江苏调味副食品杂志

“酶法”酱油生产的展望

关键词: 酶法酱油  优缺点  工艺  展望  

针对“酶法”酱油的生产现状，分析了“酶法”酱油的优点和缺点，根据酱油的生产工艺现状，提出了传统酱油酿造工艺的改进方向，阐述了“酶法”酱油工艺流程的看法，提出了对“酶法”酱油技术发展的展望。

征稿启事

做好调味品研发工作应着重注意的几个方面

关键词: 研发管理  市场调研  团队建设  制度保障  

为了做好调味品研发工作，介绍了调味品企业新产品研发应重点关注的4个方面：研发团队要深入了解市场，认真做好研发规划，提高研发效能；坚持“以人为本”，重视团队文化建设，为产品研发活动提供优良的土壤；规范内部管理体系，为产品开发提供制度保障；加强与其它部门的沟通，为产品研发创造良好的外部环境。

食用大蒜可降低高血压

关键词: 大蒜  食用  高血压  营养补充剂  研究人员  澳大利亚  低血压  蒜素  

澳大利亚阿德莱德大学的研究人员最新研究发现，食用大蒜对人们降低血压有帮助，效果不亚于一些降压药物。受试者在3～6个月中，每天服用“蒜素”含量为3．6—5．4mg的营养补充剂。

自然发酵蜂蜜格瓦斯中主要发酵微生物种类初步分析

关键词: 蜂蜜格瓦斯  菌种分离纯化  菌种鉴定  

蜂蜜格瓦斯是一种传统饮料，近年来日益受到消费者的喜爱和欢迎。为了使蜂蜜格瓦斯饮料利于工厂化规模生产，对自然发酵蜂蜜格瓦斯中的主要微生物进行了分离、纯化及归属的初步分析。实验结果表明，属乳酸菌的有乳杆菌属、乳球菌属、链球菌属和肠球菌属；属酵母菌的有汉逊酵母属或毕赤氏酵母属、假丝酵母属德巴利酵母属等。

醋的分类和用途

关键词: 醋  用途  分类  五味调和  保健作用  动脉硬化  冠心病  调味  

“烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。”自古以来，醋，在烹饪调味中就有着举足轻重的作用。除了调味，醋还有很好的保健作用，如生津开胃、促进消化、预防动脉硬化、冠心病和中风等。

鲜切马铃薯褐变控制方法的研究

关键词: 鲜切马铃薯  多酚氧化酶  防褐变处理  

为了控制鲜切马铃薯在加工过程中的褐变，本研究对鲜切马铃薯褐变控制方法进行了筛选研究，根据单因素实验结果，选取了热烫、亚硫酸盐浸渍和抗坏血酸浸溃等处理方法，经三因素三水平正交试验确定出最佳褐变控制方法为：鲜切马铃薯切片进行60℃热烫1min，2．0％的亚硫酸盐浸渍2min，0．25％的抗坏血酸溶液浸渍2min，该处理条件下多酚氧化酶的活...

单宁的分析研究现状

关键词: 单宁  生理作用  分析方法  研究现状  

单宁广泛存在于自然界中，主要用于医药、食品和化妆品等工业以及水处理等方面。为了研究单宁的测定方法，综述了现代单宁的测定方法有高效液相色谱法、原子吸收分光光度法、薄层扫描法、热透镜光谱法、高灵敏示波电位动力学分析法及电化学传感器法等，认为最有发展前景的就是流动注射-光度联用法。

天然黄酮类化合物分离纯化研究进展

关键词: 黄酮类化合物  分离纯化  研究进展  

为了进一步分离纯化天然黄酮类化合物，综述了黄酮类化合物的分离纯化常用的方法有柱层析法、重结晶法、铅盐沉淀法及高效液相色谱法等方法，旨在为黄酮类化合物的研究、开发和应用提供借鉴。

脂肽类生物表面活性剂生产菌株的筛选及鉴定

关键词: 血平板法  脂肽类生物表面活性剂  芽孢杆菌  

为进行脂肽类生物表面活性剂的生产与应用研究，从中国石化集团巴陵石化分公司附近被石油污染的土壤与污水中共取样28个，经富集培养、血平板法和测定表面张力，筛选到产脂肽类生物表面活性剂的菌株Ow-097，该菌株可以将发酵液粘度降到42．6mN／m，产物经薄层层析法初步鉴定为脂肽类生物表面活性剂。对该菌株进行显微镜观察，发现可以产生芽孢，...

