关键词：酸价 过氧化值 检测方法 影响因素 

摘要：肉制品中的酸价和过氧化值是判定肉制品质量的重要指标,其检测结果是判定肉制品质量的重要依据。然而,在实际检测中,由于检测样品不同和检测人员对检测标准的应用有所欠缺,而导致检测结果不够准确。本文结合工作中的实际操作及经验,总结几点影响测定结果的因素。

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