荷兰豆的营养价值模板(10篇)

导言：作为写作爱好者，不可错过为您精心挑选的10篇荷兰豆的营养价值，它们将为您的写作提供全新的视角，我们衷心期待您的阅读，并希望这些内容能为您提供灵感和参考。

篇1

2、荷兰豆在开水里烫到断生变色后捞出。

3、烧热油锅，放入5克油，放入蒜米爆出香味。

4、放入焯过水的荷兰豆翻炒几下。

5、加入2克盐调味。

6、翻炒到盐融化就可以出锅装盘了。

篇2

三文鱼，芝士，牛肉片，荷兰豆，料酒，红糖

做法：

1、三文鱼切成小块，芝士也切成跟三文鱼差不多大小的小块儿。把三文鱼和芝士各一块儿放在涮火锅用的牛肉片上，卷成卷儿。

2、锅用中火烧热，薄薄地刷一层油，把卷好的三文鱼芝士卷放入。转小火，盖锅盖。

3、洗一把荷兰豆，打开锅盖，放进锅里，同时往锅里加点儿酱油、料酒和红糖，同时再把锅里的肉卷翻面。

4、盖上锅盖，再稍微煮一下，至肉卷熟。取出荷兰豆，转中火收汁，卷卷就会变成好看的焦色啦。收汁的时候，记得翻面，使上色均匀。

TIPS：

三文鱼是一个统称，英语Salmort的音译，其英语词义为“鲑科鱼”。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmort是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟(SalmoTrutta)和虹鳟(OncorhynchusmykIss)。

三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一，也叫撒蒙鱼或萨门鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。

营养价值：

1、三文鱼的颜色和其营养价值成正比，颜色越深，价值越高，因为颜色越深，其含有的虾青素含量越高。虾青素具有清除氧自由基的强大能力，有高效抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用；

2、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω－3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效：

3、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

三文鱼有四大特点是其它鱼类不具备的：

1、三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，属于肉质细嫩鲜美的鱼类；

2、三文鱼属于深海鱼类，深海没有经过污染，因此，三文鱼的肉质纯净，没有丝毫的异昧；

3、在所有鱼类中，三文鱼所含的omega-3不饱和脂肪酸(每100克三文鱼约含27克)最多，而只有不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，而且可以被人体直接吸收，不需要进行体液再加工。人体对非不饱和脂肪酸不能直接吸收，所以一般的鱼要弄熟才能吃；

