过了几年大学教育之后仍去酒店从事服务工作，感觉很没面子，也很不理解，社会也通常认为服务员属于较低层次的工作。这种观念和情绪的存在严重阻碍了实践教学工作的开展。

2.学生吃苦能力和人际交往能力欠缺

90后的学生多为独生子女，在家娇生惯养。进入酒店工作后，如果赶上酒店旺季，学生没有经过过渡期就直接从事重体力劳动。例如，餐饮部门10小时左右的盯台、客房部门一天14个房间的打扫等，很多学生都无法适应。并且学生实习之前很少接触社会，人际交往能力较差，面对酒店复杂的环境时，很难自如地处理与领导、与同事和客人之间的关系。

（二）学校方面

学校在管理和组织方面存在漏洞。首先，学校要求提高实训教学比例，但大多停留在表象，没有成立专门的机构对实训教学的落实情况进行监管，以至于很多情况下所谓的实训教学成为老师偷懒、学生缺勤的借口；其次，作为财经大学的二级学院，职业学院评价教师的标准更接近大学的要求，重点放在了科研方面，实训教学成绩如何与老师职称评定、工资定级无关。因此，专业教师不愿意也没有精力花费大量时间去进行实践教学；第三，如前所述，目前我们已经制定了一整套比较完善的实习管理制度，但在具体操作过程中，执行不严格。特别是“顶岗实习与毕业证挂钩制度”一直没能很好执行。很多学生没有参加或没有顺利完成实习任务，但迫于各方面压力，这些学生仍然能够顺利毕业，在学生中产生了不利影响。

（三）酒店方面

1.酒店管理水平参差不齐

呼和浩特酒店业发展状况极不平衡。目前全市共有五星级酒店五家，四星级酒店九家，其中香格里拉酒店、喜来登酒店和假日酒店属于国际酒店集团，管理模式比较规范，但也存在不少漏洞。其余酒店多为土生土长，或多或少存在各种管理问题。学生进入酒店工作后，经营理念的不同、管理水平的差距和管理者水平的高低直接影响到学生对于该酒店和行业的认可度。

2.酒店对于实习学生定位不够准确

大多数酒店，包括高星级酒店接收实习生的目的仅仅是为了解决酒店短期内人力不足问题，往往将学生安排到工作最辛苦、员工最短缺的部门，没有从长远角度看到实习生的巨大优势和发展潜力，也没有对实习生进行必要的职业生涯规划。

参考文献：

[1]花菊香. 酒店管理专业实践教学培养模式的探索与实践[J].教育文萃，2011.2

篇10

【摘要】旅游行业发展迅速且对技能型人才需求旺盛，既有文献多是从职业教育的视角研究如何更好建设实训基地，本文章以星级酒店管理者的视角描述如何完善学生实训管理，并结合百川花园酒店详细阐述。可以借鉴的经验主要包括酒店是由学院出资建设并聘用高层管理人员，酒店在竞争激烈的市场中自主发展，专业技术岗位和管理岗位是酒店员工任职，一线服务人员是参与实训的学生，这样可以实现人力资源成本节省和学生技能锻炼的有机结合，并促使酒店逐渐发展并塑造学院派风格，其包括高品质的服务质量和酒店产品创新。

关键词 星级酒店；实训；运行机制

Doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.02.010

作者简介：于相龙（1977-），男，汉族，山东莒县人，百川花园酒店总经理，兼任山东旅游职业学院教师，研究方向：酒店管理。李新泰（1975-），男，汉族，山东安丘人，山东旅游职业学院讲师，研究方向：酒店管理。

在国内旅游产业的蓬勃发展的大背景下，旅游教育也得到长足发展。目前全国举办旅游教育的院校共有1700多所，已经形成了涵盖博士、硕士、本科、高职、中职等多个层面的旅游教育体系，在校学生95万多人，旅游院校教师4万多人[1]。旅游教育作为一门新兴学科不断成长壮大，为旅游业的发展提供了人才保证和智力支持。

在整个旅游教育体系中，酒店管理专业在每年的招生人数、在校生数量和毕业生人数都占到很高比例，就该专业目前所采用的教学模式，总体而言多是采用理论与实践相结合的范畴，这是由酒店管理专业的学科特点所决定的。酒店管理专业的理论学习就是在校内完成，而实践课程一般在校内实训教室和校外实习酒店完成，国内旅游教育界对此教学模式已经达成共识，当前各旅游院校酒店管理专业在实际的人才培养过程中也是这样实施的。

