分析化学在食品中的应用模板(10篇)

导言：作为写作爱好者，不可错过为您精心挑选的10篇分析化学在食品中的应用，它们将为您的写作提供全新的视角，我们衷心期待您的阅读，并希望这些内容能为您提供灵感和参考。

篇1

中图分类号：G642.0 文献标识码：B 文章编号：1671-489X（2013）12-0086-02

食品安全关系到公众的生命健康和社会稳定，是一个重大的公共卫生问题。近年来，苏丹红、塑化剂、地沟油等食品安全重大事故频频发生，食品安全形势日益严峻，已威胁到我国食品行业的竞争秩序和良性发展，并成为阻碍我国食品出口业发展的桎梏[1]。在这一形势下，如何培养职业道德高、综合素质强的食品安全人才成为各大高校急需解决的问题。根据各高校食品类专业十几年建设经验，如何将化学类基础课程与食品类专业课程体系进行完美融合，并在化学类基础课程教学中凸显食品类专业特色已成为完善教学体系、提高教学质量的一种重要途径。近几年来，北京工业大学生命科学与生物工程学院灵活运用多种教学方法组织教学，在课堂上取得很好的反响。现将经验进行总结，希望能为其他院校此课程的建设提供参考。

1 分析化学教学现状

分析化学是食品类专业的基础课，旨在通过阐述分析化学基本知识，为食品类专业提供研究食品营养与功能成分以及食品添加剂的理化检验原理、技术和方法，同时也为提高学生的科学素养打下坚实的基础[2]。作为一门理论与实践相结合的学科，大多数初学者并不清楚教学实践对于分析化学的重要性；另外大部分高校食品专业的分析化学课程都由化学专业教师担任，他们往往容易忽视此课程与食品类专业的联系，授课重点、实验内容设计与食品专业脱钩，导致理论与实际需求错位；而且教材中抽象理论多，内容枯燥难以理解，难以调动学生的学习积极性。

2 分析化学教学改革与探索

2.1 根据专业特点整合教学内容，突出教学重点

根据北京工业大学的学科发展情况，在认真学习分析化学教学大纲，研究其在整个专业课程体系中的地位和作用以及课程内容的深度、广度、要点、重点后，在原有化学分析基础上将仪器分析定量部分加入到教学中[3]，同时加强分析化学与食品学科的联系。具体教学内容做如下调整：将四大平衡（酸碱滴定、配位滴定、氧化还原滴定和沉淀滴定）的内容精选讲解，避免重复，减少繁琐计算，增加色谱分析、光谱分析等食品检验运用较多的仪器分析技术。此外，将10余年来的国内外相关科研积累融入教学内容中。教学内容注重与食品专业学科发展相结合，与本专业后续课程相衔接。分析化学为食品专业领域的前沿课题提供方法和技术支持，如食品农药残留的检验、食品添加剂的鉴定等[4]。同时也为本专业后续开设的课程如食品化学、食品分析奠定基础。整合后的教学内容既使学生更系统地学习分析化学知识，更好地培养学生准确的“量”的概念，又了解该课程在食品专业中的重要地位，让学生感受到学有所用。

2.2 结合专业特点，注重专业思维塑造

作为食品质量检测手段，分析化学对于数据的记录及处理有着相当严格的要求。在进行理论课讲授时，特别强调学生对数据记录的规范性，同时辅以实用的数理统计以及生物统计知识和技巧，教会学生如何记录数据和分析处理数据，培养他们求实严谨的科研作风。在平时的教学活动中，不仅要教授给学生严谨完备的理论知识，同时要传授给他们严格规范的实验技术技巧，在授课过程中还给学生介绍开放性题目、让学生撰写小论文、开发学生思维、鼓励小组讨论。每个学生定期独立制作一个课件，优秀课件在教师指导下进行5～10分钟课堂演示。通过学生参与教学过程，培养学生的自学能力、科学精神和创新能力。

2.3 结合教学大纲，利用多种媒介创新教学方法

传统的教学模式是“一言堂”，教师为教而教，学生为学而学，很难发挥自身的主体作用[5]。分析化学中充满繁琐的公式以及数学推导和论证，如多元酸碱反应和电化学平衡，学生普遍反应难以掌握。这就使得直观的化学反应变成枯燥的数学计算，加之实验内容设计与食品专业脱钩，学生体会不到分析化学与自己专业的联系，导致学习兴趣和热情减退。因此在理论授课时，为了增加学生对于定量分析的感性认识和理解，在每一个专题的课程中都配合有教师示范实验操作的录像以及现场讲解，这样不仅让学生对接下来的实验课程有了初步认知，同时加强了他们对基本理论和概念的理解。在讲课过程中采取灵活多样的教学方法，注重采用启发式、研究式教学，确保教学质量。课下学生还可以在校园网内的课后教学辅导网站下载教学课件，教师通过网站、邮件对学生提出的问题进行回答，将典型的问题反馈到课堂教学中。

针对食品专业的学生，为了突出分析化学在食品领域中的应用，在课堂讲述中引入案例教学元素，在每个专题的理论讲述之后都会向学生展示大量分析化学在食品检验中的应用实例，使他们在学习专业知识的同时完备自己的专业认知体系。如在酸碱中和滴定的课时中，向学生展示食品中有机酸的测定方法；在氧化还原滴定课时中，向学生展示碘量法测定食品中的维生素C、葡萄糖的方法。

2.4 充分发挥实验教学联系化学和其他专业课程的枢纽作用

作为一门实用性很强的学科，分析化学的实验课显得尤为重要。以往实验课多是验证性和纯化学的实验，降低了学生的兴趣。因此，在分析化学理论内容改革的同时，对实验内容相应调整。在分析化学的实验课程中，首先根据教学内容安排基础实验，让学生将先前在课堂上学到的理论知识加以实践应用，加深记忆和理解，使其在掌握基本实验操作和方法的同时培养严谨的科学态度和处理解决问题的能力[6]，从而提升实验结果的准确度，同时强化学生的基本实验规范和专业意识。然后开设与食品专业息息相关的代表性实验，增加综合性实验。经过实验内容的改变，分析实验不再是单纯的验证，如茶叶中铜含量的测定实验就涉及茶样的采集、保存、前处理和各项指标测定方法的确定等。实验与食品专业以及日常生活的紧密结合，大大地提高学生的参与热情，教学质量与学生的操作技能都会明显提高。

2.5 注重理论教学与实际应用的协调统一

近年来全球屡次发生大规模食品安全事件，如国外二英、苏丹红事件，我国的三聚氰胺奶粉以及席卷全国的地沟油事件。食品安全与人们的日常生活息息相关，是热点问题，也是最能吸引食品专业学生学习兴趣的问题。在基础实验之后，安排分析化学综合实验――食用油脂品质检验。通过氧化还原滴定、酸碱滴定及分光光度法等实验综合检验食用油，以日常生活中必不可少的食用油为分析样品，让学生对教师发放的盲样以及学生自带食用油进行测定，激发学生对分析实验的浓厚兴趣，大大提高学生的积极性。学生自主完成查阅资料、实验设计、实验准备、实验主体、结果记录等整个实验研究过程，综合提高学生的分析实验技能。

实验以食品质量监督检验站原始数据的记录要求，严格规范学生的实验原始记录和有效数字填写与更改，并根据实验结果对样品进行品质评价，出具符合质检站要求的品质评价报告，使学生具备在质检站工作的基本技能。实验测定结束后，对学生的实验结果进行统计分析，做出测定结果的正态分析图，进行综合评价，并由学生对自己的测定结果进行自我剖析，分享实验成败经验，从总结中巩固实验成果。

3 结语

通过教学实践发现，就教学方法而言，在遵循教学基本规律的前提下，必须因生、因课、因时而异，才能取得好的教学效果。总之，作为一门实用性很强的学科，在对食品专业学生的分析化学授课中不仅要强调理论知识的记忆和理解，同时要特别重视学生对于这门学科的感性认识以及实验动手能力。通过学生在之后课程学习中的反馈效果来看，这样的教学方法是相当成功的。笔者相信，学生通过对分析化学理论课和实验课的学习，不仅能够掌握到系统扎实的化学分析知识和专业规范的分析化学实验操作技能，同时能够收获求是严谨的科研工作作风以及不惧困难挫折、勇攀高峰的优秀个人品格。

参考文献

[1]于丽艳，王殿华.发达国家食品安全标准对中国食品出口的影响[J].华东经济管理，2011，25（10）：66-69.

[2]张福兰.《无机及分析化学》教学改革探讨[J].中国西部科技，2010（3）：94-95.

[3]罗云敬，张淑芬，方方，等.生命科学专业医用分析化学课程教学改革的实践与探索[J].中国教育技术装备，2010（3）：26-27.