4、三文鱼生吃更有营养，因为高温破坏了虾青素的抗氧化性。

温馨提示：熟食每次60-80克，生食每次约30克。

适用人群：心血管疾病患者、脑力劳动者、患有消瘦、水肿和消化不良等症人群。

不适合人群：过敏体质、痛风、高血压患者；

TIPS

芝士是牛奶“浓缩”后的产物，含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。

TIPS

牛肉：牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

篇3

调味料：白醋10克、蚝油3克、生抽2克、芝麻油3克、盐2克、鸡粉1克

制作过程：

1. 荷兰豆掐去两头，并撕去筋，洗净待用;干虫草菇提前温水浸泡1个小时，并换水待用;蒜切末待用。

2. 锅里放入足量的水，并放入荷兰豆进去，煮2～3分钟;并调入盐，保持颜色翠绿，最后捞出后过凉水。

3. 锅里换水，再放入虫草菇，煮2～3分钟，捞出过凉水。

4. 取小碗，加入白醋、生抽、蚝油、盐、鸡粉、芝麻油、蒜末搅拌均匀。

5. 虫草菇和荷兰豆混合，再倒入调好的汁，拌均匀，装盘即可。

营养点评：

荷兰豆实为吃荚为主的豌豆类，含较高的胡萝卜素、B族维生素，质嫩清香，不过荷兰豆一定要烧熟煮透，以免食物中毒。虫草菇属于菌菇类，可调节人体免疫。

Tips

这道菜中用了干的虫草菇，如果有新鲜虫草菇的话，可以直接清洗后入锅煮。喜欢辣味的话，还可以调入辣椒。

豌豆肉末

食材：五花肉100克、豌豆100克

调味料：姜2片、葱1段、料酒10克、蚝油5克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克

制作过程：

1. 五花肉剁成肉末，姜、葱分别切末，豌豆洗净待用。

2. 锅里放入适量的水，待水开后加入豌豆，煮2分钟左右，捞出用厨房纸吸干表面水分。

3. 另起锅，锅里放入适量的油，待油热后，放入葱姜爆香，再加入肉末、料酒，翻炒至肉全部散开，加入生抽和蚝油，翻炒至全部上色。

4. 再加入豌豆，翻炒至全熟。

5. 最后调入盐和鸡粉即可出锅。

营养点评：

豌豆维生素C含量在鲜豆类中较高;猪肉含较高的血红素铁。两者搭配有补血之功，而且此菜口感酥烂，很适合贫血人士和老年人食用。

Tips

做这道菜应把豌豆提前焯水，不仅使其口感更好，而且也能很好地去除豆腥味。

翡翠白玉

食材：豌豆150克、豆腐200克、肉末100克

调味料：生抽3克、葱1段、姜2片、料酒10克、盐3克、鸡粉1克

制作过程：

1. 豆腐切小块儿，浸泡在水中，以去除豆腥味。豌豆洗净，葱姜切末待用。

2. 锅里放入适量的油，待油热后，放入姜葱末爆香，再加入肉末翻炒均匀，调入料酒和生抽，微微上色。

3. 加入豆腐块儿，不断翻炒，至表面微微焦黄。

4. 加入足量的水，没过食材，再加入青豆，炖约20分钟。

5. 最后调入盐和鸡粉即可。

营养点评：

篇4

原料

莲藕1节、青椒1个、胡萝卜1根、玉米1个、樱桃番茄5枚、熟白果适量、黑木耳50克、百合适量、荷兰豆50克、盐、白醋适量

制作方法

1　藕刨去皮后切成薄片，清水中滴几滴白醋浸入藕片备用。

2　胡萝卜、青椒切成片，玉米切块，樱桃番茄对半剖开，黑木耳泡开后剪去根部，撕成小块备用。

3　热锅入油。油温后加入荷兰豆煸炒，变色后加入莲藕、胡萝卜、玉米、青椒、白果、百合、樱桃番茄、黑木耳煸炒。

4　加2汤勺清水，入盐后大火翻炒1分钟即可。

营养提示

藕含有大量食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

百合富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定的美容作用。

藕性偏凉。孕妇不宜多食，产后1－2周后吃藕可以清淤。

莲藕凤尾虾

原料

斑节虾50克、香葱25克、生姜10克、莲藕1节、红椒10克、芝麻草3根、油、盐适量

制作方法

1　香葱洗净，切碎成葱花状，葱段和生姜起油锅熬葱油，葱花放入葱油备用。

2　藕切厚片，红椒切成椒圈备用。

3　斑节虾去壳留尾巴，背部开刀穿入红椒圈。

4　藕片飞水。将虾和藕分别用少量油滑炒并加盐调味，装盘后淋上葱花油即可。

营养提示

虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和，补肾壮阳，抗早衰。

在块茎类食物中，藕的含铁量较高，对缺铁性贫血的病人尤为适宜。

排骨莲藕汤

原料

排骨200克、莲藕1－2节、红枣10枚、葱、姜适量、盐、香油适量

制作方法

