食品科学论文模板(10篇)

导言：作为写作爱好者，不可错过为您精心挑选的10篇食品科学论文，它们将为您的写作提供全新的视角，我们衷心期待您的阅读，并希望这些内容能为您提供灵感和参考。

篇1

食品科学有着悠久的历史、丰富的内涵，它深深植根于人们的日常饮食生活中。人类的生存离不开食品，它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。

一、今天的食品

社会发展到今天，人类对食品有了更全面更深层的认识。人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重饮食生活。因饮食不当等种种原因造成的心脏病、糖尿病等各种慢性疾病已逐渐减少。

1．发酵食品。是人类巧妙的利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，它丰富了我们的饮食生活。如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、腐乳、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还包括臭豆腐，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。发酵食品经发酵后使一些不能被人体利用的物质（如乳糖、棉子糖等）转变成能被人体吸收利用的物质，并使一些食物中有害的氰基化合物经发酵转变成安全无毒的物质，改善了风味和结构；对于酸奶发酵生成乙醛、双乙酰、3-羟基丁酮等，使其产生愉快的口感，具有柔软结构，而且发酵食品有一个最大的优点，就是抑制微生物的生长，增加保质期。发酵能提供种类繁多的组分、风味和结构的食品。

2．方便食品。多指工业化大规模加工制成的，可直接食用或稍加烹调即可食用的食品。随着人们生活节奏的加快和旅游业的兴起，省时省力的方便食品已是食品市场的“宠儿”，并逐渐成为市民们生活中不可缺少的一部分。像现在最普遍最常见的方便面、各种饮料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐头、肉类罐头、速冻水饺、速冻面条等，种类繁多、风味各异，趋于大众化，是利于人们生活性很强的食品，它将成为食品中消费量最多的食品。

3．冷藏食品。是抑制化学反应和酶反应，阻止微生物生长的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消费者喜欢并青睐的食品。人们把新买来的食品放入冰柜中冷藏，几天后还可以保持其新鲜度。在一些超市可以看到有些食品通过包装改变气体并与低温相结合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技术在我国已得到了高效快速的发展。

4．水产食品。现在食品开发方向已由陆地发展到海洋、江河中。海洋中蕴藏着大量的鱼类、海带、浮游生物、海藻等海生动、植物，是取之不尽用之不竭的天然宝库，这些食品资源将被大量利用，为人类生存和生活服务。

5．辐照食品。是利用电离辐射（主要指60lor射线加速器产生的电子束或X射线）与物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应，对物质或食品进行加工处理的新型保藏技术。食品辐照是经过几十年的研究已被证明是一种有效提高食品安全性和延长食品货架期的食品加工方法，和其它食品加工方法相比，辐照处理具有操作方便、无二次污染、安全可靠以及经济适用等优点。该食品主要应用领域是香辛料和脱水蔬菜辐照杀菌，谷物豆类辐照杀虫，作为一种处理方法，有着很好的应用前景。

6．低热卡值食品。主要是由高甜度甜味剂、低热脂等代替原来食品中所用的糖、油脂所生产的食品，这类食品热含量少，pH稳定，从而抑制了肥胖症、糖尿病、高血脂症等一些疾病的产生。

7．热处理食品。进入新世纪，远红外、微波热处理的开发被广泛用于食品的调和、融冻、干燥、加热、焙烤、杀菌等方面，表现出了良好的效果。

8．人造食品。通过非农业途径生产的单细胞蛋白质，，俗称“人造肉”，是一种微生物食品。目前美国生产的人造鸡蛋、人造鱼子、人造火腿、人造虾已畅销美国各个地方成为家常菜肴。日本生产的“人造海蛰皮”香脆可口，已畅销国内外。人造食品的前景广阔它将在社会经济发展中发挥重要作用。

9．绿色食品。是全球人类呼吁并重视的食品。指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全优质、营养食品。它将是人类食品中最重要的食品。

10．生态食品。指在没有污染的自然生态条件下生产的原料加工成的食品。如野蘑菇、野木耳、野山参、野水果、山野菜等，它们只依靠大自然所给予的条件生长起来。

11．有机食品。指由不使用化肥和农药或少量施用化肥和农药生产的原料加工的食品。这类食品是人类注重生态环境的产物，其价格比一般食品高50%-200%，其中水果和蔬菜类有机食品占有机食品市场的62%。

二、未来的食品

随着人类科学技术的发展和生活水平的提高，未来的食品将会发生一系列意想不到的变化。并且还会有许多食品不断的走上人们的餐桌。

1．昆虫食品。现代药理研究证明，昆虫具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循环等作用。同时科学家已证明2000多种昆虫含蛋白质高达60%，并含有人体所需的多种微量元素且纤维少易为人体所吸收，昆虫食品将是人类重要的蛋白质来源。从现在的蚂蚁食品、蚕蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能来看，它已成为一座微型的营养宝库，具有抗风湿、抗癌、护肝、平喘、解痉、补肾、健脾、活血化瘀、祛风散寒等多种药理功效，在西方国家昆虫食品已成为贵宾席上的美味佳肴，中国在不久的将来也将会涌现出一些品种各异的昆虫食品。

篇2

从研究对象的角度看，文学理论是关于文学活动的某种理性的论说[1]p29。由于文学活动是人的一种情感化、形象化的文化活动，而体现出人文活动的特点，作为对这种人文活动的研究，文学理论是对人自身的阅读心理机制、文学审美需求和诗性情感生活的透视与揭示，自然归属于人文学科。可是，对于文学的人文本性进行研究的学问不只是有文学理论，还有文学批评和文学史，这三者都是按照理论思维的规律来研究文学问题。因此，要充分认识文学理论的品格，就需要在这三者的关联和区别中去把握。

一、文学研究的三种理论样式

文学是最为集中地体现出人文性的文化现象。不同于普通读者对文学的阅读、欣赏，文学研究者们对于这一特殊文化现象的理论研究从各种不同的角度和层次展开，形成了多样化的理论维度，但主要可以概括为文学批评、文学史和文学理论三种理论形态。例如，对于法国作家波德莱尔的《恶之花・腐尸》而言，在诗歌欣赏的阅读视野里，普通读者多是感受一对恋人追忆他俩曾经遭遇一具腐烂尸体的情形：“爱人，想想我们曾经见过的东西，在凉夏的美丽的早晨：在小路拐弯处，一具丑恶的腐尸，在铺石子的床上横陈。” 这只是停留在文学感性经验的阅读事实层面。但是，在话语情境的文学批评中，读者超越生物性的视角所捕捉到的尸体镜像本身，综合运用理性思维的法则，洞察到人们对毫无现实功用的尸体的文化强迫和功能设定，即所谓“被……”。因此，能够获知“躲在岩石后面、露出愤怒的眼光望着我们的焦急的狗，它在等待机会，要从尸骸的身上再攫取一块剩下的肉”，就是使得尸体“被美食”。可见，审视《恶之花・腐尸》令人作呕的文学字面内容，显然不同于欣赏“古道西风瘦马，小桥流水人家”的颇具审美愉悦的感性画面，欣赏者们多是望其“恶”而出现审美感知障碍。文学感性欣赏的困难之处，正是对文学进行理性批评的场阈。文学批评家们从波德莱尔的人生阅历、书写经验、作品系列的内在关联中，分析、阐释和评判无限广阔丰富的、流动不居的文学新现象的实践中，解析@种新鲜的文学经验事实所表征的文学宝藏的秘密。可以说，这种所谓文学批评就是借助某种理论的引导和支持，开展一次前程未果的精神之旅，发挥审美想象力，运用理论原则来发掘文学新知。当然，文学批评是一种带有特殊性的科学活动，不同的批评家的批评意识和批评方法各不相同，形成了形式主义、新批评、结构主义、符号学等文学批评的方法自觉与追求。但是，他们总是从文学作品的艺术魅力和文化信息中探寻一种普遍适用的批评话语，将文学欣赏的感性经验借助知性的形式传达出来，从而形成文学研究的理论样式之一。也有的研究者将波德莱尔的文学写作，与整个法国文学的传统甚至欧洲文学的历史传统进行对比，运用理论所提供的范畴、方法和评价标准来审视这些文学现象，以此来认识某个特定的文学秩序中的“波德莱尔现象”，总结出新的创造性的文学经验，提供蕴涵理论因子的批评成果，为引申、建构新的具有普适性的文学理论提供现实依据和推动力。我们把对文学的这种研究称为文学史，这是文学研究的另一种理论样式。也有的文学研究者将他人对波德莱尔进行文学批评和文学史研究的上述两种理论经验，也就是将处于一定的社会文化背景下的文学的本质特征、内在构成、功能机制、评价标准、发展趋势的理论抽象和概括，汇集为一种普适性的合理的逻辑体系，从而形成一种专门性的具有解释的有效性和理论的前瞻性的知识和学问，我们称之为文学理论，这是文学研究的第三种理论样式。文学是文化载体呈现出的人类所独具的想象、比拟、沉思、赋形的心智对象，是人类文化的智慧结晶。文学批评、文学史、文学理论正是由这种智慧文化而生发出来的三种典型的理论形态。