通常旅游院校内部的实训教室是模拟酒店某一场景，如客房、前台或者餐饮服务等，实训教室与真正酒店的物理环境相似度高，但酒店服务的特殊性包括人与人之间的沟通和交流，所以实训教室对学生实践训练限制明显。那么，可否将星级酒店建在校园内并作为学生的实训基地呢？如果是这样那么如何保证星级酒店正常运营？如何保证星级酒店服务品质？学生能否得到实践锻炼？等等。山东旅游职业学院和其投资建设的百川花园酒店在此方面做出了有益探索，本文章就以酒店管理视角分析作为学生校内实训基地的星级酒店的运行机制。

一、研究综述

在诸多研究国内旅游教育以及实践课程的文献中，有相当多的文献关注校内实训设施的配备程度和对学生实践益处，如于玥对如何建设旅游酒店管理专业前厅服务实训室进行分析研究，并提出针对性意见[2]；还有相当多的文献关注与企业联合办学，以企业名称命名等，如王中利分析渤海大学文理学院与喜来登酒店成立“喜达屋班”的收获与益处[3]；还有更多的文章分析强化学生实训对校方和企业方的共赢关系[4]。

通过文献检索发现介绍校内实训基地为星级酒店的文章较少，范恒君以南宁职业技术学院为例介绍酒店管理专业校内生产性实训基地建设实践，该案例突出其生产的实践性，从文章介绍分析其并非为星级酒店，而是独立的操作间[5]；其他还有多篇文章简要介绍海外旅游院校以校内星级酒店作为学生的实训基地，其典型代表包括美国康奈尔大学酒店学院和瑞士洛桑酒店管理学院[6]、法国华泰国际酒店管理学院[7]、奥地利MODUL旅游和酒店管理学院[8]、澳大利亚蓝山酒店管理学校[9]等，通过文章介绍该类酒店有着共同的特点，酒店必要的管理岗位和厨师是常设工作人员，其余一线工作岗位都是由学生来担当，在这里学生既是客人，又是酒店员工和管理者，他们通过对整个酒店的管理来学习和开发自己各个方面的才能。但是在以上所有介绍中，各位作者多是以教育研究的视角分析该模式的有效性，而未能从管理视角分析酒店式如何运营的。

本研究分别检索与山东旅游职业学院相关的研究，多是提及百川花园酒店是校内学生实训基地[10]，从旅游教育的视角分析对锻炼学生实训和操作有显著的作用，至于该酒店如何运营鲜有描述，所以本文章就从酒店管理的视角分析百川花园酒店的运营机制。

二、百川花园酒店运营机制分析

百川花园酒店是位于济南市东部的四星级酒店，位于章丘城区南侧，毗邻济南市交通主干线经十东路，酒店突出特点是该其坐落在山东旅游职业学院3A级景区中，周边环境秀美；另一特点是该酒店是学院的校内实训基地，学生的实训已经融入到酒店正常的经营活动当中，酒店地理位置见图1所示。

（一）学院出资建设，酒店自主经营

百川花园酒店是山东旅游职业学院出资兴建的四星级酒店，自2007年建成至今，酒店位于校园内西北侧方位占地面积4500平方米，酒店主体建筑面积14400平方米共有四层，整体呈“品”字型结构，并融儒家文化、水文化和学院文化于一体。酒店拥有三个不同标准的会议室，可承接20-120人不等的各类会议培训等；酒店共有八个包间可承接不同标准的宴会，并以世界著名河流的名字命名，每个包间根据这些河流所代表的不同文化对应以不同的装修风格，在带给客人不同文化感受的同时，也体现旅游院校所特有的风格；酒店还有大厅可容纳团体就餐，也有咖啡厅可提供品种自助餐和西餐等料理服务；酒店拥有各式客房近八十套，除去标准房、大床房外，还有日式房、老年房、欧式风格房、中式风格房、残疾人房等，这些特色房有相应的设施配套。