篇2

科学技术是第一生产力，是推动生产力发展和社会文明进步的强大动力。随着我国国民经济的飞速发展，人民物质文化生活水平有了很大的提高，对生活环境、对医疗卫生保健、对生活和生存质量的要求越来越高。现代卫生理化检验的运用也越来越多。把卫生理化检验锁定在预防医学里的组成部分和研究手段的旧传统科学体系， 已经被现代卫生理化检验的定义和任务所突破， 它的发展， 已经进入到面向未来的新时期。

1 卫生理化检验的基础和意义

卫生理化检验技术发展到怎样的水平， 要看对卫生理化检验提出什么要求， 并由分析化学为卫生理化检验提供什么样的理论和测试手段， 分析化学发展越快， 为卫生理化分析提供的理论基础就越广泛， 卫生理化检验的基础是分析化学，分析化学的发展， 带动了卫生理化检验的全面同步发展。

现代卫生理化检验被定义为： 以物理学、化学、生物学、数理统计学、食品工艺学、环境检验学、食品营养学和卫生学等为基础的一门应用性强、多学科交叉的科学。其任务被规范为： 检验与卫生质量有关的物理性状、化学组成、环境质量等，为评价食品的品质、食品新资源的开发、食品新产品的研制、食品卫生监测、营养学和食品毒理学的研究， 生活饮用水、环境卫生提供科学依据；为绿色食品的确立提供客观有效的指标。

2 卫生理化检验的工作流程

按照现代卫生理化检验的规律， 对样品的检验程序，检验的工作流程如下：

应答信息信息分类样品处理分析样品检验方法归纳分析结果报告

检验目的样品采集检验项目

3卫生理化检验的发展前景

3.1 提出命题

此命题是根据高鸿和汪尔康教授对分析化学史， 从我国建国初期至今经历的三次分析化学领域里的变革而提出的。从本世纪40～ 50年代， 在我国， 分析化学有一门技术转变为一门独立的学科以来， 在以湿法分析的基础上， 卫生理化检验工作者将重量分析、滴定分析、比色分析应用于卫生检验和科研工作中， 这是食品理化检验发展的第一阶段。自60 年代末和70年代， 为卫生理化检验发展的第二阶段。当时间进入80年代后， 由于微波溶解技术在分析化学上的应用， 使送检样品的前处理， 简化到令人吃惊的程度， 为卫生理化检验进入第三阶段奠定了可喜的基础。

3.2 发展阶段

卫生理化检验经过前两个发展阶段， 特别是第二阶段的飞跃发展后， 使本门学科从基础研究到前沿应用， 几乎达到了完美的程度。高科技、高智能， 使检验仪器朝着“傻瓜”的方向发展。我国的卫生理化检验工作者以高鹤娟、翟永信等专家为代表， 不但普及了食品理化检验的国家方法， 而且为卫生理化检验提供部分有价值的工具书和参考资料， 为我国在这一领域里及时步入世界先进行列， 作出了一定的贡献。

在这一阶段中， 更令人兴奋的是， 微波溶样技术在卫生理化检验中的应用， 不但为食品理化检验样品的前处理提供了更迅捷、快速的手段， 而且为建立现代检验方法做出了重大贡献。食品样品的微波溶样， 是利用微波的内加热理论， 使用微波消解仪器， 使极性分子50亿次/S的有效碰撞， 并使分子高速重排， 不断产生新的表面， 获得理想的溶样效果。至于微波技术在其他领域的发展应用和开发， 国内外学者亦有很多论述。

4 现代卫生理化检验前瞻

现如今， 卫生理化检验的内容仍为两大类。一类是营养成分析， 另一类是检品中有害物质的测定。在营养成分的测定中， 蛋白质、脂肪、糖、维生素、水分和无机盐仍然是主要的检验内容， 并延伸食品的生产和开发的领域中， 近年来， 被誉为“人体第七营养素”的膳食纤维的研制和开发， 正呈现上升趋势， 因为它对一些疾病， 特别是胃肠道以下的疾病的预防作用， 已被医学和营养学家认可， 这种纤维保健食品的商品也于近年来面世， 对食品中有害物质的监测范围， 已超出了旧有项目， 工业三废、及其他兴奋剂的检验， 也在卫生理化检验中占有重要地位。

未来食品将进入到无毒、无害、无污染， 安全可靠的“绿色食品”时代， 在以上两类食品检验内容和分析目的基础上， 食品理化检验的部分重点， 将被转移到如何确立“绿色食品”及其开发、研制、卫生管理等目标上来， 在“绿色食品”工作范畴内， 食品理化检验工作这不但对食品本身进行分析， 更重要的是对作为绿色食品的生产基地、原材料、动植物赖以成长的各种环境的监督检验， 检验内容将扩大到水质、大气、土壤及其他生态环境条件下的检验， 饲料、肥料、毒理学检验同样是工作研究的重要内容。

5讨论

在面向21世纪的今天， 卫生理化检验的根本出路在于仪器分析， 国产仪器的研制和开发， 在满足学校教学和基层工作需要方面， 已经做出了或正在做出贡献， 有的国产仪器完全可以代替进口仪器， 仅就对旧仪器与以新技术改造而言， 不仅可以节约大量资金， 焕发旧仪器新貌， 而且在某些方面还可以有新的突破， 只要理化检验工作者和研制生产分析仪器的企业研究工作者密切结合， 抓住当前机遇， 迎头赶上， 我国的卫生理化检验事业， 一定会走在本领域的前列。把卫生理化检验锁定在预防医学里的组成部分和研究手段的旧传统科学体系， 已经被现代卫生理化检验的定义和任务所突破， 它的发展， 已经进入到面向未来的新时期。

参考文献

[1]赵凤仙；赵永胜；；理化检验人员的职业危害与防护[J]；口岸卫生控制；2010年02期

[2]陈祝军；陆逊；；理化能力验证实验结果分析[J]；江苏预防医学；2010年04期

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关键词：分析化学；课程体系；多层次；宽覆盖

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）52-0075-02

分析化学是化学学科的重要分支，它是研究物质化学组成和结构信息的科学[1]。随着社会的进步和科学技术的进一步发展，分析化学已经渗透到环境学、药学、食品科学、材料科学、生命科学等诸多的领域。然而，在这些学科中分析化学所起的作用不尽相同。这些学科对分析化学的要求也各有侧重[2]。这就需要我们去认真思考，在新形势下，如何构建适合综合性大学各个不同专业的《分析化学》课程教学体系。

本文针对综合性二本院校在《分析化学》教学过程中存在的问题，提出了构建不同层次的课程体系的设想，以满足现代分析测试技术的实际需求，使得分析化学课程具有时代性、前沿性、实践性和综合性，且该体系能满足不同层次、各个专业的要求。以期为学生专业基础知识的积累和以后走上社会提供更有效的帮助。

一、《分析化学》教学体系存在的问题

《分析化学》是高等院校化学、化工、应用化学和材料化学及相关专业必修的四大专业基础课之一，也是生物、食品、药学等学科完整课程体系的重要组成部分。从1990年至今，该课程的授课专业从化学工程、生物化学、微生物学拓展到了应用化学、高分子材料、食品工程和质量等十几个专业。近年来，虽然我们在课程内容、教学方法、实验设计等方面进行了一些探索和改革，但仍然存在不足。

1.《分析化学》理论课程与学生专业关联不充分。如上所述，《分析化学》是诸多专业的基础课程。然而，不同专业具有不同的特点，根据各专业的特点，该课程也会有不同的要求[3]。例如，应用化学专业侧重于理论研究；食品科学专业偏重于在食品中营养成分分析，添加剂分析，有害物质分析以及食品质量控制；化工R灯重于化工产品，化工中间体分析；材料专业侧重于材料中物质种类和含量的分析和监测。虽然，《分析化学》课程的基础内容万变不离其宗，但是不同专业总有自己的特点。然而，目前在该课程教学中，用一本教学大纲，用一种教学模式，用一套考核模式，这势必影响各个不同专业的学生的培养。尤其是达不到学以致用的目的。学生到了实际工作岗位后遇到各自的专业问题往往不知如何下手，陷入茫然的境地。

2.《分析化学》实验课程与学生专业测试关联不充分。分析化学是一门实践性非常强的学科，可以毫不夸张地讲，离开了实验教学，分析化学就成了无源之水、无本之木，就没有了立足之地。实验教学和理论教学应同等重要的地位，二者是相辅相成的关系。因为实验技能的训练和实验结果的分析首先是同学深刻理解所学的内容的有力保障，其次是学生将来工作之后解决现实问题的基础。只有牢固掌握基本操作，认真分析实验数据，才能使学生建立严谨的科学态度、培养创新意识和创新能力等综合素质。然而，从我们多年教学经验来看，实验技能的培养环节方面，效果往往不理想。究其原因，一是学生实验态度不端正，纯粹是为了混学分来的；二是我们自身的实验内容、教学方法侧重也基础内容，忽略了实际问题的解决和处理。这在某种程度上也限制了学生的实际问题解决能力。

