关键词：红曲霉突变株 黄色素 色调 培养基 响应面法 

摘要：在单因素研究基础上，选定葡萄糖、玉米粉、氯化钙、蛋白胨、磷酸二氢钾和硝酸铵等6个因素，用响应面法优化红曲霉突变株（Monascus anka mutant MYM2）的发酵培养基，提高红曲色素中的黄色素色调．研究发现，葡萄糖、硝酸铵和磷酸二氢钾对红曲黄色素色调的影响较显著，其对色调影响的最低质量浓度分别为14．2、6．7和5．7g/L，红曲黄色素理论色调值为4．58．根据模型方程，重复实验5次，色调平均值为4．21，实验值与模型回归预测值之间的误差在可信度区域内，此时黄色素色价达88．14U／mL．

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