考虑到酒店的经济运营和功能定位，百川花园酒店的初始投资完全来自山东旅游职业学院，并委托山东百川对外交流有限公司以企业法人（负责人）的形式进行经营管理。百川花园酒店承担着两项职能，其一是作为山东旅游职业学院的实训基地，除了要完成学院饭店系和烹饪系学生的实训任务外，还要完成学院的课题研究、教学成果展示以及公务接待活动；其二是独立进行对外经营，需要完成酒店运营的年度财务指标等硬性条件。也就是说，百川花园酒店作为建在校园内的四星级酒店，其运行不仅是完全独立自主的，而且还要同普通星级酒店有类似的经济收益保证，所以该酒店是在完全市场竞争的环境中发展和成长的。

百川花园酒店坐落于济南东部章丘城区，在这个相对独立的市场区域中，该酒店已经在相对高端的消费群体市场占有很高份额。因为宏观政策方面导致高端消费市场的疲软，该酒店也顺应调整经营思路并推出面向普通消费群体的产品，再者充分利用网络渠道进行产品的推广与宣传。综上所述，学院所有和酒店自主经营的制度安排使得百川花园酒店在真实的市场环境中竞争生存，市场环境的真实性也就导致酒店内部管理的现实性。

在济南东部章丘城区这个相对独立的市场区域中，百川花园酒店采用完全的市场运营模式，充分参与市场竞争，并取得了不俗的业绩。塑造“学院派服务的典范”、“做章丘服务最好的酒店”等理念，正在被市场熟知和认可。综上所述，学院所有和酒店自主经营独立核算的制度安排使得百川花园酒店在真实的市场环境中竞争生存，酒店环境的真实性为学生实训提供了理论与实践充分结合的真情实镜。

（二）精简管理人员，学生轮流实训

百川花园酒店内部常规部门设置与普通星级酒店并无差异，明显的不同在于该酒店管理岗位和技术岗位是酒店员工，面向客人的一线服务人员和部分后厨人员是参与轮训的学生，同时酒店管理人员还要兼任学生实训的指导教师。

具体而言，酒店客房、前厅、宴会部、咖啡厅和传菜间保留必要的核心管理人员，进行常规工作的管理和督导外，该类部门一线工作人员均为轮训的饭店系学生，而像厨房同样是酒店的正式员工在担任日常工作，期间还有烹饪专业的学生在此轮训和学习；酒店的收银员、厨师、安保、工程等专业技术工种的任职人员是酒店的聘用员工，聘用的人员的工资待遇参照政策规定和区域市场行情。

为加强酒店经营和学生实训工作的有机结合，尤其是为提高实训工作质量，百川花园酒店结合学生特点和实际工作需要，在论证各方面意见的基础上先后多次调整实训方案，截止目前主要的实训工作思路如下：

1.贯彻实训计划，培养实训学生的职业素养

按照学院的实训安排，饭店系和烹饪系的每个班都要在百川花园酒店实训四周时间，在此期间，学生不仅要按照酒店的要求完成日常工作，还要完成由酒店与两系部制定，教务处审核，学院核准，并由酒店实训指导老师讲授的112节理论课程的学习。课程内容不仅包括酒店介绍、应知应会、仪容仪表、日常行为规范、服务流程等基本性内容,还包括企业文化、酒店运营、管理实践、服务新理念、酒店规章制度、职业道德、安全常识、设备维护等知识。同时,酒店还根据学生的心理特点，在每期实训过程中采用总经理面对面、问卷调查、技能评比、服务主题设计展示、实训厨师教学成果展示、总结表彰等不同形式充分与学生沟通，使学生能够愉快的融入酒店的整体氛围中。学生就是员工，管理人员就是老师，在教与学，学与实践的过程中，学生与酒店实现了双赢。

2.强化技能训练，提高业务水准

当前饭店系学生实训主要集中在餐饮部、房务部和前厅，依据该酒店管理专业细分和专业化发展趋势，学生实训岗位也逐渐扩展到营销、总办、人事、文秘、大堂副理和部分基层管理等岗位。

以餐饮部为例，酒店在锻炼学生的操作技能方面非常具体，餐前准备、上菜服务、餐中服务、结账程序及餐后收尾工作等现场训练，其中还包括托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等实际操作，利用工作之余安排学生参与酒水培训、厨房设备、菜品知识等学习。房务部和前厅部各有其具体的实训内容和流程安排。

3.规范实训流程，严明激励机制

按照山东旅游职业学院的规定，实训是饭店管理专业和烹饪与营养专业的学生的必修课。为配合学院安排和规范实训流程，酒店建立实训生在酒店实训期的考核档案，每批实训生到酒店安排分岗，按岗位填写学生信息登记表，学生每日填写《实训日志》，结束后各部门上交实训学生综合测评表至总办，由总办汇总整理并交至学院系部。

