绿豆芽的营养价值模板(10篇)

导言：作为写作爱好者，不可错过为您精心挑选的10篇绿豆芽的营养价值，它们将为您的写作提供全新的视角，我们衷心期待您的阅读，并希望这些内容能为您提供灵感和参考。

篇1

绿豆芽隔夜可以吃吗 煮开的豆芽做了当日就吃了，不可以过夜。

沒有煮的豆芽菜能够拿包装袋包起來放入电冰箱储存，不适合放许多天。

绿豆芽对胃好吗

肠胃不好的人可以吃绿豆芽，里面的维生素c特别的丰富，而且营养价值也特别的高，吃了之后会给身体起到清热降火的效果，还可以消肿利尿补肾。肠胃疾病的人是需要在饮食上，多吃一些维生素和膳食纤维丰富的食物，出现了疾病，一定要及时的进行治疗。

篇2

3、菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富。绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。

4、绿豆在发芽过程中，维生素c会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

5、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性，十分适于夏季食用。

6、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，保存水分及维生素c，口感好。

7、绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，脾胃虚寒之人不宜久食，可起减肥功效。

8、黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维牛素的来源 。

篇3

绿豆发芽后可以食用。

绿豆芽是豆科植物，是绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。可食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更高。 绿豆芽还有很高的药用价值，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、补肾、利尿、消肿、调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

（来源：文章屋网 ）

篇4

绿豆芽长出小叶能吃。绿豆芽之所以长出小叶子，是发过头了，因为种子先发芽后长叶子。或是气温变暖导致绿豆快速发芽。这种情况并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

（来源：文章屋网 ）

篇5

青萝卜用猪油炒炒，加虾米虾皮，是鲜美的汤菜。同样用白萝卜就做不得，做出来也毫无清香，只是热辣辣的熟臭。广东人的粟米青红萝卜煲猪骨，白萝卜也不可越俎代庖，否则甜味全失。但萝卜牛腩汤又非白萝卜不可，青萝卜压不住牛肉的腻与腥。与白萝卜同炖的牛腩汤，腥膻尽去，汤清如琥珀。青萝卜生吃又甜又辣，白萝卜是不甜只辣。但用酸甜白醋泡过的白萝卜，又全无火气，老人小孩都爱吃。

2. 黑木耳与白木耳

二者所含成分大致相近，均含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、胶质及磷、铁、钙、镁、钾、硫、钠等。黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之功，主治高血压、崩漏、痔疮、便秘出血、下痢便血等症。黑木耳是各种食物中含铁量最高的，补铁的效果也最好。白木耳（又称银耳）具有生津润肺、滋阴养胃、益气活血、补脑强心的作用，临床上用于肺热咳嗽、咳痰带血、肺燥干咳、胃肠燥热、便秘下血、月经不调以及血管硬化症、高血压等症。

3. 紫甘蓝与绿甘蓝

紫甘蓝色泽艳丽，较之普通甘蓝质更脆，味更甜。其营养价值明显高于普通结球甘蓝，紫甘蓝每100 g鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别是普通甘蓝的1.4和2.0倍，铁、锌、维生素A、维生素C等成分也高于普通甘蓝，并且含有很高的抗衰老素-SOD（超氧化物歧化酶），经常食用有延缓衰老和保健功效。

4. 红辣椒与绿辣椒

据测量，每100 g红辣椒含维生素C 200 mg，是绿辣椒的2倍。另外，红辣椒还富含胡萝卜素、维生素B6、维生素E、叶酸等，这些均是增强人体免疫力的重要成分。故辣椒红优于绿。

5. 黄豆芽与绿豆芽

绿豆芽所含维生素C比黄豆芽更多，每100 g绿豆芽维生素C 16 mg，而黄豆芽则为6 mg，绿豆芽易于消化，清热解毒作用也较强。但是，黄豆芽中蛋白质和其他营养素含量比绿豆芽、黑豆芽略高一些。据测定，每100 g黄豆芽中含蛋白质11.5 g、脂肪2.0 g、碳水化合物7.1 g，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素及其他维生素。黄豆芽中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

