餐馆经营分析模板(10篇)

导言：作为写作爱好者，不可错过为您精心挑选的10篇餐馆经营分析，它们将为您的写作提供全新的视角，我们衷心期待您的阅读，并希望这些内容能为您提供灵感和参考。

篇1

另外，城镇居民的收入状况也会影响到消费水平，通过查询相关统计年鉴可知郑州市城镇居民人均可支配收入从2010年的18897元增长到2014年的29095元，年均增长率达到10%，增长速度很快，而且根据河南省统计局最新公布的数据可知2015年郑州市城镇居民人均可支配收入达31099元，比上一年增加了2004元，增长率接近7%，在近两年经济增长减缓的大环境下这属于较好的状态。同时期郑州市城镇居民人均消费支出从2010年的12790元增加为2014年的20122元，增长速度较快，其中郑州市城镇居民人均食品消费支出则从4223元增加为5948元，接近6000元水平，2013年还超过6000元水平。这一切都说明郑州市居民的消费水平持续增加，增长速度也很快，其中食品消费支出上也占据了较高比例，占总消费支出30%左右。这都说明经济环境非常有利于郑州市中小餐饮企业的发展。

二、人口环境

截止2014年底，郑州市总人口数达760万人，占河南省总人口的7.2%，常住人口938万人，占河南省总数的10%左右。其中，0-14岁的人口172万人，占比18.4%，15-64岁的人口数是684万人，占比72.9%，65岁以上的为82万人，占比8.7%。性别结构上，男性占比50.6%，女性占比49.4%；此外，郑州市人口出生率较高，2014年出生率达到10.29‰，远高于4.9‰的死亡率，人净增长4.45万人，增长率为5.9‰，高于全国5.2‰的增长率。人口基数大是郑州市的一个显著特征，也从侧面反映出对餐饮的需求量不断增加，这就为中小餐饮企业的发展提供了良好基础。

三、自然环境

郑州市的空气污染情况非常严重，2014年1月环保部的74个城市空气质量状况看，郑州9次位列十差榜单，2015年7月因大气环境质量排名连续数月倒数前十，郑州市（含巩义市）主要负责人被环保部约谈，郑州成为自新《环保法》实施以来，全国首个被环保部约谈的省会城市。2016年1月，郑州则坐上了全国空气最污染城市的“首把交椅”。除此之外，郑州水污染也很严重，2015年10月河南省环保厅本年度第4号公告《关于我省流域水污染防治规划2014年考核结果的公告》，18个省辖市中，驻马店、郑州、平顶山均、新乡4市考核为“差评”。此外，郑州市水资源紧缺加剧，人均水资源量从2010年的568.7立方米/人降为2015年的300立方米/人左右。无论是优质空气和水的自然属性的缺失还是空气污染和水污染唤醒人们的环保意识，对就餐环境、饭菜质量和服务质量提出更高要求，这些无疑都对郑州市中小餐饮企业带来较大的影响。

四、技术环境

伴随着移动互联网的发展，全球网民人数迅速增加，在河南省18个省辖市中，郑州网民人数第一。与此同时电子商务迅速兴起。2015年我国电子商务交易总额达18万亿元，成世界第一网络零售市场，特别在2015年的“双十一”狂欢购物节当天，天猫交易额达到912亿，远超美国的“黑色星期五”狂欢购物节网购的销售额174亿元人民币，而且“双十一”狂欢购物节覆盖194个国家和地区，成为国际化的世界性节日。电子商务的蓬勃发展，对传统商业形成了巨大冲击，曾经一度无比繁华人力如潮的大商场也顾客锐减，很多实体店成为网店的试衣间或者体验店，业绩大幅下滑，甚至被迫倒闭，致使很多实体店也采用互联网模式，实行线上线下的O2O经营模式。对于餐饮企业，“美团外卖”、“饿了么”及“百度糯米”等餐饮类O2O网站平台发展迅速，此外还有微信、微博等新社交平台的发展，形成新媒体环境下的微营销方式，例如微商模式，一个用户就是一个分销渠道，一个朋友圈就是一个潜在客户群，这些发展带来一个低成本和零边际成本的互联网营销时代。这些对于郑州市中小餐饮企业这既是机遇又是挑战。

五、政治法律环境

我国餐饮业法律法规较为繁多，主要有食品法、食品卫生法、食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、《餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国产品质量法》以及《餐饮服务许可管理办法》等。然而法律法规繁多容易造混乱与执法不严，目前餐饮业就缺乏统一严格的执法，执法不严市场秩序就不会规范，违法成本较低，造成恶性竞争、掺杂作假十分普遍，近几年的地沟油问题、“毒豆芽”事件、天价青岛大虾事件等等食品安全及诚信问题层出不穷，对消费者的食品安全信心造成了很大打击。郑州市餐饮业的执法系统也比较混乱，组织机构重叠，政出多门，执法不严，时常曝光假鸡蛋、假牛肉、假羊肉以及假食盐等各种食品安全问题，这些食品安全问题成为阻碍郑州市餐饮业发展的首要障碍。

六、社会文化环境

篇2

一、毛家湾出土瓷器的相关背景

本次分析的样品均来自于北京毛家湾瓷器坑。该瓷器坑位于北京市西城区前毛家湾1号院内，2005年7月，经北京市文物研究所发掘，出土瓷器残片总计约100万余片。

该批瓷器大部分属明代中期产品，也有少量唐、辽、金、元代瓷器。该坑出土瓷片所属窑口较多，多数为景德镇、龙泉窑、磁州窑、钧窑四大窑系，另有少量瓷器不能确定窑口。出土瓷器中虽无完整器，但有大量可复原器，普遍带有使用痕迹，其中的绝大部分属于民窑产品，仅有极少量官窑瓷器。除瓷器残片外，坑内还出土个别骨牌、猪下颌骨、石雕等非瓷遗物。此坑年代下限经断代可以确定为明代正德、嘉靖之际，系二次堆积形成，不具有窖藏性质，乃是一种以填埋废弃瓷片为主的垃圾坑。

二、送z样品

此次送检样品12件，我们对其中的8件做了分析。送检瓷器均为明代遗物，窑口有景德镇窑、龙泉窑、磁州窑，器形有碗、盘、罐盖、盒等。残留物按颜色可分为鲜红、黄褐、红、淡蓝绿色，多黏附在器底，或附着于釉面小孔中。

