关键词：冷鲜鸡 优势微生物群 腐败菌 生理生化鉴定 16sr 

摘要：为了有针对性地控制冷鲜鸡中微生物的污染,采用平板计数法进行菌相分析;采用平板划线分离法分离冷鲜鸡中主要的微生物菌群,再根据革兰氏镜检观察、菌落形态、菌体特征观察,以及16S rDNA测序的方法,对冷鲜鸡中的主要腐败菌代表菌株进行鉴定。结果表明,冷鲜鸡的腐败菌相以假单胞菌(占比51.0%)、乳酸菌(占比31.5%)为主,其次是热杀索丝菌(占比13.3%)、肠杆菌(占比4.3%)。在对应的代表性菌株方面,J1代表荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens),C1代表阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae),R1代表植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),S1代表热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta)。

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