餐厅礼仪模板(10篇)

导言：作为写作爱好者，不可错过为您精心挑选的10篇餐厅礼仪，它们将为您的写作提供全新的视角，我们衷心期待您的阅读，并希望这些内容能为您提供灵感和参考。

篇1

然而，Bytheglass已成为最近finedining的点酒趋势。在大多数的高级餐厅内，均设有多款餐酒可供orderbytheglass，而且种类品牌齐全，每杯价钱只不过约数十至百余元。事实上，二人共晋晚餐，若只得其中一人喝酒，开一支餐酒未免有点浪费，而bytheglass点酒，则分量刚刚好，酒量好的可多试几款，又可避免饮得过量，因而被控醉酒驾驶。

品酒三部曲

品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。简单来说，品酒可分为以下三个主要步骤：

先用眼睛观赏酒液的颜色。

选定餐酒后，侍应会先将酒奉上，给你核对瓶上的标签，以确认餐酒品牌无误后，就会先倒少许酒液于杯内给你试饮，若你对酒质口味感到满意，侍应便会继续添酒。

试酒前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的「挂杯情况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质。

用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香。

篇2

入座后，主人招呼，即开始进餐。

取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。

吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。

吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。

嘴内有食物时，切勿说话。

剔牙时，用手或餐巾遮口

交谈

无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。

祝酒

作为主宾参加外国举行的宴请，应了解对方祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要的准备。碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。奏国歌时应肃立。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬洒，遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。

宴会上相互敬酒表示友好，活跃气氛，但切记喝酒过量。喝酒过量容易失言，甚至失态，因此必须控制在本人酒量的三分之一以内。

宽衣

在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣脱下衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。

喝茶

(或咖啡) 喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙搅拌后，茶匙仍放回小碟内，通常牛奶、白糖均用单独器皿盛放。喝时右手拿杯把，左手端小碟。

喝汤

不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。

水果

吃梨、苹果，不要整个拿着咬，应先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿着吃，削皮时刀口朝内，从外往里削。香蕉先剥皮，用刀切成小块吃。橙子用刀切成块吃，桔子、荔枝、龙眼等则可剥了皮吃。其余如西瓜、菠萝等，通常都去皮切成块，吃时可用水果刀切成小块用叉取食。

水盂

在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用(曾有人误为饮料，以致成为笑话)。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

调味品

食用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要直接浇到肉上面。浇的最好要少些，这样不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。如果没有汤匙，用刀取果胶前，先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时，可把花生，椰子，酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作为配菜吃，不用混合。

盐和胡椒粉 先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。如果桌上有盐罐，使用里面的盐匙，如果没有，就用干净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。如果为你提供一个专人盐罐，你可以用手捏取。

色拉 接照传统，色拉要用叉子来吃，但是如果色拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。现在不锈钢刀的使用改变了这种状况。吃冰山莴苣一般要使用刀和叉。当色时作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。

黄油 往面包，蛋卷，饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油。因为这被认为是对厨师的侮辱。

吃蔬菜

芦笋 如果要吃的芦笋菜中有汤汁，先切成小块，再用刀叉食物。如果芦笋很大而且需要蘸汁，先把头切下，然后分开来食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿着茎柄，蘸汁吃。对于小的芦笋完全可以用手拿着蘸汁食用。

西红柿 除做色拉吃以外，西红柿都可以用手拿着吃。挑个小点的，正好放入嘴中，不要张嘴咀嚼，因为这样汁液会溅出来，要把嘴唇闭紧。如果盘中只有一个大的西红柿，用牙轻轻将皮剥掉，先咬下一半，慢慢吃完再吃另一半。

玉米棒 鲜玉米棒大多是在非正式场合吃的，可以先把它掰成两半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黄油或调料。横着吃还是转圈吃，自己选取，两种方法都行。先集中数排或一部分抹黄油，撒盐。吃完后再换地方，这样你的手和面部就不会过多粘染调料。

土豆 土豆片和土豆条是用手拿着吃的。除外土豆条里有汁，那样的话要使用叉子。小土豆条也可拿着吃。但用叉会更好。如果土豆条太大，不好取用，就用叉子叉开，不要挂在叉上咬着吃。把番茄酱放在盘子边上，用手拿或用叉子叉着小块蘸汁吃。烤土豆在食用时往往已被切开。如果没有用刀从上部切入，用手或叉子将土豆掰开一点，加入奶油或酸奶，奶油和小青葱，盐和胡椒粉，每次加一点。你可以带皮食用。