样品1 龙泉窑青瓷残碗底，明中期产品，可能产自大白岸、道太、安福等地。器型特征为：高圈足，胎土灰白，局部黄褐，釉层薄，碗内有阴文印花装饰。残留物附着于碗底，呈黄褐色，局部灰绿色。

样品2 龙泉窑青瓷碗口沿残片，明代中期。器型特征为：厚唇，敞口，胎质粗疏，略泛灰褐，青釉较薄，内外壁皆施半釉，火候低。碗底留有一薄层红色物质。

样品3 景德镇窑青花盘残底，明代中期。器型特征为：撇口，浅弧腹，平底，内底绘云气杂宝纹，外底心钻有三个小孔，呈“品”字形排列。孔内残留有鲜红色粉状物质。

样品4 景德镇窑青花卧足碗残片，明代中期。器型特征为：敞口，卧足，内底釉上贴塑鱼纹，外壁饰三组青花花叶纹。鱼纹露胎烧制，呈赭色，有研磨痕迹。残留物为淡红色，呈干涸的糊状黏附在碗底。

样品5 磁州窑白釉罐盖残片，明代中期。器型特征为：平顶直壁，宝珠纽，白釉，灰褐色胎。残留物呈鲜红色的粉状，集中于罐盖内壁的折肩部位（图一）。

样品6 磁州窑黑釉盘残底，明代中期。器型特征为：平底圈足，底心一周涩圈。残留物为淡蓝绿色粉状，黏附在盘底（图二）。

样品7 磁州窑黑釉盘残片，同样品6

样品8 景德镇窑仿哥釉盒残片，明中期。器型特征为：长方形，平底，矮圈足，胎，青灰色釉，开黑色片纹。残留物呈鲜红粉状，填充在细小的釉裂中。

三、同步辐射X射线荧光分析（SRXRF）

SRXRF是以同步辐射光源为激发源来照射被测样品，通过测量被测样品原子退激过程中产生的X射线的波长和强度，从而确定发出该射线的元素的种类和数量的一种分析方法。这种方法具有操作简便、样品损伤小、准确度高、分析含量范围宽等诸多优点，广泛运用于地质、冶金、陶瓷、化工等领域。

本次分析在中国科学院高能物理研究所同步辐射装置BEPC-4W1B束线的荧光站上完成，主要装置由光束线、狭缝、单色器、电离室、能量色散仪等部分组成。主要技术参数设置如下：储存环中电子能量为3.0 GeV，束流强度为150～250mA。所使用的同步辐射光是经过单色器和K-B镜后得到的大小为20μm×50μm、能量为15KeV的单色光，为降低散射背景，样品与入射光束间的夹角为45°，与Si（Li）探测器成45°角，即入射光线与探测器的夹角为90°，Si（Li）探测器的能量分辨率为135eV（在5.9keV处），铍窗厚度为7.5μm，探头灵敏面积为30mm2。每个实验点的特征x射线能谱测量活时间为100s，计数死时间小于15%。用Axil软件对能谱进行分析，得到各样品点中元素的峰面积计数。

四、检测结果分析

样品1号黄褐色残留物中，多数元素的峰面积计数均低于瓷胎，只有锰Mn和铅Ph两种元素略高，该残留物可能属于无机物。样品2号和8号残留物含有较高的砷As和汞Hg，样品3号残留物含有较高的汞Hg和铅Ph，样品4号和5号残留物均富含砷As、汞Hg和铅Pb，样品6号和7号均含有铜cu、铅Ph和砷As，样品7号残留物还含有少量的锌Zn。

在我国古代常用矿物中，朱砂（又名辰砂、丹砂）呈色鲜红，是汞Hg的氧化物，与2、3、4、5、8号残留物样品的化学成分及外观特征相吻合，因此我们认为，上述样品中含有朱砂成分。3、4、5、6、7号样品中均富含铅元素，古代常见的含铅矿物有铅丹和铅白。在本次分析中没有确定元素的价态，因此无法确认上述样品较高的铅含量究竟是铅丹还是铅白造成的。2、4、5、6、7、8号样品中的砷元素应该是雄黄或雌黄引起的。6号和7号样品呈浅蓝绿色，铜含量高，与常见矿物中的孔雀石、青金石和石绿的显色和化学成分吻合。可以将含量较高的元素与矿物之间的对应关系表述如下：

汞Hg朱砂

铅Pb铅丹或铅白

砷As雄黄或雌黄

铜Cu孔雀石、青金石和石绿

五、相关问题

1.残留物的用途

经测试，上述残留物成分为朱砂、铅丹或铅白、雄黄或雌黄以及孔雀石、青金石和石绿，这些矿物可能的用途为颜料、药物以及化妆品。以下对可能的三种用途逐一分析。

首先对用途较为单纯的含铜矿物进行分析。在古代，富含铜的孔雀石、青金石和石绿大多作为蓝色颜料用作绘画或染色，因其富含有毒元素，一般不用作化妆品，尤其是其中外观类似胭脂的红色残留物，应该不能和天然材料所制的古代胭脂用途一致，而实际考古发掘中此类物质用于药物或化妆品则未见实例。铜颜料或染料在文献记载和考古中则多有发现。如在敦煌唐代文书中曾发现3则进行铜绿颜料买卖的记载：“粟五斗，于画师买绿用。”“白面二斗，油二胜（升），粟四斗，福子面上买绿丹青用。”含铜颜料不仅用于壁画，还运用于绢本和纸本的绘画中。法国巴黎集美美术馆收藏的我国唐代绢画《佛传图》，经分析，该画中女舞童的绿衫就用的是含铜颜料。明代李时珍在《本草纲目》中记载过用醋制铜绿的方法。

朱砂、铅丹（铅白）、雄黄和雌黄的用途较多，除用于颜料外，更多作为药物来使用，这在历代的医药典籍中均有大量记载。但本文认为，这8件残留物样品均不是药物。理由如下：

（1）矿物组合不符。在古代医药典籍中，上述无机矿物多单独与其他草药配伍，基本不见相互配伍作为药方。以6号残留物样品为例，包含的矿物有铅丹（铅白）、铜绿、雄黄（雌黄）以及少量的朱砂等，如此药方不见于医药类文献，且其中的铜绿显然是颜料而不是药物。

