食品专业论文模板(10篇)

导言：作为写作爱好者，不可错过为您精心挑选的10篇食品专业论文，它们将为您的写作提供全新的视角，我们衷心期待您的阅读，并希望这些内容能为您提供灵感和参考。

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2构建高职食品类专业特色的生物化学课程标准体系

生物化学课程在食品科学系食品类专业主要涉及生物技术、食品加工、食品营养与检测3个专业。这些专业的主要就业岗位包括食品、药品、酶制剂生产企业等的生产岗位、质量管理岗位、检验检测岗位等。生物化学课程的基础内容有其自身的学科特点，不同专业对生物化学课程的要求各不相同，如生物技术专业主要向学生传授生物体的化学组成、结构及功能；物质代谢及其调控；遗传信息的贮存、传递与表达；细胞间信息传递等生命科学内容。食品加工专业则侧重于生物活性、酶促反应、生物转化、大分子物质代谢等内容，其中物质代谢是讲解的重点。食品营养与检测专业重点在于对组成成分的定性、定量测定、对被测物的定性、定量及分离、提纯，包括对一些仪器如分光光度计、电泳仪、层析仪等的使用。

3课程设计

3.1制定合理的教学大纲和教学计划

教学大纲是培养计划的具体表现形式，食品科学系每学年对食品类各专业市场需求和岗位变化进行调研，及时对食品类专业进行论证、调整，以此制定合理的教学大纲和教学计划，包括教学目标、任务、内容、体系、范围、进度、教学方法、考核与评价体系等。在制定生物化学教学大纲和教学计划时，以长三角区域经济社会发展需求为宗旨，结合现代生命科学发展方向，将职业道德教育与职业素质教育内容融入课程教学中，加强学生职业能力与职业养成教育。教材内容紧密结合生产实际，并注意及时跟踪先进技术的发展。更新教学设施和仪器设备，保证学生有足够时间的、高质量的实际动手训练，切实提高学生的职业能力，满足高技能人才培养的需要。同时，根据各专业生物化学课程标准的不同，食品营养与检测专业生物化学教学学时由原先68学时压缩为64学时，将实验课时由原先24学时提高至32学时；食品加工技术保持68学时课时提高总数，缩减理论课时，实验课时由原先24学时提高至32学时；生物技术及应用（含生物制药方向）专业生物化学教学学时由原先68学时提高至72学时，整合实验项目增加综合性试验，压缩4学时理论课并增加4学时实验课时，由原先24学时提高至32学时。

3.2根据教学侧重点，选择满足专业需求的教材

根据专业对生物化学知识和技能需求的差异，有侧重点地选择不同专业的生物化学教材。食品营养与检测专业以检测为主，选择十一五高职高专规划教材、荣瑞芬主编的《生物化学》，重点介绍食品中糖、蛋白质、脂肪、核酸、维生素与酶类等营养元素的理化性质、结构与功能等相互关系，并对其生物代谢过程和色香味化学进行了介绍，理论部分强化静态生化内容，简化动态生化内容，突出支撑检测技术应用的知识点，实验技术选择适合产品分析检测用的基本技能和技术，以培养学生的职业技术能力；食品加工技术选用农业部高职高专规划教材，刘靖主编的食品类《生物化学》，强化食品加工过程中物质食品加工中的变化及运用，了解生物氧化和代谢过程对食品质量的影响；生物技术及应用（含生物制药方向）专业选择高等职业教育教材、夏未铭主编的《生物化学》，结合生物科学的发展和高职生物技术与生物制药的实际需要，重点介绍糖类、蛋白质、脂肪、核酸、维生素与酶类等结构、生物学功能、代谢规律、相互关系和特点及主要脏器的生物化学等知识点，掌握蛋白质的理化检测、酶的特性研究、脂肪转化糖等物质间相互转化的实验技能，熟练实验分光光度计、电泳仪、层析仪等仪器设备[6-7]。

3.3设计优化实践教学内容

根据高职技能型专业人才培养目标、岗位需求和前后续课程的衔接要求[8]，食品科学系通过对相关用人单位、工作岗位的深入研究和调查，在确定实践教学内容时，减少了验证性演示实验，重点突出了生物物质的提取、分析检验、代谢加工等内容，并参照公共营养师、食品检验工、化学检验工等职业技能的要求，在理化分析基本技能的基础上，将课程的实践教学与考工考证相结合，重点放在专业必备技能熟练及常规理化分析仪器使用上，课程实践教学内容涉及的技能包括生化基本检测技术、分光光度技术、电泳技术层析技术、比色分析技术、酶活力测定、酵母提取技术等。

3.4探索以岗位需求为导向的课程模块化教学设计

为了更好地服务于专业改革，食品科学系生物化学教学改革建设过程中，结合食品加工技术、食品营养与检测、生物技术及应用专业的岗位需求调查，认真研究课程教学内容，分析职业岗位的知识和技能构成，整合课程教学内容，将教学内容分为生命科学基本营养素模块、生命体中的能量变化模块、生命体中营养素的代谢模块、生物化学实验模块等，结合各专业技能需要，合理设计安排教学内容。同时，根据专业要求和特点，在实践教学内容中加入了专业针对性较强的生物质提取分析纯化等的操作训练。并且，将实践教学内容分为基础模块和综合性实验模块，基础模块是不同专业共选的内容，综合性实验模块则是整合实验内容，开设出融合多种技能的大实验（如将单纯的酶特性的验证实验，整合成酶的发酵生产、提取、分离、提纯、性质检测和生产应用等技能融合的大实验），供不同专业根据专业特点选择的内容，整合从而使同一课程体现不同的专业特色。

4增强教师自身素质，不断提高教学质量

教师是提高教学质量的根本。面对日新月异的生命科学，生物化学知识也在不断更新。这要求生物化学教师不断学习，提高自身素质，才能保证教学高质量。教师要不断增强自身生命科学知识储备，教师的学术水平直接决定其专业教学质量，而教师专业知识积累则是教学活动开展的前提和基础。一方面，教师要上好生物化学这门课，就要吃透各专业生物化学重点和难点，自身要有扎实的无机化学、有机化学、分析化学、食品加工、食品营养分析与检测等学科的基础理论知识。另一方面，要时刻关注生命科学发展，及时补充和更新各学科生物化学关注的方向，比如仅生物化学检测技术，不断在更新、提高。即使是最新版本的教材内容与企事业单位实际的检测手段和技术也存在一定的距离，如果教师照本宣科，教学就会严重脱离学科发展前沿。因而，注重高技能素质人才培养的高职高专教师要站在专业科学前沿，关注本学科研究进展，准确掌握最新研究成果，在教学过程中教师应注意理论和实践、经典与前沿的融合，努力使动物生化课程变得兴趣盎然，而不是枯燥无味[9]。教师只有勤于积累，不断充实自己，厚积而薄发，切实提高自身综合素质，才能做一名称职的、让学生敬佩的生物化学专业教师。

5改革教学手段与方法

传统的生物化学授课方式是填鸭式的教师授课，学生被动听课模式，在很大程度上限制了学生主观能动性的发挥，不利于学生对课程内容的掌握，时间越久，不但降低了学生的学习效率和能力的培养，也使教师逐渐失去授课的积极性。只有充分调动学生的主观能动性，积极融入到课程教学中来，才能使教师的教与学的双边活动成效显著[10]。同时，教学过程中教师要积极掌握现代教学多媒体技术，把声、像、影等技术融合到教学手段中，以生动的语言和多彩的画面最大限度地展示生物分子的立体结构和化学变化过程，将繁冗的生物化学知识变抽象为直观，变复杂为简明，变枯燥为生动，形象直观地掌握课程的重点和难点。为此，食品科学系教师在生物化学的授课模式上结合多媒体技术采用了启发式、“寓学于做，做学结合”的发现式教学模式。

5.1启发式教学的应用

在生物化学教学中，应用启发式教学，是利用生命科学的知识，引导学生按照认识事物、掌握知识技能和解决问题的思维过程，引导探究，层层深入，直至学生能动地领会和掌握知识技能的方法。在讲授课程时，尽量将所讲授的内容与生命活动、食品科学、营养与健康等方面的知识联系起来，通过学生已感知的、感兴趣、最常见的实际问题。如讲述“糖的代谢：糖酵解”时，提问学生“为什么人在剧烈运动后会感到肌肉酸痛”以引起学生学习糖酵解的兴趣；讲述“维生素与辅酶”时，提出“为什么有人会得夜盲症”；讲述“生物氧化”时，提出“为什么一氧化碳会致人窒息”等，激发学生学习生物化学的浓厚兴趣。通过这些问题的导入，让学生感受生物化学与生活密切相关，学习生物化学不再是空洞知识，而是生活中时常遇到需要解决的问题，做到学而有用、学而有趣，调动学生的学习积极性、主动性和自觉性。

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2注重课堂互动，提高学生学习兴趣

在传统课堂教学模式中，教师满堂灌难以激发学生参与教学活动的积极性。近年来，随着社会对复合型人才需要越来越高，传统教学模式已难以适应人才培养需要，对课堂教学提出了新的要求。课堂互动是在课堂教学情境中，教师和学生之间、学生和学生之间发生的具有促进性或抑制性的相互作用、相互影响，进而达到师生心理或行为的改变［3］。加强课堂互动，既可调动学生参与学习的积极性，又可提高教学质量、促进学生的全面发展。我们在分析化学教学过程中通过采用课堂提问、现场解题、专题讨论等方式让学生参与到教师教学过程中，同时对一些性格内敛、自信心不足的同学进行语言鼓励并分析参与课堂互动的益处，让他们在分析化学课堂中也能积极参与互动并逐渐找到自信，学生参与互动积极性高，课堂气氛活跃，教学效果好，同时学生的语言表达、分析问题和解决问题等能力也得到了全面提高。

