关键词：过氧化苯甲酰 作用 检测方法 建议 

摘要：过氧化苯甲酰能充当腊、面粉、油脂等物品的防腐剂和漂白剂,现代研究表明虽然该物质能够对小麦粉等起到良性的功效,但同时也对人体具有副作用,可能产生人体机能的破坏,目前已被严格限定在面粉类等商品中使用。文章通过对过氧化苯甲酰的在小麦粉中的作用,揭示目前市场可能出现的一些过氧化苯甲酰的使用问题,并列举具体的定性和定量检测办法,最后提出现阶段小麦粉生产相关规定的建议,期望以此为我国食品市场规范化建设提供帮助。

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