（2）器物不符。贮藏或盛敛药物，一般都用密封性较好的瓶、小罐、盒，而本次盛敛器皿多为开放式的碗、碟。

（3）留形式不符。上述矿物作为药用时，多炼制成丸或膏，如东晋虎墓中曾出土保存较好的红色药丸。而本次送检的残留物出土时均为粉末状。

含砷矿物因其有剧毒，因此含砷的残留物也不可能是化妆品。

本文认为，此次分析的残留物样品均为作画用的颜料。

朱砂和铅丹，是我国古代最常用的红色颜料，广泛运用于壁画以及纸本、绢本画。敦煌莫高窟壁画中就大量使用朱砂、铅丹作为红色颜料。唐代有以朱砂制墨的方法，《李白谢张司马赠墨歌》云：“上当碧松烟，夷陵丹砂末。兰麝凝粉墨，精光乃堪掇。”清代画家邹一桂总结前人绘画所用颜料时云：“以镜面砂为上，乳细，取中心，用其漂。”

雄黄和雌黄也经常作为绘画用的黄色颜料。《小山画谱》记载，作画需用雄黄、雌黄时“以胶水磨用即可”，同时也谈到二者不可与铅白掺和使用，“雄黄气猛烈，触粉即变，尤宜慎之”。

6号和7号样品所含的铅，应是铅白而不是铅丹。这两件样品为淡蓝绿色，主要显色元素为铜。若掺入红色的铅丹，红绿相混后生成黑色。铜绿配以铅白，生成粉绿色，正与这两件样品的淡蓝绿色相符。铅白在我国的生产和使用历史悠久，至明代时已完全掌握铅白的生产工艺，并出现了“韶粉”等当时的“名牌产品”。明代《天工开物》记载有用铅制铅白的方法，并明确说铅白可用于绘画，“其质人丹青，而白不减”。《小山画谱》中还有关于各种铅白质量及评定标准的记载。

篇3

DOI：10.14163/ki.11-5547/r.2015.06.001

瞬时弹性成像（FibroScan）是一种通过测量LSM值来对肝纤维化进行定量诊断的新技术， 具有简单、无创、重复性好等优点， 因而被患者普遍接受[1-3]。目前有研究结果提示肝硬度值（liver stiffness measurement， LSM）与肝硬化患者终末期肝病模型（MELD）值有很好的相关性， 可作为预后指标之一[4]；同时LSM值也可用于判断门静脉高压和预测肝硬化腹水的发生[5]。所以， 作者对乙肝肝硬化患者食管静脉曲张程度（esophageal varices， EV）与肝脏硬度值进行相关性研究， 以评价FibroScan对乙肝肝硬化患者食管静脉曲张程度的诊断价值。现报告如下。

1 资料与方法

1. 1 一般资料 2012年10月～2014年9月入住沈阳市第六人民医院的乙肝肝硬化患者231例， 其中男154例， 女77例。平均年龄（53.2±9.7）岁， 代偿期肝硬化150例， 失代偿期肝硬化81例（见表1）。均行FibroScan、电子胃镜及相关生化检查。诊断标准符合《慢性乙型肝炎防治指南（2010年版）》[6]。排除同时或重叠感染其他嗜肝病毒、肝癌、大量腹水、体质量指数（BMI）>30 kg/m2、FibroScan检查未在肝活检1周内完成；既往有脾切除史、经颈静脉肝内门体静脉内支架分流术（TIPSS）治疗史、1个月内发生消化道出血或既往经过胃镜下治疗者。

1. 2 方法

1. 2. 1 FibroScan 空腹检测， 选右侧腋前线至腋中线第7、8、9肋间， 由有资质的检测人员操作。连续有效检测10次， 取中位数为最终结果， 最终检测要求成功率>60%， 四分位间距低于测量值中位数1/3者为可靠测量。结果以肝硬度值（LSM）表示， 单位为kPa。仪器为法国ECHoSENS公司产品FibroScan502。

1. 2. 2 食管静脉曲张内镜下分级标准 参照《食管胃静脉曲张内镜下诊断和治疗规范试行方案（2003年）》标准[7]：按食管静脉曲张的形态及出血危险程度分轻、中、重3级。

1. 2. 3 肝功生化 于胃镜、FibroScan检查1周内进行。

1. 3 统计学方法 采用SPSS17.0统计学软件对数据进行统计分析。计量资料以均数±标准差（ x-±s）表示， 采用t检验；多组间均数比较采用方差分析， 双因素相关性分析采用Spearman等级相关分析。P

2 结果

LSM值与食管静脉曲张程度三组方差分析， F=14.52， 差异有统计学意义（P

3 讨论

胃镜检查是诊断肝硬化食管静脉曲张程度及判断上消化道出血风险的重要手段， 但因其给患者所带来的不适感及一定的风险性， 使其很难普遍开展及动态监测。之前的研究提示LSM值判断肝纤维化和（或）肝硬化的效能优于血清指标， 但LSM值用于判断EV方面的研究不多。所以， 作者对231例乙肝肝硬化行胃镜检查的患者， 同期行FibroScan检查， 以评价LSM值在EV程度上的诊断价值。

目前研究报道， FibroScan诊断乙肝肝硬化的准确性受ALT的影响不明显， 诊断S2以上肝纤维化的准确性在ALT低于2倍正常上限（2ULN）的情况下亦无明显影响[8]， 作者选取的患者ALT、TBIL基本低于2ULN， 差异无统计学意义（P>0.05）。另外， 作者同时对LSM值与血小板进行了相关性研究， 结果提示LSM值与血小板值呈明显负相关， 相关系数r=-0.300， P

对于部分患者来说， FibroScan的应用可减少胃镜检查的次数， 动态观察食管静脉曲张的程度， 尤其是对重度食管静脉曲张患者结合PLT数值， 可以预测出血风险， 有良好的诊断价值。

参考文献

[1] 杨爱婷， 白艳峰， 尤红. FibroScan对慢性乙型肝炎肝纤维化诊断的研究进展.实用肝脏病杂志， 2009， 12（2）：142-144.