1　将排骨洗净斩成小段，莲藕去皮切小块，红枣洗净去核备用。

2　将排骨放入锅中，加入适量的清水，烧开后焯一下，捞出来备用。

3　将焯好的排骨和莲藕、红枣、葱姜一起放入锅中，加适量清水中火烧开，转小火熬煮至排骨松软，加盐和香油调味即可。

营养提示

红枣富含钙、铁，对防治骨质疏松、贫血效果极佳。

藕除含铁量高外，还有清心安神的功效。

果珍爽口藕片

原料

橙昧果珍3勺、莲藕2节、葱花适量、冬瓜200克

制作方法

1　用开水将果珍泡开，备用。

2　将水烧开，莲藕切片、冬瓜刻花后放入水中焯一下，不要煮太久，否则会失去爽脆口感。

3　将煮熟的藕片和冬瓜片泡入果珍中，水量以没过食材为宜。

4　泡约15分钟后，即可撒葱花装盘。

篇5

白果是一种高级的天然滋补品和医病疗疾之良药。早在宋朝，白果就被列为贡品，深受帝皇的赞誉。白果如杏核大小，果实外壳坚硬，色洁白如玉，果肉甘苦

带涩。

有关白果的研究记载

《本草纲目》中有对白果是这样描述的：“其气薄味厚，性涩而收，色白属金，故能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便。生捣能浣油腻，则其去痰浊之功，可类推矣……然食多则收令太过，令人气壅胪胀昏顿。熟热，温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。生食，降痰，消毒杀虫。嚼浆，涂鼻面手足，去疱黑斑皲皱及疥癣疳匿阴虱。”

白果入药，有润肺平喘、行血利尿等功效，是中医主治结核、哮喘病、遗精、浊带、小便频数等病症的良药。《本草再新》认为，白果“补气养心，益肾滋阴”。民间常将白果作为治疗遗精的食品，如《山东中药》中载：白果“治遗精，遗尿。”《湖南药物志》中介绍：“治梦遗：银杏三粒，酒煮食，连食四至五日。”

根据现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。白果中的黄酮甙对脑血栓、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗效果，经常食用银杏可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润，精神焕发。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。

白果的营养价值

白果又是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分。据分析，每100克鲜白果中含蛋白质13.2克，碳水化合物7.6克，脂肪1.3克，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素及8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。欧美、日本等国的医学家们还认为：银杏有扩张血管和收敛的作用，可使皮肤细腻，减少皱纹。老年人食之，可延年益寿。

白果如何食用？

白果内含有少量氰苷，在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸，因此如果不是为达到治疗目的绝不能生吃，虽然遇热后毒性会减小，但也不能大量食用。对于成年人来说，一般一次不要超过十粒就是安全的，而孩子则不宜超过5粒。

挑选优质的白果，壳色应洁白，坚实、无破壳，肉质饱满、无霉点、无枯肉、霉坏，胚乳鲜嫩、水分多。

熟吃白果的方法有很多。用来入菜，可采用多种烹饪方法，如炒、蒸、煨、炖、焖、烧、熘、烩等。如果是新鲜的白果，需要先去除外壳，剥出来的白果仁外面会蒙着一层淡褐色薄膜。只要将白果在开水中泡3～5分钟，就能方便地将其撕尽。也可以到超市买那种已经加工好的鲜白果。烧鸡、炖肉、煲汤时都可以放几粒白果，不但会让菜肴更美味，消除吃肉时的油腻感，还会防止生食白果发生的中毒现象。

几种白果的小菜肴：

白果鸡丁：白果仁100克，鸡肉丁250克(用蛋清2个、淀粉5克，搅匀后上浆)。将鸡丁放入热油锅中翻炒片刻；再放入白果炒熟，加入适量黄酒、盐即可食用。

白果烧鸡蛋：将2枚白果仁研细后装入开一小孔的鸡蛋内，外用面糊住小孔，再用面团包裹后放到炭火上烧熟食用。

篇6

名贵食材的价格偏高，除去人为炒作的原因，还有很多客观因素，比如生长环境恶劣、产量稀少、采摘过程艰辛、保存和储藏困难等。其实这些出身不凡、价格昂贵的高档食材，也可以从普通食材中找到与之营养价值相似的替代品，而且价格在普通大众能接受的范围之内。比如海参可以用鸡蛋代替，鲍鱼可以用牛奶代替，鱼翅可以用猪蹄代替，燕窝可以用银耳代替，虫草可以用枸杞和山药代替。