3.《分析化学》课程与先进的分析测试手段结合不紧密。任何一个学科都是在动态的发展进步中前进的。对于《分析化学》课程来讲，百年以来建立的测试手段和测试方法以及分析数据方法固然很重要。但是随着物理、光学、电学技术的不断进步，分析手段也呈现多样化，新的技术和手段也呈现了更好的分析能力，更准的分析结果。但是，在普通高校中，我们基础分析化学的教学和实验内容仍然局限于四大平衡理论，常规样品的分析和检测，不能与现有手段相结合，这在某种程度上也会使得不同专业的同学在以后的实际应用中处于两难的境地。

二、《分析化学》教学体系的构建

1.多层次《分析化学》理论教学体系构建。针对不同的专业要求，通过建立多层次、针对性强、全方位的教学大纲，据此制订不同的教学内容以及考核体系。这样就克服了过去无论什么专业都采用一个模式进行教学活动的弊端，使得不同专业能够紧密结合该专业的实际，并依据专业要求侧重于关联性强的某些具体内容。对于这些特定的基础和技能进行强化教学和技能训练，这样才能培养出具备专业特色的应用型人才。同时，各专业学生不仅能通过本课程的学习掌握扎实的理论基础，也能通过本课程的学习加深对该专业的了解，进而提高专业的兴趣，为将来更好地学习专业技能注入正能量。更为重要的是，通过理论课程的学习，使得同学能有一定的能力运用分析化学知识解决本专业所遇到的问题，为今后能更好地从事本专业相关工作打下坚实的基础。总而言之，建立多层次的理论教学体系更有利于专业的发展，更利于课程的发展。

2.实用型《分析化学》实验教学体系构建。针对实验教学中存在的问题，我们采用多媒体教学和实验演示相结合的手段。通过多媒体教学，使学生首先对实验目的、实验现象、实验结果有直观的认识；通过手把手的言传身教使得同学做实验时候更加科学、更加规范。这样把实验内容分为几个层次：①对学生进行基本操作训练，使得同学能够拥有扎实的实验技能。②在实验期中，增加基本操作规范考核，通过检查了解学生的实际操作水平，是否达到预期目标，实验中还有哪些不足，以便在后续的实验中加强训练和补救。③在实验后期，给学生增设设计型实验，使得学生能独立设计和规范自己的操作。更为重要的是针对不同的专业需求，将理论讲授和实践有机地结合起来，将课堂举出的典型的带有专业的特点的实际例子和已经进行的取得良好评价的基础化学实验改革结合[4]。这样，同学就能带着自己专业的问题去实验，并能得出专业性的结论，以达到分析实验内容丰富、有趣、覆盖面宽的目的。针对不同的专业，设计不同的基础实验、提高性实验、创新开放实验多层次的实验教学体系。

3.可持续发展《分析化学》教学体系构建。可持续发展是经济上提出的概念，但对于教育、对于一个课程的发展也非常重要。针对目前知识的更新之快、容量之大，结合我们的实际，提出了可持续发展的《分析化学》教学体系构建设想。在前期分析化学省级精品课建设的基础上，结合我院实际，构想建立基础分析化学、仪器分析和工业分析课程的课程群。并逐步完善网上资源，争取分析化学能成为“慕课”的建设单元。通过课程群三门课程的整合，一方面削减各个课程陈旧和重复安排的内容，另一方面突出主线，使课程与课程之间的衔接更合理，层次更分明[5，6]。例如，金倮胱拥牟舛可以按某一主线来安排，在基础分析化学中可以通过络合滴定来测定；在仪器分析中可以通过原子发射光谱、原子吸收光谱等方法来测定；而工业分析中加入实际样品中混合金属离子的方法来测定。这样由简单到复杂，将分析化学的内容融会贯通，如此培养学生解决实际问题能力。总之，边发展，边完善，才能跟上时代的步伐，才能保证课程的可持续发展。

构建教学与科研相结合的《分析化学》课程体系。教学和科研应当紧密结合在一起：一方面教学为科研明确了方向，另一方面，科研则是教学的基础。据此，按照分析化学更细一级的专业组成科研小组；针对所授课程的不同专业成立相应的教学小组，使得科研和教学紧密结合，相得益彰。最后，在青年教师培养方面也要注意，逐步构建合理的人才梯队，保证课程体系的可持续发展。

三、结语

时代的进步、科技的发展不断要求我们在基础教育中对《分析化学》课程体系重新构建，然而教学体系的改革任重道远，我们一定要随着时代的进步，不断地摸索和解决分析化学课程体系中存在的和不断出现的问题。只有这样，才能实现提高学生综合能力与素质，培养学生创新意识与能力的教学目标，才能保证《分析化学》课程紧跟时代的步伐，实现可持续发展。

参考文献：

[1]王运，董元彦，张方钰，胡先文.面向新世纪无机及分析化学课程体系的构建[J].高等农业教育，2005，（4）4：60-62.

[2]陈百玲，刘国勇，李瑞萍，黄应平.试论《分析化学》课程教学体系的构建[J].教育教学论坛，2013，（41）：208-209.

[3]胡坤，邹华红，桂柳成，吴强，周佳.分析化学课程改革与人才培养体系的构建[J].广州化工，2013，41（2）：153-154.

篇4

一、分析化学概念

分析化学主要是关于研究物质的含量、结构、形态以及组成等化学信息的分析理论以及方法的一门学科，是化学学科中一项重要的分支。分析化学的主要任务是进行分析物质的化学组成和化学各种物质的含量以及进行化学结构的分析。并且对于分析化学的分类方式有很多种，针对不同的分析方法有不同的方法，如果根据分析对象不同可以分为有机分析化学和无机分析化学，如果根据分析目的不同，则可以分为定量分析、结构分析和定性分析，如果根据分析化学的原理不同，则可以分为仪器分析和化学分析，其中仪器分析的方法也有很多种，仪器分析主要是根据物质的化学性质和物理性质进行测量化学物质的含量以及结构组成，仪器分析还可以分为光学分析、电化学分析以及色谱分析等分析方法，化学分析主要是根据物质的化学性质进行测定化学物质的组成和成分含量[1]。

二、分析化学测试技术

1.近红外技术

近红外光谱技术主要是由分子内基团振动的合频吸收和倍频吸收而产生的，并且由于物质的化学分子的合频吸收和倍频吸收的强度比较弱，所以这就为样品不经过稀释处理就能够直接进行原样测定分析， 近红外光谱化学测试技术常用的测量技术为漫反射法、反射投射法以及投射法等。在对样品进行测试的过程中主要根据样品对近红外光线的透光情况进行选择具体的测量技术。 如果在进行测试的过程中，反射投射法、漫反射法以及投射法三种测量技术相联合起来，则可以对各种形态的样品进行测量[2]。比如在对化学样品进行采用近红外测技术进行测试的过程中，将上述三种技术结合起来可以直接进行测量块状、粉末状、液体以及固体等。近红外分析化学测量技术是一项受分子因素的影响非常小的技术，所以这种技术能够广泛应用于各种环境下进行测试。

近红外技术主要的优点为测试简单、 方便、快速，还能够保持原样测量，所以这种技术可广泛应用于食品、药物、农产品以化工产品的分析。并且由于近红外吸收比较弱，所以在分析化学测试的过程中，不需要对液体化学试剂进行稀释，并且对于固体的粉末也不需要进行预处理，从而能够避免由于在预处理的过程中出现废液废渣或者是由于熔剂挥发等原因对环境造成影响，所以这种分析化学测试技术被称为是绿色分析技术。

2.毛细管电泳技术

毛细管电泳又被称为是高效毛细管电泳，这种分析化学测量技术主要是一种以毛细管为主要的分离通道，并采用高压直流电场为驱动力，根据样品粒子之间的迁移速度而实现一种分离方法，这种技术是现代分析化学上的一种较为前沿的研究技术。毛细管电泳技术具有方便快捷、容易清洗、分析的时间短、以及柱架低，并且不污染环境，所以这种技术也被成为是绿色分析化学测试技术。这种技术在一般的情况下，可以配成悬浮溶液或者溶液的样品，并且还能采用毛细管电泳对样品进行分析，这种技术目前被广泛应用到医药科学、临床医学、生命科学以及分子生物学等各个领域中。