[2] 温欣， 王学梅， 王炳元. FibroScan对肝纤维化诊断价值的研究进展. 世界华人消化杂志， 2009， 17（31）：3223-3228.

[3] 胡向东， 钱林学.肝脏疾病弹性成像研究进展.世界华人消化杂志， 2010， 18（5）：472-478.

[4] 李梵， 张健， 闽涛， 等. FibroScan检测值与乙型肝炎肝硬化患者MELD评分相关性.肝脏， 2010， 15（6）：403-405.

[5] 韩萍， 纪冬， 张健， 等.瞬时弹性成像检测对肝硬化腹水的预测作用研究.医学杂志， 2011， 36（11）：1143-1144.

[6] 中华医学会肝病学分会， 中华医学会感染病学分会.慢性乙型肝炎防治指南（2010年版）.肝脏， 2011， 16（1）：2-16.

篇4

总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。

分目标：

1.全面搜索北门餐饮业消费需求现状

2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查

3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题

5.为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议

(二)调查对象及形式

根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样：

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3) 北门现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调查方式：1)问卷调查 2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等

调研的主要内容：

1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

(三)调查组织实施过程

调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。

1. 组织实施进程

12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备

12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查

12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。

12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。

12月7日，调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。

12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。

12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。

2. 调查员的区域分配情况

调查员

问卷区域

观察类型

访问区域

实验类型

欧美

行知

传统中餐馆、火锅店

北门现有商家

传统中餐馆、火锅店

俞露燕

经管、外院、法政、数信、人文

特色小吃店、糕点店

校食堂工作人员

特色小吃店、糕点店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

学生消费者

快餐店、奶茶吧

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：

(一)浙师大北门餐饮业市场总体情况概述

1. 北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图;其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

图表1：北门餐饮类型及分布情况

类型

数量

中式快餐店

16

中式传统餐馆

26

特色小吃店

35

西式餐馆

3

火锅店

3

糕点面点店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙师大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~2019

2.4%

2019以上

2.4%

2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

4. 消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高

5. 北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新

(二)浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析

1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

(三)浙师大北门餐饮店经营现状及分析

1. 不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

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1、餐馆起名以风味起名，有些餐馆起名不但有姓氏、地区，往往最主要的还是尽量突出自己的经营内容和具体的风味特色。如供应老北京面食的“老北京炸酱面大王”，供应正宗川菜的 “金山城重庆火锅城”，“功德林素菜馆”等，顾客会一目了然的理解出是专供素食的餐馆。以风味起名的餐馆，不但能使顾客一目了然其风味特色，方便颐客对菜肴的选定，而且还可节约顾客的时间，使用餐有的放矢。

2、餐馆起名以姓氏起名，用姓氏为餐馆起名早已有之，如谭家菜、烤肉季、羊羯子李、馅饼周等。这些店共同的特点不但店名突出自己的姓，而且从店名中能体现出其经营的具体内容。比如，烤肉季虽说不清名是什么，但可得知老板姓季，是一家经营北京烤肉的馆子。诸如此类，那馅饼周也就是周姓老板开办的一家既卖馅饼又卖粥的餐馆。这种取名法能让顾客一目了然，通过店名分析出所经营的具体内容。

3、餐馆起名以地名起名，以一个城市的区、县或街巷命名的餐馆也不为少见。好处是突出地区，了解餐馆的地理位置和方位，就餐更容易找到。比如，正阳门酒楼，一般应在前门大街周边，再如地安门小吃店、新街口饭店即必定应该在地安门一带和新街口周围。但这里应提醒顾客，在北京由于重复的地名较多，特殊的情况也应三思，比如：“三里河烤鸭店”，三里河这个地名，北京至少有二处，一个是珠市口以东，称之为崇文区的东三里河，一个是社会路大街以西，称之为西城区的西三里河，两地相距十几公里。滨河路和顺城街在京城同样也不只一处，过去各个城门（外九里七门）都有叫作滨河路和顺城街的。

（来源：文章屋网 ）

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《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务监督管理办法》实施以来，通过各方面的大力宣传，人们对餐饮食品安全重视程度越来越高，对餐饮业中餐饮具消毒问题越来越重视，餐饮具消毒不合格或者是保洁不当引起的传染病时有发生，为了解我区餐饮业的餐饮具消毒状况，提高监管能力，促进餐饮业健康发展，根据2011年对全区随机抽检的各类餐馆的餐饮具消毒效果的检测资料进行综合分析，现将结果报告如下。

1.资料与方法

1.1一般资料 随机抽取辖区内的大型餐馆（经营面积>500）50家，中型餐馆（经营面积150-500）280家，小型餐馆（经营面积

1.2材料与方法 采用南京三爱实业有限公司制造的大肠菌群快速检测纸片，将纸片用无菌生理盐水浸湿后，贴于餐具内壁，30分钟后取出，将采样纸片置于37℃恒温培养箱中16小时，若纸片在紫兰色背景上出现红色斑点或片状红晕为阳性。

1.3评价方法 检验结果依据食（饮）具消毒卫生标准GB14934-94及有关要求进行卫生学评价。

2.结果

2.1各类餐饮具检测结果 全年检测餐饮具9320份，合格6713份，合格率为72.03%，不同类型的餐饮具合格率不同，其中勺子的合格率最低为65.86%，勺子消毒合格率与其它餐饮具合格率相比具有显著性差异（x?=38.16，P

2.2结果分析 根据检测结果分析，不同经营规模的餐馆餐饮具消毒效果有明显的差别，大型餐馆50家占7.69%，中型餐馆280家占43.08%，小型餐馆320家占49.23%。

小型餐馆的消毒效果的合格率为72.27%，与大、中型餐馆相比有高度显著性差异（x?=38.16，p

2.3在不同季节餐饮具消毒效果合格率 一季度合格率83.13%（1937/2330），二季度合格率65.02%（1515/2330），三季度合格率64.16%（1495/2330），四季度合格率75.79%（1766/2330）。第二、三季度的消毒合格率明显低于一、四季度（x?=38.16，p