6. 红番茄与黄番茄

黄色小番茄与红色番茄的营养价值类似，但颜色鲜艳的红色西红柿还具有丰富的维他命A、番茄红素与胡萝卜素，具有抗氧化、防癌的功效。事实上，不管吃黄西红柿还是红西红柿，在减肥效果的差别上并是不很大。这是因为西红柿含有丰富的果胶等食物纤维，让人很容易有饱足感，纤维不但无法被肠消化，还会吸附多余脂肪一起排出体外。再加上西红柿糖分少、热量低，每100 g只有67.2 J，饭前吃一颗中等大小的西红柿，就能让饭量变小、防止脂肪被吸收。

7. 紫茄子与白茄子

紫茄子的营养价值高于白茄子，因为紫茄子富含维生素P，它可增加微血管的抵抗力，防止血管脆裂出血。

8. 绿苹果与红苹果

篇6

绿豆芽营养价值高，深受广大群众喜爱，以前的家庭小作坊均采用比较原始的方法生产绿豆芽，不添加任何化学药品，产品纯天然无公害，后来由于受到错误消费观念的引导，在绿豆芽生产过程中随意添加生长调节剂、防腐杀菌剂、工业漂白粉等现象较为普遍，生产出的绿豆芽虽然外观非常漂亮，但却有毒有害，给广大消费者的身体健康造成了严重威胁。现将纯天然无公害孵制绿豆芽技术介绍如下。

1 基本要求

1.1 场地

企业建厂应遵循食品企业通用卫生规范GB14881的选址要求，将场地建在交通方便，水源充足、洁净，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区，生产区应与生活区分开，配有单独专用的原材料仓库，生产区应具有良好的通风、排水条件，并配有加温、降温、排污、紫外线杀菌灯等设施以及防蝇、防虫、防鼠等设施。建立家庭作坊则不需要这样高的要求，只要有水泥地面、抽排水设备即可。

1.2 人员

从业人员应遵循《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，取得健康合格证，凡患有消化道传染病、肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得进入生产区从事生产活动。从业人员要按相关规定定期进行健康检查。

1.3 设备

孵豆芽所用容器以木桶为好，由于木桶设有漏水洞，必须同时配合水缸使用。

1.4 用水

生产用水应符合生活饮用水卫生标准GB5749的要求。每一批绿豆芽孵制结束后水都要换掉，不能重复使用。

2 孵制豆芽

2.1 原料要求

所选绿豆以北方绿豆为好，发芽率高，发芽势强，1 kg绿豆能生产绿豆芽7～8 kg。所选绿豆要求发芽率在95%以上。

2.2 场地、设备消毒

家庭孵制绿豆芽一般在夏季6-8月进行，每次孵豆芽前先将生产场地清洗干净，不得使用化学药剂来杀灭菌、虫、鼠、蝇、蚊和蟑螂，可采用下列方法之一消毒：①使用紫外线杀菌灯进行杀菌；②定期用0.1%～0.3%的消杀用漂白粉溶液或3%的石灰水全面彻底消毒。

孵制豆芽的木桶每次在使用前，应采用符合食品卫生要求的方法消毒，可采用下列方法之一消毒：①用1%的消杀用漂白粉溶液或3%的石灰水将发芽容器等设备浸泡1 h以上，然后用清水冲洗干净；②将发芽容器放在太阳下暴晒消毒，暴晒后定期涂抹植物桐油漆防腐。

2.3 豆种处理

用清水淘洗豆粒2～3遍，洗净泥沙，去除杂质，剔去虫蛀、残破、畸形、霉变、已发过芽和未成熟的颗粒以及僵籽，然后用3%的石灰水浸泡消毒3 min左右，接着每隔2 h用石灰水淘洗1次，直至绿豆皮变为红色。浸豆过程中不得添加使用任何化学杀菌剂、防腐剂及抗生素。