3.X射线荧光分析法

X射线荧光分析法主要采用 高能粒子和样品原子碰撞而产生的一种X射线，并且还能够将原子内层的电子逐出而形成空穴，从而使原子处于激发状态，这种激发状态的离子寿命非常短，如果 外层的电子向内层空穴进行进入时，则多余的能量就会以X射线的形式发射出来。从而产生一种新的X射线。这种分析化学技术具有准确度高、分析速度快、分析的范围广以及方便快捷的特点，并且X射线荧光分析技术能够在原位进行收集或者采样数据，并且从在对样品进行收集、采样、分析测试等各个阶段中，不需要对任何采用溶剂、而且在使用的过程中也不会产生任何的有害的物质，这种技术目前已经广泛应用到矿山、地质、商检以及环境保护等各个领域中[3]。并且在一定的条件下，X射线的强度与分析元素含量之间存在线性关系，从而可以为X射线荧光的定量分析和定性分析提供有力的理论依据.并且据有关学者采用X射线荧光分析分析了铁、钛以及镁等金属材料，取得非常好的效果。

三、总结

分析化学是化学学科中重要的一项分支学科，随着分析化学测试技术不断的研究发展以及绿色分析化学技术的应用，分析化学技术将从单一的形态发展到现代分析技术，并且将为解决环境污染问题、生物科学问题以及食品的安全等各个方面的内容提供的帮助。并且今后无污染、高技术、高性能以及自动化的分析化学测试将成为今后分析化学发展的重要的方向，将进一步扩大分析化学的应用领域。

参考文献

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2分析化学的发展趋势

分析化学总是在寻求更灵、更好、更准、更快、更便捷的发展方向和目标，它被分析工作者慨括为“3S+2A”(3S:sensitivity，selectivityandspeediness，2A:accuracyandautomatics)的目标。从分析化学的发展历史和认识论的角度来看，随着科技的进步，分析化学学科必将进一步吸收现代科技进步的最新成果，继续不断发展，并在生产生活和社会实践中扮演更为重要的角色［4，5］。通过和其它相关学科的广泛联系，双向互动，分化交叉，传统界限分明的分支学科的局面最终将会被彻底打破，分析化学最终将会逐渐发展成为一门在社会生产生活中广泛应用的综合学科。有人甚至认为，分析化学将会逐渐发展成为一门一级学科———分析科学或信息科学。

2．1分析化学进一步向高灵敏度方向发展

高灵敏度是各种分析方法长期以来所追求的目标，也是人类对世界认识不断深入的永恒需求。当代分析方法灵敏度的显著提高大都归功于其它学科新技术的引入。例如激光技术的引入，促进了诸如激光共振电离光谱、激光拉曼光谱、激光诱导荧光光谱、激光光热光谱、激光光声光谱和激光质谱的开展，大大提高的灵敏度使得检测单个原子或单个分子成为可能。又如多元配合物、有机显色剂和各种增效试剂的研究与应用，使得吸收光谱、荧光光谱、发光光谱等分析方法的灵敏度和分析性能得到大幅度地提高。可以预见的是，以后其它新技术的发展也必将会进一步推动分析仪器、分析方法的改进和灵敏度的进一步提高。

2．2解决复杂物质和生命体系物质的分离和分析

迄今，人们所认识的化合物已超过1000万种，而且新的化合物仍在快速增长，因而复杂体系的分离和测定已成为分析化学所面临的艰巨任务。此外，自上世纪70年代以来，世界各发达国家都开始将生命科学及其有关的生物工程列为科学研究中最优先发展的领域，欧、美、日等地区和国家启动的具有战略意义的宏大研究规划“尤利卡计划”，“人类基因图”及“人体研究新前沿”中，生物大分子的分离、分析研究都占据重要的位置。21世纪初，人类已经开始进入“后基因组时代”，生命科学领域的复杂组分，尤其是与人类遗传相关的复杂大分子的分离分析开始成为人类一大挑战。由液相色谱、气相色谱、超临界流体色谱和毛细管电泳等所组成的色谱学是现代分离、分析的主要组成部分并获得了很快的发展。目前，以色谱、光谱和质谱技术为基础所开展的各种联用、接口及样品引入技术逐渐成为当今分析化学发展中的热点之一。可以相信，其它相关新技术的发展和引入必将进一步为解决这些复杂体系中物质的分离、分析作出贡献。

2．3分析仪器的微型化及微环境的表征与测定

从简单到复杂，从宏观到微观是人类认识的基本逻辑规律。分析仪器的微型化及微环境分析是现代分析化学认识自然从宏观到微观的延伸。现代电子学、光学、谱学和工程学的微型化发展，使得分析化学深入微观世界的进程得以实现。目前，电子显微技术、电子探针X射线微量分析、激光微探针质谱等微束技术已成为进行微区分析的重要手段。在表面分析方面，电子能谱、次级离子质谱、脉冲激光原子探针等的发展，已经可检测和表征一个单原子层，因而在材料科学、催化剂、生物学、物理学和理论化学研究中占据了重要的位置。现代科技的快速发展必将继续在包括综合多学科优势的微型分析，例如微流控芯片等领域作出重大突破［6］。

2．4实现形态、状态分析及非破坏性检测及遥测

同一元素的不同价态和所生成的不同的有机化合物分子的不同形态在不同环境，如生物体内性质和功能都可能存在极大的差异，在材料科学中物质的晶态、结合态更是影响材料性能的重要因素。此外，在生产流程或生命过程等特殊情况下，对于难于取样的原位分析是十分重要的。利用遥感测定方法，如激光雷达、激光散射和共振荧光、傅里叶变换红外光谱等进行几十公里距离内的气体、某些金属的原子和分子、飞机尾气组成，炼油厂周围大气组成的测定等等，这些也都将是分析化学学科发展的方向之一。

2．5实现分析操作的自动化、智能化

微电子工业、大规模集成电路、微处理器和微型计算机的发展，使分析化学和其它科学与技术一样开始逐渐进入自动化和智能化的阶段。在分析化学中，利用微处理智能系统进行实验设计和和控制，在程序控制下结合相关技术就可以实现自动采样、预处理、分析测试、信号输出和数据处理及分析等过程。这样不仅大大减轻人工操作的工作量，提高工作效率和准确度，还可以实现实时条件下的原位、在线智能监控，这必将对分析化学的发展带来十分深远的影响，而且随着电子技术和控制技术等相关学科的深入发展也将开创分析化学的全新局面。

2．6实现有关人类生活质量和安全的有效保障

随着人类对物质世界的利用和改造能力的逐渐提高，人类逐渐从只为满足生存的基本需要发展到要求满足日益增长的生活质量的需要，进而在保证生存安全的前提下提高生活质量，创造和谐世界。现代科技的快速发展必将推动分析化学更加全面有效的发挥其监测和保障作用。一方面，利用分析化学的手段进行环境中化学过程的跟踪、分析、模拟、预测，可以合理的评价人类各方面的生产、生活活动对环境的影响，为人类生存提供安全的外部环境，创建环境友好型社会;另一方面，要积极应用各种科技发展新成果，发展和完善现代仪器分析新技术、新方法，实现对关乎人类健康的食品、药品、生存环境等各个环节进行全方位的无缝监控和预警，以保证人类的健康和安全。

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中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2013）09-0137-02

高等职业技术教育以培养高层次、技能型人才为宗旨，强调的是岗位适应能力和综合实践技能的培养。分析化学是一门以实验为基础的学科，它是食品、药品、化学化工、环保、生物等专业检验类岗位人员（如食品检验员、工业品分析员、药品分析员等）的必修基础课。分析化学实验作为分析化学教学的重要组成部分，不仅仅是让学生学会仪器的使用、掌握一些操作技能，更重要的是要结合检验岗位特点，培养学生严谨的科学态度，使学生学会依照标准规范地操作、规范地记录、规范地处理数据、规范地编写报告等，同时注重培养学生职业素养以及观察、分析、判断、解决问题的能力，为学生毕业后在检验类岗位工作打下坚实基础。分析化学分为化学分析和仪器分析两部分，以下笔者仅对我校在化学分析实验中的改革进行总结。

分析化学实验教学改革举措

以职业能力需求为导向，改革教学内容，与职业资格证书有效衔接 获取与专业相关的中级以上职业资格证书已成为国内各高职院校学生毕业的必须条件之一。职业能力的需要决定教学内容。以化学分析工为例，国家职业标准对化学分析工（中级）的基本技能要求是：能够明确检验方案（包括读懂检测方法、标准和操作规范）；正确准备实验用水、溶液和设备；能应用化学分析、仪器分析方法对样品进行分析检测；测试后能进行数据处理、校核原始记录、填写检验报告以及分析检验误差的产生原因。要想取得化学分析工资格，除后续专业检验课学习之外，分析化学是前导和基础。因此，检验岗位职业能力要求，就应在分析化学开始渗透，教学内容与岗位、职业资格证书直接衔接。为此，我校优化分析化学实验项目，依照从简到繁、循序渐进的原则，建立了“基础操作训练—综合能力训练—岗位能力训练”三模块教学体系。其中综合能力训练、岗位能力训练模块可根据专业特点，自行选取学习情境，表1是食品营养与检测专业分析化学实验教学内容。实践证明，通过与岗位、专业直接对接的教学内容学习，极大地激发了学生求知欲望，并为后续专业课学习、职业资格证书考试打下厚重基础。