二、以性质分析判别文学研究

作为文学研究的三种理论形态，文学批评、文学史、文学理论在文学发展的古典时期出现过形态交叠而边界不清晰、理论发展而学科不独立、话语繁缛而体系不健全的情形。随着十九世纪以来学科自律化发展的趋势，对这三种理论形态进行区分也越来越成为文学研究的重要内容，区分研究的方法之一就是性质分析。作为人文科学的性质分析，是指从质的方面分析人文对象。作为对文学研究之理论形态的性质分析，就是要准确地陈述每一种理论的知识话语，正确地把握每一种理论样式的特质。这就是要运用访问、观察和文献法收集资料，并依据主观的理解和定性分析进行研究，定性研究就是要将每一种文学研究都视为平等价值的意义行为，文学研究理论的构建都是在以文学为客体对象从而赋予文化意义的基础上共同展开研究的。所有文学研究的规则或知识及其产生过程，都是立足于鲜活而丰满的文化现象，而只是在运用归纳和演绎、分析与综合以及抽象与概括等方法时；在对各种文学材料进行理论加工的过程中，所能去粗取精、去伪存真、由此及彼、由表及里的理论权重不同，但最终都能达到认识文学的文化本性、揭示文学内在规律的理论目标。

因此，要充分认识文学理论，就需要对其进行性质分析。这里所谓性质就是指文学理论区别于其它文学研究的特性，也就是文学理论本身所具有的与其他文学研究不同的根本属性。虽然文学理论、文学史和文学批评都以文学为研究对象，都要求把历史的、现实的文学理论与文学史和逻辑的研究结合起来；但是，文学史重在对在一定时间限度内的文学现象的研究；文学批评则不断地收集新的素材、新的经验，文学理论是依据美学的法则而建立的系统性的整体研究。

文学批评的理论建构就是面对新的文学现象提出有关的文学观念，及时揭示它们所包含的文化底蕴、审美价值和时代精神，对作家的艺术探索予以理性分析。由于文学活动是一种纷繁复杂的文化现象，文学批评研究文学的新现象，以理论意识去阐释文学作品，构建全新的文学观念，并及时归纳出自身理论发展所依赖的思想和概念。可见，文学批评的理论着力点在于创新文学观念和革新文学方法，以此经历长时期的批评积淀而产生其学科自身关于文学文体、文学创作、文学结构、文学功能等方面的批评话语，也为日常文化实践，总结出文学活动所遵循理路和规范的惯例，从而形成一种关于文学研究的理论样式。

文学史的理论建构就是面对一个时期的文学现象，揭示它们所受意识形态和审美文化制约的特点，揭示其因受读者价值判断而产生的发展走向。文学史的理论建构因对作家、作品和读者形成的交叉关系的文化认知和价值发掘的发展而永远处于动态发展之中。虽然其理论对象为特定时段的客观实在，但是，作家的文学史地位与其文学成就可能存在理论探索中的非对称情况。因此，文学史的研究，不能完全采信文学批评的理论成果，不能仅仅凭借抽象的观念，而是要立足于具体的文化现象，从文学阅读体验出发，判断文学活动的创意之处及其创造性成就。

文学理论则重在理论建设，确也要立足于文学的一般现象，立足于文本阅读的现场体验，选择典型的文学事实，作为其推理论说的范例，作为配合理论概括的具体说明，其理论指归是文学的特点和规律。因此，文学理论就是综合运用去由此及彼、由表及里、去粗取精、去伪存真的方法，从浩瀚的文学现象中找出反复出现的文化规律，对其作逻辑研究，总结出文学活动的基本原理。也有的文学理论研究者立足于某种哲学观念或政治态度，以此作为理论建构的逻辑起点，借助演绎的方法推演出一种理论体系来，并且以此来规范具体的文学创作和批评，表现出较强的知识论和目的论倾向而脱离文学实际。可以说，文学理论不是为文学活动和文学研究“发明”一套固定不变或强迫遵从的法则，而是对文学实践的普遍经验进行理论概括，在文学现象、文学批评、文学史研究的实践基础上形成一种有可能为文学创作、文学批评和文学史研究所借鉴的理论形态。

三、文学理论学科的多元品格

不同于，其他两种理论形态，文学理论是对文学的性质、特征、发展规律和社会作用进行一般阐释和宏观概括的学问，其研究所得的原理和原则为文学解释提供理论依据、思维方法。对于文学理论的学科建构而言，要获得文学理论学科的独立发展，就要从宏观上发掘其理论形态在文化场阈的特殊性，而不局限于对作品审美价值的具体阐释。其理论宏观构建的维度，使文学理论获得了学科发展的话语体系，其理论微观运行的场阈，对于文学现象的个别性和现象之间的异质性的研究，也使这种理论获得了安身立命的文化根基，从而现出学科发展的多元品格。

学科自律的品格。虽然文学理论与其他文学研究具有相σ恢碌钠毡樾裕但是，文学理论的研究不仅要立足于文学阐释，也要为其研究本身的技术革新，为其学理自身的完善，为其研究群体间的话语沟通，探讨出相对固定的理式，总结出普适性的知性概念，发掘出经验对象之对应物的概念符号，这样，这些概念的能用性使得文学理论获得了文学解释的依据、理论交往的凭借、付诸实用的依托，从而成为更具有能用性的文学研究的理论样式。另一方面，虽然，文学具有人文性，对它进行研究的文学理论，不可以照搬自然科学的研究方法，确立一套恒定的规则而成为哲学意义上的文学之元理论，但是，文学理论的研究通过对于文学研究的逻辑范畴的总结，构建和确立出一套规范、疏导、共享的理论体系，梳理出普适性的自身结构完整的学科知识，彰显了研究本身的理性思维能力，也体现出了学科自身不断发展的理论创新能力，从而成为相对持续能用的理论样式。

文化实践的品格。虽然文学理论采用采用归纳、演绎、综合、分析、概括、比较的研究方法，可以有效地构建学科发展的学理规则，但是文学理论也要直面文化实践的当下场阈，能够合理阐释文学作为文化现象的个别性；也能够在新文学体验的具体语境中，着眼于一处处丰厚的文本肌质，总结出文学阅读经验中的审美感受。文学研究不仅是用理性的文化观念去审阅文学现象，而且还要探寻文学现象与文化观念的适应性。一系列鲜活的文学经验总是要经由一定的文化批评观念、文学文化史认知的整合构成文学理论的学科知识。因此，文学理论需要着眼于文化实践，通过对文学事实的文化陈述呈现出理论源于实践并经受实践检验的品格；也因而探寻文学文化理论对于文学现象的普适性的运行机制，促进文学理论学科建构。从认识论的角度看，文学理论需要遵循文化实践的检验，而不是借助于哲学的概念思辨和原则推导，来推广一种看似可靠的文学知识谱系。因此，在文学理论的学科发展中，既需要学科知识的逻辑演绎，也更需要注重文化经验的归纳，在其两者的认识的循环中，只有经过文化实践的环节，符合一般文化经验，为经验所证明了的文学理论，才能是科学的，可用的理论。而那种单纯通过先验的观念设定，而进行理论推导的文学玄思的元理论，远离文化实践，成为难以使用的无用理论而束之高阁。

理性批判的品格。文学理论具有实用价值。文学理论是采用科学理性的精神来构建的，他是从文化现象的实际出发，重视对“文学”的“文化”还原，他超越了政治观念的先验设定，也超越了审美趣味的感性直观。这就决定了它以微观的、实证的态度与宏观的、思辨研究相结合，以理性认识来检验感性经验，从而不再纠结于本质论的玄思妙想，更多地在创意书写、文本风貌、文化接受的维度，对文学现象进行全面的外部文化关系进行研究，也要描述具体的文学经验，并通过这种个别的文学事实的反思，深入到文学经验现象的内在文化联系中，发现文学的文化规律，形成普适性的文化观念，概括为文学理论。因此，文学理论不是以规范性的理论原则强加于文学实践，而是因其“能用”、“可用”的学科品格，成为实用的理论选择。因此，虽然文学理论是一种探寻文学原理的学问，但这一学问不是认识的结果而是实践的产物。这就决定文学理论不是能够普遍应用的法则，而是一种根据场阈、对象、时代情况的差异而选择的实用依据。

参考文献：

[1]童庆炳.文学理论教程[M].高等教育出版社，2008.

