关键词：蔬菜 硝酸盐 影响因子 防治措施 

摘要：介绍了蔬菜硝酸盐累积现状，概述了蔬菜种类、品种、不同部位的累积特征的内因，以及施肥、光照、水分、收获时期等外因影响蔬菜对硝酸盐吸收及其硝酸盐的变化动态，进而提出了农艺措施的改进、环境因子的调节和蔬菜新品种的培育等降低蔬菜硝酸盐累积的对策，为降低蔬菜硝酸盐含量的研究提供参考。

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