食品营养与安全模板(10篇)

导言：作为写作爱好者，不可错过为您精心挑选的10篇食品营养与安全，它们将为您的写作提供全新的视角，我们衷心期待您的阅读，并希望这些内容能为您提供灵感和参考。

篇1

如何在食品安全事件频发的当下做到饮食的健康和安全呢？李开复老师分享了他的食品安全方案。不过，从食品营养和安全的角度看，这些方案也存在着一些误区。

误区一：有机食品更安全更健康

在一般人的理解里，有机食品代表纯天然的健康食品。但是，英国标准局日前对55项相关研究进行总结后发现，从营养质量角度比较，有机食品和常规食品间没有差异。法国食品安全局对食品中的干物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果发现，目前的研究也无法判定有机食品更营养。

而在安全方面，有机食品也未必更优秀。有机食品在生产和加工中不使用人工合成的化学物质，如化肥、化学农药、化学生长调节剂和添加剂及转基因技术，是依靠纯天然物质生产的食品。而根据我国国家标准规定，有机农业允许使用植物源农药。已有研究发现植物农药对环境和动物也存在一定的危害。如果有机农业的植物源农药没有控制好使用量，依然可能存在较大安全风险。因此，不管是使用合成农药还是植物源性农药，是不是安全关键还在于合理使用和监控安全的残留量。

法国食品安全局对有机食品和常规食品的对比分析发现，有机食品中的杀虫剂残留通常会更低，但对重金属、二恶英、真菌毒素、微生物等危害物残留分析发现，无法判定哪一种体系的食品更安全。

总之，目前对有机食品和常规食品的营养质量与安全的对比还停留在常规的化学分析和动物实验上，尚未有足够的证据证明二者有何差异，所以，有机食品也未必更营养更安全。

误区二：港台和国外的食品一定是安全的

2010年6月，国家质检总局共检出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25吨新西兰公司出品的全脂奶粉，约150吨新加坡全脂奶粉检出阪崎肠杆菌，1吨来自美国的牛初乳检出亚硝酸盐超标。有2批次来自澳大利亚的有机婴幼儿奶粉共53吨检出磷含量不符合国家标准要求；另有约172吨来自澳大利亚的婴幼儿配方奶粉也检出锌超标。2011年，出血性大肠杆菌污染事件致使德国50人丧命。2010年，沙门氏菌食物中毒事件迫使美国畜牧业召回了5亿枚鸡蛋。根据美国疾控中心公布的数据，美国每年有4800万人次因为食物得病，相当于美国人口的1/6，其中12.8万人次严重到入院治疗，3000人死亡。还有台湾塑化剂事件，相信大家都有所耳闻。从这些案例来看，港台及国外的食物也存在安全隐患。

误区三：水果还是热带的好

人们之所以推崇东南亚和台湾的水果，可能是认为亚热带的水果受阳光照射的时间更长，光合作用更彻底，所以营养素就更多吧。

有研究对10种亚热带水果和4种北方水果进行测定发现，亚热带水果中的钙、碳水化合物及蛋白质的含量高于北方水果，而北方水果中个别品种的维生素C含量很高，总体而言，亚热带水果和北方水果中整体营养素的含量基本上没有什么差别。其实，不同地域的水果都有自己独特的营养所在，并不能以偏概全地认为某地的水果就一定更好。

误区四：柴鸡和柴鸡蛋营养安全

消费者往往认为柴鸡和柴鸡蛋的营养价值更高、也更安全，这还是源于对“纯天然”的迷信。

事实上，从营养价值来说，柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋高约1%左右，胆固醇含量也较高，不饱和脂肪酸含量无显著差异。相反，有分析结果表明，鸡场饲养鸡的鸡蛋的维生素和矿物质等营养素含量略高于柴鸡蛋，这可能是由于复配饲料当中所提供的维生素和矿物质更为充足。对柴鸡和鸡笼养鸡进行研究发现，这两种鸡肉的营养价值也没有差异。可见，从营养价值来看，柴鸡蛋和鸡场蛋、柴鸡和鸡笼养鸡整体上大同小异，很难说孰优孰劣。

从安全性来说，柴鸡和柴鸡蛋更可能存在安全隐患。农户饲养柴鸡基本都是放养、没人管，而现在农村种地使用农药越来越普遍，有些农户为了防止黄鼠狼、老鼠偷吃还会在地里撒一些老鼠药。另外，台湾成功大学一份研究发现，“柴鸡蛋”含有的污染物二恶英要比普通鸡蛋高出5.7倍，这与此前欧洲的研究一致。研究者认为，可能是因为放养鸡在野外啄食了野地里的东西，而这些东西存在二恶英的污染。

因此，散养的柴鸡因为自由跑动，食物较杂，更容易感染病毒，或者吃到各种被农药污染的食物，反而更不安全。

误区五：牛羊肉更好

1986年后蔓延不绝的疯牛病的主要原因就是饲料供应商把动物的内脏、骨、头等废弃部位粉碎之后，又添加到动物饲料当中去，最终导致了疯牛病的传播。目前欧洲、美国、日本都出现过疯牛病，因此，我国禁止从这些疫区进口牛羊肉等畜产品。

疯牛病事件提醒我们，现在很多牛羊不一定都是吃草长大的；退一步说，就算是吃草或者某些植物性材料的牛羊，也可能受重金属、黄曲霉等污染，得到的牛羊肉也可能会有有害物的残留。如果仅凭牛羊吃草长大就认为一定安全，过于盲目。

根据中国食物成分表，鸡鸭牛羊猪肉的营养价值整体差异不大，只是脂肪和蛋白质含量略有不同，平时都是可以吃的。不过，任何肉类都不宜多吃，中国营养学会推荐每日摄入畜产品肉类50~75克，鱼虾类水产品50~100克。

误区六：煮水得用美国锅

水过滤后，再用锅煮沸。这确是很好的避免水污染危害的方法，只是，这个美国锅就完全没有必要了。之所以不用中国锅，可能是受到苏泊尔锅的锰超标事件的影响，但事实上，这个事情的风险并不大。

锰是人体必需的微量元素，缺乏和过多对人体都是不利的。中国居民锰摄入量大致为每天6.8毫克，这个摄入量在合理范围内。苏泊尔方面提供的检测数据显示，所用的钢材析出量为每公斤0.05毫克。实际上，因为锰的营养与毒性特征，国际上一般不对餐具中的锰析出量设定标准。餐具对于煮水并没有多大影响，想安全饮水，建议家里可以装一个净水器，然后普通锅煮沸喝就行。

误区七：鱼要吃欧洲的

鱼肉蛋白质丰富，而且含有较丰富的多不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，也有研究表明DHA和EPA对于软化心脑血管、促进大脑发育和预防老年性痴呆症等有一定的作用，因此世界各国都推荐每天要适量吃点水产品。中国营养学会推荐成年人平均每天吃鱼虾类约50~100克。

受到各种因素的影响，如今，很多国人开始向往欧洲的鱼了。欧洲的三文鱼和鳕鱼有较高的营养价值，但是国内的一些鱼也有其独特的营养价值（这个和热带水果与北方水果类似）。鱼类种类繁多，但其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少。因此，对于消费水平一般的人，没必要花太大成本去购买欧洲的鱼。另外，欧洲的鱼也存在重金属、寄生虫污染等问题。

其实，李开复老师的这个方案除了并不完全正确外，关键还在于成本过高，只适合少数人。因此这样的“食品安全方案”可行性并不高。

Tips：饮食健康和安全建议

绝对安全的食物是不存在的，日常生活中我们只能将食品安全风险控制到最小。如何做到饮食的营养和安全，建议可以从以下几点做起：

篇2

也许绝对安全的食物是不存在的，日常生活中我们只能将食品安全风险控制到最小。如何做到饮食的营养和安全，专家建议我们从以下几点做起：保证食物多样性；少吃生食，尽量吃熟食；减少在外就餐的次数，尽量自己在家里做着吃，吃少油少盐食物。

误区一：有机食品一定更健康

在一般人的理解里，有机食品代表纯天然的健康食品。但是，英国标准局日前对55项相关研究进行总结后发现，从营养质量角度比较，有机食品和常规食品间没有差异。法国食品安全局对食品中的干物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果也无法判定有机食品更营养，在对有机食品和常规食品中的对比分析发现，有机食品中的杀虫剂残留通常会更低，但对重金属、二英、真菌毒素、微生物等危害物残留分析也发现无法判定哪一种体系的食品更安全。

误区二：国外的食品一定是安全的

拿最近两年的新闻来说：2010年6月，国家质检总局共检出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25吨新西兰公司出品的全脂奶粉，约150吨新加坡全脂奶粉检出阪崎肠杆菌，1吨来自美国的牛初乳检出亚硝酸盐超标。有2批次来自澳大利亚的有机婴幼儿奶粉共53吨检出磷含量不符合国家标准要求；另有约172吨来自澳大利亚的婴幼儿配方奶粉也检出锌超标。根据美国疾控中心公布的数据，美国每年有4 800万人次因为食物得病，相当于美国人口的1/6，其中12.8万人次严重到入院治疗，3 000人死亡。从这些案例来看，国外的食物也存在安全隐患。