将国家标准、行业规范内化于课程教学中，形成标准化的课程内容体系 作为一名分析检验人员，应具备依据分析方法，规范完成从抽样、样品处理、分析检测到填写报告全过程的能力。这里所说的分析方法就是国家标准、行业规范，乃至国际标准，它是检验工作的方法依据。为直接与检验岗位对接，分析化学实验方法也必须选取国家标准。例如在讲到标准溶液的制备一节中，就将GB/T 601-2002《化学试剂 标准滴定溶液的制备》引入，并在实验中引导学生逐条解读国家标准，了解实验中应遵从的原则、数据处理方法等等，做到与实际岗位紧密相连。我校分析化学实验课全部选用国家标准，使学生岗位适应能力大大加强，学有所用。

改革教学方式，师生角色转变 分析化学实验教学的重点是培养学生的职业能力，教师在不同的阶段需扮演不同层次的角色。例如，在基础操作训练模块中教师是主导者，学生是接受者。学生在教师的讲授、示范下，规范操作仪器设备、解读标准方法、完成实验基本操作、规范填写数据记录、处理数据以及书写实训报告等等；在综合能力训练模块中，教师是组织者和辅助者，学生在教师的引导下，读懂标准，并完成项目任务。而在岗位能力训练阶段，学生是主体，是一名企业的准检验员，根据教师给出的项目任务，自己查阅标准、选择分析方法、准备实验、分析检测，并独立完成数据处理、报告分析结果。在岗位能力训练中，教师提供一份样品，全班学生分析检测。实验结束后，每位学生的数据、实验评分细则全部粘贴在白板上，每位学生都要按数据取舍原则，评判每组数据的有效性，最后报出分析结果的精密度和准确度，学生互评分数。在这种实验教学模式下，学生不再是单纯的操作者，而是实验的构思者和控制者，极大地激发了学生的求知和创新欲望，受到学生的一致好评。

运用多媒体辅助教学设备，丰富教学方法 分析化学强调量的概念，因此培养学生规范操作十分重要。为了让学生能够熟练和规范操作，采用多媒体课件、录像、动画等展示，无疑是最好的方法。例如，重量法实验操作过程复杂、时间长，在有限的时间内，教师很难面面俱到地讲解，但是，借助操作录像，学生可具体、细致地了解整个操作过程，教师就是演示过程中的解说者和引导者。采用开放式、启发式、讨论式等多种教学方法开展教学。在教学安排上，要求学生课前完成预习报告，做到有备而来；实验中，由教师点评录像、学生实物操作、小组讨论、教师示范；学生开始实验后，教师要加强巡视，及时纠正错误或进行有针对性的指导；实验完成后，学生将实验结果写在黑板上，教师现场总结、点评。教师在实验过程中始终起着引导作用，实验完成后根据学生预习报告、实验操作的正确与熟练程度、原始记录是否规范、实验结果的准确度和精密度、实验中卫生习惯及实验报告的书写情况、实验态度等方面进行评分，提高学生学习自觉性、积极性及动手操作能力。2006年，我校分析化学课程成为国家精品课程，目前，授课录像、多媒体课件等已全部向学生开放，为学生自主学习提供了丰富的资源。

建立客观、合理的实验考核评价体系 实验考核是实验教学评价的重要手段，客观、公正、合理地评价学生的实验技能，直接影响学生学习的积极性，对学生的学习方法、学习态度也起着重要的导向作用。分析化学实验考核分为平时考核和期末考核两部分，所占比例分别为30%和70%。平时考核包括课前预习报告、实验记录、单元操作、数据处理、实验报告、职业素养6个方面，注重学生学习过程考核。期末考核则是重点考查学生的实际操作能力和实验技能水平。通常在考试前3周就将考核项目下达给学生，由学生自行准备实验试剂和设备，学生也可自行到实验室模拟练习，考试则是按照职业资格证书考试评分细则由除主讲教师外的分析化学课程组的其他教师担任考评员，并实行现场评分。期末考核注重操作、记录、计算是否规范，分析过程是否掌握等，关注分析结果的精密度，结果准确度仅作为参考。由于采取了教、考分离，开放式考试方式，激发了学生主动学习的热情，学习效果显著提高。

加强素质教育，培养实事求是的科学态度 分析化学实验特别是定量分析化学实验对分析测试结果的要求是准确、可靠，对学生的职业素养要求很高，科学求实是基本职业道德。实验过程中要让学生认识到误差是客观存在的，必须认真完成每一次操作，实时真实记录数据，才能获得精密准确的实验结果。杜绝对测定数据随意修改和编造现象，坚持实事求是的原则，并列举伪造数据的危害，逐步培养学生良好的实验操作习惯。

开放实验室，为学生自主学习搭建平台 分析化学实验强调对学生动手能力的培养。在有限的教学时间内，学生很难熟练掌握实验操作方法。多年来，学校为满足教学需要，与时俱进，不断添置实验设备，保证了实验教学的顺利进行。目前，实验室为学生全方位开放，学生可提前预约，利用课余时间到实验室进行预习、补做实验，开展创新工程以及赛前训练，等等。每年4月校庆，学校都会举办大型分析检验技能大比武，欢迎每位学生参赛，同也有市级赛、国家级赛，通过考核、大赛，学生学习积极性大大提高，形成良好循环。

分析化学实验教学改革的效果

分析化学实验教学改革在我校实施后，起到的作用有目共睹：实验教学改革与职业岗位能力需求直接对接，学生学习积极性提高，与后续专业课学习、职业资格证书考试有效衔接，历年学生考取检验类证书一次性通过率均在90%以上；由于结合职业能力需求，采用进阶式模块化教学法，学生独立操作能力、分析解决问题能力、职业素养普遍提升，增强了学生的就业竞争力，不少学生在检验岗位实习期间就被企业聘用，用人单位满意，学生心里踏实；实验教学改革也促进了学生学风明显好转，学生从过去的被动学习变为主动学习，并相信成功的背后一定是辛勤的汗水；实验教学改革也促使教师加强学习，教学相长，教师要更多深入企业学习，了解新技术、新方法，适应教学工作；实验教学改革也促进了实验室建设，学校建设了体现职业氛围的实验室，以满足实境教学的需要。

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[9]余奇飞，杨芝萍，蔡晓雯，等.高职院校设置食品营养与检测专业的研究[J].科技咨询，2009（29）：145.

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高职教育是“以服务为宗旨,以就业为导向”的教育,按照“实际、实用、实践”的原则,培养高素质的专门型技能人才是高职院校教学改革的重要内容之一。这就决定了高职院校课程的性质、要求、准则。

高职院校在相关专业领域都开设了分析化学这门课,分析化学作为工具科学,是衡量国家科技水平的重要标志之一,在国民经济中占有重要的地位,对生产的发展和科学技术的进步有着直接的影响,它可以帮助人们扩大和加深对自然界的认识,起着“眼睛”的作用。分析化学主要应用于环保、生物、食品、卫检、制药等专业,这门课在实际工作中可以用在环境科学、生物技术、生物工程、食品质量与安全、工业品质量监控等领域,具有很强的理论性和实践性,可以使学生掌握获取物质系统化学信息的方法和理论。

在传统教学中教师为了在有限的课堂时间里完成教学任务,多采取“满堂灌”的教学方法,学生只能被动地接受知识,这样的教学方法严重压抑学生的思维,加之传统教学方式与实际相脱离,因此学生普遍反映大学课程难学。甚至有些教分析化学的老师也认为分析化学像文科一样,需要记的东西很多,但实际上只要能够充分地把理论与实验结合起来,进行理解性学习,这门课是很容易掌握的。故教师必须应用能吸引学生积极性及注意力的授课形式,通过多动手、多思考,加深认识、理解和记忆,激发学生的学习兴趣与热情,提高学生主动学习的能力。

大多数学校在分析化学教学中安排的第一个实验是使用分析天平称取物品,分析化学教材中使用分析天平称量过程中加减砝码的方法是通过投影屏上的微分标尺来进行判断并调节,但实际上并不是只有这一个途径。在实验教学时,教师可以启发学生根据生活常识通过看两个称盘的相对位置(重的一侧向下)、指针的偏向(指针指向重的一侧)来判断。

在讲解系统误差中的方法误差时很多教材都是以滴定分析过程中的终点误差为例的,但是对刚刚接触分析化学的学生而言,他们连什么是滴定都还不了解,直接告诉他们滴定中存在这样一种误差,他们很难理解,而以简单的酸和碱的实验为例讲解学生就很容易理解了。如盐酸和氢氧化钠反应生成氯化钠和水,用甲基橙做指示剂,溶液颜色由黄色变成橙色表示反应结束,这个实验学生在中学时都做过,对于实验现象也有很深的印象,有了这个做基础,教学时只要告诉他们甲基橙的变色范围是pH值为3.1―4.4,反应结束时溶液颜色为橙色,说明此时溶液的pH值小于4.4,但是氯化钠和水这样的中性溶液pH值应等于7,这种理论上和实际实验上产生的误差就反映了方法误差。这种以旧知识引入新知识的教学方法在介绍一个新的知识点时也可以取得比较明显的效果。

化学滴定分析法中几乎所以的反应都需要通过颜色的变化来帮助判断滴定终点,反应类型一多,很多学生就搞不清楚颜色的变化。如碘量法中直接碘量法和间接碘量法,根据常识,大家都知道淀粉遇到碘会变蓝,但是把这两个反应放在一起考时很多学生就把二者的颜色变化混淆了。遇到这种情况,教师在安排教学时可以先安排实验,通过实验现象让学生对这种反应有个深刻的印象,然后从理论上进行讲解就可以收到良好的教学效果。

很多学生在学习酸度计的使用时总是会有这样的疑问:为什么酸度计校正的时候需要使用两种标准缓冲溶液来校正呢?教师可以先介绍理论知识:能斯特方程:E=K+0.059pH,这个方程可以理解为数学上的直线方程y=ax+b,这个方程所代表的含意是以E为纵坐标、以pH值作为横坐标绘制的一条直线,在中学数学中曾经学过“两点确定一条直线”,这就是“两点法”校正酸度计的原理――在教学过程中教师可以通过这种联想的方法帮助学生加深对实验的理解。

随着计算机技术、多媒体技术的快速发展,越来越多的学校采用各类计算机技术来辅助教学,如多媒体课件、模拟实验、教学录像等,这些方法都能加深学生对理论知识和实验现象的理解,可以取得较好的效果。

分析化学是一门以实验为基础的学科,很多理论知识都需要通过实验来帮助理解,同时实验也需要理论知识作指导,而现在一些高职院校认为教学实践应重于理论。确实,在有限的时间下学习很多科目不可能面面俱到,但只有将理论知识和实践教学结合起来学生才能更好地学习这类学科。仅仅会做一个实验,而没有掌握方法的原理,学生将缺少做实验的灵活性,无法获得拓展性思维能力,只能重复前人实践过的内容,一旦遇到新物质的检测就一筹莫展,甚至得出错误的分析结果;学生坐在课堂上单一地学习理论知识,缺乏实际动手的能力,则会丧失在以后的工作中的与他人的竞争力。这就要求教师在教学过程中应尽量结合生活实际,选择应用性强、试样易获取、与人们生活紧密联系的实验项目,提高学生的学习积极性和解决实际问题的能力,让学生在掌握各种仪器使用方法的同时切实感觉到分析的实际应用,拉近理论与现实的距离,真正调动起他们的学习积极性,培养他们严谨的科学态度,实事求是的科学作风,以及独立获取知识、发展自己的能力。只有具备这些基本素质,将理论与实践实验有机结合,学生才能更好地选择合适的方法和仪器进行符合要求的分析,得到准确可靠的分析结果。

参考文献:

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[2]姜晔.分析化学教学体系改革初探[J].齐齐哈尔师范高等专科学校学报,2009,4:106-107.

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分析化学是研究物质化学组成的一门科学，它的主要任务是鉴定物质的化学组成、测定有关组分的含量以及表征物质的化学结构。分析化学又是一门实验性很强的学科，通过学习分析化学，可以使学生掌握获取物质系统化学信息的方法和理论;分析化学还是一门工具科学，在生产实际和科学研究中，可以帮助人们扩大和加深对自然界的认识，起着“眼睛”的作用。因此，分析化学是大学化学、化工、环境工程、生物技术、食品科学与工程等专业学生必须学习的一门重要的专业基础课［2］。化学检验工所要达到的知识和技能，绝大多数都属于分析化学的内容，因此教师要通过分析化学的课程教学，传授给学生一定的专业知识和技能，并着力培养学生掌握化学检验工所具有的职业素质。

(一)运用多种手段激发学生学习的兴趣

爱因斯坦说过:“兴趣是最好的老师。”这就是说一个人一旦对某事物有了浓厚的兴趣，就会主动去求知、去探索、去实践，并在求知、探索、实践中产生愉快的情绪和体验。因此教师要利用多种手段激发学生的学习兴趣。

1．联系生产生活，上好绪言课

绪言课给学生的印象很深，甚至决定了学生对这门课的好恶。分析化学的绪言课主要是介绍分析化学的内容、研究对象、分类等。为了激起学生对这门课程的好奇心，可通过例举生产和生活中与分析化学知识有关的事例，使学生明白我们周围有许多的工作岗位与分析化学有关。如对化工专业的学生可讲化工产品成分的分析化验;对环境专业可举环境监测工作用到分析化学知识;对食品专业可举食品安全检测也需要分析化学知识等等;或上课时带一种化工产品问学生:这是什么产品?里面物质的含量是多少?我们怎么进行测量?从而引出分析化学的内容、任务等知识，这样能使学生明白原来分析化学就是我们身边看得见、摸得着且就业岗位较为广泛的一门学科，增强了他们学习分析化学的信心。

2．展示课程的内在美，提升学生的职业归属感

从美学的原理看，化学本身蕴涵着极其丰富的科学美。在分析化学学习的过程中，如果能让学生感知分析化学之美、体验分析化学之美并把它与职业发展联系起来，最终达到享受职业之美，这对激发学生的学习兴趣、提升他们的职业归属感是非常有利的。分析化学的内在美主要体现在:(1)化学理论美:体现在缓冲平衡理论、滴定分析理论之美等。如在滴定分析法中主要的四大滴定理论是既有区别又有相同之处，在教学中我们就不断用归纳、对比的方法找出这些相同点和不同点，比较这些理论之美的内容(尤其是四大滴定曲线有着惊人的相似之处)，来加深学生对四大滴定原理的理解;(2)化学实验美:在分析化学的实验室里有许多美丽的地方:如颜色美丽的化学试剂，整洁流畅的装置设备，教师规范的实验操作，滴定反应到达滴定终点时指示剂颜色的突变，都会使学生感知到严谨、准确、简洁、有序的实验之美;(3)职业发展美:我系有许多的学生(尤其是女生)毕业后在工厂的各类化验室工作，在分析化学教学中，经常带学生参观这些整洁优雅的化验室，请这里工作人员介绍化验室工作特点、对毕业生职业素质的要求以及他们工作的切身感受，使学生对化学检验工充满了向往，提升了他们的职业自豪感。

3．采用情感教学，营造良好的学习氛围

良好的师生关系对学生学习兴趣的培养非常重要，因为只有师生关系融洽，学生才能被教师的人格所吸引，进而喜欢老师所上的课程，这对高职院校的学生尤为如此，因为他们的学习习惯较差，学习过程中会遇到很多的问题。所以老师要多与学生接触和沟通，指导他们的学习方法，解决学习中遇到的难题，树立学生的自信心，从而唤起学生的学习潜能，形成寓教于乐的学习氛围，以达到提高学生的学习兴趣。

(二)利用先进教学理念和手段提高教学效率

首先，要改变在教学中那种“教师讲、学生记、考试背”的被动教学模式，形成以学生为主体，教师为主导，围绕提升学生职业素质为目标的新的教学模式，大力培养学生自主学习、合作学习、探究学习的能力，并把这种能力及时运用到工厂的实践中去。

如现在教学中使用较为广泛的任务驱动教学法、项目教学法、理实一体化教学法等都是这一教学理念的应用。教师要不断的学习这些先进的教学理念，并把它与分析化学教学内容有机的结合起来，不断改进教学方法，注重提高课堂的教学效率，才能让学生掌握扎实的基础知识。

其次，还要充分应用多媒体技术来提高课堂的教学效率。多媒体技术的运用使课程教学变得丰富多彩，不仅可以在有限的时间内大大增加所授知识的信息量，而且这种集图、文、声、像为一体的技术，可以使一些枯燥的理论知识变得形象、生动，学生学习也不易疲劳且能展开充分的想象，从而激发了学生学习的兴趣，提高了课堂教学效果。此外如在实验教学过程中采用虚拟模拟的计算机新技术，还可解决因仪器数量和实验室条件限制而造成的一些实际困难，让学生更多的了解分析化学中的一些新的前沿知识和大型分析仪器的使用，为以后学生在工厂中可能使用这些仪器打下坚实的基础知识。

(三)严格训练要求，强化学生的工作态度

分析化学是一门要求非常严谨的学科，在化学检验工国家标准中也要求学生能严格进行实验操作，正确记录、准确处理实验数据，因此在分析化学教学中要始终把职业标准放在首位，训练学生科学严谨的工作态度。分析化学的实验教学既是技能训练也是培养学生严谨作风的核心环节。教学时教师首先要强调严格操作的意义，然后进行标准、规范、熟练的示范操作，再帮助学生进行手把手的训练，对实验中发现问题应及时给予纠正和指导。例如:在滴定分析中，教师要求滴定时溶液速度不能太快，要到终点时一滴一滴的滴，最后应是滴入半滴时溶液的颜色刚好变色为止;对实验时数据的记录应真实、规范，严禁涂改;每次实验结果的误差要小于0.2%才符合要求等等。这样经过反复强调，严格训练，学生的操作技能得到了很大的提高，同时培养了学生踏实认真的作风，养成了良好的实验习惯。

(四)改革实验教学，培养学生创新思维能力

创新能力是民族进步的灵魂，企业竞争的核心，当今社会的竞争，与其说是人才的竞争，不如说是人的创造力的竞争。因此，在分析化学的实验教学中不但要训练学生过硬的基本操作技能和良好的职业素质，更要通过改革实验教学来培养学生的创新思维能力。

1．改革实验内容，增加设计性实验

现行的高职分析化学实验教材中验证性实验内容较多，综合性、设计性实验偏少，这些内容来训练学生的基本技能应该很好，但对学生思维的培养极为不利，因此在实验内容的选择上应适当减少验证性实验，增加综合性强的设计实验。如茶叶中微量元素的鉴定与分析、电镀废水中六价铬含量的测定、蛋壳中碳酸钙含量的测定、胃舒平药片中Al2O3和MgO含量的测定等。在实施这些实验中，老师只提出实验目的和要求，把实验的主动权交给学生。学生通过查阅资料、设计方案、准备仪器和药品、进行测定、数据处理等环节的训练，不仅完成了实验内容，更重要的是初步掌握了科研的方法，体验到创新实践的乐趣，从而培养了学生的创新能力。

2．改革实验方式，提高实验效果

传统的实验教学，常常是教师从实验目的、原理、仪器的使用到实验的方法步骤这“一包到底”的模式，学生只需按实验书上的步骤完成操作即可。这种授课方式不能激发学生创新欲望，不利于对学生创新思维的培养，因此要改变这种授课方式，提高实验效果。首先要充分运用多媒体技术对学生进行基本操作的教学，组织学生通过观看事先录制的课件来了解滴定管、移液管、容量瓶、分析天平的使用方式以及规范的滴定操作过程;还可利用摄像机对学生的实验操作进行录像，然后分析和纠正操作中出现的种种问题，这种形式能使分析化学实验教学变得生动、形象、活泼，学生印象非常深刻。其次通过任务驱动这种教学形式将实验的内容分解成若干小的任务，让学生带着任务、带着问题去实验，并通过对学生的随时抽查来督促他们不断思考实验中的现象，解决实验中出现的新问题。对一些比较综合的实验内容，可将学生分成若干小组，小组内每个成员都必须完成相应的任务，然后通过小组合作来解决综合性的问题。

3．开放实验室，进行研究性学习

学生个体的差异性决定教师在教学时不能一刀切，而要进行分层教学，开放实验室，开展第二课堂教学，进行研究性学习，能满足有余力的同学学习的需要，有利于学生个性思维的发展和创新能力的培养。例如对食品专业的学生可以研究食品中各种添加剂成分的含量，对环境专业的学生可研究室内环境污染状况，对化工专业的学生可研究各种化妆品中可致癌物质的含量等等，这就将分析化学的学习与他们各自的专业学习联系了起来，大大激发了学生的创新思维。

发挥考核作用，实现考核与考证的统一

考核是对学生掌握所学知识的有效检验手段，正确、合理的考核既有利于提高学生的各项技能，也有利于养成严于律己、实事求是的科学态度。在分析化学的考核过程中，应始终对照化学检验工国家职业标准的要求，分解考核内容，通过形成性考核与结论性考核有机结合，最大限度的发挥考核机制的作用，从而实现考核与考证的完美统一。

在考核内容的选择上，根据《化学检验工国家职业标准》对不同级别工种的要求，结合学校的客观条件和学生的知识水平确定把中级工的标准作为学生考核内容。由于这个标准与分析化学的教学大纲基本相一致，学生只要通过对分析化学知识的考核就能达到中级工所具有的标准，避免了学生的重复考核;而在最后的实训阶段，又设计了一些与考证有关且综合性较强的实验来模拟真实的考核，以训练学生的心理素质，提高学生的综合运用能力。在考核的方式上，注重过程性考核与结论性考核相结合、以过程性考核为主的方式，这在考核学生操作技能上显得尤为重要。可实行平时考核、实验技能考核、实验综合考核三者相结合的考核方式。

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中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）09（b）-0029-02

随着学校的院系发展以及专业的设置，一个学院具有多个专业的现象很普遍，我们学院现在具有七个专业环境、生物、食品、化工、应化、制药、材料。无机与分析化学课程作为专业的基础课之一[1]，在其中的五个专业（环境，生物，食品，化工、制药）中开设，将该基础课与多个专业联系起来，既要讲透通用的基础知识，又要不脱离专业方向。教学对象是大学一年级新生。该课程的特点是内容多而乱，众多的化学事实和繁多的化学反应，单调，许多是独立的还互不联系，不易掌握。大学一年级学生的特点是刚完成高中学习来到大学的，高中阶段的学习与大学阶段的学习非常不一样，在大学里讲授的内容多，学时数少，进度快。一般来说，新生的自控能力和理解能力较差，高中阶段的学习非常忙碌而且辛苦，再加上大学阶段的管理相对中学松弛，远离家长，监管督促力度减小。一旦新生对基础课程不感兴趣，导致厌学，那么就会影响对大学整个阶段的学习。通过无机与分析化学课程使学生加深对基本概念和基本理论的理解，培养实事求是的科学态度、培养细致严谨的观察力和良好的独立思考问题、解决问题的能力。为今后从事学习和科研工作打下扎实的基础[2]。

针对大学一年级学生和学院开设各专业的现状和无机与分析化学课程的特点，我们在教学过程中，对教学的适应性，引导学生思考问题能力和归纳总结所学知识等进行了讨论。

1 适应教学发展，精选课程内容

新世纪以来，随着科学的发展，教学的课程数量在增多，而且每门科学新的内容也在不断的增加，但是各门课程的学时数却大量减少，20世纪无机与分析化学课程学时数大约是100多学时，用一年的时间来开设，现在60～70学时，用半年的时间来开设。时间缩短了一半，而教学目标质量不能缩水。为了适应新的教学形势的发展，教学内容的改革是整个教学改革的关键，那么对课程内容需要重新选择是首要的任务。

我们选取了浙江大学的无机与分析化学教材，根据实际情况在教学过程中，认为该教材量还是较大，如何将一些先进的内容以及基础的知识在无机与分析化学教学中反映出来，这是科学发展的需要，也是拓宽学生知识面，增强能力的综合教育素质的需要。所以对教材进行了调整和补充，如，反映现代化学等的内容进行专题讨论和讲解相结合，让学生增加了课程中知识的先进性，使教学内容更加有机地处理好了基本内容与拓展知识面的关系，达到了完成教学基本要求。另外，我们还采用了多媒体教学手段，增加了教学的信息量，将一些抽象的概念和静态图通过图像，动画等形式呈现给学生，让学生对无机与分析化学有个整体，全面认识，化抽象为具体。经过这样教学内容上的调整和技术处理，无机与分析化学成为一门富有活力的基础课程，深受同学们的喜爱，很受欢迎。

2 理论联系实际，激发学生兴趣

无机与分析化学作为基础课程面向我校的五个专业，教学内容有共同的部分，如热力学基本原理，化学事实以及元素和化合物的性质。但是如果只讲解共同的部分，没有各专业的特色的内容，学生就会认为，无机与分析化学这门课程与他们的专业联系不紧密，没有必要开设，导致对学习没有兴趣，主动性很差。为了解决这个问题，我们在上课的时候根据不同的专业，讲课的同时增加了与专业相关的内容，如对环境专业的学生，讲解了重金属在土壤里来源、迁移以及危害；臭氧在大气中的作用；又如对生物专业的学生，讲解了生物体中的重要元素。再如对食品专业的学生，讲解了对食品安全的关注。同学感觉到大学的第一门基础课内容就与自己的专业联系这么紧密。知道了基础课程的重要性，目前世界的科学关注点就在我们身边。学好基础课更好地为专业课的学习以及以后的研究方向提供可靠的保证。激发了学生对学习基础课程的兴趣，主动性加强了。

3 注重归纳总结，改进教学方法

无机与分析化学课程的特点是内容多而乱，基本理论部分，化学事实多，各种理论多而且抽象，如原子结构：分子结构等很抽象，学生无法想象，给教学带来困难；元素部分：如元素及其化合物的性质无规律可循，显得内容繁琐，学起来无味；定量分析部分：计算多、数据处理麻烦。我们把这些内容共性归纳，并有把它们结合起来。使物质结构原理，热力学原理和动力学原理贯穿整个教学过程中，按下面模式来讲解基本原理性质及其应用的关系（见图1）。

这样归纳起来，把显得杂乱无章，互不联系的内容联系了，以物质结构，热力学、动力学、四大化学平衡以及定量等基本理论作为出发点，从微观到宏观的学习，做到互相呼应，使传统性的叙述性，以罗列性质反应现象为主题教学转变为是说理性，推理性的教学，从而体现出这些基本原理对无机与分析化学物性质学习中的应用和指导作用，加深了学生对化合物性质及反应规律的理解和对基本原理的掌握，达到学以致用的教学效果。按照上述模式，学生就可以自学，归纳和总结。做到举一反三，触类旁通的作用。

4 课堂内外并重，培养创新意识

教学过程是一个双边过程，要树立一种新的教学理念，教学关系不仅仅只体现在课堂上，应该贯穿课前、课上和课后各个教学环节。需要改变对传统的课时和课程意义的认识，在课时和课程都不断的改变时，要及时调整课下和课上的关系。要求教师在课下付出更多的时间和精力，好的教学设想和安排要有好的教学方法才能达到好的教学效果。在课下要认真思考如何备好课，为上课做好充分的准备，把复杂的问题简单化，做到课程内容非常熟悉；把握好课堂的时间分配和利用，攻克难点、突出重点，搞好基础训练和综合训练相结合，让课堂几十分钟的效率到达最大化。

学生在课堂上单纯地接受知识，是一种被动学习行为，这样培养学生成为只会读书本上的内容。随着高新技术的发展，这样的学生不能适应社会的发展。如何让学生在教学中也进行同步思考是我们要解决的问题，我们认为在讲述有关内容时提出一些思考，能解决这样的问题。例如，对于一个氧化还原反应来说，从理论上讲都能设计出一个原电池，那么就可以问同学，我们日常生活里，存在哪些氧化还原反应呢？这些反应能设计原电池吗？如能设计，能实际应用吗？还有，对环境专业的学生在讲解元素及化合物前，提出在同学们的身边存在因元素或者化合物引起的环境问题吗？这些问题不仅仅是思考课堂和课程需要讲述的内容，还是培养学生联系实际去积极思考，这样同学们的热情很高，兴趣很大，对于培养学生有观察思考的习惯，达到良好的教学效果。

5 结语

无机与分析化学课程是大学一年级新生开设的一们基础课程，作用确实是非常大，从课下准备和思考，到课堂教学明显效果。在整个教学过程中，不但要讲授必要的课堂知识，还要引导学生从实际情况中找问题、善于思考。发现问题是培样创新能力的方法之一，也是到达具有创新能力的手段的基础。观察客观世界、善于发现以及思想敏捷的人才能够适应时代的需要。传授基础课程肩负着向学生掌握基本知识、培养学生自学能力和独立研究能力的重任。要求学生勤思考问题还要讲究方法，要从教学的实际出发，要在学生的能力范围里去思考，有些争论问题要正确介绍和评价，有助于学生的解决问题的能力提高，并且要学习他人的思考问题和解决问题的经验。

总之，近年来我们在无机与分析化学改革中取得了一些成绩。但是，教改是一个系统工程，没有固定的模式。在无机与分析化学教学中应坚持不懈地进行探索、实践、检验、努力提高教学水平，为培养高素质人才而努力。

篇10

分析化学实验在教师教学中容易出现的问题是实验内容与教学方法单一，所涉及的教学内容主要为验证性实验，内容简单，方法单一，类似和重复性质的实验课较多。例如：在络合滴定实验中天然水总硬度的测定；白云山中钙镁含量的测定以及蛋壳中钙的测定就存在类似性教学方法较为单一，学生按照课本写预习报告，教师板书讲解实验内容，考核时不能突显学生实验操作的技能，忽视了学生是实验中的主体，从而影响了学生的主动性，使学生的个性发展受到压抑，不利于学生综合素质的培养。

1.2学生学习中的特点

南宁学院食品营养与检测专业文理兼招，化学基础参差不齐，经调查理科生化学基础较好，大约五分之三的学生其化学基础非常薄弱。笔者根据任教前的摸底调查和实际教学中，总结出学生在学习分析化学中存在具有以下特点：一是学习方法的转变早期大学生几乎都会记录课堂所学内容，以备课后复习。而现代大学生课堂上习惯于在课本上做标注，多是听和看，缺乏抄写和演算的训练，少了手中的“烂笔头”，也就缺少了手脑并用的利用率，存在专业知识掌握不扎实现状。二是计算推导能力弱；三是学习和获取知识的途径多元化(快餐化)与教师课堂上讲授的生涩难懂的理论推导相比，他们更习惯于接受各类搜索引擎的答案；四是画面感记忆能力强；五是实验中照方抓药，不善动脑。机械地照搬书本或教师演示的去做，而很少进行思考；六是本操作能力差，懒于动手。分析化学实验中样品的称量及其溶液的配制溶液的滴定与数据的读取几乎贯穿于所有的实验中，学生应该熟练掌握。然而，在实验课中部分学生却不能正确地使用仪器和器皿，不能很好地规范实验操作动作。例如：定容时转移液体不用玻璃棒；不知什么情况给滴定管涂油；滴定管漏或堵时不知如何处理；怎样正确读取滴定管中液体的消耗数值。但不得不说现代大学生总体上个性张扬，乐于表现，目标明确，意识客观。这样的性格特点在大学课堂教学过程中带给授课教师较大冲击，应彻底改变以往填鸭式的教学习惯，注重因材施教，教学内容有的放矢，教学方法灵活多变。

1.3教学内容与企业实际所需技能脱节

部分高校教师存在教学内容与企业实际生产需求技能脱节的现象，如测定铁矿石中的铁含量的方法，很多教材中沿用重铬酸钾法进行实验，而实际上因国家环保部门对污染较重的工矿企业对防污治污愈加重视，重铬酸钾法既要使用有害的重金属铬盐，又要使用重金属汞盐。目前已采用了较环保的无汞法测铁。

2分析化学实验改革内容

2.1实验教学内容的改革

实验内容的设计都是来源于当地当地工农业生产和校企合作单位质检局检测部门的实际检验需要。如在酸碱滴定学习中食醋中总酸的测定是食醋出厂检测项目，在分光光度法学习中某品牌绿茶中茶多酚的含量测定是饮料出厂检测项目。实验教学内容案例一如下：许多罐头食品在加工中为了防腐和贮藏，都要放入一定量的食盐，而食盐含量的多少，对罐头食品的口味品质等有一定的影响。现从市场随即挑选了些蔬菜类罐头，肉、水产类罐头，下面同学们来测定其食盐含量。测定根据现行哪种国家标准？采用哪种测定法？需要哪些仪器？需准备哪些药品？测定中需注意哪些环节？在学生初步确定上述任务所需内容后，用多媒体播放操作视频及关键步骤图片展示，之后学生自行协作挑选本次滴定所需药品及仪器，自主协作完成沉滴定任务。在这个过程中可淡化学生因化学基础差而学不好本课程的思想负担，在任务驱动下，引导学生激发学习热情，主动动手体会学习乐趣，提升解决问题能力。

2.2“全程参与，自主学习”的教学模式

“全程参与，自主学习”教学模式就是让学生自己准备仪器、试剂，自己采集样品，自己独立完成自行设计的实验。实验内容可以精选一些贴近日常生活的题目。如果汁中Vc含量的测定，白醋中醋酸含量的测定，葡萄糖酸锌口服液中锌含量的测定，以此来增加学生的兴趣。由学生自行设计实验，教师对学生的实验方案进行审查，合格后进入实验室自行实验，从试样的采集，试剂的配制到仪器的操作，让其参与到整个实验过程中，充分发挥学生的主动性。实验结束后，指导教师总结点评。这样以来，不仅调动了学生实验的自主性，而且极大的激发了学生实验的积极性。

2.3注重国标法检测在实践教学中的应用

本人在近几年教学别注重实用型实验的考核，而实验方法都是采用国标法。如食品营养与检测专业使用国标法测定食醋中总酸，国标法测定火腿肠中亚硝酸盐的测定等；工业环保与安全技术使用国标法测定化肥中氮氨含量，国标法测定洗发剂定型剂中溴化钠的含量，国标法测定软锰矿中的二氧化锰等等。据我校本专业已就业学生反馈，学生将学校所学能快速的应用于企业化学检验部门，深受企业单位好评。