篇3

一、查询是否有WineList。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上没有葡萄酒时,应问侍应有没有winelist。Winelist通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出来,这是餐饮业的惯例──尤其对於高级的西式餐厅。

二、向侍应念出想点的葡萄酒的名称。正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉、酒庄名字或品牌。如ChateauLaFrance（酒庄）、Romeo&Juliet（某法国牌子）或CartaVieja（某智利牌子）。〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准,这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格,於是约定俗成,以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类,这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例,出产了数个档次的红酒,最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒,次者为干红葡萄酒。留意一点,系列名称可能包括葡萄品种。〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒,原因欧洲每年之天气极尽不同,因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距,风格也可能是年年不同。

举例,以下是五支不同的葡萄酒在WineList上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒....

葡萄酒牌WineList

法国France

Bordeaux

1.ChateauLaFrance,Medoc,CruBourgeois,1998

Beaujolais

2.Romeo&Juliet,Beaujolais,1997

意大利Italy

Piemonte

3.BorgogneBarolo,1997

智利Chile

4.CartaViejaMerlot,Manle,1999

中国China

5.张裕高级解百纳葡萄酒,1995

点酒答案

三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒後,侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是,如果你点了头意示侍应可以开瓶,即使最後你发觉侍应给错了酒你,你也不能反悔。〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态,如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润,不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。

四、亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接受该瓶葡萄酒後,侍应应在顾客面前开酒,原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟,侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久,可请教侍应──假如你对他有信心。

篇4

一、预约的窍门

越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。

再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅，吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。

1、女士优先

进入餐厅时，男士应先开门，先请女士先进入。如果有服务员带位，也应请女士走在前面。入座、餐点心来时，都应让女士优先。如果是团体行动，也别忘了女士走在前面。

2、由椅子的左侧入座

当椅子被拉开后，身体在几乎要到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。

3、将最想吃的菜搭配组合

二、正式的全套餐点上菜顺序是：

1、前菜和汤；2、鱼；3、水果；4、肉类；5、乳酪；6、甜点和咖啡；7、水果．还有餐前酒和餐酒。

2、没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

三、点酒请不要硬装内行

1、在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类味。然后，请调酒师帮忙挑选。

2、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，这三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。＂

四、用三只手指轻握杯脚

1、酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答"good"。接着，侍者会来倒酒。这时，自己不要动手拿酒杯，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。

2、正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底部固定。

五、喝酒的方法

喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜杯，像是将酒倒在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛列烈摇晃杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

六、喝汤应以45度角送入口

喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部入在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45度角较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将汤碗略微抬高。如果装汤是用有握环的碗，可直接拿住握环端起来喝。

七、面包的吃法

先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包层会掉满地，此时可用刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。

八、用汤匙也可以吃鱼

鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。

九、如何处理鱼骨头

首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。

十、由左至右，边切边吃

用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口的大小，蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是的肉类菜肴，肉汁会流满盘子，很不雅观。因此最好是切一口吃一口。

十一、如何使用刀叉

篇5

赴约前装扮心情

答应对方的邀请后，如果临时有事要迟到甚至取消约会，必须事先通知对方。赴会时稍迟是可以接受的，但若超过15分钟便会给对方留下不重视约会的坏印象。

赴约时尽量不要带太多随身物，先shopping后约会显然是不适当的安排。

进入餐厅后男士通常会让女士先行，这时不妨自信地跟着侍应生到预订的座位，不要坚持做他“背后的女人”。

来到座位后毋须第一时间拉椅就座，因为对方可能已准备好为你拉开椅子，就给他一个表现绅士风度的机会吧。

坐在椅子上时应坐直，不要紧靠在椅背上，以眼正视前方，别只顾垂头逃避对方的视线。手腕（不是手肘）可自然地放在桌子边缘上。椅子和桌边的距离不宜太远，否则进餐会增加身体移动的机会。

等对方拿起餐巾后，你便可把它放在大腿上。如果餐巾很大可对折成长方形或三角形，较小的则可直接把餐巾放在大腿上，以防用餐时汁液弄污衣服。

点菜时暗生情愫

自己应选定想吃的食物，如果看遍菜牌也没有头绪的话，可请侍应生为你推荐餐厅的招牌菜，但要给明确地表示，如想吃海鲜、不吃红肉等，切记事事拿不定主意，只懂说“随便”的人只会给自己添麻烦。也会让他觉得你没有主见。通常侍应生会站在男方身旁，记下你们点的菜式。如果想表达你对对方的尊重，可告诉男方你想点的菜，再由他向侍应生落单。这样暗示你对他的信赖。

