江苏调味副食品杂志

我国食醋发展现状及趋势

关键词: 食醋  发展  现状  趋势  

食醋是人们日常生活中的重要调味品,具有悠久的历史.随着现代科技的发展,食品加工高新技术与传统的食醋生产技术相结合,极大地促进了食醋生产技术的发展.随着生活水平的提高,消费者对食醋的品质和功能提出了更高的要求.分析我国食醋发展的历史、现状和趋势,有利于食醋行业健康发展.

食品微生物快速检测技术的研究进展

关键词: 微生物快速检测  食品安全  研究  

概述食品微生物快速检测技术的必要性和缺点等,分析基于细菌计数法的微生物快速检测技术的研究状况,重点介绍Gunasekera等人的实验过程、实验结论及意义；分析Matsunaga等人基于电化学原理的微生物快速检测技术研究；评述Tenover等人基于PCR的微生物快速检测技术的研究；概述Widjoat等人基于免疫学的微生物快速检测技术,最后对食品微生物快速检...

泡菜制作工艺对亚硝酸盐含量的影响

关键词: 泡菜  发酵  亚硝酸盐  测定  

采用N-(1-萘基)=乙二胺比色测定法对不同原料(萝卜和白菜)、不同盐水浓度的泡菜中亚硝酸盐含量进行测定,比较加入大蒜对亚硝酸盐产生的影响.亚硝酸盐与胺反应,在胃腔中形成强致癌物——亚硝胺,诱发消化系统癌变,对人类健康构成潜在威胁.对泡菜腌制提出建议,便于腌制安全的泡菜.

高效液相色谱法快速测定调味品中的苯甲酸和山梨酸

关键词: 高效液相色谱法  苯甲酸  山梨酸  

采用高效液相色谱法可以快速分析酱油和食醋中苯甲酸和山梨酸的含量.最佳色谱条件为:柱温25℃,流动相体系为甲醇与0.02 mol/L乙酸铵溶液体积比20+ 80,流速1 mL/min,此方法回收率在95％以上,适用于大量样品的快速测定.

基于HACCP原则的液态奶安全供应链的构建

关键词: 液态奶  haccp  供应链  

乳品行业是一个比较特殊的行业,乳品质量安全直接关系到供应链主体上的切身利益,不仅影响到供应链上游的奶农和牧民的经济收入,而且关系到供应链中的加工制造企业的生存和发展,更关系到供应链终端消费者的身体健康和生命安全.近年来,从自然灾害到液态奶安全供应链各节点上的运营都不同程度地存在问题,越来越暴露出液态奶安全供应链的脆弱性.主要...

我国食品安全监管机制创新研究

关键词: 食品  安全  监管  机制创新  

从食品监管职能交叉混乱现象严重等方面分析我国食品安全监管中存在的弊端,从整合资源、建立新的监管模式等9个方面对食品安全监管机制进行创新研究,以期建立一种适合我国国情的食品安全监管模式.

旅游食品安全管理研究

关键词: 旅游  食品安全  管理  

介绍我国食品安全特别是旅游食品安全的现状,分析当前旅游食品安全和监管体制存在的问题与弊端,提出构建旅游食品大监管的机制、严格执法与诚信体系建设、加强食品安全知识宣传等旅游食品安全监管的对策.

食品专业“分析化学”教学改革探讨

关键词: 分析化学  教学改革  工学结合  

针对高职食品营养检测类专业“分析化学”教学中存在的问题进行讨论,从教学内容、教学方法、考核标准等方面提出一系列改革措施,以期取得更好的教学效果.

在高职生物教学中强化食品卫生及食品安全教育

关键词: 食品安全  高职生物教学  课程  

健康的饮食是人类生存的基本保证,但频繁出现的食品安全事件给国家的稳定、人民群众的生命安全带来重大危害,必须引起各方面的高度重视.从高职学生的食品安全认知情况入手,分析产生问题的根源,提出高职生物教学应向学生传授营养、食品安全方面的知识,培养处理食品卫生的基本技能,发挥高职生在宣传食品安全中的作用,力图找到从高职生自身做起、带...

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