绿豆保健鲜啤酒的酿制

关键词: 绿豆  啤酒  非生物稳定性  生产工艺  

为了充分利用绿豆这一种药食兼用的农产品，介绍了以绿豆为辅料生产绿豆啤酒的生产工艺过程，着重介绍了绿豆的处理方法、绿豆汁添加方式和添加量，并对绿豆保健鲜啤酒的非生物稳定性进行了探讨。

蒜姜调味品的硬度物性分析

关键词: 硬度  大蒜  生姜  测定  

为了便于综合利用大蒜和生姜等调味品的抗菌功能，通过对腌渍蒜、姜等复合调味品的硬度物性分析，表明质构仪对调味品体系的测定，在一定程度上反映了对其质构的调控具有统一性和方便性。

影响固态发酵的因素及控制策略

关键词: 固态发酵  影响因素  控制策略  

为了充分利用固态发酵法，分析了影响固态发酵过程的因素，主要有水分、温度、通风量、pH值、杂菌和接种量等因素，并就各因素的控制提出了一些策略

功能性银杏糯米酒的研究

关键词: 糯米酒  银杏叶  发酵工艺  

功能性银杏糯米酒是以优质糯米为原料，安琪甜酒曲为糖化发酵荆，经浸米、蒸米、糖化及发酵等工序酿制而成的糯米酒，然后与银杏叶提取液进行调配勾兑而制得的一种功能性保健饮品。为了确定银杏糯米酒加工工艺的最佳工艺参数，通过正交试验，结果表明，最优的勾兑方案是：银杏叶提取液24％、白砂糖7％、柠檬酸0．1％，最终制得的成品是一种风味...

金丝蜜枣糯米酒的研究开发

关键词: 金丝蜜枣  糯米黄酒  酿酒工艺  

为充分利用浙江兰溪名产金丝蜜枣、增加糯米黄酒的品种，以金丝蜜枣为原料，将蜜枣总量的80％加工粉碎成浆，其余20％蜜枣用稀释的食用酒精浸泡提汁，然后分别加入到黄酒酿造工序中，参与酒醪的糖化发酵，压榨后添加适量的蜂蜜和蜜枣浸提汁液，制成全丝蜜枣糯米酒。成品橙黄透明，有黄酒的醇香和枣香，口味醇和，协调，甜润，风味独特。

书讯

国家监督抽查固体饮料产品质量

关键词: 国家监督抽查  产品质量  固体饮料  消费者合法权益  国家质检总局  抽样合格率  饮料行业  出口产品  

为维护消费者合法权益，促进固体饮料行业健康发展，国家质检总局近日对固体饮料产品质量进行了监督抽查，抽查了天津、河北、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、湖北、海南、广东、广西、四川和贵州等14个省、直辖市126家企业生产的150种产品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为96．9％。

食品中添加食品添加剂将更加严格

关键词: 食品生产企业  加工助剂  抗氧化剂  胶姆糖  防腐剂  增稠剂  乳化剂  

新的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类，共1812种，其中添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，胶姆糖基础剂55种。常见的添加剂有防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、疏松剂和香料等。在新标准中明确规定了食品添加剂允许使用的品种、使用范围和最大使用量，可进一步指导食品生产企业正确使用食品添加剂。

玻璃材料用于食品类包装更益于健康

关键词: 玻璃材料  包装容器  食品类  健康  包装材料  工业技术  复合材料  玻璃罐  

玻璃瓶和玻璃罐等是人们所熟悉的、喜用的包装容器。近几十年来，随着工业技术的发展，出现了塑料、复合材料、专用包装纸、马口铁和铝箔等多种新型包装材料。玻璃包装材料就处在与其它包装材料的激烈竞争之中。

美国近日重新修订银杏叶提取物质量标准

关键词: 银杏叶提取物  质量标准  修订  美国  出口企业  

近日，美国重新修订的银杏叶提取物质量标准，将对我国众多从事银杏叶提取物（EGB）的生产和出口企业产生影响。