等候上菜时，通常会有开胃饮料及面包奉上，不妨边倾谈边享用。面包可以用手去拿，然后放在左手边的小碟上。如牛油是共用的，可以切一刀取一小块放在自己的小碟上。吃时先把面包撕成适口大小，再涂上牛油吃。吃完一小口再撕出下一口的分量，才是正确的吃法。

用餐时别有情致

用餐要注意的细节甚多，其实大部分也是日常的礼仪，只要保持冷静，不做大动作，用餐的事已算合格。

用餐前以餐巾角轻印嘴唇，可减淡唇膏留在杯上的痕迹。喝水、酒时尽量固定一个位置喝，以免整个杯口都布上了唇印。

使用餐具最基本的原则是由外侧至内侧，完成一道菜后侍应生就会收去该份餐具，按需要（如甜品）会补上另一套刀叉。

使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西地左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字形，分别放在餐盘边上。

吃肉类时（如牛扒）应从牛排左侧开始切，吃完一块再切下一块。遇到不吃的部分或配菜，只需将它移到碟边。

如嘴里有东西要吐出来，应将叉子递到嘴边接出，或以手指取出，再移到碟子边沿。整个过程尽量不要引人注意，之后自然地用餐便可。

若需要调味料但伸手又取不到，可要求对方递给你，千万不要站起来俯身去取。

喝汤时身子要坐直，头不能低下去就汤匙，而要把汤匙送到嘴边。每匙也不要太满，更重要是喝时不能发出声响。勺子不能含在嘴里，也不能在杯子里面立着。喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要发出声音。

口中有食物时不要说话，也不要含着食物喝水，因为用水将食物冲下是不礼貌的。

嘴角或手指上沾上污渍，可用餐巾的角落轻印几下，但不要大力擦拭。如中途要离席，可将餐巾对折两下，整齐地放在椅上，紧记弄污了的一方应折向内，别让人看到到你“战绩斑斑”的餐巾。大模大样地将用过的餐巾放在台上，等于把自己失礼的一面展示人前。

将手肘放在餐桌上并不是淑女作为。左手和右手肘关节这个地方要正好夹在腰的两侧，控制你的切割动作。用餐过程中，身体别抖动，注意餐具别发出声音。

晚餐后轻轻梳妆

篇6

越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。

再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅，吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。

1、女士优先

进入餐厅时，男士应先开门，先请女士先进入。如果有服务员带位，也应请女士走在前面。入座、餐点心来时，都应让女士优先。如果是团体行动，也别忘了女士走在前面。

2、由椅子的左侧入座

当椅子被拉开后，身体在几乎要到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。

3、将最想吃的菜搭配组合

二、正式的全套餐点上菜顺序是：

1、前菜和汤；2、鱼；3、水果；4、肉类；5、乳酪；6、甜点和咖啡；7、水果．还有餐前酒和餐酒。

2、没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

三、点酒请不要硬装内行

1、在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类味。然后，请调酒师帮忙挑选。

2、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，这三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。＂

四、用三只手指轻握杯脚

1、酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答"good"。接着，侍者会来倒酒。这时，自己不要动手拿酒杯，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。

2、正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底部固定。

五、喝酒的方法

喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜杯，像是将酒倒在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛列烈摇晃杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

六、喝汤应以45度角送入口

喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部入在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45度角较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将汤碗略微抬高。如果装汤是用有握环的碗，可直接拿住握环端起来喝。

七、面包的吃法

先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包层会掉满地，此时可用刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。

八、用汤匙也可以吃鱼

鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。

九、如何处理鱼骨头

首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。

十、由左至右，边切边吃

用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口的大小，蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是的肉类菜肴，肉汁会流满盘子，很不雅观。因此最好是切一口吃一口。

十一、如何使用刀叉

篇7

高级的法国餐厅都会提供特别的季节菜单，如“冬季套餐”、“春季套餐”，或者更别致的“品尝套餐”，通常后者的份量较一般餐少，但种类多，并且都是餐厅的代表菜。一般初到一家法式餐厅或干脆是法餐的初食者，建议点食套餐，这样既不伤脑筋又可以尝到实惠又美味的法国菜。在“套餐”中一般都依开胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜点的顺序排列，前菜多为海鲜，主菜则为肉类。