3课堂理论教学和实验教学有机结合，提高学生运用理论知识解决实际问题的能力

分析化学是一门实验科学，学习理论知识主要是想把它运用于实践当中，所以分析化学课堂教学要与分析化学实验内容紧密联系。在课堂教学中要把实验原理潜移默化到理论教学中来，例如在讲授酸碱指示剂的时候，教师要向学生解答为什么用HCl溶液滴定NaOH溶液时一般采用甲基橙指示剂，而用NaOH溶液滴定HCl溶液时以酚酞为指示剂，减少学生在实验过程中对实验操作的疑惑。教师在课堂教学时可以结合实验中的问题，采用启发式、提示式教学方法提高学生学习的主动性和兴趣。通过课堂理论教学和实验教学相结合的教学方式可以培养学生运用理论指导实践的能力，并能达到提高学生运用理论知识解决实际问题的能力的目的。

4优化考核方式，增强考核方法科学性

成绩考核是教学活动的有机组成部分，它是检验“教”与“学”效果的有效手段。在传统的考核方法中，期末考试占有很大的比重，平时成绩考核不够全面，不仅给学生造成了很大的压力，而且不能做到全程考核学生学习效果，以这种方式评定成绩，容易出现高分低能的现象，使社会对人才质量的判断出现偏差。我们可以结合应用型工程技术人才培养要求，对分析化学课程考核方法进行改进，首先将平时成绩占总成绩的比重由之前的20%提高到30%，不仅可以减轻学生学期末的考试压力还可以提高学生平时学习的主观能动性;其次增加平时成绩的考核指标，平时成绩由课后练习题成绩、课堂讨论成绩、课程小论文成绩、课堂笔记成绩和考勤成绩等几部分组成，并且每个考核指标均制定相应的评分标准，比如课后练习题成绩，首先精选练习题，要求学生独立完成，并给出标准答案和评分标准，分析化学课程总共布置10次课后练习题，学生课后练习题最终成绩为10次课后练习题的平均成绩;最后期末考试根据本课程特点，在考查学生知识点情况的前提下，增加知识应用性强的综合题比重，以检查学生运用知识分析和解决问题的能力。改进后的分析化学课程考核方式可以全程、全面地检查和督促学生学习、增强学生学习的主体意识，更能科学地评价学生综合素质，符合应用型人才培养要求，该考核方式受到了学生的好评。

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要实现由验证型实验教学方法向启发式的实验教学方法的转变，教师应首先树立启发式实验教育的教学理念，变传统的单向知识传授模式为知识传授与启发探索相结合的模式。这样才能将研究能力和创新能力培养融入到课堂教学中，贯穿于教学的各个环节。同时，通过启发式实验教育，能使学生变“模仿”实验为“探索发现”实验。这种以学生为主体、教师为主导的课堂是将学习知识、培养技能和能力融为一体的载体，学生将会对课堂产生极大的兴趣。

1.2教师启发式的实验教学

以往填鸭式的有机实验课堂教学形式单调，难以激起学生的学习兴趣、求知欲望和创造欲望，学生只是在众多的知识当中被动地接受教师讲授的现象、原理、规律等，缺乏主动、积极地去认知、探究。教师启发式的实验教学则在实验之初，介绍目前几种常用的实验方案，启发学生通过比较发现几种方案的优缺点及适用范围，然后引导学生提出适合实验室应用的实验方案或对某个步骤提出改进方案，最终让学生分组实验进行对比和验证。实验过程需要学生在全过程手脑并用，并让学生在改进的实验与已有的实验步骤和现象的对比中发现问题，思考问题的根源。如用于液体混合物分离的蒸馏与分馏实验，在教材中是两个各自独立的基本实验操作，我们则将两个实验合并为一个实验，让学生通过分析自己得到的蒸馏与回流的实验结果，得到蒸馏与分馏操作在分离液体混合物的异同，从而得到不同分离方法的适用范围。又例如在乙酰水杨酸的实验中，书中的方案是固定水杨酸与乙酸酐的用量，计算收率。而改进后的方案为，设置不同剂量比例的实验组，让同学分组操作，不同实验组之间通过对比实验现象与收率，分析原因，通过对不同剂量组数据的分析，使同学在这一过程中认识到酰化剂的剂量对反应的影响。通过这种改革，使学生在一种探索研究性氛围中帮助学生掌握实验要点、难点及注意事项，使学生深刻理解实验步骤的设置原理，规范实验操作。通过这种启发式实验教学，激发学生探索和创造性研究的积极性，从被动接受者转变成知识的创造者，为他们将来进行毕业设计、科研工作做准备。

2启发式科研训练在有机化学实验课程的实施效果

以往传统实验教学主要以讲授法和演示法为主，学生只要“照方抓药”式被动开展实验，缺乏思考、分析、提炼和整合归纳知识的能力。启发式实验教学则实现了教学与科研的双赢。大二年级学生在实验课结束后感言：“有机化学实验很锻炼我们实验技能”。他们在有机化学课堂中了受到科研的启蒙教育，能主动以较大的兴趣投入到课堂的科研训练过程中，在提高综合实践能力的同时，创新意识和能力能够得到明显提高。

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1.1有利于地方性本科院校降低办学成本，提高办学效益，掌握教育资源整合优化的主动权地方性高校办学资金短缺现象普遍存在，外聘教师不受编制限制，有利于缓解地方性高校编制、住房、医疗等方面的负担，在完成教学任务的同时降低办学成本，提高办学效益.再者，地方性本科院校虽然存在一定的师资不足现象，但实践表明，保持一定的师资缺口，以外聘教师作为补充，使两种教师资源优势互补，有助于增加高校人力资源的调配力度，增加高校的市场适应能力，整合优化高校教育资源.

1.2有利于优化师资结构，提高教学质量与由高校直升入高校教学的教师相比，外聘教师有不同的知识背景，丰富的实践经验和市场观念，可谓“双师型”教师，动画专业人才培养目标是培养高技术、高素质的应用型人才，需要这部分有实践实战经验的人才参与.外聘教师对于加强改善校内教师知识结构、更新高校教学内容、优化教学方法，从而促进教学质量的提高有着重要的意义作用.

1.3有利于提高学生实践能力，实现动画人才培养目标动画人才培养与社会需求、社会实践环节结合不紧密是当下我国动画人才培养面临的最重要的问题.从企业、国内外其他高校聘任高素质的专业技术人员、有丰富实践经验的教师到地方性本科院校任教，是提高学生动手能力，帮助学生与市场无缝接轨，最终实现高素质人才培养目标的重要途径.另外，通过外聘教师与企业、行业密切联系，开发学生实习实训基地，了解市场需求，在促进学生就业方面也发挥重要作用.

2地方性高校动画专业外聘教师管理存在的问题

2.1外聘教师来源渠道少，教师招聘难目前，地方性高校动画专业外聘教师的主要形式有：教师引荐，在企事业单位聘用具有艺术、设计、计算机背景的专业技术人才，在联系紧密的兄弟院校聘请艺术类相关专业教师，承担动画专业的基础课程.能够通过引荐聘任的外聘教师十分有限，难以从中筛选能够胜任课程的专业教师，并且这些教师往往不具备动画专业背景，无法够承担高年级动画专业课程的教学任务.

2.2队伍不稳定，临时取消教学任务现象时有发生大部分的外聘教师为兼职教师，在实践中，一些外聘教师因不能协调好本单位工作或一些私人原因，取消已经确认的教学任务或者是已经开课的课程的情况屡见不鲜，增加地方性高校课程安排、教学管理的难度.

2.3教学不规范，授课随意性过大一些外聘教师由于多年从事专门的技术工作、管理工作，虽然有很强的动手能力，但是理论知识不系统，授课能力有限，常常出现把教学大纲、教材放在一边，只讲授实际工作经验、实践技能.一些来自于企业、自由职业的动画专业外聘教师缺乏严谨的授课计划、时间观念，调课、迟到、不按时上下课的情况非常普遍，打乱正常教学秩序，增加管理难度.

2.4教研室缺位，外聘教师与教研活动脱节外聘教师由于人事关系不属于高校，更不归属于高校中的某个教研室，常常处于无人管理的空白地带.无法融入教研活动相当于就没有融入整个教学过程，容易引起教学过程中教学内容不一致，教学进度差异大，考核方式不统一等一系列问题.再者，通过外聘教师引入行业、企业、市场信息，提高在校教师实践教学能力等都需要通过教研活动中教师积极讨论来实现.

2.5缺少人文关怀，外聘教师工作积极性不高现高校对外聘教师的管理基本由教学单位下达教学任务后，只有在教学材料上交、教学通知、期末考试成绩提交时才与外聘老师有联系.外聘老师作为不具备人事关系的临时兼职教师，校内人际关系比较陌生，很难有归属感，渐渐也就失去了对学校、对学生的责任感，严重影响了外聘教师的工作积极性.

3改进地方性本科院校动画专业外聘老师管理的对策

3.1扩大来源渠道，建立动画专业外聘教师库，克服外聘教师招聘难的问题地方性高校应以积极的态度，加大宣传，以公开招聘、实习实训单位选派、教师引荐等多渠道开展外聘教师招聘工作.根据动画专业的特点，地方性动画专业院校应从中小城市走出去，高薪聘请外地动画权威机构的技术人员、管理者加入外聘教师队伍；通过校校合作、校企合作、闽台合作、国际合作等引进国内外能力强的教师、技术人员、管理者加入外聘教师队伍.及时收集外聘教师信息，加强联系，建立外聘教师库，并对教师库进行科学管理和分类，如可依据聘期长短划分为：

（1）聘期较长，关系稳定、密切的长期外聘教师；

（2）聘期较短，往往来源于动画企业专家，不能保证长期任教的短期外聘教师；两类外聘老师在考核机制、课程安排、教师档案、课酬上都应有所区别.

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总之，媒体内容建设与媒体盈利模式之间存在互动的逻辑关系，这种关系最终决定媒体的可持续发展。

“内容为王”与媒体盈利模式

尽管遇到重重困难，但网络媒体还在发展，网络的技术服务在不断优化，内容服务更是日益丰富。但是，这就像一个吝啬而饥肠辘辘的食客面对丰富的自助午餐，饭菜可口，选择性强。如果**他可能立刻动手，而如果付钱他也许调头就走。目前网络媒体的内容提供就像这**的自助午餐，食客虽然越来越多（我国网民已达3370万，比上年增长49.8%）,但是并不能盈利。虽然餐厅周围也有不少广告牌,这些广告牌甚至有碍观瞻和方便,但食客并不在意,也许看都不看一眼。食客就餐的这种自由方式决定这些广告不可能值钱,因为它们并不能吸引食客的注意。

所以，如果设问人们对网络媒体是否有需求，是否有依赖性等问题，答案当然是肯定的，更不用说未来宽带的诱人前景。但如何收回午餐成本才是网络媒体最头疼的问题，否则**的午餐不可能持久。网络媒体的盈利模式也许确实存在，但至今还没有人能使其付诸实践并产生显著效益。如果这个盈利模式建立不起来，网络媒体在内容上就只能是传统媒体的延伸和整合，而不可能独立，原因是网络媒体目前还无法承担内容独立的成本。网络的文字内容如此，网络的视音频内容更是如此。而一旦网络媒体在内容上不能独立，我们还能称其为独立媒体吗？如果当初与报纸相比广播没有独立的原创内容，电视与广播相比也没有独立的原创节目，那么广播电视还能称其为独立的第二、第三媒体吗？因此网络媒体是新媒体，而且从技术层面说网络媒体确实有传统媒体不具备的诸多优势，但其能否成为独立的第四媒体还是个需要认真思考的问题。对这个问题的解答不仅要视网络媒体在阅读和收视技术上的独立，而且还要视其在内容上能否独立。而独立的前提是网络媒体能否找到适位的盈利模式。

媒体具有经济产业和文化政治的双重属性。经济产业属性是指媒体可以盈利，文化政治属性是指媒体传播的内容可以影响人们的思想和行为方式并进而控制社会。如将这种双重属性具体到操作层面就可以看出媒体总是把这两种属性相互作为前提和手段。媒体的性质不同决定各自选择的目的和手段正好相反。例如，美国商业电视媒体关注的是其经济产业属性，以盈利为目的，但必须以节目（文化政治属性）为手段，因为，没有节目就不可能**。而中国中央电视台作为国有媒体关注的是其文化政治属性，以社会效益为目的，但又必须以盈利（经济产业属性）为手段，因为，没有足够的资金就不可能制作有社会效益的电视节目。

早在网络热还在持续的时候，2001年1月4日，世界传媒巨头——新闻集团就带头“撤离”互联网。同时，默多克斩钉截铁地宣布：新闻集团根本不会考虑收购雅虎。不知默多克作出上述决策是否与其看不到网络媒体的盈利前景有关。

人们常把互联网与信息高速公路联系在一起。这使人想起我国的高速公路建设速度。为什么十几年前高速公路对我们来说还是一种奢望，而目前我国的高速公路却已四通八达了呢？原因很简单——设卡收费。否则，如果高速公路都是**使用，高速公路建设不可能快速发展。虽然高速公路边上能看到广告牌，但如果不*收费而是指望这些广告收回建设成本，岂不是天方夜谭。

以此比喻网络媒体似乎恰当。资料表明，在网络媒体的总收入中，广告收入占80%。另据报道，新浪网的广告收入在十大网站中名列前茅，但2001年的广告收入仅为一千万左右。与其巨大的投入相比，商业网站的内容基本是**午餐，离盈利预期还有相当的距离。尽管最近有网络媒体负责人声称其今年将盈利或持平。

网络媒体内容丰富，适位性强，但以什么模式实现盈利仍是目前人们关注的一个焦点问题。从网络媒体的第一次销售（销售载体）看，要让网民付费点击还不现实，至少现在如此。而网络媒体以广告模式（媒体的第二次销售）盈利可能也是错位的，原因是在广告方面传统媒体在空间和时间上的强制性比网络媒体更有优势。

电视频道专业化能走多远

盈利模式问题正困扰着网络媒体的发展，但受困于此的也有传统媒体。就频道专业化而言，电视媒体的盈利模式也存在错位问题。

“千台一面”、“专业频道不专业”是业内、甚至观众见怪不怪的一种电视现象。那么，究竟是什么原因使中国2000多家电视台在形态上大同小异，数千个电视频道在节目内容上个性少而共性多呢？尽管一些电视台主观上在按专业频道设计，但客观上是专业频道不专业或专业化程度很低，一些电视台甚至就是名义上是专业频道而实际上是变相的准综合频道。此外，这种趋同性还可以从一些电视台所属各频道之间的栏目形态、内容取向、风格定位等诸多特征上一目了然。例如，“南北笑星火辣辣”、“真情对对碰”等栏目不是出自湖南卫视频道，而是出自湖南经济频道。又例如，许多电视台都设有财经频道，但目前中国还没有一个财经频道能与CNN的财经频道（CNNFN）相比。相差之处不在于内容的采访制作水平，而在于频道结构的栏目设置和内容的对象性。CNN财经频道的观众对象是投资者，而我国电视台财经频道的观众对象却大都是消费者和投资者，且以消费者为主，而几乎每个观众都是消费者。这样的观众定位很难使我们的财经频道专业化。目前欧美，甚至我国港台等地的电视频道专业化程度已经很高，“国家地理”、“科学探索”、“历史”这样的专业频道我们已经不陌生。美国还有“电视指南频道”、“气象频道”、“机场频道”、“宗教频道”等等。

有人认为，中国电视出现上述现象的原因是主观因素造成的，是缺少专业电视人才，是电视策划者和决策者缺少办专业频道的决心和水平，我认为实际情况并非完全如此。

从客观上说，各个电视台的决策者都明白频道要专业化，对象化，个性化，而且这些决策者大都是业内精英，有丰富的实践经验。那么究竟是什么在影响我国电视频道的专业化进程呢？

主要症结就在于前面提到的媒体盈利模式问题。

媒体盈利基本上有两种模式，也就是媒体的两次销售。媒体的第一次销售是销售载体。如印刷媒体第一次销售的是报纸或杂志本身，它们都有定价。广播电视第一次销售的是频道或节目，它们也都是有价格的。媒体第二次销售的是读者或观众，也就是发行量或收视率，具体说就是广告。但从历史上看，印刷媒体最先盈利是*第一次销售，而电视媒体最先盈利是*第二次销售。在国外，无论是印刷媒体还是电子媒体，两次销售都是同时存在，有时是合并使用。

我国印刷媒体的盈利模式与国外基本相同，而电视媒体的盈利模式与国外差别很大。这就是，我国的电视媒体只销售广告（收视率）而不销售电视频道（载体）。据统计，目前国内各电视台95%左右的收入来自广告。例如，中央电视台2000年总收入为57.4亿元，其中广告收入为53.6亿元,占总收入的93%以上。

广告收入基本上是与收视率呈正向互动的，而收视率又与大众化密切相关。这就是说广告商投放广告要看收视率，收视率的提高必须使节目大众化，而大众化与专业化背道而驰。

这就是我国电视频道不能专业化的根源所在。

我们主观上是想办专业频道，但媒体使用的却是大众化（广告）的盈利模式。这种错位而单一的盈利模式导致了一个悖论：要频道专业化就可能影响收视率并降低广告收入，而要增加广告收入就必须使节目大众化进而提高收视率。大众化的结果致使各频道都追求综合化或准综合化，频道由此而雷同。

单一的广告盈利模式对大众化电视频道是适位的，而对专业化电视频道却是错位的。例如，当地的电视频道许多都有新闻节目、娱乐节目、影视剧节目、体育节目等等。因为一旦没有这些节目，频道就无法提高收视率，就无法吸引广告。从这一点分析，像“阳光卫视”这样的文化历史频道虽然整体内容不错但即使允许在内地落地，由于其非大众化定位也不可能只依*广告盈利，更何况目前只允许其进入三星涉外宾馆了。所以，除非出现奇迹，否则“阳光卫视”不可能在中国内地**。那么，为什么国外与“阳光卫视”类似的“历史”频道、“国家地理”频道和“科学探索”频道能生存并可以盈利呢？原因是这些频道都不使用单一的广告盈利模式，而是使用在销售频道（数字电视）的基础上销售广告的双重盈利模式。在美国1999年有线电视收入结构中，频道付费收入为47.5亿美元，而广告收入则为26.82亿美元。前者是后者的近两倍。

付费系统决定电视频道专业化进程

在目前的地面电视（无线电视）、有线电视和卫星直播电视三种电视广播中，不同国家有不同的选择。美国以有线电视为主，拥有有线电视用户7600万户，是卫星直播用户的七倍。日本则以直播卫星用户为主。但不管选择那种电视广播形式，从经济产业的角度看电视的进一步发展必须依赖对用户的控制。否则，电视媒体只能*单一的广告或销售节目实现盈利。

要实现对有线电视用户的控制首先必须建立用户管理系统，把用户的需求分为不同层次。用户要得到额外层次的服务就必须支付额外的费用，这就是所谓的数字电视。数字电视目前分卫星数字电视和有线数字电视。我国的政策取向是发展有线电视。原因是人口密集的特点本身就适合发展有线电视，而更关键的因素是有线电视是今后互动电视的必然载体。资料表明，2000年我国有线电视用户已达8000多万户，而且每年还在以20%的速度增加。按此计算2001年我国有线电视用户已超过1亿户。2005年将超过2.5亿户，约占当时我国电视总户数的70%。这正是目前美国有线电视用户占总家庭户数的比例。而根据目前政策，我国将在2004年后才开始实施直播卫星电视。由此可见，有线电视将是今后一段时间我国最主要的电视广播形式。