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二、本次课程内容在课程中的地位

乳品的加工工艺是《食品工艺学》课程教学中的一个重要组成部分。要求学生通过学习熟悉乳制品的主要化学成分及加工原理；了解市场鲜乳的主要种类及其加工工艺特点及产品质量标准；通过学习，能自行设计消毒乳和灭菌乳的加工工艺，会分析消毒乳和超高温灭菌乳加工的参数及质量问题的原因；掌握制品品质控制的手段及检测方法；为学生在今后在工作中处理实际问题作好准备。亦希望通过学习提高学生团队合作和分析问题的能力及职业道德意识。教学重点在于对消毒乳和灭菌乳的区别及其加工工艺的设计，存在问题的分析及解决办法的设计。

三、教学过程

（一）课前准备

PBL教学模式中尤其强调集体协作和团队精神，因此，为了便于教学过程的顺利进行，在实施PBL教学前先让学生自由组合形成若干个学习小组，每组6～7人，各组选出一名组长，负责组织学习。对课前准备阶而言，由于在PBL教学模式中，特别强调在教师的点拨下，通过提出问题—分析问题—解决问题的方式使学生带着问题边听课边寻找答案，从而激发学生主动学习的能力。因此，在这个过程中，问题的设置是PBL教学的核心。好的问题可极大的引发学生的求知欲，而设置不佳的问题却会使学生感觉课程枯燥、无味，丧失学习兴趣。这就需要教师根据教学大纲和学生的能力情况，规划学习的重点、难点，查阅相关教材、文献资料并设计有针对性的讨论问题。根据陶行知先生“生活即教育”的思想，充分发挥学生亲身经验对于专业知识学习的作用，考虑到市售鲜乳是学生在日常生活中可接触的实际产品，为学生设计安排了分组进行市场鲜乳产品种类调研，通过该活动讨论以下几个问题：市场鲜乳产品的主要包装形式、保藏条件及其感官风味特点。对教师而言，为了有效调动课堂气氛，也需要在课前收集准备不同形式的市售鲜乳产品，如消毒乳（新鲜杯、玻璃瓶、塑料桶装、屋形乳）、超高温灭菌乳（利乐包、塑料袋），以便在授课过程中展示说明。此外，现代化教学手段如视听技术、录像设备、网络等具有直观、形象、动态、交互和重复性的优点，可使枯燥的教学内容变得生动、活泼，因此，教师在课前已收集大量的资料并准备了多媒体课件及巴式杀菌乳生产过程的影像资料。

（二）问题导向式教学设计

1.已有知识的激活。俗话说“良好的开端是成功的一半”。一个好的课程导入可以先声夺人，吸引学生注意力，增加学生对后续教学内容的接受度。对本课程而言，考虑到专业知识的系统连贯性，可以从总结讲授过的内容入手，提出问题导入新课。例如，可以围绕前期已讲授过的乳的主要成分及其理化性质、加工特性设计以下问题：原料乳有哪些特点？其主要营养成分有哪些？原料乳中有无微生物，相关卫生标准是如何规定的？原料乳中酶的作用？原料乳的保藏特性？这样抓住新旧知识的内在联系，通过设问、讨论的方式使学生思路顺利过渡，并最终归纳出“原料乳若不及时加工，就会腐败变质，失去其营养价值和商品价值”这一结论，引出对原料乳进行进一步加工的必要性。

2.问题的提出和探究。在问题导向式教学中，所有的学习由问题而起，因此，提出问题是问题导向式教学中一切探究活动的起点，也是教学设计的要点。对教师而言，提出问题、帮助学生的学习更丰富是问题导向式教学的中心；对学生而言，提出自己疑问的过程，可以加深、拓展他们解决实际问题的能力和对专业知识的深层理解。在教学设计中，教师需要把握在课堂中提出问题的时机、目的及方式。在本次课程中，基于课前准备阶段安排的各小组已对市场鲜乳产品种类调研活动进行了分析和讨论，此时多媒体课件给出问题，如市场的鲜乳产品按保质期可以分为几种？按保藏条件可以分为几类？在包装上又有什么特点？并请各小组对本组的调研活动进行简单汇报，其他小组同学可以进行提问。在课堂发言的过程中，教师需要把握全局，对学生理解上的偏颇进行有效引导，对学生回答不出的问题进行解答，并对各小组的调研活动进行点评。然后教师出示准备的各种市售鲜乳的样品，对讨论内容进行归纳总结。

3.学习迁移，形成认知结构。通过汇报和提问环节，一方面加深了学生对前期知识的理解，另一方面，对问题的疑团也激发了学生深入学习的动力。此时，应顺势将知识融会贯通，构建有效的乳品加工知识体系。因此，我们可以先请学生观看“巴氏杀菌乳”的生产录像；随后提出问题，你在录像中看到了什么？（生产加工环节），并开展讨论。教师适当提示，建立学生对于巴氏杀菌乳生产工艺的感性认识后，利用多媒体课件展示巴氏杀菌乳加工工艺流程图，并与录像中的加工工艺和设备相关联。再让学生分组讨论这些加工环节（单元）的作用，教师根据学生的讨论情况，进行相应的归纳说明，并借助多媒体对加工工艺操作环节的参数要点进行说明，点明加工工艺操作环节的作用，使学生对加工过程的学习与加工原理相关联。在此过程中，要注意在“杀菌”环节引出产品保藏条件和保藏期的问题，通过学生的分组讨论及教师的归纳总结，使学生能将前期微生物中所学的杀菌原理与实际杀菌工艺相关联，并理解此类乳品的特点（保藏条件）以及优缺点。在此基础上，引入下一个问题：鉴于巴氏杀菌乳的保藏期相对较短，一般在冷藏条件（4℃）下不超过7天，若需要保藏期更长，更简单方便保藏的乳品，该如何加工？借鉴市场乳制品分类的调研结果，引导学生思考可能的加工工艺。进而利用多媒体课件展示UHT灭菌乳加工工艺流程图，让学生比较UHT灭菌乳和巴氏杀菌乳加工工艺环节上的区别？教师根据学生的回答情况，在对UHT灭菌乳特殊加工操作单元和参数要点进行相应的归纳说明的基础上，进一步引导学生分析UHT灭菌乳优缺点及可能出现的质量问题和解决方法。并适时引入案例，如三聚氰胺事件、抗生素、劣质奶等食品安全问题，通过分析讨论对学生进行职业道德教育，引导学生树立良好的职业道德。

4.归纳总结，升华教学效果。从理论上讲，课本内容是已有经验的总结，且基本上已形成了一定的解决方案。而学生而言，在将来的实际工作中，除了会面对已知问题，更多的会是面对未知的问题，因此，必须要将所学知识融会贯通，使学生理解并构建有效的UHT灭菌乳和巴氏杀菌乳加工工艺知识体系，才能在遇到具体问题时，思考并设计独特的解决办法。小结归纳是优化认知结构，完善知识体系的一种有效手段，教师通过对本节内容的重点知识要点进行小结，帮助学生进一步理清市场鲜乳的种类，理解UHT灭菌乳和巴氏杀菌乳加工工艺的特点，掌握UHT灭菌乳和巴氏杀菌乳加工操作单元和参数要点。引导学生将相对独立的模块化知识打通，实现对本节课知识和技能的有效延伸，有助于在遇到具体问题时，能够有效调动所学知识，设计合理的解决方案。

（三）PBL教学法的效果及体会

PBL教学模式是“以学生为中心，由教师引导，学生通过多种途径在解决实际问题中获取知识的主动学习模式”。在这种教学模式下，有效激发了学生独立思考和创新意识，学生不再是单向的“知识接受及记录器”，而是转变为实际问题的主动解决者，让学生带着兴趣去主动学习，而且学习氛围相对轻松，有助于培养学生发现问题、解决问题以及开拓创新的能力。当然，在PBL教学设计中，有部分以往由教师课堂讲授的部分内容被作为调研任务预先安排给了学生，而且在课堂中有大量的分析讨论环节。为了达到良好的学习效果，就要求学生改变传统课程学习中养成的被动听讲的习惯，具备良好的团队精神，与团队成员协同作战，完成市场调研、文献查阅、问题讨论等任务。只有这样，才能使PBL教学法取得预期的教学效果，并在此过程中使学生们的文献检索、归纳总结、综合理解、逻辑推理、口头表达、主动学习等能力得到有效锻炼，为今后的实际工作和科学研究打下良好的基础。另一方面，虽然在PBL教学过程中，教师看似“隐退”，仅在关键时刻起到点拨、支架与教练的作用，实际上，PBL教学法对任课教师的知识面、教学水平和工作态度提出了更高的要求。教师不再是唯一的知识库，而是知识建构的促进者、学科专家、信息的咨询者。这就要求教师不但熟练掌握本专业、本课程的内容，还要扎实地掌握相关学科知识。并要具备提出问题和解决问题的能力、灵活运用知识的能力、良好的逻辑思维能力。教师课前一定要做足功课，熟悉教学大纲和学生的能力情况，合理规划学习的重点、难点，制定有针对性的讨论提纲，选择易于学生理解和接受的来源于生活、生产或科研中常见的、有代表性的实例，使学生提高学习理论知识的热情，增强培养自身动手能力的意识，更好地体现理论知识在解决实际问题中应用的重要性。在具体实施过程中又要善于调动学生积极性、寓教于乐、控制课堂节奏，帮助学生树立起对学习任务的责任感，引导学生独立思考、分析并质疑，鼓励学生发表自己的见解。因此，教师自己也应当在平时注意积累，打好基础，摸索合理的奖惩制度，激发学生的主动学习热情。当然，若可以在《食品工艺学》理论教学的基础上，开展PBL教学法在相应的实践教学中的尝试，设计验证性、设计性和综合性实验，使学生能够主动通过实验证明所学的理论知识，并对设想方案的有效性进行验证和完善，则能更加有效的促进学生的思考能力和动手能力，这样将有助于学生尽快适应工作岗位。

