关键词：散装 生牛乳 质量评价 

摘要：为了解市售散装生牛乳的质量，试验采用常规微生物学和生物化学方法对聊城周边农户和奶站的散装生牛乳进行了质量检测。结果表明：与原国标对比，检样中细菌总数达一级的占75％；原国标中未标明的芽孢杆菌、真菌、乳酸茵的数目参差不齐，数量多的可达6万～10万／mL；检样100％大肠茵群超标；理化性质指标中，密度合格率为100％，酸度合格率为50．0％，乳脂合格率为87．5％，蛋白质合格率为0，非脂固形物合格率为75．0％。说明原料乳的质量与奶源管理直接相关。

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