燕窝、鱼翅中的蛋白质主要为胶原蛋白。胶原蛋白的主要作用是美容、养颜和安神，孕妇多吃的话，不但能防止妊娠纹，还有保胎的作用，而猪蹄、蹄筋和银耳也有相似的作用，鲍鱼中的蛋白质主要是球蛋白，有提高免疫力的功效。常见的牛奶中就含有一定量的免疫球蛋白，如果想补充球蛋白的话，常喝牛奶就可以了。海参中含有的蛋白质比较高，如果想用海参补充蛋白质，可以选食鸡蛋来代替海参，效果大同小异。虫草的主要功效是滋阴、润肺、补肾，提高免疫力，而枸杞具有同样的效果，山药的补肾作用也很不错。

妙法搭配平民食材，做出贵族风味

其实平民食材也能做出贵族风味，下面就介绍给大家3道美味佳肴。

篇7

皮塔饼番茄批萨

原料：皮塔饼、番茄、樱桃番茄、马苏里拉奶酪（Mozzarella）、蓝纹乳酪（ Blue Cheese ）、黑胡椒、盐、大蒜、罗勒、大葱、橄榄油。

制作方法：

1. 将番茄洗净切块放入料理机。

2. 在料理机中加入黑胡椒、盐、大蒜，粉碎均匀，制成番茄酱。

3. 将番茄酱涂抹在皮塔饼上。

4. 用手撕开马苏里拉奶酪均匀铺在皮塔饼上。

5. 再用小刀切小块蓝纹乳酪铺上。

6. 将樱桃番茄对半切开均匀铺在奶酪上。

7. 在铺好材料的皮塔饼上撒少许盐和黑胡椒。

8. 罗勒叶洗净，摘下叶子。

9. 将罗勒叶铺在皮塔饼批萨上。

10. 在所有材料上淋上橄榄油。

11. 放入烤箱，调至220℃，7分钟后取出。

12. 大葱切薄片。

13. 将大葱均匀撒在烤好的批萨上，再放入烤箱，调至190℃，烤8分钟。

14. 最后可以用喷枪将表面烤出金黄色泽。

美食小贴士

皮塔饼（Pita），也叫口袋面包，是一种圆形的小麦扁面饼，像一只口袋。皮塔饼的食用习惯很多，除了用来烤制批萨，还可以涂抹上各种酱料，可以蘸着鹰嘴豆泥，还可以卷成三明治，或是往里面塞各种食物，做成美味的馅饼。

马苏里拉奶酪（Mozzarella），别名马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪。

蓝纹乳酪（ Blue Cheese ），别名蓝芝士、臭芝士、蓝莓芝士……是所有乳酪中风味最特别的一种，遂而相对评价两极，对入门者而言，算是进阶级口味。因之组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路，滋味也大有别于温和的白霉乳酪，流露着强劲刺激、辛香浓烈的风格，个性十足。