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营销是企业经营的基本职能之一，是企业发展、壮大并争取经营可持续性的基本手段。正因为如此，世界上绝大多数大学或商学院都把《市场营销学》或类似课程作为其经济管理类或工商管理系学生的专业主要课程。对于经管专业的学生和有志开拓经营与事业的学生来说，知晓市场营销的相关知识是非常重要的。鉴于该课程的高实践性和应用性，很多老师在授课时都特别注重教学手段，案例教学法、情景模拟法等层出不穷，也都取得了较好的教学效果。作者通过对市场营销学若干年的教学发现，视频案例教学法较之传统的案例教学法能达到更好的教学效果。视频案例教学法要求教师针对授课的需要，利用网络上已有的素材，结合必要的剪辑加工，制作成视频材料在课堂上播放，以活跃课堂的气氛，提高学生的积极性，同时引导学生思考，对吸引学生的注意力和提升教学效果有显著作用。

一开展视频案例教学的必要性和可行性

学校、教师提高教学效果的期望和学生对新的教学方法的需求对教师的授课方式提出了更高要求。以往的案例教学，教师只是搜集案例信息，在课堂上以口述或者文字形式表现。而视频案例可在一定程度上解决该问题。市场营销学中有很多枯燥的理论，通过视频作为载体，以动态的图、文、声、影呈现，可在很大程度上调动学生学习的兴趣。在可行性方面，目前多数高校在硬件方面均配置了电脑、投影仪等设备辅助教学，网络的普及也使得教师能够获得更多的教学素材，这些都为视频教学法的实施奠定了物质基础。

二视频教学法的理论模型

根据视频教学法的流程和要点构建视频教学法的理论模型，如图1所示。在建构主义学习环境下，教师通过精心选择、设计视频案例，创设良好的交互式学习情境；学生在教师指导下，利用视频案例进行学习；师生之间通过问答、交流等形式开展协作，引导学生实现对学习内容的意义建构。最后教师检验学生是否完成知识的迁移，由此评价该案例是否实现了教学目的。

三视频案例教学法在使用中存在的问题

视频案例教学法在实际运用中，很多教师使用不当，这些问题主要体现在：

(一)素材选择不当

现如今网络的发达让教师可以在各大网站轻松获得视频材料。但要挑选合适的视频材料需要花费一定的时间和精力。而有些老师耐心不足，选择的视频未必适合教学。

(二)制作质量粗糙

有一些视频内容能达到很好的教学效果，但是视频本身的制作质量欠佳，让教学效果大打折扣。如：画面清晰度欠佳，配音与字幕对不上等。这样的视频在课堂上难以达到预期效果。

(三)设计不周密，学生观看随意性较大

有一些教师花了很多心思精心挑选素材，材料与课程能很好的匹配，亦不能获得很好的教学效果，原因在于观看视频前没有对学生提出具体要求，学生观看视频时没有明确的目的性，没有深刻的思考，不能达到预期的教学效果。

(四)时间控制不当

有一些视频材料虽符合教学需求，但是信息量大，时间过长。有些老师认为播放视频可以少讲课，学生也比较认可这种教学方式，就无节制地播放视频。这样一方面会影响教学进度，另一方面也不负责任。

四视频案例教学法的运用要点

首先，教师在备课时要精选适宜的视频材料。这是最关键的一步，也是最耗时的工作。在挑选视频时既要保证视频的内容与授课知识点紧密关联，又要注意视频材料的时效性，这样才能与学生产生共鸣。这里提倡教师自己动手剪辑一些视频材料，这样更具针对性。此外，为了让视频资料更加丰富全面，更贴近学生的需要，还可以发动学生收资料，做剪辑，让学生参与到资料的收集和制作中，不仅可以锻炼学生，还可以弥补教师知识面有限的缺陷。其次，播放视频前要事先设计好问题，让学生带着问题看视频，将视频教学法与小组讨论相结合，更能相得益彰。为了调动学生的思考，可设计一定的奖惩措施，如回答问题好的同学可以减免一次作业，或者获得一次请假机会，问题回答不出来的同学，需要额外完成一项任务等。这样惩罚分明，学生容易接受。如果一味地与成绩挂钩，反而会引起部分学生的反感。再次，视频播放的时间要把握好。教师需要意识到，播放视频的目的不是为了减轻自己的教学工作强度，更不是为了打发课堂教学时间。所以视频的时间最好控制在10到15分钟。如果该视频确实很有价值，可以将资源共享给学生，让学生利用课后时间观看，并完成一定的作业以进行巩固。最后，注重总结和积累。每次播放视频后教师要及时总结。教师在授课之后要及时收集学生的反馈，哪种类型的视频能起到较好的效果，哪些则正好相反，教师要能拿捏准确。此外，还要设计相关环节检验学生学习效果，看看该视频是否能到达预期教学效果。这样才能积累经验，使得下一次课能更好的进行。

五操作实例

下面以营销学中市场定位知识点为例，说明在营销学教学中如何借助案例视频教学法达到更好的教学效果。在讲解该知识点时，可以选择加多宝凉茶这个案例。原因有：第一，加多宝是一个知名度较高的品牌，同学们对其有一定的认知度。第二，加多宝是一个有争议的品牌，有争论就能提高学生参与的兴趣和课堂的氛围。第三，关于该品牌网上的视频报道较多，有一些做的很有深度。第四，这个案例中不仅提到了加多宝的重新定位，并且涉及品牌、专利等诸多知识点，能同时考察学生对其他知识点的了解，引发更多的讨论和思考。案例确定后，需要收集该案例的相关信息，制作成视频材料，并设置以下问题：加多宝早期的定位有何不妥？再次定位取得成功的关键因素在哪里？该案例对你的启示有哪些？这个案例中还隐藏了哪些营销原理？让学生带着这些思考题去看视频，要比光靠老师唱独角戏的效果好很多。视频教学法的负面效果亦不容忽视，如有学者质疑提出这种方法不能体现教师的关键意义，有学者认为这种方法容易干扰学生对有效信息的注意和接收，不利于培养学生发散思维能力的培养。但是，我们不能因噎废食。用得好，这种教学方法完全可以让授课的效果锦上添花。所以每位教师都应重视和实践这种方法，并在此基础上研究更好的教学方法。

作者:李伟 刘振艳 彭迅一 单位:东南大学成贤学院经济管理系

参考文献

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[5]辛云鹏.案例教学在市场营销学教学中的运用[J].继续教育研究,2013,(5):135-136.

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    统观思想品德教材，实践性强是它的一大特点。不少课文内容都是取自现实社会，距离学生身边很近的实 例，因而在教学中可以举一反三，触类旁通，或带领学生走向社会课堂，进行现场教学；或组织学生拟定实践 主题，引导身心参与。例如《要节约水电》一课，课文中主要介绍节约水电的事例，属于榜样教学。为了挖掘 课文的深层思想内涵，增强教育效果，我们结合本地实际，带领学生走出课堂，到学校附近的自来水厂和电站 参观、访问，进行现场教学，让学生目睹自来水生产和发电的全过程，亲身感受工人叔叔生产劳动的艰辛，再 回头理解课文内容，从而易于增强教学效果。而在《做集体的小主人》一课的教学中，我们则参照课文的内容 ，引导学生以“庆五一，颂祖国”为主题，自行组织安排一次班级文娱活动，然后组织一次主题班会，对这一 活动进行总结，让大家在实践中体会怎样做好“集体小主人”。这种教学方式，我们把它总结归纳为“开放式 ”。

    二、“表演式”——增添兴趣，直观形象

    思品课的内容，虽说都通俗易懂、具体、明了，但根据小学生活泼好动，喜好直观的心理特点，若能按照 教材不同内容特征，辅以表演之类的形式，使教学更生动，形式更多样，课堂气氛更活泼，学生兴趣更高，教 学自然也就更易见成效。例如：有一位二年级的思品教师在讲授《集体力量大》一课时，为了让学生正确理解 “集体力量大”的内涵，她精心设计了一个小品：让四个小学生搬一张桌子，先是四人朝四个方向用力，结果 搬不动。后来让四人朝一个方向齐心协力，很快将桌子移动了。小品形式虽然简单，但学生投入专注，兴趣很 高。经过小品的直观表现，学生一下子就明白了：集体力量大，不等于人多力量大，发挥集体力量必须以团结 为前提。

    三、“摸拟式”——生动活泼，加深理解

    有些课文内容，靠单纯讲解说教，学生反应不很积极。教学效果就难免要打折扣。于是，我们在教学中又 尝试了另一种教法——“模拟式”。用得好，既能变呆板为活泼，化枯燥为生动，同时也能使学生加深对课文 的理解。例如：我们在进行五年级《希望工程献爱心》一课的教学时，刚好本县有一个农村小学生因为得了白 血病需要巨额医疗费用，既面临失学，更面临着生命危险。于是，我们在授课时，以时事为背景，在课堂上模 拟了一次“献爱心”活动，学生们配合默契，投入真诚，既体味了“献爱心”的欣慰，又加深了对课文内容和 思想内涵的理解。除此之外，还可以根据教材内容特点采用“答记者问”、“新闻会”等模拟形式来活跃 课堂教学，也能收到较佳的教学效果。