误区三：水果还是热带的好

很多人之所以推崇台湾和东南亚的水果，可能是认为亚热带和热带的水果受阳光照射的时间更长，光合作用更彻底，所以营养素就更多。

有研究对10种亚热带水果和4种北方水果进行测定发现，亚热带水果中的钙、碳水化合物及蛋白质的含量高于北方水果，而北方水果中个别品种的维生素C含量很高，总体而言，亚热带水果和北方水果中整体营养素的含量基本上没有什么差别。其实，不同地域的水果都有自己独特的营养所在，并不能以偏概全地认为某地的水果就一定更好。

误区四：柴鸡和柴鸡蛋更营养安全

消费者往往也认为柴鸡和柴鸡蛋的营养价值更高、也更安全，这是源于对“纯天然”的迷信。事实上，从营养价值来说，柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋高出约1%左右，胆固醇含量也较高，不饱和脂肪酸含量无显著差异。相反，有分析结果表明，鸡场鸡蛋的维生素和矿物质等营养素含量略高于柴鸡蛋，这可能是由于复配饲料当中所提供的维生素和矿物质更为充足。对柴鸡和鸡笼养鸡进行研究发现，这两种鸡肉的营养价值也没有差异。可见，从营养价值来看，柴鸡蛋和鸡场蛋、柴鸡和鸡笼养鸡整体上大同小异，很难说孰优孰劣。

误区五：牛羊肉更好

1986年后蔓延不绝的疯牛病的主要原因就是饲料供应商把动物的内脏、骨头等废弃部位粉碎之后，又配合到动物饲料当中去，最终导致了疯牛病的传播。目前欧洲、美国、日本都出现过疯牛病，因此，我国禁止从这些疫区进口牛羊肉等畜产品。疯牛病事件提醒我们。如果仅凭牛羊吃草长大就认为一定安全，过于盲目。根据中国食物成分表，鸡鸭牛羊猪肉的营养价值整体差异不大，只是脂肪和蛋白质含量略有不同，都是平时可以吃的。不过，任何肉类都不宜多吃，中国营养学会推荐每日畜产品肉类50-75克，鱼虾类水产品50-100克。

误区六：煮水得用美国锅

篇3

陈君石于1956年毕业于北京医学院公共卫生学系。此后,他一直从事营养月与食品食品毒理、食品安全等科技工作。作为一个科学家,陈君石不仅具有很高的科学素养和科学道德,还具有干实事的精神。他努力将科研成果转化为政策、措施和实际行动,让中国老百姓真正享受到营养研究的好处。他也关心食品安全,曾多次提出加强国家食品安全控制措施的重要建议,为我国营养学和食品安全的发展做出了不朽的贡献。

中国硒与克山病研究的先驱

20世纪70年代,陈君石作为中国医学科学院克山病防治小分队(由临床医生、基础医学家、营养学家共同组成)的负责人之一,证明了硒缺乏是克山病的重要病因,而补充亚硒酸钠对预防和控制克山病的发生有明显效果。这一成果不但为阐明硒与克山病的病因关系和控制克山病发生提供了重要依据,而且成为国际上确认硒是人体必需微量元素的重要直接依据。同时,小分队还进一步论证了硒具有抗氧化、增强免疫力等重要功效。为此,国际无机化学家学会在1984年授予小分队国际“施瓦茨奖”。

此后,陈君石从事硒与癌症关系的动物实验和大型流行病学研究,提供了硒缺乏与多种癌症高发有关的支持证据。国际上不少国家(包括美国)和中国营养学会提出的人体适宜和安全硒摄入量都是以中国学者对硒的研究成果为依据的。在相当长的时间里,在硒研究领域里,陈君石所带领的中国科学家团队一直处于国际领先水平。陈君石本人也曾多次担任国际硒学术会议大会主席,标志着中国在世界“硒”研究领域中的学术地位。

开展规模庞大的“中国膳食、生活方式和疾病死亡率关系研究”

从20世纪80年代开始,陈君石与美国康奈尔大学、英国牛津大学及中国医学科学院肿瘤研究所合作,先后在我国14个省、69个县,近1万人进行膳食和慢性病关系调查。首次调查涉及576个变量和十余万次相关分析,仅原始数据就有50多万个,为了解膳食与慢性病的关系提供了大量有价值的成果,硒和克山病及某些肿瘤的关系也再一次得到证实。这是我国当时规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。作为此项目一部分的吸烟与健康大规模病例对照研究采用了崭新设计思路,对中国人的吸烟危害进行深入分析,支持了到2025年,中国每年会有100万人死于吸烟的论述。

2005年,牛津大学出版社出版了陈君石与康奈尔大学和牛津大学合作开展的“中国膳食、生活方式和疾病死亡率关系研究”第二部专著,而它的第一部早在1990年就已出版。这些成果得到了国内外学者高度评价,并获得卫生部科技进步一等奖(陈君石为第一作者)。此外,陈君石还主持了茶叶防癌研究重点项目,人群干预研究达到国际领先水平。1990～2000年,在陈君石领导下,开展了3次中国总膳食研究,被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的“典范”。

1998年至今,陈君石和他带领的团队系统研究和推广铁强化酱油预防贫血,获300万美元国际基金。他们在贵州做了1万多人的现场干预实验,证明应用铁强化酱油,确实有控制人群铁缺乏和贫血的效果。现在已有9个省、市、自治区正式启动了铁强化酱油的推广应用工作。今后5年内,将有1.29亿高危人群通过铁强化酱油的营养干预摆脱缺铁性贫血。

为提高我国食品安全水平孜孜不倦

作为卫生部食品卫生专家咨询委员会主任,陈君石一直都觉得,我国食品安全存在很多问题,有技术问题,也有管理问题。2001年,他上书卫生部,陈述了食品安全的重要性,强调食品安全不仅影响消费者健康,还影响经济和贸易,还往往涉及政治。他给卫生部领导的“关于加强国家食品安全控制措施和体系”的建议,得到时任国务院副总理李岚清的高度重视,最终科技部将食品安全关键技术纳入“十五”攻关项目。

从2002年开始,由科技部牵头,卫生部、农业部、国家质检总局等部门合作进行“食品安全关键技术”重大科技专项研究,从检测、监测、控制和示范4个方面入手,为政府监管部门加强监管力度,为减少和控制食品污染提供了关键技术手段。陈君石是该项目的专家组组长。通过攻关,项目开发的技术可以有效检测农药、兽药残留、真菌、天然毒素和病源微生物,用一个样品1次就能检查150多种农药残留。具有独立知识产权的禽流感快速检测试剂盒,将过去21天才能完成的工作缩短到4个小时,结果非常牢靠。

此外,在国际食品法典活动中,陈君石带头捍卫我国利益,以充分的数据,挫败了欧洲国家制定酱油中氯丙醇限量标准的动议。同时,陈君石还开创了由我国牵头起草《国际食品标准》的先河,并为我国"入世"后,应对食品进出口的非关税壁垒措施做出重要贡献。目前,陈君石代表我国政府连续3年担任食品添加剂法典委员会主席,为推动食品添加剂的国际标准做出了重要贡献。

劳逸结合合理饮食

作为我国营养学和食品安全界的泰斗,陈君石担负着众多的科研和教学工作,共发表学术论文120篇,编著9本,培养硕士生、博士生、博士后多人。虽然工作十分繁忙,但陈君石特别注意劳逸结合。他的作息时间十分规律,除在外开会,每天早晨8时30分,他准时来到单位上班,晚上10时休息。他的亲戚、朋友、同事都知道,晚上9时以后,尽可能不要给他家里打电话。陈君石的夫人是他的大学同学,是口腔科的专家。两人结婚近50年,一直相敬如宾,感情甚笃,追求着目标高尚、和睦愉快的生活。

陈君石的饮食习惯十分合理。瘦瘦的陈君石并不想人们想象那样拒绝“美食”,在宴会上,除了通常的鱼、肉、蔬菜、水果外,女士、小姐们害怕的冰激凌和蛋糕,他也会一一品尝。只是,与别人不同的是,每一样东西,他都吃得很少,基本是“点到”。这与他一直以来倡导的“食物不仅需要合理搭配,还需要控制总量,强调有节制”,十分吻合。偶尔他也会吃一两块红烧肉,在工作、看电视时,他还会适当吃点坚果、巧克力等小零食。他重视身体运动,能够走路去,就绝不坐车。他认为,人人都需要吃动两平衡。

作为营养学和食品安全的著名专家,陈君石对待食品安全的自我保障也很有心得。他认为,食物要营养,也要讲究安全。为此,他提出了3点建议:

篇4

[中图分类号] R15 [文献标识码] A [文章编号] 1673-7210（2017）02（c）-0189-04

随着生活水平的逐渐提高，人们对于食品的安全性和营养知识的关注程度也日益提升。根据世界卫生组织（WHO）的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”[1]。我国《食品安全法》定义的食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。王亚娟等[2]认为，食品安全是关系国计民生的大事，餐饮业处于食品生产链的末端，因此餐饮业的安全对保障人民健康至关重要。已有研究表明，在餐饮从业人员中，普遍存在整体文化程度层次偏低、食品安全知识淡薄、营养知识缺乏及存在一些不良的从业行为问题，而对餐饮从业人员进行健康教育和培训是提高其R抵识水平和操作技能的良好手段[3-7]。本研究通过对北京小汤山医院（以下简称“我院”）在职餐饮从业人员食品安全与营养知识的基线调查，并对其进行了干预，旨在通过培训提高餐饮从业人员的食品安全与营养知识水平，并把培训作为在职餐饮从业人员教育的常态化手段，以期减少食品安全发生风险，保障就餐者的身体健康。现将调查结果报道如下：

1 对象与方法

1.1 对象

2015年5～7月采用方便取样的方法对我院各区餐厅内包括服务员、厨师、厨师长、采购员、洗碗工、管理员等岗位的在职餐饮从业人员共63名进行问卷调查。

1.2 方法

使用封闭式统一问卷调查方法获取资料，问卷参考有关文献[7-8]自行设计而成。内容包括一般情况（性别、年龄、文化程度、工作年限、岗位等）、食品安全和营养知识、获取知识途径、接受培训后的感受等。食品安全和营养知识问卷评分采用赋值法，知识题答对计1分，答错、不知道均计0分，满分为20分（按百分制计算≥12分为及格）。由经过培训的调查员采用现场发放问卷，填完后检查无缺选、漏项当场收回的方式收集资料。

2015年5月上旬开始基线问卷调查，在5月下旬～7月上旬进行干预，包括请疾控中心专家和单位食品卫生管理员对餐饮从业人员进行集中讲授食品安全知识与营养知识各1次，集中授课间隔时间约1个月，其间印发食品安全知识、从业人员应遵守的要求及操作规范的宣传材料1次，现场讲解主要在基线调查和学习宣传材料时进行。上述干预方式结束后再次填写问卷。

1.3 统计方法

采用SPSS 17.0统计学软件进行数据分析，计数资料用率表示，组间比较采用χ2检验，以P < 0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 调查对象一般情况

2.2 干预效果评估

调查对象干预前食品安全和营养知识的及格率为68.3%（43/63），干预后及格率为96.8%（61/63），干预后及格率高于干预前，差异有高度统计学意义（P < 0.01）。调查对象干预前后对食品安全知识的正确回答率除“餐饮从业人员工作时哪些做法是错误的”、“消毒餐具的时间及温度”、“哪组食物易发生食物中毒，应烧熟煮透”3个项目差异无统计学意义（P > 0.05）外，余其他各项干预后正确率均有不同程度提高，差异有统计学意义（P < 0.05）。见表2。

2.3 调查对象对培训后感受

63名调查对象中，66.7%（42/63）认为参加食品安全和营养方面知识的学习、培训很有必要，30.2%（19/63）认为有必要，只有3.2%（2/63）认为无所谓或没有必要。

3 讨论

3.1 餐饮从业人员食品安全和营养知识一般情况分析

掌握一定的食品安全和营养知识应该是对餐饮从业人员的一般职业要求。有研究表明，目前餐饮服务从业人员的食品安全意识和知识水平距保证食品安全的客观要求还很不相称[9-10]。餐饮从业人员文化程度偏低，是普遍存在现象。本调查显示，我院餐饮从业人员主要为初、高中文化程度，占95.2%，与徐建华等[11]调查结果一致。餐饮从业人员文化程度偏低有时会制约他们对食品安全和营养知识的理解，导致工作时忽视食品安全操作规范，食品安全意识差。因此，开展对餐饮从业人员的食品安全和营养知识培训，并定期考核培训内容，加强对从业人员实际操作规范的考核与管理，以弥补餐饮从业人员文化程度偏低的不足是十分必要的。本调查对象的从业时间主要分布在4年以下和10年以上，占77.8%；而从调查对象的岗位分布来看，服务员和厨师占74.6%，他们是餐饮从业人员的主力军，也是培训的重点对象。

3.2 重视食品安全的源头

危害分析关键控制点（HACCP）是指为了防止食物中毒或其他食源性疾病发生，应对食品生产加工时造成食品污染发生或发展的各种危害因素，进行系统和全面的分析；在分析的基础上，确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的关键控制点，进而在关键控制点对造成食品污染发生或发展的危害进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校对和补充[12]。备餐时间是服务员应掌握的预防食物中毒的关键点，食物加热的中心温度是厨师应掌握的知识点，这两点的掌握对食品安全至关重要。本调查结果显示，调查对象对备餐时间和食物加热的中心温度这两个内容掌握的情况不容乐观，干预前正确回答率分别为28.6%和11.1%，而干预后为55.6%和57.1%，干预后正确回答率虽有所增加，但仍有近二分之一的调查对象未掌握，应引起管理者和从业人员的高度重视。

餐具消毒是为了把好“病从口入”的关口。何庆明等[13]和彭国芳等[14]研究表明，餐具消毒的总体合理率分别为62.75%和73.25%，由此说明餐具消毒状况不容乐观。而餐具消毒的温度和时间是影响餐具消毒效果的直接原因。本调查结果显示：调查对象对消毒餐具的时间及温度掌握情况在干预前后几乎没有变化，调查前正确率为69.8%，调查后为68.3%，即有大约三分之一的调查对象还未掌握该内容。分析原因可能与实际工作中不经常使用煮沸这种消毒方式有关。而对于“哪组食物易发生食物中毒，应烧熟煮透”这个选项正确率调查前后虽差异不显著，但掌握率较高，特别是干预后达100%，可能与调查对象平时对这个问题给予了重视，认识到扁豆、豆浆在制作时应烧熟煮透道理和危害。

食品生产经营过程中的每一个因素如果失去控制都可能产生食品安全风险，因此全过程预防和控制食品安全风险，实现从农田到餐桌的全过程管理是食品安全的一个基本原则[15]。

3.3 选择合适的培训时间和培训方式

据研究调查显示，2004～2013年全国食物中毒的发生率总体呈下降趋势，食物中毒的原因以微生物食物中毒居多，占历年总中毒人数的58%～72%；食物中毒的就餐场所以集体食堂最多；食物中毒的时间从2月份开始逐月升高，9月份达高峰[16]。提示管理者选择合适的培训时间（如从每年的4～5月份开始安排培训）可强化从业人员对培训内容的掌握，并从思想上引起对食物中毒的警惕，达到健康教育的目的，保障就餐者的安全。

本调查采用了比较简单的3个方式给予干预，即集中授课、印发宣传材料及现场讲解的知识培训，结果干预前后的知识得分差异有高度统计学意义（P < 0.01），食品安全和营养知识及格率有所提高。干预虽有一定的效果，但还有待进一步尝试其他方式，如参与式的、情景再现、角色互换、知识竞赛、小组讨论等多种形式，以加深餐饮从业人员对培训内容的长期掌握，提高参加培训的积极参与性。

定期对餐饮服务从业人员进行食品安全知识培训，提高餐饮服务从业人员食品安全知识水平和责任意识是餐饮服务食品安全的保障[17]。我国国家食品药品监督管理局（CFDA）关于餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理k法规定每年有不少于40 h的餐饮服务食品安全集中培训。把培训和考核（包括相关内容和技能考核）作为每年在职餐饮人员的继续教育，并建议与年终绩效考核、经济效益、晋级等挂钩，对在职餐饮人员积极参与培训、考核是一种激励。餐饮人员通过学习食品安全与营养知识，普遍认为培训对于自身的影响是很有必要的。本调查结果显示，有96.9%的调查对象认为参加食品安全和营养方面知识的学习、培训有必要。

3.4 预防为主的原则

食品安全风险往往会对人的健康产生严重的和不可逆的损害，为避免这种结果，不少国家都采用了预防性原则[15]，如欧盟、美国、日本、世界卫生组织（WHO）等将预防性原则作为食品安全基本法[18-22]。我国对于食品安全风险也是提倡预防为主的原则，餐饮加工与服务相关知识及要求的培训等即是预防食物中毒、降低食品安全风险的具体体现。建立和完善食品安全培训，是在职餐饮服务从业人员不可或缺的重要环节，对降低食品安全发生的风险具有重要意义。餐饮人员通过学习食品安全与营养知识，普遍认为培训对于自身的影响是很有必要的。

总之，实践证明对于任何行业来说，加强监管都是防范风险、保障安全的有效措施，同时应不断优化我国餐饮服务行业从业人员队伍，细化餐饮服务行业各个环节的操作规范；经常对餐饮从业人员进行考核，对不按要求操作的行为进行批评教育，必要时加大惩罚力度，推动食品安全教育和培训不断向深度和广度迈进，做到知行合一。

[参考文献]

[1] 卫生防疫中心.食品安全知识[J].食品安全导刊，2014（9）：17C23.

[2] 王亚娟，蒲芳芳，李晶晶，等.四川省餐饮业食品安全管理的初步探讨[J].预防医学情报杂志，2016，32（4）：321-324

[3] 余淑军. 餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为调查分析[J].中国现代医生，2014，52（9）：123-125.

