关键词：姬松茸 蛋白质营养 子实体 突变株 必需氨基酸指数 

摘要：对姬松茸突变株J5子实体蛋白质营养价值进行评价研究.结果表明,姬松茸突变株J5子实体蛋白质所含9种人体必需氨基酸占氨基酸总量的48.20%,其化学评分为58.10,氨基酸评分为88.60,必需氨基酸指数为89.94,生物价为86.29,营养指数为29.15,均高于姬松茸原菌株J1子实体相对应的评价值,但氨基酸比值系数分(39.48)则低于原菌株J1的相应值.整体评价证实,经60Coγ射线辐射诱变后的姬松茸突变株J5子实体的蛋白质营养价值比原菌株J1高.

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