淘洗好的绿豆用草帘覆盖保湿进行催芽，每隔3～4 h用清水洗淘1次，直至绿豆发芽，随后采用人工方法挑拣出破粒、腐烂粒和虫蛀粒。将木桶放到水缸上固定好，木桶漏水洞用小瓦片盖住，将挑拣过的发芽绿豆倒入木桶中孵制，直径0.6 m、高1.1 m的木桶可倒入绿豆5 kg，然后覆盖上草帘。

2.4 孵育管理

通过用水淋洗来控制绿豆芽的发芽温度，宜将温度控制在23～25 ℃，夏季温度较高，绿豆芽易孵制，但桶内豆芽也容易温度过高，必须每隔2～3 h淋水1次，且要淋透，以起到降温增湿的作用，促进豆芽生长。室内要保持黑暗，确保豆芽不发绿。随着豆芽生长，草帘上要加盖湿布，以增加重力，保证豆芽粗壮。经过5～6 d，当豆芽露出木桶边沿10 cm高时即可上市销售。

豆芽孵制过程中如果温度过高就会腐烂，因此白天和夜间都要勤淋水进行降温。严格做好生产环境和设备消毒，生产场地应由专人管理，严禁闲杂人员进入生产区，以减少病菌污染。豆芽培育过程中，如出现少量烂芽应及时清除，以免烂芽扩大；如出现大量烂芽则应将容器内豆芽全部销毁。发生烂豆与烂芽后，下批次生产前应将环境、场地、容器和豆种严格消毒，同时要注意生产用水的清洁卫生。

3 严禁使用化学药品

豆芽孵制过程中不得使用危害人体健康的化学药剂，如农药、化肥、植物生长调节剂、抗生素以及不符合食品添加剂使用标准GB2760规定的其他食品添加剂。

4 质量要求

篇7

【关键词】

绿豆芽；研究；现状

1 绿豆芽生芽方面的研究

目前，对绿豆芽生芽技术方面的研究有很多。其中有研究利用绿豆芽生长过程，使一些微量元素在芽体内达到一定程度的富集，增强绿豆芽的保健功能。如，采用40mg/kg的三氯化铬为铬源，一次浸泡种豆24h，25℃发芽5天培养富铬绿豆芽，其铬含量为普通绿豆芽的100倍。采用壳聚糖谷酸盐对浸泡绿豆后发芽，绿豆芽的得率、茎长、茎粗、硬度、Vc含量均有显著提高。

2 绿豆芽深加工方面的研究

目前， 绿豆芽大多被作为一种简单的烹饪原料，在深加工利用及研究方面，报道也在逐渐增加。有绿豆芽饮料、全绿豆芽混浊汁等，由于豆芽汁口味太过清淡，常将豆芽汁与其他水果汁进行合理的调配，已达到调节风味、营养素互补的效果。如张明霞等将黄豆芽汁、绿豆芽汁、苹果汁等以1：1：1的比例，调节糖酸比，用0.3%β-环状糊精掩蔽豆芽生豆味后制得豆芽苹果复合饮料。王潆雪等将绿豆芽与苹果汁液，比例1∶1、汁液量为22%、蔗糖用量为7%、柠檬酸用量为0.20%制得绿豆芽苹果复合果汁，并加入0.2%～0.4%β" 环糊精以掩蔽豆芽的异味。程彦伟等对此也有研究。袁江兰等将绿豆芽经沸水烫漂后榨汁再与菠萝汁、0.1%CMC-Na、0.1%黄原胶复合后制得绿豆芽菠萝汁饮料。程彦伟等将切断干燥的板蓝根和新鲜的绿豆芽汁以1：1配合后去25%与4%白砂糖、0.25%柠檬酸、0.12%稳定剂（羧甲基纤维素钠和黄原胶1：1）制得板蓝根绿豆芽汁复合饮料。绿豆芽原汁25%、火棘果汁20%、砂糖10%、柠檬酸0.18%、山梨酸钾0.04%和水制得绿豆芽火棘果复合饮料。