[4] 金伟，顾沈兵，华盛荣，等.上海市某地区餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为调查[J].环境与职业医学，2015，32（3）：257-264.

[5] 李香亭，陈道ィ俞爱青，等.上海市虹口区居民食品安全知识、行为、态度调查[J].现代预防医学，2012，39（3）：769-773.

[6] 张振奎，高强，姚明解，等.汝阳县餐饮从业人员食品卫生知识与卫生行为调查分析[J].河南预防医学杂志，2013， 24（3）：200C206.

[7] 法规应用研究中心.中华人民共和国食品安全法一本通[M].北京：中国法制出版社，2011.

[8] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨：人民出版社，2008.

[9] 张兰发，李云蕊，赵杨艳.2011年诸城市餐饮服务从业人员食品安全知识培训效果评价[J].预防医学论坛，2013， 19（1）：41C45.

[10] 范秀红，黄旭，朱锦华，等.广东省清远市餐饮从业人员卫生知识、态度和行为调查[J].职业与健康，2015，31（11）：1482C1485.

[11] 徐建华，李荔，刘安，等.广州市白云区食品从业人员食品安全知识、态度和行为流行病学分析[J].职业与健康，2014，30（4）：484C487.

[12] 蔡东联.营养师必读[M].北京：人民军医出版社，2011.

[13] 何庆明，艾君涛.2012-2014年锡林浩特市餐饮业餐具消毒效果监测与分析[J].中国消毒学杂志，2016，33（5）：487-488.

[14] 彭国芳，王士花，安世慧.餐具消毒在餐饮服务行业的影响[J].大家健康：学术版，2016，10（12）：37.

[15] 任瑞平，文静，任波.新食品安全法的十大亮点（一）[J].食品与发酵工业，2015，41（7）：1-6.

[16] 罗海波，何来英，叶伟杰，等.2004-2013年中国大陆食物中毒情况分析[J].中国食品卫生杂志，2015，27（1）：43-49.

[17] 张文，雷月萍，张慧丽，等.北京市大兴区餐饮从业人员食品安全知识水平调查[J].首都食品与医药，2015，22（5）：34-36.、

[18] 王磊，伍丹，刘淑君，等.营养个体化供给对母婴体重的影响研究[J].中国医药科学，2016，6（6）：68-70，93.

[19] 浙江省标准化研究院.欧盟食品安全管理基本法及其研究[M].北京：中国标准出版社，2007.

[20] 陈燕辉，匡庆贵，朱三玲，等.饮食营养护理结合健康宣教对社区2型糖尿病患者的影响[J].中国医药科学，2016， 6（7）：121-123，191.

篇5

随着人民生活水平的不断提高，特别是近几年来消费者安全意识的提高，人们己不满足于传统农贸市

场“拖泥带水”的散装蔬菜，而对其新鲜程度、外观、口感、营养成分以及农药残留等都提出了更高的要求。特别是近年来， “食品安全法”的立法，将蔬菜的农药残留、重金属含量、营养成分以及生产过程等都纳入了政府相关部门的监管范畴，各地政府以扶持、推行乃至强制执行等形式，使得蔬菜的集约化生产、净菜包装上市、绿色食品认证等生产与销售模式得以发展，而这些方式生产的蔬菜产品也都被广大消费者逐步认同。新鲜蔬菜含有大量维生素、纤维等维持人体健康

必不可少的物质，许多国家和地区己将消费者的新鲜蔬菜的日摄入量作为衡量人民膳食是否合理的重要指标。根据三年来《浙江国民经济和社会发展统计公报》的数据，全省蔬菜产量都在2500万t左右，比粮食产量、水果产量以及猪肉禽肉加水产品总产量，都超过了1000万t，蔬菜已成为最大物流量的食品原料。我国地理和交通状态复杂，蔬菜生产与流通存在很大的不平衡，浙江和香港等大城市人口众多，从外地调入的蔬菜数量巨大， 同时，各地出口到亚洲、北美洲等发达国家与地区的蔬菜量也不断增加，这都需要产地到目的地较长的贮藏运输周期。蔬菜若没有采摘后迅速特殊处理以及适当的加工、包装和冷链贮运，新鲜蔬菜尤其是食用部分是叶子的蔬菜，其营养价值急剧下降，几天就失去营养和商品价值，腐烂变质甚至导致食品安全事故，这是生产流通销售和监管无法回避

的难题。 

一． 蔬菜中的叶菜

新鲜蔬菜含有丰富的维生素、纤维及各种促使消化的酶类，采摘后由于受田间热的影响导致其温度比较高，加之自身的呼吸作用，蔬菜在成分发生变化时，不断释放热量，使得温度继续升高，又反过来促使其呼吸加快，再释放热量循环，使新鲜蔬菜加快干瘪枯黄。浙江等南方地区蔬菜消费中叶菜比例为50‰ 理的垃圾。70％，餐桌上没有叶菜，消费者就认为“没菜吃”，不 要减缓叶菜温度升高呼吸加快而枯黄，减免降温少营养学者也认同健康食用配方的蔬菜中叶菜应占 冷凝结露叶菜冻伤而腐烂，较为实用的办法，是快速50％以上。南方沿海地区春夏秋之际，雨水台风多阳 降低叶菜温度到接近冷藏需要的温度，随带去掉叶菜光欠缺而虫害多，叶菜产量季节性大量减产、价格暴 表面的多余水分，并在贮运保鲜冷链的环境中尽量减涨，市场用瓜豆类根块类蔬菜充当叶菜也难以满足要 少温度变化幅度与次数。这样，将蔬菜水分的蒸发和求，市场只能从适合种植叶菜的其它地区调运，这都 冷凝降到最低程度，叶菜不容易发热干瘪枯黄，叶表需要低温冷链系统作贮运保鲜。 面也不容易结露积聚冷水，叶菜的冻伤腐烂霉变就减蔬菜在常规状态下，放入低温贮运冷链系统中， 少很多。某些农场的加工贮运销售系统得到的数据表由于其表面积极大，在层叠堆放的贮藏运输栅格和包 明，快速冷却加工后分拣包装冷藏贮运销售的叶菜，装中，叶菜的内部冷却速度很慢，其呼吸发热与蒸发 其损失率可以降到8％左右。

二．蔬菜的真空预冷与贮藏大量的冷凝结露水

菜叶面出现冻伤腐烂，使其品质急剧下降，在1~3 d就基本干瘪枯黄腐烂霉变，失 蔬菜的预冷即快速冷却，是指将田间采摘温度的去食用和商品价值。有实验证明，用小袋透气包装， 蔬菜，即30℃甚至高达40℃，迅速降至接近冷藏所将市售叶菜放入家庭冰箱，对于减缓冷凝结露干瘪枯 需温度的处理工艺。黄腐烂效果也不明显，叶菜可食用的保鲜期也增加不 蔬菜预冷是提高蔬菜尤其是叶菜质量品质，提高了几天。 全民族健康水平和生活质量的重要保证，是进入冷藏有农场的统计显示，叶菜因升温而引起的腐烂率， 或常温贮运保鲜前的加工工序。蔬菜预冷可以使用方随着温度升高而倍增，温度从0℃升至10-20℃，叶 法有多种形式，常见有自然通风、强制通风和压差通菜的干枯腐烂增加5～l0倍。数据还表明，若叶菜采 风式预冷，还有浸入式、喷淋式和喷雾式冷水预冷，摘后不经过快速预冷加工，直接送冷藏贮运也意义不 冰块预冷以及真空预冷工艺方式等。

大，此时蔬菜会品质已经下降，而且已经产生温度升 叶菜与根茎、瓜果类蔬菜不同，叶菜表面就是食高和冷凝水，即使在冷链系统中贮藏，叶菜仍然继续 用部分，没有外壳外皮。用冷水和冰块对叶菜预冷，腐烂变质，到餐桌食用前已损失50％以上。按照这种 会增加微生物等田间污染；而自然通风和强制通风预损耗比例的统计数据，浙江省每年蔬菜产量2600万t 冷，都会由于气流难以进入层叠堆放的叶菜表面，无中50％的叶菜，贮运销售就要腐烂变质损耗50％，折 法在几十分钟内快速冷却叶菜产品，经过日本、台湾合650万t。若每公斤叶菜的价格3元，就是0．3万元 和大陆等不少企业的生产实践， 目前叶菜预冷一般都／吨，浙江全省每年蔬菜就损失就达到195亿元，而且 使用真空设备作业。上述几种预冷方式的设备投入、这些蔬菜叶菜产品，在贮运中变成了650万t需要处 预冷效果与适用产品见下表：

叶菜的真空预冷，就是将叶类蔬菜层叠堆放在有通风格栅的箱筐上，放进密封真空容器内，用真空泵将容器内空气抽出。如蔬菜温度是35℃时，容器内压力降低于到一定程度，则蔬菜表明和内部的水分蒸发，受热均匀，预冷效果好，特别适合于刚采摘下来时呼吸作用很强的叶菜通过叶菜表面的层间缝隙，被真空泵强制抽出容器外边，用20多分钟的时间，就将几百公斤到成吨的叶菜冷却到l2～15℃并去掉表明多余的水。此时，蔬菜还没有来得及发热枯黄，就转入呼吸很慢的低温区域。大量叶菜从表明到内部的降温有个过程，为避免局部太接近0℃冰点而冻伤菜叶，并避免真空机的预冷负荷大而投资运转成本高，叶菜的真空预冷温度不宜过低，一般比贮藏叶菜的冷库稍高，如12℃～15℃，在送入冷库后，让叶菜温度慢慢降低达到，这对叶菜的品质没有负面影响而更为节能。