频道专业化是国内外电视媒体发展的潮流。这个理念已在我国电视节目制作者、策划者、决策者之间形成广泛共识。但有趣的是目前还没有发现与“专业频道”相对应的英文词汇。境外的中文媒体有称主题频道（THEME）的，但并无“专业频道”之称。特纳国际亚太有限公司的梅燕女士告诉我，她也曾经遇到过如何把中文的“专业频道”翻译为英文的困难。她说“专业”一词英文中只是指学科的门类，用于电视频道会使人产生误解。梅燕女士无能为力最后只好将“专业频道”简化为“频道”。她说，美国只有频道之称，而并不把频道分为综合频道和专业频道。我认为，不管国外如何划分频道类别，我国使用“专业频道”和“频道专业化”这样的概念是准确的。一是“化”本身是一个过程，目前我们正处于这个过程之中。二是用“专业”一词可以更准确地表达电视频道细分的总体状况和形态。这里的“专业”一词不是指科学的门类，而有“专门”、“专用”和“专题”之意。

当明确了“频道专业化”和“专业频道”这两个概念之后我们可以发现，像美国的“发现”和“历史”等专业频道本身是与有线电视密切相关的。可以说，没有有线电视就不可能有专业（主题）频道。原因是这些专业频道都是有线电视发展到一定阶段之后的产物。而我们现在用无线电视办专业频道和在有线电视中**提供专业频道的方式也许是一个天大的误会。

美国的有线电视萌发于50年代初期，而大发展是在70年代末和80年代初。之所以在这个时期涌现大量的专业频道，是因为有线电视由小镇进入大城市之后在这时具备了大发展的几个前提。一是通信卫星出现后，由卫星发送的信号同时把不同地区的小有线网联成了大的有线网。二是技术上有了巨大突破，可以用一根同轴电缆传送50套以上的电视节目，使得频道资源迅速增加。三是有线电视得到了经营额外数字电视的政府许可。额外数字电视就是，除有线电视的基本业务付费之外，用户如需要另外的频道服务需要额外付费。

由此可见，开办专业频道没有以上三个条件是不可能的。前两个条件我们都不陌生，但后一个条件我们还没有真正认识和理解。

根据目前国内外电视频道的现状和形态，除地面（无线）电视的综合频道之外，我暂且把电视专业频道分为三个层次：第一是大众化专业频道，如新闻、电影、电视剧、娱乐、体育等频道。第二是分众化专业频道，如财经、历史、探索、国家地理等频道。第三是小众化专业频道，如机场、高尔夫等频道。由于这三种专业频道的价值和受众面不一样，其收视率和占有率大致呈依次降低的趋势，广告价格和份额也依次递减，这体现了供求关系决定价格的经济规律。当然，专业频道的价格也不仅仅取决于广告的多少，它还取决于频道本身的价值，如电影频道的价值就很高，这样的频道在数字电视系统里即使没有广告也有很好的盈利空间。目前，我国能盈利的专业频道都只能停留在第一个层次，如CCTV—2经济生活服务频道、CCTV—3综艺频道、CCTV—5体育频道、CCTV—6电影频道、CCTV—8电视剧频道等等。这些频道都可以通过广告盈利，至少有盈利的潜力，因为它们都是大众化的。

依据目前我国电视媒体单一盈利模式的状况，我个人认为中国电视频道专业化的进程将相当缓慢。中国的电视媒体不可能进入像“历史”这样的分众化专业频道，更不可能进入像“机场”这样的小众化专业频道阶段，否则就将步入雷区，付出沉重代价。现在有些电视台开办少儿频道就存在这种危险，除非他们承担起非盈利的公益或公共的义务。

得出这个结论的根据是，目前我国几乎所有电视频道都是**入户而只采取单一的广告盈利模式，但这种盈利模式与专业频道的经营是错位的，甚至是背道而驰的。在此方面，专业频道发展较早的美国已有前车之鉴。

由中国广播电视出版社出版，美国人托马斯P.索斯威克著的《美国有线电视50年》一书非常值得中国电视媒体人士一读。美国电视经历过的许多经验教训可令我们茅塞顿开。托马斯说，80年代初期，美国三大广播网看到有线电视发展红火也想在有线电视系统办自己的频道。

第一个尝试的是哥伦比亚广播公司于1981年10月开办了有线电视文化频道，而且在开播时还举行了一场特别盛大的晚会。频道内播出的节目也都精致完美。但不到一年，在亏损了大约3000万美元之后就关张了。步其后尘的是全国广播公司，只是其经营时间更短（仅九个月）就以失败而告终。

托马斯得出结论说，“地面（无线）电视网历来是鼓励在节目提供上大量花费，然后完全*广告获得经营收入。这个常规对有线电视来说行不通”。“有线电视的优势在于双重收费模式”。托马斯说的双重收费模式是指，专业电视频道要*用户的额外付费和广告来同时盈利。

这一教训对我国的电视媒体来说应该是相当深刻而耐人寻味。

但托马斯在其著作中也同时告诉我们了一个同样耐人寻味的成功案例。这个成功案例就是专播探险纪录片的“发现频道”。这个频道由亨德理克斯于1984年创办。频道开办初期每况愈下、岌岌可危。但后来在四家有线电视网组成的财团向“发现频道”注资后，奇迹出现了，原因是他们找到了一个很好的盈利模式。这就是：用户的所付费用可以维持“发现频道”的所有运营开支，广告则体现为利润。而且“发现频道”还做了一个经营发明，按过去的有线电视运营惯例，广告全部由节目提供商所得，而作为节目提供商的“发现频道”却拿出广告的一部分与网络服务商分成。这样可以刺激网络服务商不断扩大用户，扩大用户的反作用就是广告的增加。

目前在我国，有线电视用户管理系统正在建立之中，数字电视几乎是零。全国所有电视台的所有频道几乎全部是**进入各有线电视网，甚至有的上星频道要进入异地有线网不仅不能收费而且还要交费。按目前政策，全国只有中央电视台的3、5、6、8套节目经国家计委批准在进入有线网时允许收费。但各地有线网普遍通过瞒报用户数量的方式只把部分收入付给中央电视台。2000年中央电视台所得收视费只有3亿元，而同期全国有线电视的总收入为118亿元。资料表明，1999年在美国有线电视总收入构成中，基本业务收视费占63.72%，额外业务收视费占13.08%，而广告收入只占7.4%。

由此可见，在有线电视网络中，数字电视系统看起来只是一个技术问题，但它却关系到中国电视的发展进程，更关系到电视频道专业化的走向。

根据美国有线电视专业频道的运作经验和教训来分析我国的频道专业化前景，可以得出这样的结论：在中国有线电视（包括未来的卫星直播电视）用户管理系统建立和额外数字电视政策出台之前中国的电视频道专业化不可能有长足发展。即使已有的专业频道，如影视剧、体育、娱乐、新闻等频道也是大众化的。分众化，甚至小众化的专业化频道对中国观众来说只能是想象而已。不是观众没有需求，而是电视媒体没有能力只依*广告回收其成本，这是由目前单一的电视盈利模式决定的必然结局。

当然，数字电视系统一旦建立并投入运作，内容提供商或电视台就面临理念和决策方面的变革。以广告盈利就必须追求收视率和大众化，而以用户付费盈利就必须考虑如何才能捕获订户并提供有效的服务，从而满足他们专业的对象性需求。

单一盈利模式制约电视媒体发展

媒体经济学或媒体产业化研究是时下的热门话题，国内外的诸多资本也在关注媒体市场的动向。尤其是一些合资媒体的成功和电视媒体广告效应的巨大诱惑，更使人们认为媒体是暴利的行业。甚至有人断言，“媒体是大投入大产出，小投入不产出”。但近一年多来的实际运作情况并非完全如此，至少电视媒体的情况不是这样。例如，湖南经济频道的“南北笑星火辣辣”销售得不错，但湖南电广传媒号称投入8000万巨资制作的“财富中国”，据说2001年回收资金还不到100万。北京银汉传播公司的起步投资比北京光线制作公司的起步投资大得多，但其经营效果远不如后者。而就光线公司本身而言，几十万元起步经营的“中国娱乐报道”（娱乐现场）曾经红红火火，但其再投入更多资本制作的“中国网络报道”等节目并不能盈利。印刷媒体的情况似乎好一些。去年新创办的《北京娱乐信报》和《京华时报》等都经营不错，前景看好。但我认为，社会资本介入印刷媒体的情况之所以好于电视媒体主要原因是印刷媒体已经打破垄断，而且政策相对宽松，更重要的是印刷媒体不仅仅是依*广告这种单一的模式盈利。有资料表明，在中国期刊的总收入中，87%是发行收入（销售载体），广告收入只占13%。报纸的发行收入比例虽然不可能这么高，但其至少也能回收相当的成本，加上广告就可以盈利。

而电视媒体的情况则完全不一样，无论是媒体自己制作节目，还是社会制作公司提供的节目都只能依赖广告盈利。从这一点分析，像“财富中国”和“网络报道”这样的非大众化栏目想*广告盈利是错位的，出现经营困难完全在意料之中。

