关键词：北方馒头 调查问卷 感官评分 

摘要：根据现代感观分析的原理和统计学的方法，设计北方主食馒头感观偏好问卷表，并对北方主食馒头区具有代表性的城市居民进行随机抽样调查，采用正交试验设计分析方法及数理统计原理对原始数据进行分析，提出了馒头的感官品质评价模型。

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