此外，真空预冷处理过程中，蔬菜叶表面的液态水变水汽抽走，还带走叶菜的显热和潜热，是叶菜急

剧且均匀冷却，不但去掉了“田问热”还带走了可以带走的水分，叶菜就不会高温呼吸快速枯黄，也不易冷凝结露水冻伤腐烂，使叶菜在后续贮运冷藏或常温下的保鲜期大大延续，就是烹饪前清洗一下，把有些干燥的叶菜表明随便吸收水分复水，就成为还保存丰富维生素的鲜美蔬菜了。如今，国内已经不少有叶菜集约化生产的企业，用真空预冷为前处理工序，使叶菜产品冷藏保鲜期，按照成本和销售需要控制在10 d乃至20 d的范围，为这些企业在国内云南、四川i、江西等许多地区生产的叶菜，通过公路、航空乃至水运等物流渠道，销售到广州、香港、新加坡以及加拿大等地区和国家。

㈠真空预冷的安全价值

真空预冷加工叶菜，从采摘、预冷、分拣、包装等工序，是集约化、工厂化的生产链，企业要保证自

己的声誉和利润，就必须用严格的管理程序，将田间采摘的叶菜这些散装的农产品，加工处理为有包装的在冷链贮藏的食品。这样，蔬菜成为安全的食品，除了减少消费者吃到腐烂霉变的叶菜外，最大的食品安全价值，是给食品安全体系的提供了操作平台，从采摘、加工、包装、贮运到销售者都标记信息，贮存了可以追溯责任的依据。如今，蔬菜要出口发达国家与地区，都必须有产地认证，就是进口国家与地区，到蔬菜产地考察并认证有关生产企业，给进口地政府机构的监管便利，也给从种植到销售各个环节的个人或单位承担了追溯的法律责任。若国内逐步普及真空预冷加工到包装冷链

处理的蔬菜，蔬菜等食品的重金属污染、农药残留以及流通渠道二次污染这些食品安全隐患的监控，都可以产生质的变化，消费者对企业食品安全的信任，就可达到发达国家与地区的水平。

㈡ 真空预冷的营养价值

真空预冷，可以令采摘后的蔬菜尽快达到低温进入贮藏，可以有效地抑制新鲜蔬菜的呼吸作用，减少

新鲜蔬菜在贮藏过程中蔬菜品质的影响，较好地保持蔬菜的鲜度。但低温贮藏的前提必须是”新鲜”，因而，要想真正保持从采收到销售时蔬菜的鲜度就必须在采摘产地及时快速进行预冷处理。

叶菜产地真空预冷和贮藏，由于没有冷凝积水流入菜叶之间造成腐烂，可按照直立生长形态放置来装

箱包装。叶菜水平放置装箱，空气无法自然上升流通，温度不容易降低，垂直放置的则降温明显，而叶菜垂直放置为原始生长状态，可以使叶菜保持生长始终新鲜。国外有试验结果表明，垂直放置比水平放置的叶菜，维生素等营养含量较高。

㈢真空预冷的经济效益

目前，生产率1 t／h的预冷叶菜真空机，价格在20万元以下，8 h可快速冷却叶菜l3～15 t，连同分拣、包装车间和冷藏库，完全可以满足规模达到几千亩叶菜生产基地自用和对外加工用途。配有真空预冷、分拣包装和冷藏库工序的蔬菜生产基地，其叶菜产品就很方便调整上市时间，还可减少高达50％以上的枯黄冻伤腐烂叶菜损失，等于无成本增产100％，加上蔬菜产品可追溯的透明性，给消

费者以食品安全信心，在高档超市的品牌柜台销售，或者直接出口到发达国家与地区，获取更高的利润。这些都是直接的经济效益，而对于销售地的政府和市场，就减少了腐烂菜垃圾的处理和市场占地，提高了消费者的食品安全和健康水平，提高了城市卫生水平，这都是社会效益，也是间接无法计算的经济效益。

㈣真空预冷叶菜的展望

根据广州东升、从玉等以叶菜为主产品农场多年的实践表明，真空预冷已成为其叶菜采摘后加工贮藏

销售的首要工序，而且只要叶菜产品要销售到大城市和境外，就必须真空预冷，才能在冷链贮运各环节中保证叶菜的新鲜度，才有较高的经济效益。目前，从广州市场上消费者的购买情况来看，在

篇6

近些年来，作者在对技工学校烹饪专业营养与食品安全教学的调查中发现，学生专业意识、食品安全意识偏低、烹饪专业课程设置不合理、专业教学方法运用的不合理是当前技工学校烹饪专业教学中主要存在的问题，对此，必须采取有效的教学改革措施。

一、当前技工学校烹饪专业营养与食品安全教学的现状分析

1.学生专业意识、食品安全意识偏低

技工学校为社会培养了很多的专业性人才，烹饪专业营养与食品安全作为技工学校的重要专业之一，不仅要对学生的理论以及专业实践进行教学，同时还应培养学生的专业意识，这样才更有利于学生的学习和发展。然而，就当前技工学校烹饪专业营养与食品安全的教学情况来看，虽然对学生的专业技能培养下了很大的功夫，但是，对学生专业意识的培养却极为不足，再加上很多学生的食品安全意识不高等，从而导致学生对自身未来的发展缺乏合理的定位，严重的影响到学生的良好发展。

2.烹饪专业课程设置不合理

技工学校烹饪专业营养与食品安全教学中，应根据所设置的课程进行教学，当然，其中也会存在一些选修课程，学生可以根据自身的学习兴趣选择相应的课程进行学习，而烹饪专业课程设置的是否合理也将直接影响到技工学校烹饪专业的教学质量以及学生的发展。从当前技工学校烹饪专业营养与食品安全教学课程的设置情况来看，选修课程与必修课程设置缺乏合理性，再加上一些专业课程以及理论教学设置的不合理，从而影响到学生的专业学习质量。

3.教学方法运用的不合理

在技工学校烹饪专业营养与食品安全的教学中，教师应采用科学的教学方法才能有效地提升技工学校专业营养与食品安全教学的质量。然而，就当前教师所使用的教学方法来看，其较为单一和陈旧，不利于学生的学习和发展。

二、技工学校烹饪专业营养与食品安全教学改革

1.加强对学生专业思想以及食品安全知识的教育

在技工学校烹饪专业营养与食品安全教学中，很多学生在学习的过程中缺乏相应的专业意识以及食品安全意识，从而影响到学生的学习质量，而且，在实践过程中经常会忽视一些食品之间的冲突问题，因此，作者建议应加强对学生的专业思想教育 。首先，教师需要有着丰富的专业知识，并且，在对学生进行教育之前，需要了解学生的学习兴趣，并将烹饪专业营养与食品安全等相关的知识与学生的学习兴趣进行有效地结合，以此来培养学生的学习兴趣，当然，在此过程中，应尊重学生的个性发展，并加强与学生之间的沟通，建立良好的师生关系，同时应尽量避免过于严厉，应以民主、宽容的教学态度对学生展开专业知识的教学，为学生营造一个良好的学习氛围，从而有效地提升学生的学习质量，并不断地对学生的专业意识进行优化。其次，应重视对学生的辅导，为学生打下良好的学习基础，技工学校烹饪专业营养与食品安全的教学，不仅仅要求学生掌握相关的理论性知识，同时，还应站在就业的角度上考虑，学生既要熟练地掌握相关的专业操作技巧，同时也要做好适应社会竞争的心理准备，在此过程中，技工学校可以通过开展心理辅导、专题讲座、就业指导等相关的活动来提升学生的综合素质，尤其是要对学生的食品安全知识进行渗透，如，霉菌毒素的危害与预防，毒蕈的识别，未焯水的菠菜与牛奶同吃影响钙质吸收，不断地丰富学生的认知面，为未来的就业打下夯实的基础。

2.对专业课程进行的优化

在技工学校烹饪专业营养与食品安全教学中，应结合市场对人才的需求，适当地设置相应的专业课程，这样才能满足社会的发展需求以及学生的学习需求，而从以上的分析中却发现，当前技工学校烹饪专业营养与食品安全专业课程设置中存在一定的不足，从而影响到技工学校烹饪专业营养与食品安全的教学质量，不利于学生的学习和发展。因此，应结合实际情况适当地对专业课程进行优化，如，在对文化课的优化中，主要帮助学生打好文化基础，丰富学生的文化知识，提升文化水平；专业理论课，主要以烹饪理论、烹调理论、烹饪原材料、食品安全、营养卫生等相关理论教学为主，并不断地增强课程的实用性，以此来实现相应的培养目标；专业技能课，主要是要求学生将学习到的理论知识用于实践中，并从实践中不断地积累相关的实习经验来提升自身的实践能力。其次，应将烹饪专业营养与食品安全相关的课程作为必修课，例如，计算机、数学、语文、英语、政治、烹饪原料刀工技术、烹饪原料知识、面点技术、烹调技术等，为了进一步督促学生学习，应对各项必修课采取严格的考试制度。另外，还应设置一些选修课程，让学生根据自身的兴趣来选择相应的选修课，如，烹饪美学、烹饪化学、职业礼仪等。对专业课程的设置路线主要是以专业课程作为烹饪专业主线，并将专业实践课、文化课进行有效结合，以此为社会培养高素质的岗位人才。