3讨论

3.1餐饮具消毒效果结果分析 通过对滨城区随机抽检的650家大中小型餐馆的9320份餐饮具消毒效果监测，合格6713份，合格率72.03%，总的消毒效果较好，但在不同类型的餐饮具中勺子的合格率最低，占65.86%，这与勺子的清洗消毒不规范，保洁不符合要求，顾客接触比较多有关，也是最容易传播传染病的关键用具，一定要加强勺子的清洗消毒和保洁，并做好消毒记录。

3.2餐饮具消毒合格率与季节有明显的关系 从检测的数据可以看出，二、三季度的合格率明显低于一、四季度，二、三季度当属夏秋季节，气温偏高，蚊蝇较多，是微生物生长繁殖的良好时期，这个季节也是肠道传染病的高发期，一定要加强夏秋季节的食品安全监督，加强餐饮具的消毒工作。

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中图分类号：F719　文献标识码：A

文章编号：1004-4914(2010)09-248-02

一、宾馆餐饮成功经营的五大要素

纵观餐饮市场，竞争激烈，要立于不败之地，有五个要素需要把握，它们是原料、烹调特色、价格、服务和文化氛围。

决定餐饮存亡的首要因素是原料。不管社会怎么进步，不管人们对精神生活追求的比重如何加大，就餐的第一要素是原料的质量。原料鲜度，是对原料质量的最基本要求，其次要求原料有特色，有地方性的食品往往能受客人的喜爱，它也是构成一帮菜系的基础，所谓当今餐饮“七分原料，三分烹调”，可见原料对餐饮质量的影响之大。

烹饪特色是餐饮树立品牌的保证。烹饪特色取决于菜肴创新。随着人民生活水平的提高，上馆子、进饭店已成为日常生活和社交的经常性活动，尝得多了，看得多了，自然就会“喜新厌旧”，“见异思迁”。而成功的酒店都有自已特有的“当家名菜”，并且要与时俱进，思变、思新、思进是烹调技术发展之必然。

合理的价格是招徕更多顾客的关键，也有利于酒店赢得竞争。价格的合理性取决于顾客对消费品的认同，而价格的后盾是成本，宾馆餐饮涉及的成本面很广，但主要包含原辅料成本和人工成本。成功控制成本。才能让利给客人。从而招徕更多的顾客，形成酒店良性循环。

优质服务能使宾馆赢得更多的回头客，在客人心目中，对服务质量衡量标准的弹性较大，而顾客满意则是各种不同档次餐馆和饭店服务质量优劣的直接判别标准。

餐饮文化包括菜肴制作、环境风格、餐具器皿、员工服饰等一系列表像文化的构思、设计，其关键是要把握好雅和俗的度，有针对性地为客人营造一个舒适、有品位、有气氛的环境，

宾馆经营只有牢牢把握上述五个要素，成功地将其融入到日常管理之中，才能构筑起成功的经营平台。

二、宾馆餐饮一般经营状况及原因分析

应该看到，目前宾馆所属的餐饮，红红火火的虽然有，但并不多见。尤其是近几年，随着社会餐馆的不断涌现，宾馆餐饮面临社会餐馆的严重挑战，社会餐馆的火爆与宾馆餐饮的冷清形成了鲜明的对比。住店客人越来越少在宾馆内用餐，通常都到宾馆以外的酒家或餐馆用餐；而非住店客人的消费习惯也发生了变化，以前搞宴请，客人首选宾馆，现在却较少光顾宾馆餐厅。可以说，不少宾馆的餐饮已风光不再。在菜式定价上，以前惯用的毛利率加成本定价法已行不通，只能“降低身价”，采用随行就市的定价，营业额大大减少，效益严重下滑。不少宾馆餐饮部管理人员发现即使他们引进市场流行菜式，采取降价、优惠、特价菜等多种措施，仍然收效甚微。而与之相反，社会高档酒家的菜式比酒店的价格要昂贵，但仍然顾客盈门。

之所以产生如此强烈的对比，是因为宾馆餐饮与社会餐馆相比，在对餐饮经营五要素的把握上，明显不及社会化餐馆，主要表现为：一是组织机制老化，影响菜肴创新；二是高运行成本，使宾馆餐饮缺少竞争性；三是客人对服务质量认同的相对性，使宾馆餐饮面临更多的投诉机会。

三、社会化餐馆的经营优势

社会化餐馆以其单一的服务功能，灵活的所有制结构形式，使其在经营过程中摆脱种种约束，轻装上阵，在餐饮经营所必须注重的菜肴创新、原料、成本要素的把握上充分显示出其灵活、高效的优势。

1.机制创新，加速菜肴创新。社会化餐馆的管理层级少，机构简单，总经理往往就是餐馆的所有者，餐馆管理实务由老板亲自抓，这样有利于信息传递，表现在创新菜的出品上，一款新菜只须经过主厨和经理商量决定后就可直接推荐给顾客，菜单更新得很快，对市场反应敏捷，时时有“新鲜卖点”。现在精明的老板越来越意识到创新对餐饮企业的重要性，不断加大在这方面的投入力度。如宁波的向阳渔港，专门成立菜肴创新攻关小组，由10多个实力派厨师组成，面向大众搞菜肴刨新工作，保证每月能有30余道时令特色推出。其强大的技术力量为宾馆餐饮望尘莫及，其品牌越做越响，企业规模越做越大。创新成为企业发展的助推剂。

2.灵活的采购制度，确保所购的原料价廉物美。社会化餐馆中，在采购管理上，明显优于宾馆餐饮，它们往往由老板亲自挂帅，组成包括采购员、总厨为主的采购小组，便于全面了，解行情信息。采购小组一旦发现价廉物美的新货源，随时可以进货；同时，发现原料新品，也有利于开拓厨师思路，开发创新菜肴，使特色的菜肴成为酒馆的招牌菜，高、中、低档菜肴在同一餐馆中都可以找到，可谓“阳春白雪”和“下里巴人”都可以品尝到自己喜爱的口味。调查表明，社会餐馆在采购管理上已远远领先于宾馆餐饮，他们对原料采购已跳过各种中间环节，直奔原料原产地，实行异地采购，委托采购，寻找当地质高价廉的原料品种，赚取高额利润。例如广东河源有一种五指毛桃树根是特产，它与肉类煲汤能散发出清香，并能吊出鲜味，这种食品在当地很普遍，只卖5毛1斤，而进入北京、青岛的餐馆后，马上身价百倍，一盅就卖28元，其利甚高。