陈仪男对绿豆芽真空冷冻干燥的复合渗透液预处理效果进行了研究，以色泽、形态、脆度、干品率作为评价指标，经二次正交回归分析，得出经21.2%麦芽糊精+0.16%CMC+2.5%淀粉复合渗透液处理后再脱水，脱水绿豆芽的质量较好；杜卫华等报道了食盐烫漂和糊精浸泡作为预处理对真空冻干绿豆芽品质的影响，得出食盐浓度为5%时豆芽色泽较好，20%麦芽糊精浸泡30min后能提高脱水豆芽的成品率，同时，产品的口感和饱满度感观评分也最高。刘春燕将绿豆芽在0.15%柠檬酸水溶液中，90℃烫漂2.5min过氧化物酶完全失活后在0.4%CaCl2；溶液中浸泡6Omin，恢复豆芽脆性制得营养价值高于绿豆的脱水绿豆芽。

其他方面有绿豆芽腌制技术的报道和糖渍绿豆芽的加工等方面的报道。除此之外，就是郭香凤等采用在温度95℃热水中添加2%的柠檬酸， 0.15%的抗坏血酸， 0.15%的L-半胱氨酸，烫漂1min， 制得的绿豆芽罐头。

3 结论

综合以上调查，可以发现，到目前为止绿豆芽菜在深加工过程方面也只局限于制汁和干燥方面。因此绿豆芽的深加工还有很大的发展空间，有待于研究学者们继续深入研究。

【参考文献】

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[7]王潆雪， 黄晓江， 冯翠萍.绿豆芽苹果复合果汁的研制.试验报告与理论研究.2008年第2卷第1期：18～22

[8]程彦伟等.绿豆芽苹果汁复合饮料的配方及工艺研究[J].河南工业大学学报： 自然科学版，2011，32（ 5） ： 43.

[9]丁筑红.绿豆芽火棘复合饮料的研制[J].食品研究与开发，1999，20（ 2） ： 32.

[10]杜卫华，陈移平.前处理对真空冷冻干燥豆芽成品率及品质的影响[J].冷饮与速冻食品工业，2004，10（3）：17～19.

[11]贾淑村，刘永涛，何波.绿豆芽的营养成分及生芽技术IJ].吉林蔬菜，2004（4）：19

[12]陈仪男.复合渗透液配方优化及其处理对绿豆芽真空冷冻干燥的效果[J].农业工程学报，2006，22（12）：195～199.

[13]杜卫华，陈移平.前处理对真空冷冻干燥豆芽成品率及品质的影响[J].冷饮与速冻食品工业，2004，10（3）：17～19.

篇8

本学期，我和我们班的孩子们开展了一次一起探究植物的无土栽培的课外科学活动。

资料显示：无土栽培是指不用天然土壤而用营养液浇灌的栽培方法。在蔬菜生产上，具有产量高、早熟、省水、病害轻，可以生产无污染的优质蔬菜等优点，城市居民可利用阳台、屋顶无土栽培蔬菜，方法简便、效益大。

可以无土栽培的果菜类有：西红柿、黄瓜、苦瓜、草莓、樱桃萝卜。叶菜类有生菜、芹菜、香菜、小白菜、小油菜、空心菜、荷蒿等。这些菜的成熟期长短不一。果菜类一般3－5个月；叶菜类一般2－3个月。果菜类温度要求10－25度左右，全天见光；叶菜的要求相对较少，一般家庭都适合种植。

我们选用绿豆做无土栽培实验，一方面是因为材料准备方便，可操作性强；另一方面是因为绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

1.活动意义

在这次活动中，我和孩子们认识了各种豆子，了解了发豆芽的基本环节，还增加无土栽培的知识，在换水与观察的过程中，培养我和孩子们的责任感与耐心，并体会到成功的喜悦！

2.活动过程

首先选择一个塑料做的饮料瓶子，我们用是喝过的“农夫山泉”的瓶子，把上面锥型的部分用剪子铰掉，瓶子一下子就变成个圆柱体了，最重要是为了将来豆芽倒出来方便； 然后用锥子，在瓶子的下方打孔，尽量多些，可以起到透风透水的作用，目的是防止存水，豆芽烂根儿。