3.对教学方法进行优化改革

通过以上的分析，当前技工学校烹饪专业营养与食品安全教学中，由于教学方法的运用的不得当，对技工学校烹饪专业的整体教学质量造成极大地影响，更不利于培养学生的学习兴趣，因此，作者认为应对教学方法进行优化改革，才能为学生谋更好地发展道路。例如，多媒体教学法的应用，教师结合课程的主要内容设计相应的教学课件，并将其用多媒体幻灯片播放出来，让学生更直观地了解相关的理论知识、技术知识，尤其是在进行实践教学之前，可以先运用多媒体课件对学生进行引导，让学生更全面的认识烹饪专业操作知识，以促进烹饪专业营养与食品安全教学的顺利实施。分组讨论教学法的应用，主要对学生展开分组教学，并设置相应的教学任务，让学生共同努力来完成相关的项目内容，而且，在小组成员相互交流探讨的过程中，能够有效的培养学生的学习兴趣，从而提升技工学校烹饪专业营养与食品安全的教学质量，以实现学生的长远发展。

三、总结

综上所述，随着社会经济的飞速发展，技工学校的发展也极为迅速，而且，为了满足市场的用人需求，技工院校对教学质量的要求也越来越高，技工学校在实际的发展中，应根据市场的发展趋势不断地对专业进行改革，这样才能保证技工学校的可持续发展，为社会培养更多的人才。通过本文对技工学校烹饪专业营养与食品安全教学的分析，作者主要对当前技工学校烹饪专业营养与食品安全教学中存在的问题展开分析，同时也提出了几方面的教学改革策略，希望能够进一步提高烹饪专业营养与食品安全教学质量。

参考文献：

[1]林亚娟.谈技工学校烹饪专业学生学习兴趣的培养[J].中等职业教育.2014（10）

篇7

在现今社会中的食品安全质量问题引起社会各界广泛关注，而高职院校的学生与现在大、中、小学生一样，属于学生这个弱势群体，甚至因为教学水平和硬件设施的原因，可能还不如一些中学的食品安全卫生更有保障。因此，怎样更好地运用营养教学保障高职院校的食品安全卫生，成为高职院校教育工作者长期思考和改进的重点。本文中通过对营养教学试验方法的分析，为高职院校教育工作者特别是食品安全工作者提供一些借鉴和参考。

一、高职学校食品安全与营养教学相结合的重要作用

1.高职院校食品安全卫生问题简介

高职院校食品安全卫生主要表现在几个方面：

（1）食堂饮食安全卫生。大学的食堂可以说是食品安全事件的高发场所，一些高职学校食堂清洁设施陈旧老化，缺少必要的贮藏设备导致肉类的存储不合理以致生熟混放交叉污染，安全卫生的意识没有到位。

（2）学校周边食品安全卫生。高职院校周围有一些商店，这些商店没有通过有关部门颁发的营业资格证书，许多食材的卫生安全也令人担忧，如拉面馆，烧烤店，奶茶店，食材并没有经过严格的质检，这些小店数量多，环境差，无法保证其卫生质量安全，直接对各种学校的饮食健康安全构成威胁。但学校感到有心无力，屡禁不止。

2.保障高职院校的食品安全与营养教学实验的重要作用

营养教学实验与人们的身体健康和生活实践密切相关，病从口入，通过营养教学实验，可以了解不同人群营养需求以及营养健康知识，可以运用现代营养知识，预防各种食品安全隐患。食堂人员如果了解并掌握了这种营养教学相关知识，认识到食品安全卫生问题的严重性，提高食堂安全卫生程度，减少食品源危害，为高职院校学生营造和谐，健康的就餐环境，确保食堂的安全运行。

二、营养教学实验的具体方法

1.从高职高校实际出发，明确实验要求

在高职院校营养教学的实验过程中，各个高校有不同的硬件和设施参差不齐，必须针对学校不同的条件，从而进行不一样的操作。要能充分调动学生的积极性。教学过程和内容是整个营养教学实验的基础，也是重中之重，应开展有关营养学知识应用的训练，重视营养实验的应用技术，培养独立思考能力，明确实验要求。

2.创新营养实验教学模式，更新营养教学实验方法

（1）以赛促学。举办营养实验操作比赛，让学生分工合作。主动设计最具营养价值的食谱。调动起学生主动学习积极性。

（2）教学做一体化。整个营养教学实验以学生的操作为主体，教师作以必要的辅导，老师通过在实验的过程中暴露出来的问题可以在理论教学这个环节中强化学生知识的薄弱环节。

3.结合社会热点，丰富实验项目

一个社会热点往往会激发起学生的兴趣，营养教学实验方法可以具体针对与学生生活息息相关的食品作为实验的样品。当前社会上频频出现的“地沟油”事件，可以组织同学们将从超市里买来的正规品牌精制油与小摊位上的经过反复煎炸的劣质油作对比，让她们在学习营养实验的过程中对身边的食品做出正确的营养价值评判标准，学生也可以明白食品安全问题的重要性。

4.完善实验设备，充分利用现代教育技术

网络通讯等设备飞速发展，为教育学习带来了便利，将关于营养教学的实验方法的参考书，资料以及视频上传到网络共享，学生可以通过网络更快速地进行资料收集与整理，必要时可以用多媒体教学，更加直观易学，在学习的过程中适当插入一些小故事，增强学生学习兴趣。将传统教学模式与现当代先进教学模式相结合。

三、总结

在当代社会中，营养教学试验已经成为一个重要的教学方式，通过对传统营养教学实验的创新，充分调动学生积极性和创造力，培养学生的独立思考能力和自我表达能力。在营养实验教学的过程中认识到食品安全教育的问题并反思，检讨自身的不健康行为，从而取得更好的实验效果，同时让学生意识到高职学院食品卫生安全的严重性，所以应该更加大力宣传这方面的知识，确保高职院校饮食安全，健康，和谐与科学发展，为高职院校提供食品安全方面强有力的保障。

参考文献：

[1]包永华.论高职院校食品专业技能型人才的培养[J].现代农业科技， 2009（22）

[2]刘望，康林，高必达，陈冬美.面粉中毒麦成分检测方法研究进展[J].天津农业科学，2010（03）

[3]赵圣国，王加启，章玉涛，胡小丽，卜登攀，周凌云.乳及乳制品中IgG含量检测方法的研究进展[J].中国畜牧兽医，2010（11）

[4]张月义，韩之俊，季任天.浙江省食品质量安全监管现状及对策研究[J]. 河北农业科技，2007（11）

篇8

1.合理营养

(1)合理营养的含义。

合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全;“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适。

(2)合理营养的要求。

要做到合理营养，首先应该做到饮食的多样化，按营养学要求，一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。要做到一日三餐按时进餐，满足人体对能量和各种营养物质的需要。

合理的粮菜混食、荤素搭配，不仅可使人体所需要的营养成分齐全，相互得到补充，而且食物的多样化可以提高食欲，增强机体对营养物质的吸收和利用。

【例1】合理营养指的是(

)。

A.多吃一些能为人体提供能量的糖类物质

B.多吃一些富含蛋白质的食物

C.均衡地摄入各类食物，比例合适，搭配合理

D.以肉、蛋、奶和水果为主

解析：

A × 合理营养要求人们的饮食必须合理，每种食物要均衡地摄入，不能过多，也不能过少，保证食物比例合适，营养物质的摄入能满足身体生长发育的需要。

B ×

C √

D ×

答案：C

2.饮食与健康

(1)早餐与健康。

不吃早餐满足不了身体对能量和各种营养物质的需要，就可能出现头晕目眩、浑身乏力等现象，不但影响身体发育，还影响正常的生活。

(2)偏食与健康。

有人喜欢食用巧克力、鸡、鸭、鱼、肉等高糖、高脂肪食物，身体得不到足 够的维生素，出现身体偏胖、维生素和无 机盐缺乏等现象。

有人不愿意食用新鲜的蔬菜，也影响身体的正常发育，甚至还会出现一些疾病。

(3)正确的饮食方式。

早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。为满足身体对营养物质的需要，饮食过程中要保证各种营养物质均衡摄入，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。

饮食与健康的关系十分密切，如果饮食结构不合理，不但会影响人体的生长发育，甚至会引起一些疾病(如：高血压、肥胖、维生素缺乏症等)。所以，不能偏食、 挑食，要做到合理营养。