文&制作&摄影/小辞xiaoci

爱DIY美食的吃货、肉食动物、美剧控、资深宅人、爱摄影的小菜鸟。

香醋筒蒿

原料：新鲜茼蒿一把、小红尖椒、米醋30毫升、蒜3瓣、糖7克、盐3克、香油5毫升。

制作方法：

1. 茼蒿洗净，晾干水份，因为是直接生吃的，所以得用凉开水来清洗茼蒿。

2. 蒜瓣洗净后，用压蒜器压成泥。

3. 小红尖椒洗净切碎。

4. 凉干水份的茼蒿只取前端的叶子部分用来凉拌，下面的老茎可以用来炒菜。

5. 蒜泥加米醋30毫升、蒜3瓣、糖7克、盐3克、香油5毫升混合成凉拌汁。

6. 与茼蒿叶一块拌匀，装盘后撒上红椒碎点缀即可。

TIPS：

买茼蒿的时候一定要挑选新鲜脆绿的，叶子边缘没变黄的，如果不新鲜的茼蒿不建议直接生食。

因为这道菜是直接生食的，所以要用凉开水来洗茼蒿，如果用自来水洗，自来水里的细菌会残留在叶片上。

调味汁里醋和糖的比例，可以根据自己的口味来调整。

鲜菌奶白鲫鱼汤

原料：鲫鱼2条、时令鲜菌750克、姜片、葱段、白胡椒粉5克、盐5克。

制作方法：

1. 锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎。

2. 煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面。

3. 翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟。

4. 放入所有菌类，倒入开水，加白胡椒，盖上锅盖，大火滚15分钟。

5. 15分钟后，再调入一点白胡椒和盐搅匀即可出锅。

TIPS：

鲫鱼请店家代为处理干净后，拿回家一样要仔细把腹腔内的黑膜给去除干净。

煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很烫时，再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼皮也不容易破了。

留一半白胡椒最后加，是因为白胡椒如果煮久了，香味会消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。

文&制作&摄影/凌尒尒

80后厦门人，扔在哪都不会饿死的吃货，爱吃喝、爱做饭。

荷兰豆南瓜番茄炒肉片

原料：番茄、南瓜、荷兰豆、猪肉、蒜瓣、黑胡椒、咖喱粉、盐、鸡精、糖、香油、生粉。

制作方法：

1. 猪肉切片，下黑胡椒、咖喱粉、盐、鸡精、糖、香油、生粉，抓匀腌2小时。

2. 荷兰豆去丝儿洗干净。

3. 南瓜洗净去皮切片。

4. 番茄切块备用。

5.大蒜剁成蒜泥备用。

6. 锅中倒油，把猪肉片下锅滑炒，盛出备用。

7. 利用锅中底油，爆香蒜末，继续下荷兰豆翻炒。

8. 南瓜一同下锅，和荷兰豆一同焖煮至熟，若锅太干没水份，要加水焖煮。

9. 南瓜和荷兰豆煮至快熟阶段，下番茄和肉片翻炒。

10. 最后加入适量盐和鸡精调味即可。

TIPS：

荷兰豆一定要焖煮，煮熟才可以食用.荷兰豆豆荚中含皂甙，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。但加热到100℃，经烧熟煮透，即可破坏毒性。

素主食咖喱花菜煮魔芋

原料：咖喱膏2块、魔芋结1包、鸡蛋1个、白花菜、香葱、油葱酥、油辣椒适量.

制作方法：

1.锅中座适量油，打入一颗鸡蛋，翻煎二面，把荷包蛋煎好后盛出锅备用。

2.利用煎蛋的底油翻炒白花菜。

3. 加入适量的水烧开，把花菜闷煮熟。

4.加入魔芋结同煮。

5. 把咖喱块加入汤中煮化。

6.出锅前撒上一些香葱粒。

7. 有油葱酥的也加一些，喜欢辣椒的还可以加油辣椒调味。

TIPS：

咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，同时促进能量代谢，使人消耗更多的热量。

3月时令食材

特别为您整理了2月的新鲜食材，让我们一同来享受季节的馈赠吧。

春笋

春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。春笋的食法很多，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤。

三色笋丝

春笋去皮洗净切丝；红辣椒、青辣椒洗净切丝；锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调 入盐、味精、料酒即可。

菠菜

菠菜营养成分极其丰富，含锌、叶酸、氨基酸、叶黄素、β-胡萝卜素等。菠菜所含水量的酶对胃和胰腺的分秘功能起良好的作用，益于高血压，糖尿病患者。要注意不能和含钙高或含铁质高的食物一起同食，容易引起结石病。

鸡蛋菠菜饼

鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉，菠菜捣成泥加入少量盐和橄榄油调匀；平底锅烧热以后放入少量的油，倒入一半的鸡蛋液，将菠菜泥铺在蛋液至上，抹平，再倒入另一半的蛋液，用小火继续煎；凝固后翻转将另一面煎熟；将煎好的蛋饼切成小块，用番茄酱或者芥末酱蘸食即可。

