粮食加工杂志是由陕西省粮食和物资储备局主管，陕西省粮油科学研究院主办的一本省级期刊。
粮食加工杂志创刊于1976，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
粮食加工杂志是由陕西省粮食和物资储备局主管，陕西省粮油科学研究院主办的一本省级期刊。
粮食加工杂志创刊于1976，发行周期为双月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 粮油产品 营养 安全
“粮油的营养与健康”是当今粮油科学技术研究领域的热点问题，它既给粮油加工业提出了新的挑战，也给粮油加工业的发展提供了新机遇。在研究贯彻食品安全法和研究制定粮食加工业发展规划时，应将“安全卫生”作为新时期粮油加工产品的基本要求．将“营养健康”作为新时期粮油加工产品的发展方向。
关键词: 学科发展 谷物加工业 发展走向
对我国谷物加工学科的定位、性质、特点、概貌进行了概述；对我国谷物加工学科建国60年来，特别是改革开放30多年来的发展进行回顾、总结和评价，并对谷物加工学科发展的3个新走向进行分析和讨论。即：粮食资源高效利用；延伸产业链，实施粮食加工循环经济；高效、节能、环保。
关键词: 面粉科技 传统与创新 发展趋势
小麦制粉业是古老的行业，百多年来所形成的以磨、筛、清为主机的制粉设备和工艺传统基本上得以延续；但随着世界经济发展科技进步的历史进程，许多高科技手段已成功应用于这一传统工业。世纪之交，各大洲相继新建或技改的面粉厂，采用了新设备新技术．特别是对成品面粉的安全卫生要求更加严格。通过介绍、观察和分析这些新技术的特点，有助于推...
关键词: 中国粮油学会 北京人民大会堂 养分 第一届理事会 国家发改委 公众营养
2009年12月7日。中国粮油学会粮油营养分会在北京人民大会堂正式成立，国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任于小冬当选第一届理事会会长。
关键词: 北方馒头 调查问卷 感官评分
根据现代感观分析的原理和统计学的方法，设计北方主食馒头感观偏好问卷表，并对北方主食馒头区具有代表性的城市居民进行随机抽样调查，采用正交试验设计分析方法及数理统计原理对原始数据进行分析，提出了馒头的感官品质评价模型。
关键词: 蛋白质 品质 面筋仪指标 沉降值 相关性
小麦蛋白质的数量和质量是影响多数食品加工的重要因素。通过测定湿面筋含量、面筋指数、沉降值、谷蛋白溶胀指数等指标．可综合评价蛋白质的数量与质量。各种仪器、各种指标之间具有相关性和差异性，不同仪器的设计针对性不同，与食品加工的关系也不同。各研究单位、加工企业应了解字据乓内涵以应用于科研与生产。
关键词: 小麦制粉 淀粉粒径 等级粉 粗细度 淀粉损伤
从小麦淀粉的原生态（粒径大小于分布）出发，首先拿等级粉的粗细度与之比较，分辨淀粉损伤的综合程度和倾向，进而对工艺中各研磨部位的面粉粒度、淀粉损伤程度进行分析研讨，以化验的量化结果，揭示淀粉损伤的真实面貌。紧紧抓住面粉粒度变化和淀粉损伤程度的同步因素，逐渐深入，诠释不被重视的等级粉淀粉损伤原因和专用粉能适应不同面制品要...
关键词: 物流基地 西安市 粮食局 面粉 经济协作 粮食安全 交流会
第四届全国粮食经济协作交流会2009年11月19日在西安召开。西安市粮食局局长李西安在会上透露，西安将建立粮食应急物流基地，以保障全市粮食安全。
关键词: 自动化程度 发展战略 目标 竞争 资源重组
中国的面粉加工企业承担着食品安全和食品营养与健康的双重任务，其发展依赖于国家政策的导向和市场经济的变化，“顺势而为”与“借势而为”是面粉加工企业发展和生存之本，充分利用国家对农业和加工业的各项政策优势，顺应市场经济发展的趋势，是企业做大、做强的根本。
关键词: 小麦加工 小麦胚 深加工 产业化
小麦胚是小麦制粉的副产品．具有很高的营养价值。作为一种现有的、可以大量购得的资源，具有明显的开发利用价值。由于它的组成较为复杂，变坏速度很快，开发利用有一定的难度。经过多年努力，小麦胚深加工已经有了很好的基础。小麦胚油、小麦胚制备功能性食品配料和活性肽粉等产品已经实现了产业化。
关键词: 面粉厂 粉仓 结拱 中空 破拱
阐述了面粉厂仓常见的结拱类型和结拱的危害，分析了结拱的原因和经常结拱面粉的品种，提出了结拱的解决方案和预防措施。面粉厂仓结拱主要是在麦仓和粉仓结拱，形成压缩拱、楔形拱和中空现象，减少水分、加强清理、设计合理粉仓、提高仓周转频率等，是预防结拱的有效措施。
关键词: 日本 稻米深加工 免淘米 功能性米粉
详细介绍了日本稻米深加工技术与高附加值功能性食品的现状。湿式和特殊方式加工装置生产免淘米的开发技术，使碾米技术与大米深加工技术相融合；全自动1h煮饭系统，有助于以免淘米为基础的大米深加工的产品的开发，利用功能性碾米技术，使糙米、大米、免淘米、米粉富含GABA等功能性成分。
关键词: 稻壳 综合利用 途径 产业化
稻壳的生成量为加工原粮的20％，对其充分利用不仅可以减少污染，改善厂区环境卫生．而且可使其增值，提高经济效益。利用稻壳制取化工原料如活性炭、白炭黑、硅酸钾以及燃烧产生的能源等可作为稻壳的利用和增值途径。
关键词: 技术交流会 烘焙技术 培训 技术交流活动 战略合作 安琪酵母 知名企业 签字仪式
2009年12月17日，首次两岸合作的烘焙技术交流活动——台湾中华谷研所与安琪酵母公司焙烤技术交流会及战略合作签字仪式在安琪上海总部隆重举行，国内焙烤行业知名企业总经理、研发和技术人士参加了烘焙技术交流会。这次交流会是由台湾中华谷研所与安琪酵母公司联合举办的，两家企业的强强联手，交流两岸烘焙技术，兼容并蓄，开启了两岸烘焙技术...
关键词: 粉粒状物料 散装机 实用新型 除尘装置 除尘器 结构简化 寿命提高 操作维护
本实用新型提供了一种新型粉粒状物料散装机，包括一个除尘器壳体、壳体内安装数个折叠式滤筒、除尘器壳体的出风口与一风机的进口相连接、除尘器壳体的进风管道与一伸缩套管的夹层通道相连接、除尘器壳体的排灰口与一关风器相连接、关风器的出口装一个三通管，三通管的两个出口各装有一个阀门。伸缩套管上部装有一供料器和供料管，伸缩套管头部...
关键词: 充氮气调 储藏温度 稻谷品质
通过对充氮气调稻谷在不同温度下的发芽率、出糙率、脂肪酸值、电导率和过氧化氢酶活性的测定。探讨充氮气调对稻谷品质的劣变规律。结果表明：稻谷充氮气调，低温条件下的品质变化幅度比对照组小且不明显，高温条件下的品质变化幅度明显小于对照组。
关键词: 大米 成分 发酵 米粉 凝胶
大米经发酵作用后会引起化学成分的变化。研究表明，大米在43℃条件下经12h发酵后，淀粉、蛋白质、脂肪、灰分含量都得到不同程度的降低。感官评价结果表明，采用发酵大米为原料制作米粉所得的产品的凝胶品质更好。
关键词: 稻壳灰 白炭黑 多孔材料
以燃烧后废弃的稻壳灰为原料，采用化学沉淀法制备了高纯度多孔稻壳基白炭黑，并采用原子吸收分光光度法、傅立叶红外光谱、扫描电镜、低温氮吸附法研究了其杂质含量、结构、形貌特征及多孔特性。研究结果显示，以废弃稻壳灰制备的白炭黑杂质含量极低，二氧化硅纯度达到99．8％以上，表观形貌为疏松的多孔结构，比表面积为57．8m^2／g，最可几孔...
关键词: 食品添加剂 葡萄糖氧化酶 抗性淀粉
研究了葡萄糖氧化酶、抗性淀粉和卵磷脂对面包老化的影响。采用小麦粉面包烘焙品质实验法并进行面包硬度、比容、感官测定，结果表明：葡萄糖氧化酶添加20×10^-6、抗性淀粉5％、卵磷脂0-3％～0．6％，可延缓面包老化速度，同时面包的各项指标最佳。
关键词: 豆渣膳食纤维 面条 海藻酸钠 烹煮品质
将豆渣膳食纤维添加到面条中，研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响。结果表明，豆渣膳食纤维颗粒度为100目、豆渣膳食纤维用量9％、海藻酸钠添加量为0．25％、食盐添加量为4．0％时．豆渣膳食纤维保健面条具有良好的烹煮品质。
关键词: 玉米醇溶蛋白 小麦谷朊粉 复合膜 制备
研究了玉米醇溶蛋白添加量、PEG400添加量、液固比、温度对由玉米醇溶蛋白和小麦谷朊粉制得的复合膜性能的影响。结果表明：复合膜断裂延伸率与抗拉强度分别在玉米醇溶蛋白添加量为20％和60％时达到最大值；复合膜断裂延伸率和抗拉强度随着PEG400添加量的增加分别增大和减小；复合膜断裂延伸率在加热处理温度为60℃时达到最大值，而复合膜抗拉强...
关键词: 大豆球蛋白 碱性蛋白酶 抗氧化性
分别以7S和11S大豆球蛋白为底物，以抗氧化性和水解度为指标，从5种蛋白酶中筛选出碱性内切蛋白酶为最佳水解酶，利用正交试验优化了其最佳水解条件。结果表明碱性内切蛋白酶水解7S和11S大豆球蛋白的最佳条件为温度55℃，pH值8．0，酶用量5％，底物质量浓度4％。
关键词: 休止角 谷物 直尺测量法 图像分析法
分析了国内外多种测量颗粒状物料休止角的方法，并对他们的优缺点进行比较分析。固定底面的漏斗测量装置是比较理想的测量谷物休止角的仪器，有效地减少了底面误差，保证了圆锥的锥形，使结果的精确度有所提高。进一步比较直尺测量法和图像分析测量法，从中得出直尺测量法是一种比较简单的测量方法，而图像分析测量法是通过图像处理技术，能直观...
关键词: 粮油食品 产品展示会 食品机械 粮食加工 技术交流 珠海市 深加工 大米
由中国粮油学会食品分会、江南大学、河南工业大学、武汉工业学院、《粮食加工》杂志社主办，广州市邦盛生物科技有限公司、郑州金成制粉工程有限公司承办的“2009年国际面粉大米和粮油食品技术交流暨粮食、食品机械和米面深加工新产品展示会”于2009年11月6-9日在广东省珠海市召开。来自国内外面粉、大米、粮油食品、粮食机械、食品机械领域的...
关键词: 改进 调节 使用 清粉机 筛格
为了提高清粉机产品质量，对清粉机的进料斗、筛格、筛上物分料箱结构进行了进一步改进，达到了理想的分离效果，并对清粉机风的调节、振动部分的调节、筛格部分的使用作了说明，提高了生产质量和使用质量。
关键词: 马铃薯变性淀粉 淀粉性质 淀粉系 酶转化 稳定性 高淀粉 面筋质 方便面
变性淀粉系采用物理、化学及酶转化的方法，使淀粉氧化、醚化、酯化、糊化，以改变淀粉性质，提高淀粉的冷冻稳定性以及对高温的抗性。如，马铃薯变性淀粉能延缓面筋质的凝沉作用，是方便面的理想配料。
关键词: 稻壳 气力输送 吸送式 压送式
介绍了气力输送稻壳的特点，对锅炉燃烧时稻壳的进料工艺流程作了分析。采用吸送式和压送式相结合的方式具有一定的优越性，输送量稳定、故障少。
关键词: 玉米 干燥机 节能 减排
初步探讨了对同一干燥机同时进行节能和减排的有机结合，节能应用了换热工艺，减排采用了成型的陶瓷多管除尘工艺和冲激水浴石灰脱硫除尘工艺。效果证明，这种工艺设计，投资少、见效快、后续维护费用少，适合大面积推广。
关键词: 荞麦粉 膨化 冷面 工艺参数
以荞麦粉为原料，研究物料配比、加水量、螺杆转速以及进料量对膨化食品品质指标（比容）的影响。设计正交实验，确定出最佳工艺参数为：荞麦麦心与麦皮的配比为30：70，螺杆转速为350r／min，进料量为450g/min，原料加水量为40％。同时，利用膨化荞麦粉为主要原料，分别进行了荞麦粉添加量、加水量、挤丝温度、物料细度4个因素对朝鲜族冷面品质...
关键词: 大豆蛋白 大豆浓缩蛋白 醇法 改性技术 功能性
论述了我国大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白的生产方法、产品质量及产品特点．分析了大豆蛋白各种功能特性及在我国食品加工中的应用，对我国目前各种大豆蛋白产品的生产现状和开发前景进行了探讨。脱脂大豆粉和分离蛋白的工艺已经成熟，醇法大豆浓缩蛋白技术的应用研究和生产正在成为发展方向。
关键词: 马铃薯 恒温保鲜库 通风设计
系统介绍了马铃薯贮藏通风参数计算与通风设计，详细阐述了空调室＋地沟送风道、空调室＋半圆／圆形送风道、独立送风道＋地沟送风道3种通风方式库体布置形式、通风原理、风道设置及其设备选型、通风方式的设计思路与理念等多方面。
关键词: 面粉加工业 制粉设备 山东德州 展销会 中国 论坛 粮食加工技术 面粉加工企业
2009年12月18～19日，由中国面粉信息网、郑州华森粮食工程有限公司、郑州智信粮食加工技术工程有限公司、北京制粉科研所有限公司、德州市粮食局共同主办，中国面粉信息网承办的“2009中国面粉加工业高层论坛暨名优制粉设备展示展销会”在山东德州凯元温泉大酒店成功召开。北京粮食局高工张元培、河南工业大学教授郭祯祥、李东森、齐兵建、武汉...
关键词: 数学模型 中转仓容 随机系统
介绍了散粮码头中转仓容随机系统数学模型的建立，并借助实例采用VB与MATLAB混合编程仿真分析随机系统作业过程．确定合适的中转仓容量。
关键词: 高大平房仓 小麦 机械通风 降水
为消除高大平房仓储藏的高水分小麦的安全隐患，减少因传统晾晒造成的损失大、费用高、劳动强度大的弊端，探索高水分小麦在本地区就仓干燥应用的可行性、实用性，自入仓开始，就对高水分小麦。根据粮情的变化采取不同的机械通风措施，经试验能够取得比较好的降水效果，保证粮食的安全储存，为高水分粮的保管积累了经验。
关键词: 检测技术 粮食产品加工 应用指导
阐述了检测技术从原粮油料入厂（库）质量检测、粮食产品加工过程中除杂清理效果、生产中质量控制、粮食产品质量合格把关等方面的应用。为指导生产、保证质量、提高效益提供了可靠保证。
关键词: 建筑工程图 书讯 设计手册 粮食行业 机械制图 饲料配方 检验方法 新材料
1．《粮食工程设计手册》（新版）由刘四麟主编，1984年出版后，成为全国粮食行业的畅销书，2002年经十几位教授参与修订后再版。新版更换了几百个旧国标，改编了作为标准的机械制图和建筑工程图、重写了设计各章、增加了新材料、新饲料配方、新工艺、新流程、新设备、新仪器以及检验方法和厂仓设计。还增印了1000多幅粮机彩图。
关键词: 自主创新 加工行业 产业化进程 安全食品 物质基础 食品安全 国产化 设备
作为一个需要为全世界1／5人口提供优质、安全食品的农业大国，粮食加工行业在我国的农业产业化进程中占据着至关重要的地位，而高效粮机生产的国产化及不断的自主创新则正是粮食加工行业自身向前发展的物质基础。色选机作为众多粮机设备中的一种，是食品安全及品质的重要保障，这种设备在90年代是被国外完全垄断的，由于价格及售后的原因，当时...
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