【例2】对人体健康有益的饮食方式是(

)。

A.多吃零食少吃蔬菜、水果

B.经常吃街头流动摊贩的烧烤食品

C.口渴只喝可乐、奶茶

D.每日三餐定时定量，注意均衡营养

解析：

A × 不良的饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养失调，对人体健康不利，如多吃零食少吃蔬菜、水果;经常吃街头流动摊贩的烧烤食品;口渴只喝可乐、奶茶等都属于不合理的饮食方式。而每日三餐定时定量，注意均衡营养对人体健康有利。

B ×

C ×

D √

答案：D

3.平衡膳食宝塔

(1)组成。

平衡膳食宝塔共分五层：谷物类食物，蔬菜和水果类食物，鱼、肉、蛋等动物性食物，奶类、豆类食物，油脂类食物。

宝塔各层位置和面积不同，反映出各种食物在膳食中所占的地位和应占的比重不同。

(2)谷物类。

谷物类食物位于宝塔最底层，每人每天应该吃300～500克。包括面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等，它们是膳食中能量的主要来源。

(3)蔬菜和水果类。

蔬菜和水果类占据膳食宝塔第二层，每人每天应吃400～500克和100～200克。蔬菜和水果是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。

(4)鱼 、肉、蛋类。

这是一类动物性食物，位于膳食宝塔第三层，每人每天要吃125～200克(鱼虾类50克，肉类50～100克，蛋类25～50克)。这类食物可为人体提供动物性蛋白质和一些重要的无机盐和维生素。鱼虾类含脂肪少，可适量多吃。

(5)奶类和豆类食物。

这一类食物位于膳食宝塔第四层，每人每天应吃奶类100克及豆类50克。我们的饮食中普遍缺钙，可以用奶类及奶制品补钙。

(6)油脂类食物。

油脂类位于膳食宝塔最上层，每天的食量不应超过25克。因为油脂类含脂肪较多，应控制食用量。但油脂类食物中也含有人体需要的营养成分，所以应适量少量食用。

【例 3】位于中国居民“平衡膳食宝塔”(如图所示)的最底层，被称为抗癌冠军的食品是(

)。

A.甘薯(红薯)

B.小麦

C.大米

D.玉米

解析：

A √ 选项中的四种食品都是粗纤维食物，它们中含有的膳食纤维对人体非常有利。尤其是甘薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠胃，增强蠕动，通便排毒，熟红薯的抑癌率高达95%，是名副其实的抗癌冠军。

B ×

C ×

D ×

答案：A

4.食品安全

(1)购买安全食品。

①关注食 品包装上有关营养成分，是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。

②根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，判断食品是否过了保质期。

③购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。

(2)预防食物中毒。

①购买的新鲜水果和蔬菜上可能有喷洒的农药，可以用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮。

②不食用发芽的土豆和有毒的蘑菇。

③保持厨房卫生，避免食品污染。

【例4】食品安全事关人的健康，下列说法不符合食品安全的是(

)。

A.购买方便面要看保质期

B.青菜买回时要清洗干净

C.购买经过检疫的猪肉

D.吃没有卫生许可证的食品

解析：

A × 购买食品时要注意食品的保质期;青菜买回时要清洗干净;购买肉品时要注意是否经过检疫，这些做法都是有利于食品安全的。

B ×

C ×

D √ 没有卫生许可证的食品可能存在被细菌及其毒素污染的食用安全隐患，食用后可能造成 食物中毒。

答案：D

5.绿色食品

(1)含义。

在我国，将产自良好生态环境的，无 污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。

(2)绿色食品的标志。

绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的 关系，创造自然界新的和谐。

①A级绿色食品在生产过程中容许限量使用限定的化学物质。

②AA级绿色食品在生产过程中不容许使用任何有 害化学合成物质。

【例5】“绿色食品” 是指(

)。

A.添加了绿素的食品

B.含有叶绿素的食品

C.原料生产过程中没有污染的食品

D.原料生产及加工过程中没有污染的食品

解析：

A × 添加色素的食品不属于绿色食品。

B × 蔬菜、水果等很多食品中都含有叶绿素，不一定属于绿色食品。

C × 绿色食品是指从原料生产、加工、包装到储存、运输、销售等环节，都没有污染的食 品。

D √

答案：D

6. 为家长设计一份午餐食谱

(1)设计注意事项。

①午餐食谱中要含有五类食物并且比例合适。

②设计时要考虑当地的食物种类、营养成分及价格。

③要考虑家长的健康状况和饮食习惯。

(2)午餐食谱举例。

主食 菜类 汤类 餐后甜品 餐后水果

米饭 西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉丝、丝瓜豆腐、酸辣白菜丝 紫菜虾仁汤 一小块蛋糕 桃子、苹果、葡萄等(任一种)

【例6】某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、素炒黄瓜、炒白菜。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理?(

)

A.红烧牛肉

B.牛奶

C.鸡蛋西红柿汤

D.小米粥

解析：

A √ 这位同学设计的午餐食谱中含有丰富的糖类、无机盐和维生素，但缺少蛋白质。牛奶中含有蛋白质，但不适于做午餐食物，西红柿鸡蛋汤中蛋白质含量较少。而红烧牛肉中蛋白质含量较高，加上后这份食谱就比较合理了。

B ×

C ×

D × 小米粥和米饭都属于谷物类食物。

答案：A

7.青少年的合理膳食

青少年的饮食结构与成年人不同，饮食应根据青少年生长发育的特点来确定，使食物能满足青少年生长发育的需要，并使之尽可能符合合理营养的要求。

(1)食物种类要多样。能够满足青少年生长需要的膳食，必须由多种食物构成。

(2)饥饱要适当。尽管青少年处于生长发育时期，也要适当控制自己的进食量。

(3)油脂要适量。青少年大都喜欢油炸食品及洋快餐，这些食物只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，容易引起肥胖和营养缺失。

(4)粗细要搭配。膳食纤维在人体内不仅能刺激肠道蠕动，减少便秘，而且可以为身体补充维生素、无机盐等营养素。

(5)甜食要少吃，一日三餐要合理。

【例7】针对青少年的特殊需要，合理膳食是指(

)。

A.最容易消化，又最容易吸收的膳食

B.少而精细、能提供高能量的膳食

C.能供应高蛋白、高能量的膳食

D.含丰富的蛋白质及各种营养成分比例合适的膳食

解析：

A × 合理膳食是指从食物中摄取的各种营养成分与身体对这些营养成分的需要达到平衡，即符合生理功能和实际需要的饮食结构。青少年处于生长发育时期，对蛋白质、钙等营养素需要较多，所以D选项是正确的。

B ×

C ×

D √

答案：D

看了“人教版七年级生物下册合理营养与食品安全试卷”的人还看了：

1.人教版七年级下册生物期末测试

2.人教版七年级下册生物期末试卷

篇9

随着人民生活水平的提高，有机食品成为餐桌上的宠儿，在发达国家更是热销。不过，近期日本有人开始怀疑有机食品的安全性。他们质疑：在不使用农药的情况下，害虫不敢侵犯这些植物，那么，是不是说明这植物本身就具有令害虫害怕的毒素？同时，有证据证实，被赋予高营养、安全的有机食品，实际情况不尽如人意；个别标明“有机”的食品距离标准甚至很远。

几乎与此同时，以科学打假著称的方舟子也指出“有机食品”的四大潜在危害。

一、使用天然农药，也具有一定毒性。有机农业并非完全不使用农药，只不过用的是源于细菌、植物的所谓天然农药。有些天然农药已被发现具有一定的毒性。

二、天然毒素高。植物自身会分泌一些天然毒素，抵御病菌的感染和害虫、鸟的食用。在常规农业中，由于使用化学农药能有效消灭害虫，农作物自身产生的植物毒素比较少。相反，有机农业中使用的天然农药不像化学农药那么有效，植物就不得不多分泌一些毒素来保护自己。有机农作物中的天然毒素含量通常要比常规农作物高10%～50%。

三、感染病菌的风险高。有机农业不使用化肥，而是使用有机肥。相当一部分的有机肥来自家禽、家畜和人的粪便。如果粪便中含有病菌、寄生虫虫卵，它们就会污染农产品，生吃农产品或没有煮熟的农产产品的话，就有让食用者食物中毒或被寄生虫感染的危险。施用粪便肥料还隐藏着抗生素滥用的问题。

四、霉菌毒素强。害虫和其他动物对农作物的伤害还会让植物在伤口处滋生霉菌，而霉菌会分泌毒性更强的毒素。

那么，有机食品的安全性和营养到底如何呢？

“有机食品”的生产条件非常苛刻

据恒丰农业科技开发有限公司高级工程师蔡同林介绍，有机食品是目前国际上对无污染天然食品比较统一的提法，是食品行业的最高标准，也是一种国际通称，是从英文0rganic Food直译过来的。“有机食品”这个概念源自国外，1939年，有人提出了“有机耕作”的概念，以后逐渐演化为有机食品。有机食品是指在生产和加工过程中，完全不使用人工合成的农药、化肥、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等的食品。有机食品来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。包括通过机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等等。

