江苏调味副食品杂志

概述食品风味强化剂的技术研究

关键词: 食品风味强化剂  生产方法  分析方法  调配技术  

介绍了食品风味强化剂的生产方法,主要有压榨、蒸馏、萃取、吸附、超滤、顶空气体捕集和CO2高压提取等物理方法;在热加工过程中发生了分解、氧化和重排等反应,生成具有食品特殊风味的香味物质的热加工法;通过化学合成制成香料化合物,再经过设计,并按照主香、辅香、头香和定香的设计比例等一系列人工手段配制而成的化学合成法和利用酶法、微生物...

进口食品9标记

关键词: 进口食品  标记  超市  商场  辨认  

进口食品在商场或超市非常多见，如何识别呢？教你辨认进口食品的9类标记：

书讯

镇江香醋的竞争优势及发展战略

关键词: 镇江香醋  竞争优势  发展  战略  

为加快镇江香醋发展,分析了镇江香醋的4大竞争优势,即历史文化优势、品牌优势、技术优势和知识产权优势;并对镇江香醋的发展进行了战略性思考,提出通过进一步推进国际化战略、加快技术创新步伐、挖掘镇江香醋文化价值、加强知识产权保护和深化行业协调管理等来推动镇江香醋的快速发展和壮大.

怎样注意凉拌菜的卫生

关键词: 凉拌菜  卫生  瓜果蔬菜  防治病虫害  销售过程  抽样检查  大肠杆菌  伤寒杆菌  痢疾杆菌  

1必须洗净：因为瓜果蔬菜在生长期要施用粪肥，在采摘、运输、销售过程中，容易受到污染，上面带有细菌和虫卵。有关部门抽样检查西红柿，发现部分沾有大肠杆菌，有的还带有伤寒杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等，并带有蛔虫卵，人吃了未洗净的带有细菌和虫卵的瓜果蔬菜会生病。农民为防治病虫害，在瓜果蔬菜上喷撒农药，残留在上面的含As、Pb等杀虫...

作者·编者

米渣山药营养酱的研制

关键词: 米渣  山药  营养  酱  

赤藓糖醇的开发及其在食品工业中的应用

关键词: 赤藓糖醇  开发  应用  食品工业  

介绍了赤藓糖醇这种新型糖醇类食品甜味剂,它具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点.它可通过微生物发酵法生产,得率约50%,并在糖果、饮料、烘焙食品及佐餐食品等食品工业中有着广泛的应用.

灵芝多糖抗肿瘤试验

关键词: 灵芝多糖  抗肿瘤  实验  

通过以相当于人体推荐摄入量11.7 mg/kg.bw/d的5倍、10倍和20倍3种剂量的灵芝全粉和灵芝精粉对70只雄性ICR小鼠的试验,表明灵芝全粉和灵芝精粉各剂量组小鼠体重与模型对照比较,差异无显著性(P>0.05),瘤体重量进行方差分析,各剂量组具有抑制小鼠S-180肉瘤生长的作用.

新型调料酒的研制开发

关键词: 调料酒  研制开发  配方  

介绍了烹调用调料酒研制开发过程中的酒基酿造、甜糟油的酿制以及中途抽醪新法固态醋酸发酵制造米醋的方法,在此基础上对上述三种调料经过筛选择优对比度实验,确定了酒基∶米醋∶甜糟油＝65∶25∶10的最佳配方.成品呈棕红色、有光泽,具有融合一体的酒香和植物香,香气浓郁、协调、圆润而独特,微酸稍甜,味感丰富协调、无异杂味;酒精度(体积分数)12...

科学清洗蔬菜

关键词: 科学  蔬菜  清洗  

有人洗菜时，喜欢将菜先切成块再洗，以为洗得更干净，其实是不科学的。

与调味料密切相关的水产禽肉罐头制品

关键词: 罐头食品  调味品  香辛料  

介绍了"冰茶老鸭"、"蛇肉条"和"羊肉"3种罐头新产品的制作工艺,对采用何种调味料进行了详细叙述,揭示了产品工艺特点,指出水产肉禽罐头食品研制开发新产品始终离不开油盐酒酱醋茶和香辛料,掌握配料比是关键问题,同时,对产品标准进行了说明.