普通菜单的排列顺序与套餐相同，只是最后多了一项咖啡。

立出一本酒单，建议从口味淡、爽口的白酒或香槟开始，再依上菜的顺序与菜色转为口感浓烈的红酒。一般而言，前菜多为海鲜类，所以搭配白酒或桃红酒最适宜；主菜则多为肉类，通常搭配红酒；之后的乳酪，可依个人需要选择搭配水果或香料；最后的甜点搭配则以贵腐型的甜白酒或一般的甜白酒为最佳选择。咖啡之后，男士还可以点一杯干邑酒作为完美的用餐句点。

要观察一个餐厅的菜单够不够水准，由它开出的菜单“平衡与否”即可判断。通常一份够水准的菜单在数量方面，从开胃菜、前菜、主菜、乳酪到甜点，每项维持五至七种选择最为合适，太多会造成餐厅的原料品质不佳，有存货的可能。此外，原料的选择也必须是上等的，例如有没有“佩里戈尔松露”、“布列塔尼龙虾”或“闪光鲟鱼子酱”等等。菜色变化方面，当然以大胆富创意为佳。

“吃”美食当然是无与伦比的乐趣，而“读”菜单，研究它的每道菜的组成材料、想像它的色泽与口感，更是一种无上的快乐。

好一顿精致晚餐

每每提到法国菜，都会让人一下子想到美丽的水晶灯、烛光、锃亮的刀叉、各式水晶的酒杯，以及需盛装与会才能享用的“精致晚餐”。原本不愿受约束的我，并不习惯法餐这种中规中矩的吃法，所以每逢有法式宴请的时候，多少有些抗拒。不过，最近因为读了台湾美食作家彭怡平的《隐藏的美味》一书，对法国美食文化风景有了更深一层的认识，中规中矩的吃法只是享用法餐方式中的一种，法国人也不是每天都用这种方式来用餐喝酒的。基本上，法国的餐饮可分为四种不同的类别：Café（咖啡馆），Bistrot（法式小酒馆），LaBrasserie（法式啤酒屋），Gastronomique（高级餐厅）。每种类别各有各的特色，其餐饮也各有各的风味，唯一相同的是，他们都料理着最具法国特色的“精致晚餐”。

篇8

NYU’餐厅是一家以传统意大利菜为主的餐厅。众所周知，意大利饮食是西餐的起源，且意大利菜有着悠久的历史。为了与传统菜式相结合，经营者特意将选址定在历史悠久的古罗马遗址附近，并与米其林集团下的星级餐厅Gellius位于同一栋大楼内。餐厅以Gellius餐厅共同聘用同一位大厨Alessandro Breda而扬名。

这里的意式美食基本由铁板制作而成，用餐理念与其它姐妹餐厅形成了鲜明的对比。因此，室内装饰风格也相应地体现了这种另类的烹饪及用餐体验。室内采用“碰撞”的手法，将原始砖墙与意式简约这两种截然不同的元素相加组合，营造了粗犷与精致的视觉触感。你会注意到，室内一整面原始厚重的砖墙结构成为餐厅的主角，这些砖墙经过设计师的修葺和处理之后，给室内带来了温暖。为了增强室内用餐亲切感，设计师刻意将地面架空，用镜面玻璃铺设以展现地面的古罗马遗迹。立面区域则由5毫米厚的金属片材、激光切削打孔的金属屏风作为分隔。全高激光切削金属屏风为餐厅打造了强烈的视觉渗透效果。由于这些屏风的可塑性，各种各样的空间构架和用餐氛围得以实现。屏风上的圆孔被有意设计成大小不等的尺寸，为餐厅营造些许私密氛围的同时也能让顾客透过这些圆孔欣赏到餐厅内部的考古艺术装置。

照明装置紧邻餐厅装饰镜面而设置，与餐厅现有的、用于向顾客展现古罗马遗迹的镜面地板相呼应。通往就餐区主墙选用橡木材质，通往上述区域的大门均选用实木橡木。餐厅入口窄，进深宽。设计师将照明装置与通风系统合为一体，以此希望将顾客的目光吸引到铁板烧烹饪区域。而天花照明装置整体呈扭曲状排列，在点亮一侧古罗马遗迹墙壁的同时，也为另一侧的就餐区域提供照明效果。而带状照明装置两侧选用不同色彩装饰，在一侧营造柔和舒缓用餐氛围的同时，其在另一侧也塑造了明快且极具现代感的就餐氛围。