80年代初，美国广播公司和W集团有线电视公司曾合力对特纳有线电视新闻网发起攻击并相继开办了两个新闻频道。他们的想法是利用美国广播公司新闻部的新闻采访能力，会同一批地方地面电视台为这两个24小时有线电视新闻频道制作节目。一个频道每半小时播出不断更新的新闻，另一个频道则把专题节目和深入报道合在一起。这些节目**向全部有线电视系统提供，还按照每个订户50美分给签约的有线电视系统发奖金鼓励。但在特纳的强力竞争下，美国广播公司和W集团在不到两年的运营中亏损了一亿多美元。托马斯说，两个频道都**向有线电视网提供节目，但他们不可能销售出足够量的广告来维持庞大的节目制作费用。特纳则相反，他有每个订户的收视费和广告费两个收入来源，所以他能打败比他强大的对手。梅燕女士说，在CNN各频道的收入中，所有频道都是用户费大于广告费，CNN财经频道更是如此。也正是由于这个原因，CNN财经频道才比我国的财经频道办得更专业，观众对象定位才只是投资者而不是一般消费者。

中国电视经过近十年的发展，对用户接收来说现在已经由无线传播方式进入了有线网络传播时代。在这个时代，美国电视媒体的任何教训都值得我们参考和借鉴。也就是说，我国电视媒体单一的盈利模式必然制约电视媒体和电视产业的发展。

首先是单一盈利模式制约了电视频道专业化进程和电视节目的多样化。这种模式迫使各个电视台和电视频道都追寻大众化路线，最终结果是“千台一面”。在电视台内部则是大众化节目资源的浪费和恶性竞争。一个电视台内部不同部门都制作相似内容和形态的节目，如新闻节目、娱乐节目等等，以致出现同一新闻现场有同一家电视台的七八套摄像机。同一部电视剧由于不同频道的竞争使其价格不断提高。而同样是因为频道之间的竞争，广告的价格正好相反。这种“剪刀差”效应使许多地方电视台深受其苦。

其次是制约电视媒体做强做大。一个社会的广告总额是与这个国家的GDP互动的。也就是说，在一定时期内广告总额虽有消长，但它是有规律可寻的，额度是一定的。所不同的只是这个总额在各媒体之间的分配比例。从这一点看，不管电视台的广告额每年增长多少都只能视其为常规发展。电视媒体的大发展必须摆脱这种单一依*广告的常规发展模式，而转变为既要掏企业的腰包，也要掏用户（观众）的腰包。这就是所谓的数字电视。这是目前除电视广告市场之外的另一个巨大市场，也是电视媒体实现跨越式发展的一个新的重要增长点。当然，要让观众付费看电视并不能是无理的索取，而是要提供可令其自愿付费的节目和服务。按目前我国1亿有线电视用户计算，每个用户每月用10块钱购买一个他所需要的频道，一年就是120亿，两个频道就是240亿。即使按十分之三的用户有此需求计算，效益也相当可观。

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高职文化是一所高职院校的重要组成部分之一，是高职院校持续健康发展的动力，更是培养高素质大学生的基本保证。三年的学习和生活，高职文化所营造的氛围会在潜移默化中影响学生，陶冶学生，引导学生逐步树立正确的人生观、社会观和价值观，成为深受社会欢迎、综合素质较高的高端技能型人才。现以高职院校食品类专业的特色文化建设为例，采用问卷调查、查阅文献、个案研究、访谈及经验总结等方法，浅论高职文化建设，总结出如下建议：

1 结合食品专业自身的特点，准确把握办学定位

高职院校专业的办学定位，首先要认真研究专业所在学院的办学历史及本专业的发展历史，总结办学经验，结合对兄弟院校同类专业的调研比对，客观分析自身的优势，理性找出自身有哪些不足，从而较准确地把握本专业在同类院校同类专业中所处的位置。目前，高职院校的办学定位存在不少问题，有些院校盲目追求“大而全”，将自己定位为“国际一流”、“国内一流”或“省内一流”；有些院校对高职教育认识不足，存在盲目设置专业、照搬本科、沿袭中职教育等现象。这种混乱的办学定位，必然导致高等院校趋向“一体化”，失去特色。因此，高职院校食品类专业需精心调研，准确分析，把握好办学定位，找准高职院校的特色。在这方面，九江职业技术学院的成功经验值得借鉴，该校把人才培养目标定位于培养立足山西，面向全国，兼顾船舶行业，以高中后专科层次全日制教育为主，德智体美等全面发展的高等技术应用型专门人才[1]。正是由于办学定位准确，该学院成为教育部高职高专专业教学改革试点院校、全国数控专业紧缺人才培养基地，促进了当地的经济发展，社会声誉也大大提高。

2 科学规划，校企合作，建设食品类专业的特色物质文化

食品类专业的物质文化建设，包含校园景观、文化长廊、专业历史诸多方面，其中校园景观作为学生学习生活随时接触的外部环境，直接影响学生的性格养成。有特色的校园景观文化，既要融合食品专业知识，又要体现文化传承和人文底蕴。校园景观在传承和挖掘学校的文化积淀之时，承前启后，与时俱进，将学校的校训、办学宗旨、教风、学风等，巧妙地融合进去，形成意义深远且富有特色的人文景观。在此基础上，整体规划，科学构建，形成赏心悦目的绿化环境、布局合理的校园、别具匠心的建筑物、独具特色的文化景观等，体现“诚信、安全、绿色、责任”等食品行业的职业道德。校训是一所学校的生命线，它影响和规范着师生的言行举止和行为方式。我院在中心大道显著位置竖立“明德立信”校训石，建设了大学生活动中心、大学生素质拓展中心、联通未来青春创业社，将“以生为本”的办学理念贯彻始终，彰显了校园文化魅力。我校自2012年正式启动“校友林”工程以来，活动得到了广大校友和毕业生的大力支持，广大校友和一届届毕业生在这里挂牌留念，十年树木，百年树人，“校友林”已经成为我校“爱心学院”建设的重要内容和校友文化传承的重要载体，不仅是校园内一个赏心悦目的人文景观，更是我院学子走上新征程的起点和精神家园。

3 依托当地的文化资源，形成食品专业精神文化亮点

食品类专业特色文化建设至关重要。高职院校在服务区域经济发展的同时，积极依托当地的文化资源，努力营造食品类专业特色的校园文化氛围，亮化食品专业特色的精神文化。这将有助于培养学生的职业意识，为毕业后尽快融入企业，实现由学生向企业员工的转变打下基础。

在精神文化建设方面，我们可以学习江苏食品职业技术学院的经验。他们紧紧咬定“食品”这一特色，做强校园文化，引领学生发展。该院的二级院系结合自身特点举办了富有“大食品”特色的相关活动，拓展了学生的专业知识，营造了浓郁的文化氛围，对学生进行潜移默化的熏陶，如食品与营养工程学院的“食品文化节”，生物与化学工程学院的“啤酒文化节”，酒店与旅游管理学院的“养成教育节”等。江苏食品职业技术学院地处的淮安，是、吴承恩、韩信、刘鄂等历史名人故里，也是美食之乡、运河之都。该学院充分利用当地特色，如，把“恩来精神”与学校精神融合起来，以引领学生成长，通过“班”建设，鼓励学生“为中华之崛起而读书”。该院利用专业优势，主持制订《淮扬菜通用规范》江苏省地方标准，为弘扬淮扬美食文化作出了贡献。多年来，该学院一直参与淮安每年开展的“淮扬菜美食文化节”活动。该院正积极探索将大运河的包容文化、开放文化，吴承恩的创新文化，韩信对漂母的感恩文化等融入校园精神文化建设之中。该院在为地方经济文化建设作贡献的同时，其自身精神文化建设也得到了深化和发展[2]。

4 大力宣传优秀食品企业文化，强化以“诚信、责任”为核心的职业文化

食品企业文化是指食品企业在长期生产经营过程中逐步形成与发展起来的，以带有本企业特征的价值观念和思维方式为核心的企业行为规范、道德准则、风俗习惯和传统。成功的企业文化将大大提升企业的核心竞争力，成为企业的无形资产。民以食为天，食以安为先，但实际生活中，食品安全事件却时有发生，原因有很大多，如政策监督不力，法律法规不完善，企业唯利是图等。高职学生毕业后将逐步成为产品的生产者、生产工艺的制定者、生产过程的监控者、检验部门的执行者，即食品安全的第一道把关者，为此，我们在教学过程中，就要引导学生树立正确的社会主义荣辱观，提高学生的诚信意识，学习以顾客为本，诚信经营的企业文化，要大力宣传优秀食品企业的文化。例如，三全食品在河南食品行业公益事业方面做得堪称楷模，作为我国速冻食品产业的巨头，在十几年的快速发展中，时刻不忘社会责任，一直热心各项慈善事业，从华东抗洪到“非典”防治，从印度洋海啸，到汶川大地震，危急时刻，总有三全食品的热心捐助。他们积极捐建希望小学，救助孤残儿童，支援省内建设。特别是2006年，三全携手中国红十字基金会，首批捐款400万元设立了中国红十字·三全博爱助学基金。这是第一个由民营企业携手中国红十字基金会设立的面向贫困大学生的助学基金。该项以“为梦想插上飞翔的翅膀”为主题的基金启动以来，已有北京大学、首都经贸大学等多所高校的数百名贫困大学生得到了资助。它是河南食品企业实力、责任意识的一次高调彰显，充分展示了一个负责任的企业公民的优秀品格[3]。榜样的力量是无穷的。同样，双汇集团在自然灾害的救助、捐资助学等方面也投入了巨额资金。2010年，双汇集团一次性拿出3000万元人民币，定向资助2000名贫困大学生，连续3年，设立“双汇奖学金”，每人每年将获得5000元的资助，帮助他们完成学业，成为国家优秀的人才。

5 围绕企业需求，提高服务社会的能力，打造食品专业特色的人文文化

建设食品专业的人文文化之时，食品专业教师要转变观念，增强市场意识，在校企合作过程中，提高服务社会的能力，打造食品专业特色的人文文化。学院要鼓励教师积极参与有关食品科技项目成果转化工作，参与各种形式的产学研结合锻炼。食品专业的教师，在申请课题时，重点考虑科研成果能否转化为食品企业的生产力，是否有市场。实践表明，通过多种方式的校企合作，可以丰富专业教师的企业实践经验，提高其教学与科研水平，丰富课堂的教学内容，教学效果会有明显好转。在这方面，日照职业技术学院食品学院的做法值得一提。从2006年开始，山东美佳食品有限公司每年向食品学院提供10万元合作资金，学院担负企业职工培训体系中的培训师资、培训课程、培训场所、培训管理等职责；定期举办企业经营管理、市场营销策划等专题班，培训企业员工；双方互派管理人员挂职，互派技术人员锻炼、交流，企业优先从学院选择毕业生，逐步建立起了全面合作办学机制，为合作企业提供各类培训1万余人次[4]。

参考文献：

[1]樊彩萍.地方院校发展策略思考[J].当代教育论坛，2004（1）.