然后准备生绿豆芽，抓来一大把家里缸中的绿豆，如果是发黄豆，必须要选土黄豆（外形会稍长，腰上和绿豆一样有胚芽），用冷清水（温水更好）泡豆子一夜，将干瘪的，坏的小心翼翼地挑出来后扔掉；接着将泡好的豆子放瓶子里，盖上纱布或餐巾纸（可以避光，使豆芽发得快），每天我和孩子们开心地就着自来水冲，让水直接从瓶子底的孔很顺畅地流出来，一天至少冲水两次，然后把瓶子放一个小碗或小盘儿里，可以控出水来，最后放在避光的地方。

篇9

豌豆发芽还能吃，就像黄豆一样，可以用来做生豆芽吃，豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等等，属于苗菜类，即小植体菜。并且无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅等都属于上乘佳品。

豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特，倍受广大消费者的青睐。

豌豆苗口味清香，营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1、58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15、60毫克、磷82毫克、铁7、50毫克、蛋白质4、90毫克。从营养价值上看，明显比黄豆芽、绿豆芽要高。

（来源：文章屋网 ）

篇10

银牙炒韭菜(12个月+)

绿豆芽含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，除了能够补钙，促进宝宝生长发育外，还可以促进肠蠕动，利于宝宝排便。

食材：绿豆芽、韭菜、食盐适量

做法

1.将绿豆芽和韭菜择洗干净。

2.炒锅中倒入少量花生油，待油温8成热时放入绿豆芽和韭菜。

3.不断翻炒绿豆芽和韭菜。

4.待绿豆芽和韭菜变软后加一点点食用盐，翻炒均匀即可。

操作时间：10分钟

使用锅具：炒锅

牛肉末煎豆腐(18个月+)

豆腐的营养价值非常高，除了含有丰富的钙质，还有人体必需的8种氨基酸，比例非常接近人体需要，易于宝宝消化吸收。

食材：豆腐、酱牛肉适量

做法

1.将豆腐切成2公分见方的小块。

2.平底锅中倒入少量花生油，待油温6成热时放入豆腐块。改小火。

3.待豆腐块底部变金黄色，用筷子将每个豆腐块翻面。

4.将豆腐的几面都煎熟后，出锅盛盘，上面撒上撕成碎末的牛肉即可。

TIPS：牛肉可以用市售的酱牛肉，也可以自己有空时用牛腱子肉制作卤牛肉，不会太咸，更健康。

操作时间：15分钟

使用锅具：平底煎锅

油菜烩虾皮(12个月+)

虾皮中含钙丰富，油菜富含β-胡萝卜素，对增加宝宝的免疫力很有帮助。

食材：虾皮、油菜适量

做法

1.将虾皮提前用水浸泡，中途换几次水。

2.将油菜择洗干净，切成小丁。

3.炒锅中倒入少量花生油，待油温8成热时倒入油菜和虾皮。

4.不断翻炒油菜和虾皮。

5.待油菜和虾皮变软后，加入少量食盐，翻炒均匀即可。

操作时间：10分钟

使用锅具：炒锅

芝麻酱淋菠菜(12个月+)

芝麻酱的钙含量比蔬菜和豆类都高出很多，经常食用对于宝宝骨骼、牙齿发育都大有益处。

食材：菠菜、芝麻酱、食盐适量

做法

1.将芝麻酱加温水与一点点盐，调拌均匀。

2.将菠菜择洗干净。

3.炒锅中倒入开水，将菠菜倒进水中焯熟。

4.待焯好的菠菜变温后切成小段。

5.将菠菜摆放在盘中，上面淋洒芝麻酱即可。

操作时间：10分钟

使用锅具：炒锅