3.服务的大众化倾向，使顾客在随意间感受到服务的亲切与自然。对于社会化餐馆，其整体环境的随意化倾向，往往使顾客在无拘无柬之间感受到服务的亲切与自然。随着社会化餐馆的发展、壮大，许多餐馆负责人也意识到服务质量对餐馆发展的重要性，开始有意识地吸收、引进专业酒店的餐饮管理人才，强化对员工优质服务意识和素质的培训，将规范服务与个结合起来，让员工在与客人“零距离”接触中，加强信息交流和感情沟通，从而把服务提升到温磐的境界。调查表明，社会餐馆受到的客人投诉率远远低于宾馆餐饮，这无疑与社会餐馆“投客所好，恰到好处”的服务理念有直接关系。

四、宾馆餐饮如何走好社会化餐馆的经营模式

社会化餐馆以其灵活的经营模式在餐饮市场中占据了相当份额，取得了令人瞩目的成绩。那么昔日“老大哥”，宾馆餐饮业如何从社会化餐馆的成功经验中吸取有利于自身发展的积极因素，走社会化餐馆的经营模式呢?

显然，创新是宾馆餐饮战胜社会餐馆的“法宝”，坚持走创新之路，要从以下几方面人手：

1.观念创新。酒店的员工要有清醒的认识，即宾馆餐饮业的“暴利”时代已过，现已步人“微利”时代。要像经营时装那样，目前“传统+时尚”正是当今饮食业发展的方式，抓住时代的脉搏，甚至引导饮食潮流才能使自己立于不败之地。此外，精简机构，使管理层次扁平化，加快信息传递的速度，增加对市场的灵活性也是当务之急。

2.菜式创新。采用新材料和新搭配，形成旧菜新颜，重新夺回市场份额。西菜中做、中莱西做、南菜北做；养生健身餐饮、怀古餐饮；根据季节特点推出不同口味的菜式等等方式都是菜式创新的源泉。

3.服务创新。严格的质量管理制度是酒店的立足之本，以此为基础。在服务方式、服务环境、菜单、器皿等方面都可以创造出“卖点”和“亮点”。在服务过程中，要将规范服务、个和情感服务三者有机结合起来，利用电脑建立客史档案，及时、准确地掌握老顾客的口味喜好，为其提供定制化、个性化和亲情化的服务。

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1引言

景区依附型旅游小企业是指依靠景区而生存、规模小、投资额和营业额也较小的旅游企业。风景区因为旅游服务的需要，促生了众多的旅游商品销售、土特产销售、餐饮、住宿、休闲等服务性企业，这些企业大多依附风景区旅游业而生存，服务对象主要是游客，我们称之为景区依附型旅游小企业[1]。旅游小企业研究兴起于20世纪80年代，在90年代获得了快速发展，2000年以来不断繁荣。2002年，在第二届旅游小企业国际研讨会上成立了旅游小企业研究小组，标志着旅游小企业研究已成为一项国际性的研究领域，研究地域从西方发达国家转向其他地域[2]。国外旅游小企业的研究较为成熟，研究范围较为全面，各种文献表明发达国家非常重视旅游小企业的发展。在欧洲，中小企业在就业、创新以及促进经济发展方面发挥了重要作用的观点已被广泛接受，如何促进和帮助旅游目的地的旅游小企业发展是该类研究的主要内容[3]。对于这类旅游小企业的研究有利于指导更多景区依附型旅游小企业的健康可持续发展。本文立足已有文献，借鉴前人研究理论，将着重对金刀峡景区依附型旅游小企业的发展历程、经营模式进行梳理，以期为薄弱的旅游小企业研究积累新的案例，为我国景区依附型旅游小企业研究作出贡献，为当地旅游小企业的健康可持续发展建言献策。

2金刀峡景区依附型旅游小企业的发展过程

金刀峡景区依附型旅游小企业发展过程与金刀峡景区发展历程息息相关，随着金刀峡景区的开发建设，景区依附型旅游小企业的发展经历了以下4个阶段：1998-1999年，景区依附型旅游小企业开始出现。1998年5月1日，金刀峡景区对外开放，外来游客对食、住、行、游、购、娱的需求增多，当地居民发现了商机，部分居民将自己的房屋开辟出空间供游客居住，接待水平还处在比较原始的状态，设施设备简陋，一些率先从事这项工作的居民从中得到了收益，收入显著增加。也有部分社区居民，挑担游动销售，出现旅游商店、特色餐馆的雏形。总的来说，这个阶段景区游客数量少，收入低，收入稳定程度也相对较差[4]。2000-2004年，景区依附型旅游小企业纷纷发展起来。随着景区各项公共设施的不断完善，游客大量涌入，大批农家乐应运而生，由于自有资金有限，农家乐规模和档次受到限制，在旅游旺季依然出现供不应求的局面。部分社区居民通过和景区合作，租赁景区竹楼从事旅游商店的经营。2005-2009年，农家乐建设出现，出现争夺客源、经营水平参差不齐等恶性竞争现象，严重影响了游客体验，政府开始通过严格审批程序限制农家乐无序经营、盲目建设[5]。随着金刀峡景区客流量的增加，特色餐馆通过和旅行社签订用餐协议进行经营活动。2010年至今，农家乐数量保持在30多家，2014年政府组织成立了农家乐协会，对其进行统一规范化管理，通过评星定级鼓励农家乐提高服务质量。特色餐馆和旅游商店分别保持在4家，分布于景区入口附近、景区内和景区出口处，满足游客旅游活动前、中、后的用餐和购物需求。

3金刀峡景区依附型旅游小企业的类型及经营模式

3.1金刀峡景区依附型旅游小企业的类型

金刀峡景区依附型旅游小企业主要是利用住宅开展观光和销售地方特色工艺品、土特产，一些距离游览线路较远的房屋通过一定的内部改造，开展餐饮、住宿以及其他娱乐设施项目。从事旅游商店和特色餐馆经营的均为零雇工企业或微小型企业。旅游小企业早期为满足过夜游客需求而提供简单的食宿服务，随着旅游市场结构的变化，休闲度假市场比例增加，以体验农家风情的农家乐数量急速增加。根据调查，旅游商店、特色餐馆、农家乐旅游小企业分别占企业总数的10%、10%、80%[6]。