    四、“演讲式”——锻炼表达、提高觉悟

    思品课的很多内容，不但需要教师声情并茂的讲解，而且很需要学生的感情投入。只有真正牵动学生的心 灵，激发他们的真挚感情，发挥他们的主体地位，教学才能事半功倍，效果立增。基于此，我们在具体的教学 中，引入了另一种新形式——“演讲式”。例如：我们在四年级《英勇不屈的好党员》、《在烈士纪念碑前》 、《抗日英雄吉鸿昌》等课的教学时，进行了一次小型演讲会。即课前让学生（最初是挑选，后来是轮流）引 用课文（适当结合一些课外）的典型事例，写成短小精悍的演讲稿，每节课用25分钟时间让学生上台演讲，然 后教师归纳、总结、勉励。这种方式，很受学生欢迎。他们不但准备认真，而且感情投入，控诉敌人的暴行时 ，声泪俱下；颂扬革命先辈的气节和风范时，肃然起敬。这种演讲式教学，既锻炼了学生的表达能力，又进一 步提高了他们的思想觉悟，达到了一箭双雕的效果。

    上述“四式”教学形式实际上是本地区目前正在实验过程中的“活动式”教学法在小学德育教学中的系列 应用。所谓“活动式”教学法，是指“在课堂上依据《课程标准》的要求及课本的内容由教师有目的、有计划 、有组织地通过多种活动形式，开展以学生为主体，以参与性、自主性、趣味性、创造性为重要特征的方法” ，它既不同于一般的“活动”，又不同于“活动课程”，是区别于两者之外的一种课堂教学方法。其理论依据 ，一是苏霍姆林斯基的“自主参与理论”；二是“主体教育观”；三是陶行知先生的“教学做”合一理论。

    “活动式”教学法的主要操作步骤有：1.寻找活动要素。2.设计活动形式（目前常见的形式有上面提到的 开放式、表演式、模拟式、演讲式。其他诸如沙龙式、制作式、图示音像式等，鉴于小学生年龄与心理特征， 不大常用，这里介绍从略）。3.拟定活动过程。

    教学实践证明：“活动式”教学法是一套能适应不同教学环境和教学对象的常规手段。它在整个中小学德 育教学体系中具有其它方法无法取代的作用和效果。单从它在思品课堂教学的应用来说，具有如下优越性：

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学校即便有的少量的艺术类专业教师，宁可搞科研、挣外快，也不愿开设公共选修课。出于无奈，公共艺术选修课只能由新进人员、青年教师、甚至业余艺术类教师开设，教学效果差，引发学生不满情绪，严重影响了学生学习的积极性。尔雅网络通识课程大都由名师讲授，面向不同层次的高校，囊括人文社科类、自然科学与技术类、艺术鉴赏与审美体验类课程，其他精品网络课程也是种类繁多。为满足教学需要和学生要求，只要视频课程名称与艺术类相符即可引进作为公共艺术选修课，但往往难以符合本校学生的培养目标，一定程度上影响了教学质量，如何选择适合本校的高质量课源成为教学管理的第一难题。

1．2网络运行环境难以保障

视频网络课程是通过计算机网络将师生联系起来进行学习的一种教学模式，为使学生观看流畅的视频，学校需要配置服务器以及无线网络。为解决网络技术问题，须有专门的网络技术人员负责及时解决学生学习中遇到的网络技术问题。目前学校没有完全覆盖无线网，学生需要去机房或者自己花钱上网，给学生学习带来一定的困难，而辅助教师不一定是网络技术人员，学生遇到问题不知如何解决。

1．3教学管理及考核质量方式需要完善

视频网络公共艺术选修课是一种新的教学模式，没有现成的管理制度及考核评价机制。目前，视频公共艺术选修课由教务处组织选课，辅助教师负责批改作业，考核由观看视频比例、作业成绩、讨论成绩、考试成绩四部分组成。由于视频网络公共艺术选修课不受时空限制，学生可以在任何时间、任意地点进行学习，教师无法监控与掌握真实的学习情况，难以对教学质量监控做出规范的要求，教学管理的程序化也无法实现。

2视频网络公共艺术选修课教学管理路径探索

麻省理工学院在2001年拉开了视频网络公开课程的序幕，一些世界名校随后也陆续开放课程。从2010年开始，像哈佛、耶鲁等名校的视频公开课在网络上非常火爆，我国2011年也在网上公开了名校的课程。专业课的视频网络教学还有待于进一步研究，但由于视频网络课程的特点，作为学校公共艺术类选修课很有优势。

2．1选择优质教学资源

目前视频网络教学资源丰富，精品课程视频、视频公开课、“微课”、网络课程等适合教学用的资源“铺天盖地”地放在网络上。学校可根据人才培养目标以及学校的公共选修课课程体系选择教学资源。网络视频的内容应与学校培养目标一致，以提高学生艺术审美鉴赏能力、开拓思路、，激发创新活力为标准。选择的视频网络教学资源时长不应过长或过短，要与课堂教学总课时能对应起来，以便于折算学生选修课学分。视频网络教学资源分为教学资源平台和后台管理平台，教学资源平台上应有课程的基本教学资料、交流平台、文件传输、课程评价等模块。教学基本资料包括:课程大纲、考核大纲、课程简介、课外作业等;交流平台可以实现学生与辅助教师的在线交流及留言功能;文件传输是为了便于学生提交作业，每段视频相关的作业可以及时提交给辅助教师;课程评价模块可以使学生在学习完成后对本课程及时评价。面对“五花八门”的网络视频课程，学校要从人才培养目标出发，严格把关，选择高质量适合学生的教学资源用于公共艺术选修课的补充课源。

2．2明确教学目标，严格管理教学过程

公共艺术选修课学习的最终目的是树立正确的审美观念，培养高雅的审美品位，提高人文素养;了解、吸纳中外优秀艺术成果，理解并尊重多元文化;发展形象思维，培养创新精神和实践能力，提高感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，促进德智体美全面和谐发展。根据课程学习目标应该严格管理教学过程，首先应建立辅助教师制度，网络视频教学和传统的教学方式不同，课程学习主要通过视频进行，网络视频教学中学生占主体地位，学校要保证在学生遇到问题或者有自己的想法时，在固定的时间段能通过网络联系到辅助教师。每一集视频网络课程对应于一节课，为掌握学生的学习动态、监督学生学习，学生每看完一段视频，都有相应的视频的作业可做。可以通过系统设定，只有做完作业才有权限观看下一集视频。辅助教师可以在教学平台看到学生所提的问题，在后台管理系统中了解学生学习进度、作业完成情况以及提交问题的次数。对于学习进度慢或者未及时提交作业的学生名单应及时公布于网上，督促学生在规定时间内学完课程。课程结束前一周，辅助教师把课程考试内容放于网上，让学生在规定时间内考试，最后根据学生上网学习情况、作业提交情况、讨论交流以及考试得分给出本门课程的成绩。

2．3建立完善的教学质量评价体系

教学质量评价是教学管理的重要内容，由于网络视频公共艺术课程的特殊性，教学质量评价体系应包括对课程资源的评价、对辅助教师的评价、对学生学习情况的评价。课程资源评价根据教学目标，分为课程内容和平台的网络技术性两个评价指标。课程内容可以从课程的知识体系、教学性、艺术性来评价，网络技术性可以从画面的清晰度、流畅性、界面设计结构来评价。对辅助教师的评价主要是通过教务部门的检查和对学生的调查完成。教务部门可以不定期的检查辅助教师通知、作业、和学生交流讨论的情况，同时要求学生在教务网上对辅助教师进行评价，教务部门与学生的评价相结合则得出对辅导教师的评价结果。对学生的评价则是一个动态过程，通过学习进度、作业完成情况、交流讨论情况以及最终考试情况来进行评价。教务部门建立一套符合高校公共选修课视频网络教学原则和规律的行之有效的质量保障体系，及时双向反馈学生对教师、教师对学生的评价，形成一个回路，促进公共选修课视频网络教学的完善和发展。

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1、课堂教学方法的选择

活动的设计与方法的选择，要符合学生的年龄特点和认知规律，帮助学《园丁赞歌》一课后，我让学生小组分头行动，谈一谈生活中遇到过哪些老师老师所具有的优秀思想品质的事例？学生通过想象回顾消化知识，体验学习的乐趣。

如：在课堂教学《园丁赞歌》，这一内容理论性较强，学生不容易接受，我的内容是不能找到令人信服的理由的，若引导学生回忆一下身边的最喜欢的园丁就会迎刃而解，并且，为了让学生们能够明白心目中的好园丁形象，老师可以事先准备一组古代的思想家——孔子的为人师道和教人不倦的态度，组织学生对孔子的了解进行诉说以及起学生的评价，然后再大家谈：请说出在我们身边，像孔子这样的园丁有哪些？所具备的思想特征是什么等。这种通过引导和提问的课堂教学方法对小学品德与社会的学习也是极其重要的。