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二、课题的选择与课程体系建设

食品科学与工程专业硕士学位与一般意义上侧重理论、学术研究的研究生教育不同，专业学位培养对象的职业指向性更加明确，主要针对一定的职业背景，培养高层次的应用型人才。因此，如何以特定的食品加工企业所需的人才为背景，进行课题的选择并有针对性地设置课程体系显得尤为重要。课题的选择和课程内容设置是课程体系的主要内涵，课题的选择和课程体系的构建是否合理直接关系到人才培养的质量。1.合理的课题选择。食品科学与工程专业学位硕士学制为两年，由于学制较短，所以指导教师或指导团队应该进行协商和讨论，根据自身科研的实际情况与企业的实际需求，优先为学生选择课题，并根据课题所涉及的领域为学生选择与之相适应的背景课程。食品科学与工程专业学位硕士课题的选择应该具有比较大的灵活性，应该以实用性为主，立足为企业培养具有一定研发能力的人才，不一定具有很深的学术价值，但应该具有良好的实际应用价值，对企业的生产实践具有意义即可。为了培养出适合企业需要的人才，也为了把好人才培养的质量关，根据食品科学与工程专业的实际情况积极探索毕业要求。2.构建合理的专业学位硕士课程体系。目前大多数高校为了让学生拿到专业硕士的学位，其所修学分基本与学术型硕士相同，在两年的培养中，基本有一年的时间在进行理论课程的学习，剩下一年时间进行资料的查阅、课题的实施与论文的撰写，笔者认为这样的培养机制具有相当大的弊端。关于与课题选取相适应的课程体系建设应该结合学分制的实施，由指导教师、研究生、行业主管部门及企业组成的不同层次的座谈会，征求关于课程体系改革的意见。在此基础上，对食品科学与工程专业学位硕士的课程体系进行改革，对这类学生的培养，应该根据课题的实际情况除十分必要的课程以外，消除必选课、限选课和选修课之分。食品科学与工程专业学位硕士的课程设置面要宽，而且在课程设置上要体现食品科学与工程专业学位硕士的特点。食品科学与工程专业学位硕士应该是带着课题和任务来学习的。这就需要对教学计划进行适当的调整，以满足学生在职业背景和课题实施中的需要。教学内容要充分考虑专业硕士的特点，不过份强调内容的系统性和严密性，基础课要强调宽广性和综合性，专业课要强调先进性和实用性。为了增加选修课的灵活性，可以增加选修课的量，开列多种菜单，以套餐的形式供学生选择。要在科学规划食品科学与工程专业硕士的知识结构、能力结构和素质结构的基础上，安排好他们培养计划中的课程设置，既要让他们掌握现代科学的最新知识，又要进一步训练他们作为高层次的工程技术和工程管理人员应具备的能力和素质。应设置若干门反映食品科学领域的最新知识、最新技术、最新成果的知识讲座或前沿性课程，还要有一些相关领域的课程，以体现宽广性的原则。在正确、理性认识专业学位教育的基础上，组织一批具有丰富实践经验的专家集中精力加快专业学位优秀教材和案例的编写工作，使得专业学位教育培养应用型人才的特点得以充分体现，避免出现学生所学无法应用到实践中去，与社会实际需要相脱离的尴尬现象。

三、研究生实践能力与创新能力的培养

研究生实践能力和创新能力的培养，是教学改革的重点和难点，也是社会检验高校人才培养质量的重要指标之一。食品科学与工程作为应用学科之一，应该更加重视研究生实践能力和创新能力的培养和锻炼。为此，食品科学与工程专业学位硕士的培养应该采取一些行之有效的措施来增强学生的实践和创新能力。1.强化研究生实践能力的培养。探索和强化学校和企业教学实习相结合的实践教学模式。强化学生基本实践技能的培养是其为将来开展课题的必然要求，可以让这类研究生提前进入实验室，在导师的指导下帮助上届的研究生实施课题，从中得到锻炼。加强校外实习基地建设，进一步强化研究生的实践能力，根据导师的研究领域及服务企业的类型，建议在校外导师的辅导下，根据校外导师提出的任务，结合教师的科研和将来要实施的课题，直接进入企业，至少参与企业生产实践一个月到两个月，指导研究生科学研究和生产实习工作，在此过程中增强研究生的动手能力，锻炼研究生从事科学研究和解决生产问题的综合能力。通过这个环节的锻炼，不仅提高了研究生从事科学研究和解决生产实际问题的能力，也为研究生提供了一个深入了解食品生产实践的机会，在导师的指导下，锻炼研究生在生产实践过程中发现问题和解决问题的能力。以教师科研和社会服务为平台，进一步强化研究生综合分析、解决问题的能力，以从中得到全方位的科研锻炼，提高研究生综合分析和解决问题的能力。2.突出创新能力的培养。

食品科学与工程专业硕士论文强调所学的理论和知识要应用于实际的科研和生产工作。所以如何在培养过程中，增强研究生的创新能力是十分必要的。为此，学校和学院可以选择一些有着强烈的内在需求、具有较高科研实力及创新能力的大型食品企业开展合作，依托企业委托项目、企业创新项目等重大项目的研究，研究生可以得到直接的锻炼机会，并且跟个人的岗位密切相关，提高了其科研能力、工作能力、创新能力，提高了专业学位研究生的培养质量。同时，这些企业有意愿、有兴趣，也有资源和队伍来共同培养研究生，为合作的可持续发展奠定了基础。通过与大型食品企业单位建立专业学位研究生创新基地，充分发挥各自在教育、科研、成果转化、管理和资金筹措等方面的优势，加快提高自主创新的研发能力，促进具有自主知识产权产品的成果转化；革新研究生培养机制，加速应用型高新技术人才的培养，更好地适应学科档次的提升和高新技术产业发展的需要，实现学校和企业的跨越式发展。

四、培养质量保证体系建设

专业学位研究生教育已由初期的规模发展转向了以提高质量为主的内涵发展。处理好质量与规模的关系，建立专业学位研究生培养质量保证体系，确保专业学位研究生培养质量成为专业学位教育研究和探索的重点。1.建立健全培养质量保证措施与制度。制定从招生、培养、学位授予等全过程的管理规章制度，规范专业硕士培养过程中的各个环节，使专业学位研究生教育管理制度化、规范化和科学化，是保证和提高专业学位研究生教育质量的前提条件，也是构建专业学位研究生教育质量保证体系的重要基础。制定出一系列规范专业硕士培养的内部文件，使教师、管理人员以及学生在教学、管理、学习过程中都有章可循。在上述制度建立的同时，积极探讨授予学位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在国内核心期刊或普通期刊上发表已经见刊的学术论文，还有的高等院校要求研究生在导师的帮助下申请发明专利或实用新型专利。笔者认为应该积极探索多样化的、比较切合实际的学位授予要求。例如，发表学术论文和申请专利，如何在时间不允许的情况下达到上述指标，是否可以组织专家、学校或学院的教授委员会对研究生的研究成果进行评估，从质和量两方面进行考核，按照一定标准替代相应的硬杠要求，并授予学位。2.强化过程管理。参照全日制研究生教学监督机制，结合专业学位研究生的实际情况，完善专业学位研究生课程教学过程控制制度。我校专业硕士的基础课程教学由学校研究生部统一组织安排，专业课程由学院安排。在教学过程中，定期派专家组前往培养点听课，进行课程教学检查。认真做好论文选题及开题工作，学位论文的选题和开题报告是研究生学位论文工作的初始和重要环节，直接影响学位论文的质量。

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2以专业核心能力为指引，构建食品科学与工程专业课程体系

提高人才培养质量，应从培养方案的设计质量开始抓起，按照以社会需求为导向的办学理念，以培养适应于地方经济文化建设的应用型人才为目标，兼顾学生长远的发展和就业的现实需要［4］。在分析食品科学与工程专业核心能力的基础上，结合地方区域对食品专业人才需求的特点，我校将课程体系结构采用“平台+模块”方式进行构建，平台分为通识教育平台和专业教育平台。通识教育平台由通识教育基础课程和素质拓展课程2个课程模块组成。通识教育基础课程含人文社科类课程，以及高等数学、大学物理、计算机基础等自然科学基础课程以及外语、体育等课程。素质拓展课程均为选修，分为三大类：人文社科类、自然科学类、艺术体育类，要求学生分别在三大类课程中选修课程修够学分。通识教育的目的是使学生具有一定的文化修养，了解人类文明和科学发展史，熟悉中国历史和中国传统文化，具有基本的文学、艺术知识和修养；具备基础科学技术知识；初步了解现代社会、认识自然，具备一定的社交能力；具有国际化思想意识，具备用先进的信息武装自己的能力。专业教育平台由专业必修课、专业选修课和实践课程3个模块组成。专业必修课包括专业基础课程，如化学类课程、生物类课程、食品工程基础课程等，以及专业核心课程，如食品营养与卫生、食品分析、食品贮运学、食品工艺学等课程。这类课程是食品专业学生必须掌握的基本知识，构成食品专业核心能力的内在性。专业选修课程是为拓展学生专业知识面，构成食品专业核心能力的延展性。这类课程主要有功能性食品、食品实验设计、食品资源开发、食品生物技术、食品感官评价、市场营销、食品企业管理等。实践课程分为实验课、实习、专项训练和毕业论文（设计）四类。实践课程主要锻炼学生的动手能力和知识转化应用能力。