花菜

花菜又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些，是十大健康食品之一。它的维生素C含量非常丰富，还具有抗癌功效，其功效已经被全世界人认可，西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。

白花菜彩蔬丁

白花菜掰开一朵朵洗净，胡萝卜和马蹄分别切丁；煮一锅开水，放一点盐和几滴油，下白花菜焯熟，捞起后摆盘备用。趁着热水，各种丁放进去焯一下，马上熄火，捞起沥干备用。用小半碗清水，加入生抽、蚝油、一点盐，一点鸡精搅匀；热锅下少许油，将刚才焯过的蔬菜丁放入，翻炒两下，再倒入调味汁，翻炒均匀即可。

西兰花炒虾仁

篇8

绿色

抵御“三高”的天然“清道夫”

点击营养：膳食纤维

在现代人的饮食习惯里，大鱼大肉有时不及一碗青菜来得有滋有味。事实上，这类绿颜色的食品正是肠胃的天然“清道夫”，它富含的膳食纤维对帮助消化、预防肠道疾病有显著功效。

推荐食谱：蔬菜色拉

不妨把你喜欢的绿色蔬菜，比如西兰花、黄瓜、荷兰豆都洗净、切好，放进器皿中。淋上橄榄油或者色拉酱，拌匀食用，减肥与营养同时兼得。

红色

为健康筑起一道安全门

点击营养：维生素C和抗氧化剂

红色艳丽、鲜明，很能激起人的食欲。在炎炎夏日，先拿红色食品开胃再合适不过了。而且，苹果、草莓、覆盆子、番茄、红辣椒这类红色果蔬含有丰富的维生素C和抗氧化剂(如番茄红素)，对提高人的免疫系统机能，抗心脏病、前列腺癌和中风等等都具有很好的功效。

推荐食谱一：草莓优酪乳

夏日是吃草莓的旺季，把香甜的草莓做成解暑饮料，十分可口畅快。做法也很简单，将草莓洗干净，去蒂。取5只放进果汁机打碎，然后倒进杯子，加优酪乳，拌匀即可。

推荐食谱二：番茄红枣粥

番茄的吃法多样，将它与红枣放在一起煮粥，有滋阴补血的显著功效。

白色

生命的“助燃剂”

点击营养：钙和蛋白质

色彩鲜艳的食物能勾起食欲，而白色的食品清清淡淡，如果互相搭配着饮食，对调理肠胃很有帮助。而且，白色食品通常都含有丰富的钙和蛋白质。

推荐食谱：日式莲藕

将莲藕洗净、去皮，把海带洗净，切条浸水。然后将调味汁煮滚(老抽、糖、绍酒、水和油等)。再放入莲藕，煮到只剩一杯水，放入海带，慢火煮片刻。最后把莲藕切片，与海带拌匀，淋上麻油即可。

黑色

食疗界的抗衰新宠

点击营养：多种氨基酸

食疗养生的时代，黑色食品因为营养价值高，成为“食尚”新宠，更有“食以黑最佳”的说法。黑芝麻、黑枣、黑豆、黑木耳等富含多种人体必需的氨基酸，经常食用能令你耐疲劳的能力有所提高。

推荐食谱：黑米粥

黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用。而它的食用方法以煮粥为最佳。注意用冷水轻轻淘洗黑米，不要搓揉，而且浸泡用的水要与黑米一起煮，避免营养成分流失。

黄色

消化吸收系统的“卫士”