但是，有机食品的生产条件非常苛刻，单是在基地的选址上，就要满足：周围没有明显和潜在的污染源，尤其没有化工企业、水泥厂、石灰厂等；基地附近要有丰富的有机肥源；有清洁的灌溉水源；土壤状况较好，没有严重的化肥、农药、重金属污染历史；地块离交通要道要有一定的距离，要设立明显的缓冲隔离带。

假如一个曾经种植过非有机产品的地块，要申请有机产品认证，中间需要经过1～3年的转换期。在转换期内，要完全按照有机认证标准要求进行生产，但其产品不能叫“有机产品”，只能叫“有机转换产品”。这些苛刻的生产条件，让某些有机食品难以达标。

营养与口感并不出众

有的人认为有机食品既安全又有很高的营养价值，其实未必。

美国一项最新研究表明，尽管有机食品能够普遍减少食用者摄入农药和耐抗生素细菌的风险，就维生素含量和营养成分而言，“有机”与“非有机”差别不大。

主持这项研究的史密斯・斯潘格勒及其在美国斯坦福大学的同事审核了200多份研究报告。这些报告或对比研究食用有机果蔬、谷物、肉类、禽蛋、牛奶和同种类非有机食品者的健康状况，或对比研究两类食品自身的营养成分和受污染程度。

研究人员发现，从营养角度分析，有机食品与非有机食品的谷物、果蔬、肉类、禽类、蛋类、牛奶中的维生素含量和营养成分含量没有区别。

另外，超过1/3送检非有机食品检测出农药残留，这一比例在有机食品中为7%；有机猪肉和鸡肉携带3种或3种以上耐抗生素细菌的可能性比非有机肉类小33%。

英国人选择了“有机”及普通栽培的两类西红柿、土豆和西兰花3种蔬菜，找了194种食物分析专家让他们品尝（事先并没有告诉他们这个实验是测评有机食物），结果是：专家们觉得非有机方式种植的西红柿比有机的更甜、汁水更多；土豆和西兰花吃起来则没有太大区别。同时他们把这些食物做营养成分分析，结果是非有机的西兰花、西红柿所含的抗氧化物质比有机的稍高一些，而非有机的土豆的维生素C含量也比有机的要高。

所以，有机食品中的营养成分及口感至少不比非有机的好。

世界上不存在绝对无污染食品

篇10

“PDCA”循环由美国质量管理专家戴明提出，以计划—执行—检查—处理的工作循环模式来推动质量管理工作。PDCA表明了质量管理活动的4个阶段，每个阶段又分为若干步骤。PDCA分别是英语单词P1an（计划）、Do（实施）、Check（检查）和Action （处理）的第一个字母：P——计划阶段，包括现状分析调查、分析产生问题的原因、要因确认、制定计划措施四个步骤；D——执行阶段，执行计划、落实措施；C——检查阶段，检查验证、评估效果；A——处理阶段，包括巩固措施和下一步的打算两个步骤。

PDCA循环不是运行一次就结束，而是周而复始的进行，并且不是在同一水平上的循环，而是阶梯式上升，每循环一次，就解决一部分问题，取得一部分成果，工作就前进一步，水平就提高一步（如图）。PDCA循环最初虽然是适用于企业的质量管理方法，但一样适用于教育教学、人才培养工作。在人才培养过程中应用PDCA循环，能够促进高职教育的教学质量得到一定的提高进步。

二、PDCA循环在人才培养中的具体应用

人才培养工作也是一种产品的实现，学生就是学校的“产品”。高职院校肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命，要及时跟踪市场需求的变化，主动适应行业经济和社会发展以及企业的需要，有针对性地进行专业人才的培养。在人才培养工作中运用PDCA循环，建立人才培养工作质量改进管理体系。通过实行四个阶段八个步骤的PDCA循环，有助于提高人才培养工作的管理水平，不断发现和克服影响人才培养工作质量的因素，根据行业变化灵活调整培养方案，使人才的培养更具有针对性，与企业岗位接轨，全面提高高职学生的素质，提高高职院校人才培养工作的水平。

（一）P（plan）计划阶段

（1）制定人才培养方案

教育部12号文件《关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》中指出：?以区域产业发展对人才的需求为依据，明晰人才培养目标，深化工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式改革。食品质量与安全监管专业是我院新增设专业，根据社会行业背景社会需求分析，对食品企业安全控制与质量监管岗位职业能力进行调研，制定符合零距离要求的人才培养方案。人才培养方案以食品卫生与安全管理能力、食品检验能力、食品质量管理能力三种职业能力培养为目标，进行课程模块设置，整个课程体系以道德养成教育为主线，以职业道德、职业能力为重点，搭建基础教育、职业发展、道德养成三个平台。

为了实现高端技能型人才的培养，实现专业与行业对接，与行业（企业）共同制定专业人才培养方案。作为黑龙江省高职高专教育教学（食品类）指导委员会成员，与行业专家、食品类专业带头人共同制定人才培养方案。开展“工学结合”人才培养模式，实现专业课程内容与职业标准对接，引入企业新技术、新工艺，校企合作共同开发专业课程和教学资源，突出人才培养的针对性、灵活性和开放性。

（2）制定课程标准

根据食品质量与安全监管专业人才培养目标，专业核心课程为：食品微生物检测技术、食品安全控制技术、食品安全认证。除核心课程外还有其他基础课、专业课共计20余门。依据人才培养规格及学生的基本情况分析制定相应的课程标准，明确课程定位、课程的知识能力素质目标。根据职业能力需求，将课程内容划分为若干学习模块，设计教学思路及教学情境，选择合适的教学手段并制定适宜的考核方案。使学生每完成一个教学任务都能得到相应职业能力和职业素质的培养。

（二）D（do）实施阶段

为具体的执行阶段，将经过调研、分析、制定的人才培养方案应用于教学过程。通过教学、实训、顶岗实习等环节对人才进行全方位的培养，使其达到高端技能型人才的要求。

因人才培养模式为 “工学结合”，重点强调专业课程内容与职业标准对接。所以在人才培养的执行阶段，要将学校的教学过程和企业的生产过程紧密结合，强化教学过程的实践性、开放性和职业性：建立了校中厂——老上号实训基地，学生在学习教学中根据教学内容需要，到老上号完成认识实习；与哈尔滨米旗、吉林达利、天津伊利、安达贝因美等十几家食品企业签订了实习协议，学生分别利用假期和第三学年的时间到不同的食品企业顶岗实习。校企合作共同完成教学任务突出人才培养的针对性、灵活性和开放性。

除了完善实验实习实训基地建设，还要注重师资队伍建设。一支良好的师资队伍能有效的实施教学过程，完成人才培养。鼓励教师提高学历，考取硕士、博士学位；要求教师考取所教课程相关职业资格证，达到双师素质；教师必须每年进行为期1个月以上的顶岗实习，以保障教学内容与企业一线技术一致；定期选送教师进行教育教学理论、实践培训研讨。打造一支专业精、能力强的教学队伍，完成人才培养计划的具体落实。

在教学过程中把社会主义核心价值体系、现代企业优秀文化理念融入人才培养全过程，强化学生职业道德和职业精神培养。重视学生全面发展，推进素质教育，增强学生自信心，满足学生成长需要，促进学生人人成才。

在实施具体过程中亦可以应用PDCA循环，如教学内容设计根据学生的具体情况实施因材施教，首先分析学情，确定适宜的教学方案，在教学过程中执行方案、评价方案优缺点再进一步改正。如此，实现PDCA循环大环套小环，全员动员，共同提升的特点。

（三）C（check）检查阶段

人才培养模式是否成功，还需在实践中进行验证。一方面检查执行过程教学效果评价，一方面校企共同开展教学评价。

教学效果评价包括对学生的教学过程评价、能力评价、素质评价三方面。关注学生课堂表现及良好学习习惯的养成、关注其教学任务完成效果、关注对任务成果的反思总结、关注通过教学过程考取职业资格证的合格率等。

校企共同开展教学评价，在学生的认识实习、顶岗实习过程，由企业工程师、行业专家对学生的职业能力进行评价。

同时建立毕业生满意度分析及就业企业反馈机制，掌握学生满意度、用人企业满意度、学生从事本专业工作比例及时间等一手材料，完成人才培养情况评价。

（四）A（action）处理阶段

这一阶段主要是根据上一阶段检查中发现的问题制定相应的整改措施。通过征询各方意见和建议，不断探索、总结人才培养的经验。成功的经验予以肯定，不足的地方加以总结，提出整改方案，制订修改后的人才培养计划，再进入下一轮的PDCA循环，提高人才培养水平。

三、结语

将质量改进PDCA循环方法应用到食品质量与安全监管人才培养工作中，建立完整的人才培养工作系统，对人才培养计划、执行、评价、改进进行全方位的管理，不断循环进行人才培养工作。通过持续不断的改进使高职院校的人才培养工作在有效控制的状态下向预定目标发展，满足社会对高职学生“高端技能型人才”的需求，使学生达到“零距离”上岗。

【参考文献】

[1]杨国伟，夏红.食品质量管理[M].化学工业出版社，2008.

[2]教育部. 关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见?[C]，2011.

[3]许崇华，王娜.“PDCA”人才培养模式在职业教育中的实践[J].科技信息，2011（23）：283.