3.2金刀峡景区依附型旅游小企业的经营模式

3.2.1“公司+经营户”模式旅游商店提供满足游客需求的旅游商品，主要有旅游纪念品店、金刀峡土特产店以及售卖水枪、太阳帽、雨衣等外出旅行用品的购物商店。本地人主要从事传统工艺品、土特产品的经营，产品同质性高，市场竞争较为激烈。金刀峡景区公司通过统一规划、包装、建设与景区外观相匹配的特色竹楼，将房屋租赁给当地居民从事旅游商店经营活动。通过这种方式吸纳社区居民参与景区的旅游发展，充分利用社区居民闲置的资产、富余的劳动力、丰富的农产品，增加居民收入，丰富旅游活动，向游客展示真实的本土文化。同时，通过引进旅游公司的管理，规范居民的经营活动，避免不良竞争，推动景区旅游的健康发展，形成“公司+经营户”的经营模式。

3.2.2“旅行社+经营户”模式特色餐馆与农家乐提供的餐饮形成鲜明对比，虽然两者均为游客提供农家菜、农家味儿，但特色餐馆经营主要针对团队游客，一般与旅行社签订协议，主要接受团餐预订，偶尔接受散客用餐，形成“旅行社+经营户”经营模式[7]。

3.2.3“个体经营”模式农家乐是当地旅游小企业的主要存在形式，主要满足游客餐饮、住宿、娱乐休闲方面的需求。通过调查发现，金刀峡景区依附型旅游小企业均为私营企业，家庭独立经营，且多为夫妻经营，雇佣少量当地居民，经营者既参与管理工作又参与一线劳动工作。当地居民将自家房屋按照农家乐标准进行修建，由政府审批，获得农家乐经营资格。居民是经营实体，自主投资、自主经营、自负盈亏[8]。在农家乐中，政府提供政策扶持，不提取任何费用，形成“个体经营”的独立经营模式。

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消费对象。在减肥大军中，要求最强烈、心情最迫切的当数女性，无论是选址还是店面布置，甚至是食物的选择或食谱的制订，都要对她们产生强烈的吸引力。供应的食物既要低热量、低脂肪，又要考虑营养的要求和味道口感。要把握好这一点，就要请一个多能的厨师，他不仅能做出一道道可口的饭菜，同时还有营养搭配方面的药理知识。在各种减肥食品中蔬菜应占较大的比例，所以如何将清淡的蔬菜做成适合女性食用的佳肴，是经营好坏的核心。只要能让那些到这儿试试看的人真正减掉几斤肉，她们相信你的减肥餐馆的确有效，这比什么样的广告都起作用。

选址。对于初开店的投资者来说，地点不能太偏，这样人们找不到；豪华地段、商业区也不合适，首先受资金限制，其次还有人们承受能力的制约。选址应该在大型社区以及高档休闲区或是医院周边，这样才能向关键消费群体展示，让关键消费群体接受。

经营方式建议为主题性的餐馆。店面装饰不必太豪华 ,但要突出“减肥”的主题 ,可以挂一些以果蔬为主的广告画。

1、在各种减肥食物中 ,蔬菜因占较大的比重 ,所以如何将这些清淡的蔬菜做成适合客人口味的佳肴则是经营的一大关键。因此 ,第二大关键就是要请一位“懂行”的“素菜高手”来为自己的餐馆掌勺。

2、减肥餐馆在经营方式上最好采用套餐、快餐形式 ,套餐搭配的种类 ,不仅要有不同的风味 ,还应从科学的角度提供不同的功能。如茶肴、花肴、减肥冰淇淋、减肥套餐、健美套餐、美容套餐等。其中 ,减肥套餐中 ,还应提供适合不同减肥阶段的减肥套餐 ,供减肥者选择。餐馆最好设就餐咨询服务 ,为有需要者提供指导 ,以进一步加强餐馆提供食品的减肥、健美、美容的效果。餐馆还可以设计星期食谱或疗程食谱。顾客可按自身情况在餐馆订餐 ,更可以取得加强疗效、方便顾客、稳定餐馆客源的效果。此外还可以在店里布置了几台体重器，安排专门的人员负责给顾客做记录，如体重、日期、电话等信息，建立客户档案，制定出特定的减肥食谱来帮助顾客达到目标。

减肥饭店最好开在肥胖症多发区，如机关住宅区，富人区等。投资额虽与一般饭店无异，但提供的服务要多，如可定期请一些专家来解答客人的疑难问题，组织胖子沙龙，让他们边吃边交流减肥心得等。这样，你的减肥饭店，自然会客人多多，财源滚滚。

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餐饮业是我国的一大服务产业,也是区域经济发展的关键产业之一。当前,随着电子商务的蓬勃发展,基于电子商务的餐饮业也表现得较为活跃。出现了以下一些形式:网络外卖店,它主要是个体经营店,借助网络来宣传餐饮产品,展示形象,拉动顾客,促进营销;另一种常见的形式是借助他人网络,宣传促销,获得盈利,如阿里巴巴,淘宝网,口碑网等。但这些形式中各餐饮店都主要表现为各自为战的局面,尽管因受到其它店面的竞争,但都没有以整合为手段,以区域繁荣、共同富裕为目标。针对上述状况,本文提出一种区域整合性餐饮业电子商务架构模型,以期对区域餐饮业的繁荣发展提供参考。

一、区域整合性电子商务架构模型

以行政地区为划分,可分省、直辖市、地级市、县、镇等行政区域,结合餐饮业区域聚集规律,可得出如下区域整合性电子商务架构模型,见图所示。

图 区域整合性电子商务架构

图中的小圆圈表示餐饮店,大圆圈表示各级区域,包括按行政级别划分的区域(省、直辖市、地级市、县、镇等)。图中基于分层体系结构,位于越低层的区域级别越低,位于越高的层次区域级别越高。按照这种组织方式,将各区域的餐饮店通过各区域的信息中心联系起来,从而实现餐饮业的整合。信息中心主要负责维护整合性餐饮业商务平台,并负责对所管辖区域的日常维护与协调管理事务以及收费管理等。