由于餐厅美食均由铁板上制作，且顾客可直观欣赏别样的烹饪体验。因此餐桌的设计非常特别，餐桌表面采用橡木胶合板，内含可互换的金属托盘，金属支架，而铁板烧餐桌同样选用橡木胶合板和金属材质。精心制作的各个构造元素可随意替换，其多样性便于用餐过程中餐桌布置的自由调整。

此外，卫生间石材全部选用天然洞石，水槽由洞石的实心砌块制成。远端墙壁由实心洞石块的垂直条带砌成，所有的实心洞石块宽度及厚度各不相同，从而在墙壁表面创造一种粗糙效果。这些都是为了捕捉到足够的光线，营造良好的光影效果。

篇9

电话：020-2886 6868

品尝一个国家的美食，就像在解读一个国家的历史和文化。因此，美食之旅带给旅行者的不仅仅是感观的愉悦，还有味蕾上意犹未尽的回味和精神上的充实的享受。下面，请跟着我们的脚步，一起到帕戈意大利餐厅，去品尝意大利菜的地道韵味。

餐饮界的米兰

在广州，美食有着非常广泛的群众基础，美食爱好者每天都奔波在搜罗各种美味的路上。意大利菜又被誉为“西餐之母”，相信喜欢尝试不同美食的食客应该知道，意大利菜肴是各种菜系中最为注重原料的本质和本色。因此在烹煮过程中，意大利厨师非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪等，并讲究制作沙司；而其烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。也许对于以“食在广州”为傲的广州人来说，意大利菜的美味并不显得过分惊艳，但倘若在纷繁嘈杂的城市中，能够有机会像意大利人一样慢条斯理地享受一顿美食，在简单的味道中体验一种自然质朴，在意大利式的生活节奏中放松身心，那将会是更高层次的享受。而这样的享受和体验，相信广州海航威斯汀的帕戈意大利餐厅能为你呈献。

帕戈意大利餐厅位于广州海航威斯汀酒店的40楼，而从餐厅的设计来看，帕戈意大利餐厅可谓是餐饮界的米兰。大胆采用木质百叶窗隔开就餐区，宽敞整洁的半开放式厨房，再加上茶色桌椅搭配简洁白色的绒垫，时尚前卫的气息流淌其间。在这里，你可以享受的不仅仅是独特的意大利风味美食，还可在就餐过程中鸟瞰城市景观，给味蕾和视觉带来前所未有的享受。

意大利餐礼仪小tips

吃意大利餐主要使用刀叉，并且意大利在餐桌上的习惯是吃要尽可能闭嘴，吃喝尽量不发出声音，而吃面条要用叉子卷好送入口中，不可吸入发出声音。餐间谈话也宜等嘴中无食物再交谈，否则被认为没教养。每一道菜吃完后，只要把刀叉并排放在盘内，就表示已吃完，有剩的话服务员也会撤了。餐桌上不要起身跨越几个人去夹取较远的餐点或拿调味品，需要时应请邻座代劳，将远处的餐点盘或调味品拿到面前，再取食物放入个人碗盘中。

源自经典，融合创意

当记者抵达餐厅的时候，金发碧眼的帅哥总厨Robby正在半开放式的厨房中认真烹饪。初见这个年轻的厨师，难免让人有点怀疑如此年轻的他是否能胜任主厨一位。但当记者品尝了他精心独创的美食，并经过一番简短的交流后，最初的怀疑演变成了惊叹和仰慕。Robby来自意大利，从14岁便开始从事厨艺工作，对于食物，他有一份旁人难以理解的执着。如今，他带着“源自经典、融合创意”的烹饪理念来到广州，为当地食客展现他自成一派的“Robby Style”。

据Robby介绍，在意大利本土，美食口味的划分同中国一样，不同的地域有着不同的特色风味，简单如意大利面，也可有上千种的做法。但其风格都基于浓重朴实，讲究原汁原味，因此Robby认为，在意大利传统简约的风格上，个人风格与独创巧思就显得格外重要。热爱美食的他自成为厨师以来，便一直秉持“源自经典，融合创意”的风格，力求让每一道菜肴都鲜美可口，充满创意。当谈到食材选用的时候，Robby强调：“食材，是菜肴的灵魂。”而对于食材的选用，Robby有着自己的一套选取哲学：第一，首选当地新鲜的可用的食材；第二，选用当季特有的食材；第三，选用意大利当季可用的食材。他坚持使用这三项标准以保证食材品质，让食客尽享时令精华。

虽然来到广州这个美食之都工作，但Robby却坚持搜罗世界各地美食的精髓，再加上其无限的创意及尝试不同厨法，为客人带来惊喜的原则。他表示：“虽然身在广州，但我的烹饪方法并不会因应广州人的口味而改变。我认为厨艺是活学活用的，我会学习其他菜系的做法，取长补短，并不断地加入自己的创意，力求做出更好的菜式。我认为，我要做的菜式是你在别处吃不到的意大利菜，这是我的个人风格。”

传统意大利餐

据介绍，一顿传统的意大利餐，也像法国菜一样，分为好几道菜按顺序上菜。先上前菜，以烟熏肉类、沙律和开胃小吃为主，如番茄水牛芝士、水煮蛋菠菜等，配上意大利的热面包，这就是一餐的开始。接下来的第一道菜，是意大利面或披萨等面食。第二道菜是主菜，是整个晚餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式。最后是甜品或沙拉，提拉米苏、卡萨塔冰淇淋等都是经典的甜点。晚餐结束后，意大利人会喝上一杯浓缩咖啡，宣告一顿晚餐完美结束。

Antipasto 开胃菜拼盘

这道菜是前菜，拼盘以帕尔马火腿，香肠，麻辣香肠，风干牛肉为主，放入海盐，橄榄油和迷迭香等，搭配熏鲑鱼与羊乳酪和柠檬，再以少量沙拉点缀。拼盘看似简单，却能让人吃到各种新鲜的食材，体会不同食材融合起来的新鲜感。而且，以这样的做法，能让一家人共同享受美食。吃这道菜的时候，你用手去拿到你可以得到的东西，有时是奶酪，有时是蔬菜，有时又什么都没有，因为其他人比你手快，让就餐过程更添一份温馨趣味。

Branzino， seabass with seafood stew 海鲜烩鲈鱼

篇10

意大利风情的简单快乐

作为北京金融街丽思卡顿酒店内部的独立餐厅，意味轩的环境极尽优雅、精致之能事。无论是简洁明快的包房设计，还是清雅、大气的餐厅环境。都在第一时间内，吸引着到店客人们的眼球。正如许多人所知道的那样，更多的时候西餐是讲究的是一次从味觉到视觉的完整体验，所以在一家环境优美、布置得体的餐厅里享受一次地道的特色美食，无疑是所有食客们最为执着的追求。而意味轩就很好地照顾了所有对餐饮体验有着苛刻要求的饕客们的感受，餐厅整体上采用了大块暖色调的设计，无论是红褐色的座椅、黄色的沙发以及鹅黄色的丝绒靠垫和落地窗帘，还有姜黄色厚厚的羊毛地毯，都仿佛剪下了地中海无尽的阳光装饰在店里，让人心头不禁泛起阵阵的暖意。现代感的餐厅里，许多细节之处却将意大利风情不着痕迹地带入其中。高大的陈列架上风格迥异的摆件，犹如地中海沙滩上绝不重复的贝壳，各自呈现着自身的魅力。而蓝色的玻璃制品和立柱式的廊灯，则在不经意间重现了罗马风格的元素。

可以感到，出自名师之手的餐厅设计，着意要为每一位客人营造出一份独一无二的用餐享受。尤其是在冬日的下午，不管外面是多么凛冽的寒风，进入意味轩瞬间就会被浓浓的暖意萦绕。

香气袭人的意餐新体验

既然是意大利餐厅，当然唱主角的只能是经典的意大利菜。餐厅自2013年4月起推出了“热情意餐新体验”，试图用餐饮来为客人勾勒一幅独特的意大利印象画。提到意大利，您想到的是海洋、阳光或时尚精品？这都只是意大利故事的一部分。在素有美食天堂的意大利国度里，“吃”，更是生活中最重要的构成元素与内容之一。而这种对于美食重视的程度，也体现了意大利美食的诱人之处。意味轩餐厅新任主厨来自意大利的戴维德先生，为顾客带来最为正宗地道的意大利风味料理，凭借地道的口味，优质的食材，通过富有才华的全新设计展现浓郁的意式风味。

意大利民族绝对可以称得上是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史和传承，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。考究的烹饪，散发着艺术气息的呈现是意大利菜最为显著的特色。意大利美食典雅高贵，且浓重，讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。意味轩所呈现的意大利餐饮从开胃菜和汤品开始，再到意大利面和主菜，一切皆具最为传统的意式风味，充满激情。

个性主厨的美食之旅