发酵肉制品研究进展

关键词: 微生物  发酵  肉制品  研究  

介绍了发酵肉制品中常用微生物的种类和性质及其具有降低pH值、减少腐败、改善组织与风味、促进发色、防止氧化变色、减少亚硝胺的生成及抑制病原微生物的生长和产生毒素等作用.简述了国外关于改进发酵香肠生产工艺及筛选和构建具有优良性状的微生物菌种的研究及国内关于发酵香肠的研究.认为在西式发酵香肠的基础上结合传统发酵加工技术,利用乳...

仙人掌脯的开发与研制

关键词: 仙人掌  果脯  生产工艺  

以仙人掌为主要原料,采用100 mg/L的CuSO4和100 mg/L的Zn(C2H3O2)2溶液护绿处理2 h,入1%～2%石灰乳浊液中进行脱粘处理4～8 h,入0.5%～1% CaCl2溶液中,常温常压下浸泡硬化处理3 h,采用二次真空浸糖法浸糖,再经沥糖干燥后制得仙人掌果脯,其质量标准为:水分含量20%～22%、总糖52%～57%、总酸1%～1.2%,并对仙人掌脯制作的工艺过程及工艺条件进行了...

日本猕猴桃酱制作工艺

关键词: 猕猴桃  榨汁  冷藏  

猕猴桃富含多种人体所需的营养成分,在防治心血管疾病、肝炎、降低胆固醇含量以及预防感冒等方面有着显著的效果.为充分利用这一优势,介绍了日本猕猴桃酱加工的先进工艺,该工艺主要分为原浆制备、蒸煮、榨汁分离、浓缩、装瓶、杀菌和冷却等几个步骤.成品呈棕黄色,肉眼可见绿色果肉,且酸甜适口,具有猕猴桃特有的芳香.

两种瓜的腌制方法

关键词: 梅汁冬瓜  醉越瓜  腌制  

梅汁冬瓜以冬瓜、乌梅等为原料,将鲜冬瓜经整理切制、灰水浸渍、冲漂、预煮、浸洗压干和乌梅浸渍等工序制成,成品微酸松脆,具有收敛生津、涩肠止泻之功效,对大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等均有抑制作用.醉越瓜以越瓜、米酒等为原料,将鲜越瓜经腌制、阴干、烤瓜、酒渍和密封等工序制成,产品呈桔红色、有光泽,鲜美脆嫩,具有醇和酯香味.

日本特色酵母精调味品的开发

关键词: 酵母精  调味品  日本  开发  

日本酵母精生产占天然调味料的10%以上,为充分了解日本在酵母精方面的新产品开发,着重介绍了4种特色酵母精调味品:高呈味型酵母精,含呈味核酸5.1%,游离氨基酸与肽态氨基酸总量达72%;高核苷酸酵母精,水分6%以下,总氮6%以上,5'-核苷酸20%以上;高肽酵母精,乳白色粉末状,水分4.61%,灰分17.63%,全氮4.51%,粗蛋白28.19%,盐分12.32%,粗脂肪0.26%,pH 5.8...

四川麸醋的功能性

关键词: 四川麸醋  工艺  功能  

为发展四川传统麸醋,介绍了四川麸醋是独特的以药曲加黑曲为糖化剂、经熟料或生料固态糖化、酒化及醋酸发酵而成的一种食醋.四川麸醋含有多种药理成分,具有多种药理作用、保健功能及独特的调味性和很强的杀菌、抑菌能力.论述了四川麸醋在人们生活中的重要性和今后的发展方向.

调味的基本原理和方法

关键词: 调味  原理  方法  

调味是将各种呈味物质在一定条件下进行组合,产生新味,其过程应遵循味强化原理、味掩蔽原理、味派生原理、味干涉原理和味反应原理等5个调味基本原理.调味还是一个非常复杂的过程,是动态的,随着时间的延长,味还会变化,调味时了解味的增效作用、味的增幅效应、味的抑制效应和味的转化等4种形式,运用调味公式,根据原有调味品的香味强度,考虑加工过...

厦门藠头

关键词: 温酿发酵  厌氧状态  腌制  

薤菜,又名藠头.介绍厦门出口藠头的一种腌制技术,该技术可分为藠头腌制、温酿发酵和包装等过程.藠头熟胚颗粒饱满呈乳白色,具有果香气味,光润肥浓、酸甜可口、口嚼无渣.

信息广角

关键词: 抽样合格率  广角  信息  免检产品  教育活动  共产党员  含乳饮料  先进性  集团  

酱油、食醋等免检产品今年需再申请审查；恒顺集团党委积极开展“共产党员先进性教育活动”；6省市黄酒抽样合格率72．0％；10省区市含乳饮料抽样合格率85．7％。