点击营养：维生素A和维生素D

篇9

如果你的宝宝不愿吃蔬菜,或者有厌食的习惯和倾向,是不是你的厨房工作没有做好?如果是这样,请参照下面的方法去做,相信你的厨艺会受到宝宝的青睐。

荤蔬搭配 营养互补

蔬菜品种多样,可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等,除70%~90%的水分及少量蛋白质、脂肪外,主要含有一定的糖和丰富的维生素及无机盐,是维持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若与动物性食品配菜,营养会更为全面。如肉片烩西兰、花菜、胡萝卜片等,营养搭配就很合理。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养素,这些营养素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素搭配,既营养互补,又风味独特、色彩鲜艳,孩子的食欲会因此被调动起来。

蔬豆合烹 营养提高

蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹,口味鲜美,色彩美观,营养价值也会提高。如炒毛豆加入葱,因葱内含有蒜素,可使毛豆中的维生素B1功效提高10倍以上。

多样组合 营养丰富

蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合,很适合儿童食用,如烩蔬菜五丝中的绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来,营养丰富、色彩鲜艳、口味鲜美。

忌宜调配 营养合理

很多绿色蔬菜,如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸,会影响矿物质的吸收,降低食用价值。因此,了解各种蔬菜的忌、宜特性,合理搭配菜肴,可以提高营养吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉丝豆腐羹,虽然口味鲜美,但其营养搭配很不合理。菠菜与荠菜中的草酸,会与豆腐中的铁、钙形成沉淀物,不利于人体吸收。如豆制品与根茎类的食品搭配则有营养互补作用,如烩四色素片中的荸荠片、百叶片、胡萝卜片、荷兰豆片,色香味形齐全,营养也丰富。因此,忌、宜调配得当,更利于幼儿的营养摄入和吸收利用。

异味蔬菜 渐进增量

有的幼儿对茼蒿菜、胡萝卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味难以接受。因此,在日常安排幼儿膳食时,应先给予少量尝试这类蔬菜,待幼儿适应后再逐步增量。如幼儿大多不爱吃茼蒿菜,可先在煮粥时放少量,制成茼蒿菜肉泥小米粥。以后再逐渐加量做茼蒿菜鲜汁汤面或茼蒿菜鸡鸭血蛋花汤,最后做生煸茼蒿菜。这样渐进增量,幼儿较易接受。