二、整合性商务平台功能分析

为了实现区域餐饮业的整合,整合性商务平台需具备如下功能:

1.餐饮店客户注册,通过互联网,在该平台上能实现自行注册(也可让公司帮助注册,收取一定的手续费,较低)。

2.能通过该平台管理自己的网络餐馆,能每日更新自己的内容,如菜种,推出自己的优惠菜,并能统计自己的客户数,以及接受反馈意见等。

3.客户搜寻,能按需求查询,包括自行组合菜谱、系统自动组合菜谱两种,并能给与修改菜谱;用户能保存自己的菜谱,提出反馈意见,并能给予评分(搜寻可以让客户根据提供的关键词来选择,或者提供分词、映射的方法保证用户的意向)。

4.收费功能,用户消费通过餐饮店柜台结账,客户端系统及时进行登记,餐饮店也可以按周期结帐,其机制是系统对每个地方都有一个结帐表,结帐了的会标记已经结账,否则,标记未结账,根据记录情况,能采取惩罚措施,降低其餐馆信誉度。

5.数据自动更新,由于系统可能会不断有新用户注册进来,因此需对相应表格进行更新处理,这就需有自动挖掘系统来挖掘,并自动更新相应库表,从而实现数据的及时更新,保证数据的完整性和一致性。

6.餐饮店评价与推荐,由于需对餐馆进行每日评价,因此,需对用户意见、结合其销售额度,给出优秀餐馆展示;每日推荐餐馆,对每个地方的餐馆给出一定数量的推荐,当然,最好根据用户的主动要求来开展,这样需收取一定的推荐费,为盈利模式多一种方式。如果派专人负责一个区域,则需将该任务分配给这个人,因此,有必要组建地区经销店,负责管理该地区的售后服务,督促餐馆按时缴纳费用,并鼓励更多餐馆加入进来。

7.负载平衡,由于经营范围较广,可以扩充到面向全国,因此每日流量是较大的,必须设置分布式服务器,形成各区域的信息中心,以供分别处理各区域的数据,达到数据分流,实现负载平衡。

8.安全保障:由于系统数据是关键,因此,系统地安全保障非常关键,确保系统数据不受侵害,必须采取备份措施,当某台服务器故障,则启用备用机器,确保系统的正常运转,否则,会影响你的平台的信誉度。

三、整合性餐饮店商务平台应用分析

基于该架构及其商务平台,其实际应用情况如下:

根据系统的搜索条件,顾客订餐一般是先临近的区域,然后再档次、再菜谱类型、再质量这一过程。当然,也有目标很直接的搜寻方法,如临近区域,再档次,再价格优惠的。因此,客户搜寻的条件组合可能不固定,因此系统必须进行相应的数据库设计。这样,用户如无特殊要求,各餐馆都能根据其特征在其同类档次下被搜寻到。其积分能使其在同类档次下被优先考虑,从而使其经营机会大大提高。当然,地域的跨度要合理分配。如果走路的人,一般就是附近的餐馆,那么临近的几家成为竞争对象;如果开车的人,则其区域要大些,则供选择的余地要多。设置得较大,则可能使走路的人不方便(这可以给出5个左右的候选,让其比较),但开车的人没关系。另外,吃饭赶时间的人,则希望能就近的。

通过上述实际情况分析,不使用网络销售的则完全是靠机会(这由其物理位置、声誉度、装饰外观、自身广告等决定),使用网络销售后,大家都处在公平的竞争环境中,谁努力在质量上下功夫,努力迎合客户的需求,就有在同等档次下被选中,从而提高经营机会。那么这种情况其概率有多大呢?换句话说,就是客户选择网上订餐的次数有多高呢?由于网络价格的盛行,顾客会倾向于选择网络订餐,因为即使他有目标餐馆而不需系统选择,他也能通过网络餐馆实现自己的要求,如他存储为自己喜爱的餐馆,则每次他都会迅速选择它并订餐,从而得到满意的价格,同时,通过网络,他能了解本餐馆的优惠及其新推出的产品,从而更加能订购到自己满意的餐饮。当然,有些餐馆提供优惠卡,但我们这里可假定,一切优惠卡都不会低于网络价格(这是网上开店的优势之一),确保网络消费优势,这样能给他们带来更多的经营机会。这里也会有这样的问题发生:为了争取客户,老板私下发优惠卡给客户,承诺要低于网络价给他,从而想避开网络的公平竞争而走歪门邪道拉生意,但这种情况不会多,因为网络价格已经够优惠了,再低于该价格有些不舍,另外顾客已经觉得优惠了,不会再强求,再就是随着网络餐馆成为时尚,这种行为也不能剥夺客户的网络择优权利;另外,就是网络价格都公布于网上,是否暴露了商机?不会,因为不同菜系各菜的价格都差不多。菜谱特征太明显,是否会暴露菜的做法工艺?也不会,只突出你的风味;另外,网络顾客越多,则给顾客更大的吸引力,如同实店客人多了,则来的人将越多一样;另外,系统的选择尽量提供多个候选方案,这样避免某些餐馆超负荷,而一些餐馆无人问津的情况发生;系统在择优时,尽量平衡餐馆的就坐率与餐馆的其它努力指标,如可能给出的评分是一样高的,从而给它们机会;再还要对那些网络量不高的餐馆给以帮助,促进它提高经营水平;再来,餐馆厨师水平也对其评分有影响。

总之,网络经营不仅改变传统的客户餐饮消费模式,更能规范餐饮市场,提供公平竞争环境,兼顾弱势群体,达到共同致富目的。由于优惠的网络价格,便捷的餐饮信息,简捷的搜食方法,让客户乐于网餐,随着电子商务的深入发展,这将更加成为餐饮业的巨大经营市场。可以说,在今后的餐饮业中,谁不经营网络餐馆,谁将会失去巨大的潜在竞争力,丧失大量的潜在客户。

四、结束语

随着电子商务的进一步发展,借助服务业兴起的风浪,餐饮业势必将得到进一步的发展,而发展整合性餐饮业电子商务迎合了人们的需要,必将产生巨大的商业价值和社会效益。下一步我们将研发具体的商务平台实现,并进行试点应用。

参考文献: