关键词：面粉改良剂 酶制剂 作用原理 

摘要：应用到面粉改良中的酶制剂有α-淀粉酶、戊聚糖酶、脂肪酶、脂肪氧和酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、转谷胺酰胺酶、蛋白酶、麦芽糖淀粉酶，其作用的原理及效用各不相同。

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