关键词：红曲霉 monacolin k 筛选 鉴定 

摘要：测定市售红曲米、名优腐乳产品、乌衣红曲中分离所得菌株的Monacolin K、桔霉素的含量及其糖化酶活力。比较菌株各指标，选定了高产Monacolin K及高糖化酶的目标菌株；同时根据霉菌的常用鉴定方法，对该菌株进行初步鉴定。对照《真菌鉴定手册》，确定该菌株属于真菌门（Eumycophyta）、子囊菌纲（Asomycetes）、真子囊菌亚纲（Eurotiaceae）、曲霉目（Eurrotiales）、曲霉科（Eurotiaceae）、红曲霉属（Monascus），暂定编号为M-3。

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