2、探究问题的预设

师生情感和信息交流的重要渠道是问题探究。教师设计的探究问题必须直接指向具体课堂教学目标，让每一个学生都有话可说，使课堂教学的程序不偏离课堂教学目标。

如：我在课堂教学《遇到危险我不慌》一课时，我首先鼓励学生根据预习提出问题、解决问题。在解决问题的过程中学生又提出：人们能预报天气，为什么还不能完全避免洪灾、旱灾、火灾？我们怎样才能避免洪灾、旱灾、洪灾，在遇到危险的时候，我们应该怎样做到不慌不忙，在困境里面生存呢？这些问题切合实际，同学们的探究热情一下子被激发，争先恐后，各抒己见。面对学生深刻的质疑，为了不扼杀学生的创造性和探索精神，我并没有告诉他们一个现成答案，为了能使他们心服口服，我给学生提供关于洪灾、旱灾以及火灾等产生与人类活动有关的感性材料，让学生进行实例分析，展开小组讨论，让学生自己去寻找答案。在讨论中要求每位同学“多感官”参与，做到“五动”，即动眼(认真阅读教材、研读材料)，动脑(分析教材、材料，独立思考)，动口(发表意见、阐述观点)，动耳(倾听别人意见，启迪心智)，动手(归纳、记录讨论结果)。讨论结束，小组派代表各抒己见，全班集思广益，最后教师进行归纳点评，综合分析。小组讨论，积极发言的过程中，使一部分学生克服了胆小怕事、不敢发言的缺点，使学生学会说理，能言善辩。通过讨论，学生澄清了认识，认为洪灾、旱灾、火灾等不可避免与人类有关，人类遭遇的洪灾、旱灾、火灾这一挫折，除了有自然因素外，还与人为因素有关，但是在遇到这些灾难的时候，我们就应该学会在逆境中逃生，不慌不忙，不要因为我们的慌乱而让最后寻求生存的机会也丢失了，我们人类就应注意增强环保意识，以实际行动保护我们的家园，并且注意火灾的发生，当遇到危险时要记得用湿毛巾捂住鼻子，趴在地上前进，并且及时拨打火警电话“119”，从而加强了对学生的德育教育，也让学生增长了见识，课后，为更好地落实目标，我又鼓励学生以小组为单位设计关于面对灾难时的不同的求生手段，既辨明了道德是非，又增强了集体观念和求生意识。

3、课外作业的布置

我们的思品课并非让学生循着道德规范走入“死胡同”，应考虑其实践性，可行性。除了在课堂上引导学生理解文本中所谈及的思想价值要求及规范标准内涵外，更重要的还是通过学习，使学生增长智慧、陶冶情操、树立理想、养成习惯。

如：在课堂教学《我们只有一个地球》一课时，我设计了这样一道理解运用题：我设计了这样一道题，现在随着经济的发展，环境污染问题日趋严重，课后每个人将收集和了解的，由于环境污染而产生的危害和影响有什么？举例说说人们现在应该怎样保护地球环境？将收集的资料进行记录，每周班内交流一次。这课外作业的设计，目的是引导学生学以致用。真正使每个学生都学有所获，在今后的生活中能够爱护环境、节约资源。

（二）、捕捉课堂教学信息，绽放创造生成火花

课堂教学过程是师生的双边活动。课堂教学资源是实现动态生成的逻辑起点。教师创造性的运用社会热点、焦点等与学生生活相关的课堂教学资源，为学生创设乐学的情境。为课堂搭建生成的舞台，这样的预设能满足不同个体的学习需求，还能使学生养成关心时事的良好习惯，便于教师结合学生实际，因势利导、因材施教。顺利完成三维目标。

课堂教学中，教师可以通过时事政治演讲，新闻会，知识竞赛等活动，培养学生关心时事的良好习惯。另外，为了让每位学生都有话可说，也可以选取学生关注的话题开讨论会，尤其要重视联系社会的热点问题，因为热点问题为社会所关注、也为学生所关注，如：《明年会更好》里面，就应该针对在以前的时间锁发生的大事影响人们的生活，但是人们都将顺利的战胜了这些困难，从2008年最初的汶川地震后的上下一心，2008年百年奥运梦的实现，2009年的舟曲泥石流，分子的狼子野心，2011年的六十年国庆的辉煌历程等种种内容。教师及时引导学生用学过的知识去分析这些热点问题，能极大地引发学生学习思想品德课的兴趣，增强学生的分析能力、理解能力，激发他们热爱祖国，为祖国明天的强大而奋斗的决心，告诉他们应该相信明年会更好，我们也一定会战胜各种困难和问题，在课堂上做到师生互动、生生互动的课堂才是现代的课堂，才充分体现教师主导、学生主体的课堂教学原则，从另一个侧面讲，这样的课堂容易节外生枝，甚至难以驾驭，影响课堂教学进度是常有的事。教师要善待“意外”，善待那些“节外生枝”的眼神，相反，要及时捕捉学生的奇思妙想，让智慧之花精彩绽放。所以，课堂上教师要鼓励他们张口说话，让学生生命之泉涌动在课堂，让学生创造的火花绽放在课堂。

（三）、恰当课堂教学评价，激发绵绵动力

苏霍姆林斯基说“只有当情感的血液在知识这个活的机体中欢腾流过的时候，知识才能融入人的精神世界。”得到别人认可的时候是最幸福的时刻。所以有效地评价是对个体学习的最高奖赏，是激励学生继续学习的绵绵动力。对不同层次的学生应采用不同的评价标准。教师要用发展的眼光评价学生，实现学困生信心十足，优等生精益求精，营造浓郁的课堂民主氛围。教师要根据不同学生在课堂上的不同表现使用不同层次的激励性语言。如：“你的回答真漂亮，真不错！”“你考虑问题很周到，进步很大。”“你很会动脑筋，老师很欣赏!”“你的回答会令其他同学有所启发。”“你动了一番脑筋，但你的答案在……地方有问题，你能重新思考吗？”这样不管是学困生还是优等生都有了自信、都有了超越自我的想法。因为恰当的评价使不同层次的学生都能体会到成功的快乐，激发他们积极、主动地参与课堂教学活动。而且使课堂绽放出绚丽光彩，使学生的个性得到淋漓尽致的发挥！

（四）、反思成为课堂教学习惯，保障课堂教学效果

课堂教学本身就是一个不断完善的过程，课堂上的遗憾只要经过课后的及时反思和建立在新情境上的再设计来弥补。课堂教学过程是动态的、随机的，有时甚至是无法预见的，有些生成能赋予教师意外的惊喜，使课堂更精彩。有些生成是教师丈二和尚摸不着头脑。一节课下来，教师有必要多途径反馈，可以请听课教师评课、与学生座谈，与同行切磋，写课堂教学后记等方式及时地消除些许遗憾，保障课堂教学效果。

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随着电影、电视的普及，厚重的经典名著改编成了电视剧、电影。影视作品以其生动具体的银屏幕形象来反映社会生活的面貌、本质。集多种媒介的优点于一身。声图并茂、视听兼顾，具有极强的艺术感染力，深受大众喜爱，尤其得到青少年朋友的青睐。影视作品不仅成为中学生日常文化生活的重要部分，而且已成为日常关注追踪的热点话题。如何顺应时代潮流，研究利用影视作品的优势为教学服务，是中学语文教学亟待解决的问题。

一、影视作品对中学语文教学的积极影响

随着现代信息技术的普及，中小学语文教学可采用多媒体辅助教学。作为语文教师必须研究影视作品对语文教学的积极意义，合理引进，使之成为提高学生语文素养的重要途径。

1　利用影视作品促进学生对文本的理解

现行的中学语文教材中选人了较多的中外名著节选。比如小说节选《鲁提辖拳打镇关西》、《空城计》、《美猴王》、《林教头风雪山神庙》、《林黛玉进贾府》等，戏剧节选如《茶馆》、《开国大典》、《罗密欧与朱丽叶》、《雷雨》等。一般来说，品读文学作品很重要的任务就是通过品味语言对故事情节、人物外貌、语言、心理：矛盾冲突、环境描写有所认识与把握并体味小说的意蕴与作者流露出的情感。教师可以在文字解读的基础上再引导学生进行视觉性解读，即通过影视作品的欣赏来加深理解。比如一位教师教《雷雨》，重点引导学生理解戏剧语言。通过品味剧中五个片段中极普通、极容易被忽略的词语“洋火、你们、汗涔涔、半晌、支票”。引导学生耐心咀嚼，精细品味，嚼出“言外之意”来。并播放了电影片段欣赏：(孙道临、秦怡主演)从周、鲁相逢到鲁烧毁支票的片段。引导学生观看影片并与课本做比较，从语言、电影形象中揣摩周朴园复杂的内心世界。另外，影视作品的直接介入还可以重现历史宏大的场景，如《开国大典》还可以帮助学生学习文言文。现在有大量的根据文言作品改编的影视剧，有一定的文言含量，可以利用学校的电视系统播放。比如《三国演义》、《荆轲刺秦王》等，让学生在轻松愉悦的氛围中学习文言知识，提高文言素养。