3人才培养及特色

3.1围绕专业核心能力，构建课程体系

各种能力的获得是应用型人才培养的终极目标，而能力的获得需要相应完善的课程体系去支撑［5］。在保证达到培养目标的前提下，合理设置通识教育平台课程，使其占总学时的34%，专业教育平台课程占总学时的66%，这样既能保证学生受到一定的人文社会科学和现代科学基本知识教育，拓展知识视野，又能受到充足的专业知识教育，学生的知识结构更趋合理。为培养学生的动手能力，把能独立开设的实验课从课内实验分离出来，作为独立的课程开设，并在实验课程中适当压缩验证性内容，增加设计性和综合性实验，使实验课的目的进一步明确，可操作性进一步增强，学生的自主学习能力得到加强。除课内规定学分外，学生还必须通过参加课外素质拓展与创新实践项目，获得一定学分方能毕业，以此提高学生的人际沟通、团队合作等综合能力和素质。

3.2加强集中性实践环节，强化应用能力培养

食品科学与工程专业是工科专业，人才培养应突出工程实践能力和创新能力。在课程体系构建中，遵循“实基础、重应用、强能力、有特色”的原则，学生培养的全过程密切结合实践，做到专业与工程结合，理论与实践结合，科学教育与人文教育结合，校内与社会结合，实现实践教学体系、内容和过程的创新，实现工程实践能力培养4年不断线［6］。集中性实践环节包括专业见习、课程实习、学年论文、专业实习、毕业论文（设计）等，共安排48周。专业见习安排在第1、2学期进行，主要目的是使学生进校后对今后可能从事的工作、学习的主要内容及应用，以及地方食品产业发展有初步的认识和了解，增强专业的感性认识和学习的针对性。课程实习对应一些需要通过集中实习锻炼学生的动手能力、分析应用能力的课程，以了解与课程相关的发展状况、强化知识应用能力；其中有些课程如食品工程原理、食品工厂设计安排进行课程设计，以增强学生工程设计能力。学年论文安排在第5学期，主要是通过某一食品研究进展撰写综述或学生参与教师科研撰写论文，锻炼学生收集和分析资料能力，了解自然科学论文撰写要求，为毕业论文奠定基础。专业实习安排在第7、8学期，这时理论课程基本结束，让学生进入食品企业进行综合实训，进一步深入了解食品企业的生产、经营过程。毕业论文（设计）也安排在第7、8学期，其中第7学期主要是进行选题、收集资料、进行研究（设计）方案制定，第8学期主要是进行实验研究和撰写论文（设计）。集中实践环节时间的加强，能够使学生在校期间就能与食品生产实践紧密结合，可以加强理论课教学的效果，增强学生的感性认识，加强理解，锻炼学生的动手能力、分析应用能力、解决生产问题能力，甚至于科研创新能力和经营管理能力，使学生了解行业发展现状，提高学生对本专业的认知度和热爱程度，以便学生能尽快适应毕业后的工作。

3.3密切联系地方食品产业实际

安康市地处秦巴山区，境内可供食用开发的生物资源丰富，有以紫阳县为中心覆盖全市过半面积的富硒带，近年来富硒食品发展很快。在课程体系中，特设食品研究案例分析、食品资源开发、功能性食品、茶叶加工与评鉴等与地方食品产业密切相关的课程，在其他课程教学中注重以安康特色食品为例进行教学，在教学中使学生对安康食品产业有一定的认识了解。教师的科研以富硒食品和资源开发利用为主，鼓励学生参与，学生的科技创新、毕业论文（设计）等也以此为主。通过多种方式和途径，密切联系地方食品产业实际，开展人才培养，服务于地方经济发展。

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中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）37-0077-02

根据国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）和国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部启动了卓越工程师教育培养计划，通过该计划，将培养造就一大批创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类型工程技术人才，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和人才强国战略服务。食品科学与工程是一门工科专业，属于工程教育范畴，肩负着为食品企业培养食品工程师的重任，是我国卓越工程师教育培养计划"的专业之一[1]。在培养卓越工程师的过程中，许多高校以通过工程教育专业认证为目标，对高校工程教育过程中的课程体系、实践教学、认知教育、师资队伍建设等方面进行改革与完善，本文围绕提高学生创新能力，参照工程教育认证中对课程体系的要求，针对现有课程体系存在的问题，以福建农林大学食品科学与工程专业课程体系改革为例，探讨如何通过课程体系改革带动学生培养模式的创新。

一、食品科学与工程专业工程教育认证现状

2013年6月19日，在韩国首尔召开的国际工程联盟大会上，我国加入《华盛顿协议》，成为该协议的预备会员。《华盛顿协议》是世界上最具影响力的工程教育本科专业认证国际互认协议，旨在通过工程教育认证体系和工程教育标准的互认实现工程学位互认，为工程师资格国际互认奠定基础。目前该协议组织共有15个正式成员、7个预备成员，我国是第21个成员。该协议要求各正式成员采用实质等效的工程专业认证标准、政策和程序，这对促进我国按照国际标准培养工程师、提高工程人才培养质量、推进工程师资格国际互认、提升工程教育的国际竞争力具有重要意义[2]。目前，已经有江南大学、中国海洋大学、南昌大学、天津科技大学、华南理工大学、吉林大学、合肥工业大学、河南工业大学、大连工业大学和郑州轻工业学院10所高校的食品科学与工程专业通过认证，其中江南大学、中国海洋大学和合肥工业大学已经完成第二轮认证[3]，大连工业大学、南昌大学、河南工业大学、浙江工业大学4所高校的食品科学与工程专业参加2014年度专业认证。因此，工程教育专业认证在食品科学与工程专业建设和发展过程中具有积极的指导作用和导向性作用。

二、工程教育认证中对人才培养和课程体系的要求

根据中国工程教育认证协会的规定，对工科人才在课程体系方面的要求包括以下[4]：

（一）课程体系方面

数学包括高等数学、线性代数、概率论和数理统计；自然科学类课程包括物理学、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学；生物科学基础课程应包括生物化学和微生物学等。

1.工程基础类课程。各校可自行设置课程，但必须包含以下知识领域：工程制图基础知识，食品机械工程基础知识、食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术等。

2.专业基础类课程。可自行设置专业基础类课程，但必须包含以下知识领域：食品加工与贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化、物性变化、组织变化；食品各种危害因素及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术等；食品原料与成品中各种成分的化学性质、营养特性、生理功能、体内代谢机制。

3.专业类课程。可自行设置专业类课程，但必须包含以下知识领域：食品加工工艺与技术、食品质量与安全控制技术、食品加工机械与设备、食品生产车间与工厂设计、食品产品开发、食品管理、食品法规、食品贸易、食品流通、营养与健康、加工与环境等。

（二）实践环节方面

必须包含的环节：课程实验、课程设计、认知实习或金工实习、生产实习、毕业实习。

（三）毕业设计（论文）方面

毕业设计或论文的工作量应在12周以上；毕业设计应有反映工业化生产规模与水平的食品工厂、设备、工艺设计图纸；以产品开发为主的毕业设计，应达到工业化生产要求；毕业论文应以解决工业化生产问题需求为目的。

毕业设计内容应包括：资料搜集，技术方案选择，工艺计算，典型设备的选型和计算，工程图纸绘制，设计说明书，结题答辩等。毕业论文内容应包括：资料搜集，实验方案制定，实验数据采集和处理，论文撰写，结题答辩等。

三、现有课程体系存在的问题

（一）工程相关课程和实践教学环节不足

食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型工科专业，因此要求学生掌握食品科学及食品工程学的基础理论、基本知识和基本技能[5]，但是很多学校存在重工艺、轻工程，重论文、轻设计，重理论、轻实践等问题，表现在工程制图、金工实践、工程设计方面的课程和实践环节较少，不利于培养学生的工程思维和动手能力。

（二）专业课教师自身工程能力不足

当前，我国食品科学与工程专业教师队伍普遍存在高学历却无工程背景，既有工程背景，学术水平又高的教师严重缺乏。很多学校新进教师多为博士毕业，拥有较高的理论水平，但缺乏工程实践能力，特别是缺少食品企业生产技术、工程及工厂设计的实际经验，有的甚至无工程专业教育背景[6]。由于顶层设计的问题，近几年高校注重SCI论文的发表，将教师的职称、评优、考核等与挂钩，重科研，轻教学，青年教师更愿意扎根实验室，而不愿意到企业一线指导。甚至有些青年教师对教学工作不负责任，敷衍了事。这些都严重影响工程教学质量。

（三）考核体系不健全，难以体现学生工程教育水平

高校大部分课程的成绩均以期末考试为主，实践环节特别是工程相关实践在学生综合考核过程中所占的比例很低，学生的课程实践、毕业实践在考核中的比例较低，造成教师和学生对实践环节不重视。

四、以课程体系改革带动学生培养模式的创新

（一）加大工程类相关课程设置

在现有专业课程体系中，保留《食品工程原理》、《食品工程设计基础》、《食品机械与设备》、《电工与电子技术》等课程，新增工程类课程如《工程制图》、《机械工程基础》、《计算机绘图》、《C语言程序设计》、《化工仪表与自动化》、《食品工程高新技术》等课程。在实践课程方面，删除课程论文类实践如《食品工艺学》课程论文，新增《机械工程基础》课程设计，工程训练（金工实习）、《食品新产品开发设计》、《食品工厂设计基础》课程设计等工程类相关的实践环节。