百川花园酒店各相关部门在每个实训周期的第四周安排学生进行技能比赛，同时邀请专业课教师和酒店中层人员担当评委，现场评出名次。根据部门技能特点和理论考试选出优秀实习生，酒店在每个实训周期最后一天召开总结大会，根据实训测评结果，通常每班评选10名优秀实习生。

以上是酒店对实训学生管理的关键步骤，前期还包括酒店和专业负责人的沟通与联系，以便安排学生课程调整和时间确认等，并通知到饭店系部团支部书记和辅导员，酒店由总经理签字确认下发至相关部门。以山东旅游职业学院酒店管理专业2013级为例，该专业共有10个正常建制的班级，每个班级在酒店实训时间为四周，除去学院暑假和寒假时间外基本可以在年度时间内轮训一遍。需要说明，在暑假和寒假期间学院放假，酒店要依旧维持正常运转，参与实训的学生要另行招募，假期学生来源就有可能包含其他院校的学生，按照实际情况给与经济补助和住宿安排等等。

（三）经营和实训有机融合，造就学院派特色酒店

如上所述，百川花园酒店已经将学生实训融入到日常经营活动中，并且这一模式逐渐规范化和流程化，实现了酒店经营和学生实训的有机融合。对于酒店而言，要在竞争激烈的市场环境中生存首先必须保证经济收益平衡，实际上百川花园酒店所处地理位置相对偏僻，这就导致经营难度较大，仅是酒店的人力成本就会使其入不敷出，而结合学生实训的客观事实恰是弥补高昂人力成本的有效途径。另一方面，学生参与实训也正是酒店管理专业教学的需要，国内其他旅游院校该专业通常是采用外出实训或者模拟实训的方式，其效果可想而知。百川花园酒店作为四星级酒店在校园内成功持续经营，并为学生实训提供了良好场所，尤其是逐渐规范的实训流程和考核方式，也强化了该专业学生的操作技能和水平，符合当前旅游业对专业化人才需求的实际情况。

在目前竞争日趋激烈的酒店市场，百川花园酒店的学院派风格逐渐显现，首先是高标准的服务质量正成为酒店的突出优势，对于普通星级酒店而言可能正面临人手短缺的困扰，服务质量的提升若是没有人员的保证是难以完成的；其次是不断创新的经营、管理和服务，百川花园酒店秉承“学院是旅游行业理论前沿的阵地，酒店是实践前沿的阵地”指导思想，积极地引进学院的教学成果，借鉴行业的先进经营、管理和服务经验，既使学生在试训过程中能够理论和实践有机结合，而且这种不断的创新也赢得了顾客的认可，进而塑造出酒店的学院派风格，在配合山东旅游职业学院的各类接待任务中百川花园酒店给世界各地的宾客留下深刻印象。

三、结束语

在校园内建设四星级酒店为实训基地，这是项综合性的系统工程，它涉及酒店运行和学生管理的方方面面，所以探索合理有效的流程和制度是酒店运转的重要基础。文章以百川花园酒店为例，从酒店经营的视角详细剖析酒店运行机制， 百川花园酒店是建设在校园内的四星级酒店，其运行是完全独立自主的，且同普通星级酒店类似要保证经济收益，所以该酒店是在完全市场竞争的环境中发展和成长，学生在这样的酒店参与实训是真实的酒店环境，再者突出的亮点就是酒店建章立制要完成参训学生的考核和辅导。这与已有诸多文献从职业教育的视角研究不同，也是对职业院校实训基地建设的有效补充，以期对酒店管理专业发展或者类似星级酒店建设有借鉴意义。

参考文献

[1] 《中国旅游教育年度2011》课题组，中国旅游教育年度报告（2011）[M]， 北京：旅游教育出版社，第1版 ，2011年9月1日，1-25.

[2]于玥，旅游酒店管理专业前厅服务实训室建设分析研究[J]，长春教育学院学报，29（2），144-145.

[3]王中利，独立学院旅游管理专业教学创新研究[J]，北方经贸，2012（10），153-154.

[4]吴志伦，卢艳，基于共赢的高职校企合作长效机制构建[J]，继续教育，2010，24（12），28-29.

[5]范恒君，高职酒店管理专业校内生产性实训基地建设实践[J]，南宁职业技术学院学报，2012（1），55-58.

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