2　利用影视作品丰富学生的写作知识、写作素材

影视作品作为学生文化生活的有机部分，备受学生关注。写作课可以利用影视作品这一资源，引导中学生关注生活、把握时代脉搏。可以把影视作品中人物的塑造、情节、细节的叙事技巧，以及结构的章法都可以借鉴到学生的写作教学中。比如一位教师在一次主题为《作文，用什么打动“我”的心》的作文评讲课上，通过学生的作文拟题、选材等的评析，引导学生得出：“真实、思想、创意、文采”是作文取胜的法宝，接着播放“FLASH”音乐剧《人不能没有鸡的世界让学生讨论，这个音乐剧。在写作上给我们一些什么启示?学生讨论达成共识：换个角度去观察生活、去思考问题、去表达情感。如果我们的作文能在这“真实、思想、创意、文采、换角度”几方面考虑，一定会打动人心。生活、阅读是写作的源泉，中学生喜爱的影视作品也是他们写作的重要素材，可引导学生写影视评论文章等。

3　利用影视作品训练学生的口语表达能力

影视艺术是一种语言性很强的艺术，能够培养学生的多种能力，如：口头表达能力、想象能力、鉴赏能力等。随着社会的进步，人与人之间的交际活动越来越多，对人的口语交际能力的要求也越来越高。口语交际能力的提高需要学生通过自身实践运用才能逐步实现。除了在课堂上进行口语交际教学外，还应积极引导学生走向社会实践，走向他们所喜爱的影视作品。如确立话题，“我喜欢的电视剧”“我喜欢的剧中人”，“电影、电视给我们带来什么”，“你对影视剧中的什么最感兴趣?”说说自己喜欢的理由，说说电影、电视的利与弊。还可以与同学进行对话、甚至争辩。在真实情境中培养学生倾听、表达、应对的交际能力。确立话题时，应考虑到话题的价值、现实意义、难易程度等因素，这直接关系到影视的话题一定能激起学生浓厚的兴趣。产生热烈的交流气氛。

4　利用影视作品提高学生的鉴赏能力

好的影视作品可以使学生在观赏的过程中，得到思想的提高、知识的增长、眼界的开阔和心灵的愉悦，从而受到了以美感为前提的特殊的启迪、教育。影视作品在反映生活的深刻程度和艺术质量的好坏方面存在着优劣。像《开国大典》、《任长霞》、《亮剑》、《英雄》、《十八岁的天空》、《三国演义》、《西游记》等都是深受青少年喜爱的优秀影视作品。引导中学生观看、欣赏、读解影视作品，可以使学生受到潜移默化的熏陶感染。比如当师生观赏电影《雷雨》后，课堂上四两拨千斤，只一句鲁侍萍的台词“你是……凭……凭什么打我的儿子?教师点拨一下，学生就能从语言的巧妙中体会侍萍复杂的感情。好的影视作品是一座充满魔力的桥梁，把学生引向文学的殿堂，引向无限广阔的审美鉴赏的天地。

但随着市场经济的影响，为了迎合大众口味，获取经济利益，影视作品中也充斥着厌学、出走、比阔、赌博、暴力等内容，对中学生产生消极的影响。由于他们精力充沛，好奇心强。阅历尚浅，可塑性大。因此，需要教师进行正面引导。对一些格调不高的、有害的影视作品。可结合语文课进行影视欣赏指导，开设影视艺术讲座，提高对影视作品的辨别选择能力和对影视作品的鉴赏能力。培养学生高尚的审美情趣，让他们远离庸俗浅薄的东西。

二、影视作品对中学语文教学的消极影响

1　文字想象的退场

新课标提出，语文课程还应考虑汉语言文字的特点对识字写字、阅读、写作、口语交际和学生思维发展等方面的影响，在教学中尤其要重视培养良好的语感和整体把握的能力。一位教师在教鲁迅的《药》中“茶馆谈药”一节，剪辑了长春电影制片厂摄制的黑白影片《药》的相对应部分，课前播放了电影《药》中与课文第一部分对应的片段。学生扮演角色、说台词，课堂很热闹。课后这位教师进行了反思：“热热闹闹的背后是思考的冷冷清清，课堂活跃的下面是智力的低幼和倒退。鲁迅先生已经用文字给我们真实深刻地再现了生活，这说明了文字本身的魅力，再还原回去，真是不折不扣的倒退”。文学语言本身形象生动，能唤起学生的想象，它所提供的想象空间要远远比直观的影视广阔得多，丰富得多。有助于学生对课文产生丰富多样的理解，形成自己独到的理解方式，对学生个体的审美能力和行为个性的培养能起到积极的作用。而在播放电影的过程中，学生总是兴趣盎然，但学生的兴趣仅停留在较浅的层次上，他们的阅读兴趣还没有真正地调动起来，在文字面前没有形成对文 字的感觉，即语感并没有在教学的过程中得到培养。有的老师在实际教学中，还未让学生品读文本，就用影视作品来全部代替学生对语文的独特体验，将这种无形的想象转化为有形的图像，在一定程度上妨碍了学生想象力的发挥，造成学生对课文的理解单一化。因此，展示影视作品不能代替阅读主体的想象，观看电视剧不能取代阅读文学作品。

2　人文性的缺失

《全日制义务教育语文课程标准》指出：语文课程丰富的人文内涵对人们精神领域的影响是深广的。学生对语文材料的反应又往往是多元的。因此，应该重视语文的熏陶感染作用，注意教学内容的价值取向。同时也应尊重学生在学习过程中的独特体验。这就要求我们在语文教学中要重视对学生人文性的培养。部分影视作品不忠实于原著，给学生正确的解读带来不利的影响。比如影视作品《雷雨》，导演在排演《雷雨》时删去了序幕和尾声。序幕是十年后的周公馆成了教堂医院，老态龙钟的周朴园来教堂医院看望两个疯女人一繁漪和侍萍，彼此都没有话。借两个修女之口，交代出这里十年前的故事。尾声写十年后钟声悠悠，大弥撒的音乐阵阵。周朴园在圣经声中作着无言的忏悔。整个故事放在这样一个忏悔的格局内。是有深意的。周没死。也没疯，活在深深的忏悔里，只有活着的人才是最痛苦的，突出了人物的悲剧色彩。作家曾经为此感到深深的遗憾，他认为最能体现自己创作主旨的是序幕和尾声，序幕和尾声被删掉以后，就导致了后来人们仅仅从社会学、政治学的层面来理解文学作品。于是《雷雨》的人文特征被遮蔽了，它成了政治学和社会学的形象读本。

三、教师要适时适度用好影视作品资源

新课程标准要求教师要合理开发和利用课程资源。教师对影视作品的适时适度的利用，将会对语文教学质量的提高具有重要意义。这就要求语文教师既要有开阔的文化视野。又要讲究相应的策略方法。

1　取其精华合理利用

面对着良莠不齐的影视作品，教师不能抱着拿来就用的心理，要有鉴别、筛选的能力。选择学生关注较多的、普遍喜爱的作品，所选的影视资源必须符合教学的要求，与学生的经验契合，才能引导他们采用审美批判的眼光和思维方式来审视作品。如2005年江西高考话题作文“脸”。面对这个题目，你会联想到哪些材料呢?可引导学生结合影视作品《任长霞》、《西游记》等，体会孙悟空嫉恶如仇的脸，任长霞对百姓柔情似水、嘘寒问暖的脸。对邪恶势力拍案而起、铁面无私的脸等。学生从中得到启示：写作必须做好材料与题目的和谐对接。

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新课程改革的实施，要求各门学科都必须创新教学方法，提升教学效率。但目前的小学语文教学，在不少的地方，还沿用着以往传统的课堂教学方式方法，还存在着不少的弊端，需要教师更新教育思想，转变教育理念，改进教育方法，不断创新教学形式，才能适应不断变化的教育发展的需要，只有这样，才能成为真正的名符其实的，高素质的小学语文教师，才能跟上迅猛的教育发展趋势。

一、小学语文教学现状分析

现阶段的语文教学过程中，教材在改变其原有面貌的基础上也增加了许多新的内容。对于文章内容的选择上是非常严格的，这些新文章必须要经过仔细审核才可以加入学习课本，这些内容的扩充使语文教材内容变得更加丰富贴近生活，拉近了小学生与大自然间存在的距离，这对提高学生的阅读兴趣以及培养小学生的创新思维能力有着重要意义，这种改革备受教师与学生的喜爱。除此之外，为了积极响应国家相关政策的号召，在编改校本教材的过程中有部分小学也开始逐步尝试加入其中，并且对编写成果加以使用，为展开校本课程实践活动奠定了基础。随着社会的不断进步，对人才的需求不仅仅限制于成绩的好坏与学历的高低，更加侧重于人才的实用性，所以教育要从小学生抓起，在教学过程中把提高学生的运用实践能力做为重点教学内容。教材文章中分别配有预习内容以及课后思考题，这样可以让学生在预习过程中有目标性的进行学习，引导学生自行收集相关内容材料并加以分析；学校还设置了部分教学实践课程，这对提高学生社会实践活动能力有着重要作用。

二、小学语文教学精品课程建设中存在的问题

1.课堂上教师缺乏创新意识

在现在的教学体系中，大部分教师依然在使用灌输式的教学方法，这种观念陈旧并且机械式的教学过程，严重的忽略了小学生爱玩好动的本质，课堂气氛压抑再加上学习内容的乏味无趣，容易导致小学生的求知欲受到大幅度的挫伤，这样以来，教育便失去了它真正的意义。

