关键词：焙烤工艺学 改革 探索 实践 

摘要：综合实训课程是在实验老师指导下,学生根据课程内容自主开展实验的综合性学习活动,是基于学生的所学,密切联系学生自身专业方向和发展要求,体现对知识的综合应用的实践性课程。焙烤工艺学是食品类专业学生的一门重要课程,通过该课程的理论学习和实践操作,让学生掌握基本的焙烤品种制作工艺及原理,焙烤工艺学综合实训课程主要是以单个品种的制作实例为内容。本文以'不同蛋白的搅拌程度对戚风蛋糕的品质影响'为例,对焙烤工艺综合实训课程进行教学改革的探索与实践。

科教导刊杂志要求:

{1}获得基金项目资助的文章注明基金项目名称和编号。

{2}稿件务请认真校对，尽量避免各类打印错误，并用Word文档按规定格式排版。

{3}题目内不应列入非公知公用的符号、代号以及数学公式等。

{4}摘要应采用第三人称写法，即无主语句。不要出现“本文”、“笔者”、“我们”等字样，应一律写成“对××进行了研究”，“分析了××现状”，“进行了××调查”等。

{5}作者简介（含本篇其他作者）包括：姓名、性别、民族（汉族可省略）、职称、学位、研究方向。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社