合理切配

蔬菜的切配应符合“一拣、二洗、三浸、四切”的步骤,这是保留蔬菜中更多营养素的方法。

一拣:拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶,保留最佳的部分。

二洗:洗净蔬菜中的污泥,去除菜虫,保证蔬菜卫生。

三浸:浸泡半小时,去除残留的农药。

四切:根据菜肴的要求,丝配丝,丁配丁,片配片。

烹制小秘方

烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、热烩、红烧、水煮等。宝宝吃的蔬菜烹制应有所选择。

急火快炒是保留蔬菜最多营养素的烹调方法,现烧现吃更能保持菜肴的风味。

篇10

下面介绍的虾菜，既保留了虾的原汁原味，又在色彩、造型上各有特点，家宴时如能奉上一款，保管客人的舌头和眼睛都忙不过来。

上海炒虾蟹

原料：鲜拆蟹粉100克，浆好河虾仁300克，净蟹盖8只，米醋、姜汁、上汤、花雕酒、盐、味精、生粉等各适量。

制法：先将虾仁滑油至熟捞出，留底油，下蟹粉略煸炒，烹花雕酒、米醋、姜汁至香后加上汤、盐、味精，下虾仁炒匀，用湿生粉略勾芡，淋少许明油，装在烫好的蟹斗内。

特点：原制造型，蟹粉鲜香，虾仁爽弹。

陈皮盐插虾

原料：草虾400克，九制陈皮50克，辣椒酱20克，甜面酱20克，生抽、糖、味精、花雕酒、蒜茸、锡纸、海盐等各适量。

制法：

1. 锅内加少许油煸香蒜茸、辣椒酱，加少许水及以上调料，烧至稠浓成盐插料，倒入盛器待用。

2. 草虾剪去头、须，用竹签串起，入油锅炸熟捞出，再浸入陈皮盐插料中，捞出后用锡纸包裹好，装入盛器内，舀上炒至发烫的海盐。

特点：盛器别致，风味独特。

制作关键: 料汁不宜太咸，浸的时间要短，以免口味太重。

金粟奶油虾

原料：活草虾300克，粟米片50克，黄油10克，鲜奶油5克，吉士粉2克，鸡蛋黄、鱼露、生粉、玫瑰露酒、味椒盐等各适量。

制法：

1. 先将草虾剪去头须，腹部划一刀后，加吉士粉、鸡蛋黄、鱼露、玫瑰露酒、生粉略拌，入高油锅中炸脆至熟捞出。

2. 把粟米片亦炸脆后捞出，净锅，加入黄油和鲜奶油煸炒，下草虾、粟米片、味椒盐翻炒均匀即可装盆。

特点：奶香味浓，香脆可口。

五彩炒虾松

原料：河虾仁500克，肥膘100克，鸡蛋清2只，荷兰豆、圣女果、青椒、胡萝卜、马蹄各15克，生粉、盐、味精等各适量。

制法：

1. 将河虾仁用刀背剁成细茸状，肥膘亦剁成泥状，再于虾茸、蛋清中加入适量盐，搅上劲成虾胶后入冰箱涨发一下。

2. 把虾胶取出后略拌少许生粉，放入平底锅底内煎圆饼呈金黄色即可取出，切片状，待用。

3. 将荷兰豆、圣女果、青椒、胡萝卜大刀花、马蹄均切片状后，与虾松片入锅内，加油略炒，下盐、味精炒匀即可装盆。

特点：色彩丰富，鲜美富有弹性。

翡翠河虾丸

原料：河虾仁500克，肥膘100克，鸡蛋清2只，绿叶菜汁、鸡汁、盐、味精、湿生粉各适量。

制法：

1. 将河虾仁用刀背剁成细茸状，肥膘亦剁成泥状，再与虾茸、蛋清拌匀，加入适量盐，搅上劲（向一个方向搅拌至茸泥有韧性）成虾胶后入冰箱涨发一下。

2. 把虾胶取出挤成小丸子状，入开水锅汆熟捞出，加绿叶菜汁、鸡汁炒匀，用湿生粉勾芡，淋油翻炒均匀即可。

特点：翠绿诱人、鲜嫩滑润。

泰式草虾刺身

原料：活草虾300克，鲜青柠汁10克，泰国鱼露5克，红酒、醋、新鲜罗勒、冰块等各适量。

制法：

1. 将上述调味料混合在一起调匀，即成泰国刺身蘸料。

2. 将草虾剥去壳及头，抽去沙线，在背部划一刀，浸入柠檬冰水中略泡后取出，拼排在盆中，滚上刺身料，即可。

特点：鲜醇爽口，风味独特。

黄金脆皮虾球

原料：浆好大虾仁100克，熟咸蛋黄2只，脆浆糊、盐、味精、糖、胡椒粉、干生粉、蟹黄油等各适量。

制法：

1. 把虾仁从背部开刀；咸蛋黄用粉碎机打成粉末状取出待用。

2. 把虾仁拍干生粉后挂脆浆糊，入油锅内炸熟取出。净锅内加蟹黄油、咸蛋黄末、盐、味精、糖、胡椒粉炒匀，下炸好的虾球翻炒均匀，即可取出装入盛器。

特点：色泽金黄，蛋黄味浓，外脆肉嫩。

制作关键: 蛋黄末要越细越好；炒蛋黄时不可加水，加蟹黄油时以不渗出油为主。

蟹粉炒虾球

原料：河虾仁400克，肥膘50克，蛋清1只，鲜拆蟹粉75克，盐、味精、蟹油、姜汁、香菇、湿生粉等各适量。

制法：

1. 将河虾仁用刀背剁成细茸状，肥膘亦剁成泥状，虾茸、蛋清中加入适量盐，搅上劲成虾胶后入冰箱涨发一下。