2.教学策略形式化

当前的社会现实让校方更注重的是升学率以及学校排名。教师在学校施加的压力之下，对学生的学习内容必然也是针对于考试重点进行深度分析。这样一来，教学过程毫无创新可言。教师在教学过程中以自己讲解为主，全体学生以听记为辅，这样严重的忽略了学生自身的主体性，不利于学生全面发展的要求。在教学过程中教师应是引导监督的作用，学生才是课程学习的主体。教师应给学生创造一个轻松愉悦的学习氛围，不可以一味的填鸭式教学，如果在教学过程中只是单纯的把书本的理论知识教于学生，那么学生所接受的也不过是乏味无趣的文字符号，这样不但会减少学生对学科的学习积极性，还不利于学生自主创新能力的发展。所以教学策略形式化的存在是小学语文教学精品课程建设中的绊脚石。

三、小学语文教学精品课程建设中的改进措施

1.增强教师的创新教学能力

创新是实施精品课程建设的核心环节，教师是课程学习中的主导者，所以教学效果要达到创新的目的，必然得要求教师应具备创新能力。传统的教学方式只能让学生掌握一些课本最表层的东西，这样学生的学习思维会受限。教师可以利用多媒体教学来提高学生的开拓思维，把课堂内容做成幻灯片或者是小视频等形式向学生展示，这样一来既可以缓解学生的学习压力，又可以在轻松愉快的学习氛围中把学习内容加以理解，这种教学方式对小学语文教学精品课程建设有着重要意义。

2.引导学生的参与教学活动

在传统教育模式中，教学活动主要以教师传授学生知识为目的，这样重结果而忽略过程的教学方式，会造成学生的“高分低能”，这与我国现阶段的教育方针政策相违背，不利于创新型复合人才的发展，针对这种教学状况，对教师的教学结构及目的进行了改进。小学语文教学精品课程建设中必须要引导学生参与到课堂教学中，充分发挥它的主体地位，在教师的引导与监督下完成教学目标，从而在保证课堂教学质量的基础上开拓学生的思维，并且提高学生的学习积极性。

四、结语

小学语文教学论精品课程的建设是当前教育改革的重点内容，它对培养学生的自主创新能力及实践能力有着重要作用。语文是加强学生理解能力的重要学科，它做为陪伴学生终身的教育学科在整体教育中发挥着巨大的作用。引进西方教育模式在推进新课改的过程中虽然取得了一部分成就，但是这个过程中仍然还有许多不足之处，陈旧的教学理念已不再适应当前的教学模式，教师应在提升自己修养及创新意识的同时，让学生参与在教学活动中，增加其对学习的积极性及趣味性。

参考文献：

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本文作者：卢有爱工作单位：广东省东莞市中堂镇实验中学

对于思想品德课甚至是置之不理，家长迫于生计在外工作，奔波，学生在祖父母的照料下，得不到严格的管束和督促，在缺乏较强自制力的约束下，往往产生放纵，自由的状态，把学习放在一边，基础学科成绩每况愈下，作为思想品德更是雪上加霜。再次，农村教师的专业水平欠缺。农村初中本身对于思想品德课的重视程度不足，在教师配备上缺乏专业的师资团队力量，部分教师由于缺乏专业的学习和培训在备课以及课堂讲解上往往伴有知识传达不准确，讲课方式呆板、沉闷的现象，再加上部分教师本身没有先进的教学方法的研究，整个课上教学，无重点、无节奏，无视学生的听课状态，一学期下来，翻开学生厚厚的一本思品教材，如同新书一样，学生没有认真听教师的讲解，在思想品德修养上的熏陶更是无从谈起。最后，教学资源的匮乏。农村中学由于经济条件有限，学校没有足够的资金置办更丰富的教学资源，然而，与其他科目不同的是，思想品德课不仅需要其他科目的配合进行讲解，而且还要在广泛的教学资源的辅助下才能产生更好的教学效果，在农村初中教学中，教材是单纯的学习工具，师生在一本干瘪的书本的辅助下教育和学习，倍感枯燥，由于各个科目学习任务的压力，学生根本没有时间去阅读相关的资料，教师更是无暇组织学生开展实践活动，学生在沉闷的课堂中缺少学习兴趣，得过且过。再者部分教师由于计算机技术水平有限，对于多媒体教学设备的应用能力有限，学生也无法享受到先进教学设备的辅助作用，对原本处于主科地位的思想品德课失去了兴趣。

第一，全面重视思想品德课教学。要想在思想品德课教学方面有所突破，首先在整个教育领域必须形成对这门科目重要性的足够认识，初中从上层领导到下层教师要把思想品德课当成一门学生必修的主课目来对待，认真合理安排课程规划，如同其他主科目一样，建立严格的监督考核评价体系，配备专业的师资力量，并对教师的课堂授课情况进行监督，提高教师所传授知识的专业水平，不断完善教师的授课方法，做好课后作业布置工作，教师要做好对思想品德课重要性的宣传和讲述工作，在课业任务的约束与控制下，再加上学生在思想意识上的转变，学生会自觉在思想上加强对这门科目的重要性的认识，从而付诸行动，主动努力学习这门科目，跟着教师的步伐，在学习书本知识的过程中，完善自身人格，培养高尚的道德情操。第二，掌握科学的教学方法，提高教学课堂的有效性。在教师与学生都在思想意识上对思想品德课获得全新的认识以后，这时候的学生在主观上已经产生了学习的冲动，接下来的任务就在于教师的优良教学方法的运用，学生只有在良好的教学方法的支持和辅助下，才能产生更多的学习兴趣，从而主动学习，教师可以从以下方面入手提高思想品德课的教学质量。首先，以学生为主体，调动学生的学习热情。学生永远都是教学活动的主体，教师要时刻明确学生的主体地位，发挥学生在学习课堂上的主体作用，激发学生的学习动机，培养学生的学习兴趣，使学生在兴趣的指导下产生强烈的求知欲望，自主努力学习，启发学生多多开动脑筋，自主思考，主动发言。例如：在七年级课程的开端，新的一个单元“笑迎新生活”的学习中，教师可以为学生在课前布置下作业，让学生即将如何迎接新的生活写下自己的见解，然后在课堂上做发言，学生针对自己对新的初中生活的理解与计划做出规划，不仅是对学生在新学年的学习劲头的巩固，也是对学生自我思想能力的培养，教师可以针对学生对新生活的计划和规划的科学与否做出评判，把握恰当的时机提出问题，让学生在没有疑问的地方生出疑问，然后带着问题去探索，去研究，展开对接下来的课程学习。在教学课堂上教师要鼓励学生主动发言，敢于说出自己的想法，并适当地为学生设置讨论项目，让学生针对某一问题展开讨论，培养学生的思辨能力，促使学生形成自己独到的见解，从而开发学生的创新能力。

其次，加强学生的情感体验，在实践中学习知识。高尚的思想道德的形成并非靠灌输和说教就能实现的，学生要在真实的事件或者情境中，感受到道德的力量，才能在一些受感动的思想世界里，自觉接受优秀道德品质的熏陶，在主观上接受优秀的道德素养，对自身的行为产生正确的导向作用。所以，教师要尽量为学生创造条件，促进学生的道德践行，丰富学生的情感体验，明确什么是正确的、适应社会发展的价值观，树立科学的价值观和道德取向。例如：教师可以通过联系时事，阅读报刊或新闻，把实际生活中的英雄人物，或者发生在社会上的真实带有道德评判标准的事件等，以多媒体的形式向学生放映，学生伴随着多媒体音像的影响产生真实的主观情感体验，或者将学生带出校门走向社会，针对不同人群的所作所为，用所学的思想品德知识作出自己的评判，指导学生利用所学的知识来分析时事政治，这样把知识与实践结合起来，深化了对知识的理解，也进一步培养了学生的观察和领悟能力，学有所用，实现了思想品德课教学的意义。最后，以思想品德课本为依据，开展讨论活动。古人云：独学无友，则孤陋寡闻。也就是在告诉我们学习要通过相互的讨论与配合实现，为了提高思想品德课堂教学的活跃性，教师可以以思想品德课本为依据组织学生通过开展课堂讨论的方式，来加深对知识的理解，学生通过讨论会形成一种竞争意识，主动提取课本中的知识，并对知识进行全方位的开发和利用，这也是对学生的认知能力与思辨能力的培养，在这一过程中，教师要注意的问题是要对学生的发言与观点做适当的思考，不要采取一竿子驳回的方式，要给予学生足够的信心，提高他们辩解的积极性与主动性。经过大量的教学实践表明，运用讨论的方式来解决问题能够加深学生对于书本知识的理解，而且在对其利用的过程中，已经在学生的头脑里形成了刻骨铭心的印象。初中思想品德课是对学生的价值观与正确的思想、思维方式的培养，农村的中学一定要积极重视这门科目，全面抓好这门科目的教学工作，让学生以积极的态度，饱满的热情，全身心投入到这门科目的学习当中，在其中受到正确的价值观和高尚道德的熏陶，形成正确的价值取向，引导学生走向美好的明天。