（二）加强青年教师专业实践锻炼，聘请企业专家进校讲课

青年教师的专业实践能力直接关系到实践教学和人才培养的质量。针对现今所招聘青年教师学历高，实践经验较为匮乏的问题，按照学校有关规定，将青年教师的实践技能锻炼与职称考核、评优等挂钩，要求申报高一级职称晋升的青年教师，至少有半年企业或生产基地实践的经历。在提高教师自身素质的同时，积极引进企业专家进校，除为本科生授课外，实施“双师制”，请企业专家担任本科生毕业设计或毕业论文的指导老师，鼓励学生在企业完成毕业设计或毕业论文。

（三）提高毕业设计（论文）学时，加强课程考核的过程管理

将原先毕业设计（论文）的学时从4.0学时提高到6.0学时，周数从8周提高到12周。针对之前毕业学生主要以毕业论文为主，规定每位教师所带的学生中必须有50%以上做毕业设计。鼓励专任教师参加课程考试改革，将课程考核从过去的结果考核向过程考核转变，加大平时作业、课堂练习、课堂小测、实践等环节在总成绩中的比例，最后期末考试成绩在总成绩所占的比例不超过50%。充分调动学生主动参加课程教学的各个环节，减轻学生期末压力，避免考前临时抱佛脚的做法。

五、结语

课程体系改革仅仅是人才培养环节中的一项，要提高食品科学与工程专业学生工程素质和实践技能，还需要其他多个方面的持续改进，比如师资队伍建设、毕业条件、支持建设、培养目标等方面。今后，我们还需要继续努力，力争所培养的学生能够具备工程领域专业素质，更好地为地方经济社会发展服务。

参考文献：

[1]屠康，马龙.美国和德国食品科学与工程高等工程教育的特色及启示[J].中国农业教育，2013，（3）：49-52，65.

[2]林健.“卓越工程师教育培养计划”质量要求与工程教育认证[J].高等工程教育研究，2013，（6）：49-61.

[3]任海伟，陈晓前，张轶，等.以工程教育专业认证为导向的食品科学与工程专业课程体系研究与实践[J].粮油加工，2014，（8）：71-77.

篇10

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2012）08-0056-02

毕业设计是高职院校教学过程中的一项重要的常规性教学工作，是毕业生对所学知识与技能进行总结与提升的重要实践性教学环节，也是毕业生就业前一次岗位能力锻炼与体验的机会。毕业设计（论文）是高职学院实现人才培养目标过程中重要的综合性实践环节，对于培养学生的技术应用能力、实践能力与综合职业素养等方面具有不可替代的作用。在本院食品营养与检测专业教学计划中，毕业设计是实践教学环节的重要组成部分，为130学时，5学分，占实践教学总量的1/5。由此可见，毕业设计在专业人才培养目标中具有举足轻重的地位，为顺利实现预期的教学目标发挥了重要的作用。

高职食品营养与检测专业毕业设计存在的问题

学生多，教师少 扩招使高职院校各专业招生规模大增，学生人数增多，师资力量不足，出现一个教师指导二三十个学生做毕业设计的现象。规模扩大使教师教学任务繁重，一般为每周20多学时，而教师精力有限，这是许多高职院校共同面临的问题。

仪器设备和经费投入不足，选题脱离实际 目前，很多高职院校有多个校区，为了避免重复建设，实训仪器设备往往只集中在一个校区，各校区之间实训设备分配不合理。为了方便学生就业，毕业生迁往离城区较近的校区上课，很难实现资源共享，造成完成毕业设计所需的仪器设备严重不足，所以选题受到实际条件的限制，加之指导教师实践经验不足，所选题目脱离岗位工作过程，致使有些毕业设计流于形式。

完成时间短 毕业设计一般在最后一学期进行，而即将毕业的学生急于找工作，心情浮躁，没有心思做毕业设计。时间短，学生很难完成任务。

创新能力不强，论文写作水平低 在高职食品营养与检测专业人才培养方案中注重培养学生的独立操作能力、设计能力和创新能力，具体反映在课程设置上，培养操作能力的课程占了半数以上，忽略了文献检索、写作等语言应用方面的课程，致使在完成毕业设计的过程中，对于如何获取文献资料，学生不知从何下手。很多学生表示，在校期间没看过期刊论文，没查过文献，也不知道对本专业有何作用。在这种情况下，很难让学生自己想出有创意的毕业设计课题和方案，往往依赖指导教师布置的题目，照着指导教师的设计思路去完成毕业设计。最终结果是，学生独立思考、解决实际问题的能力没有得到充分的锻炼，创新能力不强，没有真正实现毕业设计这一重要教学环节的预期功能。毕业设计试验完成后，如何组织语言把结果用论文的形式表现出来，又成了一大难题。有时，往往有创新的设计思路，有很好的试验结果，却不能很好地通过论文表达出来，学生论文写作水平欠缺。

缺乏监管和激励机制 对于毕业设计这一重要实践教学环节，很难制定出一套具体的管理办法。在完成毕业设计的过程中，单靠指导教师监督检查是不够的，学生自觉性方面也需提高，学校、教师、学生三方之间缺乏一套激励机制，教师和学生的积极性没有得到充分发挥。

食品营养与检测专业毕业设计改革的几点经验

延长毕业设计完成时间 把论文设计教学工作提前到二年级下学期至毕业之前完成。这样使学生有足够的时间来完成毕业设计，也可充分利用主校区实训室仪器设备资源，解决校区之间实训设备配备不平衡的矛盾。指导教师方面，在不增加师资的情况下，可把外聘教师利用起来，适当给予报酬，采取自愿的原则，指导一些学生完成毕业设计。指导教师可以根据自己开设的某一课程，让学生选择感兴趣的有价值的题目来做。如开设《食品营养与健康》、《食品微生物检验技术》、《食品理化分析技术》、《仪器分析》等课程的教师把学生毕业设计的选题与课程紧密结合起来，在系统讲授课程的同时，指导学生进行毕业设计。当然，也可根据指导教师的擅长进行选题。

毕业设计—顶岗实习一体化模式 为了落实教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的精神，各高职院校把顶岗实习作为专业实践教学环节一项非常重要的教学计划来实施。与很多高职院校的做法一样，以往在我们的专业教学计划设置中，顶岗实习和毕业设计是单独设置、单独进行的，顶岗实习在企业现场完成，毕业设计在学校完成。在几年的实施过程中，我们摸索出毕业设计—顶岗实习相结合的模式。毕业设计（论文）—顶岗实习一体化模式是将毕业设计（论文）和顶岗实习结合起来进行的模式。在该模式下，学生的毕业论文和顶岗实习环节同步进行。三年来，学校组织食品营养与检测专业的学生前往广州酒家、东方宾馆、流花宾馆、广州尚加食品有限公司、珠江饼业、东莞东升酱油厂、广东省农科院土肥研究所等多家企业和单位顶岗实习，学习糕点生产、酱油生产等质量管控和检测，完成了近200人次的毕业设计—顶岗实习一体化实践。此外，也有学生到自己联系的各地食品营养咨询机构和食品检测机构进行毕业设计—顶岗实习一体化的实践。在具体管理过程中，学校规定35周岁以下的年轻教师要轮流带队实习，实习带队教师住在企业里，或每周至少有2天下企业实践，提升年轻教师的实践经验和指导水平。同时也请企业相关技术人员和管理人员担任指导教师，共同管理和指导学生。对于毕业设计的成绩评定，由企业指导教师和学校带队实习教师共同评价，分别占60%和40%。

完善毕业设计管理模式和激励机制 我们更加注重毕业设计过程的监控，学院、系、教研室负责人共同参与其中，定期抽查和督促学生完成毕业设计。在激励机制方面，把学生各种评优与毕业设计成绩结合起来；适当增加指导教师的课酬，如由原来的2学时/组计算课酬,增加到3学时/组计算课酬，并把指导毕业设计工作纳入教师教学任务的一部分，和教师专业技术职称评定挂钩；对于优秀的毕业设计论文，给予学生和指导教师相应的奖励。这样，提高了学生和指导教师的积极性。

补修文献检索和写作类选修课程 高职食品营养与检测专业的学生，在毕业设计（论文）完成过程中出现论文设计不够新颖、写作水平低的问题。本专业的课程设置偏重于化学和检测类等专业技能核心课程的开设，而忽略了文献检索和写作类课程。鉴于此，我们指导学生在选修自己感兴趣的课程的同时，补修了文献检索和应用文写作等类似选修课，学生的毕业设计（论文）写作水平有了一定的提高。

在高职食品营养与检测专业毕业设计（论文）实践过程中，既有与高职其他专业毕业设计共同面临的问题，又有其特有的问题，以往的传统毕业设计模式越来越体现出弊端。高职食品营养与检测专业毕业设计（论文）能否以更合理的途径来进行，以便更加体现其特色，有待于以后进一步研究和实践探索。

参考文献：

[1]陈崇炯．高职工科类毕业设计改革探索[J]．温州职业技术学院学报，2010，10（2）：24-26．

[2]穆学玲，吴凌云．对高职化工类专业毕业设计的几点思考[J]．职业教育研究，2004（11）：28-29．

[3]徐立志，贾敏．对高职毕业设计进行改革的探讨与实践[J]．职业教育研究，2005（2）：36-37．

[4]吴红，冷士良，徐冬梅．高职毕业设计（论文）——顶岗实习一体化模式的构想[J]．煤炭高等教育，2009，27（6）：110-111．